Der perfekte Gastgeber

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen
Schwarzwald Tourismus GmbH – Ratgeber für Beherbergungsbetriebe Ausgabe 3
Auch wenn es Ihnen manchmal lästig erscheint, es
hilft nichts! Zum sorgfältigen Führen Ihrer Bücher
sind Sie als Kaufmann aber auch als Kleinhotelier
nicht nur vom Gesetz her verpflichtet, Sie sind es
sich als kaufmännisch denkendem Unternehmer
auch schuldig. Der Blick in Ihre eigenen Unterlagen
erlaubt Ihnen allerdings i.d.R. noch keine Aussage,
wie gut oder wie schlecht Ihr Betrieb eigentlich
im Vergleich zu den Wettbewerbern oder gar den
Branchenbesten da steht. Genau hierzu helfen
Ihnen Betriebsvergleiche.
Wozu ist das gut?
Seit langem wird in der gastgewerblichen Unternehmerschaft
das Instrument des Betriebsvergleiches
angewandt. Ziel dieser Vergleiche ist es,
• die betriebswirtschaftliche Situation
von Betriebstypen aufzuzeigen,
• Betriebs- und Finanzierungskennziffern
herauszuarbeiten,
• Durchschnitts- und Orientierungswerte
(Branchenbeste) zu generieren,
• Vergleichsmöglichkeiten zu schaffen
und damit letztlich den Betrieben dabei zu helfen,
durch frühzeitiges Erkennen von Schwachstellen
und rechtzeitiges Gegensteuern erfolgreicher wirtschaften
zu können.
Für am Betriebsvergleich teilnehmende Betriebe
bringt die Teilnahme eine Steigerung von Knowhow
sowie eine Hilfe zur Selbsthilfe, da sie mit Hilfe
der Vergleichszahlen Schwachstellen im eigenen
Betrieb identifizieren und gezielt Gegenmaßnahmen
in die Wege leiten können. Außerdem liefern
die Vergleiche und insbesondere die Teilnehmerinformationen
Argumentationshilfen für die „tägliche
Arbeit“ und geben Richtwerte für Gutachten
und Bewertungen vor, wenn Sie beispielsweise bei
Banken oder Förderstellen Anträge stellen wollen.
Nähere Informationen hierzu gibt es bei den zuständigen
Hotel- und Gaststättenverbänden, bei
den Industrie- und Handelskammern und auch
beim deutsches wirtschaftswissenschaftliches Institut
für Fremdenverkehr e.V. (www.dwif.de).
Festzuhalten bleibt allerdings, dass Betriebsvergleiche
einzelbetriebliche Beratungen nicht in jedem
Fall ersetzen können, wenn gleich sie als Hilfsmittel
auch hierfür durchaus von Bedeutung sind.
Tipp: Die DEHOGA-Beratung bietet für Mitglieder
und Nichtmitglieder zu fairen Kosten wirtschaftliche
Betriebsberatungen an. Beispiele:
Existenzgründungsberatung mit praktischen Informationen
zu
• Betriebskonzept
• Businessplan
• Suche eines geeigneten Objektes
• Finanzierung und Vertragsfragen
• Behördengängen
Konzept- und Projektentwicklung (Neugründung,
Relaunch, Betriebserweiterung etc.)
• Konzepte und Entwicklung von Projektvorhaben
• Begleitung der Umsetzung, Fertigstellung
und Eröffnungsphase
• Optimierung der Ablauforganisation
und der Betriebsabläufe
Unternehmensanalyse
• Beurteilung von Branchenentwicklung,
Marktposition, Wettbewerbsfähigkeit etc.
• Prüfung der Liquidität und Finanzlage
• Prüfung der Planungsrechnung
und Budgetplanung
• Beurteilung der Umsatz, Kosten- und
Ertragsstruktur
• Kontrolle und Bewertung des betrieblichen
Zahlenwerks
• Analyse innerbetrieblicher Kontrollmechanismen
• Prüfung der Organisations- und Personalstruktur
• Erfassung und Analyse der Vertriebsund
Marketingaktivitäten
Mehr Informationen hierzu unter:
www.dehoga-beratung.de Daneben bieten unzählige
Hotel – und Unternehmungsberatungen Hilfestellung
für einzelbetriebliche Wirtschaftsfragen
an.
ERKLÄRUNG WICHTIGER BEGRIFFE
Orientierungswert
Ermittelt auf der Basis der besten Betriebe; er wird bei den „Betrieblichen Kenngrößen“ verwendet.
Betriebsertrag
Der Betriebsertrag enthält alle im Betrieb getätigten Umsätze einschließlich Bedienungsgeld, aber ohne
Mehrwertsteuer.
Auslastung der Betten-Kapazität = Anzahl der Übernachtungen x 100
pro Jahr in % Anzahl der Betten x 365
Warenertrag
je Sitzplatz und Tag in € 1
Warenertrag je Gedeck
in €
= Erträge aus Verkauf von Speisen und Getränken
Anzahl der Sitzplätze x Öffnungstage
= Erträge aus Verkauf von Speisen und Getränken
Zahl der abgegebenen Gedecke
Als Gedeck gilt der Gesamtverzehr (Speisen und Getränke) eines Gastes während eines Besuches.
Ø Belegungshäufigkeit
der Sitzplätze in Gasträumen
= Warenertrag je Sitzplatz und Tag
Warenertrag pro Gedeck
Wareneinsatzquote in % = Warenaufwand x 100
Erträge aus Warenverkauf
Rohaufschlagsatz in % = Rohertrag x 100
Warenaufwand
Der Rohertrag ist die Differenz zwischen Warenertrag und Warenaufwand.
Betriebsergebnis I:
Es wird durch Subtraktion der mit der Leistungserstellung unmittelbar in Verbindung stehenden Aufwandsarten
von den gesamten Betriebserträgen gewonnen; es bildet den Maßstab für die Beurteilung der Wirtschaftlichkeit
der Betriebsführung und des Betriebsablaufes.
Betriebsergebnis I = Betriebsertrag ./. betriebsbedingte Aufwendungen
Umsatzrendite
Grundlage ist der Gewinn vor Einkommensteuer (= zu versteuernder Gewinn lt. Steuerbilanz); er wird in
Bezug gesetzt zu den Gesamterträgen (in %).
Cash-Flow = Gewinn vor Steuer + Abschreibungen
Kapitalumschlagshäufigkeit
1
Sitzplätze im Freien nur zu 25% berücksichtigt
= Betriebserträge
Bilanzsumme
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