Informationen für Betriebsgründer - Existenz Gastronomie

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Hygiene
in kaltem Wasser. Nach dem Spülen erkennen
Sie am geschlossenen Wasserfilm das
perfekt gespülte Glas.
Auch die Personalhygiene darf beim Thema
Sauberkeit nicht zu kurz kommen.
• Regelmäßig Hände waschen
• Saubere Arbeitskleidung tragen
• Hinter der Theke nicht rauchen,
nicht essen
• Nicht mit offenen Wunden arbeiten
Was ein guter Gastwirt niemals tut
• Bier auf Vorrat zapfen, dabei verliert das
Bier an Frische und wird frühzeitig warm.
• Halbvolle Gläser zusammenschütten,
den aus zwei schalen Bieren wird niemals
ein frisches.
• Mit Tropfbier auffüllen. Für Tropfbier
gibt es nur eine Verwendung: Den Ausguss.
• „Nachtwächter“ ausschenken. Bier was
über Nacht in der ungekühlten Leitung
gestanden ist warm und schal – nichts.
was man seinen Gästen anbieten darf.
• Einen Schaumabstreifer benutzen. Das
ist unappetitlich und unhygienisch.
ZAPFEN:
Gewusst wie
Ein perfekt gezapftes Pils macht jedem
Wirt Ehre, und der Gast sieht sofort: Hier
versteht man sein Handwerk. Wie man einem
guten Pils die Krone aufsetzt, das ist
kein Geheimnis, sondern eine Kunst, die
erlernbar ist.
„Fassfrischer Geschmack“
1. Tauchen Sie das Glas vor dem Zapfen in
kaltes Wasser, um evtl. Staubpartikel auszuspülen
und um es abzukühlen. Wenn
das Glas warm ist, verliert das Bier Kohlensäure
und wird schnell schal.
2. Halten Sie das Glas schräg unter den
Zapfhahn, damit das Bier an der Wand
des Glases entlang laufen kann, und so
wenig wie möglich an Kohlensäure verliert.
Beim ersten Zapfschritt sollte das
Glas mindestens halb voll sein.
Reinigungsplan
3. Nach etwa einer Minute können Sie
nachzapfen. Die Auslauftülle dabei nicht
eintauchen sondern über die Schaumkrone
halten, weil sonst Luft ins Bier
gedrückt wird.
4. Nach einer weiteren Minute können Sie
dem Bier mit einem Schuss die Krone
aufsetzen.
Auszüge aus der Broschüre
„Gepflegtes Bit –
Praxiswissen für die Gastronomie“
WAS? WIE? WANN? WER?
Zapfhahn,
Auslauftülle
(innen und außen)
Zapfhahn (außen)
Schanktisch und
Gläserspülbürsten
Zapfhahn (innen)
Trinkwasser,
Zapfhahnbürste,
Handpumpe
Trinkwasser,
Zapfhahnbürste,
Trinkwasser mit
geeignetem
Reinigungsmittel
Trinkwasser,
Zapfhahnbürste,
geeignetes
Reinigungsmittel
Mindestens täglich,
nach Betriebsschluss
und vor Betriebsbeginn
Mindestens täglich,
nach Betriebsschluss
und vor Betriebsbeginn
Mindestens täglich
Wöchentlich
Betreiber
Betreiber
Betreiber
Betreiber oder
Schankanlagenreiniger
Restaurant & Gast • Hotel & Gast • Fachkraft & Gast
Neuauflagen 2008 als Medienpakete: Buch + CD + Web
Die Neuauflagen von Restaurant & Gast, Hotel & Gast und Fachkraft & Gast sind inhaltlich überarbeitet
und zeigen sich im modernen Layout als Medienpakete:
Promotion
Die Bücher enthalten jeweils die
Inhalte für die gesamte Ausbildung.
Sie können im berufsübergreifenden
Unterricht auch nebeneinander
eingesetzt werden:
identische Inhalte für die ersten
beiden Unterrichtsjahre auf identischen
Seiten. Bei der methodisch-didaktischen
Konzeption
steht die Unterstützung des handlungs-
und lernfeldorientierten
Unterrichts im Vordergrund.
Die beigelegten CDs enthalten
nützliche Software-Produkte:
Ein elektronisches Prüfungstraining,
die Bilder der Bücher,
Rezepte-Software mit Nährwert-
Berechnung, Fachwörterbuch.
www.hotel-restaurant-kueche.de
– Websites zu den Büchern als
umfassende Informations- und
Austauschplattform. Support für
CD und Bücher, Diskussionsforum,
wertvolles Zusatzmaterial
für CD-Nutzer, Auszubildende
und Lehrkräfte.
Fachbuchverlag Pfanneberg
Autor: Metz/Grüner/Kessler
Bibliografische Angaben:
Restaurant & Gast
10. Auflage 2008,
673 Seiten, reich bebildert,
4-farbig, 18 x 25,5 cm,
gebunden, MIT CD-ROM
ISBN 978-3-8057-0580-6
Preis: 30,00
Hotel & Gast
11.Auflage 2008,
683 Seiten, reich bebildert,
4-farbig, 18 x 25,5 cm,
gebunden, MIT CD-ROM
ISBN 978-3-8057-0571-4
Preis: 30,00
Fachkraft & Gast
8. Auflage 2008,
576 Seiten, reich bebildert,
4-farbig, 18 x 25,5 cm,
gebunden, MIT CD-ROM
ISBN 978-3-8057-0581-3
Preis: 28,80