FACHBÜCHER 2010 PROFI-WISSEN FRISCH ANGERICHTET

HUBERT OBENDORFER KÜCHENKLASSIKER NEU INTERPRETIERT Es gibt Sammler, deren Leidenschaft sind Briefmarken, Münzen oder Antiquitäten. Sternekoch Hubert Obendorfers Passion sind die Original-Rezepte traditionell klassischer Gerichte. Über die Jahre ist so eine sehr ansehnliche Rezeptsammlung entstanden. Jetzt hat er es sich zur Aufgabe gemacht, die Quintessenz aus den traditionellen Rezepten zu erarbeiten und die Gerichte völlig neu und zeitgemäß zu interpretieren. Dabei nutzt er alle Möglichkeiten der modernen Küche: Dekonstruktion, neue Garmethoden, Reduzierung der Fette, hochwertigste Zutaten, zeitgemäße Anrichtearten, Portionsgrößen, die dem heutigen Niveau entsprechen hen und vieles mehr. Ob Rheinischer Sauerbraten, Forelle lle „Müllerin Art“ oder auch der bekannnnte Wiener Apfelstrudel – entstanden en sind wahre Highlights der modernen nen Küche, optisch wie kulinarisch. Zum Verständnis der Klassiker sind d die Original-Rezepte ebenfalls ab- gedruckt. Hubert Obendorfer erklärt lärt zudem, welche Bestandteile oder spezielle Zubereitungsarten jeden Klassiker auszeichnen, wie und wann nn das Gericht kreiert wurde und wer r „Namensgeber“ des Gerichtes war. . Hubert Obendorfer KÜCHENKLASSIKER NEU INTERPRETIERT 272 Seiten | Hardcover ISBN: 978-3-87515-039-1 49,90 € • Der Sternekoch Hubert Obendorfer interpretiert deutsche, aber auch internationale Klassiker völlig neu. • Aus alt mach neu: Tradition trifft Moderne. • „Rheinischer Sauerbraten“: Wo kommt er her, was zeichnet ihn aus und wie wird daraus eine leichte Kreation? 6 7 2 0711/2133-329 www.matthaes-shop.de Hubert Obendorfer, selbstständiger Hotelier und Gastronom, konnte schon in jungen Jahren Erfahrung im Gastronomiebereich sammeln. In den 80er und 90er Jahren war er in zahlreichen Spitzenrestaurants tätig. Die Krönung seiner bisherigen Arbeit stellt allerdings der 2008 verliehene Michelin-Stern für sein Gourmetrestaurant „Eisvogel“ dar. ESSEN & GENIESSEN NEUERSCHEINUNGEN