Informationen für Betriebsgründer - Existenz Gastronomie

Hygiene
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Eine besondere Rolle kommt dabei der regelmäßigen
Kontrolle und Dokumentation
der Temperatur zu. Die Temperatur, die
Zeit und die relative Feuchte sind die wichtigsten
Messgrößen für die Qualität von
Lebensmitteln.
Deshalb braucht der Gastronom verschiedene
Messgeräte, je nach Einsatzgebiet:
Stichprobe oder Langzeitkontrolle. Bestens
bewährt haben sich dabei die elektronischen
Messgeräte, an die unterschiedliche
Messfühler (Sensoren) angeschlossen werden
können. Für die schnelle Stichprobe
gibt es kompakte Einhand-Messgeräte zum
Einstechen in die Lebensmittel.
Anforderungen an Temperatur-Messgeräte
und Datenlogger
Neben den Richtlinien und Verordnungen
für Lebensmittel-Unternehmer gibt es auch
für die Hersteller von Messgeräten zwischenzeitlich
Vorschriften, die sich mit den
technischen Eigenschaften und Mindestanforderungen
an Messgeräte und Datenlogger
auseinandersetzen. Dies war notwendig,
um eine einheitliche Regelung
bezüglich Messabweichungen, Aufzeichnungsdauer,
Schutz gegen Schmutz und
Wasser, usw. zu erhalten. Die EU-Verordnung
37/2005 mit dem Titel „Überwachung
von Temperaturen von tiefgefrorenen
Lebensmitteln in Beförderungsmitteln,
sowie Einlagerungs- und Lagereinrichtungen“
definiert drei weitere EU-Verordnungen,
die Details spezifizieren:
• EN 12830
Anforderungen an Datenlogger
• EN 13485
Anforderungen an Handmessgeräte
• EN 13486
definiert Anforderungen und Methoden
wie Datenlogger und Handmessgeräte
im Kalibrierlabor zu kalibrieren sind
Die Gastronomen sollten darauf achten,
dass die zu beschaffenden Messgeräte diesen
Normen genügen und eine entsprechende
Typ-Prüfung (Zulassung) durch
den Hersteller durchgeführt wurde.
Das neue kompakte Lebensmittel-
Thermometer testo 106 mit Alarm
entspricht EN 13485
Die neue EU-Verordnung EN 13485 beschreibt
die Anforderungen an Thermometer,
die an Tiefkühlwaren und Eiskrem
in Transport und Lagereinrichtung eingesetzt
werden.
Das neue Lebensmittel-Messgerät testo
106 entspricht dieser EU-Verordnung.
• Der angezeigte Ist-Wert kann mit HOLD-
Tastendruck im Display festgehalten
werden.
• Die Endwerterkennung wird durch Auto-
HOLD mit einem optischen Signal angezeigt.
• Bei Über-/Unterschreiten eines eingestellten
Grenzwertes gibt es automatisch
einen akustischen und optischen Alarm.
• Der TopSafe schützt das Messgerät im
manchmal rauen Praxiseinsatz vor
Schlag, Schmutz und Spritzwasser.
Allround-Thermometer
Das schnelle, genaue Temperatur-Messgerät
testo 926 ist ideal für die Gastronomie.
Durch die optionale Schutzhülle
TopSafe ist es verschmutzungsunempfindlich.
Neben dem Ermitteln von Minimal-
und Maximalwerten können per Testo-
Protokolldrucker zur Dokumentation vor
Ort Messwerte ausgedruckt
werden. Zusätzlich
zur breiten Palette
von klassischen Fühlern
mit Leitung kann
optional ein drahtloser
Funkfühler gleichzeitig
eingesetzt werden.
Frittieröl wechseln
oder noch nicht?
Das elektronische Frittieröl-Messgerät
testo
265 hilft in der Gastronomie,
die Frittieröl-
Qualität zu messen.
Beim testo 265 muss
die Fettart nicht eingestellt
werden. Es misst
elektronisch direkt im
heißen Öl. Auch mehrere
Fritteusen hintereinander
– ohne Abkühlungspausen!
Nach
nur 10 Sekunden zeigt
das Gerät den Qualitätszustand
des Frittieröls
und die Temperatur.
Das Überschreiten eingestellter
Grenzwerte
wird durch eine farbige
Leuchtdiode signalisiert.
Die Reinigung
erfolgt dank abnehmbarer Sensor-Schutzkappe
sehr schnell und einfach.
GLÄSER-, GESCHIRR- UND HAUBENSPÜLMASCHINEN
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EXISTENZ · Gastronomie · 2008