Mittagsverpflegung an Ganztagsschulen Tipps zur Planung und ...

Kundengruppen (z.B. andere Bildungseinrichtungen,
Lehrkräfte) und
potentielle Betreiber.
Junge Menschen werden heute in der
täglichen Konsumwelt umworben. Für
die Mittagsverpflegung ist ein entsprechendes
werbliches und auf die Zielgruppen
ausgerichtetes Anbieterverhalten
heute erst ansatzweise zu erkennen.
Bei den zahlreichen Alternativen
an (Fast Food-)Verpflegung im
außerschulischen Bereich ist es dann
kein Wunder, dass die Schulverpflegung,
trotz hoher Investitionskosten
und vorhandener Küchen, nicht nachgefragt
wird, weil die außerschulischen
Angebote eher „trendy“ sind als beispielsweise
ein gesundes Schulbrötchen,
das eine moderne Bezeichnung
vielleicht schon attraktiver machen
könnte. Hier gibt es noch viele Gestaltungsmöglichkeiten,
die vor dem Etablieren
einer Schulverpflegung bedacht
sein sollten, hängt doch z.B. damit untrennbar
die Beschaffungssystematik,
die Wahl von Kühlgeräten und Ausgabetheken
sowie ggf. der Geschirrkreislauf
zusammen. Schulträger müssen
sich ebenso wie Schulen der Tatsache
bewusst sein, dass Schulverpflegung
als Gemeinschaftsverpflegung
ein Teil der Außer-Haus-Verpflegung
ist und mit anderen Formen von
Gastronomie konkurriert.
Zudem ist vor einer Entscheidung für
ein Schulverpflegungskonzept relevant,
inwieweit außerhalb der eigenen
Schülerschaft andere (potenzielle)
Kundengruppen erkannt werden.
Schülerinnen und Schüler akzeptieren
ein warmes Mittagessen dann verstärkt,
wenn Lehrkräfte sich an dieser
Mittagsverpflegung auch aktiv als Kunden
und nicht nur in Aufsichtsfunktion
beteiligen. Es wird in Deutschland
auch in den kommenden Jahren (im
Gegensatz zu Ländern wie Finnland
oder Frankreich) noch so sein, dass
nicht alle Schülerinnen und Schüler an
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der Mittagsverpflegung teilnehmen.
Dies könnte sich erst ändern, wenn ein
durchgängiger Ganztagsbetrieb mit
verpflichtender Verpflegung in Schulen
eingeführt werden würde. Bis dahin
muss eine ausgewogene Ernährung
für die Schülerschaft, die aus den Verpflegungsangeboten
frei wählen kann,
auch Flexibilität in sich bieten (z.B.
durch Kombinationen von kalter und
warmer Zwischen- und Mittagsverpflegung).
Beispiele haben gezeigt, dass auch
andere Essensteilnehmer generiert
werden können und eventuell gerade
in Teilzeit berufstätige Eltern dankbar
sind, wenn sie an einer guten Mittagsverpflegung
teilhaben könnten (evtl.
auch durch Mitnahme). Sie können als
Vollzahler ggf. auch finanziell interessant
sein. Die Essenanbieter / Caterer
haben also hinsichtlich ihrer Kundenpotenziale
unterschiedliche Möglichkeiten
und sollten eine zukunftsfähige
Schulverpflegung von vorneherein
darauf ausrichten. Die gesetzlichen
Rahmenbedingungen einer eventuellen
Ausweitung des Mittagsangebotes
sind zu beachten. Eine Öffnung im obigen
Sinne macht eventuell eine
Gaststättenkonzession erforderlich.
Reine Ausgabeküchen sind häufig auf
potenziell steigerungsfähige Absatzzahlen
ausgelegt, machen sich unter
Umständen aber von speziellen Lieferanten
oder Zentralküchen abhängig,
entsprechen häufig nicht dem ernährungsphysiologischen
Bedarf (siehe
Kapitel 2) und treffen nicht die sensorischen
Ansprüche (Aussehen, Geruch,
Geschmack, Konsistenz) der Schülerschaft.
Leider nimmt die Anzahl der
Schulen zu, die mit teuren Küchen
ausgestattet sind, in denen aber kaum
noch Essen ausgegeben werden, da
die Akzeptanz des Angebots rückläufig
ist oder mit der Investitionsplanung
kein tragfähiges Bewirtschaftungskonzept
und pädagogisches Konzept etabliert
wurde.