Inhaltsverzeichnis 2007 - Allgemeine Fleischer Zeitung

Fleischwirtschaft – Jahrgang 2007
Messen, FachPack 2007, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten,
9/16
Messen, IFFA 2007, Globalisierung bietet große Chance, zur
Ausrichtung der IFFA, zum Kampf gegen Produktfälscher,
Messe Frankfurt GmbH, Standpunkt, 2/8
Messen, IFFA 2007, Hallenbelegung, 4/32
Messen, IFFA 2007, Initiative „Messe Frankfurt against copying“,
Kampf, Produktpiraterie, 4/23
Messen, IFFA 2007, Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft,
Neues zu den Themen Verarbeiten, Verpacken
und Verkaufen, 3/13
Messen, IFFA 2007, Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft,
Automatisierung, Rückverfolgbarkeit und
Hygiene, zentrale Themen, 4/18
Messen, IFFA 2007, internationaler Austausch und Angebot,
technologische Wettbewerbsfähigkeit, Kommentar,
4/3
Messen, IFFA 2007, Leitmesse, Verbände, Partner und Träger,
4/28
Messen, IFFA 2007, Meat Vision Conference, Branchentrends,
Zukunft der Märkte, 3/15,
Messen, IFFA 2007, Meat Vision Conference, Einschätzungen
zur Entwicklung der Fleischbranche in den Bereichen
Marketing, Logistik und Wirtschaft, 4/24
Messen, IFFA 2007, Produktgruppen, Messename IFFA als
alleiniger Messename, Motive für Fleischerhandwerk
und Fleischwirtschaft, 3/18
Messen, IFFA 2007, Qualitätswettbewerbe, internationales
Fleischerhandwerk, 3/16
Messen, IFFA 2007, Spannung bleibt garantiert, Ausblick
auf das IFFA-Jahr 2007, Kommentar, Kommentar, 1/3
Messen, IFFA 2007, von Investitionsstau spricht niemand
mehr, Vorsitzender des IFFA-Beirats zur Situation bei
den Herstellern von Fleischverarbeitungsmaschinen,
VDMA, Interview mit B. GASSMANN, 3/10
Messen, IFFA 2007, VDMA, Fleischverarbeitungsmaschinen,
deutlicher Wachstumspfad, 4/26
Messen, IFFA 2007, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten,
3/21, 4/34
Messen, Worldwide Food Expo 2007, größte internationale
Messe für Lebensmittelverarbeitung, -verpackung, Demonstration
von Wachstumsmöglichkeiten, AMI, 10/14
Mettwurst siehe Recht und Rohwurst
Milcheiweiß siehe Analytik und Lebensmittel
Mikrobiologie siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung
und Keimgehalt
Mikrobiologie, Auskeimen von Bacillus-cereus-Sporen auf
rostfreiem Stahl, höhere Resistenz, Desinfektionsmittel,
7/81
Mikrobiologie, Auswirkungen von Bestrahlung und Natrium-Hypochlorit
auf Biofilm vom Lebensmittel-Container,
11/105
Mikrobiologie, Fleischerzeugnisse, nitritfreie, Kinetik des
Mikrobenwachstums, gezielte Einflussnahme auf die
Mikrobiologie durch Laktatzusatz, Haltbarkeit, 4/211
Mikrobiologie, Geflügelfleisch, Nachweis von C. jejuni,
C. coli nach Real-time-Nukleinsäure sequenzbasierter
Amplifizierung mit Gensonden, 7/81
Mikrobiologie, Geflügelhaut, Kombination von Bioziden
für die Entkeimung von roher Geflügelhaut, 11/105
Mikrobiologie, Hürdentechnologie, E. coli, kombinierte
Hürden, quantitative Erfassung der Hürden, Milieubedingungen,
Zusatzstoffe, neue Erkenntnisse, 9/111
Mikrobiologie, Lebensmittel, Kollaborationsstudie, Nordic
Standard Protokolls für den Nachweis und Keimzählung
von thermotoleranten Campylobacter in Lebensmitteln,
11/105
Mikrobiologie, Lebensmittel, schnelle Identifizierung, Klassifizierung
von Bakterien durch Schmelzpunktanalyse
nach Restriktion der 165rDNA, 11/106
Mikrobiologie, Pferdefleisch, Pferdeschlachtung, Schlachttierstatus,
rechtliche Situation, Besonderheiten, Pferdepass,
tabuisiertes Nahrungsmittel in Deutschland, humane
Trichinellose, amtliche Fleischuntersuchung,
5/107
Mikrobiologie, Rindfleisch, Identifikation der Zusammensetzung
der Bakterienpopulation auf gekühltem Rindfleisch
durch direkte Gen-Analyse, Reinkulturtechnik,
11/104
Mikrobiologie, Rindfleisch, Säuretoleranz von säureadap-
tierten, nicht-säureadaptierten E. coli O157:H7-Stämmen
in Spülwasser zur Dekontamination von/auf Rindfleisch,
11/106
Mikrobiologie, Rohwurst, Einfluss von Hochdruckbehandlung,
Starterkulturen, Qualität, schwach gesäuerte Rohwürste,
3/113
Mikrobiologie, Rohwurst, Einsatz, weichsepariertes
Fleisch, Rohwurstherstellung, Weichseparator, Funktionsprinzip,
Rezepturen, Rindfleisch, Schweinefleisch,
10/51
Mikrobiologie, rotes Fleisch, Messunsicherheiten von EU-
Methoden, mikrobiologische Untersuchung von rotem
Fleisch, 3/114
Mikrobiologie, Salami, Schimmelpilz-hemmende Aktivität
von Laktobazillen-Isolaten, 7/80
Mikrobiologie, Schinken, Verhalten, Charakterisierung von
Hefen während der Reifung von typisch italienischen,
trockengepökelten Schinken, 3/113
Mikrobiologie, Schweine, Vorkommen von Hepatitis-E-Viren
in einer natürlich infizierten Schweineherde, Aufzucht,
Schlachten, 7/82
Mikrobiologie, Starterkulturen, Beurteilung der Sicherheit
von Lactobacillus-Stämmen, Anwesenheit möglicher
Risikofaktoren in Stämmen aus Fäzes, Blut, probiotische
Stämme, 7/80
Mikrobiologie, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes,
Fleischzubereitungen, Fleischerzeugnisse, Separatorenfleisch,
Verordnung über mikrobiologische Kriterien,
VO (EG) 2073/2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen,
spezielle Probennahmevorschriften, Toleranz-,
Grenzwerte, EU, 11/27
Modified Atmosphere Packaging (MAP) siehe Technik und
Verpackung
N
Natrium siehe Lebensmittelkennzeichnung und Technologie
Naturdärme siehe Därme
Nebenprodukte, tierische –, siehe Schlachtnebenprodukte
Nitrat siehe Zusatzstoffe
Nitrit siehe Ökologie und Zusatzstoffe
NL: Geflügelwirtschaft, neues IKB-System, Anpassung,
IKB-Qualitätssicherungskriterien an die Vorgaben der
europäischen Norm EN 45011, 2/27
NL: Geflügelwirtschaft, IKB, Qualitätssicherungssystem,
Regelwerk umstrukturiert, 5/29
NL: Geflügelwirtschaft, IKB, Qualitätssicherung neu justiert,
Geflügelservicebetriebe (PSB), 12/18
Nutztierhaltung siehe Tierhaltung
O
Ökologie, Bio-Fleisch, Wachstumsraten, Marketingstrategien,
Spannungsfeld zwischen Exklusivität und Banalität,
1. Preis-, Produkt-, Distributions-, Kommunikationspolitik,
2/56; 2. Positionierung, Analyse der Kostenunterschiede,
Konsequenzen für die Wertschöpfungskette,
3/85
Ökologie, Bio-Kunststoffe, Kunststoffkomponenten aus
nachwachsenden Rohstoffen, PLA-Bioplastic, PLA-
Schalen, -Folien, MAP, Frischfleisch, Frischgeflügel, Ökobilanz,
8/36
Ökologie, Bio-Produkte, Generation 50Plus, Vormarsch, 6/54
Ökologie, Bio-Produkte, konstantes Interesse, Verbraucherverhalten,
Studie, ACNielsen, 12/66
Ökologie, Bio-Sortiment, Verarbeitung von Schweinefleisch,
Vertragslandwirte, Spezialitäten, Rack & Rüther
GmbH, Fuldabrück, Porträt, 7/59
Ökologie, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche
mit Leindotterpresskuchen, Mastleistung,
Schlachtkörperqualität, sensorische Fleischqualität,
Fettsäurenmuster, 4/206
Ökologie, Broiler, ökologische Broilermast, konventionelle
Mast, Mastleistung, Schlachtkörperwert, Fleischqualität,
chemische Zusammensetzung von Fleisch und Fett,
5/114
Ökologie, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Verbrau-
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel
cherakzeptanz, Marktforschung, Storetest, wertmäßige
Marktanteile, 11/126
Ökologie, Tiergesundheit, ökologische, konventionelle
Tierproduktion, Erfassung, Gesundheitsstatus, Schweinen,
Rindern anhand klinischer, pathologisch-anatomischer
Befunde, 2/89
Ökologie, Unternehmensverantwortung, Stellenwert sozialer,
ökologischer Verantwortung, soziales Engagement,
Differenzierungsmerkmal, Prüfkriterienkatalog,
Kommentar, 8/3
12 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2007
P
Pasteten siehe Fleischerzeugnisse
Peripheres Nervensystem (PNS) siehe Risikomaterial
Perlhühner siehe Geflügel und Fleischqualität Personal,
arbeithygienische Bemerkungen, gute Hygienepraxis,
Kriterien, Gesundheits-, Arbeitsschutz von Beschäftigten,
Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche Unterweisung,
Aviäre Influenza, 12/41
Personal, Arbeitsschutzmanagementsystem, Gütesiegel
„Sicher mit System“, Senkung der Unfallzahlen, arbeitsbedingte
Erkrankungen, FBG, 9/51
Personal, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft,
Lebensmittelüberwachung, branchenspezifische
Konsenslösungen, Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume,
HACCP-Grundsätze, 12/36
Personal, Hygiene-Eingangsschleusen mit Zwang zur Benutzung
der Reinigungseinrichtungen, überlistungssichere
Sensoren, Desinfektionsvorrichtungen, 2/41
Personal, Prävention, manuelle Handhabung von Lasten,
Transportarbeiten, ergonomische Hebe-, Tragetechniken,
Beurteilungskriterien, Lastenhandhabungsverordnung,
FBG, 12/31
Personal, Präventionskampagne Haut, Hautschutzaktion
branchenspezifischer Schwerpunkte, Hauterkrankungen,
Entstehung, Hautschäden, Gefährdungsbeurteilung,
FBG, 4/149
Personal, Unfallzahlen, rückläufige Tendenz, FBG, 8/52
Pferde siehe Fleischuntersuchung und Mikrobiologie
Phosphate siehe Unternehmen
Planen siehe Betriebsplanung
Pökelhilfsstoffe siehe Unternehmen
Pökeln siehe auch Bakterien, Mikrobiologie und Pökelwaren
Pökeln, Corned Beef, Farbe, Gesamtpigmente, Nitrosomyoglobin,
Pökeln, Sehnen, Produktqualität, Verbesserung
(Abkürzung) des Herstellungsprozesses, Energieeinsparung,
11/111
Pökeln, Kochpökelwarenproduktion, Maschinen, Apparate,
Produktionslinien, Hygienic Design, moderne Bedien-,
Steuerungselemente, Lake-Aufbereitungsanlagen,
Multinadelinjektoren, Tumbler, Globalisierung, Exponate
ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht, 9/41
Pökeln, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Marktforschung,
Storetest, wertmäßige Marktanteile, Verbraucherakzeptanz,
11/126
Pökeln, Ultraschallgeräte, Einsatz, Pökeln, Salzen, Lake,
10/103
Pökelstoffe siehe Technologien, Unternehmen, Zusatzstoffe
und Zutaten
Pökelwaren, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht
2007, Rohwürste, Rohpökelwaren, Trend zu vorverpackter
Ware, Folien, Behältnisse, 12/45
Pökelwaren, Kochpökelwaren, Phosphatdeklaration, Pizzaschinken,
Differenzierung, Koch-, Formfleischschinken,
Aliuds, Beurteilungsbasis strittig, Anmerkungen,
rechtliche Sicht, Lebensmittelüberwachung, Verbrauchererwartungen,
3/83
Pökelwaren, Kochpökelwarenherstellung, Überblick, material-,
verfahrenstechnische, lebensmittelrechtliche
Aspekte, Qualitätsmerkmale, Parameter, Lakeinjektion,
Tumbeln, Formen, thermische Behandlung, Zusatzstoffe,
Ausgangssituation, Zulassung, 9/33
Pökelwaren, Kochschinken, Anteil, Schweregrad, Defekte
in Kochschinkenscheiben, destrukturierte Zonen, Produktionsverluste,
Ursachen, Fleischqualität, 9/100
Pökelwaren, Rohpökelwaren, Knochenschinken, Qualität,
physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische