3-2008 zuckerrüben - Anbauempfehlung Zuckerrüben für 2013

Z U C K E R R Ü B E N J O U R N A L
Zu c k e r
Konfitüre selbstgemacht
Rezepte für den Herbst
R o h g e r ü h r t e
B e e r e n k o n f i t ü r e
200 g frische Heidelbeeren,
Erdbeeren oder Himbeeren
200 g Gelierzauber
Schale und Saft von einer unbehandelten
Zitrone
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Zimt
Beeren verlesen, wenn nötig abbrausen.
Mit Gelierzucker, Zitronensaft
und -schale, Vanillezucker
und Gewürzen vermischen. Etwa
45 Sekunden mit dem Pürierstab
mixen, bis sich eine gleichmäßige
Masse gebildet hat. In zwei heiß
ausgespülte Gläser à 300 ml
füllen und sofort verschließen,
hält sich im Kühlschrank etwa
drei bis vier Wochen.
Foto: CMA
A p f e l - H e i d e l b e e r - K o n f i t ü r e
Zutaten für etwa sechs Gläser
à 250 ml: 850 g Äpfel,
150 ml Apfelsaft, 250 g Heidelbeeren,
1 Teelöffel Zimt,
1 kg Gelierzucker 1:1
Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Mit Apfelsaft acht bis zehn
Minuten weich kochen, dann
750 g Apfelmus abwiegen. Heidelbeeren
verlesen, nur wenn nötig
waschen und mit Zimt, Gelierzucker
und Apfelmus mischen.
Unter gelegentlichem Rühren
zum Kochen bringen, dann etwa
vier Minuten unter Rühren
sprudelnd kochen lassen. Konfitüre
sofort randvoll in heiß ausgespülte
Gläser füllen und fest
verschließen. Zubereitungszeit:
etwa 50 Minuten
B r o m b e e r - H o l u n d e r - A p f e l -
G e l e e
500 g Brombeeren
400 g Holunderbeeren
400 g Äpfel Saft von einer
Zitrone, 1 kg Gelierzucker 1:1
Brombeeren verlesen, waschen
und mit 125 ml Wasser einmal
aufkochen. Auf einem Safttuch
oder Sieb abtropfen lassen, dann
375 ml Saft abmessen. Holunderbeeren
waschen und von den Stielen
streifen. Äpfel waschen, entkernen
und klein schneiden.
Holunder und Apfel mit 125 ml
Wasser aufkochen, einige
Minuten köcheln lassen, bis die
Apfelstückchen weich sind und
die Beeren Saft ziehen. Dann
ebenfalls auf einem Sieb oder Safttuch
abtropfen lassen und 375 ml
Saft abmessen. Beide Säfte mit
Zitronensaft und Gelierzucker
mischen und zum Kochen bringen.
Vier Minuten unter Rühren
sprudelnd kochen lassen und sofort
in heiß ausgespülte Gläser
füllen.
H a g e b u t t e n - O r a n g e n -
K o n f i t ü r e
1 kg Hagebutten, 1/4 l Wasser,
300 ml frisch gepresster Orangensaft,
500 g Gelierzucker 2:1
Von den gewaschenen Hagebutten
Stiel und Blüte entfernen. Die
Früchte halbieren, die Kerne entfernen,
die Früchte nochmals
waschen. Mit Wasser zugedeckt
etwa 20 Minuten weich kochen.
Die Hagebutten durch ein Sieb
passieren, 700 g abwiegen. Das
Mark mit Orangensaft und Gelierzucker
vermischen und unter
Rühren zum Kochen bringen, drei
Minuten sprudelnd durchkochen
lassen. Heiß in Gläser füllen und
sofort verschließen.
Kölner Zucker
CMA
Tipps mit Zucker
Würzmittel: Pikante Fleischgerichte,
herzhafte Saucen oder frische
Salate werden durch eine kleine
Prise Zucker feiner und erst richtig
abgerundet im Geschmack.
Pudding ohne Haut: Eine zähe
Haut auf zartem Pudding ist nicht
jedermanns Sache.
Wenn der heiße Pudding sofort
mit Raffinade (Vanillepudding)
oder Farinzucker (Schoko- und Karamelpudding)
bestreut wird,
sorgt der schmelzende Zucker dafür,
dass sich keine Haut bildet.
Türkische Kaffee- und Espresso-
Trinker wussten es schon lange:
Zucker im Kaffee absorbiert das
Koffein am besten.
Frische Obstsäfte sollten sofort gesüßt
werden. Zucker verhindert
die rasche Oxydation, erhält dadurch
Aroma und Vitamin C.
Backhefe löst sich besser und gibt
keine unangenehmen Hefeknöllchen
im Teig, wenn sie mit Zucker
zerbröselt und dann in lauwarmer
Milch gelöst wird.
Zuckerglasur immer mit Puderzucker
und etwas heißem Wasser anrühren.
Die Glasur haftet besser,
wird gleichmäßiger und glatter.
Zitronensaft oder Rum erst zum
Schluss beigeben.
Crusta-Rand nennt man den funkelnden
Glitzerrand des sommerlichen
Cocktail-Glases mit Kristallzucker.
Er wird einfach hergestellt.
Glasrand in 1 cm Höhe in Zitronen-
oder Fruchtsaft tauchen und
dann sofort in Kristallzucker. Ein
paar Minuten im Kühlschrank
trocknen lassen, so wird der Zuckerrand
haltbarer.
Schlagsahne süßen sollte man erst
kurz vor dem Steifwerden, und
am besten mit Puderzucker. Die
Sahne bleibt so länger fest.
Vanillezucker als Vorrat zum Backen:
500 g feine Raffinade in ein
gut verschließbares Glas füllen,
2 Vanilleschoten der Länge nach
aufschneiden und in den Zucker
hineinstecken. Nach acht Tagen
die Schoten auskratzen und das
Mark im Zucker verteilen. So ist
aromatischer Vanillezucker bereit.
Gelee wird sehr viel fester, wenn
man die Hälfte des Zuckers erst
nach dem Kochen gut unterrührt.
20 LZ 31-2008