Informationen für Betriebsgründer - Existenz Gastronomie

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Hygiene
Stunden
nach der
Herstellung erfolgt,
b) sofern es sich um bestimmungsgemäß
kalt zu verzehrende Lebensmittel handelt,
diese innerhalb von 2 Stunden nach
der Herstellung entweder auf eine
Temperatur von höchstens + 7 °C abgekühlt,
bei dieser oder einer niedrigeren
Temperatur gehalten und innerhalb von
24 Stunden nach der Herstellung abgeben
werden oder tiefgefroren, bei dieser
Temperatur gehalten und innerhalb
von 24 Stunden nach dem Auftauen abgegeben
werden, wobei die Temperatur
von + 7 °C nicht überschritten werden
darf.
Ein Erhitzungsverfahren im Sinne dieser
Verordnung ist ein Verfahren, das sicherstellt,
dass Salmonellen abgetötet werden.
Wer eine Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung
für alte und kranke Menschen
oder Kinder betreibt, muss Lebensmittel
die er dort unter Verwendung von rohen
Bestandteilen der Hühnereier hergestellt
hat, vor deren Abgabe zum Verzehr unter
Beachtung der Vorschriften des § 4 der
Lebensmittelhygiene-Verordnung einem
Erhitzungsverfahren unterziehen das sicherstellt,
das Salmonellen abgetötet werden.
Auch diese Forderung war in der
Hühnerei-Verordnung enthalten.
Die gesetzlich vorgeschriebene Einbehaltung
von Rückstellproben bei Gaststätten
und Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung
ist ebenfalls geblieben. Sie
kommt bei einer Menge, die 30 Portionen
überschreitet, zum Tragen. Die Rückstellproben
sind bei einer Temperatur von max.
+ 4 °C über einen Zeitraum von 96 Stunden,
ab Zeitpunkt der Abgabe an den Verbraucher,
aufzubewahren. Die Proben sind mit
dem Datum und der Stunde des Herstellungszeitpunktes
zu kennzeichnen und
der zuständigen Behörde auf Verlangen
auszuhändigen.
Weitere Informationen erhalten Sie bei:
REWE-Großverbraucher-Service, Mainz
oder unter www.rewe-gvs.de
Quelle: Verordnung über die hygienischen
Anforderungen an Eier, Eiprodukte und
roheihaltige Lebensmittel (Eier- und Eiprodukte-Verordnung,
www.juris.de, „Eierund
Eiprodukte-Verordnung vom 17. Dezember
1993 (BGBl. I S. 2288), zuletzt geändert
durch Artikel 4 der Verordnung vom
9. November 2004 (BGBl. I S. 2791)“
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