Industrie-Anlagen - WP BAKERYGROUP

INDUSTRIE-ANLAGEN
LAUGENGEBÄCK-ANLAGEN
Laugengebäck-Anlagen Am Beginn der Prozessstrecke zur Herstellung von Laugengebäck stehen
Füllmassen dosierung und Extrusion. Ausstechgruppen bzw. Gebäckformmaschinen schließen sich an. Im Laugenbad,
das eine Streueinrichtung und eine Schneidemaschine beinhaltet, erfolgt die abschließende Ausstattung
der Produkte. Hierauf folgt ein Durchlaufofen SNK.
Die Anzahl der Ofenmodule ist auf die notwendige Backzeit in Relation zur gewünschten maximalen Durchlaufgeschwindigkeit
abgestimmt. Der abschließende Transport zur Verpackungsmaschine wird über Quer- und
Längsbänder abgewickelt, deren Gesamtlänge wiederum der notwendigen Abkühlzeit entsprechen.
1 Der Extruder SP zur Extrusion und Füllmassendosierung sorgt für eine gleichmäßige Auspressung der
Teigstränge über die Backbreite. Füllmassen werden homogenisiert, temperiert, gefiltert und dosiert zum
Extrusionskopf geleitet.
2 Mit der Gebäckformmaschine GH können verschiedene Arten von Brezeln oder Cocktailgebäck durch
einfaches Wechseln der Ausformwalzen hergestellt werden. Die Maschine ist variabel einsetzbar und
erzielt eine optimale Ausformung des Gebäcks.
3 .1 Frisch- und Rückteig werden in der Ausstechgruppe laminiert und der Ausstechmaschine über spezielle
Walzwerke zur Herstellung von Mini- bis Maxi- Brezeln zugeführt.
3.2Synchronisierte Ausstechwalzen sind mit einer speziellen Rückteigführung ausgestattet.
4.1 Die geformten, geschnittenen oder extrudierten Teigstücke werden durch das temperierte Laugenbad
geführt und danach mit dem gewünschten Streugut appliziert.
4.2 Teigstränge werden über eine spezielle Guillotine auf Länge geschnitten oder gekerbt. Die Übergabe
an den Ofen erfolgt entsprechend definierter Parameter und resultiert in einer optimierten Belegung
des Backbandes.
5 Der Durchlaufofen SNK sorgt für beste Gebäckentwicklung. Konvektion und Strahlung können in idealer
Weise für einen optimalen Backprozess kombiniert werden.
6 Übergabe der gebackenen Sticks auf das Querförderband mit anschließender Kühlstrecke und Transport
zur Verpackungsmaschine.
1 2 3.1 3.2 4.1