Mittagsverpflegung an Ganztagsschulen Tipps zur Planung und ...

tieller Baustein die Schulverpflegung
auf der Planungsliste.
Die ganztägig in der Schule anwesenden
Personen haben einen ernährungsphysiologisch
definierbaren Bedarf,
der durch ein Angebot zur Verpflegung
(Zwischen- und Mittagsverpflegung)
in der Schule gedeckt
werden soll. Die Ansprüche an die
Schulverpflegung von Seiten der Kunden
sind individuell sehr unterschiedlich.
So muss jede Schule das Verpflegungsangebot
für ihre Zielgruppe
selbst festlegen und dabei gewisse
Rahmenbedingungen wie gesetzliche
Vorgaben, technische Voraussetzungen
und Weiteres beachten und in die
Planung einbeziehen. Als Bedarf wird
die ernährungsphysiologisch notwendige
Zufuhr von Nährstoffen für Menschen
entsprechend ihrer Situation
(Alter, Geschlecht, Art und Dauer körperlicher
und geistiger Belastung) bezeichnet.
Bedürfnisse drücken sich
durch die subjektive Wahl bestimmter
Lebensmittel, Speisen und Getränke
aus. Sie sind häufig kulturell geprägt
und von Gewohnheiten abhängig.
Bedarfen und Bedürfnissen der Schulverpflegung
können durch unterschiedliche
Arten von Angeboten (Kalt-
, Warmverpflegung), Formen der Mittags-
und Pausenverpflegung (Frisch-,
Misch-, Tiefkühl-, Kühl, Warmkost) und
unterschiedliche Angebotsstrukturen
(Caterer, Pächter, Eigenregiebetrieb,
Serviceverein, Service GmbH) mehr
oder weniger gut entsprochen werden.
Die Spanne der Präsentation reicht dabei
von Automaten bis hin zum Frontcooking
individueller Mahlzeiten, je
nachdem, ob Schulverpflegung als notwendiges
Übel, gastronomisches Event
oder pädagogischer Auftrag betrachtet
wird.
Ein Angebot an einer warmen Mittagsmahlzeit
wird nach Auffassung der
meisten Menschen an den Schulen benötigt,
wenn die Schülerinnen und
Schüler einen Großteil des Tages in
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der Schule als Lern- und Lebensort
verbringen. Unberücksichtigt bleibt bei
dieser Meinung, die sich gedanklich an
der klassisch-bürgerlichen Vorstellung
von drei Tagesmahlzeiten mit einem
mittäglichen Dreigänge-Menü orientiert,
die Tatsache, dass die Ernährungsgewohnheiten
(Speisenauswahl,
Zubereitungstechniken, Essenszeiten)
in den Familien in Deutschland inzwischen
multikulturell beeinflusst sind.
Verzehrs-gewohnheiten können zuhause
sehr unterschiedlich gestaltet
sein. Diese reichen von der Familienmahlzeit
am schön gedeckten Esstisch
bis hin zum individuellen nebenbei Essen
vor dem Fernseher oder Computer.
Der Stellenwert einer ausgewogenen
Ernährung bei Kindern, Eltern
und der Öffentlichkeit unterscheidet
sich häufig.
Schulverpflegung kann dazu da sein,
die Ernährungsangebot für Kinder zu
ergänzen, weil das Elternhaus ohnehin
- zu welcher Zeit auch immer es gewünscht
sein sollte - ein warmes Essen
bietet. Es kann aber je nach
Standort und Klientel der Schule auch
notwendig sein, dass durch die Schulverpflegung
den Kindern eine Grundversorgung
angeboten wird, weil sie
ohne Frühstück kommen und zuhause
nicht gekocht wird. Insofern sind Eltern
eine wichtige Gruppe in der Diskussion
um Schulverpflegung. Die elterliche
Beteiligung, theoretisch für alle Bereiche
der Verpflegung möglich und praktisch
vielfältig realisiert, ist schulspezifisch
doch sehr unterschiedlich.
Für jede Schule sollte zur optimalen
Versorgung der Schülerinnen und
Schüler zunächst ein kundenorientiertes,
an die familiäre Situation der Kinder
anknüpfendes, Bedarfsprofil erstellt
und Erwartungshaltungen abgeklärt
werden, bevor an die Planung eines
Verpflegungskonzeptes mit Zwischen-
und Mittagsverpflegung gedacht wird.
Einzubeziehen in entsprechende Überlegungen
sind auch mögliche weitere