Inhaltsverzeichnis 2007 - Allgemeine Fleischer Zeitung

87. Jahrgang D 2867 E 

87. Jahrgang 

D 2867 E 

Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs 

Planen und Bauen: Logistik-Prozesse als Herzstück 

Standpunkte 

Pro und Contra zum 

Vieh- und Fleischgesetz 



Schwerpunkt: Schlachten, Grob- und Feinzerlegen 

Fleischqualität 

Gütebewertung durch 

bildanalytische Verfahren 


1/2007 

Histologie 

Analyse von 

Separatorenfleisch 

Lasertechnik 

Grammgenaue 

Portionspackungen 

Branche 

Die Akteure auf 

dem Fleischmarkt 

Fleischforschung 

Lebt länger, 

wer das Richtige isst? 

Interview 

Hans-Wilhelm Windhorst 

Der ISPA-Direktor befürchtet: 

Energie frisst Lebensmittel 


Zoonosen 

Salmonellenfreies 

Schweinefleisch? 

RFID 

Klappbare Fleischkisten 

mit Transponder 

Branche 

Ausfuhren als wichtigster 

Wachstumsträger 


Fleischprodukte dienen 

zur Jodversorgung 

Interview 

Dr. Christian Grugel 

Das Pilotprojekt mit Edeka 

hilft der Fleischwirtschaft 


Schwerpunkt: Schneiden und Verpacken im Reinraum 


Zoonosenerhebung 

bei Lebensmitteln 



Schwerpunkt: SB-Verpacken, Folien und Packmittel 

Technologie 

Feines Gespür für 

Verbrauchertrends 

Inhaltsverzeichnis 2007 

Stichwortverzeichnis Seiten 2 - 22 

Autorenverzeichnis Seite 23 


Standpunkt 

Ausrichtung 

der IFFA 2007 

Fleischgewinnung 

Handling von 

Schlachtschweinen 

EDV 

Daten revisionssicher 

bereitstellen 

Bio 

Keine klaren 

Vorstellungen 

Interview 

Dr. Sebastean Schwarz 

Den Exportmärkten kommt 

eine entscheidende Rolle zu 


Fleischqualität 

Rohwarenmanagement 

nach klaren Richtlinien 

Qualitätsanalyse 

Fleischkategorie und 

Schlachtalter bestimmbar 

Bio-Kunststoffe 

Verpackungen wandern 

auf den Kompost 


Stabilisotopenanalytik 

zur Herkunftsbestimmung 

Interview 

Hans Schnekenburger 

Die einzelnen Verbände 

brauchen ein Dach 

www.fleischwirtschaft.de 

www.Genios.de 

Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag 

60264 Frankfurt am Main · Bundesrepublik Deutschland 



Fleischgewinnung: Handling von Schlachtschweinen 

Schwerpunkt 

Was gibt es Neues 

auf der IFFA 2007? 



Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen 

Halal-Fleisch 

Deutschland noch 

Entwicklungsland? 


Viehzählung 

Trend zu sinkenden 

Rinderbeständen 

Überwachung 

Schutz vor 

Manipulationen 

Bio 

Wahrnehmung ist auf 

Genuss ausgerichtet 


Keimzahlbestimmung in 

Hackfleischerzeugnissen 

Interview 

Berthold Gassmann 

Von Investitionsstau 

spricht niemand mehr 


Statistik 

Wertschöpfungskette 

im Wandel 

Pökelmaschinen 

Hersteller bestücken 

die gesamte Linie 

Lebensmittelrecht 

Was ist erlaubt, 

was verboten? 


Destrukturierte Zonen 

in Kochschinken 

Interview 

Burkard Spiegel 

Die FBG hat Argumente 

gegen eine Fusion 



Frankfurt am Main 

Schwerpunkt: Treffpunkt IFFA vom 5. bis 10. Mai 2007 

Qualitätssicherung 

Daten schnell und direkt 

am Fleisch erfassen 



Schwerpunkt: Rohwurst- und Rohschinkenherstellung 

Untersuchungsgebühren 

Beim Streit immer noch 

kein Ende in Sicht 


Vernetzung 

Qualitätsmanagement 

der Wertschöpfungskette 

Zoonosen 

Lebensmittelinfektionen 

und Verbraucherschutz 

Schneidtechnik 

Rohstoff beeinflusst 

Werkzeuganwendung 


Festigkeitsuntersuchung 

an Naturdärmen 

Interview 

Dr. Thomas Janning 

Geflügelwirtschaft drängt auf 

eindeutige Kennzeichnung 


Viehzählung 

Position als 

Nettoexporteur gefestigt 

Speisereste 

Biogasanlagen sichern 

den Absatzweg 


Ergebnisse der 

Zoonosenerhebung 

Interview 

Karl Rappold 

K-3-Material-Kennzeichnung 

muss europaweit gelten 



Schwerpunkt: Automatisierung und Robotertechnik 

Schächten 

Traditionelle Werte und 

Emotionen entscheidend 



Schwerpunkt: Brüh- und Kochwurstherstellung 

Mikrobiologie 

Rechtsverbindliche 

Kriterien in der EU 


Informationstechnologie 

Strukturbrüche und 

Barrieren überwinden 

Sicherheit 

BSE-Risiko 

durch Rinderdärme 

Handelsmarketing 

Nicht alle Käufer 

akzeptieren RFID 


Pferdefleisch hat 

eine Sonderstellung 

Interview 

Dr. Martina May 

Profilieren als 

Handelsdrehscheibe 


Clippen 

Dichtigkeit ist 

kein digitaler Zustand 

Qualität 

Nährstoffdichtes 

Lebensmittel Fleisch 

EU-Herkunftsschutz 

Regionale Herkunft 

aktiv kommunizieren 


Qualitätsmerkmale von 

Putenseparatorenfleisch 

Interview 

Karl-Heinz Kiesel 

Smithfield beobachtet 

den Markt sehr intensiv 



Schwerpunkt: Räuchern, Klima- und Reifetechnik 

Klimatechnik 

Gleichmäßiges Reifeklima 

für optimale Trocknung 



Schwerpunkt: Herstellung von Fertiggerichten 


Status von Döner Kebap 

aus Hähnchenfleisch 



Deklaration von 


Kühlverfahren 

Nach optimierten 

Vorgaben kühlen 

Functional Food 

Eigenschaften von 

Süßwasseralgen 


EFSA-PAK in 

Fleischerzeugnissen 

Interview 

Paul Brand 

Für Wachstum müssen 

wir neue Märkte öffnen 


Prävention 

Ergonomisch 

günstig zupacken 

Convenience 

Klassiker bleiben – 

Neues belebt den Markt 

Technologie 

Computerchips mit 

Antenne im Einsatz 

Recht 

Erläuterungen zur 

„Mantel-Verordnung“ 

Interview 

Prof. Dr. Matthias Horst 

Der Staat soll sich aus der 

Kennzeichnung heraushalten

Fleischwirtschaft – Jahrgang 2007 

Artikelverzeichnis 2007 

Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel 

A 

Abprodukte siehe Schlachtnebenprodukte 

Agrarpolitik siehe auch Fleischwirtschaft und Ökologie 

Agrarpolitik, Absatzfonds, Durchführungsorganisationen, 

staatliche Agrarmarketing, Absatzförderung, Werbung 

deutscher Agrarprodukte, Hauptaufgabe, neue Rahmenbedingungen, 

1969, Prüfstand, CMA, Standpunkt, 

4/8 

Agrarpolitik, Absatzfondsgesetz, Verabschiedung, mehrdimensionaler 

Überblick, Marktgeschehen, 7/14 

Agrarpolitik, Agrarbericht 2007, Markt-, Preisentwicklungen, 

Strukturwandel folgt langjährigem Trend, Rückgang, 

Drittlandimporte, BMELV, 4/94 

Agrarpolitik, Aktionsbündnis gegen Schwarzarbeit, illegale 

Beschäftigung, dreifach Hoch dem Arbeitskreis, Kommentar, 

7/3 

Agrarpolitik, Aktionsbündnis, Bekämpfung von Schwarzarbeit, 

illegaler Beschäftigung, Bundesfinanzministerium, 

Verbände der Ernährungswirtschaft, 7/32 

Agrarpolitik, CMA, Vermittler zwischen deutschen Exporteuren, 

internationalen Importeuren, zur Lage auf den 

internationalen Fleischmärkten, Aktivitäten des Bereiches 

Export, Interview mit M. MAY, 5/10 

Agrarpolitik, Herkunftsschutz, geschützte Produktbezeichnungen, 

EU-Register, Alleinstellungsmerkmal, mehr 

Selbstschutz, Kommentar, 3/3 

Agrarpolitik, Internationales Forum Agrarpolitik, Grüne Woche 

Berlin, Zukunft der Seuchenbewältigung, 2/22 

Agrarpolitik, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online- 

Schlachtdatenzugang, Extranet, Online-Schnittstelle, 

Auswertungs-, Dokumentationszwecke, Landwirtschaft, 

Westfleisch, 7/27 

Allergien siehe Ernährung, Lebensmittelkennzeichnung 

und Zutaten 

Analytik siehe auch Functional Food, Rohmaterial und Separatorenfleisch 

Analytik, Authentifizierung, gebräuchlichste Geflügelarten, 

Identifizierung tierischer Bestandteile, tierartspezifische 

Primersysteme, PCR, Cytochrom b-Gen, Polymerase-Kettenreaktion, 

Rückverfolgbarkeit, 6/86 

Analytik, Bestimmung, Tierarzneimittelrückstände, Sulfonamide, 

Trimethoprim, Geflügelfleisch, Hochleistungsflüssigchromatographie, 

6/104 

Analytik, Bisonfleisch, Nährwertprofile verbrauchergerechter 

Teilstücke, 1/83 

Analytik, Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis, Ionenchromatografie, 

Standzeiten, P-Zahl, Praxistest, 11/46 

Analytik, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB (DL-PCB), Gehalte, 

Futtermitteln, Fleisch, Fleischerzeugnisse, Statusbestimmungen, 

Messwerte, Organochlorverbindungen, 

6/94 

Analytik, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB (DL-PCB), Gehalte, 

Belastung, Gewürze, Kräuter, Ursachen, Auswirkungen, 

Toxizitätsäquivalentkonzept, Fleischerzeugnisse, 

7/95 

Analytik, Elektronische Nase, elektronische Äquivalente 

von Nase und Zunge, Multi-Sensoren, Messen für gezieltes 

Handeln, Forschungsinstitution Jenasensoric, 

4/153 

Analytik, Elektronische Nase, Anwendung, Messung des 

Ebergeruches, männliche Schweine, 2/88 

Analytik, Elektronische Nase, Anwendung, Qualitätsbeurteilung, 

modifiziertes Atmosphäre verpacktes Geflügelfleisch, 

2/86 

Analytik, Elektronische Nase, Aufbau, Entwicklung einer 

Klassifizierung des Rindfleischalterungsgrades auf Basis 

von Metalloxidsensoren, 2/87 

Analytik, Elektronische Nase, automatische Geruchserkennung, 

Aromen, Qualitätsparameter, 2/86 

Analytik, Elektronische Nase, neuronales Netzwerk, Identifizierung, 

Alterungsgrad von Rindfleisch, 2/87 

Analytik, Farbbildanalyse, visuelle Teilkriterien, Gütebewertung, 

visuelle Bewertungskriterien, Automatisierung, 

Rindfleisch, Qualitätsbestimmung, Bildverarbeitungslogarithmen, 

Muskel/Fett-Unterscheidung, Marmorierungsbewertung, 

Farbbestimmung, chinesischer 

Zerlegebetrieb, 7/21 

Analytik, Farbstoffe, neue Analysemethode, Auffinden verbotener 

Farbstoffe, BfEL, Kulmbach, 7/98 

Analytik, Fettoxidation geräucherter mit Gewürzen hergestellten 

Würsten aus Schweine-, Geflügelfleisch, 

2/87 

Analytik, Fettsäuren, quantitative Bestimmung, gesättigte 

–, einfach, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, zerstörungsfreier 

Raman Spektroskopie, Schweinefettgewebe, 

9/99 

Analytik, Fettsäuren, thermische Stabilität, Bindegewebe, 

Schweinemuskeln, 9/99 

Analytik, Fettsäuren, thermisches Verhalten, Bindegewebe, 

Hitzestabilität in unterschiedlichen Schweinemuskeln, 

10/102 

Analytik, Fütterungsversuche mit normalem, gentechnisch 

verändertem Mais, Untersuchungen zum Übergang von 

DNA-Fragmenten aus Bt-Mais auf Gewebe von Geflügel, 

Säugern, Polymerase-Kettenreaktion (PCR), Chloroplasten 

DNA, nukleäre DNA, 3/120 

Analytik, Hackfleischerzeugnisse, Keimzahlbestimmung, 

Validierung, Schnellmethode, Durchflusscytometrie, mikrobiologische 

Qualitätskontrolle, 3/135 

Analytik, Identifizierung tierischer Bestandteile in Fleischerzeugnissen 

mittels PCR, vergleichende Untersuchungen 

unter Verwendung mitochondrialer, nukleärer Gensequenzen, 

DNA-Analyse, 2/93 

Analytik, innere Eiqualität, Einfluss des Haltungssystems, 

Bodenhaltung mit Auslauf, intensive Bodenhaltung ohne 

Auslauf, Intensivhaltung, Käfighaltung, Eigewicht, 

chemische Merkmale, Dotter-Farbe, Vitamin-A-Gehalt, 

3/126 

Analytik, Jodanalyse, Fleischprodukte, ICP-MS, Fettgehalt, 

Futtermittel, Jodversorgung, Bevölkerung, Ernährung, 

Prävention, 7/92 

Analytik, Mikronährstoffe, Untersuchungen, Eisen, Hämeisen, 

Selen, Rückenmuskel deutscher Schweinerassen, 

Fleischqualität, Verbraucherverhalten, fleischreichere, 

fettärmere Schweine, kein Verlust an Spurenelemente, 

6/90 

Analytik, Milcheiweiß, Nachweis in Lebensmitteln, Enzymimmunassay, 

Milchallergie, β-Lactoglobulin, 

α-Lactalbumin, Sensitivität, 5/111 

Analytik, PAK, EFSA, GC/MS-Analysenmethode, geräucherte 

Fleischerzeugnisse, Speiseöle, Gewürze, 6/98 

Analytik, Salmonellennachweis, Lebensmitteln, Infektionen, 

real-time PCR, Verkürzung der Untersuchungszeit, 

Erfahrungen mit Kombination aus mikrobiologischer 

und molekularbiologischer Methodik, 1/98 

Analytik, Salmonellennachweis, Detektion in Futtermitteln, 

zukunftsweisende PCR-Methode, § 64-Methode, Gesellschaft 

für Umweltanalytik (GUA), Osnabrück, 1/14 

Analytik, Separatorenfleisch, erheblicher Ermessungsspielraum, 

VO 853/2004, Histologie, Beurteilungskriterien, 

Nachweisverfahren, Knochen-, Calciumgehalt, 

Analysemerkmale, histologisch-mikroskopische Technik, 

Phasenanalytik, 1/21 

Analytik, Ultraschallgeräte, Einsatz, Pökeln, Salzen, Lake, 

10/103 

Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Bedeutung, Muskelfaser, 

Rassen Angus und Braham, Elektrostimulierung, 4/200 

Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Dicke der Muskelfaser, Feinheit 

der Faserstruktur, Zusammenspiel, weniger Bindegewebe, 

4/201 

Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Eiweiß des Bindegewebes, 

Schnellmethode, penetrometrische Messung, 4/200 

Analytik, Zartheit, Rindfleisch, hydrodynamische Hoch- 

druckbehandlung (HDP), Zerstörung der Bindungen der 

Muskelfaser, Muskelfragmentations-Index, Verbesserung, 

4/201 

Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Steroidhormone, Fleischuntersuchung, 

Maskulinitäts-Index, Qualitätsparameter, 

Schlachtalterbestimmung, 8/21 

Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Scherkraftmessung, Bissfestigkeit, 

unterschiedliche Dauer des Kauprozesses der 

Fleischbissen, 4/201 

Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Vorhersage; Ermittlung, Proteinbruchstücke, 

Analyse mittels HPLC, Kapillarelektrophorese, 

4/200 

Antibiotika siehe Rückstände 

Arbeitsschutz siehe auch FBG und Personal 

Arbeitsschutz, arbeithygienische Bemerkungen, gute Hygienepraxis, 

Kriterien, Gesundheits-, Arbeitsschutz von 

Beschäftigten, Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche 

Unterweisung, Aviäre Influenza, 12/41 

Arbeitsschutz, Arbeitsschutzmanagementsystem, Gütesiegel 

„Sicher mit System“, Senkung, Unfallzahlen, arbeitsbedingte 

Erkrankungen, FBG, 9/51 

Arbeitsschutz, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft, 

Lebensmittelüberwachung, branchenspezifische 

Konsenslösungen, Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume, 

HACCP-Grundsätze, 12/36 

Arbeitsschutz, Prävention, manuelle Handhabung von 

Lasten, manuelle Transportarbeiten, ergonomische Hebe-, 

Tragetechniken, Beurteilungskriterien, Lastenhandhabungsverordnung, 

FBG, 12/31 

Arbeitsschutz, Präventionskampagne Haut, Hautschutzaktion 

branchenspezifischer Schwerpunkte, Hauterkrankungen, 

Entstehung, Hautschäden, Gefährdungsbeurteilung, 

FBG, 4/149 

Arbeitsschutz, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung, Bekämpfung, 

Aktionsbündnis, dreifach Hoch dem Arbeitskreis, 

Kommentar, 7/3 

Arbeitsschutz, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung, Bekämpfung, 

Aktionsbündnis, Bundesfinanzministerium, 


Arbeitsschutz, Unfallzahlen, rückläufige Tendenz, FBG, 8/52 

Arbeitsschutz, Wartungskonzept, Rohrbahnschmierung, 

Tierkörpertransport, Instandhaltungsarbeiten, Arbeitssicherheit, 

Schlachthof Teterow, 7/33 

Aroma siehe Analytik, Bakterien, Räuchern und Sensorik 

Automatisierung siehe Technologie und Verpackungen 

2 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2007 

B 

Bakterien siehe auch Mikrobiologie, Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung 

Bakterien, Bacillus-cereus, Auskeimen, B.-cereus-Sporen 

auf rostfreiem Stahl, Resistenz, Desinfektionsmittel, 

7/81 

Bakterien, Campylobacter (C.) sp., C. jejuni, C. coli, thermophile 

Gattungen, Darminhalt, Schlachtschweinen, 

Schlachtmilieu, Beurteilung, Vorkommen, 2001 bis 

2003, 1/89 

Bakterien, Campylobacter, Geflügel, Dekontamination, Effekt 

verschiedener chemischer Dekontaminationsmittel, 

Campylobacter-Belastung, Zitronensäure-, Milchsäure-, 

Natriumchloritlösungen, Schlachttierkörperqualität, 

4/224 

Bakterien, Campylobacter spp., Geflügelkarkassen, Belastung, 

Untersuchungen, quantitative Belastung, Putenkarkassen 

(Halshaut), Putenfleisch, statistische Analysen, 

Interventionsmaßnahmen, 10/121 

Bakterien, C. botulinum, Wachstumsverhalten, variierende 

Umweltbedingungen, vollwertige Stoffwechsel-Äquivalent, 

hitzekonservierte Lebensmittel, 10/104 

Bakterien, C. jejuni, C. coli, Nachweis in Geflügelfleisch 

nach Real-time-Nukleinsäure sequenzbasierter Amplifizierung 

mit Gensonden, 7/81


Bakterien, Enterohämorrhagische Escherichia (E.) coli 

(EHEC), Wildfleisch, Quelle für EHEC-Infektionen, 9/118 

Bakterien, E. coli, Hürdentechnologie, kombinierte Hürden, 

quantitative Erfassung der Hürden, Milieubedingungen, 

Zusatzstoffe, neue Erkenntnisse, 9/111 

Bakterien, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit, 

Verbreitung, proteolytische Wirkung, Widerstandsfähigkeit 

gegen Antibiotika, Gram-negative, psychrotrophe 

Bakterien, Hackfleischproben, Märkte, Ankara, Türkei, 

12/106 

Bakterien, Hepatitis-E-Viren, Vorkommen in einer natürlich 

infizierten Schweineherde, Aufzucht, Schlachten, 7/82 

Bakterien, Lactobacillus-Stämme, Beurteilung der Sicherheit, 

Anwesenheit möglicher Risikofaktoren in Stämmen 

aus Fäzes, Blut, probiotischen Stämme, 7/80 

Bakterien, Laktobazillen, Schimmelpilz-hemmende Aktivität 

von Laktobazillen-Isolaten aus Salami, 7/80 

Bakterien, Listeria (L.) monocytogenes, Schnellnachweis, 

Fleischerzeugnisse, Verkürzung, Untersuchungs-, 

Nachweiszeit, automatischer PCR, BAX-PCR, Real-Time- 

PCR, Listeriose, 7/103 

Bakterien, Salmonella (S.) spp., Nachweis auf Rinderschlachtkörpern, 

4/228 

Bakterien, S. Typhimurium, Virulenz lebensfähiger aber 

nicht kultivierbaren S. Typhimurium LT2 nach Peressigsäure-Behandlung, 

3/112 

Bakterien, Salmonellenprävalenz, Mastschweine, Futterstruktur, 

Effekte gröberen Futters, organischer Säuren, 

Vermahlungsgrad, Untersuchungen vor/nach der 

Schlachtung, 7/99 

Bakterien, Staphylococcus (St.), Protease-, Esteraseaktivitäten 

von Staphylokokken, 3/112 

Bakterien, St. aureus-Stämme, Schweineschlachttierkörper, 

Charakterisierung, Enterotoxine, Genotypisierung, 

Lebensmittelintoxikationen, Basisdaten risikobasierter 

Konzepte, Betriebsreinigungs-, Desinfektionsmanagement, 

5/104 

Bakterien, STEC/EHEC, Nachweis in Fleisch, Fleischerzeugnisse, 

Rohprodukte, Rindfleisch, Umgebungsproben, 

Untersuchungen, amtliche Überwachung, Lebensmittelsicherheit, 

11/115 

Bakterien, Zoonosenerhebung 2005, Deutschland, Lebensmittelüberwachung, 

Ergebnisse, Zoonosen- 

Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, 

L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung, 

quantitative Trendanalyse, 2/98 

Bakterien, Zoonosenerhebung 2006, Deutschland, Lebensmittelüberwachung, 





Bakteriologie siehe auch Mikrobiologie 

Bestrahlung siehe auch Farbbildung 

Bestrahlung, Rinderhack, Verhaltensschemata in Supermärkten, 

USA, 4/199 

Bestrahlung, Rindfleisch, Haltbarkeitsdauer, Lebensmittelsicherheit, 

USA, 4/199 

Betäubung, Rinder, Entblutezeit, vollständige Erschlaffung, 

Empfindungs-, Wahrnehmungslosigkeit, Bolzenschuss-Betäubung, 

11/119 

Betäubung, Rinder, Vergleich von Betäubungsverfahren, 

Ausbreitung von ZNS-Gewebe, Oberfläche von Rinderschlachtkörpern, 

6/83 

Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe, Konstruktion, 

Handhabung, Sauberkeit der Warteställe, Vereinigtes 

Königreich, 6/84 

Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe, Überprüfung 

einfacher Reinigungsverfahren, 6/84 

Betäubung, Schweine, Auswirkungen verschiedener Kohlendioxidkonzentrationen, 

Einwirkzeiten bei der Betäubung, 

Einfluss, Tierschutz, Fleischqualität, 6/82 

Betäubung, Schweine, Einfluss, Elektrostimulierung, 

Fleischqualität, Schlachtschweine, PSE-Eigenschaften, 

3/115 

Betäubung, Schweine, Kohlendioxidbetäubung, gravierende 

tierschutzrelevante Mängel, Muttersauen, personelle 

Überwachungsdefizite, Verkürzung der Durchströmungsdauer, 

Standpunkt, 7/8 

Betäubung, Wiederkäuer (Rinder, Kälber, Schafe), Verbreitung, 

„Balloning“, eröffnete Karotiden, Entblutung, 6/83 

Betriebe siehe auch Hygiene, Fleischwirtschaft, Unternehmen 

und Zerrlegung 

Betriebe, Ranking, Fleischindustrie, Auszug, Liste Top 150 

Unternehmen der Fleischbranche, Fleischindustrie an 

der Spitze, 11/84 

Betriebe, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, Fast 

Moving Consumer Goods, 2006/2007, 11/13 

Betriebe, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33 

Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26 

Betriebe, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10 deutscher 

Schweineschlachtbetriebe 2006, 3/78 

Betriebe, Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze, ISPA, 

Top 10 der deutschen, europäischen Schlachtbetriebe 

2006, 12/13 

Betriebe, Rückgang, Anzahl größerer Schlachtstätten, 

überdurchschnittliche Umsatzsteigerung, 2006, BVDF, 

Produktionsentwicklung, Fleischverarbeitung, 6/28 

Betriebe, Schlachtbetriebe, Mantelkühlung, gleichmäßige 

Temperaturverteilung, einheitliche Endtemperatur, Kostensenkungen, 

DMRI, 6/36 

Betriebsführung siehe auch Arbeitsschutz, Hygiene und 

Personal 

Betriebsführung, Bedienungstheken, veraltete Angebotsformen, 

SB, Bedienung, Wachstumsstrategie der Branche, 

Stärken, Schwächen, Kunden-, Absatzpotenziale, 

Verhaltensweisen, Verbraucherverhalten, 4/168 

Betriebsführung, Betriebsanalyse, Vogelgrippe, Biosicherheit, 

Hygiene-Lücken, ISPA, 7/18 

Betriebsführung, Betriebsaudit Landwirtschaft, Straffung 

nachgelagerter Stufen, stufenübergreifende Überwachung, 

QS Qualität und Sicherheit GmbH, 7/18 

Betriebsführung, Betriebskontrollen, amtliche Lebensmittelüberwachung, 

Schutz vor intelligenten Manipulationen, 

weites Feld zwischen redlichen Produkten, Verfälschungen 

durch Zutaten, Fremdproteine, wirtschaftliche 

Vorteile, unterschiedliche Analysemethoden, Verbraucherschutz, 

3/81 

Betriebsführung, Biogasanlagen, boomartige Errichtung, 

Auswirkungen, Entwicklung, landwirtschaftliche Primarproduktion, 

Verarbeitungsindustrien, Nawaro-Anlagen, 

Interview von H.-W. WINDHORST, 1/10 

Betriebsführung, Energiekosten, Optimierung, Stromkosten, 

preissensible Beschaffungsstrategien, Marktbeobachtung, 

Wettbewerbsvorteilen, 9/49 

Betriebsführung, ERP(Enterprise Resource Planning)-Systeme, 

Planungs-, Analysesysteme berücksichtigen Fertigungs-, 

Logistiktiefe, Rückverfolgbarkeit, laufende Betriebskosten, 

Entscheidungsgrundlage, Branchenfokus, 

5/32 

Betriebsführung, Voraussetzungen der Arbeitnehmerüberlassungen, 

Erlaubnispflicht, -erteilung, Werkvertragsbasis, 

deutsche Arbeitnehmer, EU-Mitgliedstaaten, deutsches 

Arbeitnehmerüberlassungsgesetz, ausländische 

Arbeitnehmer, Arbeitsgenehmigung-EU, Standpunkt, 

3/8 

Betriebsführung, WMS(Warehouse Management System)- 

Marktreport, Materialfluss, Logistik, individuelle Geschäftsprozesse 

funktional, kostengünstig abdecken, 

Checkliste für die WMS-Auswahl, 5/34 

Betriebshygiene siehe Hygiene 

Betriebsplanung siehe auch Zerlegung 

Betriebsplanung, modernstes Fleischwerk, NORDfrische 

Center, Produktions-, Logistik-Prozesse, Edeka (Valluhn), 

1/36 

Betriebsplanung, Neubau, Produktionsstätte, Rohwurst-, 

Schinken-, Convenienceproduktion, funktionelle Zusätze, 

Marke Vital, neue Verpackungsvarianten, Windau 

GmbH (Harsewinkel), Porträt, 1/33 

Betriebsplanung, Neubau, Zerlegebetrieb, Belieferung Europas 

und Afrikas Fleischwarenhersteller mit Sauenfleisch, 

flexible Produktgestaltung, Jademo N.V., Zottegem 

(Belgien), Porträt, 9/72 

Bio siehe auch Ökologie 

Bisonfleisch siehe Qualität, Fleisch-, 

Bovine Spongiforme Encephalopathie siehe BSE und TSE 

Bratwürste siehe auch Herkunftsschutz 

Broiler siehe Geflügelfleisch 

Brühwurst siehe auch Därme und Qualität, Fleisch- 

Brühwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, 

Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel überwie- 


gend, Konserven, Verpackungsprüfung, nährwertveränderte, 

diätetische Brühwürste, ausländische Produkte, 

11/36 

Brühwurst, Geflügelwurst, Geflügelhaut, umgearbeitete 

Fleischerzeugnisse, Verzehrsfähigkeit, histologische 

Untersuchung, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, 

1/84 

Brühwurst, Lycopin, Gruppe, Karotinoide, funktioneller Zusatz, 

ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung, Kochwurst, 

Functional Food, 2. praktische Erprobungen, 

1/28 

Brühwurst, Nitritersatz, Wirkung einer Tomatenpaste, Nitritgehalt, 

Herstellung, Qualitätsmerkmale, Frankfurter 

Würstchen, 9/97 

Brühwurst, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in 

Fleischerzeugnissen, Functional Food, Wirkung ungesättigter 

Fettsäuren, Charakterisierung, Herstellung 

funktioneller Fleischerzeugnisse, 2/46 

Brühwurst, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, 

Kochwurst, fermentierte Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte, 

wertvolle Zusätze, biogene Amine, Peroxide, 

8/100 

Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis, Ionenchromatografie, 

Standzeiten, P-Zahl, Praxistest, 11/46 

Brühwurst, Produktion, Rezepturproduktion, Kontrolle, 

Spalt-, Zukaufsoptimierung, Standardisierungsverfahren, 

-optimierung, Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz, 

Online-Ermittlung, optimale Einsatzstoffe, Analysewerte, 

Preise, Qualität, 11/55 

Brühwurst, Wiederverarbeitung, Neubewertung eines alten 

Problems, Wursthülle, Nachweis, Trichromfärbung, 

industrielle Herstellung, handwerkliche Herstellung, 

Histologie, 8/110 

BSE, Infektionsrisiko, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot, 

Tierseuchen, Verbraucherschutz, BfR, 6/25 

BSE, Rinderdärme, Versuch, Neubewertung durch EFSA, 

BSE-Risiko, spezifiziertes Risikomaterial (SRM), unschädliche 

Beseitigung, EU-Kommission, Lebensmittelsicherheit, 

5/44 

Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie siehe 

Fleischwirtschaft 

Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2007 3 

C 

Campylobacter spp. siehe Bakterien 

China: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, 

Chinas Rolle auf den internationalen Märkten für 

Schweinefleisch, Kommentar, 10/3 

China: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, 

Chinas Nachfrage, Pläne, Wachstum, internationale 

Fleischindustrie-Ausstellung, Fleischwaren-Kulturfest, 

Konzentration der Erzeugung, lokale Seuchenausbrüche, 

globale Auswirkungen, 11/14 

Cellulosedärme siehe Därme 

Convenience-Erzeugnisse siehe auch Fleischerzeugnisse, 

Fleischqualität und Functional Food 

Convenience-Erzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2006, Convenience-Erzeugnisse (TK- 

Kost), (Geflügel-)Fleischerzeugnisse, Kombinationsbackwaren, 

Verpackungsprüfung, drittes Jahr in Folge 

hervorragend, 4/126 

Convenience-Erzeugnisse, Feinkost, Pasta, Soßen, Fertiggerichte, 

internationale Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis, 

Tradition, Steinhaus GmbH, Remscheid, 

Porträt, 12/70 

Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, Markt, Entwicklungen, 

nachhaltiger Trend, Studie, ACNielsen, Genusswert, 

Entscheidungen, DLG-Prämierungen, Funktionalität 

in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen, 

12/61 

Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, begriffliche Abgrenzung, 

Platzierung, Koch-, Brat-Anlagen, reibungslosen 

Ablauf, Industrieküche, Grundvoraussetzung, Variantenvielfalt, 

Praxis, 12/53 

Convenience-Erzeugnisse, marinierte Steaks, Fleischspieße, 

Easy Gourmet, Bequemlichkeit, Garen unter Vakuum, 

Mikrowelle, hermetisch verschlossene Vakuum- 

Skin-Verpackung, Selbstentlüftungssystem, Verbraucherdemonstration, 

-erwartungen, 12/59


Convenience-Erzeugnisse, Produkttrends, Fertiggerichte, 

TK-Kost, Feinkost, Frischfleisch, kontinuierlicher Wachstum, 

DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends, 

Klassifizierung, 12/51 

Convenience-Erzeugnisse, restrukturierte Fleischprodukte, 

Hydrokolloide, Wechselwirkungen, Hydrosol, Mischtechnologie, 

unbegrenzte Möglichkeiten, Wertschöpfungspotenzial, 

8/51 

Convenience-Erzeugnisse, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister 

im TK-Verbrauch, 12/58 

Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft 

(CMA) siehe Agrarpolitik, Deutschland und 

Fleischwirtschaft 

D 

Dänemark: Schweinefleischexport 2006, Exportzuwachs, 

Wertsteigerung, 4/110 

Därme siehe auch Verpackung 

Därme, Clip-Qualität, Grade an Dichtheit, Risiken, bakteriendichter 

Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung, 


Därme, Kunstdärme, aktuelle Trends, Kunstdarmentwicklung, 

moderne Wursthüllen, industrielle Wurstproduktion, 

Slicerware, Vorteile hoher Rafflängen, kleineren 

Clips, leichter Schälprozess, CaseTech GmbH & Co. KG, 

Bomlitz, 5/54 

Därme, Naturdärme, Untersuchungen zur Festigkeit von Naturdärmen, 

1. Optimierung, Messtechnologien, Schweinedärme, 

Wunsch nach einheitlichem Prüfverfahren, Texturprofilprüfung, 

4/220; 2. Brühwürste, Optimierung, Textureigenschaften, 

unterschiedliche Zartmachungsmethoden, 

5/99 

Därme, Naturdärme, Trends in der Be-, Verarbeitung, Innovationen, 

Darmaufbereitung, automatisierte Wurstherstellung, 

Schafdünndarm, Saitling, Veredelungsprozess, 

Wertschöpfung, 5/43 

Därme, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes Risikomaterial 

(SRM), unschädliche Beseitigung, EU-Kommission, 

Versuch einer Neubewertung, EFSA, Lebensmittelsicherheit, 

Verbraucherschutz, 5/44 

Därme, Textil-, Naturdärme, Erfüllung spezieller Kriterien, 

allgemeiner Eigenschaften, verkaufsförderndes Aussehen 

bei großkalibrigen Wursthüllen, textilem Gewebe, 

Gewirke, Texda GmbH, Osnabrück, 5/48 

Därme, Zentralverband Naturdarm e.V., 60-jähriges Bestehen, 

Produktinnovationen, besondere Wertschöpfung, 

5/44 

Datenverarbeitung, Elektronische – siehe EDV 

Deoxyribonucleic acid (Desoxyribonucleinsäure) siehe DNA 

Desinfektion siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Desinfektionsmittel siehe Hygiene und Lebensmittelrecht 

Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft siehe DLG 

Deutschland: Absatzfonds, Durchführungsorganisationen, 

staatliche Agrarmarketing, Absatzförderung, Werbung 

für deutsche Agrarprodukte, Hauptaufgabe, neue Rahmenbedingungen, 

Prüfstand, CMA, Standpunkt, 4/8 

Deutschland: Absatzfondsgesetz, Verabschiedung, mehrdimensionaler 

Überblick, Marktgeschehen, 7/14 

Deutschland: Ausblick auf den deutschen, internationalen 

Rindermarkt nach der Novemberzählung 2006, Trend 

sinkender Rinderbestände hält an, aktuelle Viehbestanddaten, 

FAL, ZMP, 3/63 

Deutschland: Ausblick auf den deutschen, internationalen 

Schweinemarkt nach der Novemberzählung 2006, 

Deutschland erstmals Nettoexporteur, aktuelle Viehbestanddaten, 

FAL, 2/14 

Deutschland: Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung 

2007, Anpassungsprozesse, Folge, Reformen, 

EU-Agrarmarktpolitik, Abbau der Rinderbestände verlangsamt 

sich, ZMP, FAL, 11/18 

Deutschland: Ausblick auf den Schweinemarkt nach der 

Maizählung 2007, Schweinebranche steht vor Konsolidierung, 

internationale Entwicklungen, FAL, ZMP, 10/31 

Deutschland: Biogasanlagen, Warenströme, Absatzweg, 

Verfütterungsverbot, Speiseresteeinsammlung, -verwertung, 

Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepest- 

Richtlinie, Tierseuchenhygiene, Transparenz, Rückverfolgbarkeit, 

10/74 

Deutschland: Pferdefleisch, Pferdeschlachtung, Schlachttierstatus, 

rechtliche Situation, Besonderheiten, Pferdepass, 

tabuisiertes Nahrungsmittel, humane Trichinellose, 

amtliche Fleischuntersuchung, 5/107 

Deutschland: Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels 

2006, 4/173 

Deutschland: Ranking, Fleischindustrie, Auszug, Liste 

Top 150 Unternehmen der Fleischbranche, Fleischindustrie 

an der Spitze, 11/84 

Deutschland: Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, 

Fast Moving Consumer Goods, 2006/2007, 11/13 

Deutschland: Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10 

der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006, 3/78 

Deutschland: Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze, 

ISPA, Top 10 der deutschen, europäischen Schlachtbetriebe 

2006, 12/13 

Deutschland: Wandel, Wertschöpfungskette, Strukturentwicklungen, 

Landwirtschaft, Verbraucher, NRW, 1. 

Strukturanalyse bezüglich Fleisch und Fleischwaren, 

Entwicklungstendenzen, Schweineproduktion, Export, 

Schlacht-, Fleisch verarbeitenden Betrieben, EU, 

Handelspartner, 9/22; 2. Materialkosten, Entwicklungen, 

Lebensmitteleinzelhandel, Fleischer-Fachgeschäften, 

Konzentrationen, Rentabilität, Fleischverbrauch, 

10/78 

Deutschland: Wirtschaftsgeschehen, Transparenz, Informationen, 

Daten, Fakten, deutscher Fleischmarkt, Warenströme, 

Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren, unverarbeitetes 

Fleisch, Institut für Wirtschaftsforschung, 

München, 1/59 

Deutschland: Zoonosenerhebung 2005, Lebensmittelüberwachung, 

Ergebnisse, Zoonosen-Trends, Salmonella, 

Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, L. monocytogenes, 

quantitative Resultate, Konfidenzberechnung, 


Deutschland: Zoonosenerhebung 2006, Deutschland, 

Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse, Zoonosen- 




DLG, Ausschuss für Lebensmittel-Sensorik gegründet, 

Plattform, fachlicher Austausch, strategische Weiterentwicklung 

des Wissenschaftszweiges, 4/167 

DLG, DLG-Test Lebensmittel, Qualitätsniveau, Schinken, 

Wurst, 8/66 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends, 

Klassifizierung, Convenience-Erzeugnisse, Produkttrends, 

Fertiggerichte, TK-Kost, Feinkost, Frischfleisch, 

kontinuierlicher Wachstum, 12/51 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2006, Convenience-Erzeugnisse 

(TK-Kost), (Geflügel-)Fleischerzeugnisse, 

Kombinationsbackwaren, Verpackungsprüfung, 

drittes Jahr in Folge hervorragend, 4/126 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2006, Fertiggerichte, 

Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost, SBverpacktes 

Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung, 

Prämierungsquoten, Frisch verpacktes Fleisch als Motor, 

8/62 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, 

Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel überwiegend, 

Brühwürste, Konserven, Verpackungsprüfung, 

nährwertveränderte, diätetische Brühwürste, ausländische 

Produkte, 11/36 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, Rohwürste, 

Rohpökelwaren, Trend zu vorverpackter Ware, 

Folien, Behältnisse, 12/45 

DNA siehe Fleischwarenuntersuchung, Genetik und Geflügel 

Döner Kebap siehe Ernährung, Fleischerzeugnisse und 

Fleischwarenuntersuchung 

E 

EDV siehe auch Internet und www 

EDV, Grundlagen, Begriffe elektronischer Dokumentenverwaltung, 

Datentransfer über EDI (Electronic Data 

Interchange), unternehmensübergreifende Informationsaustausch, 

Daten revisionssicher bereitstellen, Dokumenten-Management-System 

(DMS), 2/52 


EDV, Informationstechnologie, Informationsbeziehungen, 

Vieh- und Fleischwirtschaft, Herausforderungen, 

Potenziale, Entwicklungserfordernisse, 1. Informationsbedarf 

in der Wertschöpfungskette, Potenziale bestimmter 

Informationssysteme, 5/12; 2. Entwicklungserfordernisse, 

Branchensoftware, Datenstandards, 

Nutzen-, Aufwandaspekte, Electronic Business, Datenschutz, 

-sicherheit, 6/14 

EDV, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online-Schlachtdatenzugang, 

Extranet, Online-Schnittstelle, Auswertungs-, 

Dokumentationszwecke, Landwirtschaft, 


EHEC siehe Bakterien, Rindfleisch und Welthandel 

Elektronische Datenverarbeitung siehe EDV und Internet 

Energiekosten siehe Betriebsführung 

Enten siehe Geflügel und Fleischqualität 

Entsorgung siehe Betriebsführung, Schlachtnebenprodukte 

und Umwelt 

Enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC) siehe Bakterien 

Ernährung siehe auch Functional Food, Marktforschung, 

Lebensmittel, Technologie und Verbraucherschutz 

Ernährung, Allergien, Lebensmittelkennzeichnung, allergene 

Zutaten, Spurendeklaration, Produkthaftungsgesetz, 

freiwillige Warnhinweise, Festlegung von 

Schwellenwerten, Kennzeichnung loser Waren, 12/95 

Ernährung, Allergien, Milcheiweiß, Nachweis in Lebensmitteln, 

Enzymimmunassay, Milchallergie, β-Lactoglobulin, 


Ernährung, Allergierisiken verringern, ForschungsReport, 

12/110 

Ernährung, Bio-Produkte, Generation 50Plus, Vormarsch, 

6/54 

Ernährung, Bisonfleisch, Nährwertprofile verbrauchergerechter 

Teilstücke, Analyse, 1/83 

Ernährung, CLA, Injektion, Rindfleisch, Steaks, verbesserte 

gesundheitliche Wirkung, technologische Vorteile, 4/200 

Ernährung, Fast Food, Döner Kebap, Döner sind oft keine 

Döner, Verkehrsbezeichnung, Kennzeichnung, 9/46 

Ernährung, Fast Food, Döner Kebap, Hähnchen, Hautanteil, 

Untersuchungen zur präparativ-gravimetrischen, 

chemisch-analytischen Beschaffenheit, Hähnchen-Döner-Kebap, 

Statuserhebung, Leitsatz für Döner 

Kebap, Ergänzung, 12/111 

Ernährung, Fast Food, Herkunft des Hamburgers, Erfolgsgeschichte, 

8/77 

Ernährung, Geflügelfleisch, Broiler, Brust-, Schenkelfleisch, 

Fleischqualität, Schlachtkörperwert, verschiedene 

Einflüsse (Genetik, Haltung, Fütterung), chemische 

Zusammensetzung, Wasser-, Asche-, Protein-, 

Fettgehalt, bedeutsamer Ernährungsbeitrag, 11/107 

Ernährung, Jodtransfer vom Futter in Fleisch, andere Lebensmittel 

tierischer Herkunft, Milch, Eier, Versorgungs-, 

Risikokategorien, Jodversorgung, Jodbedarf, 

-überschuss, Empfehlungen, 7/83 

Ernährung, Jodversorgung der Bevölkerung, Fleischprodukte, 

Jodanalyse, ICP-MS, Fettgehalt, Futtermittel, Prävention, 

7/92 

Ernährung, Lipid-Theorie, Ernährungsempfehlungen, vernünftige 

Kost, Verbraucherschutz, 2. Ergebnisse großer 

epidemiologischer Studien, 1/102; 3. Ergebnisse von 

(klinischen) Interventionsstudien, 2/107 

Ernährung, Mikronährstoffe, Untersuchungen, Eisen, 

Hämeisen, Selen, Rückenmuskel deutscher Schweinerassen, 

Fleischqualität, Verbraucherverhalten, fleischreichere, 

fettärmere Schweine, Spurenelemente, 6/90 

Ernährung, nährwertdichtes Lebensmittel Fleisch, 

Fleischerzeugnisse, Thesenpapier, Erstellung, Nährwertprofile, 

Energieaufnahme, 11/68 

Ernährung, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung, 

Verzehrsprobleme, Diskussion, Verbraucherschutz, 


Ernährung, Nährwertkennzeichnung, Lebensmitteln, Regelungsvorhaben, 

EU-Kommission, Folgen des Ampelsystems, 

veränderte Produktkennzeichnung, Fleischbranche, 

BVE, Interview mit M. HORST, 12/8 

Ernährung, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in 



funktioneller Fleischerzeugnisse, Brühwurst, 2/46 

4 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2007


Ernährung, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, 



8/100 

Ernährung, Rinder, Jungbullen, Fleischqualität, 3. Ernährungsrelevante 

Bestandteile – Hauptnährstoffe, Energie, 

Fettsäuren, Spurenelemente in Abhängigkeit von 

Rasse, Teilstück, 3/129 

Ernährung, Rückstände, Qualität, Fleisch, Nahrungsmittel, 

Vorweihnachtszeit, gesunder Weihnachtsbraten, Kommentar, 

12/3 

Ernährung, Sterole, Stanole, funktionelle, Cholesterin senkende 

Fleischwaren durch pflanzliche Sterine, Wirkmechanismus, 

höherer Wurstverzehr, technologische 

Aspekte, Untersuchungen, 4/142 

Ernährung, Süßwasseralgen, Herstellung funktioneller 

Fleischwaren, 1. allgemeine Einführung, Algen in der 

Ernährung, Spirulina, Chlorella, problematischer Jodgehalt, 

Dosierung, 6/52, 2. technologische Aspekte, Anwendung, 

Rezeptur, Brühwurst, 7/49 

Ernährung, Volksgesundheit, Gram-negative Bakterien, Risiko, 


gegen Antibiotika, Gram-negative, psychrotrophe 

Bakterien, Hackfleischproben, Märkte, Ankara, Türkei, 

12/106 

Escherichia coli (E. coli) siehe Bakterien 

Etiketten siehe Klimatechnik und Verpackung 

EU: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, Chinas 

Rolle auf den internationalen Märkten für Schweinefleisch, 


EU: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, Chinas 

Nachfrage, Pläne, Wachstum, internationale 

Fleischindustrie-Ausstellung, Fleischwaren-Kulturfest, 

Konzentration der Erzeugung, lokale Seuchenausbrüche, 

globale Auswirkungen, 11/14 

EU: Europäischer Geflügelmarkt, Trends, Erweiterung der 

EU, 12/94 

EU: EU-Instrument, Herkunftsschutz, geschützte Ursprungsbezeichnungen, 

geographisch geschützte Angaben, 

Perspektive für Spezialitäten, regionale Herkunft, 

Analyse, Wertschöpfungstiefe, 11/74 

EU: EU-Kommission, Fleischuntersuchungsgebühren, gerichtliche 

Auseinandersetzungen, Finanzierung der 

Kontrollen, Vertragsverletzungsverfahren, Vorab-Entscheidungen, 

Ausblick aus deutscher Sicht, Änderung 

des Überwachungssystems notwendig, BbT, 10/38 

EU: EU-Kommission, Fleischuntersuchungsgebühren, Höhe, 

Benachteiligung, Schlacht-, Zerlegebetriebe, einheitliche 

Gebühren, zwei Verfahren, EU-Kommission, 

Verwaltungsgerichtshof Hessen, Vorlageverfahren, 

EuGH, 12/21 

EU: EU-Kommission, Forschung gelingt nur gemeinsam, 

Gemeinsame Forschungsstelle, Europäischen Kommission 

(JRC), 5/113 

EU: EU-Kommission, EU-Tiergesundheitsstrategie 2007 

bis 2013, 10/48 

EU: EU-Kommission, EU-Tiergesundheitspolitik, neue Strategie 

stärkt Vorsorge, 11/26 

EU: EU-Kommission, Salmonellenbekämpfung, Geflügel, 

Zielwerte, Gesundheitsschutz, 4/14 

EU: EU-Kommission, Produkt-, Nährwertkennzeichnung, 

Lebensmitteln, Regelungsvorhaben, EU-Kommission, 

Folgen des Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung, 

Fleischbranche, BVE, Interview mit M. HORST, 

12/8 

EU: EU-Schweinepreise auf Vorjahresniveau, 2/18 

EU: EU-Projekt, 50 Partner erforschen die Wertschöpfungskette, 

2/27 

EU: Schweinefleischvermarkter Smithfield Foods Inc, Amerikaner 

mit Europa-Strategie, Führungsstil, Schlachtkapazitäten, 

Expansionsstrategie, Interview mit K.-H. KIE- 

SEL, 11/11 

F 

Fasane siehe Fleischqualität und Geflügel 

Farbbildanalyse siehe Analyse 

Farbbildung, Farbe, Gesamtpigmente, Corned Beef, Nitrosomyoglobin, 

Pökeln, Sehnen, Produktqualität, Verbes- 

serung (Abkürzung), Herstellungsprozesses, Energieeinsparung, 

11/111 

Farbbildung, massenspektroskopischer Beweis, Zink-Porphyrin-Komplex, 

roter Farbstoff, in trocken gepökelten 

Iberischen und Parma-Schinken, 5/90 

Farbbildung, Wirkung einer Feuchtigkeit stabilisierenden 

Folie auf die Farbe, K-Wert bei Rindfleisch, Lagerung bei 

Kühltemperaturen, 5/90 

Farbbildung, Wirkung, Beleuchtung, Auslegezeit, frische 

Schweinewurst, Verpackung in modifizierter Atmosphäre, 

Einfluss, Zugabe, Rosmarin, Ascorbinsäure, 

Schwarzer Pfeffer, 5/91 

Farbstoffe siehe Zusatzstoffe 

FBG, Arbeitsschutzmanagementsystem, Gütesiegel „Sicher 

mit System“, Senkung, Unfallzahlen, arbeitsbedingte 

Erkrankungen, FBG 9/51 

FBG, Fusionsverhandlungen mit Berufsgenossenschaft 

Nahrungsmittel, zur Situation und Abbruch der Verhandlungen, 

BGN, FBG, Interview mit B. SPIEGEL, 9/10 

FBG, Prävention, manuelle Handhabung von Lasten, manuelle 

Transportarbeiten, ergonomische Hebe-, Tragetechniken, 

Beurteilungskriterien, Lastenhandhabungsverordnung, 

FBG, 12/31 

FBG, Präventionskampagne Haut, Hautschutzaktion branchenspezifischer 

Schwerpunkte, Hauterkrankungen, 

Entstehung von Hautschäden, Gefährdungsbeurteilung, 

4/149 

FBG, Reform, Unfallversicherung, Auswirkungen, Selbstständigkeit 

hat Vorfahrt, Konzentrationsvorhaben, Berufsgenossenschaft 

Nahrungsmittel und Gaststätten 

(BGN), Kommentar, 11/3 

FBG, rückläufige Tendenz, Unfallzahlen, 8/52 

Feinkosterzeugnisse siehe auch Qualität, Fleisch- 

Feinkosterzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse, 

Fischfeinkost, SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung, 

Kennzeichnung, Prämierungsquoten, Frisch verpacktes 

Fleisch als Motor, 8/62 

Feinkosterzeugnisse, Feinkost-Convenience, Pasta, Soßen, 

Fertiggerichte, internationale Allianzen, Arbeitsschutz, 

Sicherheitspreis, Traditionsunternehmen, Steinhaus 

GmbH, Remscheid, Porträt, 12/70 

Fertiggerichte siehe auch Qualität, Fleisch-, 

Fertiggerichte, Convenience-Erzeugnisse, Markt, Entwicklungen, 

nachhaltiger Trend, Studie, ACNielsen, Genusswert, 

Entscheidungen, DLG-Prämierungen, Funktionalität 

in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen, 

12/61 

Fertiggerichte, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2006, Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost, SB-verpacktes 

Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung, Prämierungsquoten, 

Frisch verpacktes Fleisch als Motor, 8/62 

Fertiggerichte, DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends, 

Klassifizierung, Produkttrends, Convenience- 

Erzeugnisse, TK-Kost, Feinkost, Frischfleisch, kontinuierlicher 

Wachstum, 12/51 

Fertiggerichte, Feinkost-Convenience, Pasta, Soßen, internationale 

Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis, Traditionsunternehmen, 

Steinhaus GmbH, Remscheid, 


Fertiggerichte, marinierte Steaks, Fleischspieße, ‚Easy 

Gourmet’, Bequemlichkeit, Garen unter Vakuum, Mikrowelle, 

hermetisch verschlossene Vakuum-Skin-Verpackung, 

Selbstentlüftungssystem, Verbraucherdemonstration, 

Verbrauchererwartungen, 12/59 

Fertiggerichte, Convenience-Produkte, begriffliche Abgrenzung, 

Platzierung, Koch-, Brat-Anlagen, reibungslosen 

Ablauf, Industrieküche, Grundvoraussetzung, Variantenvielfalt, 

Praxis, 12/53 

Fett, Entenbrustfilet, neue Erkenntnisse, Einfluss des Alters, 

Kinetik der Fetteinlagerung, Fleischqualität, Mastenten, 

12/93 

Fett, Lämmer, unterschiedliche Schlachtmethoden, Einfluss 

auf die Fettoxidation, Fleischqualität, 10/103 

Fett, Schweine-, Geflügelfleisch, Analyse beginnender 

Fettoxidation geräucherter mit Gewürzen hergestellten 

Würsten, 2/87 

Fett, Schweinefleisch, Lipidgehalt, Einfluss, Fettgehalt, 

sensorische Qualität, pH-Klassifizierung, Fleischqualität, 

8/93 


Fett, Schweinefleisch, Lipidgehalt, Fettgehalt, -säurenzusammensetzung, 

Vergleich, intermuskulärem, subkutanem 

Fettgewebe, Schlachtkörper, 8/94 

Fett, Schweinefleisch, Rohwurst, Antioxidantien, Fettoxidation, 

Veränderungen, Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert 

der Proteine, Eiweißverfügbarkeit, Methionin, Lysin, 

9/115 

Fett, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot, Tierseuchen, 

BSE-Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, BfR, 6/25 

Fett, Fettqualität, Schlachttierkörperwerte, iberische 

Schweine, Fütterung im Freien, Wirkung der Dauer, Ergebnisse, 

Tierfutter, 9/96 

Fettsäuren, Fettsäuren-, Tocopherolgehalte, M. longissimus 

dorsi, Vergleich, Jahreszeit, Fütterungsregime, Rinder, 

Schweden, Tierfutter, 9/97 

Fettsäuren, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in 




Fettsäuren, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, 



8/100 

Fettsäuren, quantitative Bestimmung, gesättigte, einfach, 

mehrfach ungesättigte Fettsäuren, zerstörungsfreier 

Raman Spektroskopie, Schweinefettgewebe, 9/99 

Fettsäuren, thermische Stabilität, Bindegewebe, Schweinemuskeln, 

9/99 

Fettsäuren, thermisches Verhalten, Bindegewebe, Hitzestabilität 

in unterschiedlichen Schweinemuskeln, 

10/102 

Fettsäurezusammensetzung, Kalbfleischqualität, Einfluss 

von Schlachtzeitpunkt, Muskeltyp, Fettsäurengehalt, 

CLA-Hormone, 10/102 

Fettsäurezusammensetzung, Kalbfleischqualität, Futterzugabe, 

Selen, Vitamin E, 9/96 

Fettsäurezusammensetzung, Mastbullen, Effekte auf die 

Körperfettzusammensetzung, Ersatz von Futterfetten, 

Palmöl, 10/102 

Fettsäurezusammensetzung, Rindfleisch, sensorische Eigenschaften, 

Fleischqualität, Palmöl-Supplementierung, 

Tierfutter, 9/96 

Fische, Kaviar, Kaviarimitate, Verfälschungen des teuren 

Störrogens mit histologischer Methode nachweisbar, 

Störbestände, Kaviarkennzeichnung, Fischqualität, 

3/124 

Fleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Fleisch, Farbe siehe Farbbildung 

Fleisch, Frisch-, siehe auch Fleischerzeugnisse, Fleischwirtschaft, 

Lagerung und Verpackung 

Fleisch, Hygiene siehe Hygiene 

Fleisch, Konserven siehe Konserven 

Fleisch, Lagerung siehe Lagerung 

Fleisch, Mikrobiologie siehe Mikrobiologie 

Fleisch, Pökeln siehe Pökeln 

Fleisch, Produktion siehe Produktion 

Fleisch, Qualität siehe Qualität 

Fleisch, SB- siehe auch Verpackung 

Fleisch, TK-, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister im TK-Verbrauch, 

12/58 

Fleisch, Transport siehe Transport 

Fleisch, Verpackung siehe Verpackung 

Fleisch, Verordnung siehe Recht 

Fleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Fleischerei-Berufsgenossenschaft (FBG) siehe Arbeitsschutz, 

FBG und Fleischwirtschaft 

Fleischereigeräte siehe auch Betäubung, Hygiene und 

Kühlen 

Fleischereigeräte, Clip-Qualität, Därme, Grade an Dichtheit, 

Risiken, bakteriendichter Verschluss, EAN-Barcode, 

Kennzeichnung, Rückverfolgbarkeit, 11/59 

Fleischereigeräte, Entbeinungsmaschine, Innenknochen, 

Schweinevorderteile, 11/35 

Fleischereigeräte, Fleischwolf, Lochscheibe, Messer, Verschleiß, 

selbstschärfendes Schneidwerkzeug, verbesserte 

Fleischqualität, 1/92 

Fleischereigeräte, Füllmaschine, Wolf, Kombination bis zur 

Fertigproduktherstellung, Füllwolf-, Wolftechnik, Konstruktionsqualität, 

abgestimmte Messergeometrien, 

neue Leistungsbereiche, 1/50 

Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2007 5


Fleischereigeräte, Koch-, Brat-Anlagen, reibungslosen Ablauf, 

Industrieküche, Grundvoraussetzung, Convenience-Erzeugnisse, 

Fertiggerichte, begriffliche Abgrenzung, 

Platzierung, Variantenvielfalt, Praxis, 12/53 

Fleischereigeräte, Kochpökelwarenproduktion, Maschinen, 

Apparate, Produktionslinien, Hygienic Design, moderne 

Bedien-, Steuerungselemente, Lake-Aufbereitungsanlagen, 

Multinadelinjektoren, Tumbler, Globalisierung, 

Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht, 

9/41 

Fleischereigeräte, Metalldetektoren überwachen verpacktes 

Fleisch, Produktionslinien, Qualitätssicherung, Wilhelm 

Brandenburg GmbH & Co. oHG, Frankfurt am Main, 

4/152 

Fleischereigeräte, Messer, Lochscheiben, Schneidwerkzeuge, 

Rohstoffbearbeitung, Schneidtechnik, neue 

Geometrien, höhere Leistungen, besondere Herausforderung, 

Vereinigung komplexer Strukturmechanik, 

4/134 

Fleischereigeräte, Robotereinsatz, Automatisierung, 

Fleischgewinnung, -verarbeitung, Arbeitsstruktur, -kultur, 


Fleischereigeräte, Robotereinsatz, Kommissionsbereich, 

High-Volume-Goods, Fast-Mover, saisonabhängige 

Auslieferungen, Roboter-Palettierer, Greifer für höhere 

Lasten, Gilde, Tonsberg/Norwegen, 5/30 

Fleischereigeräte, Weichseparator, Einsatz, weichsepariertes 

Fleisch, Rohwurstherstellung, Funktionsprinzip, Rezepturen, 

Rind-, Schweinefleisch, 10/51 

Fleischereigeräte, Zerkleinerungstechnik, Wolfmaschinen, 

Zusammenschluss, Automatisierung, Verknüpfung von 

Maschinensystemen, Verarbeitungslinien, praktische 

Umsetzung, Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA- 

Bericht, 9/53 

Fleischerzeugnisse siehe auch Brüh-, Koch-, Rohwurst, 

Brüh-, Koch-, Rohwürstchen, Fleischwarenuntersuchung, 

Functional Food, Herkunftsschutz, Lebensmittelüberwachung, 

Mikrobiologie, Pökelwaren und Zusatzstoffe 

Fleischerzeugnisse, Bakterien siehe Bakterien 

Fleischerzeugnisse, Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis, 

Ionenchromatografie, Standzeiten, P-Zahl, Praxistest, 

11/46 

Fleischerzeugnisse, Corned Beef, Farbe, Gesamtpigmente, 

Nitrosomyoglobin, Pökeln, Sehnen, Produktqualität, 

Verbesserung (Abkürzung), Herstellungsprozesses, 

Energieeinsparung, 11/111 

Fleischerzeugnisse, Convenience-Erzeugnisse (Tiefkühlkost), 

Geflügelfleischerzeugnisse, Kombinationsbackwaren, 

Verpackungsprüfung, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2006, drittes Jahr in Folge hervorragend, 

4/126 

Fleischerzeugnisse, Döner Kebap, Döner sind oft keine 

Döner, Verkehrsbezeichnung, Kennzeichnung, Fast 

Food, 9/46 

Fleischerzeugnisse, Döner Kebap, Hähnchen, Hautanteil, 

Untersuchungen zur präparativ-gravimetrischen, chemisch-analytischen 

Beschaffenheit von Hähnchen-Döner-Kebap, 

Statuserhebung, Leitsatz für Döner Kebap, 

Ergänzung, 12/111 

Fleischerzeugnisse, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB 

(DL-PCB), Gehalte, Belastung, Gewürze, Kräuter, Ursachen, 

Auswirkungen, Toxizitätsäquivalentkonzept, 

Fleischerzeugnisse, 7/95 

Fleischerzeugnisse, Erbsenprotein Pisane ® , Emulgierfähigkeit, 

viskositätsausbildende Eigenschaften, Stabilisierung, 

Rezeptur, kostengünstige Proteinalternative, 

11/53 

Fleischerzeugnisse, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse, 


Kennzeichnung, Prämierungsquoten, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2006, Frisch verpacktes 


Fleischerzeugnisse, Fleischprodukte, restrukturiert, Hydrokolloide, 

Wechselwirkungen, Hydrosol, Mischtechnologie, 

unbegrenzte Möglichkeiten, hohes Wertschöpfungspotenzial, 

Convenience-Erzeugnisse, 8/51 

Fleischerzeugnisse, geräucherte Fleischerzeugnisse, Speiseöle, 

Gewürze, PAK, EFSA, GC/MS-Analysenmethode, 

6/98 

Fleischerzeugnisse, Hackfleisch, Gram-negative Bakterien, 

Risiko, Volksgesundheit, Verbreitung, proteolytische 

Wirkung, Widerstandsfähigkeit gegen Antibiotika, 

Gram-negative, psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben, 

Märkte, Ankara, Türkei, 12/106 

Fleischerzeugnisse, Hackfleischerzeugnisse, Keimzahlbestimmung, 

Validierung einer Schnellmethode mittels 

Durchflusscytometrie, mikrobiologische Qualitätskontrolle, 

3/135 

Fleischerzeugnisse, Jodanalyse, ICP-MS, Fettgehalt, Futtermittel, 

Jodversorgung der Bevölkerung, Ernährung, Prävention, 

7/92 

Fleischerzeugnisse, Jodtransfer vom Futter in Fleisch, andere 

Lebensmittel tierischer Herkunft, Milch, Eier, Versorgungs-, 

Risikokategorien, Jodversorgung, -bedarf, 

-überschuss, Empfehlungen, Ernährung, 7/83 

Fleischerzeugnisse, Kochschinken, Anteil, Schweregrad, 

Defekte in Kochschinkenscheiben, destrukturierte Zonen, 

Produktionsverluste, Ursachen, Fleischqualität, 

9/100 

Fleischerzeugnisse, nitritfreie Produkte, gezielte Einflussnahme 

auf die Mikrobiologie durch Laktatzusatz, Kinetik 

des Mikrobenwachstums, Haltbarkeit, 4/211 

Fleischerzeugnisse, Schinken, Wurst, geschmackliche 

Mängel überwiegend, Brühwürste, Konserven, Pasteten 

Rouladen, Verpackungsprüfung, nährwertveränderte, 

diätetische Brühwürste, ausländische Produkte, DLG, 

Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, 11/36 

Fleischerzeugnisse, Streichleberwurst, Herstellung, fettreduziert, 

streichfähig, traditionell, kolloidales Cellulose- 

Gel, Ballaststoffgehalt, Vitacel ® , Light-Produkte, J. Rettenmaier 

& Söhne GmbH und Co. KG, Rosenberg, 8/53 

Fleischerzeugnisse, TK-, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister im 

TK-Verbrauch, 12/58 

Fleischfarbe siehe Farbbildung und Zusatzstoffe 

Fleisch, Frisch- siehe Frischfleisch 

Fleischforschung, Internationale –, Aktuelles, 1/80, 2/86, 

3/112, 4/198, 5/90, 6/82, 7/80, 8/90, 9/96, 10/102, 

11/104, 12/92 

Fleischforschung, Laudatio auf K.O. HONIKEL, 6/85 

Fleischgerichte siehe DLG, Fertiggerichte und Qualität, 

Fleisch-, 

Fleischhygiene siehe Hygiene 

Fleischhygienerecht siehe Lebensmittelrecht 

Fleischindustrie, Ranking, Auszug, Liste Top 150 Unternehmen 

der Fleischbranche, Fleischindustrie an der Spitze, 

11/84 

Fleischindustrie, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, 


Fleischmarkt siehe Fleischwirtschaft und Marktstrukturen 

Fleischqualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Fleischuntersuchung siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung, 

Mikrobiologie, Rohmaterial und Separatorenfleisch 

Fleischuntersuchung, amtliche – siehe auch EU und Recht 

Fleischuntersuchung, Geflügelkarkassen, Belastung, Campylobacter 

spp., Untersuchungen, quantitative Belastung, 

Putenkarkassen (Halshaut), Putenfleisch, statistische 

Analysen, Interventionsmaßnahmen, 10/121 

Fleischuntersuchung, Klassifizierungssysteme, Ergebnisse 

eines Vermarktungswegevergleichs für Schlachtschweine, 

methodische, sachliche Mängel in der Auswertung, 

Deutscher Bauernverband (DBV), Verband der 

Fleischwirtschaft (VDF), Standpunkt, 6/8 

Fleischuntersuchung, nährwertdichtes Lebensmittel 

Fleisch, Fleischerzeugnisse, Thesenpapier, Erstellung, 

Nährwertprofile, Energieaufnahme, Ernährung, 11/68 

Fleischuntersuchung, Pferdefleisch, Pferdeschlachtung, 

Schlachttierstatus, rechtliche Situation, Besonderheiten, 

Pferdepass, tabuisiertes Nahrungsmittel in 

Deutschland, humane Trichinellose, 5/107 

Fleischuntersuchung, Rindfleisch, Rohprodukte, STEC/ 

EHEC, Nachweis in Fleisch und Fleischerzeugnisse, Umgebungsproben, 

Untersuchungen, amtliche Überwachung, 

Lebensmittelsicherheit, 11/115 

Fleischuntersuchung, rotes Fleisch, Messunsicherheiten 

von EU-Methoden, mikrobiologische Untersuchung 

von rotem Fleisch, 3/114 

Fleischuntersuchung, Schweine, Tonsillen, Entfernung, Literaturstudie, 

bestehende Techniken, wissenschaftli- 


che Erkenntnisse, Kontaminationsschwerpunkt, 


Fleischuntersuchung, Schweine, Schlachtbetrieb, Darminhalt 

von Schlachtschweinen, Schlachtmilieu, Campylobacter 

sp., Campylobacter (C.) jejuni, C. coli, thermophile 

Gattungen, Beurteilung, Vorkommen, 2001 bis 

2003, 1/89 

Fleischuntersuchung, Steroidhormone, Rindfleisch, Maskulinitäts-Index, 

Qualitätsparameter, Schlachtalterbestimmung, 

8/21 

Fleischuntersuchung, Trichinella-Risiko nicht vernachlässigbar, 

11/114 

Fleischuntersuchung, Untersuchungsgebühren, Kommunen 

für Abwicklung zuständig, 4/111 

Fleischuntersuchung, Verknüpfung lebensmittelrelevanter 

Erkenntnisse, Tierproduktion, Handel, Minimierung des 

Gesundheitsrisikos, Risiko orientierte Hygiene, notwendigen 

Reform, Beschreibung der zu beachtenden Kriterien, 

Sachverhalte, Standpunkt, 8/8 

Fleischuntersuchungsgebühren siehe EU und Recht 

Fleischverarbeitung siehe Produktion 

Fleischwarenindustrie, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, 

Fast Moving Consumer Goods, 2006/2007, 

11/13 

Fleischwarenindustrie, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, 

Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006, 

3/78 

Fleischwarenindustrie, Ranking, Tönnies und Vion an der 

Spitze, ISPA, Top 10 der deutschen und europäischen 

Schlachtbetriebe 2006, 12/13 

Fleischwarenindustrie, Ranking, Smithfield Nummer eins, 

Top 33, Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26 

Fleischwarenuntersuchung siehe auch Bakterien und Mikrobiologie 

Fleischwarenuntersuchung, Brühwurst, Wiederverarbeitung, 

Neubewertung eines alten Problems, Wursthülle, 

Nachweis, Trichromfärbung, industrielle Herstellung, 

handwerkliche Herstellung, Histologie, 8/110 

Fleischwarenuntersuchung, Döner Kebap, Döner sind oft 

keine Döner, Verkehrsbezeichnung, Kennzeichnung, 

Fast Food, 9/46 

Fleischwarenuntersuchung, Döner Kebap, Hähnchen, 

Hautanteil, Untersuchungen zur präparativ-gravimetrischen, 

chemisch-analytischen Beschaffenheit von 

Hähnchen-Döner-Kebap, Statuserhebung, Leitsatz für 

Döner Kebap, Ergänzung, 12/111 

Fleischwarenuntersuchung, Fleischerzeugnissen, Identifizierung 

tierischer Bestandteile mittels PCR, vergleichende 

Untersuchungen unter Verwendung mitochondrialer 

und nukleärer Gensequenzen, DNA-Analyse, 2/93 

Fleischwarenuntersuchung, Gram-negative Bakterien, Risiko, 

Volksgesundheit, Verbreitung, proteolytische Wirkung, 

Widerstandsfähigkeit gegen Antibiotika, Gramnegative, 

psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben, 

Märkte, Ankara, Türkei, 12/106 

Fleischwarenuntersuchung, Hackfleischerzeugnisse, 

Keimzahlbestimmung, Validierung einer Schnellmethode 

mit Durchflusscytometrie, mikrobiologische Qualitätskontrolle, 

3/135 

Fleischwarenuntersuchung, Kochschinken, Anteil, Schweregrad, 

Defekte in Kochschinkenscheiben, destrukturierte 

Zonen, Produktionsverluste, Ursachen, Fleischqualität, 

9/100 

Fleischwarenuntersuchung, Listeria (L.) monocytogenes, 

Schnellnachweis, Fleischerzeugnisse, Verkürzung der 

Untersuchungs-, Nachweiszeit, automatischer PCR, 

BAX-PCR, Real-Time-PCR, Listeriose, 7/103 

Fleischwarenuntersuchung, nährwertdichtes Lebensmittel 


Nährwertprofile, Energieaufnahme, Ernährung, 

11/68 

Fleischwarenuntersuchung, Rohprodukte, Rindfleisch, 

STEC/EHEC, Nachweis in Fleisch, Fleischerzeugnisse, 

Umgebungsproben, Untersuchungen, amtliche Überwachung, 


Fleischwarenuntersuchung, Rohpökelwaren, Reifen, Lagern, 

Vakuumverpackung, 1. Einfluss, physiko-chemische 

Eigenschaften, 9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure(TBARS)-Zahl, 

Aroma, Aussehen, 10/106 

Fleischwarenuntersuchung, Rohwurst, Fermentation, 



Strukturbildung, Rheologie, Oszillationsmessungen, 

Starterkulturen, Strukturierungsabschnitte, Gelnetzwerk, 

Säuredenaturation, 9/104 

Fleischwirtschaft siehe auch EDV und Technologie 

Fleischwirtschaft, Absatzfonds, Durchführungsorganisationen, 

staatliche Agrarmarketing, Absatzförderung, 

Werbung deutscher Agrarprodukte, Hauptaufgabe, 

1969, neue Rahmenbedingungen, Prüfstand, CMA, 


Fleischwirtschaft, Absatzfondsgesetz, Verabschiedung, 

mehrdimensionaler Überblick, Marktgeschehen, 7/14 

Fleischwirtschaft, AIDA, Start, bundesweit, Projekt „Allianzen 

für Informations- und Dienstleistungs-Agenturen in 

der Fleischwirtschaft“, 12/114 

Fleischwirtschaft, AMI, Demonstration, Wachstumsmöglichkeiten, 

Worldwide Food Expo 2007, größte internationale 

Messe für Lebensmittelverarbeitung, -verpackung, 

10/14 

Fleischwirtschaft, Ausfuhren, Wachstumsträger, Situation, 

Wirtschaftszweig Schlachten, Fleischverarbeitung, 

Spiegelbild, ifo-Konjunkturtest, Konjunkturentwicklung, 

Aufschwungprozess, nachhaltiger Strukturwandel, 

7/55 

Fleischwirtschaft, Automatisierung, Fleischgewinnung, 

-verarbeitung, Robotereinsatz, Arbeitsstruktur, -kultur, 


Fleischwirtschaft, China, 4. IMS-Welt-Schweinefleisch- 

Konferenz, Nanjing, Chinas Rolle auf internationalen 

Märkten für Schweinefleisch, Kommentar, 10/3 

Fleischwirtschaft, China, 4. IMS-Welt-Schweinefleisch- 

Konferenz, Nanjing, Chinas Nachfrage, Pläne wachsen, 

internationale Fleischindustrie-Ausstellung, Fleischwaren-Kulturfest, 

Konzentration der Erzeugung, lokale 

Seuchenausbrüche, globale Auswirkungen, 11/14 

Fleischwirtschaft, BVDF, Rückgang der Anzahl größerer 

Schlachtstätten, überdurchschnittliche Umsatzsteigerung, 

2006, Produktionsentwicklung, Fleischverarbeitung, 

6/28 

Fleischwirtschaft, CMA, Vermittler zwischen deutschen Exporteuren 

und internationalen Importeuren, zur Lage 

auf den internationalen Fleischmärkten, Aktivitäten des 

Bereiches Export, Interview mit M. MAY, 5/10 

Fleischwirtschaft, Curry-Wurst, stilvoller edler Imbiss-Trend, 

Imagewandel, 5/77 

Fleischwirtschaft, Curry-Wurst, Museum, Berlin, 5/77 

Fleischwirtschaft, DLG, Ausschuss für Lebensmittel-Sensorik 

gegründet, Plattform für den fachlichen Austausch, 

strategische Weiterentwicklung des Wissenschaftszweiges, 

4/167 

Fleischwirtschaft, EFSA, Raucharoma birgt Gesundheitsrisiko, 

9/52 

Fleischwirtschaft, Energiekosten, Optimierung, Stromkosten, 

preissensible Beschaffungsstrategien, Marktbeobachtung, 

Wettbewerbsvorteilen, 9/49 

Fleischwirtschaft, Epoche des Schönen, Image der Wurst, 

visuelles Konzept, junge Design-Studentin, 2/72 

Fleischwirtschaft, Exportmärkten kommt entscheidende 

Rolle zu, Entwicklung der genossenschaftlichen Viehund 

Fleischwirtschaft, Deutscher Raiffeisenverband 

e.V., Interview mit S. SCHWARZ, 2/10 

Fleischwirtschaft, Fast Food, Herkunft des Hamburgers, 

Erfolgsgeschichte, 8/77 

Fleischwirtschaft, FBG, Fusionsverhandlungen mit Berufsgenossenschaft 

Nahrungsmittel, zur Situation und Abbruch 

der Verhandlungen, BGN, FBG, Interview mit B. 

SPIEGEL, 9/10 

Fleischwirtschaft, FBG, Reform der Unfallversicherung, 

Auswirkungen, Selbstständigkeit hat Vorfahrt, Konzentrationsvorhaben, 

Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel 

und Gaststätten (BGN), Kommentar, 11/3 

Fleischwirtschaft, Führungsstil, Schweinefleischvermarkter 

Smithfield Foods Inc, Amerikaner mit Europa-Strategie, 

Schlachtkapazitäten, Expansionsstrategie, Interview 

mit K.-H. KIESEL, 11/11 

Fleischwirtschaft, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler 

Handel, muslimische Verbraucher, Betäubungsgebot, 

Deutscher Tierschutz, Informationsaustausch, 

Europäisches Halal Zertifizierungsinstitut, Standpunkt, 

11/8 

Fleischwirtschaft, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige 

Standards für Halal-Food, islamische Variante jüdischen 

Koscher-Speisevorschriften, Schächten, Unterschiede 

der Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz, 

blutige Realität, FAO, WHO, 9/29 

Fleischwirtschaft, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, 

fremder Kulturkreise, Religionen, Pragmatismus ist zielführend, 


Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Deutsches Institut zum 

Schutze von geographischen Herkunftsangaben e.V., 

8/12 

Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, geschützte Produktbezeichnungen, 

EU-Register, Alleinstellungsmerkmal, 

mehr Selbstschutz angeraten, Kommentar, 3/3 

Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Initiative, Dachverband 

der deutschen g.g.A.- und g.U.-Schutzverbände, Fördermaßnahmen, 

Schinkenhersteller, Interview mit H. 

SCHNEKENBURGER, 8/10 

Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Studie, Instrument, EU- 

Herkunftsschutz wird kaum genutzt, 6/58 

Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Verordnung zum 

Schutz von Ursprungbezeichnungen und geographischen 

Angaben, 8/12 

Fleischwirtschaft, Historie, 200-jähriges Bestehen des Viktualienmarktes, 

München, vom einstigen Bauernmarkt 

zur kulinarischen Institution, Jubiläumsprogramm, 3/99 

Fleischwirtschaft, Historie, Geschichte, Fleischerhandwerk, 

umfunktionierter Wehrbau, Museum, Büdingen, 

9/83 

Fleischwirtschaft, Historie, Geschichte, Gänse, Tradition, 

11/91 

Fleischwirtschaft, Historie, historische Markthallen, Berlin, 

architektonisches Zeugnis der Geschichte, 7/67 

Fleischwirtschaft, Historie, historische Markthallen, Stuttgarter 

Markthalle, Malefizhaus, Stadtgeschichte, 12/79 

Fleischwirtschaft, Historie, Überlieferungen prägen den 

Charakter von Spezialitäten, 4/185 

Fleischwirtschaft, Historie, „Wurst“, satirisches Werk über 

eines der ältesten Nahrungsmittel unserer Esskultur, 

Buchbesprechung, 1/67 

Fleischwirtschaft, IFFA 2007, Globalisierung bietet große 

Chance, zur Ausrichtung der IFFA, Kampf gegen Produktfälscher, 

Messe Frankfurt GmbH, Standpunkt, 2/8 

Fleischwirtschaft, IFFA 2007, internationaler Austausch 

und Angebot, technologische Wettbewerbsfähigkeit, 


Fleischwirtschaft, IFFA 2007, Spannung bleibt garantiert, 

Ausblick auf das IFFA-Jahr 2007, Kommentar, 1/3 

Fleischwirtschaft, IFFA 2007, von Investitionsstau spricht 

niemand mehr, Vorsitzender des IFFA-Beirats zur Situation 

bei den Herstellern von Fleischverarbeitungsmaschinen, 

VDMA, Interview mit B. GASSMANN, 3/10 

Fleischwirtschaft, inländische Fleischproduktion reicht 

knapp, 1/23 

Fleischwirtschaft, Kühlbranche, Eurammon und ECSLA kooperieren, 

6/35 

Fleischwirtschaft, Miniatur-Welten, Fotograf, Instrumentarium 

des Absurden, Spiel mit Erwartungen, 6/69 

Fleischwirtschaft, Markt-Studie, Polen, Exportchancen von 

Fleisch aus Deutschland, Länderserie, CMA, ZMP, 6/57 

Fleischwirtschaft, Markt-Studie, Tschechien, Auslandsinvestitionen, 

Schweinefleischexporte fast verdreifacht, 

Exportchancen von Fleisch aus Deutschland, Länderserie, 

CMA, ZMP, 7/53 

Fleischwirtschaft, Markt-Studie, Ungarn, Lieferant für die 

ungarische Verarbeitungsindustrie, Konzentrationsschub, 

Exportchancen von Fleisch aus Deutschland, 

Länderserie, CMA, ZMP, 8/67 

Fleischwirtschaft, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung, 

Verzehrsprobleme, Diskussion, Ernährung, 

Verbraucherschutz, Kommentar, 6/3 

Fleischwirtschaft, Nährwert-, Produktkennzeichnung, Lebensmittel, 

Regelungsvorhaben, EU-Kommission, Folgen 

des Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung, 

Fleischbranche, BVE, Interview mit M. HORST, 12/8 

Fleischwirtschaft, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online- 




Fleischwirtschaft, Pilotprojekt „Gutfleisch Transparenz“, 

betriebs-, stufenübergreifend, Qualitätsmanagement, 


Edeka Nord, Vernetzung, Daten, Bundesamt für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit, Interview 

mit Chr. GRUGEL, 7/12 

Fleischwirtschaft, Porträt, Hans Adler OHG, Traditionsunternehmen, 

Schinken light, SB-verpackte Ware, Schinken-, 

Convenience-Sortiment, Wellness-Trend, 5/68 

Fleischwirtschaft, Porträt, Döllinghareico GmbH & Co. KG, 

Elmshorn, Spezialitäten im überregionalen Markt positioniert, 

6/62 

Fleischwirtschaft, Porträt, Gausepohl Fleisch GmbH, Dissen, 

Export als bedeutende Säule, internationale Unternehmensgruppe, 

veredelte Fleischprodukte, 50. Jubiläum, 

spezielle Zuschnitte, 4/174 

Fleischwirtschaft, Porträt, Indykpol S.A., Olsztyn (Polen), 

polnisches Produktions-, Verarbeitungsunternehmen 

für Putenfleisch, Wachstum, Expansion im Fokus, 8/69 

Fleischwirtschaft, Porträt, Jademo N.V., Zottegem (Belgien), 

Neubau Zerlegebetrieb, Belieferung Europas und Afrikas 

Fleischwarenhersteller mit Sauenfleisch, flexible 

Produktgestaltung, 9/72 

Fleischwirtschaft, Porträt, Konspol Holding, Polen, polnisches 

Produktions-, Verarbeitungsunternehmen, Hähnchenfleisch, 

Blick, gesamte Kette, Sortimentsvielfalt, 

EU-konformes Qualitätsmanagementsystem, Exportaktivitäten, 

2/60 

Fleischwirtschaft, Porträt, Rack & Rüther GmbH, Fuldabrück, 

Bio-Sortiment, Verarbeitung, Schweinefleisch, Vertragslandwirte, 

Spezialitäten, 7/59 

Fleischwirtschaft, Porträt, Radeberger Fleisch- und Wurstwaren 

Korch GmbH, Radeberg, vierte Unternehmenserweiterung 

Schinken-, SB-Bereich, Steigerung der Verarbeitungskapazität, 

3/92 

Feinkosterzeugnisse, Porträt, Steinhaus GmbH, Remscheid, 

Feinkost-Convenience, Pasta, Soßen, Fertiggerichte, 

internationale Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis, 

Traditionsunternehmen, 12/70 

Fleischwirtschaft, Porträt, Windau GmbH, Harsewinkel, 

Rohwurst-, Schinken- und Convenienceproduktion, neu 

erbaute Produktionsstätte, funktionelle Zusätze, Marke 

Vital, neue Verpackungsvarianten, 1/33 

Fleischwirtschaft, Preiserhöhungen notwendig, Lebensmittel, 

nach Dauertiefstpreise, Normalität, Geiz-ist-geil- 

Marketing, Verkaufsstrategien, Deutscher Bauernverband, 


Fleischwirtschaft, Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels 

2006, 4/173 

Fleischwirtschaft, Ranking, Fleischindustrie an der Spitze, 

Auszug, Liste Top 150 Unternehmen der Fleischbranche, 

11/84 

Fleischwirtschaft, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, 


Fleischwirtschaft, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, 

Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006, 

3/78 

Fleischwirtschaft, Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze, 

ISPA, Top 10 der deutschen und europäischen Schlachtbetriebe 

2006, 12/13 

Fleischwirtschaft, Ressortforschung, Bundesforschungsinstitut 

für Ernährung und Lebensmittel, Standort Kulmbach, 

wird Max Rubner-Institut, 4/145 

Fleischwirtschaft, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung, 

Bekämpfung, Aktionsbündnis, ein dreifach Hoch dem 

Arbeitskreis, Kommentar, 7/3 

Fleischwirtschaft, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung, 

Bekämpfung, Aktionsbündnis, Bundesfinanzministerium, 


Fleischwirtschaft, Schweinzeit2007, im Zeichen der Sau, 

niederbayerische Schweinegürtel, 10/89 

Fleischwirtschaft, Studie, Bio-Produkte, konstantes Interesse, 

Verbraucherverhalten, ACNielsen, 12/66 

Fleischwirtschaft, Studie, Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, 

Markt, Entwicklungen, nachhaltiger Trend, 

ACNielsen, Genusswert, Entscheidungen, DLG-Prämierungen, 

Funktionalität in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen, 

12/61 

Fleischwirtschaft, Studie, Einkaufsverhalten, Umfrage, 

Fleisch/Wurst pro Woche, 7/52 

Fleischwirtschaft, Studie, Einkaufsverhalten privater Haushalte 

2006, schwache Nachfrage nach Fleisch, ZMP, 

CMA, 3/91 



Fleischwirtschaft, Studie, Einkaufsverhalten, verlängerte 

Öffnungszeiten, Verbraucher, 4/171 

Fleischwirtschaft, Studie, gentechnisch veränderte 

Fleischerzeugnisse, keine Akzeptanz, Verbraucherverhalten, 

GfK, 4/171 

Fleischwirtschaft, Studie, Genuss, Qualität, Spendierlaune, 

wirtschaftlicher Aufschwung, Verbraucherverhalten, 

ACNielsen, 12/66 

Fleischwirtschaft, Studie, Kaufverhalten variiert in Europa 

stark, Verbrauchermeinungen bezüglich Tierschutzbelangen 

beim Einkauf von Lebensmitteln, 4/172 

Fleischwirtschaft, Studie, Lebensmittelhandel, Umsatzzuwächse, 

Discounter, AC Nielsen, 8/68 

Fleischwirtschaft, Studie, Lebensmittelhandel, Umbruch, 

Verbraucherverhalten, Bequemlichkeit, Convenience, 

Verhaltensweisen, 9/74 

Fleischwirtschaft, Studie, Ökonomie, Rinder-, Schweineschlachtung, 

ökonomische Effekte, Einführung, QS- 

Prüfsystem, QS GmbH, wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten, 

laufende Kosten, monetärer Nutzen, 

Kreditbeurteilungen, Versicherungsverträge, Studie, 

ISPA, 12/14 

Fleischwirtschaft, Studie, Verpackung, Bildungsangebot 

wird erwartet, dvi, 8/41 

Fleischwirtschaft, Studie, Verpackung, wiederverschließbare 

Verpackungen bevorzugt, Zip-Pak, Slider, Benutzerfreundlichkeit, 

Großbritannien, 12/58 

Fleischwirtschaft, Trend, neue deutsche Küche, 11/80 

Fleischwirtschaft, Überwachung, acht Labore des Bundesinstituts 

für Risikobewertung (BfR) zu Nationalen Referenzlaboratorien 

(NRL) ernannt, 3/123 

Fleischwirtschaft, Unternehmensverantwortung, Stellenwert 

sozialer, ökologischer Verantwortung, soziales Engagement, 

Differenzierungsmerkmal, Prüfkriterienkatalog, 


Fleischwirtschaft, VDF, Niklas-Medaille, Abschied, Manfred 

Härtl, 6/12 

Fleischwirtschaft, VDF, Situation, Perspektiven der Branche, 

Pläne, Ziele, Verbandsarbeit, Export, Salmonellenmonitoring, 

Schlachttier-, Fleischbeschaugebührenrecht, 

Rinderpass, Absatzfond, Bioenergie, Interview 

mit P. BRAND, 6/10 

Fleischwirtschaft, VDF, Verband der Fleischwirtschaft, Klassifizierungssysteme, 

Ergebnisse eines Vermarktungswegevergleichs 

für Schlachtschweine, methodische, 

sachliche Mängel in der Auswertung, Deutscher Bauernverband 

(DBV), Standpunkt, 6/8 

Fleischwirtschaft, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), 

praxisgerechte Berücksichtigung, nicht verfassungskonform, 

Lebensmittelwirtschaft, BLL, 7/14 

Fleischwirtschaft, Verpackungsindustrie im Aufwind, 8/41 

Fleischwirtschaft, Vieh- und Fleischrecht, Novellierung, 

Wegfall von Regelungen der Lebendvermarktung, Bestimmungen 

über Fleischgroß-, Fleischmärkte, Zulassung 

von Klassifizierern, Schweinehalter, Pro/Contra, 

Standpunkte, 1/7 

Fleischwirtschaft, Vorweihnachtszeit, Rückstände, Qualität, 

Fleisch, Nahrungsmittel, gesunder Weihnachtsbraten, 


Fleischwirtschaft, Weltfleischmarkt, EU bleibt 2007 Nettoimporteur, 

1/27 

Fleischwirtschaft, Wirtschaftsgeschehen, Transparenz, Informationen, 

Daten, Fakten zum deutschen Fleischmarkt, 

Warenströme, Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren, 

unverarbeitetem Fleisch, ifo Institut für Wirtschaftsforschung, 


Fleischwirtschaft, Wirtschaftsgeschehen, Zeichen stehen 

auf Wachstum, positiver Stimmungswandel in der Branche, 

Marktanalysen, Kommentar, 2/3 

Fleischwirtschaft, Zentralverband Naturdarm e.V., 60-jähriges 

Bestehen, Produktinnovationen, besondere Wertschöpfung, 

5/44 

Folien siehe Verpackungen 

Forschung, Allergierisiken verringern, ForschungsReport, 

12/110 

Forschung, bundesweites Projekt AIDA gestartet, Allianzen 

für Informations-, Dienstleistungs-Agenturen der 

Fleischwirtschaft, 12/114 

Forschung, Farbstoffe, neue Analysemethode, Auffinden 

verbotener Farbstoffe, BfEL, Kulmbach, 7/98 

Forschung, Deutsche Forschungsgemeinschaft fördert 

Nachwuchsgruppe, 6/103 

Forschung, Forschungskreis der Ernährung (FEI), Clusterprojekte, 

8/112 

Forschung, Forschungsmittelzuwächse, neue Förderinstrumente, 

FEI, 10/108 

Forschung, Justus-Liebig-Universität, Forschungsprojekte, 

Anschubfinanzierung, 6/108 

Forschung, Ressort-, Fleischforschung, Bundesforschungsinstitut 

für Ernährung und Lebensmittel, Standort 

Kulmbach, Max Rubner-Institut, 4/145 

Forschung, Stockmeyer Wissenschaftspreis 2007, 11/110 

Forschung, Trichinella-Risiko nicht vernachlässigbar, 11/114 

Fremdwassergehalt siehe Fleischqualität 

Frischfleisch, SB-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost, 

SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung, 

Prämierungsquoten, Frisch verpacktes 


Frischfleisch, SB-, grammgenaue Portionierung, Rotfleischsegment, 

Schneidtechnik, Laser- und Pressportionieren, 

automatisierte Portionier-, Wäge-, Verpackungslinien, 

1/42 

Frischfleisch, Schweinefleisch, Wirkung praerigor, postrigor 

Injektionen auf postmortale Glykolyse, den pH-Wert 

und Qualitätscharakteristika, 1/80 

Frischfleischmarkt, SB-, Wachstum, Schneidtechnik, simultan 

Schneiden und Portionieren, egalisierte Verpackungen, 

Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr, 1/47 

Frischwurst siehe Fleischerzeugnisse und Rohwurst 

Futtermittel- und Lebensmittelrecht siehe Lebensmittelrecht 

Fütterung siehe auch Tierfutter 

Functional Food siehe auch Ernährung, Fleischwirtschaft 

und Recht 

Functional Food, kolloidales Cellulose-Gel, Ballaststoffgehalt, 

Vitacel ® , Herstellung Streichleberwurst, fettreduziert, 

streichfähig, traditionell, Light-Produkte, J. Rettenmaier 


Functional Food, Lycopin, Gruppe der Karotinoide, funktioneller 

Zusatz, ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung, 

Brüh-, Kochwurst, 2. praktische Erprobungen, 

1/28 

Functional Food, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz 

in Fleischerzeugnissen, Wirkung ungesättigter 

Fettsäuren, Charakterisierung, Herstellung funktioneller 

Fleischerzeugnisse, Brühwurst, 2/46 

Functional Food, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, 


wertvolle Zusätze, biogene Amine, 

Peroxide, 8/100 

Functional Food, Sterole, Stanole, funktionelle, Cholesterin 

senkende Fleischwaren durch pflanzliche Sterine, Wirkmechanismus, 

höherer Wurstverzehr, technologische 

Aspekte, Untersuchungen, 4/142 

Functional Food, Süßwasseralgen, Herstellung funktioneller 

Fleischwaren, 1. Allgemeine Einführung über Algen in 

der Ernährung, Spirulina, Chlorella, problematischer 

Jodgehalt, Dosierung, 6/52, 2. Technologische Aspekte, 

Anwendung, Rezeptur, Brühwurst, 7/49 

Futtermittel siehe Tierfutter 

G 

Gänse siehe Geflügel, Fleischqualität und Fleischwirtschaft 

Geflügel siehe auch Bakterien und Mikrobiologie Geflügel, 

Authentifizierung, gebräuchlichste Geflügelarten, Identifizierung 

tierischer Bestandteile, tierartspezifische Primersysteme, 

PCR, Cytochrom b-Gen, Polymerase-Kettenreaktion, 


Geflügel, Federzahl, richtiges Wasser-Eiweiß-Verhältnis bei 

Geflügel, Geflügelfleisch-Vermarktungsdurchführungsverordnung, 

9/52 

Geflügel, Fleischqualität siehe Qualität, Fleisch- 

Geflügel, Futtermittel siehe Tierfutter 

Geflügel, Hygiene siehe Hygiene 

Geflügel, innere Eiqualität, Einfluss des Haltungssystems, 

Bodenhaltung mit Auslauf, intensive Bodenhaltung oh- 


ne Auslauf, Intensiv-, Käfighaltung, Eigewicht, chemische 

Merkmale, Dotter-Farbe, Vitamin-A-Gehalt, 3/126 

Geflügel, Produktion siehe Produktion 

Geflügel, Schlachtkörperwert siehe Fleischqualität und 

Fleischuntersuchung 

Geflügel, Schlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb 

Geflügel, Schlachtung siehe Schlachtung 

Geflügel, Verarbeitung siehe auch Produktion 

Geflügel, Vogelgrippe, Biosicherheit, Betriebsanalyse, Lücken 

bei der Hygiene, ISPA, 7/18 Geflügel, Vogelgrippe, 

keine Entwarnung bei H5N1, Krisenmanagement, 4/14 

Geflügel, Vogelgrippe, Situation, Salmonellenbekämpfung 

bei Legehennen, Hähnchen, Geflügelfleisch aus Südamerika, 

Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft 

(ZDG), Interview mit Th. JANNING, 4/12 

Geflügel-Fleischerzeugnisse siehe auch Brüh-, Kochwurst, 

Brüh-, Kochwürstchen, Fleischerzeugnisse, Fleischwarenuntersuchung, 

Functional Food, Mikrobiologie, Pökelwaren 

und Zusatzstoffe 

Geflügelfleisch siehe auch Analytik, Bakterien, Fleischqualität 

und Sensorik 

Geflügelfleisch, Hygiene siehe Hygiene 

Geflügelfleisch, Qualität, siehe Qualität, Fleisch-, 

Geflügelfleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Geflügelfleisch, Zusatzstoffe siehe Zusatzstoffe 

Geflügelfleischmarkt siehe auch Marktstrukturen und 

Welthandel 

Geflügelmarkt siehe Marktstrukturen 

Geflügelwirtschaft siehe Qualitätssicherungs-Systeme 

und Niederlande 

Gefüllte Erzeugnisse siehe Fleischerzeugnisse 

Genetik, Fleischqualität, Geflügel, genetische Einflüsse auf 

das Wachstum von Putenbrustmuskulatur, Morphologie, 

Geschlecht, Alter, 12/92 

Genetik, Fleischqualität, Geflügel, Broiler, Brust-, Schenkelfleisch, 

Schlachtkörperwert, verschiedene Einflüsse 

(Genetik, Haltung, Fütterung), chemische Zusammensetzung, 

Wasser-, Asche-, Protein-, Fettgehalt, bedeutsamer 

Ernährungsbeitrag, 11/107 

Gesundheitsmanagement, Risiko orientierte Hygiene, Verknüpfung 

lebensmittelrelevanter Erkenntnisse, Tierproduktion, 

Handel, Minimierung des Gesundheitsrisikos, 

Fleischuntersuchung, notwendigen Reform, Beschreibung 

der zu beachtenden Kriterien, Sachverhalte, 


Gesundheitsmanagement, Rohwarenmanagement, klare 

Richtlinien, konventionelle Produktion, ökologische Ansprüche, 

Qualitätssicherung, tierische Rohstoffe, Kindernahrung, 

Aspekt Tierschutz, Tiertransporte, 8/14 

Gewürze siehe Analytik, Technologie und Zusatzstoffe 

Gram-negative Bakterien siehe Bakterien und Keimzahl 

Großbritannien: Verbraucher, wiederverschließbare Verpackungen 

bevorzugt, Zip-Pak, Slider, Benutzerfreundlichkeit, 

Studie, 12/58 


H 

HACCP siehe Hygiene und Lebensmittelrecht 

Hackfleisch siehe auch Analytik, Fleischerzeugnisse, 

Fleisch-, Fleischwarenuntersuchung, Lebensmittelrecht, 

Rohmaterial und Separatorenfleisch 

Hackfleisch, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit, 


gegen Antibiotika, Gram-negative, 

psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben, Märkte, 

Ankara, Türkei, 12/106 

Hackfleisch, Vorschriften, Hackfleisch/Faschiertes, Fleischzubereitungen, 

Fleischerzeugnisse, Separatorenfleisch, 

VO über mikrobiologische Kriterien, VO (EG) 2073/2005, 

Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen, spezielle 

Probennahmevorschriften, Toleranz-, Grenzwerte, EU, 

11/27 

Hähnchenfleisch siehe Geflügelfleisch 

Halal siehe Schlachtung, Tierschutz und Welthandel 

Haltbarkeit siehe auch Lagerung und Räuchern 

Haltbarkeitsdauer, Bestrahlung, Rinderhack, Verhaltensschemata 

in Supermärkten, USA, 4/199 

Haltbarkeitsdauer, Bestrahlung, Rindfleisch, Lebensmittelsicherheit, 

USA, 4/199


Haltungssysteme siehe Geflügel 

Handel siehe Lebensmitteleinzelhandel und Welthandel 

Hautschutz siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Hazard Analysis Critical Control Point siehe HACCP und 

Hygiene 

Herkunftsbestimmung, HR-MAS NMR Spektroskopie, Vorselektion 

möglicher molekularer Markern als Maß geographischer 

Herkunft, getrocknetes Rindfleisch, 9/98 

Herkunftsbestimmung, Stabilisotopenanalytik, Eigenschaften, 

M. semimembranosus, M. adductor, Rinder, 

USA, Mexiko, 9/98 

Herkunftsbestimmung, Stabilisotopenanalytik, tierische 

Produkte, geografische Herkunft, massenspektrometrische 

Multielement-Stabilisotopen-Analyse (H, C, N, S), 

fettfreie Trockenmasse, 8/104 

Herkunftsschutz, Deutsches Institut zum Schutze von geographischen 

Herkunftsangaben e.V., 8/12 

Herkunftsschutz, geschützte Produktbezeichnungen, EU- 

Register, Alleinstellungsmerkmal, mehr Selbstschutz 

angeraten, Kommentar, 3/3 

Herkunftsschutz, geschützte Ursprungsbezeichnungen, 

geographisch geschützte Angaben, Perspektive für 

Spezialitäten, regionale Herkunft, Analyse, EU-Instrument, 

Wertschöpfungstiefe, 11/74 

Herkunftsschutz, Initiative, Dachverband der deutschen 

g.g.A.- und g.U.-Schutzverbände, Fördermaßnahmen, 

Schinkenhersteller, Interview mit H. SCHNEKENBURGER, 

8/10 

Herkunftsschutz, Studie, Instrument, EU-Herkunftsschutz 

wird kaum genutzt, 6/58 

Herkunftsschutz, Verordnung zum Schutz von Ursprungbezeichnungen, 

geographischen Angaben, 8/12 

Histologie siehe auch Recht 

Histologie, Brühwurst, Wiederverarbeitung, Neubewertung 

eines alten Problems, Wursthülle, Nachweis, Trichromfärbung, 

industrielle Herstellung, handwerkliche 

Herstellung, 8/110 

Histologie, Kaviar, Kaviarimitate, Verfälschungen des teuren 


Störbestände, Kaviarkennzeichnung, 3/124 

Histologie, Separatorenfleisch, Puten-, Qualitätsmerkmale, 

1. mikroskopische phasenanalytische Bestimmung, 

Histometrie, Knochengewebsfläche, MSM, Calcium-Gehalt, 

11/122 

Histologie, Separatorenfleisch, erhebliche Ermessungsspielraum, 

VO 853/2004, Beurteilungskriterien, Nachweisverfahren, 

Knochen-, Calciumgehalt, Analysemerkmale, 

histologisch-mikroskopische Technik, Phasenanalytik, 

1/21 

Histologie, Geflügelwurst, Geflügelhaut, umgearbeitete 

Fleischerzeugnisse, Verzehrsfähigkeit, histologische 

Untersuchung, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, 

1/84 

Historie, 200-jähriges Bestehen des Viktualienmarktes, 

München, vom einstigen Bauernmarkt zur kulinarischen 

Institution, Jubiläumsprogramm, 3/99 

Historie, Geschichte, Fleischerhandwerk, umfunktionierter 

Wehrbau, Museum, Büdingen, 9/83 

Historie, Geschichte, Gänse, Tradition, 11/91 

Historie, historische Markthallen, Berlin, architektonisches 

Zeugnis der Geschichte, 7/67 

Historie, historische Markthallen, Stuttgarter Markthalle, 

Malefizhaus, Stadtgeschichte, 12/79 

Historie, Überlieferungen prägen den Charakter von Spezialitäten, 

4/185 

Historie, „Wurst“, satirisches Werk, ältestes Nahrungsmittel 

unserer Esskultur, Buchbesprechung, 1/67 

Hochdruckbehandlung, Anwendung von hohem Druck auf 

gefrorene Schinken zu verschiedenen Zeitpunkten des 

Herstellungsprozesses, 1. Wirkung auf physikochemische 

Eigenschaften, antioxidative proteolytische Aktivitäten, 

2. Wirkung auf sensorische Eigenschaften, Farbeigenschaften, 

1/81 

Hochdruckbehandlung, Rindfleisch, hydrodynamische 

Hochdruckbehandlung (HDP), Zerstörung der Bindungen 

der Muskelfaser, Muskelfragmentations-Index, Verbesserung 

der Zartheit, 4/201 

Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss, Hochdruckbehandlung, 

Starterkulturen auf die Qualität von 

schwach gesäuerten Rohwürsten, 3/113 

Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss von Schutzgasatmosphäre, 

Vakuum, qualitative Parameter, Lagerstabilität, 

Mikrobiologie, TBARS-Werte, roher Bratwurst, 

7/88 

Hühner siehe Fleischqualität und Geflügel 

Hygiene siehe auch Recht, Rohmaterial und Separatorenfleisch 

Hygiene, 3. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch- 

+Feinkost 2007, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle Fragestellungen, 

1. EU-Zulassungsnummern, Hackfleischverordnung, 

Nitritpökelsalzverbot, Kennzeichnungspflicht, 

Anfrieren/Gefrieren, Fleisch-Verordnung, Hackfleisch, 

Geflügelfleischhygieneverordnung, Verkehrsbezeichnungen, 

Fleischzubereitungen, Fleischklebstoffe, 

Sauerstoffhochdruckbehandlung, Starterkulturen, 

9/66; 2. Zutatenverzeichnis NPS, nährwertbezogene 

Angaben, Health Claims, LMKV, Kennzeichnung, Hüllen, 

Veterinärkontrollnummern, Farbstoff Paprikaextrakt, 

Kenntlichmachung gefärbter Faserdärme, Vermarktungsnormen, 

Phantasiebezeichnungen, Süßstoff, 

Rückrufszenario, 10/64 

Hygiene, Dekontamination, Campylobacter, Geflügel, Effekt 

verschiedener chemischer Dekontaminationsmittel 

auf die Campylobacter-Belastung, Zitronensäure-, 

Milchsäure-, Natriumchloritlösungen, Schlachttierkörperqualität, 

4/224 

Hygiene, Entfernung der Tonsillen des Schweins, Literaturstudie 

über bestehende Techniken, wissenschaftliche 

Erkenntnisse, Kontaminationsschwerpunkt, Schlachtung, 

Fleischuntersuchung, 4/202 

Hygiene, Hygienepraxis, Kriterien, Gesundheits-, Arbeitsschutz 

von Beschäftigten, arbeithygienische Bemerkungen, 

Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche 


Hygiene, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft, 




Hygiene, Keimgehalt, höhere Resistenz, Auskeimen von 

Bacillus-cereus-Sporen auf rostfreiem Stahl, Desinfektionsmittel, 

7/81 

Hygiene, Keimgehalt, Untersuchungen zur Repräsentanz 

der RODAC-Abklatschtechnik, Probenstreuung, Wiederfindungsrate, 

Hygieneindikatoren, Edelstahl-, Kunststoffoberflächen, 

Fleischabteilungen, Hygieneparameter, 

Reinigungs-, Hygienemaßnahmen, 4/213 

Hygiene, Hygienepaket der EU, Futtermittel- und Lebensmittelrecht, 

„from farm to table“, HACCP, Ausführungs-, 

Anwendungshinweise, Leitlinien (Guidance-Dokumente), 

Kommissions-Verordnungen, Verantwortung für die 

gesundheitliche Unbedenklichkeit, 5/94 

Hygiene, Lebensmittelhygiene, praktische Erfahrungen mit 

EU-Verordnung 852/2004, Basishygiene mit neuen Verantwortlichkeiten, 

HACCP-Grundsätze, Konzept zur Einhaltung 

der Verordnungen, Cenas AG, Kulmbach, 4/146 

Hygiene, Personalhygiene, Eingangsschleusen, Zwang zur 

Benutzung der Reinigungseinrichtungen, überlistungssichere 

Sensoren, Desinfektionsvorrichtungen, 2/41 

Hygiene, Personalhygiene, Präventionskampagne Haut, 

Hautschutzaktion branchenspezifischer Schwerpunkte, 

Hauterkrankungen, Entstehung von Hautschäden, 

Gefährdungsbeurteilung, FBG, 4/149 

Hygiene, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen, Neufassung 

der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel, 

6/31 

Hygiene, Raumlufttechnik (RLT), Reinigung, Desinfektion, 

professionelle Wartungs- und Reinigungsleistungen, 

wichtige Voraussetzung für die Fleischproduktion, 2/36 

Hygiene, Reinraumstrategie, Herstellung von aufgeschnittenen 

gekochten Fleischerzeugnissen im Reinraum, 

Produktionsphase, kein Unterschied zum frischen Produkt, 

Reinraumanlage, Hygienezonen, Reinraumpersonal, 

Monitoring, Ernst Sutter AG, Gossau, 2/31 

Hygiene, Risiko orientierte Hygiene, Verknüpfung lebensmittelrelevanter 

Erkenntnisse, Tierproduktion, Handel, 

Minimierung des Gesundheitsrisikos, notwendigen Reform, 

Fleischuntersuchung, Beschreibung der zu 

beachtenden Kriterien, Sachverhalte, Standpunkt, 8/8 

Hygienic Design siehe Technologie und Verpackungen 



I 

Internet siehe auch EDV und www 

Irland: Rindfleischmarkt, finanzielle Risiken, Aspekte der 

Lebensmittelsicherheit, Verbraucherverhalten, 4/199 

Irland: Rindfleischmarkt, Verbraucherverhalten, Risikobewusstsein, 

Verbraucheraufklärung, 4/199 

J 

Japan: Rindfleischmarkt, Einflüsse auf Absatz und Einzelhandelspreise 

nach EHEC-, MKS-, BSE-Krise, 4/198 

Japan: Rindfleischmarkt, kompensierender Schadenersatz, 

Kaufhürden, Verbraucherverhalten, Risiko, BSE- 

Krise, 4/199 

Japan: Rindfleischmarkt, nach Überprüfung der Zuchtstrategien 

nach der BSE-Krise, 4/198 

Jungbullen siehe Fleischqualität und Rinder 

Junghennen siehe Geflügel 

K 

Kalbfleisch siehe Recht 

Kalbsleberwurst siehe Fleischqualität 

Kaviar siehe Fische und Histologie 

Kaviarimitate siehe Fische und Histologie 

Keime siehe Bakterien und Mikrobiologie 

Keimgehalt siehe auch Bakterien, Mikroorganismen, Mikrobiologie, 

Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung 

Keimgehalt, Auswirkungen von Bestrahlung und Natrium- 

Hypochlorit auf Biofilm von Lebensmittel-Container, 

11/105 

Keimgehalt, Bakterienpopulation, Identifikation der Zusammensetzung 

auf gekühltem Rindfleisch durch direkte 

Gen-Analyse, Reinkulturtechnik, 11/104 

Keimgehalt, Identifizierung, Klassifizierung von Bakterien 

durch Schmelzpunktanalyse nach Restriktion der 

165rDNA, Lebensmittel, 11/106 

Keimgehalt, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit, 




Ankara, Türkei, 12/106 

Keimgehalt, Hürdentechnologie, E. coli, kombinierte Hürden, 



Keimgehalt, Kombination von Bioziden für die Entkeimung 

von roher Geflügelhaut, 11/105 

Keimgehalt, Kollaborationsstudie, Nordic Standard Protokoll 

für den Nachweis und Keimzählung von thermotoleranten 

Campylobacter in Lebensmitteln, 11/105 

Keimgehalt, Säuretoleranz von säureadaptierten, nichtsäureadaptierten 

E. coli O157:H7-Stämmen in Spülwasser 

zur Dekontamination von/auf Rindfleisch, 11/106 

Keimgehalt, Untersuchungen zur Repräsentanz der 

RODAC-Abklatschtechnik, Probenstreuung, Wiederfindungsrate, 

Hygieneindikatoren, Edelstahl-, Kunststoffoberflächen, 

Fleischabteilungen, Hygieneparameter, 

Reinigungs-, Hygienemaßnahmen, 4/213 

Klimatechnik, Eurammon und ECSLA kooperieren, 6/35 

Klimatechnik, Klima-Rauchanlagen, Klima-Lagerräume, 

klimatechnisches Verfahren, gleichmäßiges Reifeklima, 

Garant für gleichmäßige Produkte, Trocknung, Energieeinsparung, 

moderate Luftgeschwindigkeiten, Luftströmungen, 


6/41 

Klimatechnik, Luftschleieranlagen, Kühl- und Tiefkühllager, 

hohe Energieeinsparungen, Produktion, Messung, 

Wirkungsgrad, 6/34 

Klimatechnik, Mantelkühlung, gleichmäßige Temperaturverteilung, 

einheitliche Endtemperatur, Schlachtbetriebe, 

Kostensenkungen, DMRI, 6/36 

Klimatechnik, Raumklima, Reifen, Slicen, Energieeinsparungen, 

Einsatz, Sondermaschinen, Kühlen, Dampfabscheidung, 

Erwärmen, nachgeschaltete UVC-Entkeimung, 

Reifeverfahren, Kaltverdunstungstechnik, Frischluft, 

Personal, 6/45 

Klimatechnik, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen, Neufas-


sung der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel, 

6/31 

Kochpökelwaren siehe Pökelwaren 

Kochschinken siehe Pökelwaren 

Kochwurst, Konserven siehe Konserven 

Kochwurst siehe auch Brühwurst, Fleischqualität und Lagerung 

Kochwurst, Lycopin, Gruppe , Karotinoide, funktioneller Zusatz, 

ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung, Brühwurst, 

Functional Food, 2. praktische Erprobungen,1/28 

Kochwurst, Produktion, Kochwurstvarianten, Schweinezungenverarbeiter, 

Massenproduktion, Handarbeit, Zutaten, 

Prüfung, Metalldetektor, Werner Schulte GmbH & 

Co. KG, Lastrup, 11/49 

Kochwurst, Produktion, Rezepturproduktion, Kontrolle, 

Spalt-, Zukaufsoptimierung, Standardisierungsverfahren, 

-optimierung, Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz, 



Kombinationsbackwaren siehe DLG und Convenience- 

Erzeugnisse 

Konjugierte Linolsäure (CLA) siehe Ernährung und Fleischqualität 

Konserven, hitzekonservierte Lebensmittel, Wachstumsverhalten 

von C. botulinum, variierende Umweltbedingungen, 

vollwertige Stoffwechsel-Äquivalent, 10/104 

Konservierung siehe Lagerung und Räuchern 

Krisenmanagement, Rückrufaktion, aktuelle Ergebnisse, 

Befragung, effizientes Risiko-, Krisenmanagement, Risikoprävention, 

betriebliches Kontinuitätsmanagement, 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelindustrie, 10/54 

Krisenmanagement, Seuchenbewältigung, Zukunft, Internationales 

Forum Agrarpolitik, Grüne Woche Berlin, Zukunft 

der Seuchenbewältigung, 2/22 

Krisenmanagement, Tierseuchen, Vogelgrippe, keine Entwarnung 

bei H5N1, 4/14 

Krisenmanagement, Verbraucherinformationsgesetz 

(VIG), praxisgerechte Berücksichtigung, nicht verfassungskonform, 


Kühlen siehe Klimatechnik 

Kühllogistik siehe Logistik 

Kunstdärme siehe Därme 

Kutter siehe Fleischereigeräte 

L 

Lactobacillus-Stämme siehe Bakterien 

Lagertechnik siehe Technik 

Lagerung siehe auch Därme und Verpackung 

Lagerung, Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss 

von Schutzgasatmosphäre, Vakuum, qualitative Parameter, 

Lagerstabilität, Mikrobiologie, TBARS-Werte, roher 

Bratwurst, 7/88 

Lagerung, Kühltemperaturen, Farbbildung, Wirkung einer 

Feuchtigkeit stabilisierenden Folie auf die Farbe, K-Wert 

bei Rindfleisch, 5/90 

Lagersysteme siehe Logistik 

Lebensmittel, Bakterien siehe Bakterien 

Lebensmittel, Hygiene siehe Hygiene 

Lebensmittel, Preiserhöhungen notwendig, Dauertiefstpreise, 

Normalität, Geiz-ist-geil-Marketing, Verkaufsstrategien, 

Deutscher Bauernverband, Standpunkt, 9/8 

Lebensmittel, Milcheiweiß, Nachweis in Lebensmitteln, 

Enzymimmunassay, Milchallergie, β-Lactoglobulin, 


Lebensmittel, nicht-invasive Messverfahren messen Eigenschaften 

oder Substanzen, ohne das Messobjekt zu 

verletzen, Qualitätszustand in der Prozesskette, 4/164 

Lebensmittel, nährwertdichtes Lebensmittel Fleisch, 

Fleischerzeugnisse, Thesenpapier, Erstellung, Nährwertprofile, 

Energieaufnahme, 11/68 

Lebensmittelhandel, Akzeptanz von RFID (Radio Frequency 

Identification), Vorteile durch Zeitersparnis, Informationen, 

Bedenken hinsichtlich Datenschutz und Kosten, 

Gesamtbeurteilung, Verbraucherverhalten, 5/62 

Lebensmittelhandel, Ranking, Fleischindustrie, Auszug, 

Liste Top 150 Unternehmen der Fleischbranche, 

Fleischindustrie an der Spitze, 11/84 

Lebensmittelhandel, Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels 

2006, 4/173 

Lebensmittelhandel, Studie, Umsatzzuwächse, Discounter, 

AC Nielsen, 8/68 

Lebensmittelhygiene siehe Hygiene 

Lebensmittelinfektionen siehe auch Bakterien und Lebensmittelsicherheit 

Lebensmittelinfektionen, Duncker’scher Muskelegel, Wildschweinfleisch, 

BfR, 10/124 

Lebensmittelinfektionen, Enterohämorrhagische Escherichia 

coli (EHEC)-Infektionen, Wildfleisch als Quelle, 

9/118 

Lebensmittelinfektionen, Zoonosen, Defizite in der Bekämpfung, 

kritische Bestandsaufnahme, Meldepraxis, 

Infektionserreger, Monitoring, lebensmittelassoziierte 

Infektionen, HACCP-Konzept, EU-Zoonosen-Richtlinie, 

Verbraucherschutz, 4/117 

Lebensmittelkennzeichnung, allergene Zutaten, Spurendeklaration, 

Produkthaftungsgesetz, freiwillige Warnhinweise, 

Festlegung von Schwellenwerten, Kennzeichnung 

loser Waren, 12/95 

Lebensmittelkennzeichnung, nährwertdichtes Lebensmittel 


Nährwertprofile, Energieaufnahme, 11/68 

Lebensmittelkennzeichnung, Nährwertkennzeichnung, 

Ampel-Kennzeichnung, Verzehrsprobleme, Diskussion, 

Verbraucherschutz, Kommentar, 6/3 

Lebensmittelkennzeichnung, Nährwert-, Produktkennzeichnung, 

Lebensmitteln, Regelungsvorhaben, EU- 

Kommission, Folgen, Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung, 

Fleischbranche, BVE, Interview mit 

M. HORST, 12/8 

Lebensmittelrecht, 3. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung 

Fleisch+Feinkost 2007, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle 

Fragestellungen, 1. EU-Zulassungsnummern, Hackfleischverordnung, 


Anfrieren/Gefrieren, Fleisch-Verordnung, 

Hackfleisch, Geflügelfleischhygieneverordnung, Verkehrsbezeichnungen, 




Angaben, Health Claims, LMKV, Kennzeichnung, 

Hüllen, Veterinärkontrollnummern, Farbstoff Paprikaextrakt, 

Kenntlichmachung gefärbter Faserdärme, 

Vermarktungsnormen, Phantasiebezeichnungen, Süßstoff, 


Lebensmittelrecht, gemeinschaftliches Lebensmittelhygienerecht 

– Mantel-Verordnung, Erläuterungen zur Verordnung 

zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen 

Lebensmittelhygienerechts, Orientierungshilfe 

für geltende, geänderte, aufgehobene Bestimmungen, 

Hygiene-Paket, 12/99 

Lebensmittelrecht, Fleischhygienerecht, modernes Risikoverwaltungsrecht, 

Systemwechsel, Einzelregelungen, 

Schlacht-, Zerlegungsbetriebe, 1. inhaltliche Ausgestaltung, 

Risikoanalyse, -verwaltung, Primärverantwortlichkeit, 

Grundsätze der Überwachung, 4/102, 2. verschiedene 

Untersuchungen, Schlachttier-, Fleisch-, Trichinenuntersuchung, 

visuelle Fleischuntersuchung, amtliche 

Bewertung, Kennzeichnung, betriebseigenes Personal, 

5/22 

Lebensmittelrecht, Futtermittel-, Lebensmittelrecht, Hygienepaket 

der EU, „from farm to table“, HACCP, Ausführungs-, 

Anwendungshinweise, Leitlinien (Guidance- 

Dokumente), Kommissions-Verordnungen, Verantwortung 

für die gesundheitliche Unbedenklichkeit, 5/94 

Lebensmittelrecht, Hygienepraxis, Kriterien, Gesundheits-, 

Arbeitsschutz von Beschäftigten, arbeithygienische Bemerkungen, 

Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche 


Lebensmittelrecht, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft, 




Lebensmittelrecht, Kochpökelwaren, Phosphatdeklaration, 

Pizzaschinken, Differenzierung von Koch-, Formfleischschinken, 

Aliuds, Beurteilungsbasis oft strittig, 

Anmerkungen aus rechtlicher Sicht, Lebensmittelüberwachung, 


Lebensmittelrecht, Lebensmittelhygiene, praktische Erfahrungen 

mit der EU-Verordnung 852/2004, Basishygiene 

mit neuen Verantwortlichkeiten, HACCP-Grundsätze, 


Konzept zur Einhaltung der Verordnungen, Cenas AG, 

Kulmbach, 4/146 

Lebensmittelrecht, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen, 

Neufassung der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel, 

6/31 

Lebensmittelrecht, Separatorenfleisch, Deklaration, unterschiedliche 

Gesichtspunkte, Klärung, Deklarationsfrage, 

Putenkolbenseparatorenfleisch, Zutatenliste, Verkehrsbezeichnung, 

6/21 

Lebensmittelrecht, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes, 

Fleischzubereitungen, Fleischerzeugnisse, Separatorenfleisch, 

Verordnung über mikrobiologische Kriterien, 

VO (EG) 2073/2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen, 

spezielle Probennahmevorschriften, Toleranz-, 

Grenzwerte, EU, 11/27 

Lebensmittelrecht, (frische) Zwiebelmettwurst, lebensmittelrechtliche 

Beanstandungspraxis, EU-Hygienepaket, 

neue Hygienevorschriften, Hackfleischverordnung aufgehoben, 

erste Beanstandungen, Verbrauchererwartungen, 


Lebensmittelsicherheit, bundesweites Erfassungssystem 

für Lebensmittel, 2/228 

Lebensmittelsicherheit, Hyperaktivität, Kinder, künstliche 

Farbstoffe, Zusatzstoffe, BfR, 10/66 

Lebensmittelsicherheit, Pilotprojekt „Gutfleisch Transparenz“, 

betriebs-, stufenübergreifend, Qualitätsmanagement, 

Edeka Nord, Vernetzung, Daten, Bundesamt für 

Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL), 

Interview mit Chr. GRUGEL, 7/12 

Lebensmittelsicherheit, Raucharoma birgt Gesundheitsrisiko, 

EFSA, 9/52 

Lebensmittelsicherheit, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes 

Risikomaterial (SRM), unschädliche Beseitigung, 

EU-Kommission, Versuch einer Neubewertung durch 

die EFSA, Verbraucherschutz, 5/44 

Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit, Qualitätsmanagement-Systeme, 

Eigenverantwortung, hochwertige 

eigene Kontrollsysteme, ISO 9001, HACCP-Daten, Leitlinien, 

neue EU-Rechtsvorschriften, Compliance(Befolgung)-, 

Performance(Zielerreichung)-Kriterien, Vion N.V., 

Best (Niederlande), 10/44 

Lebensmittelsicherheit, Salmonellenbekämpfung bei Legehennen 

und Hähnchen, Situation um die Vogelgrippe, 

Geflügelfleisch aus Südamerika, Zentralverband der 

Deutschen Geflügelwirtschaft (ZDG), Interview mit Th. 

JANNING, 4/12 

Lebensmittelsicherheit, Salmonellennachweis, Lebensmitteln, 

Infektionen, real-time PCR, Verkürzung der Untersuchungszeit, 

Erfahrungen mit einer Kombination 

aus mikrobiologischer, molekularbiologischer Methodik, 

1/98 

Lebensmittelsicherheit, Salmonellenüberwachung, 

Schlachtschweine, Schweine-Salmonellen-Verordnung, 

QS-Programm, Statusermittlung, ZDS, 4/97 

Lebensmittelsicherheit, silberpartikelhaltige Spezialfolie, 

Bakterien hemmende Wirkung von Silberionen, Haltbarkeitsverlängerungen 

der Frischfleischprodukte, 

Wirkprinzip, 4/138 

Lebensmittelsicherheit, TTI(Time Temperature Indicator 

System)-Technologie, praxisgerechter Frische-Indikator 

für gesamte Logistikkette, TTI-Systemetikett, Piktogramm, 

intakte Lieferkühlkette ohne Temperaturmissbrauch, 

Erweiterung, Mindesthaltbarkeitsdatums, Markenname 

OnVu TM , Etikett samt Applikationstechnik, 

4/160 

Lebensmittelsicherheit, Twist-off-Verschlüsse, Nachweis 

von Weichmachern in Deckeldichtungen, Empfehlung, 

BfR, 5/58 

Lebensmittelüberwachung siehe auch Bakterien und Mikrobiologie 

Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Hygienepraxis, Kriterien, 

Gesundheits-, Arbeitsschutz von Beschäftigten, 

arbeithygienische Bemerkungen, Lebensmittelunternehmen, 

seuchenrechtliche Unterweisung, Aviäre Influenza, 

12/41 

Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Gute-Praxis-Leitlinien, 

Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelüberwachung, 

branchenspezifische Konsenslösungen, 

Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume, HACCP- 

Grundsätze, 12/36 



Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Kochpökelwaren, 

Phosphatdeklaration, Pizzaschinken, Differenzierung 

von Koch-, Formfleischschinken, Aliuds, Beurteilungsbasis 

oft strittig, Anmerkungen aus rechtlicher Sicht, 


Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Rohprodukte, 

Rindfleisch, STEC/EHEC, Nachweis in Fleisch und 

Fleischerzeugnisse, Umgebungsproben, Untersuchungen, 

amtliche Überwachung, Lebensmittelsicherheit, 

11/115 

Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Schutz vor intelligenten 

Manipulationen, weites Feld zwischen redlichen 

Produkten und Verfälschungen durch Zutaten, 

Fremdproteine, wirtschaftliche Vorteile, unterschiedliche 

Analysemethoden, Betriebskontrollen, Verbraucherschutz, 

3/81 

Lebensmittelüberwachung, Pilotprojekt „Smiley“, spezifische 

Ausgestaltung der Qualitätsmanagement-Verfahrensanweisung, 

Anforderungen, Voraussetzung, Perspektiven, 

mehr Transparenz, Verbraucherschutz, 


Lebensmittelüberwachung, Zoonosenerhebung 2005, 

Deutschland, Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse, 

Zoonosen-Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli 

VTEC/STEC, L. monocytogenes, quantitative Resultate, 

Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse, 2/98 

Lebensmittelüberwachung, Zoonosenerhebung 2006, 

Deutschland, Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse, 

Zoonosen-Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli 

VTEC/STEC, L. monocytogenes, quantitative Resultate, 

Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse, 10/109 

Lebensmittelüberwachung, Wildfleischproben, Untersuchungen 

im Rahmen der Lebensmittelüberwachung, 

4/228 

Lebensmitteluntersuchung siehe Mikrobiologie 

Leberwurst siehe Fleischerzeugnisse 

Listeria spp. siehe Bakterien 

Listeria (L.). monocytogenes siehe Bakterien 

Logistik siehe auch Betriebsplanung und Produktion 

Logistik, Kühllogistik, Luftschleieranlagen, Kühl- und Tiefkühllager, 

hohe Energieeinsparungen, Produktion, 

Messung, Wirkungsgrad, 6/34 

Logistik, Messtechnik, Metallerkennungssystem, sensitiver 

Bereich, Produktinspektion, Flachbettwaagen, präzise 

Messergebnisse, internationale Vorschriften, Mettler 

Toledo GmbH, Gießen, 7/35 

Logistik, RFID(Radio Frequency Identification)-Lösung, 

ITek-Rind, elektronische Kennzeichnung, Qualitäts-, 

Herkunftssicherung, Rinderproduktion, Rückverfolgbarkeit, 


Logistik, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen, 

In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1-, E2- 

Fleischkisten, Steco International Pool Logistics GmbH, 

Pinsdorf (Österreich), 7/39 

Logistik, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips 

mit Antenne, Einsatz, mittelständische Unternehmen, 

Großmetzgerei Eugen Gruninger, Freiburg, 1. ERP-/Warenwirtschaftssystem, 

diverse Lösungsmöglichkeiten, 

Kommissionierung, Versand, 10/69; 2. Herausforderungen, 

RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz, Systemfreiheit, 

Installation, Schulungssystem, permanente 

Optimierung, IdentBox, RFID-Konsortium, 12/67 

Logistik, Robotereinsatz, Kommissionsbereich, High-Volume-Goods, 

Fast-Mover, saisonabhängige Auslieferungen, 

Roboter-Palettierer, Greifer für höhere Lasten, 

Gilde, Tonsberg/Norwegen, 5/30 

Logistik, Rückverfolgbarkeit, ERP(Enterprise Resource 

Planning)-Systeme, Planungs-, Analysesysteme berücksichtigen 

Fertigungs- und Logistiktiefe, laufende 

Betriebskosten, Entscheidungsgrundlage, Branchenfokus, 

5/32 

Logistik, Transportgebühr für weiße Paletten, FachPack 

2007, 9/19 

Logistik, TTI(Time Temperature Indicator System)-Technologie, 

praxisgerechter Frische-Indikator für gesamte Logistikkette, 

TTI-Systemetikett mit Piktogramm, intakte 

Lieferkühlkette ohne Temperaturmissbrauch, Erweiterung 

des Mindesthaltbarkeitsdatums, Markenname 

OnVu TM , Etikett samt Applikationstechnik, Lebensmittelsicherheit, 

4/160 

Logistik, Warehouse Management System(WMS)-Marktreport, 

Materialfluss, individuelle Geschäftsprozesse 

funktional, kostengünstig abdecken, Checkliste für die 

WMS-Auswahl, 5/34 

M 

Managementsysteme, Arbeitsschutzmanagementsystem, 

Gütesiegel „Sicher mit System“, Senkung der Unfallzahlen, 

arbeitsbedingte Erkrankungen, FBG, 9/51 

Managementsysteme, elektronische Dokumentenverwaltung, 

Grundlagen, Begriffe Datentransfer über EDI 

(Electronic Data Interchange), unternehmensübergreifende 

Informationsaustausch, Daten revisionssicher, 

Dokumenten-Management-System (DMS), 2/52 

Managementsysteme, Marktstrukturen, Rotfleischindustrie 

auf der Schwelle zum Strukturwandel, Marktanteil, 

Segmente, Konsolidierungsdruck, Markterfolg, 4/124 

Marketing, Akzeptanz, RFID (Radio Frequency Identification), 

Vorteile, Zeitersparnis, mehr Informationen, Bedenken 

hinsichtlich Datenschutz, Kosten, Gesamtbeurteilung, 

Lebensmittelhandel, Verbraucherverhalten, 5/62 

Marketing, Bio-Fleisch, Wachstumsraten, Marketingstrategien, 

Spannungsfeld zwischen Exklusivität, Banalität, 1. 

Preis-, Produkt-, Distributions-, Kommunikationspolitik, 

2/56; 2. Positionierung, Analyse der Kostenunterschiede, 

Konsequenzen für die Wertschöpfungskette, 3/85 

Marketing, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Marktforschung, 

Storetest, wertmäßige Marktanteile, 11/126 

Markstrukturen, Agrarbericht 2007, Markt-, Preisentwicklungen, 

Strukturwandel, langjähriger Trend, Rückgang, 

Drittlandimporte, BMELV, 4/94 

Markstrukturen, Ausfuhren, Wachstumsträger, Situation, 

Wirtschaftszweig Schlachten, Fleischverarbeitung, Spiegelbild, 

ifo-Konjunkturtest, Konjunkturentwicklung, Aufschwungprozess, 

nachhaltiger Strukturwandel, 7/55 

Markstrukturen, Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, 

Markt, Entwicklungen, nachhaltiger Trend, Studie, 


Funktionalität in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen, 

12/61 

Markstrukturen, Export, bedeutende Säule, internationale 

Unternehmensgruppe, veredelte Fleischprodukte, 50. Jubiläum, 

Porträt, Gausepohl Fleisch GmbH, Dissen, 4/174 

Marktstrukturen, Exportmärkten kommt entscheidende 

Rolle zu, Entwicklung der genossenschaftlichen Viehund 

Fleischwirtschaft, Deutscher Raiffeisenverband 

e.V., Interview mit S. SCHWARZ, 2/10 

Marktstrukturen, Fleischhalbfabrikate, Russland, optimistische 

Zukunftsprognose, Verbrauchssteigerung, 12/27 

Marktstrukturen, Fleischmarkt, Russland, Untersuchungen, 

Gastronomie, 24 russische Großstädten, Saisonschwankungen, 

regionale Unterschiede, 12/28 

Marktstrukturen, Geflügel, Europäischer Geflügelmarkt, 

Trends, Erweiterung der EU, 12/94 

Marktstrukturen, Hähnchenfleisch, polnisches Produktions-, 

Verarbeitungsunternehmen, Blick, gesamte Kette, 

Sortimentsvielfalt, EU-konformes Qualitätsmanagementsystem, 

Exportaktivitäten, Konspol Holding (Polen), 


Marktstrukturen, Informationstechnologie, Informationsbeziehungen, 

Vieh-, Fleischwirtschaft, Herausforderungen, 


innerhalb der Wertschöpfungskette, Potenziale 

bestimmter Informationssysteme, 5/12; 2. Entwicklungserfordernisse, 


Nutzen-, Aufwandaspekte, Electronic Business, 

Datenschutz, -sicherheit, 6/14 

Marktstrukturen, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online- 




Marktstrukturen, Ranking, Auszug, Liste Top 150 Unternehmen 

der Fleischbranche, Fleischindustrie an der Spitze, 

11/84 

Marktstrukturen, Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels 

2006, 4/173 

Marktstrukturen, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, 



Marktstrukturen, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33, 

Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26 Marktstrukturen, 

Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10 


Marktstrukturen, Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze, 

ISPA, Top 10 der deutschen und europäischen Schlachtbetriebe 

2006, 12/13 

Marktstrukturen, Rotfleischindustrie, Schwelle zum Strukturwandel, 

Marktanteil, Segmente, Konsolidierungsdruck, 

Markterfolg, 4/124 

Marktstrukturen, Rückgang , Anzahl größerer Schlachtstätten, 

überdurchschnittliche Umsatzsteigerung, 2006, BVDF, 

Produktionsentwicklung, Fleischverarbeitung, 6/28 

Marktstrukturen, Schinken light, SB-verpackte Ware, Schinken-, 

Convenience-Sortiment, Wellness-Trend, Traditionsunternehmen, 

Hans Adler OHG, Porträt, 5/68 

Marktstrukturen, Schweinefleischexport, Dänemark, steigender 

Export nach Russland, Wertsteigerung, 4/110 

Marktstrukturen, Schweinefleischvermarkter Smithfield 

Foods Inc, Amerikaner mit Europa-Strategie, Führungsstil, 



Marktstrukturen, Spezialitäten im überregionalen Markt 

positioniert, Döllinghareico GmbH & Co. KG, Elmshorn, 


Marktstrukturen, VDF, Situation, Perspektiven der Branche, 

Pläne, Ziele, Verbandsarbeit, Export, Salmonellenmonitoring, 

Schlachttier-, Fleischbeschaugebührenrecht, 

Rinderpass, Absatzfond, Bioenergie, Interview mit P. 

BRAND, 6/10 

Marktstrukturen, vierte Unternehmenserweiterung, Schinken-, 

SB-Bereich, Steigerung, Verarbeitungskapazität, 

Radeberger Fleisch- und Wurstwaren Korch GmbH, Radeberg, 


Marktstrukturen, Wandel, Strukturentwicklungen, Landwirtschaft, 

Verbraucher, NRW, 1. Strukturanalyse bezüglich 

Fleisch und Fleischwaren vom Schwein, Entwicklungstendenzen, 

Schweineproduktion, Export, 

Schlacht-, Fleisch verarbeitenden Betrieben, EU, Handelspartner, 

9/22; 2. Materialkosten, Entwicklungen, 


Konzentrationen, Rentabilität, Fleischverbrauch, 10/78 

Marktstrukturen, Warenströme, Biogasanlagen, Absatzweg, 

Verfütterungsverbot, Speiseresteeinsammlung, 

-verwertung, Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepestrichtlinie, 

Tierseuchenhygiene, Transparenz, Rückverfolgbarkeit, 

10/74 

Marktstrukturen, Wirtschaftsgeschehen, Transparenz, Informationen, 

Daten, Fakten zum deutschen Fleischmarkt, 

Warenströme, Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren, 

unverarbeitetem Fleisch, ifo Institut für Wirtschaftsforschung, 


Marktstrukturen, Wirtschaftsgeschehen, Zeichen stehen 

auf Wachstum, positiver Stimmungswandel der Branche, 

Marktanalysen, Kommentar, 2/3 

Masthuhn siehe Fleischqualität, Functional Food, Geflügel 

und Produktion 

Messen siehe Logistik und Messtechnik 

Messen, Anuga 2007, globale Geschäfte, internationale 

Lebensmittel- und Getränkebranche Köln, Daten, Fakten, 

10/16 

Messen, Anuga 2007, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten, 

10/17 

Messen, Anuga 2007, Rekordbeteiligung, Brasilien, 10/25 

Messen, Anuga 2007, Kontaktbörse für Exporteure, CMA, 

10/26 

Messen, Anuga 2007, Treffpunkt der Ernährungswirtschaft, 

10/28 

Messen, FachPack 2007, Logistik, Transportgebühr für weiße 

Paletten, 9/19 

Messen, FachPack 2007, Nürnberg, Verpackungen mit 

Durchblick, 9/12 

Messen, FachPack 2007, Studie, Praxiseinsatz einer Euro- 

Kunststoffpalette, 9/12 

Messen, FachPack 2007, spezielle FormShrink-Verpackung, 

faltenfreie Schrumpfverpackung, FormShrink-Tiefziehmaschine, 

Frischfleischprodukte, verschiedenen Verpackungsgrößen, 

Einsparungen, Logistik-, Personalkosten, 

Multivac Sepp Hagemüller GmbH & Co. KG, Wolfertschwenden, 

9/14 



Messen, FachPack 2007, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten, 

9/16 

Messen, IFFA 2007, Globalisierung bietet große Chance, zur 

Ausrichtung der IFFA, zum Kampf gegen Produktfälscher, 

Messe Frankfurt GmbH, Standpunkt, 2/8 

Messen, IFFA 2007, Hallenbelegung, 4/32 

Messen, IFFA 2007, Initiative „Messe Frankfurt against copying“, 

Kampf, Produktpiraterie, 4/23 

Messen, IFFA 2007, Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft, 

Neues zu den Themen Verarbeiten, Verpacken 

und Verkaufen, 3/13 

Messen, IFFA 2007, Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft, 

Automatisierung, Rückverfolgbarkeit und 

Hygiene, zentrale Themen, 4/18 

Messen, IFFA 2007, internationaler Austausch und Angebot, 

technologische Wettbewerbsfähigkeit, Kommentar, 

4/3 

Messen, IFFA 2007, Leitmesse, Verbände, Partner und Träger, 

4/28 

Messen, IFFA 2007, Meat Vision Conference, Branchentrends, 

Zukunft der Märkte, 3/15, 

Messen, IFFA 2007, Meat Vision Conference, Einschätzungen 

zur Entwicklung der Fleischbranche in den Bereichen 

Marketing, Logistik und Wirtschaft, 4/24 

Messen, IFFA 2007, Produktgruppen, Messename IFFA als 

alleiniger Messename, Motive für Fleischerhandwerk 

und Fleischwirtschaft, 3/18 

Messen, IFFA 2007, Qualitätswettbewerbe, internationales 

Fleischerhandwerk, 3/16 

Messen, IFFA 2007, Spannung bleibt garantiert, Ausblick 

auf das IFFA-Jahr 2007, Kommentar, Kommentar, 1/3 

Messen, IFFA 2007, von Investitionsstau spricht niemand 

mehr, Vorsitzender des IFFA-Beirats zur Situation bei 

den Herstellern von Fleischverarbeitungsmaschinen, 

VDMA, Interview mit B. GASSMANN, 3/10 

Messen, IFFA 2007, VDMA, Fleischverarbeitungsmaschinen, 

deutlicher Wachstumspfad, 4/26 

Messen, IFFA 2007, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten, 

3/21, 4/34 

Messen, Worldwide Food Expo 2007, größte internationale 

Messe für Lebensmittelverarbeitung, -verpackung, Demonstration 

von Wachstumsmöglichkeiten, AMI, 10/14 

Mettwurst siehe Recht und Rohwurst 

Milcheiweiß siehe Analytik und Lebensmittel 

Mikrobiologie siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung 

und Keimgehalt 

Mikrobiologie, Auskeimen von Bacillus-cereus-Sporen auf 

rostfreiem Stahl, höhere Resistenz, Desinfektionsmittel, 

7/81 

Mikrobiologie, Auswirkungen von Bestrahlung und Natrium-Hypochlorit 

auf Biofilm vom Lebensmittel-Container, 

11/105 

Mikrobiologie, Fleischerzeugnisse, nitritfreie, Kinetik des 

Mikrobenwachstums, gezielte Einflussnahme auf die 

Mikrobiologie durch Laktatzusatz, Haltbarkeit, 4/211 

Mikrobiologie, Geflügelfleisch, Nachweis von C. jejuni, 

C. coli nach Real-time-Nukleinsäure sequenzbasierter 

Amplifizierung mit Gensonden, 7/81 

Mikrobiologie, Geflügelhaut, Kombination von Bioziden 

für die Entkeimung von roher Geflügelhaut, 11/105 

Mikrobiologie, Hürdentechnologie, E. coli, kombinierte 

Hürden, quantitative Erfassung der Hürden, Milieubedingungen, 


Mikrobiologie, Lebensmittel, Kollaborationsstudie, Nordic 

Standard Protokolls für den Nachweis und Keimzählung 

von thermotoleranten Campylobacter in Lebensmitteln, 

11/105 

Mikrobiologie, Lebensmittel, schnelle Identifizierung, Klassifizierung 

von Bakterien durch Schmelzpunktanalyse 

nach Restriktion der 165rDNA, 11/106 

Mikrobiologie, Pferdefleisch, Pferdeschlachtung, Schlachttierstatus, 

rechtliche Situation, Besonderheiten, Pferdepass, 

tabuisiertes Nahrungsmittel in Deutschland, humane 

Trichinellose, amtliche Fleischuntersuchung, 

5/107 

Mikrobiologie, Rindfleisch, Identifikation der Zusammensetzung 

der Bakterienpopulation auf gekühltem Rindfleisch 

durch direkte Gen-Analyse, Reinkulturtechnik, 

11/104 

Mikrobiologie, Rindfleisch, Säuretoleranz von säureadap- 

tierten, nicht-säureadaptierten E. coli O157:H7-Stämmen 

in Spülwasser zur Dekontamination von/auf Rindfleisch, 

11/106 

Mikrobiologie, Rohwurst, Einfluss von Hochdruckbehandlung, 

Starterkulturen, Qualität, schwach gesäuerte Rohwürste, 

3/113 

Mikrobiologie, Rohwurst, Einsatz, weichsepariertes 

Fleisch, Rohwurstherstellung, Weichseparator, Funktionsprinzip, 

Rezepturen, Rindfleisch, Schweinefleisch, 

10/51 

Mikrobiologie, rotes Fleisch, Messunsicherheiten von EU- 

Methoden, mikrobiologische Untersuchung von rotem 

Fleisch, 3/114 

Mikrobiologie, Salami, Schimmelpilz-hemmende Aktivität 

von Laktobazillen-Isolaten, 7/80 

Mikrobiologie, Schinken, Verhalten, Charakterisierung von 

Hefen während der Reifung von typisch italienischen, 

trockengepökelten Schinken, 3/113 

Mikrobiologie, Schweine, Vorkommen von Hepatitis-E-Viren 

in einer natürlich infizierten Schweineherde, Aufzucht, 

Schlachten, 7/82 

Mikrobiologie, Starterkulturen, Beurteilung der Sicherheit 

von Lactobacillus-Stämmen, Anwesenheit möglicher 

Risikofaktoren in Stämmen aus Fäzes, Blut, probiotische 

Stämme, 7/80 

Mikrobiologie, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes, 

Fleischzubereitungen, Fleischerzeugnisse, Separatorenfleisch, 

Verordnung über mikrobiologische Kriterien, 

VO (EG) 2073/2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen, 



Modified Atmosphere Packaging (MAP) siehe Technik und 

Verpackung 

N 

Natrium siehe Lebensmittelkennzeichnung und Technologie 

Naturdärme siehe Därme 

Nebenprodukte, tierische –, siehe Schlachtnebenprodukte 

Nitrat siehe Zusatzstoffe 

Nitrit siehe Ökologie und Zusatzstoffe 

NL: Geflügelwirtschaft, neues IKB-System, Anpassung, 

IKB-Qualitätssicherungskriterien an die Vorgaben der 

europäischen Norm EN 45011, 2/27 

NL: Geflügelwirtschaft, IKB, Qualitätssicherungssystem, 

Regelwerk umstrukturiert, 5/29 

NL: Geflügelwirtschaft, IKB, Qualitätssicherung neu justiert, 

Geflügelservicebetriebe (PSB), 12/18 

Nutztierhaltung siehe Tierhaltung 

O 

Ökologie, Bio-Fleisch, Wachstumsraten, Marketingstrategien, 

Spannungsfeld zwischen Exklusivität und Banalität, 

1. Preis-, Produkt-, Distributions-, Kommunikationspolitik, 

2/56; 2. Positionierung, Analyse der Kostenunterschiede, 

Konsequenzen für die Wertschöpfungskette, 

3/85 

Ökologie, Bio-Kunststoffe, Kunststoffkomponenten aus 

nachwachsenden Rohstoffen, PLA-Bioplastic, PLA- 

Schalen, -Folien, MAP, Frischfleisch, Frischgeflügel, Ökobilanz, 

8/36 

Ökologie, Bio-Produkte, Generation 50Plus, Vormarsch, 6/54 

Ökologie, Bio-Produkte, konstantes Interesse, Verbraucherverhalten, 

Studie, ACNielsen, 12/66 

Ökologie, Bio-Sortiment, Verarbeitung von Schweinefleisch, 

Vertragslandwirte, Spezialitäten, Rack & Rüther 

GmbH, Fuldabrück, Porträt, 7/59 

Ökologie, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche 

mit Leindotterpresskuchen, Mastleistung, 

Schlachtkörperqualität, sensorische Fleischqualität, 

Fettsäurenmuster, 4/206 

Ökologie, Broiler, ökologische Broilermast, konventionelle 

Mast, Mastleistung, Schlachtkörperwert, Fleischqualität, 

chemische Zusammensetzung von Fleisch und Fett, 

5/114 

Ökologie, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Verbrau- 


cherakzeptanz, Marktforschung, Storetest, wertmäßige 

Marktanteile, 11/126 

Ökologie, Tiergesundheit, ökologische, konventionelle 

Tierproduktion, Erfassung, Gesundheitsstatus, Schweinen, 

Rindern anhand klinischer, pathologisch-anatomischer 

Befunde, 2/89 

Ökologie, Unternehmensverantwortung, Stellenwert sozialer, 

ökologischer Verantwortung, soziales Engagement, 

Differenzierungsmerkmal, Prüfkriterienkatalog, 



P 

Pasteten siehe Fleischerzeugnisse 

Peripheres Nervensystem (PNS) siehe Risikomaterial 

Perlhühner siehe Geflügel und Fleischqualität Personal, 

arbeithygienische Bemerkungen, gute Hygienepraxis, 

Kriterien, Gesundheits-, Arbeitsschutz von Beschäftigten, 

Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche Unterweisung, 

Aviäre Influenza, 12/41 

Personal, Arbeitsschutzmanagementsystem, Gütesiegel 

„Sicher mit System“, Senkung der Unfallzahlen, arbeitsbedingte 

Erkrankungen, FBG, 9/51 

Personal, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft, 




Personal, Hygiene-Eingangsschleusen mit Zwang zur Benutzung 

der Reinigungseinrichtungen, überlistungssichere 

Sensoren, Desinfektionsvorrichtungen, 2/41 

Personal, Prävention, manuelle Handhabung von Lasten, 

Transportarbeiten, ergonomische Hebe-, Tragetechniken, 

Beurteilungskriterien, Lastenhandhabungsverordnung, 

FBG, 12/31 

Personal, Präventionskampagne Haut, Hautschutzaktion 

branchenspezifischer Schwerpunkte, Hauterkrankungen, 

Entstehung, Hautschäden, Gefährdungsbeurteilung, 

FBG, 4/149 

Personal, Unfallzahlen, rückläufige Tendenz, FBG, 8/52 

Pferde siehe Fleischuntersuchung und Mikrobiologie 

Phosphate siehe Unternehmen 

Planen siehe Betriebsplanung 

Pökelhilfsstoffe siehe Unternehmen 

Pökeln siehe auch Bakterien, Mikrobiologie und Pökelwaren 

Pökeln, Corned Beef, Farbe, Gesamtpigmente, Nitrosomyoglobin, 

Pökeln, Sehnen, Produktqualität, Verbesserung 

(Abkürzung) des Herstellungsprozesses, Energieeinsparung, 

11/111 

Pökeln, Kochpökelwarenproduktion, Maschinen, Apparate, 

Produktionslinien, Hygienic Design, moderne Bedien-, 

Steuerungselemente, Lake-Aufbereitungsanlagen, 

Multinadelinjektoren, Tumbler, Globalisierung, Exponate 

ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht, 9/41 

Pökeln, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Marktforschung, 

Storetest, wertmäßige Marktanteile, Verbraucherakzeptanz, 

11/126 

Pökeln, Ultraschallgeräte, Einsatz, Pökeln, Salzen, Lake, 

10/103 

Pökelstoffe siehe Technologien, Unternehmen, Zusatzstoffe 

und Zutaten 

Pökelwaren, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2007, Rohwürste, Rohpökelwaren, Trend zu vorverpackter 

Ware, Folien, Behältnisse, 12/45 

Pökelwaren, Kochpökelwaren, Phosphatdeklaration, Pizzaschinken, 

Differenzierung, Koch-, Formfleischschinken, 

Aliuds, Beurteilungsbasis strittig, Anmerkungen, 

rechtliche Sicht, Lebensmittelüberwachung, Verbrauchererwartungen, 

3/83 

Pökelwaren, Kochpökelwarenherstellung, Überblick, material-, 

verfahrenstechnische, lebensmittelrechtliche 

Aspekte, Qualitätsmerkmale, Parameter, Lakeinjektion, 

Tumbeln, Formen, thermische Behandlung, Zusatzstoffe, 

Ausgangssituation, Zulassung, 9/33 

Pökelwaren, Kochschinken, Anteil, Schweregrad, Defekte 

in Kochschinkenscheiben, destrukturierte Zonen, Produktionsverluste, 

Ursachen, Fleischqualität, 9/100 

Pökelwaren, Rohpökelwaren, Knochenschinken, Qualität, 

physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische


Prüfung, traditionelle Herstellung, regionale Spezialitäten, 

Serbien, 8/95 

Pökelwaren, Rohpökelwaren, Reifen, Lagern, Vakuumverpackung, 

1. Einfluss, physiko-chemische Eigenschaften, 

9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure(TBARS)-zahl, 


Pökelwaren, Rohpökelwaren, Rohwurst, Hefe-Isolate, Einfluss, 

Herstellung, 10/104 

Pökelwaren, Rohwürste, Einfluss von Hochdruckbehandlung, 

Starterkulturen auf die Qualität von schwach gesäuerten 

Rohwürsten, 3/113 

Pökelwaren, Schinken, Verhalten und Charakterisierung 

von Hefen während der Reifung von typisch italienischen, 

trockengepökelten Schinken, 3/113 

Polen: Exportchancen von Fleisch aus Deutschland, Länderserie, 

Markt-Studie, CMA, ZMP, 6/57 

Polen: Wachstum, Expansion im Fokus, polnisches Produktions-, 

Verarbeitungsunternehmen für Putenfleisch, 

Indykpol S.A., Olsztyn (Polen), Porträt, 8/69 

Präbiotika siehe Functional Food, Zusatzstoffe und Zutaten 

Probiotika siehe Functional Food, Zusatzstoffe und Zutaten 

Produktion siehe auch Schweinemarkt, Technik, Technologie 

und Welthandel 

Produktion, Biogasanlagen, boomartige Errichtung, Auswirkungen 

der Entwicklung auf die landwirtschaftliche 

Primarproduktion und Verarbeitungsindustrien, Nawaro-Anlagen, 


Produktion, Clip-Qualität, Därme, Grade an Dichtheit, Risiken, 

bakteriendichter Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung, 


Produktion, Erbsenprotein Pisane ® , Emulgierfähigkeit, viskositätsausbildende 

Eigenschaften, Stabilisierung, Rezeptur, 

kostengünstige Proteinalternative, 11/53 

Produktion, Kochwurstvarianten, Schweinezungenverarbeiter, 

Massenproduktion, Handarbeit, Zutaten, Prüfung, 

Metalldetektor, Werner Schulte GmbH & Co. KG, 

Lastrup, 11/49 

Produktion, modernstes Fleischwerk, NORDfrische Center, 

Produktions- und Logistik-Prozesse, Edeka (Valluhn), 

1/36 

Produktion, Rezepturproduktion, Kontrolle, Spalt-, Zukaufsoptimierung, 

Standardisierungsverfahren, -optimierung, 

Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz, 



Produktion, Geflügel, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche 




Produktion, Geflügel, ökologische Broilermast, konventionelle 

Mast, Mastleistung, Schlachtkörperwert, Fleischqualität, 

chemische Zusammensetzung von Fleisch 

und Fett, 5/114 

Produktion, Mischfutterproduktion 2006, konstanter Mengenzuwachs, 

Förderung des Bioenergiesektors, Deutscher 

Verband Tiernahrung (DVT), 4/100 

Produktion, polnisches Produktions-, Verarbeitungsunternehmen 

für Hähnchenfleisch, Blick auf die gesamte 

Kette, Sortimentsvielfalt, EU-konformes Qualitätsmanagementsystem, 

Exportaktivitäten, Exportaktivitäten, 

Konspol Holding (Polen), Porträt, 2/60 

Produktion, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen, Neufassung 

der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel, 

6/31, 

Produktion, Raumlufttechnik (RLT), Fleischproduktion, Reinigung, 

Desinfektion, professionelle Wartungs-, Reinigungsleistungen, 

wichtige Voraussetzung für die 

Fleischproduktion, 2/36 

Produktion, Rinder-, Rückverfolgbarkeit, RFID-Lösung, ITek- 

Rind, elektronische Kennzeichnung, Qualitäts-, Herkunftssicherung, 


Produktion, Schlachtnebenprodukte, Kategorie-1-, -2-, -3- 

Material, nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte 

tierische Nebenprodukte, europaweite Regelung der 

Kennzeichnung, Verband Deutscher Gelatinehersteller, 

Interview mit K. RAPPOLD, 10/11 

Produktion, Schlachtnebenprodukte, tierische Nebenprodukte, 

Produktionsstatistik, erhebliche Steigerung der 

Verarbeitung gegenüber 2006, alle Kategorien, Nutzungsmöglichkeiten, 

6/26 

Protein siehe auch Ernährung, Fleischerzeugnisse, Fleischqualität 

und Zusatzstoffe 

Prozesssteuerung siehe Technologie 

Puten siehe auch Geflügel und Fleischqualität 

Puten, Schlachtung siehe Schlachtung 

Puten, Verarbeitung siehe Produktion 

Putenfleisch siehe Geflügelfleisch 

Putenfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Q 

Qualität, Clipverschluss, Därme, Grade an Dichtheit, Risiken, 

bakteriendichter Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung, 


Qualität, Kaviar, Kaviarimitate, Verfälschungen des teuren 


Störbestände, Kaviarkennzeichnung, 3/124 

Qualität, nährwertdichtes Lebensmittel Fleisch, Fleischerzeugnisse, 

Thesenpapier, Erstellung, Nährwertprofile, 

Energieaufnahme, Ernährung, 11/68 

Qualität, Rezepturproduktion, Kontrolle, Spalt-, Zukaufsoptimierung, 

Standardisierungsverfahren, -optimierung, 

Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz, Online-Ermittlung, 

optimale Einsatzstoffe, Analysewerte, 


Qualität, Fleisch- siehe auch Analyse, Bakterien, Betäubung, 

Fertigerzeugnisse, Feinkosterzeugnisse, Logistik, 

Sensorik, Tierschutz und Zusatzstoffe 

Qualität, Fleisch-, Aluminiumgehalte in erhitztem Fleisch, 

das in Aluminiumfolie eingepackt war, 1/83 

Qualität, Fleisch-, Bisonfleisch, Nährwertprofile verbrauchergerechter 

Teilstücke, Analyse, 1/83 

Qualität, Fleisch-, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche 




Qualität, Fleisch-, Broiler, ökologische Broilermast, konventionelle 

Mast, Mastleistung, Schlachtkörperwert, 

chemische Zusammensetzung von Fleisch und Fett, 

5/114 

Qualität, Fleisch-, Brühwurst, Nitritersatz, Wirkung einer 

Tomatenpaste, Nitritgehalt, Herstellung, Qualitätsmerkmale, 

Frankfurter Würstchen, 9/97 

Qualität, Fleisch-, Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis, 


11/46 

Qualität, Fleisch-, Corned Beef, Farbe, Gesamtpigmente, 

Nitrosomyoglobin, Pökeln, Sehnen, Produktqualität, 

Verbesserung (Abkürzung), Herstellungsprozesses, 

Energieeinsparung, 11/111 

Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2006, Convenience-Erzeugnisse (TK-Kost), (Geflügel-) 

Fleischerzeugnisse, Kombinationsbackwaren, Verpackungsprüfung, 

drittes Jahr in Folge hervorragend, 4/ 

126 


2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost, 

SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung, 

Prämierungsquoten, Frisch verpacktes 



2007, Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel überwiegend, 

Brühwürste, Konserven, Verpackungsprüfung, 

nährwertveränderte, diätetische Brühwürste, ausländische 

Produkte, 11/36 


2007, Rohwürste, Rohpökelwaren, Trend, vorverpackte 


Qualität, Fleisch-, DLG-Test Lebensmittel, Niveau, Schinken 

und Wurst, 8/66 

Qualität, Fleisch-, Entenbrustfilet, neue Erkenntnisse, Einfluss 

des Alters, Kinetik der Fetteinlagerung, Mastenten, 

12/93 

Qualität, Fleisch-, Fleischereigeräte, Fleischwolf, Lochscheibe, 

Messer, Verschleiß, selbstschärfendes 

Schneidwerkzeug, verbesserte Fleischqualität, 1/92 

Qualität, Fleisch-, Fleischerzeugnisse, Erbsenprotein Pisa- 


ne ® , Emulgierfähigkeit, viskositätsausbildende Eigenschaften, 

Stabilisierung, Rezeptur, kostengünstige Proteinalternative, 

11/53 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Broiler, Brust-, Schenkelfleisch, 

Schlachtkörperwert, verschiedene Einflüsse 

(Genetik, Haltung, Fütterung), chemische Zusammensetzung, 

Wasser-, Asche-, Protein-, Fettgehalt, bedeutsamer 

Beitrag, Ernährung, 11/107 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, genetische Einflüsse auf 

das Wachstum von Putenbrustmuskulatur, Morphologie, 

Geschlecht, Alter, 12/92 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, prämortale Einflüsse, 

Hähnchenfleisch-Qualität, unmittelbar vor der Schlachtung, 

Fleischbeschaffenheit, 12/92 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, prämortale Stressfaktoren, 

physiologische Merkmale, Kenngrößen, Fleischqualität, 

12/93 

Qualität, Fleisch-, Geflügel-Fleischerzeugnisse, Geflügelwurst, 

Geflügelhaut, umgearbeitete Fleischerzeugnisse, 

Verzehrsfähigkeit, histologische Untersuchung, Leitsätze 

für Fleisch und Fleischerzeugnisse, 1/84 

Qualität, Fleisch-, Geflügelkarkassen, Belastung, Campylobacter 

spp., Untersuchungen, quantitative Belastung, 

Putenkarkassen (Halshaut), Putenfleisch, statistische 

Analysen, Interventionsmaßnahmen, 10/121 

Qualität, Fleisch-, Kalbfleisch, Futterzugabe, Selen, Vitamin 

E, 9/96 

Qualität, Fleisch-, Kalbfleisch, Schlachtzeitpunkt, Einfluss, 

Muskeltyp, Fettsäurengehalt, CLA-Hormone, 10/102 

Qualität, Fleisch-, Kochschinken, Anteil, Schweregrad, Defekte 

in Kochschinkenscheiben, destrukturierte Zonen, 

Produktionsverluste, Ursachen, Fleischqualität, 9/100 

Qualität, Fleisch-, Lämmer, unterschiedliche Schlachtmethoden, 

Einfluss auf die Fettoxidation, 10/103 

Qualität, Fleisch-, Putenseparatorenfleisch, Qualitätsmerkmale, 



11/122 

Qualität, Fleisch-, Rinder, Jungbullen, 3. Ernährungsrelevante 

Bestandteile – Hauptnährstoffe, Energie, Fettsäuren, 

Spurenelemente in Abhängigkeit von Rasse, Teilstück, 

3/129 

Qualität, Fleisch-, Rinder, Mastbullen, Effekte auf die Körperfettzusammensetzung, 

Ersatz von Futterfetten, 

Palmöl, 10/102 

Qualität, Fleisch-, Rinder, Stabilisotopenanalytik, Eigenschaften, 

M. semimembranosus, M. adductor, Herkunftsbestimmung, 

USA, Mexiko, 9/98 

Qualität, Fleisch-, Rinder, Vergleich jahreszeitlicher Fütterungsregime, 

Fettsäuren- und Tocopherolgehalte, 

M. longissimus dorsi, Schweden, 9/97 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Farbbildanalyse, visuelle 

Teilkriterien zur Gütebewertung, visuelle Bewertungskriterien, 

Automatisierung, Qualitätsbestimmung, Bildverarbeitungslogarithmen,Muskel/Fett-Unterscheidung, 

Marmorierungsbewertung, Farbbestimmung, 

chinesischer Zerlegebetrieb, 7/21 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Feuchtigkeitstransport bei 

erhitzten Produkten, NIR-basierende Untersuchungen, 

Wasserverluste, 10/103 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, HR-MAS NMR Spektroskopie, 

Vorselektion möglicher molekularer Markern als Maß 

geographischer Herkunft, getrocknetes Rindfleisch, 9/98 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Injektion von CLA, Rindfleisch, 

Steaks, verbesserte gesundheitliche Wirkung, 

technologische Vorteile, 4/200 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Palmöl-Supplementierung, 

sensorische Eigenschaften, Fettsäurezusammensetzung, 

9/96 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Steroidhormone, Fleischuntersuchung, 



Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Wirkung einer Feuchtigkeit 

stabilisierenden Folie auf die Farbe und den K-Wert bei 

Rindfleisch, Lagerung bei Kühltemperaturen, 5/90 

Qualität, Fleisch-, Rohwarenmanagement, klare Richtlinien, 

konventionelle Produktion, ökologische Ansprüche, 

Qualitätssicherung, tierische Rohstoffe, Kindernahrung, 

Aspekt Tierschutz, Tiertransporte, Gesundheitsmanagement, 

8/14 



Qualität, Fleisch-, Rohschinken, Anwendung von hohem 

Druck auf gefrorene Schinken, verschiedene Zeitpunkte, 

Herstellungsprozess, 1. Wirkung auf physikochemische 

Eigenschaften, antioxidativen proteolytischen Aktivitäten, 

2. Wirkung auf sensorische Eigenschaften, Farbeigenschaften, 

1/81 

Qualität, Fleisch-, Rohschinken, Parmaschinken, Verteilung 

des Zink-Protoporphyrins IX (ZPP), Anwendung von rotvioletten 

LED Licht-, Bildanalyse, 1/82 

Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Antioxidantien, Fettoxidation, 

Veränderungen, Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert der 

Proteine, Eiweißverfügbarkeit, Methionin, Lysin, 9/115 

Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Einsatz, weichsepariertes 

Fleisch, Rohwurstherstellung, Weichseparator, Funktionsprinzip, 

Rezepturen, Rind-, Schweinefleisch, 10/51 

Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Fermentation, Strukturbildung, 

Rheologie, Oszillationsmessungen, Starterkulturen, 

Strukturierungsabschnitte, Gelnetzwerk, Säuredenaturation, 

9/104 

Qualität, Fleisch-, Rohwurst, -pökelwaren, Knochenschinken, 

physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische 


Serbien, 8/95 

Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Rohpökelwaren, Hefe-Isolate, 

Einfluss, Herstellung, 10/104 

Qualität, Fleisch-, Rohpökelwaren, Reifen, Lagern, Vakuumverpackung, 

1. Einfluss, physiko-chemische Eigenschaften, 

9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure 

(TBARS)-zahl, Aroma, Aussehen, 10/106 

Qualität, Fleisch-, Schinken, massenspektroskopischer Beweis 

eines Zink-Porphyrin-Komplexes als der rote Farbstoff 

in trocken gepökelten Iberischen und Parma- 

Schinken, 5/90 

Qualität, Fleisch-, Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel 

überwiegend, Brühwürste, Konserven, Verpackungsprüfung, 

nährwertveränderte, diätetische Brühwürste, 

ausländische Produkte, DLG, Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2007, 11/36 

Qualität, Fleisch-, Schlachtschweine, Effekte, Niedervolt-Elektrostimulierung, 

verschiedene Kühlmethoden, Fleischqualitätsmerkmale, 

M. longissimus lumborum, 8/92 

Qualität, Fleisch-, Schlachtschweine, Einfluss, Elektrostimulierung, 

Fleischqualität, Schlachtschweinen, PSE-Eigenschaften, 

3/115 

Qualität, Fleisch-, Schlachtschweine, Wachstum, kompensatorisch, 

Reaktion, Effekte, Mastleistung, Zuwachs auf 

Schlachtkörper-, Muskelebene, 8/93 

Qualität, Fleisch-, Schweine, iberische -, Fütterung im Freien, 

Wirkung der Dauer, Ergebnisse, Schlachttierkörperwerte, 

Fettqualität, 9/96 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Antioxidantien, Traubenbeerensamen-, 

Bärensamen-(Uva ursi)-Extrakten, 

rohes, erhitztes Schweinefleisch, 9/97 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Hackfleisch, sauerstoffhaltige 

MAP-Verpackungen, nachteilige Beeinflussung, 

10/105 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Lipidgehalt, Einfluss, 

Fettgehalt, sensorische Qualität, pH-Klassifizierung, 8/93 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mastfutter, Anreicherung, 

unterschiedliche Selenquellen, Selenverteilung, 

antioxidativer Status, Kotelett, 8/91 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mastfutter, Anreicherung, 

Mangan-Ergänzung, Mastleistung, Auslage im 

Einzelhandel, 8/91 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mikronährstoffe, Untersuchungen, 

Eisen, Hämeisen, Selen, Rückenmuskel 

deutscher Schweinerassen, Verbraucherverhalten, 

fleischreichere, fettärmere Schweine, kein Verlust an 

Spurenelemente, 6/90 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, neuartige Methode zur 

Bestimmung der Myofibrillenfragmentierung post mortem, 

5/92 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Reifung, induzierte Veränderungen 

der Mikrostruktur, Wasserverteilung, frisches, 

erhitztes Schweinefleisch, Safthaltevermögen, 

Kochverlust, Kombination confoskaler Laser-scanning- 

Mikroskopie (CLSM), niedrigauflösender Kernresonanz- 

Spektroskopie, 5/92 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Transport-Basisfaktoren, 

Effekte der Jahreszeit, des Lkw-Typs, der Verlade- 

position, Hautverletzungen, Fleischqualität, 8/90 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Transport, Bereitstellung 

von Spielzeug, Einfluss auf Transport, Aufstallung, 

Stressreaktionen, 8/90 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Wirkung praerigor, 

postrigor Injektionen, postmortale Glykolyse, pH-Wert, 

Qualitätscharakteristika, 1/80 

Qualität, Fleisch-, Schweinekotelett, Auswirkung modifizierter 

Atmosphären-Verpackung mit Kohlenmonoxid, 

hoher Sauerstoffkonzentration, Phosphatinjektion, 1/80 

Qualität, Fleisch-, Schweineleber, Polyamine, Gehalt, Beeinflussung 

durch Lagerung, Erhitzung, 10/105 

Qualität, Fleisch-, Schweinewurst, frische, Wirkung einer 

Beleuchtung auf die Auslegezeit bei Verpackung in modifizierter 

Atmosphäre - Einfluss der Zugabe von Rosmarin, 

Ascorbinsäure, Schwarzer Pfeffer, 5/91 

Qualität, Fleisch-, Straußenfleisch, pH-Wert, Temperaturveränderungen 

in warm, kalt entbeinten Muskeln von 

Straußen, M. gastrocnemius, pars interna, M. iliofublaris, 

während der ersten 23 Stunden, 5/91 

Qualität, Fleisch-, Straußenfleisch, physikalische Qualitätscharakteristiken 

von schlachtwarm entbeintem Straußenfleisch 

im M. gastrocnemius, pars interna während 

der Reifung, 5/91 

Qualität, Fleisch-, Wasserbüffelfleisch, Unterschiede in 

Zartheit, pH-Wert-Abfall zum Rindfleisch, postmortale 

Reifung, 5/93 

Qualität, Fleisch-, Wildfleisch, frisch, postmortale Myoglobinreduktion, 

1/82 

Qualität, Fleisch-, Wildfleisch, Wirkung der Temperatur des 

Rigor-Eintritts, Elektrostimulierung auf die Qualität, 5/93 

Qualität, Fleisch-, Wildfleisch, Tötungsweisen, vergleichende 

Untersuchung, physikalisch-technologische 

Qualität, Damwildfleisch, Gehegehaltung, 10/118 

Qualität, Fleisch-, Wildschweinfleisch, Duncker’scher Muskelegel, 

Lebensmittelinfektionen, BfR, 10/124 

Qualitätsmanagement-Systeme, 3-Ebenen-Modell zur 

Weiterentwicklung überbetrieblicher QS-Systeme, Vernetzung, 

Qualitätsmanagementaufgaben, Informations- 

und Kommunikationstechniken, Netzwerkintegrator, 

koordinierende Stellen, stufenübergreifende Abstimmung, 

Chancen für Zweistufigkeit, 4/89 

Qualitätsmanagement-Systeme, Certus, Schweinefleisch, 

Qualitätslabel, strengere Kriterien für Prüfsiegel, Belgien, 

9/50 

Qualitätsmanagement-Systeme, Certus, Schweinefleisch, 

Qualitätslabel, vier internationale Sicherheitsstandards, 

neue Regeln, 10/43 

Qualitätsmanagement-Systeme , Certus, Bedingungen verschärft, 

Prozessoptimierung, Rückverfolgbarkeit, 12/18 

Qualitätsmanagement-Systeme, Eigenverantwortung, 

hochwertige eigene Kontrollsysteme, ISO 9001, HACCP- 

Daten, Leitlinien, neue EU-Rechtsvorschriften, Compliance(Befolgung)-,Performance(Zielerreichung)-Kriterien, 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Vion 

N.V., Best (Niederlande), 10/44 

Qualitätsmanagement-Systeme, Pilotprojekt „Gutfleisch 

Transparenz“, betriebs-, stufenübergreifend, Edeka 

Nord, Vernetzung, Daten, Bundesamt für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit (BVL), Interview mit 

Chr. GRUGEL, 7/12 

Qualitätssicherung, Lebensmittel, nicht-invasive Messverfahren 

messen Eigenschaften oder Substanzen, ohne 

das Messobjekt zu verletzen, Qualitätszustand in der 

Prozesskette, 4/164 

Qualitätssicherung, Metalldetektoren überwachen verpacktes 

Fleisch, Produktionslinien, Wilhelm Brandenburg 

GmbH & Co. oHG, Frankfurt am Main, 4/152 

Qualitätssicherung, Mikrosystemtechnik, Verbundprojekt 

FreshScan, Konzepte, prozessbegleitende Charakterisierung 

von Lebensmitteln, mikrosystemtechnische Detektorvarianten, 

4/156 

Qualitätssicherung, Rückrufaktion, aktuelle Ergebnisse, 

Befragung, effizientes Risiko-, Krisenmanagement, Risikoprävention, 

betriebliches Kontinuitätsmanagement, 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelindustrie, 10/54 

Qualitätssicherungs-Systeme, Geflügelwirtschaft, neues 

IKB-System, Anpassung der IKB-Qualitätssicherungskriterien 

an die Vorgaben der europäischen Norm EN 

45011, Niederlande, 2/27 


Qualitätssicherungs-Systeme, Geflügelwirtschaft, IKB, 

Qualitätssicherungssystem, Regelwerk umstrukturiert, 

Niederlande, 5/29 

Qualitätssicherungs-Systeme, Geflügelwirtschaft, IKB, 

Qualitätssicherung neu justiert, Geflügelservicebetriebe 

(PSB), 12/18 

Qualitätssicherungs-Systeme, mikrobiologische Eigenkontrollen 

empfohlen, Vermeidung von Salmonellenausbreitung, 

Qualitätssicherung, 12/18 

Qualitätssicherungs-Systeme, ökonomische Effekte, Rinder-, 

Schweineschlachtung, Einführung, QS-Prüfsystem, 

QS GmbH, wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten, 

laufende Kosten, monetärer Nutzen, Kreditbeurteilungen, 

Versicherungsverträge, Studie, ISPA, 

12/14 

QS Qualität und Sicherheit GmbH, Betriebsaudit Landwirtschaft, 

Straffung nachgelagerter Stufen, stufenübergreifende 

Überwachung, 7/18 

QS Qualität und Sicherheit GmbH, mikrobiologische Eigenkontrollen 

empfohlen, Vermeidung von Salmonellenausbreitung, 

Qualitätssicherungs-Systeme, 12/18 

QS Qualität und Sicherheit GmbH, Qualitätssicherungs- 

Systeme, ökonomische Effekte, Rinder-, Schweineschlachtung, 

Einführung, QS-Prüfsystem, QS GmbH, 

wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten, laufende 

Kosten, monetärer Nutzen, Kreditbeurteilungen, 

Versicherungsverträge, Studie, ISPA, 12/14 


R 

Räuchern, Klima-Rauchanlagen, Klima-Lagerräume, klimatechnisches 

Verfahren, gleichmäßiges Reifeklima, 

Garant für gleichmäßige Produkte, Trocknung, Energieeinsparung, 

moderate Luftgeschwindigkeiten, Luftströmungen, 


6/41 

Räuchern, Raucharoma birgt Gesundheitsrisiko, EFSA, 9/52 

Räuchern, Raumklima, Reifen, Slicen, Energieeinsparungen, 

Einsatz von Sondermaschinen, Kühlen, Dampfabscheidung, 

Erwärmen, nachgeschaltete UVC-Entkeimung, 

Reifeverfahren mit Kaltverdunstungstechnik, 

Frischluft für Personal, 6/45 

Räuchern, Räucheranlagen, Emissionsminderung, VDI, 

DIN, 11/54 

Recht siehe auch Rechtsvorschriften und Lebensmittelrecht 

Recht, Fleischhygienerecht, modernes Risikoverwaltungsrecht, 

Systemwechsel, Einzelregelungen für Schlacht-, 

Zerlegungsbetriebe, 1. inhaltliche Ausgestaltung, Risikoanalyse, 

-verwaltung, Primärverantwortlichkeit, Grundsätze 

der Überwachung, 4/102, 2. verschiedene Untersuchungen, 

Schlachttier-, Fleisch-, Trichinenuntersuchung, 

visuelle Fleischuntersuchung, amtliche Bewertung, 

Kennzeichnung, betriebseigenes Personal, 5/22 

Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, Kommunen für Abwicklung 

zuständig, 4/111 

Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, gerichtliche Auseinandersetzungen, 

Finanzierung der Kontrollen, Vertragsverletzungsverfahren, 

Vorab-Entscheidungen, 

Ausblick aus deutscher Sicht, Änderung des Überwachungssystems 

notwendig, EU-Ebene, BbT, 10/38 

Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, Höhe, Benachteiligung, 

Schlacht-, Zerlegebetriebe, einheitliche Gebühren, 

zwei Verfahren, EU-Kommission, Verwaltungsgerichtshof 

Hessen, Vorlageverfahren, EuGH, 12/21 

Recht, Geflügelfleisch-Vermarktungsdurchführungsverordnung, 

Federzahl, richtiges Wasser-Eiweiß-Verhältnis 

bei Geflügel, 9/52 

Recht, Herkunftsschutz, Verordnung zum Schutz von Ursprungbezeichnungen, 

geographischen Angaben, 8/12 

Recht, Hygienepaket der EU, Futtermittel-, Lebensmittelrecht, 

„from farm to table“, HACCP, Ausführungs-, Anwendungshinweise, 

Leitlinien (Guidance-Dokumente), 

Kommissions-Verordnungen, Verantwortung, gesundheitliche 

Unbedenklichkeit, 5/94 

Recht, Kalbfleisch, neue Kennzeichnungspflicht für Kalbfleischvermarktung, 

4/110 

Recht, Lastenhandhabungsverordnung, Arbeitsschutz, 

Prävention, manuelle Handhabung von Lasten, Trans-


portarbeiten, ergonomische Hebe-, Tragetechniken, Beurteilungskriterien, 

FBG, 12/31 

Recht, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Geflügelwurst, 

Geflügelhaut, umgearbeitete Fleischerzeugnisse, 

Verzehrsfähigkeit, histologische Untersuchung, 

1/84 

Recht, Mantel-Verordnung, gemeinschaftliches Lebensmittelhygienerecht, 

Erläuterungen zur Verordnung zur 

Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen 

Lebensmittelhygienerechts, Orientierungshilfe für geltende, 

geänderte, aufgehobene Bestimmungen, Hygiene-Paket, 

12/99 

Recht, Räucheranlagen, Emissionsminderung, DIN, 11/54 

Recht, Schächten, Bundesverwaltungsgericht, betäubungsloses 

Schlachten, Muslime, Ausnahmegenehmigung, 

5/8 

Recht, Schweine-Salmonellen-Verordnung, Salmonellenüberwachung, 

Schlachtschweine, QS-Programm, Statusermittlung, 

ZDS, Lebensmittelsicherheit, 4/97 

Recht, Schweine-Salmonellen-Verordnung, Umsetzung, 

salmonellenfreies Schweinefleisch, Zoonosenüberwachungs-Richtlinie,Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, 

Lebensmittelinfektionen, 7/15 

Recht, Schweine-Salmonellen-Verordnung verabschiedet, 

basiert auf der Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, 7/17 

Recht, Separatorenfleisch, unterschiedliche rechtliche Betrachtungsweisen, 

Klärung der Problematik, Anmerkungen 

zu Separatorenfleisch aus rechtlicher Sicht, EuGH, 


Recht, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), praxisgerechte 

Berücksichtigung, nicht verfassungskonform, Lebensmittelwirtschaft, 

BLL, 7/14 

Recht, Vieh- und Fleischrecht, Novellierung, Wegfall von 

Regelungen der Lebendvermarktung, Bestimmungen 

über Fleischgroß-, Fleischmärkte, Zulassung von Klassifizierern, 

Schweinehalter, Pro/Contra, Standpunkte, 1/7 

Recht, Voraussetzungen der Arbeitnehmerüberlassungen, 

Erlaubnispflicht, -erteilung, Werkvertragsbasis, deutsche 

Arbeitnehmer, EU-Mitgliedstaaten, deutsches Arbeitnehmerüberlassungsgesetz, 

ausländische Arbeitnehmer, 

Arbeitsgenehmigung-EU, Standpunkt, 3/8 

Recht, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes, Fleischzubereitungen, 

Fleischerzeugnisse, Separatorenfleisch, 

Verordnung über mikrobiologische Kriterien, VO (EG) 

2073/2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen, 



Recht, (frische) Zwiebelmettwurst, lebensmittelrechtliche 

Beanstandungspraxis, EU-Hygienepaket, neue Hygienevorschriften, 

Hackfleischverordnung aufgehoben, 

erste Beanstandungen, Verbrauchererwartungen, 


Rechtsvorschriften siehe auch Recht 

Reh siehe Wild 

Reifungsanlagen siehe Klimatechnik und Räuchern 

Reinigung siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Reinraum siehe Hygiene 

RFID (Radio Frequency Identification) siehe auch Lagerung, 

Logistik, Lebensmittelhandel, Marketing, Technologie, 

Verbraucherverhalten und Verpackungen 

RFID, RFID-Konsortium, Organisation, RFID-Integration mittelständischer 

Unternehmen, Zuliefernetzwerk, 10/69 

RFID, RFID-Lösung, ITek-Rind, elektronische Kennzeichnung, 

Qualitäts-, Herkunftssicherung, Rinderproduktion, 

Rückverfolgbarkeit, Wertschöpfung, 1/16 

RFID, RFID-Sprinter, Technologie, Glossar, 10/69 

RFID, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen, 

In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1-, E2-Fleischkisten, 

Logistik, Steco International Pool Logistics 

GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39 

RFID, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips mit 

Antenne, Einsatz, mittelständische Unternehmen, 







Richtlinien siehe Lebensmittelrecht, Recht und Rechtsvorschriften 

Rinder siehe Schlachtung 

Rinder, Bakterien siehe Bakterien 

Rinder, Betäubung siehe Betäubung 

Rinderdärme siehe BSE und Därme 

Rindermarkt siehe auch Japan und Welthandel 

Rindermarkt, Ausblick auf den deutschen und internationalen 

Rindermarkt, Novemberzählung 2006, Trend 

sinkender Rinderbestände hält an, aktuelle Viehbestanddaten, 

FAL, ZMP, 3/63 

Rindermarkt, Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung 

2007, Anpassungsprozesse, Folge, Reformen, 

EU-Agrarmarktpolitik, Abbau der Rinderbestände verlangsamt 

sich, ZMP, FAL, 11/18 

Rinderproduktion siehe Produktion 

Rinder-Schlachtung siehe Schlachtung 

Rinderschlachttierkörper siehe auch Qualität, Fleisch-, 

Rindertransport siehe Transport 

Rinderzerlegung siehe Zerlegung 

Rindfleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Rindfleisch siehe auch Analytik, Fettqualität, Fettsäurequalität, 

Fleischqualität, Schlachtung und Sensorik 

Rindfleisch, Produktion siehe Produktion 

Rindfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Rindfleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Rindfleischmarkt siehe Welthandel 

Risikomaterial, spezifiziertes –, siehe SRM und ZNS 

Risikomaterial, Betäubung, Vergleich von Betäubungsverfahren, 

Ausbreitung von ZNS-Gewebe, Oberfläche von 

Rinderschlachtkörpern, 6/83 

Risikomaterial, Kategorie-1-, -2-, -3-Material, nicht für den 

menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte, 

europaweite Regelung der Kennzeichnung, Verband 

Deutscher Gelatinehersteller, Interview mit K. RAP- 

POLD, 10/11 

Rohmaterial siehe auch Recht und Separatorenfleisch 

Rohmaterial, Separatorenfleisch, Deklaration, unterschiedliche 

Gesichtspunkte, Klärung, Deklarationsfrage, 

Putenkolbenseparatorenfleisch, Zutatenliste, Verkehrsbezeichnung, 

Lebensmittelrecht, 6/21 

Rohmaterial, Separatorenfleisch, Histologie, erhebliche Ermessungsspielraum, 

VO 853/2004, Beurteilungskriterien, 

Nachweisverfahren, Knochen-, Calciumgehalt, 

Analysemerkmale, histologisch-mikroskopische Technik, 

Phasenanalytik, 1/21 

Rohmaterial, Separatorenfleisch, Putenfleisch, Qualitätsmerkmale, 


Histometrie, Knochengewebsfläche, MSM, 

Calcium-Gehalt, 11/122 

Rohmaterial, Separatorenfleisch, unterschiedliche rechtliche 

Betrachtungsweisen, Klärung der Problematik, Anmerkungen 

zu Separatorenfleisch aus rechtlicher Sicht, 

Verbrauchererwartungen, EuGH, 1/24 

Rohmaterial, Schlachtnebenprodukte, Kategorie-1-, -2-, 

-3-Material, nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte 

tierische Nebenprodukte, europaweite Regelung 

der Kennzeichnung, Verband Deutscher Gelatinehersteller, 

Interview mit K. RAPPOLD, 10/11 

Rohmaterial, Schlachtnebenprodukte, tierische Nebenprodukte, 

Produktionsstatistik, erhebliche Steigerung der 

Verarbeitung gegenüber 2006, alle Kategorien, Nutzungsmöglichkeiten, 

6/26 

Rohpökelwaren siehe Pökelwaren 

Rohware, Bakterien siehe Bakterien 

Rohwurst, Bakterien siehe auch Bakterien 

Rohwurst, Antioxidantien, Fettoxidation, Veränderungen, 

Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert der Proteine, Eiweißverfügbarkeit, 

Methionin, Lysin, 9/115 

Rohwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, 

Rohwürste, Rohpökelwaren, Trend zu vorverpackter 


Rohwurst, Einsatz, weichsepariertes Fleisch, Rohwurstherstellung, 

Weichseparator, Funktionsprinzip, Rezepturen, 

Rindfleisch, Schweinefleisch, 10/51 

Rohwurst, Fermentation, Strukturbildung, Rheologie, Oszillationsmessungen, 

Starterkulturen, Strukturierungsabschnitte, 

Gelnetzwerk, Säuredenaturation, 9/104 

Rohwurst, frische Zwiebelmettwurst, lebensmittelrechtliche 

Beanstandungspraxis, EU-Hygienepaket, 

neue Hygienevorschriften, Hackfleischverordnung 

aufgehoben, erste Beanstandungen, mikrobiologi- 


sche Stabilität, Verbrauchererwartungen, Standpunkt, 

10/8 

Rohwurst, Rohpökelwaren, Knochenschinken, Qualität, 

physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische 


Serbien, 8/95 

Rohwurst, Rohpökelwaren, Hefe-Isolate, Einfluss, Herstellung, 

10/104 

Rohwurst, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, 

Kochwurst, fermentierte 

Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte, wertvolle Zusätze, 

biogene Amine, Peroxide, 8/100 

Rotwurst siehe Fleischerzeugnisse 

Rückenmark siehe Risikomaterial, Rohmaterial und 

Schlachtnebenprodukte 

Rückstände, Bestimmung von Tierarzneimittelrückstände, 

Sulfonamide, Trimethoprim, Geflügelfleisch, Hochleistungsflüssigchromatographie, 

6/104 

Rückstände, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit, 




Ankara/Türkei, 12/106 

Rückstände, Qualität, Fleisch, Nahrungsmittel, Vorweihnachtszeit, 

gesunder Weihnachtsbraten, Kommentar, 

12/3 

Rückverfolgbarkeit siehe auch RFID-System 

Rückverfolgbarkeit, ERP(Enterprise Resource Planning)- 

Systeme, Planungs- und Analysesysteme berücksichtigen 

Fertigungs- und Logistiktiefe, laufende Betriebskosten, 

Entscheidungsgrundlage, Branchenfokus, 5/32 

Rückverfolgbarkeit, Herkunftsbestimmung, Stabilisotopenanalytik, 

tierische Produkte, geografische Herkunft, 

massenspektrometrische Multielement-Stabilisotopen-Analyse 

(H, C, N, S), fettfreie Trockenmasse, 8/104 

Rückverfolgbarkeit, PCR, Authentifizierung, gebräuchlichste 

Geflügelarten, Identifizierung tierischer Bestandteile, 

tierartspezifische Primersysteme, Cytochrom b-Gen, Polymerase-Kettenreaktion, 


Rückverfolgbarkeit, RFID-Lösung, ITek-Rind, elektronische 

Kennzeichnung, Rinderproduktion, Qualitäts-, Herkunftssicherung, 


Russland: Fleischhalbfabrikate, optimistische Zukunftsprognose, 

Verbrauchssteigerung, 12/27 

Russland: Fleischmarkt, Untersuchungen, Gastronomie, 

24 russische Großstädten, Saisonschwankungen, regionale 

Unterschiede, 12/28 

Russland: rückläufiger Fleischverbrauch trotz steigendem 

Lebensstandard, Importanstieg durch wachsende 

Nachfrage, Importe bestimmen Fleischmarkt, 6/55 

Russland: Schweinefleischexport 2006, Exportzuwachs, 



S 

Salmonella ssp. siehe Bakterien 

Salmonellen siehe auch Bakterien 

Salmonellen, Futtermittel, Detektion, zukunftsweisende 

PCR-Methode, Salmonellennachweis, § 64-Methode, 

Gesellschaft für Umweltanalytik (GUA), Osnabrück, 1/14 

Salmonellen, Geflügel, EU-Kommission, neue Zielwerte, 

Gesundheitsschutz, 4/14 

Salmonellen, Geflügel, Salmonellenbekämpfung bei Legehennen, 

Hähnchen, Situation um die Vogelgrippe, 

Geflügelfleisch aus Südamerika, Zentralverband der 

Deutschen Geflügelwirtschaft (ZDG), Interview mit Th. 

JANNING, 4/12 

Salmonellen, Lebensmitteln, Infektionen, Salmonellennachweis, 

real-time PCR, Verkürzung der Untersuchungszeit, 

Erfahrungen mit einer Kombination aus mikrobiologischer, 

molekularbiologischer Methodik, 1/98 

Salmonellen, Mastschweine, Futterstruktur, Effekte gröberen 

Futters, organischer Säuren, Vermahlungsgrad, Salmonellenprävalenz, 

Untersuchungen vor/nach der 


Salmonellen, Schlachtschweine, Salmonellenüberwachung, 

Schweine-Salmonellen-Verordnung, QS-Programm, 

Statusermittlung, ZDS, Lebensmittelsicherheit, 

4/97


Salmonellen, Schweine-Salmonellen-Verordnung, Umsetzung, 

salmonellenfreies Schweinefleisch, Zoonosenüberwachungs-Richtlinie,Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, 

Lebensmittelinfektionen, 7/15 

Salmonellen, Schweine-Salmonellen-Verordnung verabschiedet, 

basiert auf der Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, 

7/17 

SB-Fleisch siehe auch Fleischqualität 

SB-Fleischerzeugnisse siehe Fleischerzeugnisse, Fleischqualität 

und Verpackung 

SB-Folie siehe Verpackung 

SB-Frischfleisch siehe Fleischerzeugnisse, Fleischqualität, 

Frischfleisch und Verpackung 

SB-Verpackung siehe Verpackung 

SB-Ware siehe Fleischerzeugnisse 

Schächten siehe Recht, Schlachtung und Tierschutz 

Schafdarm siehe Därme 

Schinken siehe Fleischqualität, Rohschinken und Pökelwaren 

Schlachtbetrieb siehe auch Betäubung und Schlachtung 

Schlachtbetrieb, Darminhalt von Schlachtschweinen, 

Schlachtmilieu, Campylobacter (C.) sp., C. jejuni, C. coli, 

thermophile Gattungen, Beurteilung, Vorkommen, 2001 

bis 2003, 1/89 

Schlachtbetrieb, Handling von Schlachtschweinen, 6. Kontrollpunkte 

für das Verladen und die Transportvorbereitung 

im Mastbetrieb, 1. Belastung von Schlachtschweinen, 

Einzel-, Gruppenverladung, Tiergerechtheit, 2/23; 

bauliche Voraussetzungen, Verladeeinrichtungen, 

Checkliste, Ausstattung, Treibwege, Kontrolle, Logistik, 

3/71 

Schlachtbetrieb, Ranking, Fleischindustrie, Auszug, Liste 

Top 150 Unternehmen der Fleischbranche, Fleischindustrie 

an der Spitze, 11/84 

Schlachtbetrieb, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33 

der Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26 

Schlachtbetrieb, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10 


Schlachthygiene siehe Hygiene 

Schlachtnebenprodukte, Kategorie-1-, -2-, -3-Material, 

nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte tierische 

Nebenprodukte, europaweite Regelung der Kennzeichnung, 

Verband Deutscher Gelatinehersteller, Interview 

mit K. RAPPOLD, 10/11 

Schlachtnebenprodukte, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes 

Risikomaterial (SRM), unschädliche Beseitigung, 

EU-Kommission, Versuch, Neubewertung durch EFSA, 

Lebensmittelsicherheit, Verbraucherschutz, 5/44 

Schlachtnebenprodukte, tierische Nebenprodukte, Produktionsstatistik, 

erhebliche Steigerung der Verarbeitung 

gegenüber 2006, alle Kategorien, Nutzungsmöglichkeiten, 

6/26 

Schlachttiere siehe auch Geflügel, Puten, Pferde, Rinder, 

Schafe und Schweine 

Schlachttierkörperqualität, Broiler, ökologische Broilermast, 

Fütterungsversuche mit Leindotterpresskuchen, 

Mastleistung, Schlachtkörperqualität, sensorische 

Fleischqualität, Fettsäurenmuster, 4/206 

Schlachttierkörperqualität, Geflügel, Dekontamination, Effekt 

verschiedener chemischer Dekontaminationsmittel 

auf die Campylobacter-Belastung, Zitronensäure-, 

Milchsäure-, Natriumchloritlösungen, 4/224 

Schlachttieruntersuchung, amtliche –, Einfluss der Elektrostimulierung 

auf die Fleischqualität von Schlachtschweinen, 

PSE-Eigenschaften, 3/115 

Schlachtung siehe auch Arbeitsschutz, Bakterien 

Schlachtung, Ausfuhren, Wachstumsträger, Situation, Wirtschaftszweig 

Schlachten, Fleischverarbeitung, Spiegelbild, 

ifo-Konjunkturtest, Konjunkturentwicklung, Aufschwungprozess, 

nachhaltiger Strukturwandel, 7/55 

Schlachtung, Betäubung, Kohlendioxidbetäubung, 

Schweine, gravierende tierschutzrelevante Mängel, 

Muttersauen, personelle Überwachungsdefizite, Verkürzung 

der Durchströmungsdauer, Standpunkt, 7/8 

Schlachtung, Betäubung, Rinder, Entblutezeit, vollständige 

Erschlaffung, Empfindungs-, Wahrnehmungslosigkeit, 

Bolzenschuss-Betäubung, 11/119 

Schlachtung, Betäubung, Rinder, Vergleich von Betäubungsverfahren, 

Ausbreitung von ZNS-Gewebe, Oberfläche 

von Rinderschlachtkörpern, 6/83 

Schlachtung, Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe, 

Konstruktion, Handhabung, Sauberkeit der Warteställe, 

Vereinigtes Königreich, 6/84 

Schlachtung, Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe, 

Überprüfung einfacher Reinigungsverfahren, 6/84 

Schlachtung, Betäubung, Schweine, Auswirkungen verschiedener 

Kohlendioxidkonzentrationen, Einwirkzeiten 

bei der Betäubung, Einfluss, Tierschutz, Fleischqualität, 

6/82 

Schlachtung, Betäubung, Wiederkäuer (Rinder, Kälber, 

Schafe), Verbreitung des „Balloning“ an eröffnete Karotiden, 

Entblutung, 6/83 

Schlachtung, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche 




Schlachtung, Certus, Schweinefleisch, Qualitätsmanagement-Systeme, 

strengere Kriterien für Prüfsiegel, Belgien, 

9/50 

Schlachtung, Certus, Schweinefleisch, Qualitätslabel, vier 

internationale Sicherheitsstandards, neue Regeln, Qualitätsmanagement-Systeme, 

10/43 

Schlachtung, Certus, Bedingungen verschärft, Qualitätsmanagement-Systeme 

Prozessoptimierung, Rückverfolgbarkeit, 

12/18 

Schlachtung, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler 


Deutscher Tierschutz, Informationsaustausch, Europäisches 

Halal Zertifizierungsinstitut, Standpunkt, 11/8 

Schlachtung, Halal-Label, Schächten, Weltmarkt boomt, 

gültige Standards für Halal-Food, islamische Variante 

jüdischen Koscher-Speisevorschriften, Unterschiede 

der Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz, 


Schlachtung, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder 

Kulturkreise, Religionen, Pragmatismus ist zielführend, 


Schlachtung, Mastschweine, Futterstruktur, Effekte gröberen 

Futters, organischer Säuren, Vermahlungsgrad, Salmonellenprävalenz, 

Untersuchungen vor/nach der 


Schlachtung, Mastschweine, Wachstum, kompensatorisch, 

Reaktion, Effekte, Mastleistung, Zuwachs auf 

Schlachtkörper-, Muskelebene, Fleischqualität, 8/93 

Schlachtung, mikrobiologische Eigenkontrollen empfohlen, 

Vermeidung von Salmonellenausbreitung, Qualitätssicherung, 

12/18 

Schlachtung, Rinder-, Schweineschlachtung, Qualitätssicherungs-Systeme, 

ökonomische Effekte, Einführung, 

QS-Prüfsystem, QS GmbH, wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten, 

laufende Kosten, monetärer 

Nutzen, Kreditbeurteilungen, Versicherungsverträge, 

Studie, ISPA, 12/14 

Schlachtung, Schweine, Effekte, Niedervolt-Elektrostimulierung, 

Kühlmethoden, Fleischqualitätsmerkmale, 

M. longissimus lumborum, 8/92 

Schlachtung, Schweine, Entfernung der Tonsillen des 

Schweins, Literaturstudie über bestehende Techniken, 

wissenschaftliche Erkenntnisse, Kontaminationsschwerpunkt, 

Hygienevorgaben, Fleischuntersuchung, 

4/202 

Schlachtung, Schweine, Handling von Schlachtschweinen, 

6. Kontrollpunkte für das Verladen und die Transportvorbereitung 

im Mastbetrieb, 1. Belastung von Schlachtschweinen, 

Einzel-, Gruppenverladung, Tiergerechtheit, 

2/23; bauliche Voraussetzungen, Verladeeinrichtungen, 

Checkliste, Ausstattung, Treibwege, Kontrolle, Logistik, 

3/71 

Schlachtung, Schächten, Argumente der Parteien, Verstand, 

Gefühl, Emotionen, traditionelle Werte, Religionsfreiheit, 

pathozentrischer Tierschutz, „Patt-Situation“, 


Schlachtung, Schächten, Bundesverwaltungsgericht, betäubungsloses 


5/8 

Schlachtung, Schlachtmethoden, unterschiedliche, 

Fleischqualität, Lämmer, Einfluss auf die Fettoxidation, 

10/103 

Schlachtung, Schlachtzeitpunkt, Einfluss, Kalbfleischqualität, 

Muskeltyp, Fettsäurengehalt, CLA-Hormone, 10/102 


Schlachtung, Wildfleisch, Tötungsweisen, vergleichende 

Untersuchung, physikalisch-technologische Qualität, 

Damwildfleisch, Gehegehaltung, Fleischqualität, 

10/118 

Schneidetechnik siehe Technik 

Schweine siehe auch Analyse und Sensorik 

Schweine, Bakterien siehe Bakterien 

Schweine, Betäubung siehe Betäubung 

Schweine, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung 

Schweine, Futter siehe Tierfutter 

Schweine, Produktion siehe Produktion 

Schweine, Salmonellen siehe Salmonellen 

Schweine, Transport siehe Transport 

Schweine, Schlachtung siehe Schlachtung 

Schweinefleisch, Analytik siehe Analytik 

Schweinefleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Schweinefleisch, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung 

Schweinefleisch, Logistik siehe Logistik 

Schweinefleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Schweinefleisch, Salmonellen siehe Salmonellen und 

Zoonosen 

Schweinefleisch, Schlachtbetriebe siehe Schlachtbetriebe 

Schweinefleisch, Schlachtung siehe Schlachtung 

Schweinefleisch, Sensorik siehe Sensorik 

Schweinefleisch, Welthandel siehe Welthandel 

Schweinefleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Schweinefleischmarkt, Dänemark, steigender Export nach 

Russland, Exportzuwachs, Wertsteigerung, 4/110 

Schweinefleischmarkt, Klassifizierungssysteme, Ergebnisse, 

Vermarktungswegevergleich für Schlachtschweine, 


Deutscher Bauernverband (DBV), Verband der Fleischwirtschaft 

(VDF), Standpunkt, 6/8 

Schweinemast siehe Produktion 

Schweinemarkt siehe auch Marktstrukturen und 

Welthandel 

Schweinemarkt, Deutschland erstmals Nettoexporteur, 

Ausblick auf den deutschen, internationalen Schweinemarkt 

nach der Novemberzählung 2006, aktuelle Viehbestandsdaten, 

FAL, 2/14 

Schweinemarkt, Schweinebranche steht vor Konsolidierung, 

Ausblick auf den Schweinemarkt nach der Maizählung 

2007, internationale Entwicklungen, FAL, ZMP, 

10/31 

Schweinemarkt, EU-Schweinepreise auf Vorjahresniveau, 

2/18 

Schweinepreise siehe Schweinemarkt 

Schweineschlachtbetriebe siehe Betriebe 

Schweineschlachttierkörper siehe auch Qualität, Fleisch-, 

Schweineschlachttierkörper, S. aureus-Stämme, Charakterisierung, 

Enterotoxine, Genotypisierung, Lebensmittelintoxikationen, 

Basisdaten für risikobasierte Konzepte, 

Betriebsreinigungs-, Desinfektionsmanagement, 5/104 

Scrapie siehe BSE, TSE und Risikomaterial 

Sensorik siehe auch Ernährung, Fleischqualität, Functional 

Food und Zusatzstoffe 

Sensorik, Analyse beginnender Fettoxidation von geräucherten 

mit Gewürzen hergestellten Würsten aus 

Schweine-, Geflügelfleisch, 2/87 

Sensorik, DLG, Ausschuss für Lebensmittel-Sensorik gegründet, 

Plattform für den fachlichen Austausch, strategische 

Weiterentwicklung des Wissenschaftszweiges, 

4/167 

Sensorik, elektronische Äquivalente von Nase und Zunge, 

Multi-Sensoren, Messen für gezieltes Handeln, Forschungsinstitution 

Jenasensoric, 4/153 

Sensorik, Elektronische Nase, Anwendung für die Messung 

des Ebergeruches bei männlichen Schweinen, 

2/88 

Sensorik, Elektronische Nase, Anwendung für die Qualitätsbeurteilung 

des unter modifizierter Atmosphäre 

verpackten Geflügelfleisches, 2/86 

Sensorik, Elektronische Nase, Aufbau und Entwicklung einer 

Klassifizierung des Rindfleischalterungsgrades mit 

der elektronischen Nase auf Basis von Metalloxidsensoren, 

2/87 

Sensorik, Elektronische Nase, automatische Geruchserkennung 

von Aromen als Qualitätsparameter, 2/86 



Sensorik, Elektronische Nase, neuronales Netzwerk, Identifizierung 

des Alterungsgrades, Rindfleisch, 2/87 

Sensorik, Feuchtigkeitstransport bei erhitzten Produkten, 

NIR-basierende Untersuchungen, Wasserverluste, Rindfleisch, 

10/103 

Sensorik, Polyamine, Gehalt in Schweinelebern, Beeinflussung 

durch Lagerung und Erhitzung, 10/105 

Separatorenfleisch siehe auch Histologie, Risikomaterial 

und Rohmaterial 

Separatorenfleisch, Deklaration, unterschiedliche Gesichtspunkte, 

Klärung, Deklarationsfrage, Putenkolbenseparatorenfleisch, 

Zutatenliste, Verkehrsbezeichnung, 

Lebensmittelrecht, 6/21 

Separatorenfleisch, Histologie, erhebliche Ermessungsspielraum, 

VO 853/2004, Beurteilungskriterien, Nachweisverfahren, 

Knochen-, Calciumgehalt, Analysemerkmale, 

histologisch-mikroskopische Technik, Phasenanalytik, 

1/21 

Separatorenfleisch, Putenfleisch, Qualitätsmerkmale, 



11/122 

Separatorenfleisch, unterschiedliche rechtliche Betrachtungsweisen, 

Klärung, Problematik, Anmerkungen zu 

Separatorenfleisch, rechtliche Sicht, Verbrauchererwartungen, 

EuGH, 1/24 

Separatorenfleisch, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes, 

Fleischzubereitungen, Fleischerzeugnisse, Verordnung 

über mikrobiologische Kriterien, VO (EG) 2073/ 

2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen, spezielle 

Probennahmevorschriften, Toleranz-, Grenzwerte, 

EU, 11/27 

Serbien: Rohwurst, Rohpökelwaren, Knochenschinken, 

Qualität, physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische 

Prüfung, traditionelle Herstellung, regionale 

Spezialitäten, Serbien, 8/95 

Spezifiziertes Risikomaterial siehe Risikomaterial 

Staphylococcus (S.) aureus siehe Bakterien 

Staphylokokken siehe Bakterien 

Starterkulturen siehe Bakterien, Rohwurst und 

Zusatzstoffe 

Straußenfleisch siehe Fleischqualität 

T 

Technik, Räucher- siehe Räuchern 

Technik, Bildverarbeitungssystem, zahlreiche Fixpunkte, 

synchronisierte Systemelemente, vollautomatische horizontale 

Grobzerlegungsanlage für Schweine, Gesamtabverkaufserlös 

signifikant, KJ Deutschland GmbH, 

Hamburg, 7/29 

Technik, elektronische Äquivalente von Nase und Zunge, 

Multi-Sensoren, Messen für gezieltes Handeln, Forschungsinstitution 

Jenasensoric, 4/153 

Technik, Elektronische Nase, automatische Geruchserkennung 

von Aromen als Qualitätsparameter, 2/86 

Technik, Koch-, Brat-Technik, Anlagen, reibungslosen Ablauf, 

Industrieküche, Grundvoraussetzung, Convenience-Erzeugnisse, 

Fertiggerichte, begriffliche Abgrenzung, 

Platzierung, Variantenvielfalt, Praxis, 12/53 

Technik, Messtechnik, Metallerkennungssystem, sensitiver 

Bereich, Produktinspektion, Flachbettwaagen, präzise 

Messergebnisse, internationale Vorschriften, Mettler 

Toledo GmbH, Gießen, 7/35 

Technik, Messtechnik, Lebensmittel, nicht-invasive Messverfahren 

messen Eigenschaften oder Substanzen, ohne 

das Messobjekt zu verletzen, Qualitätszustand in der 

Prozesskette, 4/164 

Technik, Mikrosystemtechnik, Verbundprojekt FreshScan, 

Konzepte zur prozessbegleitenden Charakterisierung 

von Lebensmitteln, mikrosystemtechnische Detektorvarianten, 

Qualitätssicherung, 4/156 

Technik, PCR, BAX-PCR, Real-Time-PCR, Listeria (L.) monocytogenes, 

Schnellnachweis, Fleischerzeugnisse, Verkürzung 

der Untersuchungs-, Nachweiszeit, Listeriose, 

7/103 

Technik, RFID-Lösung, ITek-Rind, elektronische Kennzeichnung, 

Qualitäts-, Herkunftssicherung, Rinderproduktion, 

Rückverfolgbarkeit, Wertschöpfung, 1/16 

Technik, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen, 

In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1-, E2- 

Fleischkisten, Logistik, Steco International Pool Logistics 

GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39 

Technik, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips 

mit Antenne, Einsatz, mittelständische Unternehmen, 







Technik, Schneidtechnik, grammgenaue Portionierung, 

Rotfleischsegment, SB-Frischfleisch, Laser-, Pressportionieren, 

automatisierte Portionier-, Wäge-, Verpackungslinien, 

1/42 

Technik, Schneidtechnik, Schneidwerkzeuge für Rohstoffbearbeitung, 

Messer, Lochscheiben, neue Geometrien, 

höhere Leistungen, besondere Herausforderung, Vereinigung 

komplexer Strukturmechanik, 4/134 

Technik, Schneidtechnik, Wachstum, SB-Frischfleischmarkt, 

simultan Schneiden, Portionieren, egalisierte 

Verpackungen, Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr, 

1/47 

Technik, Sondentechnik, Nachweis von C. jejuni, C. coli in 

Geflügelfleisch nach Real-time-Nukleinsäure sequenzbasierter 

Amplifizierung mit Gensonden, 7/81 

Technik, Wolftechnik, Konstruktionsqualität, abgestimmte 

Messergeometrien, neue Leistungsbereiche, Füllwolftechnik, 

Kombination von Füllmaschine, Wolf bis zur 

Fertigproduktherstellung, 1/50 

Technik, Wolftechnik, selbstschärfendes Schneidwerkzeug, 

verbesserte Fleischqualität, Fleischwolf, Lochscheibe, 

Messer, Verschleiß, 1/92 

Technik, Zerkleinerungstechnik, Wolfmaschinen, Zusammenschluss 

der Automatisierung, Verknüpfung von Maschinensystemen, 

Verarbeitungslinien, praktische Umsetzung, 


9/53 

Technologie, Gewürze, Aromen, funktionelle Zutaten, Zusatzstoffe, 

Fleischersatz, Flüssigrauch, Marinaden, Wellness, 

Starterkulturen, Transglutaminase, solubilisierte 

Wirkstoffe, Entwicklungen, Qualitätssicherung, Verbrauchertrends, 


8/45 

Technologie, Hürdentechnologie, E. coli, kombinierte Hürden, 



Technologie, Informationstechnologie, Informationsbeziehungen 

in der Vieh- und Fleischwirtschaft, Herausforderungen, 


innerhalb der Wertschöpfungskette, Potenziale 

bestimmter Informationssysteme, 5/12; 2. Entwicklungserfordernisse, 


Nutzen-, Aufwandaspekte, Electronic Business, 

Datenschutz, -sicherheit, 6/14 

Technologie, Kochpökelwarenherstellung, Überblick, material-, 

verfahrenstechnische, lebensmittelrechtliche 

Aspekte, Qualitätsmerkmale, Parameter, Lakeinjektion, 

Tumbeln, Formen, thermische Behandlung, Zusatzstoffe, 

Ausgangssituation, Zulassung, 9/33 

Technologie, Kunstdarmentwicklung, aktuelle Trends, moderne 

Wursthüllen, industrielle Wurstproduktion, Slicerware, 

Vorteile von hohen Rafflängen, kleineren Clips, 

leichter Schälprozess, CaseTech GmbH & Co. KG, Bomlitz, 

5/54 

Technologie, Mess-, Untersuchungen zur Festigkeit von 

Naturdärmen, 1. Optimierung von Messtechnologien, 

Wunsch nach einheitlichem Prüfverfahren, Texturprofilprüfung, 

4/220; 2. Brühwürste, Optimierung, Textureigenschaften, 

unterschiedliche Zartmachungsmethoden, 

Textur, 5/99 

Technologie, Räucher- siehe Räuchern 

Technologie, RFID-Technologie, siehe auch RFID 

Technologie, RFID-Technologie, RFID-Lösung, ITek-Rind, 

elektronische Kennzeichnung, Qualitäts-, Herkunftssicherung, 

Rinderproduktion, Rückverfolgbarkeit, Wertschöpfung, 

1/16 

Technologie, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips 

mit Antenne, Einsatz, mittelständische Unterneh- 


men, Großmetzgerei Eugen Gruninger, Freiburg, 1. ERP-/ 

Warenwirtschaftssystem, diverse Lösungsmöglichkeiten, 


RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz, 

Systemfreiheit, Installation, Schulungssystem, permanente 


Technologie, RFID-Technologie, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen, 

In-mould-Label, gesteuerte 

klappbare E1-, E2-Fleischkisten, Steco International 

Pool Logistics GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39 

Technologie, Robotereinsatz, Automatisierung in der 

Fleischgewinnung, -verarbeitung, Arbeitsstruktur, -kultur, 


Technologie, Robotereinsatz, Kommissionsbereich, High- 

Volume-Goods, Fast-Mover, saisonabhängige Auslieferungen, 

Roboter-Palettierer, Greifer für höhere Lasten, 

Gilde, Tonsberg/Norwegen, 5/30 

Technologie, TTI(Time Temperature Indicator System)- 

Technologie, praxisgerechter Frische-Indikator für gesamte 

Logistikkette, TTI-Systemetikett mit Piktogramm, 

intakte Lieferkühlkette ohne Temperaturmissbrauch, Erweiterung 

des Mindesthaltbarkeitsdatums, Markenname 

OnVu TM , Etikett samt Applikationstechnik, 4/160 

Technologie, Verpackungstechnologie, Barriereverbund, 

flexibles Material, sicherer Schutz für empfindliche Lebensmittel, 

Chancen, Grenzen, Schrumpfbeutel, vielseitige 

Folienverpackung, 8/40 

Technologie, Verpackungstechnologie, Bio-Kunststoffe, 

Kunststoffkomponenten aus nachwachsenden Rohstoffen, 

PLA-Bioplastic, PLA-Schalen, -Folien, MAP, 

Frischfleisch, Frischgeflügel, Ökobilanz, 8/36 

Technologie, Verpackungstechnologie, Linienkonzepte, 

Hygienic Design, Automatisierung, RFID-Technik, Kontrollsysteme, 

Sicherheit, nachwachsende Rohstoffe, 

Neu-, Weiterentwicklungen, Exponate ausgewählter 

Hersteller, IFFA-Bericht, 8/25 

Technologie, Verpackungstechnologie, SB-Fleischverpackungen, 

MAP versus TraySkin, manipulationssichere 

Versiegelungsschalen, sensorische Eigenschaften, Einzelfaktoren, 

8/32 

Technologie, WMS(Warehouse Management System)- 

Marktreport, Materialfluss, Logistik, individuelle Geschäftsprozesse 

funktional, kostengünstig abdecken, 

Checkliste für die WMS-Auswahl, 5/34 

Tiefkühlkost siehe und TK-Kost 

Tierartidentifizierung siehe Analytik, Genetik und Fleischwarenuntersuchung 

Tierarzneimittelrückstände siehe Analytik und Rückstände 

Tierbestand siehe Viehbestände 

Tiere, Transport siehe Transport 

Tierernährung siehe Tierfutter 

Tierfutter, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche 




Tierfutter, Detektion in Futtermitteln, § 64-Methode, zukunftsweisende 

PCR-Methode, Salmonellennachweis, 

Gesellschaft für Umweltanalytik (GUA), Osnabrück, 1/14 

Tierfutter, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB (DL-PCB), 

Gehalte, Fleisch, Fleischerzeugnisse, Statusbestimmungen, 

Messwerte, Organochlorverbindungen, 6/94 

Tierfutter, Jodtransfer vom Futter in Fleisch, andere Lebensmittel 

tierischer Herkunft, Milch, Eier, Versorgungs-, Risikokategorien, 

Jodversorgung, Jodbedarf, -überschuss, 

Empfehlungen, Ernährung, 7/83 

Tierfutter, Futterzugabe, Selen, Vitamin E, Kalbfleischqualität, 

Fettsäurezusammensetzung, 9/96 

Tierfutter, Fütterung im Freien, Wirkung der Dauer, Ergebnisse, 

Schlachttierkörperwerte, Fettqualität, iberische 

Schweine, 9/96 

Tierfutter, Fütterungsregime, Vergleich, Jahreszeiten, Fettsäuren-, 

Tocopherolgehalte, M. longissimus dorsi, Rinder, 

Schweden, 9/97 

Tierfutter, Fütterungsversuche mit normalem, gentechnisch 

verändertem Mais, Untersuchungen zum Übergang 

von DNA-Fragmenten aus Bt-Mais auf Gewebe 

von Geflügel, Säugern, Polymerase Kettenreaktion 

(PCR), Chloroplasten DNA, nukleäre DNA, 3/120 

Tierfutter, Mastschweine, Futterstruktur, Effekte gröberen 

Futters, organischer Säuren, Vermahlungsgrad, Salmo- 



nellenprävalenz, Untersuchungen vor/nach der 


Tierfutter, Mastfutter, Anreicherung, unterschiedliche Selenquellen, 

Selenverteilung, antioxidativer Status, 

Fleischqualität, Kotelett, Schweinefleisch, 8/91 

Tierfutter, Mastfutter, Anreicherung, Mangan-Ergänzung, 

Mastleistung, Fleischqualität, Schweinefleisch, Auslage 

im Einzelhandel, 8/91 

Tierfutter, Mischfutterproduktion 2006, konstanter Mengenzuwachs, 

Förderung des Bioenergiesektors, Deutscher 

Verband Tiernahrung (DVT), 4/100 

Tierfutter, Palmöl, Ersatz von Futterfetten, Effekte auf die 

Körperfettzusammensetzung, Mastbullen, 10/102 

Tierfutter, Palmöl-Supplementierung, sensorische Eigenschaften, 

Fettsäurezusammensetzung, Fleischqualität, 

Rindfleisch, 9/96 

Tierfutter, Verfütterungsverbot, Speiseresteeinsammlung, 

-verwertung, Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepestrichtlinie, 

Biogasanlagen, Warenströme, Absatzweg, 


10/74 

Tiergerechtheit, Handling von Schlachtschweinen, 6. Kontrollpunkte 

für das Verladen, Transportvorbereitung im 

Mastbetrieb, 1. Belastung von Schlachtschweinen, Einzel-, 

Gruppenverladung, 2/23; bauliche Voraussetzungen, 

Verladeeinrichtungen, Checkliste, Ausstattung, 

Treibwege, Kontrolle, Logistik, 3/71 

Tiergesundheit siehe auch Tierhaltung und Tierschutz 

Tiergesundheit, EU-Tiergesundheitsstrategie 2007 bis 

2013, EU-Kommission, 10/48 

Tiergesundheit, EU-Tiergesundheitspolitik, neue Strategie 

stärkt Vorsorge, EU-Kommission, 11/26 

Tierhaltung, Allianz für Tiere, nachhaltige Verbesserung der 

landwirtschaftlichen Nutztierhaltung, Prüfsiegel als Signal 

für Verbraucher, 2/21 

Tierhaltung, Tiergesundheit, ökologische, konventionelle 

Tierproduktion, Erfassung, Gesundheitsstatus, Schweinen, 

Rindern anhand klinischer, pathologisch-anatomischer 

Befunde, 2/89 

Tierische Nebenprodukte siehe Schlachtnebenprodukte 

Tierschutz, Allianz für Tiere, nachhaltige Verbesserung der 

landwirtschaftlichen Nutztierhaltung, Prüfsiegel als Signal 

für Verbraucher, 2/21 

Tierschutz, Betäubung, Auswirkungen verschiedener Kohlendioxidkonzentrationen, 

Einwirkzeiten bei der Betäubung, 

Schlachtschweinen, Einfluss, Tierschutz, Fleischqualität, 

6/82 

Tierschutz, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler 




Tierschutz, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige Standards 

für Halal-Food, islamische Variante jüdischen Koscher-Speisevorschriften, 

Schächten, Unterschiede der 

Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz, 


Tierschutz, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder Kulturkreise, 

Religionen, Pragmatismus ist zielführend, 


Tierschutz, Rohwarenmanagement, klare Richtlinien, konventionelle 

Produktion, ökologische Ansprüche, Qualitätssicherung, 

tierische Rohstoffe, Kindernahrung, 

Aspekt Tierschutz, Tiertransporte, Gesundheitsmanagement, 

8/14 

Tierschutz, Schächten, Argumente der Parteien zwischen 

Verstand und Gefühl, Emotionen, traditionelle Werte, 

Religionsfreiheit, pathozentrischer Tierschutz, „Patt-Situation“, 


Tierschutz, Schächten, Bundesverwaltungsgericht, betäubungsloses 


5/8 

Tierseuchen, Vogelgrippe, keine Entwarnung bei H5N1, 

4/14 

Tierseuchen, Vogelgrippe, Situation, Salmonellenbekämpfung 

bei Legehennen, Hähnchen, Geflügelfleisch aus 

Südamerika, Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft 

(ZDG), Interview mit Th. JANNING, 4/12 

Tierseuchen, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot, BSE- 

Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, BfR, 6/25 

Tierseuchen, Zukunft der Seuchenbewältigung, Internatio- 

nales Forum Agrarpolitik, Grüne Woche Berlin, 2/22 

TK-Fleisch siehe Fleisch 

TK-Fleischerzeugnisse siehe Fleischerzeugnisse 

Transglutaminase siehe Technologie und Zusatzstoffe 

Transmissible spongiforme Encephalopathie siehe TSE und 

BSE 

Transport siehe auch Lebensmittelrecht und Recht 

Transport, Bereitstellung von Spielzeug, Einfluss auf Transport, 

Aufstallung, Stressreaktionen, Fleischqualität, 

Schweinefleisch, 8/90 

Transport, Transport-Basisfaktoren, Effekte, Jahreszeit, Lkw- 

Typ, Verladeposition, Hautverletzungen, Fleischqualität, 


Transport, Handling von Schlachtschweinen, 6. Kontrollpunkte 

für das Verladen, Transportvorbereitung im Mastbetrieb, 

1. Belastung von Schlachtschweinen, Einzel-, 

Gruppenverladung, Tiergerechtheit, 2/23; bauliche Voraussetzungen, 

Verladeeinrichtungen, Checkliste, Ausstattung, 

Treibwege, Kontrolle, Logistik, 3/71 

Transport, Kühltransport, teilgekühlte Schweineschlachttierkörper, 

4/228 

Transport, Logistik, Transportgebühr für weiße Paletten, 

FachPack 2007, 9/19 

Transport, Wartungskonzept zur Rohrbahnschmierung, 

Tierkörpertransport, Instandhaltungsarbeiten, Arbeitssicherheit, 

Schlachthof Teterow, 7/33 

Trichinella siehe Fleischuntersuchung und Forschung 

Tschechien: Markt-Studie, Auslandsinvestitionen, Schweinefleischexporte 

fast verdreifacht, Exportchancen von 

Fleisch aus Deutschland, Länderserie, CMA, ZMP, 7/53 

U 

Überwachung siehe Lebensmittelüberwachung 

Umwelt, Biogasanlagen, boomartige Errichtung, Auswirkungen, 

Entwicklung auf die landwirtschaftliche Primarproduktion, 

Verarbeitungsindustrien, Nawaro-Anlagen, 


Umwelt, Biogasanlagen, Warenströme, Absatzweg, Verfütterungsverbot, 

Speiseresteeinsammlung, -verwertung, 

Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepestrichtlinie, 


10/74 

Ungarn: Markt-Studie, Ungarn, Lieferant für die ungarische 

Verarbeitungsindustrie, Konzentration mit neuem 

Schub, Exportchancen von Fleisch aus Deutschland, 

Länderserie, CMA, ZMP, 8/67 

Unternehmen siehe auch Betriebsführung, Betriebsplanung 

und Recht 

Unternehmen, Hans Adler OHG (Bonndorf), Traditionsunternehmen, 

Schinken light, SB-verpackte Ware, Schinken-, 

Convenience-Sortiment, Wellness-Trend, Porträt, 5/68 

Unternehmen, Air Products (Allentown, Pennsylvania), Tunnelfroster, 

Konzept zum kontinuierlichen Crust Freezing, 

Kühlen von Fleischprodukten, 7/40 

Unternehmen, Ajinomoto Foods Deutschland GmbH (Hamburg), 

Transglutaminasepräparation, Texturverbesserung, 

Standardisierung, 11/57 

Unternehmen, Albany Door Systems (Lippstadt), Schnelllauftore 

für sensible Bereiche, 7/42 

Unternehmen, Albrecht GmbH Estrich und Bodenbeschichtungen 

(Ludwigslust), Bodenbeschichtungen aus Reaktionsharzen 

für Industrie, Handel, Handwerk, Gewerbe, 

1/35 

Unternehmen, Alltec Laser Business Unit (Selmsdorf), Lösungen 

für die Laserbeschriftung, 7/42 

Unternehmen, Amcor Flexibles (Viersen), Ventilsystem, RK- 

Bereich, 12/64 

Unternehmen, Aqon Water Solutions GmbH (Bickenbacherste), 

geruchlose Fettabschneider, 2/45 

Unternehmen, Willy Arnold GmbH (Barsbüttel), Genusssäuren, 

Frischehaltung, 8/57 

Unternehmen, Willy Arnold GmbH (Barsbüttel), Kutterhilfsmittel, 

optimiertes Emulsionsvermögen, 11/57 

Unternehmen, Axima Refrigeration GmbH (Lindau), Energieeffizienz, 

Optimierung bestehender Kältesysteme, 

7/44 

Unternehmen, BASF Bautechnik GmbH (Altlandsberg), widerstandsfähige 

Industrieböden, 12/44 


Unternehmen, Bemis Packaging Deutschland GmbH (Meckenheim 

bei Bonn), Frischebonus durch Peel-Verschluss, 

8/42 

Unternehmen, Bemis Packaging Deutschland GmbH (Meckenheim 

bei Bonn), hermetische Siegelung, konstante 

Peelstärke, 12/65 

Unternehmen, Bizerba GmbH und Co. KG (Balingen), präzise 

Schneidtechnik, 1/56 

Unternehmen, Blücher Germany GmbH (Reichenau), weniger 

Keime, Bakterien mit dem richtigen Siphonsystem, 

2/43 

Unternehmen, Wilhelm Brandenburg GmbH & Co. oHG 

(Frankfurt am Main), Metalldetektoren überwachen verpacktes 

Fleisch, Produktionslinien, Qualitätssicherung, 

4/152 

Unternehmen, CaseTech GmbH & Co. KG (Bomlitz), Kunstdarmentwicklung, 

aktuelle Trends, moderne Wursthüllen, 

industrielle Wurstproduktion, Slicerware, Vorteile 

von hohen Rafflängen, kleineren Clips, leichter Schälprozess, 

5/54 

Unternehmen, CDS Crailsheimer Darmsortierbetrieb GmbH 

(Crailsheim), Erweiterung für Schlachtnebenprodukte 

und Gefriergut, 5/40 

Unternehmen, Cenas AG (Kulmbach), Konzept zur Einhaltung 

der Verordnungen, praktische Erfahrungen mit der 

EU-Verordnung 852/2004, Basishygiene mit neuen Verantwortlichkeiten, 

HACCP-Grundsätze, Lebensmittelhygiene, 

4/146 

Unternehmen, Comsys Stephan (Memmingen), Daten für 

die Chargenrückverfolgung, 2/54 

Unternehmen, Danisco A/S (Kopenhagen/Dänemark), reduzierter 

Bratverlust durch Pflanzenfasern, 8/58 

Unternehmen, DBL Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH 

(Zirndorf), nach DIN 10525 Hygienevorschriften einhalten, 

2/38 

Unternehmen, DBL Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH 

(Zirndorf), Mietservice, hygienegerechte Berufskleidung, 

12/44 

Unternehmen, de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen), 

Sortiermaschine mit Flexibilität, 5/39 

Unternehmen, Dematic GmbH (Offenbach), neuartiges Gesamtsystem, 

eine Kombination aus Multishuttle TM und 

hochdynamischem Split-Case-Picking-Modul, 5/36 

Unternehmen, Desa NL/Tielen Metaalbewerking (America, 

Lim, Holland), Misch-, Meng-, Massier-, Poltermaschinen 

universell einsetzbar, 9/61 

Unternehmen, Döllinghareico GmbH & Co. KG (Elmshorn), 

Spezialitäten im überregionalen Markt positioniert, Porträt, 

6/62 

Unternehmen, Dresdner Kühlanlagenbau GmbH (Dresden), 

Reduzierung, Energiekosten, 6/38 

Unternehmen, DSM Food Specialities (Delft, Niederlande), 

Rohwurstkonservierung mit Mikroorganismen, Natamycin, 

10/60 

Unternehmen, Ebro Electronic GmbH & Co. KG (Ingoldstadt), 

Datenlogger zur Temperaturüberwachung, 6/33 

Unternehmen, Edeka (Valluhn), Betriebsplanung, modernstes 

Fleischwerk, NORDfrische Center, Produktions-, 

Logistik-Prozesse, 1/36 

Unternehmen, Ekomex-Fleischereimaschinenfabrik (Panki, 

Polen), Meng-, Mischmaschinen, Paddelmischer, hydraulische 

Mischbehälter, 9/64 

Unternehmen, ES-Plastik GmbH & Co. KG (Passau), Premium-Produkt 

mit Saugeinlage, 8/42 

Unternehmen, Eukalin Spezial-Klebstoff Fabrik GmbH 

(Eschweiler), Safe-Seal Kaltsiegelmassen, Reduzierung 

des Allergierisikos, 12/64 

Unternehmen, R. Faerch Plast A/S (Holstebro/Dänemark), 

ultratransparente Verpackung, 8/44 

Unternehmen, Freund Maschinenfabrik GmbH & Co. KG 

(Paderborn), datenbankgestützter Internet-Auftritt, individuelle 

Produktsuche, 5/39 

Unternehmen, Fuchs GmbH & Co. KG (Melle), Würzungen, 

trendig, traditionell, 8/61 

Unternehmen, Gesellschaft für Umweltanalytik (GUA) (Osnabrück), 

zukunftsweisende PCR-Methode, Salmonellennachweis, 

Detektion in Futtermitteln, § 64-Methode, 

1/14 

Unternehmen, Gausepohl Fleisch GmbH (Dissen), Export 

als bedeutende Säule, internationale Unternehmens- 



gruppe, veredelte Fleischprodukte, 50. Jubiläum, Porträt, 

4/174 

Unternehmen, Gewürzmüller GmbH (Korntal-Münchingen), 

edle Gewürze, Ingredienzien, 8/59 

Unternehmen, Gewürzmüller GmbH (Korntal-Münchingen), 

Starterkulturen für den Reifeprozess, Nitratreduktion, 

10/63 

Unternehmen, Gilde (Tonsberg/Norwegen), Robotereinsatz, 

Kommissionsbereich, High-Volume-Goods, Fast- 

Mover, saisonabhängige Auslieferungen, Roboter-Palettierer, 

Greifer für höhere Lasten, 5/30 

Unternehmen, Goudsmit Magnetic Systems B.V. (Waalre/ 

Niederlande), eisenfrei mit Magnetfilter, 5/50 

Unternehmen, Grasselli S.p.A. (Albinea/Italien), Automatisierung, 

gewichtsgenaues Schneiden, 7/30 

Unternehmen, Großmetzgerei Eugen Gruninger (Freiburg), 

RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips mit Antenne, 

Einsatz, mittelständische Unternehmen, 1. ERP-/ 

Warenwirtschaftssystem, diverse Lösungsmöglichkeiten, 


RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz, 

Systemfreiheit, Installation, Schulungssystem, permanente 


Unternehmen, Hagesüd Interspice Gewürzwerke GmbH & 

Co KG (Hemmingen), sortentypische Premiumschinken, 

9/40 

Unternehmen, G.C. Hahn & Co. Stabilisierungstechnik 

GmbH (Lübeck), Strategien für Trendprodukte mit Zusatznutzen, 

8/60 

Unternehmen, HSB GmbH (Büdingen), flexible Dosier- und 

Verteilsysteme, 12/64 

Unternehmen, HTS Deutschland GmbH & Co. KG (Dreieich), 

Handlungsbedarf bei Hautschutz, 12/44 

Unternehmen, Indykpol S.A., (Olsztyn, Polen), polnisches 

Produktions-, Verarbeitungsunternehmen für Putenfleisch, 

Wachstum, Expansion im Fokus, Porträt, 8/69 

Unternehmen, Infrabaker International (Valkensvaard/Niederlande), 

Infrarotofen, Garen, Bräunen im Dauerbetrieb, 

12/63 

Unternehmen, Interroll Fördertechnik GmbH (Wermelskirchen), 

selbstreinigende Trommelmotoren, 7/43 

Unternehmen, Intex GmbH (Landsberied), Berufsstiefel für 

verschiedene Einsatzgebiete, 2/38 

Unternehmen, Intex GmbH (Landsberied), ergonomische 

Sicherheitsstiefel, verschiedenste Einsatzgebiete, 12/44 

Unternehmen, Intralox, L.L.C. (Louisiana/USA), Mitnehmer- 

Module für Fleisch-Elevatoren, 7/43 

Unternehmen, Ishida (Schwäbisch Hall), Einsatz von Servotechnologie, 

8/43 

Unternehmen, Ishida (Schwäbisch Hall), Verwägung, 

Wurstsalat, Fleisch-, Wursterzeugnisse, Großmetzgerei 

Gruninger, 12/66 

Unternehmen, Itec GmbH (Beckum), Trenntechnik für Kotelett 

und Bauch, 7/31 

Unternehmen, Jademo N.V. (Zottegem, Belgien), Neubau 

Zerlegebetrieb, Belieferung Europas und Afrikas 

Fleischwarenhersteller mit Sauenfleisch, flexible Produktgestaltung, 


Unternehmen, Kamag Transporttechnik GmbH & Co. KG 

(Ulm), Spezialfahrzeuge, Leistungsträger in Logistikhöfen, 

7/43 

Unternehmen, K+G Wetter (Biedenkopf-Breidenstein), Vakuum-Schneidmischer, 

Bedienung per Touchscreen, 9/63 

Unternehmen, K+G Wetter (Biedenkopf-Breidenstein), 

Rohwurstherstellung mit Vakuum-Cutmix, Sicherheitswellen, 

10/59 

Unternehmen, Kiesling GmbH (Tomerdingen), verbesserte 

Temperaturführung für Transportbedingungen, 7/44 

Unternehmen, Kilia Fleischerei- und Spezial-Maschinenfabrik 

GmbH (Neumünster), visuelle Dokumentation 

von Daten, 9/61 

Unternehmen, Kitzinger Maschinenbau GmbH (Flensburg), 

Entfernen von Etikettenresten, 7/41 

Unternehmen, KJ Deutschland GmbH (Hamburg), Bildverarbeitungssystem, 

zahlreiche Fixpunkte, synchronisierte 

Systemelemente, vollautomatische horizontale 

Grobzerlegungsanlage für Schweine, Gesamtabverkaufserlös 

signifikant, 7/29 

Unternehmen, Kobusch-Sengewald GmbH (Halle), metallfreie 

Sperrschichtfolie, 8/57 

Unternehmen, Kress Fahrzeugbau GmbH (Meckesheim), 

Kühlaufbaugrößen entwickelt, 7/45 

Unternehmen, Lay Gewürze OHG (Bad Kissingen), Schinkenkreationen 

mit stabiler Farbhaltung, 9/40 

Unternehmen, Lay Gewürze OHG (Bad Kissingen), Ballaststoff-angereicherte 

Wurstprodukte, 10/62 

Unternehmen, Linde Gas Deutschland (Pullach), Vorfroster, 

Pellet-Froster, Ummantelung tiefgefrorener Lebensmittel 

mit Marinaden, 12/65 

Unternehmen, Linpac Materials Handling Germany GmbH 

(Bad Salzuflen), abgerundete Europaletten, 7/41 

Unternehmen, Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill 

GmbH & Co. KG (Kehl-Goldscheuer), Speed-Twister, Fackelspieße, 

5/39 

Unternehmen, Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill 

GmbH & Co. KG (Kehl-Goldscheuer), Entschwarten mit 

Kontrollschnitt, 7/30 

Unternehmen, Mettler Toledo GmbH (Gießen), Metallerkennungssystem, 

sensitiver Bereich, Produktinspektion, 

Flachbettwaagen, präzise Messergebnisse, internationale 

Vorschriften, 7/35 

Unternehmen, Modus Consult EDV- und Organisation 

GmbH & Co. KG (Gütersloh), Dokumente ohne Medienbrüche, 

2/55 

Unternehmen, Mohn GmbH (Kierspe), hygienegerechte 

Wäscheausgabeschränke, 12/26 

Unternehmen, Moguntia Werke Gewürzindustrie GmbH 

(Mainz), Phosphate für mehr Biss, 8/61 


(Mainz), Stabilisierung mit Transglutaminase, 9/40 


(Mainz), Starterkulturen, sichere Rohwurst, 10/62 


(Mainz), Ascorbinsäure-Ascorbat-Präparat, Farbsicherheit, 

-stabilität, 11/48 

Unternehmen, Multivac Sepp Hagemüller GmbH & Co. KG 

(Wolfertschwenden), FachPack 2007, spezielle 

FormShrink-Verpackung, faltenfreie Schrumpfverpackung, 

FormShrink-Tiefziehmaschine, Frischfleischprodukte, 

verschiedenen Verpackungsgrößen, Einsparungen, 

Logistik-, Personalkosten, 9/14 

Unternehmen, Munters GmbH Luftentfeuchtung (Hamburg), 

trockene Luft lässt Wurst schneller reifen, 6/48 

Unternehmen, Nabenhauer Verpackungen (Dietmannsried), 

stark reduzierte Schrumpfbeutel, 8/44 

Unternehmen, Nicolaisen GmbH & Co. KG (Geldern), kein 

Flüssigkeits-, Fettaustritt aus neuem Spezialdarm, 5/60 

Unternehmen, Nock Fleischereimaschinen GmbH (Friesenheim), 

Hochleistungsentschwarter, Industrie, 7/31 


Slicer mit Rundmesser, 1/56 


Scherbeneiserzeuger, rotierende Walze erzeugt 

Eis, 6/33 


Entschwarten von Kernschinken, 9/40 

Unternehmen, Ohlro Hartschaum GmbH (Berlin), Thermobehälter 

im Transportformat, 8/42 

Unternehmen, OPK Kälte- und Klimatechnik AG (Neckartailfingen), 

neuartige Turboverdichter funktionieren ölfrei, 

6/37 

Unternehmen, Rack & Rüther GmbH (Fuldabrück), Bio- 

Sortiment, Verarbeitung von Schweinefleisch, Vertragslandwirte, 

Spezialitäten, Porträt, 7/59 

Unternehmen, Radeberger Fleisch- und Wurstwaren Korch 

GmbH (Radeberg), vierte Unternehmenserweiterung 

Schinken- und SB-Bereich, Steigerung der Verarbeitungskapazität, 


Unternehmen, RBK Automatisierung (Deventer/Niederlande), 

Vorverpacken mit Softwaretools, 8/44 

Unternehmen, J. Rettenmaier & Söhne GmbH und Co. KG 

(Rosenberg), Vitacel ® , kolloidales Cellulose-Gel, Ballaststoffgehalt, 

Herstellung Streichleberwurst, fettreduziert, 

streichfähig, traditionell, Light-Produkte, Functional 

Food, 8/53 

Unternehmen, Rex-Technologie GmbH & Co. KG (Salzburg/ 

Österreich), Vakuumfüllmaschinen, standardisierte 

Komponenten, 11/65 

Unternehmen, Risco GmbH (Schorndorf), klar strukturierte 

Linie vom Fleischwolf bis zum Paddelmischer, 9/62 


Unternehmen, Risco GmbH (Schorndorf), Füllsysteme, 

Rohwürste, 10/63 

Unternehmen, Risco GmbH (Schorndorf), Vakuumfüllmaschinen, 

Produktförderweg Überarbeitung, 11/65 

Unternehmen, Rittal GmbH & Co. KG (Herborn), flexible 

Module für Klimatüren, 7/45 

Unternehmen, SAP Deutschland AG & Co. KG (Walldorf), 

All-in-One-Lösungen, Qualitätsmanagement im Kern, 

2/55 

Unternehmen, Friedrich Sailer GmbH (Neu-Ulm), hygienische 

Reinigung, Niederdruck-Schaumreinigungssystemen, 

2/44 

Unternehmen, Schaub & Co. GmbH & Co. KG (Hamburg), 

140 Jahre, Naturdarm, Sternmarke, 5/60 

Unternehmen, Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), Veredelung 

auf ganzer Ebene, 8/61 

Unternehmen, Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), Rundherum-Service, 

Pökeln, 9/40 

Unternehmen, Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), Kutterhilfsmittel, 

Brühwurst ohne Phosphat, neue Varianten, 

11/57 

Unternehmen, Werner Schulte GmbH & Co. KG (Lastrup), 

Kochwurstvarianten, Schweinezungenverarbeiter, 

Massenproduktion, Handarbeit, Zutaten, Prüfung, Metalldetektor, 

Qualität, 11/49 

Unternehmen, Sealed Air Cryovac GmbH (Root-Längenbold/Schweiz), 

Case-Ready-Verpackung, 8/43 

Unternehmen, Se.Tec Software und Beratung GmbH (Vöhringen), 

Bindeglied Chargennummer, transparenter 

nachvollziehbarer Warenfluss, 2/55 

Unternehmen, SLA Software Logistik Artland GmbH (Quakenbrück), 

Terminal am Schlachtband, 2/54 

Unternehmen, SoftM Semiramis GmbH & Co. KG (München), 

Hochverfügbarkeit und Ressourcennutzung optimiert, 

2/55 

Unternehmen, Sonac Bad Bramstedt GmbH (Bad Bramstedt), 

natürlicher Eiweißbinder, 8/59 

Unternehmen, Steco International Pool Logistics GmbH 

(Pinsdorf/Österreich), RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen, 

In-mould-Label, gesteuerte 

klappbare E1-, E2-Fleischkisten, Logistik, 7/39 

Unternehmen, Steinhaus GmbH, Remscheid, Feinkost- 

Convenience, Pasta, Soßen, Fertiggerichte, internationale 

Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis, Traditionsunternehmen, 


Unternehmen, Südpack (Ochsenhausen), Reißfestigkeit 

für Tiroler Schinken, 8/44 

Unternehmen, Ernst Sutter AG (Gossau), Reinraumstrategie, 

Herstellung von aufgeschnittenen gekochten 

Fleischerzeugnissen im Reinraum, Produktionsphase, 

kein Unterschied zum frischen Produkt, Reinraumanlage, 

Hygienezonen, Reinraumpersonal, Monitoring, 2/31 

Unternehmen, Synotech Sensor und Messtechnik GmbH 

(Linnich), Datenlogger mit intelligenten Sensoren, 7/42 

Unternehmen, TBV GmbH Kühlfahrzeuge (Willstätt-Sand), 

maßgeschneiderte Kühlfahrzeuge, 7/44 

Unternehmen, Texda GmbH (Osnabrück), Textil- und Naturdärme, 

Erfüllung spezieller Kriterien und allgemeiner 

Eigenschaften, verkaufsförderndes Aussehen bei großkalibrigen 

Wursthüllen, textilem Gewebe und Gewirke, 

5/48 

Unternehmen, Texda GmbH (Osnabrück), Rohwurst in markanten 

Hüllen, 10/62 

Unternehmen, Thielemann Trading (Schönau), Schneiden 

von frischem Fleisch, Programme, 1/56 

Unternehmen, Treif Maschinenbau GmbH (Oberlahr), 

Schneidtechnik, Wachstum, SB-Frischfleischmarkt, simultan 

Schneiden und Portionieren, egalisierte Verpackungen, 

1/47 

Unternehmen, Variovac PS SystemPack GmbH (Zarrentin), 

spezielle Heißverpackung für Frischkost, geringste 

Keimbelastung, 12/63 

Unternehmen, Veba Meditemp Deutschland (Wachtendonk), 

Klimaschränke variabel einsetzbar, 7/45 

Unternehmen, Vemag Anlagenbau GmbH (Verden), Wasserdampf 

erzeugt milden Rauch ohne Bitterstoffe, 6/51 

Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden), 

Wolfen, Trennen in einem Wolfsystem, 9/64 

Unternehmen, Viessmann Kältetechnik AG (Hof/Saale), 

Tandem-Kühlkoffer, Kofferaufbau, Wärmedämmung, 



Kühlaggregat, Kühlanhänger, 7/44 

Unternehmen, Viessmann Kältetechnik AG (Hof/Saale), 

Oberflächen mit Hygieneschutz, 6/38 

Unternehmen, Vion N.V. (Best, Niederlande), Rückverfolgbarkeit, 

Qualitätsmanagement-Systeme, Eigenverantwortung, 

hochwertige eigene Kontrollsysteme, ISO 

9001, HACCP-Daten, Leitlinien, neue EU-Rechtsvorschriften, 

Compliance(Befolgung)-, Performance(Zielerreichung)-Kriterien, 


Unternehmen, Vocollect Voice, Inc. (Buckinghamshire/Großbritannien), 

Freihandcomputer-Serie erweitert, 7/42 

Unternehmen, Volta Belting (Karmiel/Israel), schlupffreie 

Antriebsbänder, 7/41 

Unternehmen, Westfleisch eG, Münster, Anstieg der Absatz-, 

Exportraten, 7/60 

Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), salzarme 

Wurstproduktion, 8/57 

Unternehmen, Windau GmbH (Harsewinkel), Rohwurst-, 

Schinken-, Convenience-Produktion, Neubau einer Produktionsstätte, 

funktionelle Zusätze, Marke Vital, neue 

Verpackungsvarianten, Porträt, 1/33 

USA: Bestrahlung, Rinderhack, Haltbarkeitsdauer, Verhaltensschemata 

in Supermärkten, USA, 4/199 

USA: Bestrahlung, Rindfleisch, Haltbarkeitsdauer, Lebensmittelsicherheit, 

USA, 4/199 

USA: Weltmeister im TK-Verbrauch, 12/58 

V 

Vakuumverpackung siehe Verpackung 

Verbraucher siehe auch Fertiggerichte 

Verbraucher, Russland, rückläufiger Fleischverbrauch trotz 

steigendem Lebensstandard, Importanstieg durch 

wachsende Nachfrage, Importe bestimmen Fleischmarkt, 

6/55 

Verbraucher, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister im TK-Verbrauch, 

12/58 

Verbraucherakzeptanz, Bedienungstheken, veraltete Angebotsformen, 

SB, Bedienung, Wachstumsstrategie der 

Branche, Stärken, Schwächen, Kunden- und Absatzpotenziale, 

Verhaltensweisen, 4/168 

Verbraucherakzeptanz, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, 

Marktforschung, Storetest, wertmäßige Marktanteile, 

11/126 

Verbrauchererwartungen, Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, 

Markt, Entwicklungen, nachhaltiger Trend, Studie, 


Funktionalität, Verpackung, Technik, 12/61 

Verbrauchererwartungen, Kochpökelwaren, Phosphatdeklaration, 

Pizzaschinken, Differenzierung von Koch- und 

Formfleischschinken, Aliuds, Beurteilungsbasis oft strittig, 

Anmerkungen aus rechtlicher Sicht, Lebensmittelüberwachung, 

3/83 

Verbrauchererwartungen, Separatorenfleisch, unterschiedliche 

rechtliche Betrachtungsweisen, Klärung der 

Problematik, Anmerkungen zu Separatorenfleisch aus 

rechtlicher Sicht, EuGH, 1/24 

Verbraucherschutz siehe auch Krisenmanagement und Lebensmittelkontrolle 

Verbraucherschutz, Allianz für Tiere, nachhaltige Verbesserung 

der landwirtschaftlichen Nutztierhaltung, Prüfsiegel 

als Signal für Verbraucher, 2/21 

Verbraucherschutz, Authentifizierung, gebräuchlichste Geflügelarten, 

Identifizierung tierischer Bestandteile, tierartspezifische 

Primersysteme, PCR, Cytochrom b-Gen, 

Polymerase-Kettenreaktion, Rückverfolgbarkeit, 6/86 

Verbraucherschutz, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot, 

Tierseuchen, BSE-Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, 

BfR, 6/25 

Verbraucherschutz, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB 

(DL-PCB), Gehalte, Minimierung, Futtermitteln, Fleisch, 

Fleischerzeugnisse, Statusbestimmungen, Messwerte, 

Organochlorverbindungen, 6/94 

Verbraucherschutz, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB 

(DL-PCB), Gehalte, Belastung, Analytik, Gewürze, Kräuter, 

Ursachen, Auswirkungen, Toxizitätsäquivalentkonzept, 


Verbraucherschutz, Hyperaktivität, Kinder, künstliche Farbstoffe, 

Zusatzstoffe, Lebensmittelsicherheit, BfR, 10/66 

Verbraucherschutz, Lebensmittelinfektionen, Zoonosen, 

Defizite in der Bekämpfung, kritische Bestandsaufnahme, 

Meldepraxis, Infektionserreger, lebensmittelassoziierte 

Infektionen, Monitoring, HACCP-Konzept, EU- 

Zoonosen-Richtlinie, 4/117 

Verbraucherschutz, Lipid-Theorie, Ernährungsempfehlungen, 

vernünftige Kost, Verbraucherschutz, 2. Ergebnisse 

großer epidemiologischer Studien, 1/102; 3. Ergebnisse 

von (klinischen) Interventionsstudien, 2/107 

Verbraucherschutz, Nährwertkennzeichnung, Ampel- 

Kennzeichnung, Verzehrsprobleme, Diskussion, Ernährung, 


Verbraucherschutz, Nährwert-, Produktkennzeichnung, Lebensmitteln, 

Regelungsvorhaben, EU-Kommission, Folgen 

des Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung, 

Fleischbranche, BVE, Interview mit M. HORST, 12/8 

Verbraucherschutz, Pilotprojekt „Smiley“, spezifische Ausgestaltung 

der Qualitätsmanagement-Verfahrensanweisung, 

Anforderungen, Voraussetzung, Perspektiven, 

mehr Transparenz, Standpunkt, 12/10 

Verbraucherschutz, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes 

Risikomaterial (SRM), unschädliche Beseitigung, EU- 

Kommission, Versuch einer Neubewertung durch die 

EFSA, Lebensmittelsicherheit, 5/44 

Verbraucherschutz, Schutz vor intelligenten Manipulationen, 

weites Feld zwischen redlichen Produkten und 

Verfälschungen durch Zutaten, Fremdproteine, wirtschaftliche 

Vorteile, unterschiedliche Analysemethoden, 

amtliche Lebensmittelüberwachung, Betriebskontrollen, 

3/81 

Verbraucherschutz, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), 

praxisgerechte Berücksichtigung, nicht verfassungskonform, 


Verbraucherverhalten, DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends, 

Klassifizierung, Produkttrends, Convenience-Erzeugnisse, 

Fertiggerichte, TK-Kost, Feinkost, 

Frischfleisch, kontinuierlicher Wachstum, 12/51 

Verbraucherverhalten, Mikronährstoffe, Untersuchungen, 

Eisen, Hämeisen, Selen, Rückenmuskel deutscher 

Schweinerassen, Fleischqualität, fleischreichere, fettärmere 

Schweine, kein Verlust an Spurenelemente, 6/90 

Verbraucherverhalten, RFID (Radio Frequency Identification), 

Akzeptanz, Vorteile durch Zeitersparnis, mehr Informationen, 

Bedenken hinsichtlich Datenschutz, Kosten, 

Gesamtbeurteilung, Lebensmittelhandel, 5/62 

Verbraucherverhalten, Schächten, Argumente der Parteien, 

Verstand, Gefühl, Emotionen, traditionelle Werte, Religionsfreiheit, 

pathozentrischer Tierschutz, „Patt-Situation“, 


Verbraucherverhalten, Studie, Bio-Produkte, konstantes 

Interesse, ACNielsen, 12/66 

Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten, Umfrage, 

Fleisch und Wurst pro Woche, 7/52 

Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten der privaten 

Haushalte 2006, schwache Nachfrage nach 

Fleisch, ZMP, CMA, 3/91 

Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten, Umfrage, 

Fleisch und Wurst pro Woche, 7/52 

Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten, verlängerte 

Öffnungszeiten, Verbraucher, 4/171 

Verbraucherverhalten, Studie, Genuss, Qualität, Spendierlaune, 

wirtschaftlicher Aufschwung, ACNielsen, 12/66 

Verbraucherverhalten, Studie, Lebensmittelhandel, Umbruch, 

Bequemlichkeit, Convenience, Verhaltensweisen, 

9/74 

Verbraucherverhalten, Studie, Lebensmittelhandel, Umsatzzuwächse, 

Discounter, AC Nielsen, 8/68 

Verbraucherverhalten, Studie, gentechnisch veränderte 

Fleischerzeugnisse, keine Akzeptanz, Verbraucherverhalten, 

GfK, 4/171 

Verbraucherverhalten, Studie, Kaufverhalten variiert in Europa 

stark, Verbrauchermeinungen bezüglich Tierschutzbelangen 

beim Einkauf von Lebensmitteln, 4/172 

Verbraucherverhalten, Studie, Verpackung, Bildungsangebot 

wird erwartet, dvi, 8/41 

Verbraucherverhalten, Studie, wiederverschließbare Verpackungen 

bevorzugt, Zip-Pak, Slider, Benutzerfreundlichkeit, 

Großbritannien, 12/58 

Vermarktung, Ergebnisse eines Vermarktungswegevergleichs 

für Schlachtschweine, Klassifizierungssysteme, 



Deutscher Bauernverband (DBV), Verband der Fleischwirtschaft 

(VDF), Standpunkt, 6/8 

Vermarktung, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler 




Vermarktung, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige Standards 

für Halal-Food, islamische Variante jüdischen Koscher-Speisevorschriften, 




Vermarktung, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder 



Verordnungen siehe Fleisch-VO, Recht, Rechtsvorschriften 

und Lebensmittelrecht 

Verordnungen 3. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung 

Fleisch+Feinkost 2007, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle 

Fragestellungen, 1. EU-Zulassungsnummern, Hackfleischverordnung, 


Anfrieren/Gefrieren, Fleisch-Verordnung, 

Hackfleisch, Geflügelfleischhygieneverordnung, Verkehrsbezeichnungen, 




Angaben, Health Claims, LMKV, Kennzeichnung, 

Hüllen, Veterinärkontrollnummern, Farbstoff Paprikaextrakt, 

Kenntlichmachung gefärbter Faserdärme, 

Vermarktungsnormen, Phantasiebezeichnungen, Süßstoff, 


Verpackung siehe auch Därme und Messen 

Verpackung, Aluminiumgehalte in erhitztem Fleisch, das in 

Aluminiumfolie eingepackt war, 1/83 

Verpackung, Auswirkung modifizierter Atmosphären-Verpackung 

mit Kohlenmonoxid, hoher Sauerstoffkonzentration, 

Phosphatinjektion auf Schweinekotelett, 

Fleischqualität, 1/80 

Verpackung, Barriereverbund, flexibles Material, sicherer 

Schutz, empfindliche Lebensmittel, Chancen, Grenzen, 

Schrumpfbeutel, vielseitige Folienverpackung, 8/40 

Verpackung, Bio-Kunststoffe, Kunststoffkomponenten aus 

nachwachsenden Rohstoffen, PLA-Bioplastic, PLA- 

Schalen, -Folien, MAP, Frischfleisch, Frischgeflügel, Ökobilanz, 

8/36 

Verpackung, Clip-Qualität, Grade an Dichtheit, Risiken, bakteriendichter 

Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung, 


Verpackung, FormShrink-Verpackung, spezielle faltenfreie 

Schrumpfverpackung, FormShrink-Tiefziehmaschine, 

Frischfleischprodukte, verschiedenen Verpackungsgrößen, 

Einsparungen, Logistik-, Personalkosten, Multivac 

Sepp Hagemüller GmbH & Co. KG, Wolfertschwenden, 

FachPack 2007, 9/14 

Verpackung, Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss 

von Schutzgasatmosphäre, Vakuum, qualitative Parameter, 

Lagerstabilität, Mikrobiologie, TBARS-Werte, roher 

Bratwurst, 7/88 

Verpackung, Linienkonzepte, Hygienic Design, Automatisierung, 

RFID-Technik, Kontrollsysteme, Sicherheit, 

nachwachsende Rohstoffe, Neu-, Weiterentwicklungen, 


8/25 

Verpackung, MAP-Verpackungen, sauerstoffhaltige, 

Schweinefleisch, Hackfleisch, nachteilige Beeinflussung 

auf die Fleischqualität, 10/105 

Verpackung, MAP- und Infrarot(IR)-Technologie-Kombination 

steigert Haltbarkeit, 2/51 

Verpackung, Mehrwegtransportverpackungen, RFID- 

Transponder, In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1und 

E2-Fleischkisten, Logistik, Steco International Pool 

Logistics GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39 

Verpackung, Metalldetektoren überwachen verpacktes 

Fleisch, Produktionslinien, Qualitätssicherung, Wilhelm 

Brandenburg GmbH & Co. oHG, Frankfurt am Main, 

4/152 

Verpackung, Metallerkennungssystem, sensitiver Bereich, 

Produktinspektion, Flachbettwaagen, präzise Messergebnisse, 

internationale Vorschriften, Mettler Toledo 

GmbH, Gießen, 7/35 



Verpackung, SB-Fleischverpackungen, MAP versus Tray- 

Skin, manipulationssichere Versiegelungsschalen, sensorische 

Eigenschaften, Einzelfaktoren, 8/32 

Verpackung, SB-Frischfleisch, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse, 


Kennzeichnung, Prämierungsquoten, Frisch verpacktes 


Verpackung, SB-Frischfleisch, grammgenaue Portionierung, 

Rotfleischsegment, Schneidtechnik, Laser- und 

Pressportionieren, automatisierte Portionier-, Wäge-, 

Verpackungslinien, 1/42 

Verpackung, SB-Frischfleischmarkt, Wachstum, Schneidtechnik, 

simultan Schneiden und Portionieren, egalisierte 

Verpackungen, Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr, 

1/47 Verpackung, silberpartikelhaltige Spezialfolie, 

Bakterien hemmende Wirkung von Silberionen, Haltbarkeitsverlängerungen 

der Frischfleischprodukte, 

Wirkprinzip, 4/138 

Verpackung, Studie, Bildungsangebot wird erwartet, dvi, 

8/41 

Verpackung, Twist-off-Verschlüsse, Nachweis von Weichmachern 

in Deckeldichtungen, Lebensmittelsicherheit, 

Empfehlung, BfR, 5/58 

Verpackung, Vakuum-Skin-Verpackung, Mikrowelle, hermetisch 

verschlossen, Selbstentlüftungssystem, Convenience-Erzeugnisse, 

marinierte Steaks, Fleischspieße, 

Easy Gourmet, Bequemlichkeit, Garen unter Vakuum, 

Verbraucherdemonstration, Verbrauchererwartungen, 

12/59 

Verpackung, Vakuumverpackung, Rohpökelwaren, Reifen, 

Lagern, 1. Einfluss, physiko-chemische Eigenschaften, 

9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure(TBARS)-zahl, 


Verpackung, Verpackungsprüfung, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2006, Convenience-Erzeugnisse 

(TK-Kost), (Geflügel-)Fleischerzeugnisse, Kombinationsbackwaren, 

drittes Jahr in Folge hervorragend, 4/126 

Verpackung, Verpackungsindustrie im Aufwind, 8/41 

Viren siehe Bakterien und Geflügel 

Viren, Hepatitis-E-Viren, Vorkommen in einer natürlich infizierten 

Schweineherde, Aufzucht, Schlachten, 7/82 

Virusinfektion, Bluetongue, Rinder, Deutschland, Biologie, 

Bekämpfung, Culicoides-Mücke, Vektoren, 8/109 

Vieh- und Fleischwirtschaft siehe Fleischwirtschaft 

Viehbestände siehe Agrarpolitik und Marktstrukturen 

Vorschriften siehe Rechtsvorschriften 

W 

Wachteln siehe Geflügel und Fleischqualität Weißwurst 

siehe Brühwurst 

Welthandel, AMI, Demonstration von Wachstumsmöglichkeiten, 

Worldwide Food Expo 2007, größte internationale 

Messe für Lebensmittelverarbeitung, -verpackung, 

10/14 

Welthandel, Chinas Rolle auf den internationalen Märkten 

für Schweinefleisch, 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, 

Nanjing, Kommentar, 10/3 

Welthandel, Chinas Nachfrage, Pläne wachsen, 4. IMS- 

Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, Chinas 

Nachfrage, Pläne wachsen, internationale Fleischindustrie-Ausstellung, 

Fleischwaren-Kulturfest, Konzentration 

der Erzeugung, lokale Seuchenausbrüche, globale 

Auswirkungen, 11/14 

Welthandel, deutscher Fleischmarkt, Daten, Fakten, Wirtschaftsgeschehen, 

Transparenz, Informationen, Warenströme, 

Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren, unverarbeitetem 

Fleisch, ifo Institut für Wirtschaftsforschung, 


Welthandel, Führungsstil, Schweinefleischvermarkter 

Smithfield Foods Inc, Amerikaner mit Europa-Strategie, 



Welthandel, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler 




Welthandel, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige Stan- 

dards für Halal-Food, islamische Variante jüdischen Koscher-Speisevorschriften, 




Welthandel, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder 



Welthandel, Irland, Rindfleischmarkt, finanzielle Risiken, 

Aspekte der Lebensmittelsicherheit, Verbraucherverhalten, 

4/199 

Welthandel, Irland, Rindfleischmarkt, Verbraucherverhalten, 

Risikobewusstsein, Verbraucheraufklärung, 4/199 

Welthandel, Japan, Rindfleischmarkt, Einflüsse auf Absatz 

und Einzelhandelspreise nach EHEC-, MKS-, BSE-Krise, 

4/198 

Welthandel, Japan, Rindfleischmarkt, kompensierender 

Schadenersatz, Kaufhürden, Verbraucherverhalten, Risiko, 

BSE-Krise, 4/199 

Welthandel, Japan, Rindfleischmarkt, nach Überprüfung 

der Zuchtstrategien nach der BSE-Krise, 4/198 

Welthandel, Rückverfolgbarkeit, Qualitätsmanagement- 

Systeme, Eigenverantwortung, hochwertige eigene 

Kontrollsysteme, ISO 9001, HACCP-Daten, Leitlinien, 

neue EU-Rechtsvorschriften, Compliance(Befolgung)-, 

Performance(Zielerreichung)-Kriterien, Lebensmittelsicherheit, 

Vion N.V., Best (Niederlande), 10/44 

Welthandel, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, 


Welthandel, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33 der 

Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26 

Welthandel, Russland, rückläufiger Fleischverbrauch trotz 

steigendem Lebensstandard, Importanstieg durch 

wachsende Nachfrage, Importe bestimmen Fleischmarkt, 

6/55 

Welthandel, Russland, Schweinefleischexport 2006, Exportzuwachs, 


Welthandel, Weltfleischmarkt, EU bleibt 2007, Nettoimporteur, 

1/27 

Wertschöpfungskette, 3-Ebenen-Modell zur Weiterentwicklung 

überbetrieblicher Qualitätsmanagement-Systeme, 

Vernetzung, Qualitätsmanagementaufgaben, Informations-, 

Kommunikationstechniken, Netzwerkintegrator, 

koordinierende Stellen, stufenübergreifende Abstimmung, 

Chancen für Zweistufigkeit, 4/89 

Wertschöpfungskette, EU-Projekt, 50 Partner erforschen 

die Wertschöpfungskette, 2/27 

Wertschöpfungskette, Wandel, Strukturentwicklungen, 

Landwirtschaft, Verbraucher, NRW, 1. Strukturanalyse 

bezüglich Fleisch und Fleischwaren vom Schwein, Entwicklungstendenzen, 

Schweineproduktion, Export, 

Schlacht-, Fleisch verarbeitenden Betrieben, EU, Handelspartner, 

9/22; 2. Materialkosten, Entwicklungen, 


Konzentrationen, Rentabilität, Fleischverbrauch, 10/78 

Wildfleisch siehe auch Fleischqualität und Lebensmittelüberwachung 

Wildfleisch, Duncker’scher Muskelegel, Wildschweinfleisch, 

BfR, 10/124 

Wildfleisch, Enterohämorrhagische Escherichia coli 

(EHEC)-Infektionen, Wildfleisch als Quelle, 9/118 

Wildfleisch, Tötungsweisen, vergleichende Untersuchung, 

physikalisch-technologische Qualität, Damwildfleisch, 

Gehegehaltung, Fleischqualität, 10/118 

Wolftechnik siehe Technik 

Würste siehe auch Historie und Fleischwirtschaft 

www.agrar-info.com, 7/28 

www.allianz-fuer-tiere, 2/21 

www.ausmeat.com.au/sales/pdf/chillerassess.pdf, 7/21 

www.b-w-t.de, 10/69 

www.baua.de, 12/43 

www.berlin.de, 12/43 

www.bgw-online.de, 12/43 

www.bvdf.de, 4/6 

www.ccag.com.cn/english/projects/prj_beeff_eng.htm, 

7/23 

www.certus.de, 9/50, 10/43 

www.currywurst-museum.de, 5/77 

www.deman.de, 10/69 

www.dialego.de, 7/52 

www.dlg.de, 8/66 


www.egt-energiehandel.de, 9/49 

www.egt-eod.de, 9/49 

www.elsevier.com/locate/meatsci, 3/113 

www.elsevier.com/locate/yfmic, 3/113 

www.eurammon.com, 6/35 

www.eurexc.de, 10/69 

www.foebud.org, 5/64 

www.food-certifications.com, 11/7 

www.food-monitor.de, 2/7 

www.hvbg.de, 12/43 

www.iffa.com, 2/9 

www.jrc.ec.europa.eu/infodaygermany-2007/, 5/113 

www.logysis.pl, 10/69 

www.ml-pmc.com/, 10/69 

www.munlv.nrw.de, 12/12 

www.oekotest.de, 4/7 

www.orgaware.de, 10/69 

www.ps4b.de, 10/69 

www.q-porkchains.org, 2/7 

www.raiffeisen.com, 7/28 

www.rki.de, 12/43 

www.satoeurope.com/de, 10/69 

www.schweinzeit2007.de, 10/89 

www.schweizerfleisch.ch, 4/6 

www.spychips.com, 5/64 

www.sys-pro.de, 10/69 

www.ubcs.de, 10/69 

www.unfallkassen.de, 12/43 

www.unfallkassen-berlin.de, 12/43 

www.welfarequality.net, 4/172 

www.westfleisch.de, 7/28 

www.zmp.de/shop, 3/91 


Y 

Yersinia spp. siehe Bakterien 

Z 

Zartheit, Schweinefleisch, neuartige Methode zur Bestimmung 

der Myofibrillenfragmentierung post mortem, 

5/92 

Zartheit, Rindfleisch, Bedeutung der Muskelfaser der Rassen 

Angus und Braham, Elektrostimulierung, 4/200 

Zartheit, Rindfleisch, Dicke der Muskelfaser, Feinheit der 

Faserstruktur, Zusammenspiel, weniger Bindegewebe, 

4/201 

Zartheit, Rindfleisch, Eiweiß des Bindegewebes, Schnellmethode, 

penetrometrische Messung, 4/200 

Zartheit, Rindfleisch, hydrodynamische Hochdruckbehandlung 

(HDP), Zerstörung der Bindungen der Muskelfaser, 

Muskelfragmentations-Index, Verbesserung der 

Zartheit, 4/201 

Zartheit, Rindfleisch, Scherkraftmessung, Bissfestigkeit, 

unterschiedliche Dauer des Kauprozesses der Fleischbissen, 

4/201 

Zartheit, Rindfleisch, Steroidhormone, Fleischuntersuchung, 



Zartheit, Rindfleisch, Vorhersage; Ermittlung, Proteinbruchstücke, 

Analyse mittels HPLC, Kapillarelektrophorese, 

4/200 

Zartheit, Wasserbüffelfleisch, Unterschiede in Zartheit und 

pH-Wert-Abfall zum Rindfleisch, postmortale Reifung, 

5/93 

Zartheit, Wildfleisch, Wirkung der Temperatur des Rigor- 

Eintritts, Elektrostimulierung auf die Qualität, 5/93 

Zentralnervöses Gewebe siehe Risikomaterial 

Zentrales Nervensystem siehe Risikomaterial, SRM und 

Fleischerzeugnisse 

Zerlegebetrieb siehe Betriebsführung, Betriebsplanung 

und Fleischwirtschaft 

Zerlegung siehe auch Risikomaterial 

Zerlegung, Bildverarbeitungssystem, zahlreiche Fixpunkte, 

synchronisierte Systemelemente, vollautomatische 

horizontale Grobzerlegungsanlage für Schweine, Gesamtabverkaufserlös 

signifikant, KJ Deutschland GmbH, 

Hamburg, 7/29


Zerlegung, Entbeinungsmaschine, Innenknochen, 

Schweinevorderteile, 11/35 

Zerlegung, Farbbildanalyse, visuelle Teilkriterien zur Gütebewertung, 

visuelle Bewertungskriterien, Automatisierung, 

Rindfleisch, Qualitätsbestimmung, Bildverarbeitungslogarithmen, 

Muskel/Fett-Unterscheidung, Marmorierungsbewertung, 

Farbbestimmung, chinesischer 

Zerlegebetrieb, 7/21 

Zoonosen siehe auch Fleischuntersuchung, Rechtsvorschriften, 

Salmonellen und Tiergesundheit 

Zoonosen, Lebensmittelinfektionen, Defizite in der Bekämpfung, 

kritische Bestandsaufnahme, Meldepraxis, 

Infektionserreger, lebensmittelassoziierte Infektionen, 

Monitoring, HACCP-Konzept, EU-Zoonosen-Richtlinie, 

Verbraucherschutz, 4/117 Zoonosen, Schweine-Salmonellen-Verordnung, 

Umsetzung, salmonellenfreies 

Schweinefleisch, Zoonosenüberwachungs-Richtlinie, 

Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, Lebensmittelinfektionen, 

7/15 

Zoonosen, Schweine-Salmonellen-Verordnung verabschiedet, 

basiert auf der Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, 

7/17 

Zoonosen, Zoonosenerhebung 2005, Deutschland, Lebensmittelüberwachung, 





Zoonosen, Zoonosenerhebung 2006, Deutschland, Lebensmittelüberwachung, 





Zusatzstoffe siehe auch Bakterien und Funktional Food 

Zusatzstoffe, Antioxidantien, Fettoxidation, Veränderungen, 

Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert der Proteine, 

Eiweißverfügbarkeit, Methionin, Lysin, Rohwurst, 9/115 

Zusatzstoffe, Antioxidantien, Traubenbeerensamen-, Bärensamen-(Uva 

ursi)-Extrakten, rohes, erhitztes 


Zusatzstoffe, Entwicklungen, Gewürze, Aromen, funktio- 

nelle Zutaten, Fleischersatz, Flüssigrauch, Marinaden, 

Wellness, Starterkulturen, Transglutaminase, solubilisierte 

Wirkstoffe, Qualitätssicherung, Verbrauchertrends, 


8/45 

Zusatzstoffe, Erbsenprotein Pisane ® , Emulgierfähigkeit, 

viskositätsausbildende Eigenschaften, Stabilisierung, 

Rezeptur, kostengünstige Proteinalternative, 11/53 

Zusatzstoffe, Farbstoffe, neue Analysemethode, Auffinden 

verbotener Farbstoffe, BfEL, Kulmbach, 7/98 

Zusatzstoffe, Gewürze, geräucherte Fleischerzeugnisse, 

Speiseöle, PAK, EFSA, GC/MS-Analysenmethode, 6/98 

Zusatzstoffe, Gewürze, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche 

PCB (DL-PCB), Gehalte, Belastung, Gewürze, Kräuter, Ursachen, 

Auswirkungen, Toxizitätsäquivalentkonzept, 


Zusatzstoffe, Hydrokolloide, restrukturierte Fleischprodukte, 

Wechselwirkungen, Hydrosol, Mischtechnologie, unbegrenzte 

Möglichkeiten, hohes Wertschöpfungspotenzial, 

8/51 

Zusatzstoffe, Hyperaktivität, Kinder, künstliche Farbstoffe, 

Lebensmittelsicherheit, BfR, 10/66 

Zusatzstoffe, kolloidales Cellulose-Gel, Ballaststoffgehalt, 

Vitacel ® , Herstellung Streichleberwurst, fettreduziert, 

streichfähig, traditionell, Light-Produkte, J. Rettenmaier 


Zusatzstoffe, Laktatzusatz, gezielte Einflussnahme, Mikrobiologie 

nitritfreier Fleischerzeugnisse, Kinetik des Mikrobenwachstums, 

Haltbarkeit, 4/211 

Zusatzstoffe, Lycopin, Gruppe der Karotinoide, funktioneller 

Zusatz, ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung, 

Koch-, Brühwurst, Functional Food, 2. praktische Erprobungen, 

1/28 

Zusatzstoffe, Nitritersatz, Wirkung einer Tomatenpaste, Nitritgehalt, 

Herstellung, Qualitätsmerkmale, Frankfurter 

Würstchen, 9/97 

Zusatzstoffe, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in 

Fleischerzeugnissen, Functional Food, Wirkung der ungesättigten 




Zusatzstoffe, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, 



8/100 

Zusatzstoffe, Phosphatzugabe, Brühwurst, Nachweis, 


11/46 

Zusatzstoffe, Starterkulturen, Einfluss von Hochdruckbehandlung, 

Starterkulturen auf die Qualität von schwach 

gesäuerten Rohwürsten, 3/113 

Zusatzstoffe, Starterkulturen, Laktobazillen Schimmelpilzhemmende 

Aktivität von Laktobazillen-Isolaten aus Salami, 

7/80 

Zusatzstoffe, Starterkulturen, Beurteilung der Sicherheit 

von Lactobacillus-Stämmen, Anwesenheit möglicher 

Risikofaktoren in Stämmen aus Fäzes, Blut und in probiotischen 

Stämmen, 7/80 

Zutaten siehe auch Bakterien 

Zutaten, allergene Zutaten, Lebensmittelkennzeichnung, 

Spurendeklaration, Produkthaftungsgesetz, freiwillige 

Warnhinweise, Festlegung von Schwellenwerten, 

Kennzeichnung loser Waren, 12/95 

Zutaten, Einfluss der Zugabe von Rosmarin, Ascorbinsäure, 

Schwarzer Pfeffer, Wirkung einer Beleuchtung auf die 

Auslegezeit von frischer Schweinewurst, Verpackung in 

modifizierter Atmosphäre, 5/91 

Zutaten, Entwicklungen, Gewürze, Aromen, funktionelle 

Zutaten, Zusatzstoffe, Fleischersatz, Flüssigrauch, Marinaden, 

Wellness, Starterkulturen, Transglutaminase, solubilisierte 

Wirkstoffe, Qualitätssicherung, Verbrauchertrends, 


8/45 

Zutaten, Verteilung des Zink-Protoporphyrins IX (ZPP) in 

Parmaschinken, Anwendung von rotvioletten LED Licht-, 

Bildanalyse, 1/82 

Zwiebelmettwurst siehe Lebensmittelrecht, Recht und 

Rohwurst 

Die Jahresinhaltsverzeichnisse von 2003 bis 2007 sind als PDF unter www.fleischwirtschaft.de abrufbar. 



Autorenverzeichnis 2007 

A 

Ahlers, H., 4/153 

Alm, M., 10/74 

Alter, Th., 4/224, 10/121 

Andrée, S., 6/86, 6/104 

Andrei, P., 3/135 

Arneth, W., 1/102, 2/107 

B 

Balz, M., 1/59, 7/55 

Bauer, M., 4/206, 11/68 

Bartsch, J., 6/55, 12/27, 12/28 

Becker, B., 7/103 

Becker, T., 4/8 

Bender, F., 3/8 

Bergmann, H., 3/129 

Beriæ,M., 8/95 

Berief, Th. W., 12/55 

Berk, A., 7/83 

Bertling, L., 12/99 

Beukert, Chr., 3/85 

Beyerbach, M., 7/99 

Binke, R., 2/93 

Bittermann, A., 3/126, 5/114 

Bonke, R., 8/110 

Borau, R., 7/21 

Borell, von, E., 2/23, 3/71 

Borup, U., 6/36 

Brand, P., 6/10 

Brauer, H., 11/46 

Branscheid, W., 4/198 

Braun, D., 2/8 

Breitschuh, G., 3/129 

Brennecke, J., 2/52 

Buchholz, M., 1/14 

Bülte, M., 11/27 

Büttgenbach, M., 4/160 

Busch, U., 11/115, 12/95 

C 

Calkara, Y., 11/8 

Citak, S., 12/106 

D 

Danier, J., 6/90 

Damgaard, O., 6/36 

Damme, K., 5/114 

Dangel, St., 8/32 

Danneberger, D., 6/90 

Decker, G., 5/54 

Dederer, I., 2/86, 8/95 

Deiss-Hemmeter, U., 3/115 

Dhem, S., 11/49 

Dildei, C., 12/111 

Dittmar, H., 10/69, 12/67 

Doluschitz, R., 5/12, 6/14 

E 

Ebert, M., 3/124 

Efken, J., 10/31 

Ehlert, U., 12/95 

Eichinger, K., 8/14 

Eisgruber, H., 11/27 

Ellerbroek, L., 4/224, 7/15, 8/8 

Ender, K., 6/90 

Erhardt, S. A. †, 3/126, 5/114, 

11/107 

F 

Fehlhaber, K., 10/121 

Fischer, K., 4/206, 8/90 

Fischer, St., 7/88 

Flachowsky, G., 7/83 

Fornoff, P., 5/30 

Forster, S., 3/115, 11/119 

Freudenreich, P., 3/126, 

5/114, 11/107 

G 

Garmiene, G., 8/100 

Gassmann, B., 3/10 

Gedenk, K., 5/62 

Groeger, L., 10/54 

Großer, V., 4/156 

Großklaus, D., 4/117 

Grünewald, T., 8/110 

Grüter, J., 2/31 

Grugel, Chr., 7/12 

H 

Haack, E., 1/50, 9/53 

Haack, O., 4/134 

Haarmann, M., 5/111 

Hadorn, R., 9/100 

Hahn, G., 12/92 

Hamedy, A., 10/121 

Hamm, U., 11/126 

Hartig, M., 5/94, 10/38 

Hartmann, M., 2/56, 3/85 

Hartung, M., 2/98, 10/109 

Hegerding, L., 6/41 

Heiden, M., 2/14, 3/63, 

10/31, 11/18 

Hell, P., 10/118 

Hellmann, C., 6/45 

Henze, H., 5/54 

Hês´, M., 9/115 

Hildebrand, A., 1/84 

Hildebrandt, G., 1/21, 4/213, 

5/8, 6/21, 8/62, 11/122, 12/51 

Hildebrandt, N., 9/104 

Hilmes, Chr., 4/149, 9/51, 12/31 

Hilsenbeck, E., 11/119 

Holleben, von, K., 11/8 

Holte, zu, F. M., 1/8 

Honikel, K. O., 1/80, 5/90, 

9/96, 11/68 

Horn, D., 1/84 

Horst, M., 12/8 

Huber, S., 3/135 

Hucklenbroich, Chr., 5/107 

Hülst, van, R., 1/14 

Hugenschmidt, G., 9/100 

Hupfer, Chr., 12/95 

I 

Islam, R., 3/124, 11/122 

J 

Jacobs, A.-K., 12/14 

Jahreis, G., 3/129 

Janning, Th., 4/12 

Jarmer, F., 9/49 

Jira, W., 6/94, 6/98 

Josefowitz, P., 1/21, 11/122 

K 

Kamanli, N., 12/106 

Kamphausen, R., 12/10 

Kamphues, J., 7/99 

Karka, A., 2/36 

Kasel, A., 7/21 

Kersten, Th., 2/52 

Kiesel, K.-H., 11/11 

Kirchheim, U., 3/129 

Kirchhoff, H., 12/111 

Klare, H.-J., 11/122 

Kleer, J., 8/62 

Kleinhenz, S., 6/94, 7/95 

Klinger, P., 7/39 

Knaf, M., 5/62 

Köstner, U., 5/114, 11/107 

Köpernik, K., 6/21 

Kopatz, A. U., 4/138 

Korczak, J., 9/115 

Kowalski, R., 9/115 

Kraft, J., 3/129 

Krauß, I., 4/185, 8/77, 11/91 

Krex, Chr., 5/107 

Küchler, D., 10/69, 12/67 

Kühlken, S., 11/53 

Kühne, D., 3/126 

Kulow, W., 12/36 

Kuntzer, J., 3/81 

Kunz, B., 4/138 

L 

Lang, B.-A., 5/48 

Lautenschläger, R., 11/36, 

12/51 

Leiterer, M., 3/129 

Leps, J., 4/202 

Lewitzki, J., 5/111 

Liebenau, L., 12/21 

Lienau, J.-A., 4/224 

Lißner, G., 1/36 

Liutkevicius, A., 8/100 

Loehr, H., 12/59 

Ludewig, M., 10/121 

Lücker, E., 5/44, 5/107 

Luy, J., 5/8 

M 

Machold, U., 2/89 

Mack, A., 4/89 

Mäde, D., 1/98 

März, R., 4/149 

Manthey-Karl, M., 4/126 

Matthäus, B., 4/206 

May, M., 5/10 

Messelhäußer, U., 11/115 

Meyer, A. R., 8/36 

Meyer, U., 7/83 

Miklièová, M., 1/89 

Mohn, D., 2/41 

Mohr, Th. D., 10/69, 12/67 

Moje, M., 2/89, 6/82, 7/8 

Mojto, J., 10/118 

Müller, W.-D., 9/33, 9/41, 

11/36 

Multhauf, R., 6/34 

N 

Nau, F., 8/51 

Nebola, M., 1/89 

Neumann, B., 7/33 

Nickel, S., 12/111 

Niemann, H., 6/26 

Nitsch, P., 1/28, 2/46, 4/142, 

6/52, 7/49, 10/102 

Nürnberg, G., 6/90 

Nürnberg, K., 6/90 

O 

Oehlenschläger, J., 4/126 

Orellana, A., 12/111 



P 

Pastors, P. M., 4/164 

Paulsen, H.-M., 4/206 

Petersen, B., 4/89 

Pfaff, S., 2/21 

Pichner, R., 3/112, 7/80, 

11/104 

Pscheidl, M., 4/206 

Puscha, P., 7/39 

Pyrcz, J., 9/115 

R 

Radetić, P., 11/111 

Rappold, K., 10/11 

Rauch, I., 4/168 

Rauscher, K., 8/62 

Recke, G., 9/22, 10/78 

Reichardt, W., 6/90 

Reiter, St., 6/57, 7/53, 8/67 

Richardt, J., 7/21 

Rieger, G., 3/129 

Ristić, M., 3/126, 5/114, 

8/95, 11/107 

Rödel, W., 9/111 

Romeder, St., 1/16 

Rossmann, A., 8/104 

Rühle, A., 5/62 

S 

Saičič, S., 9/108, 10/106 

Šalaševiciene, A., 8/100 

Schäffer, D., 2/23, 3/71 

Schalch, B., 8/62 

Schalk, H., 11/55 

Scheeder, M., 9/100 

Schering, B., 1/84 

Scheuer, R., 9/108 

Schleucher, H., 11/59 

Schlicht, C., 8/104 

Schlichting, D., 4/224, 10/121 

Schlöder, H. J., 1/7 

Schlösser, H., 4/138 

Schlüter, O., 4/156 

Schmidt, H., 4/156 

Schnäckel, W., 1/50, 

4/220, 5/99, 9/53 

Schneider, A., 1/47 

Schneider, B., 12/61 

Schneider, J., 4/156 

Schnekenburger, H., 8/10 

Schöne, F., 3/129, 7/83 

Schreiner, H., 11/115 

Schüssler, G., 3/126, 

5/114, 11/107 

Schütz, V., 4/89 

Schuler, St., 7/103 

Schulz, A., 5/32 

Schulze, G., 4/213, 11/115 

Schulze Althoff, G., 4/89 

Schwägele, F., 2/93, 

3/115, 4/156, 6/86, 6/104 

Schwanz, S., 4/220, 5/99 

Schwarz, Chr., 7/35 

Schwarz, S., 2/10 

Schwedt, G., 3/99, 7/67, 

12/79 

Schwind, K.-H., 6/94, 7/95 

Senge, B., 9/104 

Seuß-Baum, I., 6/86 

Simon, B. J., 4/102, 5/22 

Simons, J., 2/56, 3/85 

Sing, A., 11/115 

Slamečka, J., 10/118 

Sonnleitner, G., 9/8 

Sparakowski, H., 9/14 

Speer, K., 6/98 

Speiegel, B., 9/10 

Spiegel, K., 2/93 

Spiller, A., 11/74 

Stark, R., 1/98 

Steinhart, H., 8/21 

Steinhauserová, I., 1/89 

Stephan, R., 5/104 

Stiebing, A., 6/41, 9/66, 

10/64, 12/45 

Stiens, H., 7/27 

Stirtzel, S., 6/86 

Stolle, A., 3/115, 8/110, 11/119 

Stoyanov, St., 1/50 

Stoyanović, A., 8/95 

Stratmann-Selke, J., 7/99 

Suter, M., 9/100, 10/51 

Syrovatski, E., 1/92 

T 

Thiemig, F., 9/104 

Thumel, H., 12/45 

Troeger, K., 2/89, 8/95 

Tuengerthal, H., 3/8 

Turubatović, L., 8/95, 11/111 

U 

Ullmann, H., 2/60, 8/69 

Upmann, M., 7/99 

Urlings, B., 10/44 

V 

Vasilev, D., 9/108, 10/106 

Vernooij, A., 4/124 

Verspohl, J., 7/99 

Visscher, Chr., 7/99 

Vogelbacher, A., 8/53 

Vogt-Kaute, W., 4/206 

Voss, J., 11/74 

Vuković, I., 9/108, 10/106 

W 

Wagner, E., 8/40 

Wagner, H., 7/92 

Weber, H., 8/25, 8/44 

Weißer, J., 6/31 

Weißmann, F., 4/206 

Wenk, C., 9/100 

Werner, R., 3/126, 5/114, 

11/107 

Westerheide, J., 1/42 

Weyland, G., 1/24, 3/83, 

9/66, 10/8, 10/64 

Wieschalla, Th., 7/21 

Wiesemann, M. J., 7/29 

Windhorst, H.-W., 1/10 

Winter, P., 7/99 

Wolf, O., 5/33 

Wolff, H.-R., 12/41 

Z 

Zaborskiene, G., 8/100 

Zaujec, K., 10/118 

Zetzsche, K., 5/44, 5/107 

Ziegenhals, K., 6/98 

Ziegler, P., 9/29 

Zott, M., 8/53 

Zweifel, C., 5/104

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