Wissenswertes über Multi-Tools und Haushaltmesser

Wissenswertes über rostfreie
Tafel- und Küchenmesser
Löffel, Gabel und Metallwaren wie Krüge, Spülbecken
und Abdeckungen sind aus hoch legierten
18/8er- beziehungsweise 18/10er- Chrom-
Nickelstählen hergestellt, die nicht magnetisch
sind.
Sie enthalten neben 18 % Chrom 8 bis 10 %
Nickel. Solche Stähle sind gegen Korrosion, die
besonders durch Kochsalz aus Speiseresten
und Regeneriersalz verursacht werden kann, in
sehr hohem Mass beständig.
Die Messerklingen wurden früher aus härtbarem
Kohlenstoffstahl angefertigt, welcher nicht
rostbeständig war. Deshalb verwendete man in
Hotels spezielle Messerputzmaschinen mit
Polierpaste zum Blankreinigen der Messerklingen.
Um sich diese Arbeit zu ersparen, wurden
die Messerklingen auf der Oberfläche verchromt.
Erst seit 1921 gibt es auch härtbaren, rostfreien
Stahl für Messerklingen. Das Härten bei
1020 bis 1060°C macht die Klingen hart, elastisch
und schnitthaltig. Je mehr Kohlenstoff
(0.3 bis 1.0 %) dieser Stahl enthält, desto härter
und schnitthaltiger kann er gehärtet werden,
aber desto weniger ist er rostbeständig. Umgekehrt
ist bei weniger Kohlenstoff die Rostbeständigkeit
besser, dafür die Schnitthaltigkeit
schlechter. Bei höherem Kohlenstoff wird die
geringere Rostbeständigkeit durch einen Molybdänzusatz
verbessert (Messerklingen aus Chrom-
Nickelstahl wären in sehr hohem Masse rostund
säurebeständig, liessen sich aber leicht
verbiegen und würden sofort stumpf).
In der VICTORINOX wird jede Stahllieferung
analysiert und ausprobiert, mit welcher Härteund
Anlasstemperatur (160 bis 250°C) die beste
Schnitthaltigkeit und eine trotzdem noch genügende
Rostbeständigkeit erzielt wird. Die VICTOR-
INOX verkauft jährlich weltweit über 7 Millionen
Gemüse-, Tafel- und Haushaltmesser. Die Beanstandungen
wegen ungenügender Rost- und
Säurebeständigkeit sind verschwindend klein,
höchstens eine auf 10'000 verkaufte Messer.
Flecken können sich bilden
– wenn die Messer mit salz- oder säurehaltigen
Speiseresten längere Zeit ungereinigt liegen
bleiben,
– wenn die Geschirrspülmaschine nach der
Reinigung längere Zeit nicht geöffnet wird
und die Messer so zu lange im Wasserdampf
verbleiben,
– wenn der Geschirrspülmaschine ein zu
aggressives oder zu viel Reinigungsmittel
beigegeben wird.
Diese Flecken lassen sich mit einem Metallputzmittel
leicht entfernen.
– Es kann in seltenen Fällen auf den Klingen
sogar zu Lochfrass kommen, wenn die
Messer längere Zeit im nassen Zustand mit
anderen Metallen in Berührung bleiben und
sich so ein galvanisches Element bildet. Deshalb
sollten die Messerklingen in der
Geschirrspülmaschine nicht mit den Gabeln
und Löffeln in Berührung kommen.
Schneidunterlage
Vermeiden Sie harte Unterlagen wie Natur- oder
Kunststeinabdeckungen. Verwenden Sie als
Schneidunterlage ein Holzbrett. Dieses darf
aber wie Messer mit Holzgriffen nicht in die
Geschirrspülmaschine. Das Holz würde aufquellen,
ausgelaugt und unanschaulich.
Nachschärfen
Mit einem Abziehstahl können stumpf gewordene
Messer nachgeschärft werden. Schneller
geht es aber mit dem VICTORINOX-Messerschärfer
7.8715.
Nach Jahren wird die Klinge wegen dem Nachschärfen
schmäler, dadurch die Schneide dikker
und das Nachschärfen entsprechend mühsamer.
Es ist dann ratsam, die Klinge durch einen
Fachmann längs dem Schnitt wieder dünner
schleifen und polieren zu lassen. Beim Nachschleifen
darf die Klinge niemals über 150°C
erhitzt werden.
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