Informationen für Betriebsgründer - Existenz Gastronomie

Hygiene
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§ 9 oder nach den Vorschriften der
Fleischhygiene-Verordnung oder der
Geflügelfleischhygiene-Verordnung
hergestellt wurden und die weitere
Behandlung und das Inverkehrbringen
in mobilen Verkaufsstätten ausschließlich
in umhüllter oder verpackter Form
erfolgt.
(2) Abweichend von Absatz 1 Satz 1 dürfen
in Betrieben des Reise- und Marktgewerbes
die in § 12 Abs. 2 Satz 2 bezeichneten
Erzeugnisse unter den dort
genannten Bedingungen behandelt und
in den Verkehr gebracht werden, sofern
die Abgabe aus festen Verkaufständen,
Verkaufswagen oder Verkaufsanhängern
erfolgt, deren Einrichtungen eine
sachgerechte Behandlung der Erzeugnisse
gewährleistet. Dies gilt auch für
Verkaufseinrichtungen, die von Betrieben
nach § 9 Abs. 1 und § 12 Abs. 1
zum Inverkehrbringen der in § 12
Abs. 2 Satz 2 bezeichneten Erzeugnisse
eigener Herstellung aus Anlass
von Volksfesten vorübergehend betrieben
werden.
(3) Die nach Landesrecht zuständige Behörde
kann für Gaststätten und Einrichtungen
zur Gemeinschaftsverpflegung,
die die Voraussetzungen des
Promotion
Erfolgsrezept Take-out –
Gut verpackt ist halb gewonnen!
Selbst in den erfolgreichsten Gastronomie-Betrieben
kommt es immer
wieder zu Ruhezeiten in der Küche
und im Service-Bereich. Um Küchenpersonal
und Equipment besser auszunutzen,
beginnen viele Betriebe bereits
damit, ihre hochwertigen Speisen auch
To-Go oder im Lieferservice anzubieten.
Umliegende Bürokomplexe, Schulen,
Kindergärten oder andere Betriebe warten
vielleicht nur darauf, ein mobiles
Essensangebot genießen zu können.
Dabei spielt die Menü-Verpackung eine
größere Rolle, als man vielleicht denken
mag. Worauf kommt es heutzutage bei
Take-out-Verpackungslösungen an?
Hygiene und praktisches Handling sollten
selbstverständlich sein. Die Ansprüche an
moderne Lösungen gehen heute aber weit
darüber hinaus.
Verführerische Warenpräsentation
Verführerische Warenpräsentation ist
wichtig, denn das Auge isst mit. Die Verpackung
ist der erste Vorgeschmack auf
das, was den Gast kulinarisch erwartet.
Aluminium ist absolut out, Schalen mit
transparentem Deckel sind heutzutage
unerlässlich. Gäste möchten sichergehen,
eine ausreichende und frische Portion
dessen bekommen zu haben, was sie bestellt
haben. DuniFoodSolutions empfiehlt
sich als das beste System, egal ob
man sich für Foodboxen oder heiß versiegelte
Menü-Schalen entscheidet. Beide
Möglichkeiten präsentieren Speisen
„Schick in Schale“ und sorgen so für
Mehrumsatz durch Impulskäufe.
Sicher und praktisch beim Transport
Selbst nach längerem Transport sollten
Speisen genauso appetitlich aussehen wie
zu dem Zeitpunkt der Portionierung. Das
Vermischen mehrerer Menükomponenten
ist heute nicht mehr akzeptabel. Eine auslaufsichere
Verpackung versteht sich von
selbst. DuniFoodSolutions bieten
Lösungen mit separaten „Compartments“,
sicher verschlossen durch Deckel
oder Siegelfolie. So bleibt alles sicher
und ansprechend an seinem Platz.
Mehrere Menüs lassen sich praktisch und
fest stapeln, Thermo-Transporttaschen in
unterschiedlichen Größen helfen beim
wohltemperierten Transport.
Wiedererwärmen und Verzehr
Eine weitere Bewährungsprobe müssen
moderne Verpackungen beim erneuten
Erhitzen und Verzehr der Speisen bestehen.
Aluminiumverpackte Speisen
dürfen nicht in die Mikrowelle – da ist
lästiges Umfüllen notwendig. Die modernen
DuniFoodSolutions erlauben das direkte
Erwärmen in der Verpackung per
Mikrowelle, die formschönen Schalen
verhalten sich absolut geschmacksneutral
und erlauben den stilvollen Verzehr direkt
aus der Schale oder Box. Besonderer
Clou sind die Menüschalen aus C-Pet, die
sich auch von den hohen Anforderungen
des Cook & Chill-Verfahrens nicht aus
der Form bringen lassen.
Erfolgsrezept Take-out
Um Neueinsteiger und „alte Hasen“ im
Take-out-Geschäft mit Rezepten und Ideen
neu zu inspirieren, bietet Duni die kostenlose
Broschüre „Erfolgsrezept Takeout“
an. Bequem bestellen unter:
Tel. 05461 / 82 - 205
Fax 05461 / 82 - 169 oder
dfs@duni.de
www.duni.com
EXISTENZ · Gastronomie · 2008