Mittagsverpflegung an Ganztagsschulen Tipps zur Planung und ...

• Küchen bringen Lebensmittel
tierischer Herkunft in Verkehr
+
• Lebensmittel tierischem Ursprungs
werden an andere Einrichtungen
(z.B. Kitas, Schulen,
Heime) ausgeliefert
+
• Ausgelieferte Speisen machen
zwar weniger als ein Drittel aus,
werden aber mehr als 100 km
weit transportiert
Tipp:
Informationen zur EU-Zulassung und
zum Antrag sind unter folgendem Link
abzurufen:
www.laves.niedersachsen.de/master/C
41401208_N15519370_L20_D0_I826.
html
Kennzeichnungspflichten
Auch in der Gemeinschaftsverpflegung
müssen Zusatzstoffe in Lebensmitteln
gekennzeichnet werden. Zusatzstoffe
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dienen beispielsweise zur Konservierung,
Färbung und Veränderung der
Konsistenz oder des Geschmacks von
Lebensmitteln. Zusatzstoffe müssen
gekennzeichnet werden, wenn sie im
Gesamtlebensmittel eine technologische
Funktion ausüben. § 9 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnungbesagt,
dass diese Stoffe auf Speisekarten,
Preisverzeichnissen, Aushängen
oder schriftlichen Mitteilungen kenntlich
gemacht werden müssen. Dieses
kann z.B. in Form von hochgestellten
Zahlen oder Fußnoten gemacht werden.
In Tabelle 1 werden die wichtigsten
Zusatzstoffe und ihre Kenntlichmachung
aufgelistet. Dieses gilt grundsätzlich
in allen Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung,
nicht nur in
Schulen.