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Fotos: © Zwyer<br />
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Genuss + FeinSinn ZÜRICH<br />
ZwyerCaviar<br />
Ein Novum in der Geschichte des Kaviars<br />
Neben den sozialen Werten ist es vor allem die ökologische<br />
Grundhaltung der Gesellschafter, die die Firmenphilosophie von<br />
ZwyerCaviar prägt. So wachsen die ZwyerCaviar-Störe in einem<br />
unberührten Naturreservat auf der südlichen Hemisphäre in Uruguay auf<br />
und leben rund zehn Jahre oder länger in einem Flusssystem, umspült von<br />
Tausenden Litern Frischwasser pro Sekunde. Diese artgerechte Haltung ist<br />
bis heute einzigartig, kennt man doch vor allem die Betriebe mit stehenden<br />
Gewässern ohne Frischwasserzufuhr oder Zuchtbetriebe in Hallen ohne Tageslicht.<br />
Dabei ist es unter Experten erwiesen, dass gerade die Zufuhr frischen<br />
Wassers sich positiv auf die Qualität und den Geschmack des Kaviars auswirkt.<br />
Bis zu viermal täglich erfolgt die Fütterung der ZwyerCaviar-Störe, wobei diese<br />
eine speziell auf ihre Lebensphase hin abgestimmte Nahrung erhalten. Zudem<br />
durchleben die Störe – im Gegensatz zu anderen Farmen – mehrere Zyklen<br />
der Geschlechtsreife. Da der Rogen nicht bei der erstmöglichen Gelegenheit<br />
entnommen wird, erreicht der uruguayanische Rogen eine ausserordentlich<br />
hohe Qualität, die sich in seiner absoluten Höchstreife in Bezug auf Grösse,<br />
Geschmack, Farbe und Konsistenz zeigt.<br />
Zwei innovative Ingredienzen<br />
Zwei besondere Zutaten verleihen dem ZwyerCaviar sein unverwechselbares<br />
Bouquet: die Veredelung mit dem erlesenen Meersalz Flor de Sal sowie<br />
das kostbare patagonische Gletscherwasser. Die hochfeine Textur und der<br />
ausbalancierte Geschmack dieses exklusivsten aller Meersalze verleihen dem<br />
ZwyerCaviar<br />
seine individuelle<br />
Note, wobei die herrliche Frische<br />
des Geschmacksbildes durch die Verwendung des<br />
glasklaren und weichen Gletscherwassers aus Patagonien entsteht<br />
Black Pearl – die hohe Kunst einzigartig zu verpacken<br />
In enger Zusammenarbeit mit dem Institut für Produktedesign, Entwicklung<br />
und Konstruktion (IPEK) der Hochschule für Technik in Rapperswil,<br />
wurde die adäquate Schutzhülle für ZwyerCaviar geschaffen. So erfüllt<br />
die Black Pearl von ZwyerCaviar neben dem stilvoll-edlen Auftritt, der das<br />
edle Renommée der raren, dunklen Tahitiperle aufgreift, auch zwei herausragende,<br />
elementare Funktionen: Sie schützt den Kaviar vor äusseren<br />
Einflüssen und garantiert, dass er kühl gelagert beim Kunden eintrifft. Der<br />
Versand des ZwyerCaviar erfolgt via Postexpress in der Schweiz garantiert<br />
innerhalb eines Tages. www.zwyercaviar.org<br />
PLEASE ELBoRATE oN YoUR SLoGAN „THE CASPIAN LEGACY“.<br />
AZ: The slogan is a hint that a family has rediscovered its roots. Our family roots<br />
go back to the ancient city of Astrakhan, home of the Volga Tatars during the<br />
middle age. ‘Zwyer’ or Zver means ‚beast in Slavic language. It can be assumed<br />
that our first ancestors arrived to Switzerland during the Tatar invasion of the<br />
13th century. Until very recently virtually all of global supply of caviar and sturgeon<br />
meat originated from the Astrakhan region.<br />
WHAT IS IT THAT MAKES ZWYERCAVIAR So UNIQUE?<br />
AZ: In contrast to caviar from sturgeon caught in the wild we are able to guarantee<br />
top quality – all year around. With water from Patagonia’s glaciers and<br />
Portuguese Flor de Sal our caviar master, Roman Alcalde, refines ZwyerCaviar to<br />
nothing but the world’s finest Oscietra Malassol Caviar.<br />
WHY IS CAVIAR FRoM URUGUAY SUPERIoR?<br />
AZ: Bottom line is there are two decisive factors: Number one: Uruguay offer<br />
by far the best conditions for sturgeons to grow healthy. An untouched natural<br />
reserve, a mild and stable climate, <strong>com</strong>bined with abundant amounts of fresh<br />
water. Number two: The Alcalde family, pioneers of sturgeon farming and owners<br />
of Esturiones del Rio Negro S.A. have been able to acquire an outstanding<br />
degree of knowledge over the past decades. The caviar master Roman Alcalde<br />
is even invited to Iran to give talks about sturgeon farming.<br />
CAN WE STILL ENJoY CAVIAR WITH A GooD CoNSCIENCE?<br />
AZ: Not if the caviar <strong>com</strong>es from the Caspian Sea. There the sturgeon population<br />
has declined by more than 90%. Soon there will be no sturgeons left. WWF<br />
predicts that will happen before 2012. In addition one has to know that the<br />
Caspian Sea is heavily polluted. Not only with oil but also with nuclear waste.<br />
Caviar is a matter of trust but also a matter of conscience and <strong>com</strong>mon sense.<br />
BITTE ERKLÄREN SIE DEN SLoGAN „DAS KASPISCHE VERMÄCHTNIS“.<br />
AZ: Der Slogan ist ein Hinweis darauf, dass die Familie ihre Wurzeln neu entdeckt<br />
hat. Die Wurzeln der Familie Zwyer (‘Zwyer’ oder Zver bedeutet ‚Bestie’ in<br />
der slawischen Sprache) reichen zurück in die russische Stadt Astrakhan, der<br />
ehemaligen Heimat der Wolga Tataren. Es wird vermutet, dass die mongolische<br />
Invasion des 13. Jahrhunderts die Vorfahren der Zwyers in die<br />
Schweiz brachte, wo die Familie seit nun mehr als sieben Jahrhunderten<br />
lebt. Noch bis vor kurzem wurde die weltweite Nachfrage<br />
nach Kaviar und Störfleisch aus der Astrakhan Region gestillt.<br />
IntERVIEW WItH tHE CEO,<br />
alEXanDER C. ZWYER<br />
4 QUEStIOnS 4 FRaGEn<br />
an alEXanDER ZWYER,<br />
CEO VOn ZWYERCaVIaR<br />
WAS MACHT DEN ZWYERCAVIAR So EINZIGARTIG?<br />
AZ: Im Gegensatz zum Kaviar von wildgefangenen Stören können wir auf<br />
Grund bester ökologischer Ressourcen und dem wissenschaftichen und<br />
technischen Know-How das ganze Jahr hindurch eine konstant hohe Qualität<br />
garantieren. Hinzu kommt, dass für ZwyerCaviar nur auserlesene Zutaten<br />
verwendet werden, wie z.B. Flor de Sal aus der Algarve oder patagonisches<br />
Gletscherwasser aus den Anden. Dies äussert sich in einem einzigartigen und<br />
unverkennbaren Geschmack. Unser Kaviar hat Charakter und regt zum Träumen<br />
an.<br />
WARUM IST KAVIAR AUS URUGUAY So GUT?<br />
AZ: Dies hängt meines Erachtens hauptsächlich von zwei Faktoren ab. Erstens<br />
eignet sich Uruguay auf Grund seines milden Klimas und sauberen Flusswassers<br />
optimal für die 16 Störaufzucht. Zweitens konnte sich die Familie Alcalde, die<br />
Besitzer der Störfarm, in den letzten Jahren ein erstklassiges Fachwissen im<br />
Aquafarming und in der Kaviarverarbeitung aneignen. Unser Kaviarmeister<br />
Roman Alcalde hält sogar Vorträge an internationalen Symposien und im Iran,<br />
dem Ursprungsland des Kaviars.<br />
KANN MAN HEUTE KAVIAR NoCH MIT GUTEM GEWISSEN GENIESSEN?<br />
AZ: Nicht wenn der Kaviar aus dem Kaspischen Meer stammt. Dort sind die<br />
Störbestände in den letzten Jahren um mehr als 90% gesunken. Bald wird es<br />
keine Störe aus dem Kaspischen Meer mehr geben. Das zeigen unter anderem<br />
auch die Fangquoten, welche die Anrainerstaaten des Kaspischen Meeres<br />
heute gar nicht mehr ausschöpfen können. Weiter gilt es zu beachten, dass<br />
das Kaspische Meer heute sehr stark verschmutzt ist, nicht nur mit öl, sondern<br />
auch mit radioaktivem Müll. Kaviar ist reine Vertrauenssache, aber auch eine<br />
Gewissensfrage.<br />
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