Mittagsverpflegung an Ganztagsschulen Tipps zur Planung und ...

Schulverpflegung aufgestellt. Diese
wurden von der AOK Berlin, der Vernetzungsstelle
Schulverpflegung Berlin
e.V. und der Senatsverwaltung Bildung,
Jugend und Sport herausgegeben.
Die Kriterien beziehen sich konkret
auf Aspekte wie Einkauf, Verarbeitung
und Deklaration von Lebensmitteln,
Menüzusammensetzung,
Transport und Ausgabe. Dabei liegt
den Berliner Qualitätskriterien das optimiX
Konzept zugrunde. Zusätzlich
wird der Einsatz von 10% Lebensmitteln
aus ökologischem Anbau gefordert
und die Verwendung von Fertigprodukten
ausgeschlossen.
Tipp:
Die Kriterien können als Broschüre
heruntergeladen werden:
http://www.vernetzungsstelle-berlin.de/
Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement
Ein Qualitätsmanagementsystem beinhaltet
die Gesamtheit aufeinander
abgestimmter Maßnahmen zur Planung,
Steuerung und Überwachung
von Qualität in einer Organisation.
Qualitätssicherung kann somit Teil eines
Qualitätsmanagementsystems
sein.
Es gibt drei wesentliche Säulen des
Qualitätsmanagements, die auch bei
der Schulverpflegung bei der Betrachtung
und Verbesserung der Qualität
helfen können:
Ergebnisqualität
Das Ziel der Verpflegung ist das gesunde
Essen und Trinken. Dabei sollten
die ernährungsphysiologischen, die
sensorischen und hygienischen Anforderungen
gesichert werden. Hier stellen
sich Fragen wie:
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• Ist das Speisenangebot ausgewogen
gestaltet?
• Schmeckt das Essen?
• Ist die Nahrung gesundheitlich unbedenklich?
Die Überprüfung des Verpflegungsangebotes
kann z.B. erfolgen durch
Fachpersonal, Anwendung von Checklisten
der Qualitätsstandards, Umfragen
zum Geschmack, Meckerkasten,
Anwendung eines HACCP-Konzeptes.
Strukturqualität
Dabei geht es um die spezifischen
Rahmenbedingungen der Verpflegung.
Es werden Aspekte wie technische und
bauliche Voraussetzungen, Verantwortlichkeiten
bzw. Zuständigkeiten
und der Informationsfluss durch die
Mitarbeiter/innen betrachtet. Hier sind
Fragen zu beantworten, wie beispielsweise:
• Wie ist die Ausstattung der Anlieferung,
der Küche und des Speisenraumes?
• Wie ist der Zustand des Mobiliars
oder der Küchengeräte?
• Wer ist Ansprechpartnerin oder Ansprechpartner
in unserer Schule für
die Verpflegung?
• Wie werden wichtige Informationen
an die Beschäftigten gegeben?
• Wie sehen die Schulungspläne der
Beschäftigten aus?
• Wie erfolgt die Einbindung in ein
pädagogisches Gesamtkonzept?
Prozessqualität
Hierbei werden die Arbeitsabläufe der
Verpflegung betrachtet. Schwachstellen
in der Prozessqualität beeinflussen
die Ergebnisqualität. Außerdem kann
es sein, dass Ressourcen nicht optimal
genutzt werden. Hier stellen sich Fragen
wie:
• Sind die Arbeitsabläufe reibungslos?