Der perfekte Gastgeber

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen
Schwarzwald Tourismus GmbH – Ratgeber für Beherbergungsbetriebe Ausgabe 3
Wichtige betriebliche Kenngrößen
Betriebstyp: Hotel
Kurzcharakteristik:
• Uneingeschränkte Beherbergungs-, Verpflegungs- und
Servicefunktion
• Mehr als 20 Gästezimmer / 30 Gästebetten
• Überdurchschnittliches Qualitätsniveau
Marktanteil: 2
11.141 Hotels in Deutschland erzielen 11,1 Mrd. € Umsatz; (60 %
des Umsatzes aller Beherbergungsstätten)
1. Strukturen des Durchschnittsbetriebes 3
(gehobener Standard)
• Zahl der Betten / Zimmer 55/105
• Zahl der Sitzplätze - in Gasträumen 170
- im Freien 80
• Zahl der Beschäftigten - Vollzeit 15
- Teilzeit 10
- Auszubildende 7
• Betriebsertrag (=Umsatz) pro Jahr 1,4 Mio. €
2.Auslastung der Kapazitäten 4
Beherbergung
Ø Auslastung der Bettenkapazität 54%
Ø Beherbergungsertrag pro ÜN 40 €
Gastronomie
Ø Warenertrag - je Sitzplatz und Tag 13,25€
- je Gedeck 14,40€
Ø Belegungshäufigkeit pro Tag 0,9 Mal
3.Wirtschaftlichkeit des Wareneinsatzes 4
Wareneinsatzquote in % Rohaufschlagsatz in %
Verkauf von Speisen 30 235
Verkauf von Getränken 22 335
4.Produktivität des Personals 4
Ø Betriebsertrag pro Vollbeschäftigter 78.000€
Ø Personalaufwand pro vollbeschäftigter
Lohn- und Gehaltsempfänger 27.000€
Ø Anteil des Personalaufwandes am
Betriebsertrag 36%
5.Betriebserfolg 4
in €
in % vom Betroiebsertrag
Betriebsergebnis 420.000 30
Umsatzrendite 112.000 8
Cash-Flow (Eigentümer) 252.000 18
6.Anlageabhängige Kenngrößen 4
• Kapitalumschlagshäufigkeit pro Jahr
(Eigentümer)
1,0 Mal
• Betriebswirtschaftlich vertretbarer Pachtsatz
(Pächter) 16%
Wichtige betriebliche Kenngrößen
Betriebstyp: Hotel Garni/Pensionen
Kurzcharakteristik:
Hauptmerkmal ist das im Vergleich zu Vollhotelbetrieben
oder Gasthöfen eingeschränkte Leistungsangebot im Gastronomiebereich.
Es umfasst nur die Abgabe von Frühstück
und kleinen Gerichten ausschließlich an Hausgäste
Marktanteil: 2
9.715 Betriebe (10,8 % des Umsatzes aller Beherbergungsstätten)
in Deutschland erzielen 2,0 Mio. € Umsatz.
1. Strukturen des Durchschnittsbetriebes 3
(normale Ausstattung)
• Zahl der Betten / Zimmer 48/27
• Zahl der Sitzplätze - in Gasträumen 46
- im Freien 4
• Zahl der Beschäftigten - Vollzeit 2
- Teilzeit 6
- Auszubildende 0
• Betriebsertrag (=Umsatz) pro Jahr 260.000 €
2.Auslastung der Kapazitäten 4
Beherbergung
Ø Auslastung der Bettenkapazität 50%
Ø Beherbergungsertrag pro ÜN 28,05 €
Gastronomie
Ø Warenertrag - je Sitzplatz und Tag 5,05€
- je Gedeck 7,20€
Ø Belegungshäufigkeit pro Tag 0,7 Mal
3.Wirtschaftlichkeit des Wareneinsatzes 4
Wareneinsatzquote in % Rohaufschlagsatz in %
Verkauf von Speisen 29 245
Verkauf von Getränken 17 490
4.Produktivität des Personals 4
Ø Betriebsertrag pro Vollbeschäftigter 82.000€
Ø Personalaufwand pro vollbeschäftigter
Lohn- und Gehaltsempfänger 24.000€
Ø Anteil des Personalaufwandes am
Betriebsertrag 22%
5.Betriebserfolg 4
in €
in % vom Betriebsertrag
Betriebsergebnis 130.000 50
Umsatzrendite 50.000 19
Cash-Flow (Eigentümer) 75.000 29
6.Anlageabhängige Kenngrößen 4
• Kapitalumschlagshäufigkeit pro Jahr
(Eigentümer)
0,8 Mal
• Betriebswirtschaftlich vertretbarer Pachtsatz
(Pächter) 22%
Kalkulation und Preisgestaltung für die
Übernachtungsleistung
Eine der schwierigsten Entscheidungen des Gastgebers
ist die Festlegung der Preise. Ein zu hohes
Preisniveau hat möglicherweise eine zu niedrige
Nachfrage zur Folge, übertrieben niedrige Preise
können hingegen dazu führen, dass die Kosten
nicht gedeckt werden. Grundlegende Funktion der
Kalkulation ist es, die Kosten auf die Leistungen zu
verteilen und damit schließlich die Selbstkosten
zu ermitteln. Die Kosten von Betrieben lassen sich
in drei Gruppen untergliedern: Kapazitätskosten
(Gebäude, Betriebs- und Geschäftsausstattung, Abschreibungen,
Zinsen, Pacht, Instandhaltungsaufwendungen,
Grundsteuer). Diese Kosten sind unabhängig
von den entstehenden Übernachtungen.
Kosten der Leistungsbereitschaft (Personal, Vorräte,
Heizung, Licht). Diese Kosten sind nur teilweise an
die Belegung gebunden. Beschäftigungsabhängige
Kosten (Wareneinsatz, Wasserverbrauch, Wäschekosten).
Diese Kosten verlaufen proportional zu den
Zimmerbelegungen.
Nur wenn Sie Ihre Gesamtkosten kennen, können
Sie den Preis Ihres Angebotes festsetzen. Der Preisfestsetzung
nach oben werden durch den Markt
selbst Grenzen gesetzt. Angebot und Nachfrage
regeln im Normalfall den Preis. Deshalb ist eine
Markt- und Konkurrenzbeobachtung für jeden
Gastgeber wichtig. In jedem Fall zahlt sich eine
„Preisehrlichkeit“ gegenüber dem Gast aus. Durch
die gesetzliche Bestimmung Inklusivpreise zu nennen,
ist die versteckte Preiserhöhung durch Zu- und
Aufschläge unterbunden. Inklusivpreis heißt, dass
in jedem Fall die zu zahlenden Nebenkosten (z. B.
Strom, Wasser, Gas und Heizung) einbezogen werden
müssen. Ebenso einzubeziehen sind bei Ferienwohnungen
die von vornherein festgelegten Kosten
für Bettwäsche und Endreinigung, sofern die
Inanspruchnahme dieser Leistung nicht ausdrücklich
freigestellt ist (vgl. BGH, Urteil vom 6. Juni 1991
- I ZR 291/89 Kammergericht Berlin). Entscheidend
für den wirtschaftlichen Erfolg Ihrer Unternehmung
sind deshalb eine genaue Kostenermittlung
und eine Preisermittlung, die der Leistung Ihres Angebotes
entspricht.
1 Der ermäßigte Mehrwertsteuersatz gilt nur für die reine Beherbergungsleistung.
Frühstück und andere Nebenleistungen sind zum vollen Mehrwertsteuersatz von 19% zu berechnen.
2 Quelle: Umsatzsteuerstatistik 2006, Statistisches Bundesamt
3 Quelle: Hotelbetriebsvergleich 2005, dwif Sonderreihe Nr. 74/2007
Ein Beispiel:
Im Hotel Sonnenblume werden seit drei Jahren genaue
Aufzeichnungen geführt. Der Betrieb verfügt
über 35 Betten und ist an 180 Tagen im Jahr geöffnet.
Die Summe der Gesamtkosten der Beherbergung
beträgt laut Aufzeichnungen der Inhaberin
185.000,- €. Aber denken Sie daran, auch wirklich
alle Kosten zu berücksichtigen: Abschreibungen
sind hier ebenso einzubeziehen, wie Zinsen und
alle Personal- und Sachkosten. In den letzten drei
Jahren betrug die Auslastung im Durchschnitt 70%.
Das Beispiel zeigt, wie hoch der Preis für die Übernachtung
pro Person anzusetzen wäre, wenn für
die Kurtaxe 1,- € zu bezahlen ist und ein 30 prozentiger
Gewinn enthalten sein soll.
Angenommen das Haus würde an allen Tagen der Öffnungszeit
voll belegt sein, wären insgesamt 180 x 35 = 6.300 Übernachtungen
möglich. Somit wären bei Vollbelegung daher
die Selbstkosten pro Übernachtung (SK/Ü):
SK/Ü = Gesamtkosten Beherbergung 185.000,00 € = 29,37 €
6.300 Übernachtungen
Gehen wir davon aus, dass die tatsächlichen Übernacht-
ungen zu einer 70 prozentigen Auslastung führen, dann
müssen die Gesamtkosten auf
6.300 x 70 = 4.410 Übernachtungen umgelegt werden.
100
SK/Ü = Gesamtkosten Beherbergung 185.000,00 € = 41,95 €
4.410 Übernachtungen
Selbstkostenpreis 41,95 €
+ Gewinn 30 % 12,59 €
Grundpreis (Erlös des Hoteliers) 54,54€
+ Umsatzsteuer 7 % 1 3,82€
Bruttopreis 58,36€
+ Kurtaxe 1,00€
Inklusivpreis 59,36€
Preis pro Übernachtung (aufgerundet) 60,00 €
Grundsätzlich ist dies nur ein grob skizziertes Beispiel, das
Ihnen eine erste Kalkulationsgrundlage sein kann. Im Einzelfall
sollten Sie einen Steuerberater oder
Wirtschaftsprüfer um Unterstützung bitten.
4 Orientierungswerte; ermittelt auf der Basis der besten Betriebe der Gruppe
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