Inhaltsverzeichnis 2009 - Allgemeine Fleischer Zeitung
Inhaltsverzeichnis 2009 - Allgemeine Fleischer Zeitung
Inhaltsverzeichnis 2009 - Allgemeine Fleischer Zeitung
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89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Gewinnung und Verarbeitung von Geflügelfleisch<br />
Lebensmittel<br />
Zu viele Aussagen machen<br />
den Verbraucher hilflos<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Schlachten, Grob- und Feinzerlegen<br />
Strukturen<br />
Marktpartner insgesamt<br />
wettbewerbsfähig<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
1/<strong>2009</strong><br />
Ökologie<br />
Bio-Schweinefleisch<br />
erhöht nachgefragt<br />
Lebensmittel<br />
Anforderungen vieler<br />
Muslime vereinen<br />
Qualität<br />
Anteil kleinstückigen<br />
Materials unvermeidbar?<br />
Fleischforschung<br />
Destrukturierungen<br />
in Kochschinken<br />
Interview<br />
Prof. Dr. Peter Stehle<br />
Fettarme <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
bevorzugen<br />
7/<strong>2009</strong><br />
Technologie<br />
Hygienische Vorteile<br />
durch den Roboter<br />
Transport<br />
Konzept für „grüne<br />
Logistik“ von Fleisch<br />
Studie<br />
Medienanalyse<br />
der Fleischskandale<br />
Fleischforschung<br />
Bioaktive Substanzen<br />
in Fleischprodukten<br />
Interview<br />
Ilse Aigner<br />
Unternehmer müssen<br />
künftig informieren<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Betriebs- und Personalhygiene, Desinfektion<br />
Wertschöpfungskette<br />
Verbundprojekt AIDA<br />
erschließt Potenziale<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen, Mischen<br />
Neue Technologien<br />
Neue Wege gezielter<br />
Produktmodifikation<br />
<strong>Inhaltsverzeichnis</strong> <strong>2009</strong><br />
Stichwortverzeichnis Seiten 2 – 22<br />
Autorenverzeichnis Seite 23<br />
2/<strong>2009</strong><br />
Unternehmenssoftware<br />
IT-Infrastrukturen steuern<br />
betriebliche Prozesse<br />
Studie<br />
Wie wir morgen<br />
essen werden<br />
Fleischforschung<br />
Prebiotische Zutaten<br />
in Fleischprodukten<br />
Interview<br />
Markus Kraus<br />
Die Folgen des Urteils<br />
können dramatisch sein<br />
8/<strong>2009</strong><br />
Qualitätsmanagement<br />
Kosteneffizienz durch<br />
Six-Sigma-Methode<br />
Ballaststoff<br />
Vom Reformhaus zur<br />
funktionellen Zutat<br />
Markt<br />
Finanzkrise bremst<br />
Nationales Projekt<br />
Fleischforschung<br />
Regelung der amtlichen<br />
Fleischuntersuchung<br />
Interview<br />
Dr. Wolfgang Ingold<br />
Verbandsarbeit ist heute<br />
erheblich politischer<br />
www.fleischwirtschaft.de<br />
www.Genios.de<br />
Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag<br />
60264 Frankfurt am Main · Bundesrepublik Deutschland<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Schneidtechnik<br />
Produktion<br />
Brisanz beim Rework<br />
von SB-Spitzenqualität<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Sortier- und Fördertechnik<br />
Fleischforschung<br />
Rindfleisch aus Sicht<br />
der Ecology of Scale<br />
3/<strong>2009</strong><br />
Wertschöpfungskette<br />
Konzentration auf<br />
die Kernkompetenzen<br />
Produktionseffizienz<br />
Mit nachhaltigem<br />
Fokus planen<br />
Beschaffung<br />
Strategischer Einkauf<br />
als Erfolgsfaktor<br />
Fleischforschung<br />
Ringversuch zum<br />
Trichinellen-Nachweis<br />
Interview<br />
Carl von Butler<br />
Prognosen und Analysen<br />
für volatile Märkte<br />
9/<strong>2009</strong><br />
Qualität<br />
Wieviel Fleischsaftverlust<br />
ist normal?<br />
Studie<br />
Die Fleischwirtschaft<br />
im Scheinwerferlicht<br />
Interview<br />
Florian J. Hoffmann<br />
Mit Preisabsprachen<br />
überlebt der Wettbewerb<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Labor- und Messtechnik, Qualitätssicherung<br />
Fleischforschung<br />
Aufröten von Rindfleisch<br />
durch Sauerstoff<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Rohwurst- und Rohschinkenherstellung<br />
Forschungsprojekt<br />
Die Wertschöpfungskette<br />
erfolgreicher gestalten<br />
4/<strong>2009</strong><br />
Rückverfolgbarkeit<br />
Lösung der<br />
Schnittstellenprobleme<br />
Fleischproduktion<br />
Geflügelfleisch weiterhin<br />
auf Wachstumskurs<br />
Räuchern<br />
Alter Brauch mit<br />
neuer Technik verknüpft<br />
Technik<br />
Messwerte drahtlos<br />
per Funk übertragen<br />
Interview<br />
Dr. Birgit Rehlender<br />
Am Ende steht ein<br />
abgestimmter Leitsatz<br />
10/<strong>2009</strong><br />
Kennzeichnung<br />
Ein Datenstamm<br />
für alle Funktionen<br />
Zutaten<br />
Texturate garantieren<br />
hohe Stabilität<br />
Wettbewerb<br />
Preiskampf und<br />
Innovationsdruck<br />
Fleischforschung<br />
Neuartige Zutaten bei<br />
der Rohwurstherstellung<br />
Interview<br />
Dr. Fredi Schwägele<br />
Enge Kooperation<br />
für effiziente Arbeit<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Kunst- und Naturdärme<br />
Fleischforschung<br />
Listerien in Fleisch<br />
und Nebenprodukten<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Füllen, Portionieren und Clippen<br />
Fleischforschung<br />
Ergebnisse der<br />
Zoonosenerhebung<br />
5/ <strong>2009</strong><br />
Wertschöpfungskette<br />
Prävention steht<br />
im Vordergrund<br />
Automatisierung<br />
Roboter meistern<br />
Hygieneanforderungen<br />
Technologie<br />
Einfluss von Parametern<br />
auf die Bräthaftung<br />
Kroatien<br />
Regionale Spezialitäten<br />
modern produziert<br />
Interview<br />
Dr. Friedhelm Adam<br />
Der Königsweg scheint<br />
noch nicht gefunden<br />
11/<strong>2009</strong><br />
Fleischproduktion<br />
Europa bestimmt<br />
den Welthandel<br />
Convenience<br />
Technologiesplitting<br />
senkt die Kosten<br />
Umfrage<br />
Konsum von SB-Wurst<br />
trotzt der Krise<br />
Interview<br />
Gerd Billen<br />
Gute Verbraucherpolitik<br />
schafft Vertrauen<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Schweiz<br />
Fleischforschung<br />
Bedeutung von Noroviren<br />
in der Lebensmittelhygiene<br />
89. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Brüh- und Kochwurstherstellung<br />
Fleischforschung<br />
Akzeptanz der Alternativen<br />
zur Ferkelkastration<br />
6/<strong>2009</strong><br />
Klimadiskussion<br />
Wie sind Foodprints<br />
zu bewerten?<br />
Erneuerbare Energien<br />
Nebenprodukte als<br />
nachhaltiger Rohstoff<br />
Schweiz<br />
Konsequente Zucht<br />
auf Fleischqualität<br />
Branche<br />
Wirtschaftskrise<br />
als Chance begriffen<br />
Interview<br />
Jürgen Abraham<br />
„Made in Germany“ greift auch<br />
beim Lebensmittelexport<br />
12/ <strong>2009</strong><br />
Qualität<br />
Wissenstransfer in der<br />
Schweineproduktion<br />
Zoonosen<br />
Hygienemaßnahmen<br />
verstärkt kontrollieren<br />
Rohschinken<br />
Prozessführung<br />
bestimmt Sicherheit<br />
Außenhandel<br />
Erhöhte Zollsätze<br />
bremsen den Export<br />
Interview<br />
Dr. Karin Schwabenbauer<br />
Nur gut koordiniert<br />
lassen sich Probleme lösen
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Artikelverzeichnis <strong>2009</strong><br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
A<br />
Abprodukte siehe Schlachtnebenprodukte<br />
Abwasser siehe Umwelt<br />
Agrarpolitik, Absatzfondsgesetz, CMA, ZMP, Ernährungswirtschaft,<br />
Fleischbranche, Verzicht der gemeinschaftlichen Absatzförderung<br />
möglich?, Imageförderung für Fleisch fördernden<br />
Absatz, Ringen um zentrale Absatzförderung, Exportfolgen,<br />
Standpunkt, 2/8<br />
Agrarpolitik, Absatzfondsgesetz, Verfassungswidrigkeit,<br />
Zwangsbeiträge, Abgabe mit dem Grundgesetz nicht vereinbar,<br />
Finanzierung von CMA und ZMP, dramatische Folgen<br />
möglich, Interview mit M. KRAUS, 2/10<br />
Agrarpolitik, Absatzförderung, Wettbewerbsnachteile für deutsche<br />
Produzenten nach dem verfassungsrechtlichen Aus<br />
des Absatzfonds, Vielzahl von Absatzfördereinrichtungen,<br />
Fachagentur für Wettbewerbsförderung, Standpunkt, 3/8<br />
Agrarpolitik, Abschied von der ZMP, Kosten für hochwertige Informationen,<br />
profundes Wissen geht verloren, Kooperation<br />
mit AMI (Agrarmarkt Informations-GmbH), Kommentar, 5/3<br />
Agrarpolitik, AMI – Agrarmarkt Informations-GmbH, Neugründung,<br />
Ziele, Prognosen, Analysen für volatile Märkte, vorhandenen<br />
Markt mit Marktdaten bedienen, Gründungsgeschäftsführer,<br />
Interview mit C. VON BUTLER, 3/10<br />
Agrarpolitik, Branchenbild Vieh und Fleisch, Förderung zur<br />
Marktstrukturverbesserung in Deutschland, trotz struktureller<br />
Defizite international leistungsfähige Region bei Geflügel<br />
und Schwein, Entwicklung des Fleischverbrauchs, Erzeugerpreise,<br />
Selbstversorgungsgrad, Entwicklung der Einkaufsstätten,<br />
7/14<br />
Agrarpolitik, EU-Gelder, Erstattung für Handels-, Verarbeitungsunternehmen,<br />
Differenz zwischen höherem EU-Preis und<br />
niedrigerem Weltmarktpreis, VDF, Erstattungen stützen landwirtschaftliche<br />
Preise, erhebliche Diskussion, 7/14<br />
Agrarpolitik, Exportchancen, Rahmenbedingungen der deutschen<br />
Fleisch-, Fleischwarenindustrie, CMA-Expertise, heimischer<br />
Markt, EU-Binnenmarkt, weltweite Markterschließung,<br />
Marktbearbeitung, Unternehmensaufgabe, 1/56<br />
Agrarpolitik, Exportgeschäft, Erfolge, dynamische Entwicklung<br />
in der deutschen Fleischbranche, Wirtschaftskrise als Chance,<br />
marginale Inlandszuwächse, Exportboom, Fördermaßnahmen,<br />
existenzielle Bedeutung, Marktbeobachtung, 6/58<br />
Agrarpolitik, FISA, Forschungsinformationssystem für die Agrar-,<br />
Ernährungsforschung, Portal für Agrarforschung ist online,<br />
4/86<br />
Agrarpolitik, Frischemärkte bedürfen kontinuierliche Informationen<br />
zur Nachfrageentwicklung, 3/12<br />
Agrarpolitik, Lebensmittelüberwachung, Biopatente, „Schweinegrippe“,<br />
Exportförderung zur Schaffung von Marktransparenz,<br />
Preispolitik des LEH, Zuständigkeitsbereich, Bundesernährungsministerin,<br />
Interview mit I. AIGNER, 7/8<br />
Allergien siehe Ernährung, Lebensmittelkennzeichnung und<br />
Zutaten<br />
Analytik, Ballaststoffe, Bestimmung des Inulin-Gehaltes,<br />
andere Ballaststoffe in funktionellen <strong>Fleischer</strong>zeugnissen,<br />
Berechnungsschemata, Fruktose, Glukose, Inulinkalkulation,<br />
lösliche, unlösliche Ballaststoffe, 12/103<br />
Analytik, destrukturierte Zonen in Kochschinken, chemische,<br />
physikalische, biochemische Charakterisierung von Defekten,<br />
mögliche Farbschwankungen in Rohmaterial, Muskel-,<br />
betriebsspezifische Unterschiede, Elementanalysen,<br />
Schweinefleisch, 1/86<br />
Analytik, Fleischsaft, Minutensteaks, Schweinelachs, wie viel<br />
Fleischsaftverlust ist normal?, Praxisversuch, Höhe, Variabilität<br />
des Tropfsaftverlustes, Fleischqualität, Farbe vor, nach<br />
der Lagerung, Selbstbedienungsverpackungen, Standardsortiment,<br />
Einzelhandel, 9/41<br />
Analytik, neue Analyse-Methoden zur Prüfung der geographischen<br />
Herkunft von Geflügel-, Rindstrockenfleisch, Schutz,<br />
Deklarationen, Verbraucherschutz, Studie, 1/31<br />
Analytik, Rückstände, Dioxine, dioxinähnliche PCB, die belgische<br />
PCB/Dioxin-Krise, acht Jahre später, ein Überblick, 4/85<br />
Analytik, Rückstände, Dioxine, PCB-Aufnahme aus Lebensmitteln<br />
in Belgien, 4/86<br />
Analytik, Rückstände, Flammschutzmittel, Aufnahme, Risikoabschätzung<br />
für polybromierte Diphenylether (PBDE) in den<br />
Niederlanden, 4/85<br />
Analytik, Rückstände, Kontaminanten, Referenzmaterialien für<br />
internationale Laborvergleichsuntersuchungen, Herstellung<br />
von Fleisch-, Fischmaterialien zur Qualitätskontrolle der<br />
Analytik von organischen Rückständen, Kontaminanten,<br />
Dioxine, PCB, PAK, CRL, NRL, Rückstandsanalytik, Molekularbiologie,<br />
8/94<br />
Analytik, Rückstände, Pestizide, Transfer fettlöslicher Pestiziden<br />
aus dem Futter in Geflügel und Eier, 4/85<br />
Analytik, Rückstände, Tierarzneimittelrückstände, Biosensor-basierte<br />
Screening-Methode zum Nachweis von (Fluor)Chinolonen<br />
in Eiern, Fischen und Geflügelfleisch, 4/84<br />
Analytik, Rückstände, Tierarzneimittelrückstände, Rückstände<br />
in Fleisch, daraus resultierende Bedenken, schnelle Nachweismethoden,<br />
4/84<br />
Antibiotika siehe Analytik und Rückstände<br />
Aquakultur siehe Fische und Recht<br />
Aquakultur, Qualität von Fischen aus der Aquakultur, Fischzucht,<br />
Teichwirtschaft, Fleischqualität, Schlachtkörperzusammensetzung,<br />
Fleischbeschaffenheit, artgemäße<br />
Haltungsanforderungen, Aufzucht, schonender Transport,<br />
Qualitätsbeeinflussung, Verarbeitung, Lagerung, 5/113<br />
Aquakultur, Bio-Aquakulturrichtlinie, Neuregelung, EU-Kommission,<br />
8/98<br />
Arbeitsschutz siehe auch FBG und Personal<br />
Arbeitsschutz, Berufskleidung, Corporate Identity, Identifikationsmittel,<br />
individueller Note, Gidutex International GmbH<br />
(Krefeld), 12/43<br />
Arbeitsschutz, BG-zertifiziertes Schutzzaun-System, Tiemann<br />
Schutz-Systeme GmbH (Bünde), 12/42<br />
Arbeitsschutz, FBG, erfolgreiche Hautschutzaktion, Hautschutz-,<br />
Hygieneempfehlungen, geringere Verdachtsanzeigen an<br />
Hauterkrankungen, 7/40<br />
Arbeitsschutz, FBG, Unfallhäufigkeit erneut gesunken, Jahresbericht<br />
2008, 8/26<br />
Arbeitsschutz, Kopfschutz, anpassungsfähig, neuartiges Belüftungskonzept,<br />
Schuberth GmbH (Magdeburg), 12/43<br />
Arbeitsschutz, Lärmpegel von Fleischverarbeitungsmaschinen,<br />
Untersuchungen zur Lärmentstehungen, Lärmschwerhörigkeit,<br />
technische Lärmminderungsmaßnahmen, FBG-Projekt,<br />
3/38<br />
Arbeitsschutz, Saphierzug für scharfe Messer, Wetzstahl,<br />
75 Jahre, Dick GmbH & Co. KG (Deizisau), 12/42<br />
Arbeitsschutz, Schaumreiniger mit Desinfektion, fett-, eiweiß-,<br />
stärkelösende Eigenschaften, Link Chemie AG (Schorndorf),<br />
12/42<br />
Arbeitsschutz, Schnelllauf-Rolltor für Fluchtwege, Albany Door<br />
Systems GmbH (Lippstadt), 12/42<br />
Arbeitsschutz, Trocknungs-, Desinfektionssystem für Schuhe<br />
und Stiefel, PHT Partner für Hygiene und Technologie GmbH<br />
(Bad Tölz), 12/43<br />
Arbeitssicherheit, Gestaltung von Arbeitsplätzen, -abläufen in<br />
Geflügel-Schlachtung, -Zerlegung, Basis für hohe Leistungen<br />
der Mitarbeiter, optimale Beanspruchung, Teil 1: Gefährdungsbeurteilung,<br />
ergonomische Sicht, Arbeitsstättenverordnung,<br />
klimatische, thermische Gestaltungsmaßnahmen,<br />
1/34; Teil 2: Ergonomie am Arbeitsplatz wie Beleuchtung,<br />
Lärmschutz, arbeitsphysiologisches Gestaltungsmaßnahmen,<br />
2/72<br />
Arbeitssicherheit, Infektionskrankheiten in der Vieh-, Fleischwirtschaft,<br />
Gefährdung der Beschäftigten durch Zoonosen,<br />
Erkrankungsrisiken, verstärkte Hygienemaßnahmen, Übertragungswege,<br />
Relevanz, Spektrum, Vorkommen, Verbreitung<br />
ausgewählter Zoonoseerreger, Kontrolle, Präventionsmaßnahmen,<br />
Berufskrankheiten, Risikoarbeitsplätze, 12/31<br />
Arbeitssicherheit, Mitarbeiterführung, Arbeitsschutzunterweisung,<br />
weniger Arbeitsunfälle, Gesetzeslage, besondere Anlässe,<br />
regelmäßige Einzel-, Gruppen-, schriftliche Unterwei-<br />
sungen, Informationsbeschaffung, didaktische Hinweise,<br />
Verantwortung für Unterweisungen, FBG, 12/36<br />
Aroma siehe Analytik, Bakterien, Räuchern und Sensorik<br />
Automatisierung siehe Technik, Technologie, Verpackungen<br />
und Warenwirtschaftssysteme<br />
2 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong><br />
B<br />
Bacillus anthracis siehe Bakterien<br />
Bakterien siehe auch Mikrobiologie, Fleisch-, Fleischwarenuntersuchung<br />
und Tiergesundheit<br />
Bakterien, Hemmung von Salmonella sp., L. monocytogenes<br />
und St. aureus im Kochschinken, Kombination von antibiotischen<br />
Substanzen, von hohem hydrostatischen Druck und<br />
Kühlung, Hochdruckbehandlung, 2/138<br />
Bakterien, Bacillus anthracis, Überlebensfähigkeit von<br />
B. anthracis in Flüssigeiprodukten, 3/94<br />
Bakterien, Clostridium estertheticum, Substratverbrauch durch<br />
Cl. estertheticum in Fleischsaftkultur, 7/81<br />
Bakterien, Cronobacter, Krankheitserreger, Kontamination in<br />
einer Verunreinigung des Fleisches, Hygiene, 2/90<br />
Bakterien, E. coli O157:H7, Überleben, Biofilmbildung, Säuretoleranz<br />
von E. coli O157:H7 unter simulierten feuchten bzw.<br />
trockenen Bedingungen im Schlachtbetrieb, 3/93<br />
Bakterien, E. coli O157:H7, Effekt von Fleisch-bindenden Rezepturen<br />
auf die Hitzeinaktivierung auf E. coli O157:H7 in<br />
Rindfleisch, 7/81<br />
Bakterien, Helicobacter pylori, Nachweis von H. pylori in<br />
Lebensmitteln mit neuem Multiplex-PCR-Verfahren, 3/93<br />
Bakterien, Listeria spp., L. monocytogenes, Vorkommen in<br />
Fleisch und Nebenprodukten, Fleischuntersuchung, Kontaminations-,<br />
Infektionsquelle, Bakterienzahl, Hygienisierungsphasen,<br />
5/110<br />
Bakterien, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis,<br />
Evaluierung des Einflusses von Auftauverfahren für Rinderhackfleisch<br />
auf die Hitzetoleranz von L. monocytogenes<br />
und S. Enteritidis, 7/82<br />
Bakterien, Methicillin-resistente Staphylococcus aureus, MRSA-<br />
Übertragung durch Schweinefleisch unwahrscheinlich, BfR,<br />
6/92<br />
Bakterien, MRSA bei Erzeugern kontrollieren, EFSA, 7/22<br />
Bakterien, MRSA, Verbreitung von MRSA in Zuchtschweinebeständen<br />
– unter kritischer Beobachtung, Krankenhauskeim,<br />
dringender Handlungsbedarf, Kommentar, 12/3<br />
Bakterien, Noroviren, Bedeutung in der Lebensmittelhygiene,<br />
Rotavirus, RNA-Extraktion, RT-PCR, real-time RT-PCR, Phage<br />
MS2, Norovirusübertragung, lebensmittelhygienisches Problem,<br />
Prävention, 6/97<br />
Bakterien, Probiotika, Einfluss von Probiotika auf die Mastleistung<br />
von Broilern, Futtermischungen, positiver Einfluss auf<br />
das Schenkelgewicht, Einsatz nützlicher Bakterien, 7/100<br />
Bakterien, Pseudomonas fluorescens, Schwarzfärbung von<br />
Fettgewebe bei Fleisch durch Melanin bildende Pseudomaden,<br />
Rindfleisch, Schweinefleisch, Identifizierung, Charakterisierung,<br />
Hefen, Biofilm, 6/89<br />
Bakterien, Shigatoxin produzierenden Escherichia coli (STEC),<br />
Vergleich von Enzym Immunoassay und quantitativer Real<br />
time PCR von STEC in Hackfleisch, 3/94<br />
Bakteriologie siehe Mikrobiologie<br />
Belgien: erhöhte Lebensmittelsicherheit, Branchenleitlinien<br />
’Schlachten und Zerlegen’, Eigenkontrollsystem, VLAM, 8/26<br />
Belgien: Welthandel, Gira Meat Club, Prognosen für den internationalen<br />
Fleischhandel, wirtschaftliche Rezession,<br />
Schwankungen der Wechselkurse, Biotreibstoffe, Tierkrankheiten,<br />
Tierwohlbefinden, weltweite Machtstellung des Einzelhandels,<br />
gegenläufige Strömungen, EU-Entwicklung, Betriebsstrukturen,<br />
nachhaltige Beeinflussung des Fleischhandels,<br />
Belgian Meat Office, 5/25<br />
Betäubung siehe auch Tiergesundheit<br />
Betäubung, Ebermast, Ferkelkastration, mittel-, langfristige Alternativen,<br />
Stand der Technik, Wissenschaft, Risiko geruchsauffälliger<br />
Schlachtkörper, Befürworter, Skeptiker, Referat
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
„Tierproduktion“ der Landwirtschaftskammer NRW, Interview<br />
mit F. ADAM, 5/10<br />
Betäubung, Ebermast, Ferkelkastration, im Labyrinth von Tierschutz,<br />
Fleischwirtschaft, Verbraucherinteressen, Standpunkt,<br />
Mastleistungsmerkmale, Klassifizierung, andere Lösungen<br />
vorerst Stückwerk, Umzüchtung, hausgemachte<br />
Zugzwänge, 6/10<br />
Betäubung, Ferkelkastration, Alternativen zur betäubungslosen<br />
Ferkelkastration, Stand der Forschung zur Verbraucherakzeptanz,<br />
Eberfleischprodukte, Anteil negativer Reaktionen,<br />
Einflussfaktoren auf die Wahrnehmung, Grenzwerte für<br />
Androstenon, Skatol, Tierschutzrelevanz, 12/93<br />
Betäubung, Ferkelkastration, „Düsseldorfer Erklärung“,<br />
Schmerzbehandlung für die Ferkelkastration, Konsequenzen,<br />
Projekte zum Kastrationsverzicht, ein Jahr Düsseldorfer<br />
Erklärung, Zentralverband der Deutschen Schweineproduktion,<br />
Standpunkt, 10/8<br />
Betäubung, Ferkelkastration, Ebergeruch, molekularbiologische<br />
Geschlechtsbestimmung verarbeiteter Schweine in<br />
Frischfleisch und Fleischzubereitungen, Agarosegel zum<br />
Geschlechtsnachweis, 5/48<br />
Betäubung, Ferkelkastration, Schweizer Debatte ohne Ergebnis,<br />
3/18<br />
Betäubung, Lamas, Schlachtung von Lamas in Bolivien durch<br />
die Puntilla-Methode, mittels Genickstich bei erhaltenem<br />
Bewusstsein, 6/84<br />
Betäubung, Lämmer, unterschiedliche Parameter bei der<br />
CO2-Betäubung von leichten Manchego-Lämmern: physiologische<br />
Reaktionen, Betäubungseffektivität, 6/82<br />
Betäubung, Lämmer, Auswirkungen der Betäubung mit unterschiedlichen<br />
Kohlendioxidkonzentrationen, Einwirkungszeiten<br />
auf die Fleischqualität von Sauglämmern, 6/82<br />
Betäubung, Rinder, Blut im Atmungstrakt bei der Schlachtung<br />
mit und ohne Betäubung von Rindern, 6/83<br />
Betäubung, Rinder, die Jarvis-Rinderbetäubungsanlage: Auswirkungen<br />
einer neu entwickelten Brustelektrode, 6/84<br />
Betäubung, Schweine, Ebermast, Vergleich von chirurgisch<br />
kastrierten, immunokastrierten, nicht-kastrierten männlichen<br />
Mastschweinen, 8/82<br />
Betäubung, Schweine, Schafe, Untersuchungen zur elektrischen<br />
Betäubung von Sauen und Schafen, höhere Stromstärke<br />
notwendig, Überschätzung der Wirkungsdauer, 7/26<br />
Betäubung, Wasserbüffel, Effektivität der Bolzenschussbetäubung<br />
in den Hinterkopf bei Wasserbüffeln, 6/83<br />
Betriebe siehe auch Hygiene, Fleischwirtschaft, Schlachtbetriebe,<br />
Unternehmen und Zerlegung<br />
Betriebe, Ranking, Top 10 deutscher Schweineschlachtbetriebe<br />
2008, Konzentration schreitet voran, 4/24<br />
Betriebe, Ranking, Top-150-Unternehmen der deutschen<br />
Fleischwirtschaft 2008, Auszug, Zeichen stehen auf Wachstum,<br />
größte Wachstumsraten bei Schweineschlachtbetrieben,<br />
stabiler Zuwachs der Geflügelwirtschaft und der<br />
Fleischwerke des Handels, 11/66<br />
Betriebsführung siehe auch Arbeitsschutz, Hygiene und<br />
Personal<br />
Betriebsführung, Arbeitssicherheit, Gestaltung von Arbeitsplätzen,<br />
-abläufen in Geflügel-Schlachtung, -Zerlegung, Basis<br />
für hohe Leistungen der Mitarbeiter, optimale Beanspruchung,<br />
Teil 1: Gefährdungsbeurteilung, ergonomische Sicht,<br />
Arbeitsstättenverordnung, klimatische, thermische Gestaltungsmaßnahmen,<br />
1/34; Teil 2: Ergonomie am Arbeitsplatz<br />
wie Beleuchtung, Lärmschutz, arbeitsphysiologisches<br />
Gestaltungsmaßnahmen, 2/72<br />
Betriebsführung, Kältetechnik, Energieeffizienz, intelligente<br />
Steuerung, effiziente Überwachung, Verringerung des Energieverbrauchs,<br />
Minimierung der Betriebskosten, Einhaltung<br />
der Kühlkette, konstante Temperatur, 6/54<br />
Betriebsführung, Mitarbeiterführung, Arbeitsschutzunterweisung,<br />
weniger Arbeitsunfälle, Gesetzeslage, besondere<br />
Anlässe, regelmäßige Einzel-, Gruppen-, schriftliche Unterweisungen,<br />
Informationsbeschaffung, didaktische Hinweise,<br />
Verantwortung für Unterweisungen, FBG, 12/36<br />
Betriebsführung, Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben<br />
forcieren, betriebseigene Maßnahmen, Kontrollen,<br />
Schädlingsbekämpfer, häufigsten Mängel, Unzulänglichkeiten,<br />
Ursachen von Fehlentscheidungen, Fehler-, Kostenreduzierung,<br />
10/54<br />
Betriebshygiene siehe Hygiene<br />
Betriebsplanung siehe auch Logistik, Unternehmen, Zerlegung<br />
Betriebsplanung, Bauvorhaben, Realisierung in verschiedenen<br />
Bereichen der Fleisch und Lebensmittel verarbeitenden Industrie,<br />
individuelle Anforderungen, Berücksichtigung maximaler<br />
Wirtschaftlichkeit, Vermeidung von Fehleinschätzungen,<br />
maßstabgerechtes Projektmodell, 3/47<br />
Betriebsplanung, Fabrikkonzept als strategische Erfolgsposition,<br />
Produktionseffizienz, strategische Ausrichtung, Masterplan<br />
als Planungsgrundlage, Planung von innen nach außen,<br />
Sparpotenziale erschließen, Erfüllung im In-, Ausland<br />
geltenden Hygienestandards, Optimierung des Energiehaushalts,<br />
3/33<br />
Betriebsplanung, Kompaktlagersystem für mehr Frische, besseren<br />
Klimaschutz, geringere Kosten, maximale Ausnutzung<br />
des Lagervolumens, Ein-, Auslagerung von Paletten in<br />
Längs-, Querrichtung, Hochregallager, 3/43<br />
Betriebsplanung, Lärmpegel von Fleischverarbeitungsmaschinen,<br />
Untersuchungen zur Lärmentstehungen, Lärmschwerhörigkeit,<br />
technische Lärmminderungsmaßnahmen, FBG-<br />
Projekt, 3/38<br />
Betriebsplanung, Palettenfördertechnik, interne Logistikabläufe<br />
gesichert, de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen),<br />
3/42<br />
Betriebsplanung, Planung, Entwicklung, Fertigung von Produktionsstätten,<br />
-hallen, MR Food Facilities GmbH & Co. KG<br />
(Lippstadt), 3/48<br />
Betriebsplanung, Produktionsabläufe, Erweiterungsbau erlaubt<br />
Entzerrung, Logistikzentrum, Verpackungs-, Versandzentrum,<br />
Produktionsbetrieb, Masterplanung, ATP Architekten und Ingenieure<br />
(Innsbruck/Österreich), 3/46<br />
Betriebsplanung, RFID-Technologie, Pick-to-Light-System, erhöhte<br />
Transparenz, intelligente Lagerlogistik, Satelliten-<br />
Kompaktlager, Automatiklager, Systemsicherheit, Materialfluss,<br />
IT-Architektur, Fleischverarbeitung, 3/49<br />
Betriebsplanung, Software, flexible Lösung mit komplexen<br />
Aufgabenstellungen, Betriebs-, Neuplanung, Comsys Peter<br />
Stephan e.K. (Memmingerberg), 3/48<br />
Betriebsplanung, Türen, Raumabschlüsse für Kühl-, Gefrierräume,<br />
Aufbau von Türblätter, Zwei-in-Eins-Brandschutztüren,<br />
Cool it Isoliersysteme (Melle), 3/36<br />
Bio siehe Ökologie<br />
Blutwurst siehe Fleischqualität<br />
Bovine Spongiforme Encephalopathie siehe BSE und TSE<br />
Bratwürste siehe Brühwurst<br />
Broiler siehe Geflügel und Geflügelfleisch<br />
Brühwurst siehe auch Därme, Fleischqualität und Technologie<br />
Brühwurst, Bratwurstgenuss, Fettreduktion, Ballaststoffanreicherung,<br />
gleichzeitige Verbesserung der technologischen,<br />
sensorischen Eigenschaften, kalorienreduzierte Wurstprodukte,<br />
Rezepturen, 12/57<br />
Brühwurst, Chili-Gewürzmischungen für Fleisch, Wurstwaren,<br />
KKS Karl Konrad GmbH & Co. KG (Kirchheimbolanden),<br />
12/54<br />
Brühwurst, Durchlaufkutter, homogenes Schnittbild durch kontinuierliche<br />
Produktion, Inotec GmbH (Reutlingen), 12/60<br />
Brühwurst, Geflügel, Kochpökelwaren, traditionelle Bezeichnungen<br />
trotz neuer Herstellungsverfahren, Slicerware, sensorische,<br />
histologische Untersuchungsergebnisse, Stückgrößenverteilung,<br />
Formfleisch-Produkte, Aliud, Verbrauchertäuschungen<br />
vermeiden, 11/36<br />
Brühwurst, Geflügel, Stückgrößenermittlung, industriell hergestellte<br />
Geflügelbrust-Slicerware, Stückgrößenverteilung, Förderkurve,<br />
Vakuumfüllmaschine, Leistungsfähigkeit, Einsetzbarkeit,<br />
Sachverhalte, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden,<br />
Aller), 12/48<br />
Brühwurst, Geschmacksveredler ohne Glutamat, ohne deklarationspflichtige<br />
E-Nummern, Hela Gewürzwerk Hermann<br />
Laue GmbH (Ahrensburg), 12/62<br />
Brühwurst, Halal-Brühwurst-Sortiment nach Halal-Zertifizierung,<br />
Indasia Gewürzwerk GmbH (Georgsmarienhütte),<br />
12/61<br />
Brühwurst, Infobroschüre Technologie der Kochpökelwaren,<br />
Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH (Mainz), 12/62<br />
Brühwurst, Karottenfaser gegen Geleeabsatz bei Fleischkonserven,<br />
Brühwurstbrät, sensorische Qualität, ernährungsphysiologische<br />
funktionelle Produktqualität, antioxidative<br />
Wirkung, 6/93<br />
Brühwurst, Kochanlage in robuster Konstruktion aus Edelstahl,<br />
Singer & Sohn GmbH Förderanlagen- und Maschinenbau<br />
(Berching), 12/61<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Brühwurst, Konti-Kutter, Zerkleinerung in mehreren vertikal angeordneten<br />
Ebenen, Maschinenfabrik Seydelmann KG<br />
(Stuttgart), 12/59<br />
Brühwurst, Lactat und Acetat, Wachstumshemmung von<br />
Milchsäurebakterien, Brühwurst, Kochpökelwaren, Wirksamkeit<br />
abhängig von Temperatur, Hürden-Konzept, 1/50<br />
Brühwurst, Natriumreduktion mit Spezialpökelsalz, Wiberg<br />
GmbH (Salzburg/Österreich), 12/62<br />
Brühwurst, rheologische Bräteigenschaften, Auswirkungen auf<br />
die Textur der Brühwurst, rheometrische Messungen, Korrelationen,<br />
viskoelastische Eigenschaften, strukturviskoses<br />
Verhalten, unterschiedliche Kutterzeiten, Texturmessungen,<br />
5/100<br />
Brühwurst, rheometrische Untersuchungen, Einfluss der<br />
Standzeit des Brätes auf die Brühwurst, Rheologie, Vernetzungsgrad,<br />
Speichermodul, Fördergeschwindigkeit, -druck,<br />
6/86<br />
Brühwurst, Schweizer Herkunft, Zusammensetzung, Nährstoffanalysen,<br />
Gehalt an Makro-, Mikronährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe,<br />
Spurenelemente, Gesundheits-, Ernährungsfragen,<br />
10/98<br />
Brühwurst, Schweizer Herkunft, Fettsäurenzusammensetzung,<br />
Fleischprodukt, Fettsäurenanalyse, CLA, trans-Fettsäuren,<br />
11/101<br />
Brühwurst, Vakuum-Technik beim Kuttern, spezielle Formgestaltung<br />
für maximale Vakuumhöhe, K+G Wetter GmbH<br />
(Biedenkopf-Breidenstein), 12/61<br />
Brühwurst, Verpackungsgeneration, Barriere-Kunststoffbehälter,<br />
ungekühlt haltbare Würstchen, Aromaschutz-Eimer, Originalitätsverschluss,<br />
Siegelfolie, Kunststoffdeckel, Innovationspreis<br />
„Taste09“, 12/50<br />
BSE siehe Därme und Tierfutter<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 3<br />
C<br />
Campylobacter siehe Bakterien<br />
China: Chancen, Schwierigkeiten auf dem chinesischen<br />
Fleischmarkt – Und ewig lockt das Reich der Mitte?, Wirtschaftskrise,<br />
Hoffnungsträger, 5. IMS-Weltschweinefleisch-<br />
Konferenz, Fachmesse CIMIE (Qingdao, China), Kommentar,<br />
10/3<br />
China: 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz, Fachmesse<br />
CIMIE (Qingdao, China), aktuelle Entwicklungen, Bedarfsbedeckung<br />
im Vordergrund, Rückverfolgbarkeit, Tierschutz, Lebensmittelsicherheit,<br />
Imageprobleme, Produktionssteigerung,<br />
moderne Verarbeitungstechnik, Kapazitätsausbau,<br />
Chinas zukünftige Konsumenten anspruchsvoller, Öffnung<br />
für deutsche Importe, 10/14<br />
Cellulosedärme siehe Därme<br />
Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft<br />
(CMA) siehe Agrarpolitik, Deutschland, Marktstrukturen und<br />
Welthandel<br />
Clostridium estertheticum siehe Bakterien<br />
Convenience-Erzeugnisse siehe DLG, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Fleischqualität und Functional Food<br />
Convenience-Erzeugnisse, Compound für Convenience, kosteneinsparendes<br />
Konzept, Moguntia-Werke Gewürzindustrie<br />
GmbH (Mainz), 10/69<br />
Convenience-Erzeugnisse, Erweiterung des Snack-Sortiments,<br />
Hähnchen-Chili-Sticks, Bedford Fleischwaren GmbH + Co.<br />
KG (Osnabrück), 10/70<br />
Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, Vakuumfüller als<br />
Portioniersystem, Risco GmbH (Schondorf), 10/69<br />
Convenience-Erzeugnisse, Fettersatz auf Meeresalgen-Basis,<br />
energiereduzierte Wurst-, Hackfleischspezialitäten, Nubassa<br />
Gewürzwerk GmbH (Viernheim), 10/70<br />
Convenience-Erzeugnisse, Hackfleischgerichte, Genuss, Hagesüd<br />
Interspice Gewürzwerke GmbH & Co. KG (Hemmingen),<br />
10/69<br />
Convenience-Erzeugnisse, Halal-Siegel garantiert Qualität, Einhaltung<br />
islamischer Anforderungen, ’Fleisch von Puten,<br />
Höhenrainer Delikatessen GmbH (Großhöhenrain), 10/70<br />
Convenience-Erzeugnisse, hochwertige tierische Eiweißkonzentrate,<br />
Funktionalität der Extrakte klar definiert, Proteinbasis<br />
von Brühen, Fonds, Saucen, Premium-Niveau, QM-System,<br />
Wachstumspotenzial, Nölke Pure Ingredients der Nölke<br />
GmbH & Co. KG (Versmold), 10/65<br />
Convenience-Erzeugnisse, hygienegerechte Gehäuse-, Schaltschranksysteme<br />
für die Food-Industrie, Hygienic Design,
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
extreme Hygieneauflagen, spaltfreie Abdichtung, blaue Silikon-Spezial-Dichtung,<br />
BG-Prüfzert, Fluoreszenzauswertung,<br />
Reinigbarkeit, Reinigungstests, Fraunhofer IPA, 10/57<br />
Convenience-Erzeugnisse, industrielle Frikadellen wie hausgemacht,<br />
Braten auf gusseisernen Pfannen, Doppelrundlaufbratanlage,<br />
Portioniersystem, Smedstuen Gard AS (Dal, Norwegen),<br />
Hoja Maschinenbau-Metallbau GmbH (Schwarmstedt),<br />
10/63<br />
Convenience-Erzeugnisse, Molkenprotein, höhere Gelfestigkeit,<br />
Funktionalität stärker entfaltet, Rovita GmbH (Engelsberg),<br />
10/71<br />
Convenience-Erzeugnisse, Premium-Burger, Formmaschine,<br />
Niedrig-Druck, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden/Aller),<br />
10/70<br />
Convenience-Erzeugnisse, Produktionsanlage für Leberkäse,<br />
Leberkäseformen, Auskippen der Leberkäsestangen,<br />
Singer & Sohn GmbH Förderanlagen- und Maschinenbau<br />
(Berching), 10/66<br />
Convenience-Erzeugnisse, Ready-to-eat-Produkte, „handmade“-belegte<br />
Sandwiches mit geslictem Belag, absolute<br />
Frische, schnelle, reibungslose Schneidprogramme, Slicer-<br />
Technologie, moderne Esskultur, 11/56<br />
Convenience-Erzeugnisse, Rekordzulauf bei Convenience-Prüfung,<br />
DLG-Qualitätsprüfung Convenience-Food <strong>2009</strong>, 10/60<br />
Convenience-Erzeugnisse, texturierte Weizenproteine, große<br />
Vielfalt, zahlreiche Anwendungen, hohe Stabilität, Struktur,<br />
Bissfestigkeit, Saftigkeit, fleischlose Produkte, Loryma GmbH<br />
(Zwingenberg, Bergstraße), 10/61<br />
Cronobacter siehe Bakterien<br />
D<br />
Dänemark: Bio-Schweinefleisch, hohe Nachfrage, Dänemark<br />
als Großerzeuger betreuter Bio-Schweine, ökologische<br />
Landwirtschaft, Regionalität, kontrolliertes Wohlbefinden,<br />
Danish-Crown-Konzern, Friland A/S (Skive/Dänemark), 1/14<br />
Dänemark: tiergerechte Gestaltung, Schweineaufzucht, strenge<br />
Tierschutzvorgaben, vorbildliche Tiertransportbedingungen,<br />
Förderung des Wohlbefindens, intensive Forschung, Neuentwicklung,<br />
Roboter entschwartet millimetergenau,<br />
Pig Research Center, 12/14<br />
Dänemark: Danish Agriculture and Food Council, Fusion der<br />
dänischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, 12/16<br />
Dänemark: die dänische Schweinebranche, Fakten, Produktion,<br />
Exporte, 12/17<br />
Dänemark: Kaseinat-Ersatz in Fleischwaren, funktionelle Milchproteine,<br />
Arla Foods Ingredients (Viby/Dänemark), 12/18<br />
Dänemark: Kulturen im Einsatz, Oberflächen-, Starter-, Schutzkulturen,<br />
Herstellung von Fleischwaren, Kontrolle, Danisco<br />
Deutschland GmbH (Niebüll), 12/18<br />
Dänemark: PigTracker, RFID-Chips, Paradigmenwechsel, Rückverfolgbarkeit,<br />
Lebensmittelsicherheit, 12/17<br />
Dänemark: Umwelt, Wärmerecycling in Schlachtbetrieben,<br />
Umweltbilanzen, Nachhaltigkeit, Einsatz zur Reduktion des<br />
Ressourcenverbrauchs auf die ergiebigsten Ansatzpunkte<br />
fokussiert, Rückgewinnung, Abwärme, Klimaschutz der<br />
dänischen Schweinefleischbranche, 6/39<br />
Därme siehe auch Verpackung<br />
Därme, Alginat, Geschichte der Wursthülle, vom Naturdarm zur<br />
Koextrusion, Verwendung pflanzlicher Rohstoffe, Steigerung<br />
der Produktivität, handwerkliche Note, Koextrusionssysteme,<br />
VegaCasing, 5/65<br />
Därme, Cellulosefaserdarm, Einfluss von Prozessparametern<br />
auf die Bräthaftung bei Rohwurst, Wursthülle, Prozesstechnologie,<br />
Imprägnierung, synergistische Auswirkungen, 5/61<br />
Därme, Darmwechselzeiten verkürzt, Längenportioniergerät,<br />
Vemag Maschinenbau GmbH (Verden, Aller), 6/69<br />
Därme, Folie für ein intelligentes System, Moguntia-Werke<br />
Gewürzindustrie GmbH (Mainz), 6/69<br />
Därme, funktionelle, attraktive Hüllen, Wiberg GmbH (Salzburg/<br />
Österreich), 5/68<br />
Därme, Gewürzfolie, wasserlöslich, Technologie zur Ummantelung<br />
von <strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Fasernetzdarm, Collagennetzdarm,<br />
stark haftende Ummantelung, PlanetPac ® GmbH<br />
(Barsbüttel), 8/54<br />
Därme, Inaktivierung von klassischen Schweinepest-Viren<br />
in salzkonservierten Schweinedärmen, 3/92<br />
Därme, Kranzdarm ohne Umverpackung, hohe Barriereeigenschaften,<br />
Supralon International AG (Schaan/Fürstentum<br />
Liechtenstein), 6/68<br />
Därme, Naturdärme, Aspekte der Qualitätssicherung bei der<br />
Herstellung von Naturdärmen, Review, Teil 1: Sicherheitsmaßnahme<br />
gesetzlich geregelt, Mikrobiologie, Konservierung<br />
der Därme, mögliches BSE-Risiko bei Rinderdärmen,<br />
5/51; Teil 2: Vermeidung der Ausbreitung der Maul- und<br />
Klauenseuche, der klassischen Schweinepest über die<br />
Därme, Salz als Hauptkonservierungsmittel, antibakterielle<br />
Eigenschaft, Virusinaktivierung, 8/32<br />
Därme, Saitlinge auf Tubes, Amjadi Sortieranstalt und Handelsgesellschaft<br />
für Naturdärme mbH (Saarbrücken), 5/69<br />
Därme, Textildarm, rustikale Leinenoptik, konfektionierte Öffnungshilfen,<br />
robuste Handhabung, Texda Textildarm GmbH<br />
(Osnabrück), 10/47<br />
Därme, Wursthüllen aus reiner Seide, FL Seidenhüllen GmbH<br />
(Marl), 5/64<br />
Därme, Wursthüllen mit Zusatznutzen, Adding Value, Kalle<br />
GmbH (Wiesbaden), 5/68<br />
Datenverarbeitung, elektronische – siehe EDV<br />
Deoxyribonucleic acid (Desoxyribunocleinsäure) siehe DNA<br />
Desinfektion siehe Arbeitsschutz, Arbeitssicherheit, Hygiene<br />
und Personal<br />
Desinfektionsmittel siehe Hygiene und Lebensmittelrecht<br />
Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft siehe DLG<br />
Deutschland: Absatzfondsgesetz, CMA, ZMP, Ernährungswirtschaft,<br />
Fleischbranche, Verzicht der gemeinschaftlichen Absatzförderung<br />
möglich?, Imageförderung für Fleisch, Absatzförderung,<br />
Ringen um zentrale Absatzförderung, Exportfolgen,<br />
Standpunkt, 2/8<br />
Deutschland: Absatzfondsgesetz, Verfassungswidrigkeit,<br />
Zwangsbeiträge, Abgabe mit dem Grundgesetz nicht vereinbar,<br />
Finanzierung von CMA und ZMP, dramatische Folgen<br />
möglich, Interview mit M. KRAUS, 2/10<br />
Deutschland: Absatzförderung, Wettbewerbsnachteile für deutsche<br />
Produzenten nach dem verfassungsrechtlichen Aus<br />
des Absatzfonds, Vielzahl von Absatzfördereinrichtungen,<br />
Fachagentur für Wettbewerbsförderung, Standpunkt, 3/8<br />
Deutschland: AMI – Agrarmarkt Informations-GmbH, Neugründung,<br />
Ziele, Prognosen, Analysen für volatile Märkte, vorhandenen<br />
Markt mit Marktdaten bedienen, Gründungsgeschäftsführer,<br />
Interview mit C. VON BUTLER, 3/10<br />
Deutschland: bayerisch-russische Handelsbeziehungen,<br />
Fleisch, Fleischwaren, Export-Rückgang, erhöhte Zollsätze,<br />
Importbeschränkungen, Abwertung des Rubels, Kapitalmangel,<br />
12/63<br />
Deutschland: Branchenbild Vieh und Fleisch, Förderung zur<br />
Marktstrukturverbesserung, trotz struktureller Defizite international<br />
leistungsfähige Region bei Geflügel und Schwein,<br />
Entwicklung des Fleischverbrauchs, Selbstversorgungsgrad,<br />
Entwicklung der Einkaufsstätten, 7/14<br />
Deutschland: Exportchancen, Rahmenbedingungen der deutschen<br />
Fleisch- und Fleischwarenindustrie, CMA-Expertise,<br />
heimischer Markt, EU-Binnenmarkt, weltweite Markterschließung,<br />
Marktbearbeitung, Unternehmensaufgabe, 1/56<br />
Deutschland: Exportgeschäft, Erfolge, dynamische Entwicklung<br />
in der deutschen Fleischbranche, Wirtschaftskrise als Chance,<br />
marginale Inlandszuwächse, Exportboom, Fördermaßnahmen,<br />
existenzielle Bedeutung, Marktbeobachtung, 6/58<br />
Deutschland: Frischemärkte bedürfen kontinuierlicher Informationen<br />
zur Nachfrageentwicklung, 3/12<br />
Deutschland: Konsolidierungswelle in der Fleischwarenindustrie,<br />
jede Strategie braucht starke Köpfe, konzentrierende<br />
Schlachtbranche, Internationalisierung, Chancen, Risiken,<br />
wertmäßiger Wirtschaftskreislauf „Fleisch“, Kommentar, 2/3<br />
Deutschland: Krisen- und tatsächliches Chancenjahr <strong>2009</strong>,<br />
nicht jede Prophezeiung wird real, Finanzkrise, Wachstumsziele,<br />
Exportboom, Kommentar, 1/3<br />
Deutschland: Schweinemarkt, Ausblick nach der aktuellen<br />
Maizählung <strong>2009</strong>, Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank,<br />
Vergleiche, Analysen, Daten der AMI und vTI, Prognose<br />
2010, höhere Nettoerzeugung, kein Rückgang der Schweinemastbetriebe,<br />
Drehscheibe im internationalen Schweine-,<br />
Schweinefleischhandel, Expansionskurs, befriedigende<br />
Preissituation, 10/17<br />
Deutschland: Rindermarkt, Ausblick nach der aktuellen Maizählung<br />
<strong>2009</strong>, Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank, Vergleiche,<br />
Analysen, Daten der AMI und vTI, Prognose 2010,<br />
geringfügige Reduktionen von Erzeugung und Verbrauch<br />
erwartet, Entwicklungen auf EU-, globaler Ebene, Krise hinterlässt<br />
geringe Spuren, 9/36<br />
Deutschland: Zoonosenerhebung 2008, Lebensmitteln, Zoo-<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
nosen-Trends, Lebensmittelüberwachung, Salmonella, Campylobacter,<br />
E. coli (VTEC/STEC), L. monocytogenes, quantitative<br />
Resultate, Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse,<br />
11/92<br />
DLG, DLG-Qualitätsprüfung, international, Convenience Food<br />
2008, hoher Herstellungsstandard spiegelt sich wider, überarbeitete<br />
DLG-5-Punkte-Skala, Feinkosterzeugnisse, Fertiggerichte,<br />
positive, negative Prüfvermerke, 7/41<br />
DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Kochwurst,<br />
gegarte <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Schmalz, Exotisches überrascht<br />
– Heimisches überzeugt, 2/110<br />
DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Convenience-Erzeugnisse,<br />
Tiefkühlkost, überzeugend auf stabil<br />
hohem Niveau, Kennzeichnungselemente, Erzeugnisse in<br />
miniaturisierter Form, portionierbaren Verpackungen,<br />
Verpackungsprüfung, Döner, TK-Erzeugnisse, 6/48<br />
DLG, DLG-Qualitätsprüfung Convenience-Food <strong>2009</strong>, Rekordzulauf<br />
bei Convenience-Prüfung, 10/60<br />
DNA siehe Fleischwarenuntersuchung und Genetik<br />
Döner Kebap siehe DLG, Fleischqualität und Lebensmittelrecht<br />
4 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong><br />
E<br />
Ebermast siehe Betäubung und Produktion<br />
EDV siehe Internet, Technik, Warenwirtschaftssysteme und<br />
www<br />
EDV, Etiketten aus dem SAP-System, RFID-, Barcode-Etiketten,<br />
Sato Labelling Solutions Europe GmbH (Hirschhorn), 2/104<br />
EDV, Industrie-PC im rauen Umfeld, Hardware, vielfältige Anforderungen,<br />
Automatisierung, praxistauglicher Einsatz, strenge<br />
Hygieneanforderungen, Datenfluss sichert Qualität, Ausfälle<br />
vorbeugen, integrierte Komponenten, 2/108<br />
EDV, IT-Infrastrukturen steuern Prozesse, Integration, Flexibilität<br />
mit ERP und SOA, moderne Unternehmenssoftware, betriebswirtschaftliche<br />
Standardsoftware, branchenspezifische<br />
Ergänzungen, Funktionsumfang moderner ERP-Systeme,<br />
Optimierung der kompletten Wertschöpfungskette, Prozessoptimierung<br />
in Produktion, Logistik, Prozesskontrolle, Qualitätssicherung,<br />
kurzfristige Ziele, Wettbewerbsfähigkeit, 2/91<br />
EDV, IT-Lösungen für Warenwirtschaft und Rechnungswesen,<br />
mittelständische Unternehmen, maximale Transparenz, Planungsszenarien<br />
als Frühwarnsystem, professionelle, individuelle<br />
Anpassung, Abgleich der Einkaufs-Volumina, Select-<br />
Line Software GmbH (Magdeburg), 2/99<br />
EDV, Kennzeichnungstechnik, Flexibilität an den Verpackungslinien,<br />
Leistungsdaten des Continuous Ink Jet für die Kennzeichnung,<br />
Druckbildgröße, Querbahnen, Ober-, Unteretikett,<br />
FachPack <strong>2009</strong>, 9/26<br />
EDV, per Online-Brainstorming zu neuen Produktideen,<br />
Plattform im Internet, generieren von Ideen, Leberwurst als<br />
Pilotprojekt, „Bonzenservice“ zum Ausprobieren, 2/103<br />
EDV, Software, Windows-Betriebssystem, Schweizer Taschenmesser<br />
für Daten, 6/39<br />
EDV, Software für alle Betriebsgrößen, Orga-Soft Organisation<br />
und Software GmbH (Mainz), 2/102<br />
EDV, Softwaregeneration, höhere Akzeptanz, Anpassung an<br />
betriebliche Arbeitsprozesse, Wifas GmbH (Dieburg), 2/107<br />
EDV, Software für das Deklarationsmanagement, „GRS Signum“,<br />
Produktentwicklung, Risikobewertung, Laborinformationssystem<br />
ermöglicht schnelle Änderungen bei Zutatenlisten,<br />
QUID-Angaben, Allergenen, Nährwerten, GRS Software<br />
GmbH (Homburg), 10/51<br />
EDV, Sprachsoftware Vocollect Voice, Mobilcomputer, mobile<br />
Mitarbeiter, Vocollect Inc., (Pittsburgh), 2/96<br />
EDV, Zutatendeklaration per Software, Adifo N.V. (Maldegem/<br />
Belgien), 2/104<br />
EHEC siehe Bakterien<br />
Eisherstellung siehe Klimatechnik<br />
Elektronische Datenverarbeitung siehe EDV, Internet und<br />
Technik<br />
Energiekosten siehe Betriebsführung und Umwelt<br />
Energiemanagement siehe Umwelt<br />
Enten siehe Geflügel und Fleischqualität<br />
Entsorgung siehe Betriebsführung, Schlachtnebenprodukte<br />
und Umwelt<br />
Enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC) siehe Bakterien<br />
Ernährung siehe auch Functional Food, Lebensmittel, Technologie<br />
und Verbraucherschutz<br />
Ernährung, aktuelle ernährungs-, verbraucherpolitische Themen,<br />
Schinken-Imitate, Analog-Käse, Nährwert-Ampel, Ver-
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
braucherinformationsgesetz, Verbrauchervertrauen, Verbraucherzentrale<br />
Bundesverband e.V., Interview mit G. BILLEN,<br />
11/10<br />
Ernährung, Ballaststoff, indischer Flohsamen, Psyllium (Plantago<br />
ovata), ernährungsphysiologische, technologische Vorteile,<br />
ballaststoffreiches Nahrungsmittel, Veränderung der<br />
Viskosität, funktionelle Zutat, Wiberg GmbH (Salzburg/<br />
Österreich), 8/58<br />
Ernährung, bioaktive Substanzen in Fleisch und Fleischprodukten,<br />
funktionelle Inhaltsstoffe, Stoffwechselprozess,<br />
funktionelle Lebensmittel, Gesundheit, Funktion, Vorkommen,<br />
Aufnahmemengen, Bioverfügbarkeit, 7/83<br />
Ernährung, Buchweizengrütze, Zutaten, Einfluss auf Oxidationsprozesse<br />
in <strong>Fleischer</strong>zeugnissen während der Kühllagerung,<br />
Polyphenolverbindungen, Farbparameter, Farbechtheit,<br />
Fettoxidation, 2/153<br />
Ernährung, Ernährungsbericht 2008, fettarme <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
bevorzugt, jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch, Trendanalyse,<br />
Ernährungsverhalten, Präsident der Deutschen Gesellschaft<br />
für Ernährung e.V., Interview mit P. STEHLE, 1/10<br />
Ernährung, Ernährungsbranche, Umbruch, regionale Produkte<br />
gewinnen in Zeiten wachsenden Misstrauens an Attraktivität,<br />
doppelte Trendwende, Nachhaltigkeit, Gesamtausstoß<br />
von Treibhausgasen, Umwelt, CO2-Ausstoß, Konsumentenansprüche,<br />
Moral, Nulltoleranz, Studie, 2/115<br />
Ernährung, Ernährungsindustrie, deutliche Zunahme der Investitionsbereitschaft<br />
trotz globaler Finanzkrise, Expansionskurs,<br />
Betriebsverlagerungen über dem Branchendurchschnitt,<br />
gesteigerte Investitionsvolumina, Investitions-, Übernahmepläne,<br />
Wirtschaftsförderung nahezu unbedeutend,<br />
Befragung, Studie, 3/66<br />
Ernährung, Ernährungsindustrie, „Made in Germany“, Export,<br />
Mittelstand, Konjunkturstütze, Krisenzeiten, inländische<br />
Märkte, Marktchancen, Interview mit J. ABRAHAM, 6/8<br />
Ernährung, Ernährungsverhalten, Studie „Meat Intake and<br />
Mortality“, BfR, kein direkter Kausalzusammenhang, Fleischverzehr,<br />
Sterblichkeit durch Krankheiten, Mortalitätsrate,<br />
Bewertung, Standpunkt, 7/10<br />
Ernährung, Ernährungswissen, Verbraucher, Umsetzung der<br />
Daten zur Empfohlenen Tageszufuhr (ETZ/GDA) möglich?,<br />
Nährwertkennzeichnung, Referenzwerte, erhöhte Verbraucherinformation,<br />
4/62<br />
Ernährung, Ess-, Trinkgewohnheiten der Deutschen, Gesundheitsbewusstsein,<br />
Nestlé-Studie, 3/68<br />
Ernährung, Ess-, Trinkgewohnheiten der Deutschen, So is(s)t<br />
Deutschland – Ein Spiegel der Gesellschaft, Nestlé-Studie,<br />
11/52<br />
Ernährung, Fettersatz auf Meeresalgen-Basis, energiereduzierte<br />
Wurst-, Hackfleischspezialitäten, Nubassa Gewürzwerk<br />
GmbH (Viernheim), 10/70<br />
Ernährung, Fleisch in der Ernährung, Fleisch, Protein, Fettsucht,<br />
Sättigungseigenschaften, Thermogenese, Gewichtsreduktion,<br />
10/97<br />
Ernährung, fleischlose Produkte, Convenience-Erzeugnisse,<br />
texturierte Weizenproteine, große Vielfalt, zahlreiche Anwendungen,<br />
hohe Stabilität, Struktur, Bissfestigkeit, Saftigkeit,<br />
Loryma GmbH (Zwingenberg, Bergstraße), 10/61<br />
Ernährung, Halal-Lebensmittel, Zertifizierung durch akkreditiertes,<br />
neutrales Prüfinstitut nach Halal-Zertifizierungsstandard<br />
von Qibla Food Control, Speise-, Trink-, Schlachtvorschriften,<br />
Glaubensgemeinschaft definiert Halal-Anforderungen,<br />
Schlachtung im Einklang mit deutschem Recht, 1/21<br />
Ernährung, halal-konforme Produkte, wachsender Vermarktungsbereich,<br />
neuer Lifestyle, Zusatzstoffe, Texturierungszusatzstoffe,<br />
Kartoffelstärke, Hydrokolloidmischung, Alginatbasis,<br />
Alternative für Brühwurst, Cargill, Inc. (Minneapolis/USA),<br />
8/51<br />
Ernährung, Halal-Siegel garantiert Qualität, Einhaltung islamischer<br />
Anforderungen, Fleisch von Puten, Höhenrainer Delikatessen<br />
GmbH (Großhöhenrain), 10/70<br />
Ernährung, Halal-Sortiment, Brühwurst, Halal-Zertifizierung,<br />
Indasia Gewürzwerk GmbH (Georgsmarienhütte), 12/61<br />
Ernährung, Lebensmittelpyramiden, Ernährungsverhalten, Aufbau,<br />
Aussagen, verschiedene Länder, Vielfalt, Verzehrsmengen,<br />
Nährstoffdichte, DGE, GDA-Zahlenwerte, Einkaufsverhalten,<br />
Verbraucher, 1/58<br />
Ernährung, Mineralsalz, Bestandteile, sensorische Bewertung,<br />
Fleischwaren hergestellt mit kochsalzreduziertem Mineralsalz<br />
im Vergleich zu üblichem Speisesalz, Konsistenzunterschiede,<br />
sensorische Prüfung, 2/149<br />
Ernährung, Studie, Zusammenhang zwischen Fleischkonsum<br />
und Sterberisiko, Irrungen und Wirrungen, Fehlinformation,<br />
Verunsicherung, Verzehrstudie, Kommentar, 4/3<br />
Ernährung, Studien, neue Erkenntnisse aus Studien zu Fleisch<br />
und seinen gesundheitlichen Gefahren, Studie „Meat<br />
Intake and Mortality“, Darmkrebsrisiko, Abschätzungen des<br />
Lebensmittelverzehrs, Energieaufnahme, andere Studien,<br />
Standpunkt, 5/8<br />
Erneuerbare Energien siehe Umwelt<br />
Escherichia coli (E. coli) siehe Bakterien<br />
Etiketten siehe Messen, Unternehmen, Verpackung und Warenwirtschaftssysteme<br />
EU: EU-Forschungsprojekt, Wirtschaftspartner gesucht, Q-Pork-<br />
Chains, 2/64<br />
EU: EU-Gelder, Erstattung für Handels-, Verarbeitungsunternehmen,<br />
Differenz zwischen höherem EU-Preis und niedrigerem<br />
Weltmarktpreis, VDF, Erstattungen stützen landwirtschaftliche<br />
Preise, erhebliche Diskussion, 7/14<br />
EU: EU-Kommission, Bio-Aquakulturrichtlinie, Neuregelung, 8/98<br />
EU: EU-Projekt Q-PorkChains, Qualitätsmanagement, Kosteneffizienz<br />
durch Six-Sigma-Methode, Chancen für die Fleischproduktion<br />
durch Prozessoptimierung, Potenziale für die<br />
Fleischproduktion, Entscheidungskriterien, Analysephase,<br />
Entwicklung der Konformität, 8/16<br />
EU: EU-Schnellwarnsystem RASFF wird 30, Lebensmittelsicherheit<br />
auf höchstem Niveau, nationale, europäische, internationale<br />
Ebene, Einfluss auf die Gesundheit der Bevölkerung,<br />
Standpunkt, 8/10<br />
EU: Geflügelfleisch, frisches –, Geflügelfleischzubereitungen,<br />
Änderung der Vermarktungsnorm, Verordnung, 11/35<br />
EU: Rindfleischproduktion, Wirtschaftskrise, Ausschuss rechnet<br />
mit Drosselung, EU-Nettoimporteur, Produktionszuwächse<br />
in Deutschland, 1/18<br />
F<br />
Farbbildanalyse siehe Analytik<br />
Farbbildung, Farbstabilität bei frischem Fleisch, Sauerstoffverbrauch,<br />
NADH-Regeneration, Metmyoglobin-Reduktion, 10/97<br />
Farbbildung, Buchweizengrütze, Zutaten, Einfluss auf Oxidationsprozesse<br />
in <strong>Fleischer</strong>zeugnissen während der Kühllagerung,<br />
Polyphenolverbindungen, Farbparameter, Farbechtheit,<br />
Fettoxidation, 2/153<br />
Farbbildung, Elektroprozessierung von Fleisch und Fleischprodukten,<br />
Ohmsche und Radiofrequenz-Erhitzung, Pasteurisierung,<br />
Farbe, Textur, mikrobielle Inaktivierung, 10/96<br />
Farbbildung, Fisch, Fleisch, aktuelle Situation zur Anwendung<br />
von Kohlenmonoxid und filtriertem Rauch, Teil 1: Stand der<br />
Wissenschaft und Technik, „tasteless smoke“, „clear smoke“),<br />
IST-Zustand, Bedeutung der Farbe des Fleisches, Farbbeeinflussung,<br />
Applikationen in der Fleisch-, Fischverarbeitung,<br />
lebensmittelrechtliche Situation, 3/100; Teil 2: Funktionen,<br />
Effekte der Verwendung von Kohlenmonoxid, Qualitätsbewertung,<br />
neue Ergebnisse, 4/93<br />
Farbbildung, Frischfleisch, Aufrötung von Rindfleisch durch<br />
Sauerstoffhochdruckbehandlung, MAP, Farbe, Teil 1: Physikalisch-chemische<br />
Grundlagen, 4/98; Teil 2: Einfluss von<br />
Druck, Temperatur, Sauerstoffgehalt, Konzentration, Oxygenieren,<br />
7/95<br />
Farbbildung, Geflügelfleisch, Haltungsbedingungen, industrielle<br />
Intensivhaltung, Freilandhaltung, Hähnchenbrust, Haltungsform,<br />
physikalisch-chemische Parameter, Proteine, Fettsäuren,<br />
Farbwerte, Milchsäure, Analysen, 1/96<br />
Farbbildung, Lammfleisch, Fettqualität, Fettsäurezusammensetzung,<br />
Leinölsupplementierung, Oxidations-; Farbstabilität,<br />
Fleischaroma, 1/82<br />
Farbbildung, Lamm, intensive Kraftfuttermast, Weidemast,<br />
Farbstabilität, Oxidationsstabilität der Fette, Proteine, 1/83<br />
Farbbildung, Hochdruckbehandlung, Einfluss von HDB auf die<br />
Farbe, mikrobiologische, chemische Parameter der luftgetrockneten<br />
Schweinelende, 2/138<br />
Farbbildung, Schweine-, Rindfleisch, Einfluss von Magerfleisch,<br />
Fett, Muskelfarbe, Erhitzungsgrad auf das artspezifische<br />
Aroma, 8/84<br />
Farbbildung, Sumpfbiber, Zusammensetzung, Farbe von<br />
Sumpfbiberfleisch in Beziehung zu Schlachtkörpermasse,<br />
Alter, Geschlecht, Schlachtkörpergewicht, Wassergehalt,<br />
Rohproteingehalt, Rohfettgehalt, Homogenat-Eigenschaften,<br />
10/112<br />
Farbstoffe siehe Zusatzstoffe<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
FBG siehe auch Arbeitsschutz und Betriebsplanung<br />
FBG, Hautschutzaktion erfolgreich beendet, Hautschutz-,<br />
Hygieneempfehlungen, geringere Verdachtsanzeigen an<br />
Hauterkrankungen, 7/40<br />
FBG, Mitarbeiterführung, Arbeitsschutzunterweisung, weniger<br />
Arbeitsunfälle, Gesetzeslage, besondere Anlässe, regelmäßige<br />
Einzel-, Gruppen-, schriftliche Unterweisungen, Informationsbeschaffung,<br />
didaktische Hinweise, Verantwortung<br />
für Unterweisungen, FBG, 12/36<br />
FBG, Unfallhäufigkeit gesunken, Jahresbericht 2008, 8/26<br />
Feinkosterzeugnisse siehe DLG und Fleischqualität<br />
Fellerzeugung siehe Sumpfbiber<br />
Ferkelkastration siehe Betäubung, Produktion und Tiergesundheit<br />
Fertiggerichte siehe DLG und Fleischqualität<br />
Fett, Rindfleisch, Schwarzfärbung von Fettgewebe bei Fleisch<br />
durch Melanin bildende Pseudomaden, Rindfleisch,<br />
Schweinefleisch, Pseudomonas fluorescens, Bakterien,<br />
Identifizierung, Charakterisierung, Hefen, Biofilm, 6/89<br />
Fett, Schweinefleisch, Einfluss des Fettgehaltes auf die Strukturbildung<br />
bei der Fermentation von Brät aus Schweinefleisch,<br />
Fermentationsprozess, Strukturbildungsmechanismen<br />
in der Mikrostrukturebene, Rheologie, Oszillationsuntersuchungen<br />
mit Timesweep, Adaptions-, Säuerungsphase,<br />
streichfähige Textur, 7/91<br />
Fettqualität, Lamm, intensive Kraftfuttermast, Weidemast, Farbstabilität,<br />
Oxidationsstabilität der Fette, Proteine, Fleischqualität,<br />
1/83<br />
Fettqualität, Lamm, Öko-Label, höherer Gehalt an Omega-3-<br />
Fettsäuren, Aromakomponente, Produktionssysteme im Genusswert,<br />
Fettzusammensetzung, Fleischqualität, 1/84<br />
Fettqualität, Lämmer, Analyse der Rassen, Bemuskelung, Fütterung,<br />
Zartheit, Saftigkeit, Intensität, reguläres, anormales<br />
Lamm-Aroma, Unterschiede des Fettgehalts, sensorische<br />
Bewertungen, 1/83<br />
Fettqualität, Lamm, Schwein, Rind, Fettsäuremuster, Fettgewebe,<br />
Kraftfutteranteil, genetische Beeinflussung, intramuskulärer<br />
Fettanteil, Tierfutter, 1/82<br />
Fettqualität, Pferdefleisch, Polen, hoher Glykogengehalt, süßlicher<br />
Geschmack, Festigkeit des Fleisches, hoher Fettanteil,<br />
Fleischqualität, 1/85<br />
Fettqualität, Schweinefleisch, Effekt von Rosmarinextrakt, Antioxidantien,<br />
Verbesserung der Oxidationsstabilität des Fettanteils<br />
von Kochschinken, natürlicher Extrakt zeigt bessere<br />
Wirkung, 1/46<br />
Fettsäuren, Brühwurst, Schweizer Herkunft, Fettsäurenzusammensetzung,<br />
Fleischprodukt, Fettsäurenanalyse, CLA, trans-<br />
Fettsäuren, 11/101<br />
Fettsäuren, Kamel-, Dromedarfleisch, Zartheit, niedriger Cholesteringehalt,<br />
hoher Aminosäuren-Gehalt, hoher Glykogengehalt,<br />
süßlicher Geschmack, Mineralstoffe, 1/85<br />
Fettsäuren, Lämmer, Fettreduzierung bei Lämmern durch den<br />
Einsatz von isomerisiertem Sonnenblumenöl, angereichert<br />
mit konjugierten Linolsäuren, Ernährung, CLA, Reduktion der<br />
Verfettung, Futtermittelmischung, 8/90<br />
Fettsäuren, Lämmer, Fettsäurenprofil, Einfluss der Ernährung,<br />
Effekt von isomerisiertem, mit konjugierten Linolsäuren angereichertem<br />
Sonnenblumenöl auf die Fettzusammensetzung<br />
unterschiedlicher Gewebe bei Lämmern, CLA-Isomere,<br />
trans-Vaccensäure, 9/119<br />
Fettsäuren, Lammfleisch, Fettsäurezusammensetzung, Leinölsupplementierung,<br />
Oxidations-, Farbstabilität, Fleischaroma,<br />
1/82<br />
Fettsäuren, Mangalitza-Rassen, Fleisch-, Speckqualität, Auswirkungen<br />
unterschiedlicher Fütterung auf Schlachtkörperzusammensetzung<br />
und Speckqualität, extensive Haltung, artgerechte<br />
Tierhaltung, Fettsäurezusammensetzung, 10/108<br />
Fettsäuren, „Exoten“ der <strong>Fleischer</strong>zeugung, ungewohnte<br />
Fleischarten, Fettsäuremuster, Fleischsäuerung, End-pH-<br />
Wert, nahhaltige Landnutzung, Fleischqualität, 1/84<br />
Fettsäuren, Wild, Nährstoff-, Lipidzusammensetzung, Rückenmuskel,<br />
Schwarz-, Rot-, Reh-, Damwild im Vergleich zu<br />
Nutztierrassen, Fettsäuren, Rückenmuskelfett, Makronährstoffzusammensetzung,<br />
12/99<br />
Fische siehe auch Aquakultur<br />
Fische, aktuelle Situation zur Anwendung von Kohlenmonoxid<br />
und filtriertem Rauch bei Fleisch und Fisch, Teil 1: Stand<br />
der Wissenschaft und Technik, „tasteless smoke“, „clear<br />
smoke“), IST-Zustand, Bedeutung der Farbe des Fleisches,<br />
Farbbeeinflussung, Applikationen in der Fleisch-, Fischverar-<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 5
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
beitung, lebensmittelrechtliche Situation, 3/100; Teil 2:<br />
Funktionen, Effekte der Verwendung von Kohlenmonoxid,<br />
Qualitätsbewertung, neue Ergebnisse, 4/93<br />
Fische, Fischerzeugnisse, Phosphate in Fischwaren, Zusatzstoffe,<br />
quantitative Bestimmung von Polyphosphaten, Feststellung<br />
von Höchstmengen, Thermo-Differenzial-Fotometrie,<br />
Ionenchromatografie, Fleischuntersuchung, 2/144<br />
Fische, Qualität von Fischen aus der Aquakultur, Fischzucht,<br />
Teichwirtschaft, Fleischqualität, Schlachtkörperzusammensetzung,<br />
Fleischbeschaffenheit, artgemäße Haltungsanforderungen,<br />
Aufzucht, schonender Transport, Qualitätsbeeinflussung,<br />
Verarbeitung, Lagerung, 5/113<br />
Fische, Superchilling, besonderes Kühlverfahren, ’minimal processing’,<br />
’alte’ Variante zur Verlängerung der Haltbarkeit von<br />
Frischfisch, -fleisch, Qualität und Frische über einen längeren<br />
Zeitraum, Grundprinzip, mikrobiologische Untersuchungen,<br />
Bewertung der Proteinstabilität, Enzymaktivität, Wasserbindung,<br />
Sensorik, funktionelle Eigenschaften, Abschätzung<br />
der Haltbarkeit, 9/104<br />
Fleisch, aktuelle Situation zur Anwendung von Kohlenmonoxid<br />
und filtriertem Rauch bei Fleisch und Fisch, Teil 1: Stand<br />
der Wissenschaft und Technik, „tasteless smoke“, „clear<br />
smoke“), IST-Zustand, Bedeutung der Farbe des Fleisches,<br />
Farbbeeinflussung, Applikationen in der Fleisch-, Fischverarbeitung,<br />
lebensmittelrechtliche Situation, 3/100; Teil 2:<br />
Funktionen, Effekte der Verwendung von Kohlenmonoxid,<br />
Qualitätsbewertung, neue Ergebnisse, 4/93<br />
Fleisch, Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffhochdruckbehandlung,<br />
MAP, Frischfleisch, Farbe, Teil 1: Physikalischchemische<br />
Grundlagen, 4/98; Teil 2: Einfluss von Druck,<br />
Temperatur, Sauerstoffgehalt, Konzentration, Oxygenieren,<br />
7/95<br />
Fleisch, Bakterien siehe Bakterien<br />
Fleisch, Einfluss von Hochdruckbehandlung auf die Farbe,<br />
mikrobiologische, chemische Parameter der luftgetrockneten<br />
Schweinelende, 2/138<br />
Fleisch, Farbbildung siehe Farbbildung<br />
Fleisch, Frisch-, siehe auch <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischwirtschaft,<br />
Lagerung und Verpackung<br />
Fleisch, Hygiene siehe Hygiene<br />
Fleisch, Konserven siehe Konserven<br />
Fleisch, Lagerung siehe Lagerung<br />
Fleisch, Mikrobiologie siehe Mikrobiologie<br />
Fleisch, Pökeln siehe Pökeln<br />
Fleisch, Produktion siehe Produktion<br />
Fleisch, Qualität siehe Qualität<br />
Fleisch, SB-, siehe Verpackung<br />
Fleisch, Schweinefleisch, kombinierte Wirkung von Glucono-d-<br />
Lacton (GdL), kappa-Carrageenan und der Hochdruckbehandlung<br />
auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften<br />
von restrukturiertem Schweinefleisch, 2/136<br />
Fleisch, Superchilling, besonderes Kühlverfahren, ’minimal processing’,<br />
’alte’ Variante zur Verlängerung der Haltbarkeit von<br />
Frischfisch und -fleisch, Qualität und Frische über einen<br />
längeren Zeitraum, Grundprinzip, mikrobiologische Untersuchungen,<br />
Bewertung der Proteinstabilität, Enzymaktivität,<br />
Wasserbindung, Sensorik, funktionelle Eigenschaften,<br />
Abschätzung der Haltbarkeit, 9/104<br />
Fleisch, Transport siehe Transport<br />
Fleisch, Verpackung siehe Verpackung<br />
Fleisch, Verordnung siehe Recht<br />
Fleisch, Zartheit siehe Zartheit<br />
<strong>Fleischer</strong>ei-Berufsgenossenschaft (FBG) siehe auch Arbeitsschutz,<br />
FBG und Fleischwirtschaft<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte siehe auch Hygiene und Technologie<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Bandschneidemaschine, TansSlicer ® ,<br />
längliche Produkte, Urschel International Ltd., (Ober-Mörlen),<br />
7/42<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Dosierwaage für Schüttgüter, Apullma Maschinenfabrik<br />
A. Pulsfort GmbH & Co. KG (Lutten), 11/41<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Durchlaufkutter, homogenes Schnittbild<br />
durch kontinuierliche Brühwurst-Produktion, Inotec GmbH<br />
(Reutlingen), 12/60<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Fleischwölfe mit Hygienestandard,<br />
K+G Wetter GmbH (Biedenkopf-Breidenstein), 8/42<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Formmaschine, Niedrig-Druck, Premium-<br />
Burger, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden/Aller), 10/70<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Füllwolftechnologie, sichere Herstellung,<br />
attraktive Rohwurstprodukte, technologisches Potenzial,<br />
gekörnte Rohwursterzeugnisse, unklare Schnittbilder,<br />
ungleichmäßige Partikelverteilung, Probleme bei der Reifung,<br />
Alternative, 8/44<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Gehäuse-, Schaltschranksysteme für die<br />
Food-Industrie, Hygienic Design, extreme Hygieneauflagen,<br />
spaltfreie Abdichtung mit blauer Silikon-Spezial-Dichtung,<br />
BG Prüfzert, Fluoreszenzauswertung, einfache Reinigbarkeit,<br />
Reinigungstests der Fraunhofer IPA, 10/57<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Halb-, Vollautomaten in modularer Bauweise,<br />
Tipper Tie Technopack GmbH (Glinde), 11/41<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Hochvakuumtechnologie für Füller, porenfreies<br />
Produkt mit klarem Schnittbild, A. Handtmann Maschinenfabrik<br />
GmbH & Co. KG (Biberach), 11/44<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Kochanlage in robuster Konstruktion, Edelstahl,<br />
Brühwurst, Singer & Sohn GmbH (Berching), 12/61<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Konti-Kutter, Zerkleinerung in mehreren vertikal<br />
angeordneten Ebenen, Brühwurst, Maschinenfabrik<br />
Seydelmann KG (Stuttgart), 12/59<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Kutterprozess, Messerkopf, hohe Schnittgeschwindigkeiten,<br />
CFS GmbH (Biedenkopf-Wallau), 8/43<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Politur, elektrolytische Politur, geringere Angriffsfläche,<br />
schnellere Entleerung, geringere Produktanhaftung,<br />
Höcker GmbH (Wallenhorst), 10/47<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Portioniergenauigkeit garantiert, Rex Technologie<br />
GmbH & Co. KG (Thalgau), 11/44<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Schüsselkutter: höchstens zwei Messer<br />
scheren Brät intensiv, Kutterbemaßung, Schüsseldrehung,<br />
Einbaustand Kuttermesser, Scheren von Brät, Investitionen,<br />
4/87<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, unterschiedliche Kutterzeiten, rheologische<br />
Bräteigenschaften, Auswirkungen auf die Textur der Brühwurst,<br />
rheometrische Messungen, Korrelationen, viskoelastische<br />
Eigenschaften, strukturviskoses Verhalten, Texturmessungen,<br />
5/100<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, unterschiedliche Kutterzeiten, rheometrische<br />
Untersuchungen über den Einfluss der Standzeit des Brätes<br />
auf die Brühwurst, Rheologie, Vernetzungsgrad, Speichermodul,<br />
Fördergeschwindigkeit, -druck, 6/86<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Vakuumfüllmaschinen, klein-, mittelständische<br />
Betriebe, neue Füll-, Portionierlinie, klar strukturiert gefüllt,<br />
Risco GmbH (Schorndorf), 11/41<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Vakuum-Technik beim Kuttern, spezielle<br />
Formgestaltung für maximale Vakuumhöhe, Brühwurst, K+G<br />
Wetter GmbH (Biedenkopf-Breidenstein), 12/61<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Vielzweckschneider, Vorfüllkammer, ergonomische<br />
Beschickung, flexible Anwendung, Holac Maschinenbau<br />
GmbH (Heidenheim), 10/46<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Wettbewerb, Preiskampf, Innovationsdruck,<br />
Hersteller von Fleischverarbeitungsmaschinen, strategische<br />
Herausforderungen, Chancen, Trends auf der Absatzseite,<br />
entscheidende Veränderungen, Innovations-, Differenzierungspotenzial,<br />
Ertrags-, Liquiditätssicherung, Unternehmensstrategie,<br />
10/72<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, wirtschaftliche Darmwechselzeiten, Längenportioniergerät,<br />
Vemag Maschinen GmbH (Verden), 11/45<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Wolfen, neue Entwicklungen, Füllwolftechnik,<br />
Wechselwirkungen, Schneidsysteme, Rohstoffverhalten, Zerkleinerungs-,<br />
Mischvorgänge im Schneidsatz von Wölfen,<br />
Beschichtung von Lochscheiben, Wellenschutz, Hackfleischwolf,<br />
Zerkleinerungsverfahren, Anwenderfragen, 8/35<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Wolf-, Baukastensystem, Füllwolf, Hackfleischportionierer,<br />
Vemag Maschinenbau GmbH (Verden), 8/41<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse siehe auch Brüh-, Koch-, Rohwurst, Brüh-,<br />
Koch-, Rohwürstchen, DLG, Fleischqualität, Fleischwarenuntersuchung,<br />
Functional Food, Lebensmittelüberwachung,<br />
Mikrobiologie, Pökelwaren und Zusatzstoffe<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Bakterien siehe auch Bakterien<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Ernährungsbericht 2008, fettarme <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
bevorzugt, jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch, Trendanalyse,<br />
Ernährungsverhalten, Präsident der Deutschen Gesellschaft<br />
für Ernährung e.V., Interview mit P. STEHLE, 1/10<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Buchweizengrütze, Zutaten, Einfluss auf<br />
Oxidationsprozesse in <strong>Fleischer</strong>zeugnissen während der<br />
Kühllagerung, Polyphenolverbindungen, Farbparameter,<br />
Farbechtheit, Fettoxidation, Ernährung, 2/153<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Karottenfaser gegen Geleeabsatz bei<br />
Fleischkonserven, Brühwurstbrät, sensorische Qualität, ernährungsphysiologische<br />
funktionelle Produktqualität, antioxidative<br />
Wirkung, 6/93<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Kroatien, regionale Spezialitäten modern<br />
produziert, Entwicklungen des kroatischen Fleischsektors,<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Anforderungen des europäischen Marktes, Anpassung, hohe<br />
Investitionen, gezielte Ausrichtung des Produktportfolios,<br />
Schutz regionaler Produkte, 5/70<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Mineralsalz, Bestandteile, sensorische<br />
Bewertung, Fleischwaren hergestellt mit kochsalzreduziertem<br />
Mineralsalz im Vergleich zu üblichem Speisesalz, Ernährung,<br />
Konsistenzunterschiede, sensorische Prüfung,<br />
2/149<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, rheologische Bräteigenschaften, Auswirkungen<br />
auf die Textur der Brühwurst, rheometrische Messungen,<br />
Korrelationen, viskoelastische Eigenschaften, strukturviskoses<br />
Verhalten, unterschiedliche Kutterzeiten, Texturmessungen,<br />
5/100<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, rheologische Untersuchungen, Einfluss<br />
des Fettgehaltes auf die Strukturbildung bei der Fermentation<br />
von Brät aus Schweinefleisch, Fermentationsprozess,<br />
Strukturbildungsmechanismen in der Mikrostrukturebene,<br />
Oszillationsuntersuchungen mit Timesweep, Adaptions-,<br />
Säuerungsphase, streichfähige Textur, 7/91<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, rheometrische Untersuchungen über den<br />
Einfluss der Standzeit des Brätes auf die Brühwurst, Rheologie,<br />
Vernetzungsgrad, Speichermodul, Fördergeschwindigkeit,<br />
-druck, 6/86<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Rückstände, Flammschutzmittel, polybromierte<br />
Diphenylether (PBDE) in tierischen Lebensmitteln,<br />
Analysemethode, GC/HRMS, PBDE-Kongenere, Verringerung<br />
bei der Verarbeitung, Sekundärkontamination, 5/105<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, SB-Wurst trotzt der Krise, stabile Anteile für<br />
Light-, Geflügelwurst, Konsumverhalten, Haushaltspanel<br />
Nielsen Homescan, Studie, 11/64<br />
Fleischfarbe siehe Farbbildung und Zusatzstoffe<br />
Fleisch, Frisch-, siehe Frischfleisch<br />
Fleischforschung, Aktuelles aus der internationalen –, 1/82,<br />
2/136, 3/92, 4/84, 5/96, 6/82, 7/80, 8/82, 9/100, 10/94,<br />
11/88, 12/86<br />
Fleischforschung, in memoriam, Prof. Dr. H. LINKE prägte Fach,<br />
förderte Bundesanstalt nachhaltig, 8/93<br />
Fleischforschung, Laudatio, Prof. em.F. P. NIINIVAARA 90 Jahre,<br />
Fleischforschung, Gründer der ICoMST, 3/99<br />
Fleischforschung, Laudatio, Prof. Dr. Dr. h.c. A. STOLLE, Ruhestand,<br />
profunde Erfahrung, wissenschaftliche Reputation, 7/99<br />
Fleischgerichte siehe DLG, Fertiggerichte und Fleischqualität<br />
Fleischhygiene siehe Hygiene<br />
Fleischhygienerecht siehe Lebensmittelrecht<br />
Fleischindustrie, Ranking, Top 10 deutscher Schweineschlachtbetriebe<br />
2008, Konzentration schreitet voran, 4/24<br />
Fleischindustrie, Ranking, Top-150-Unternehmen der deutschen<br />
Fleischwirtschaft 2008, Auszug aus der Liste, Zeichen<br />
stehen auf Wachstum, größte Wachstumsraten bei<br />
Schweineschlachtbetrieben, stabiler Zuwachs der Geflügelwirtschaft<br />
und der Fleischwerke des Handels, 11/66<br />
Fleischkonsum siehe Fleischwirtschaft<br />
Fleischmarkt siehe Fleischwirtschaft und Marktstrukturen<br />
Fleischproduktion siehe Marktstrukturen, Produktion und Welthandel<br />
Fleischqualität siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Fleischuntersuchung siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung,<br />
Mikrobiologie, Rohmaterial, Separatorenfleisch<br />
Fleischuntersuchung, amtliche – siehe auch EU und Recht<br />
Fleischuntersuchung, amtliche –, Desinfektion, Maßnahmen in<br />
der Fleischgewinnung, -verarbeitung, Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung,<br />
Desinfektionsmittelprüfung, Bakterizidie-,<br />
Fungizidie-Prüfungen, DVG-Liste, Europäische Normen,<br />
Stand der Wissenschaft, amtlicher Tierarzt, 12/89<br />
Fleischuntersuchung, amtliche –, einheitliche Regelung der<br />
amtlichen Fleischuntersuchung, vollständiger Untersuchungsgang<br />
im Rahmen der risikoorientierten Fleischuntersuchung<br />
nach VO (EG) 854/2004, Prinzip, 8/85<br />
Fleischuntersuchung, antioxidative Wirkung von Pflaumensaftzusatz<br />
in Fleischprodukten, 9/102<br />
Fleischuntersuchung, Bestrahlung von Fleisch, Aromaveränderungen<br />
in geschmacklicher, geruchlicher Hinsicht, 9/101<br />
Fleischuntersuchung, degressive Stückvergütung beim Einsparpotenzial<br />
übersehen, 2/64<br />
Fleischuntersuchung, Elektroprozessierung von Fleisch,<br />
Fleischprodukten, Ohmsche und Radiofrequenz-Erhitzung,<br />
Pateurisierung, Farbe, Textur, mikrobielle Inaktivierung,<br />
Fleischqualität, 10/96<br />
Fleischuntersuchung, Exoten, Fleischqualität exotischer<br />
Fleischrassen, Kamel, Wildantilopen, Büffel, 9/103<br />
6 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Fleischuntersuchung, Farbstabilität bei frischem Fleisch,<br />
Sauerstoffverbrauch, NADH-Regeneration, Metmyoglobin-<br />
Reduktion, 10/97<br />
Fleischuntersuchung, Ferkelgeburtsgewicht, Einfluss auf die<br />
Schlachtkörperzusammensetzung und einige Aspekte der<br />
Fleischqualität, 10/95<br />
Fleischuntersuchung, Geflügelfleisch, blasses, weiches, wässriges<br />
Putenfleisch, Variation des Ryanodin-Rezeptors, Palepoultry-muscle-Syndrome,<br />
Fleischqualität, 12/86<br />
Fleischuntersuchung, Geflügelfleisch, blasses, weiches, wässriges<br />
–, Pale-poultry-muscle-Syndrome, Möglichkeiten eines<br />
Verarbeitungsbetriebes, 11/86<br />
Fleischuntersuchung, Geflügelfleisch, Schlachtnebenprodukte,<br />
Behandlung, Schlachtprozess, 12/88<br />
Fleischuntersuchung, Geflügelfleisch, spezifische Eigenschaften<br />
von Schlachtkörper und Fleisch, Hühnerrasse „Géline<br />
de Touraine“, 12/88<br />
Fleischuntersuchung, Geflügelfleisch, Transportdauer, Auswirkungen<br />
vor der Schlachtung in unterschiedlichen Jahreszeiten<br />
auf die Fleischqualität von Masthähnchen unterschiedlicher<br />
Gewichte, 12/87<br />
Fleischuntersuchung, Geflügelfleisch, Transportstress bei Masthähnchen,<br />
Blutstoffwechsel, glycolytisches Potenzial,<br />
Fleischqualität, 12/87<br />
Fleischuntersuchung, Hochdruckwasserstrahl, Waterjet, Zerkleinerungsmethode,<br />
massive Knochen, divers geschichtetes<br />
Gewebe, variierende Materialdicken, 9/102<br />
Fleischuntersuchung, Hydrokolloide, Konsistenzverbesserung,<br />
sensorische Veränderungen, Transglutaminase, Carrageenan-Gemische,<br />
9/103<br />
Fleischuntersuchung, Listeria spp., L. monocytogenes, Vorkommen<br />
in Fleisch, Nebenprodukten, Kontaminations-, Infektionsquelle,<br />
Bakterienzahl, Hygienisierungsphasen, 5/110<br />
Fleischuntersuchung, Magnetic Resonance Imaging (MRI), Verfahren,<br />
Temperaturmessung, vergleichende Untersuchungen,<br />
Erhitzung von Fleisch, Mikrowellenfelder, Fettbad,<br />
9/100<br />
Fleischuntersuchung, MRI, Trockenpökelung, Parmaschinken,<br />
unterschiedliche Verarbeitungsprozesse, 9/100<br />
Fleischuntersuchung, Muskelwachstum, Grundsätze, verschiedene<br />
Beziehungen in der Muskelentwicklung, Wachstum,<br />
Fleischqualität, Grenzbereich, Calpainsystem, zartes Fleisch,<br />
10/94<br />
Fleischuntersuchung, quantitative Bestimmung von Polyphosphaten,<br />
Fischerzeugnisse, Phosphate in Fischwaren, Zusatzstoffe,<br />
Feststellung von Höchstmengen, Thermo-Differenzial-Fotometrie,<br />
Ionenchromatografie, 2/144<br />
Fleischuntersuchung, Proteomics, Studien, Muskulatur, starke<br />
Veränderungen, Proteinflecken, Biomarker bei Stress, PSE-<br />
Syndrom, Proteinmodifikation post mortem, Fleischqualität,<br />
10/94<br />
Fleischuntersuchung, Proteinoxidation und Regulation von<br />
μ-Calpain, Auswirkungen auf die Fleischqualität, nachhaltige<br />
Veränderungen der Zartheit von Frischfleisch, 10/95<br />
Fleischuntersuchung, Referenzmaterialien für internationale<br />
Laborvergleichsuntersuchungen, Herstellung von Fleisch-,<br />
Fischmaterialien zur Qualitätskontrolle der Analytik von organischen<br />
Rückständen, Kontaminanten, Dioxine, PCB, PAK,<br />
CRL, NRL, Rückstandsanalytik, Molekularbiologie, 8/94<br />
Fleischuntersuchung, Resveratrol, Untersuchungen, Interaktion,<br />
analoge Verbindungen mit Östrogenrezeptoren, Brustkrebszellen,<br />
9/100<br />
Fleischuntersuchung, restrukturierte Fleischteile, Herstellung,<br />
Prüfung, Entwicklung von Bindesystemen auf der Basis von<br />
Natriumalginat, Fleischbindung, Fleischzubereitungen auf<br />
Algenpräparatbasis, sensorische, mikrobiologische Untersuchungen,<br />
11/105<br />
Fleischuntersuchung, Rheologie, Einfluss des Fettgehaltes auf<br />
die Strukturbildung bei der Fermentation von Brät aus<br />
Schweinefleisch, Fermentationsprozess, Strukturbildungsmechanismen<br />
in der Mikrostrukturebene, Oszillationsuntersuchungen<br />
mit Timesweep, Adaptions-, Säuerungsphase,<br />
streichfähige Textur, 7/91<br />
Fleischuntersuchung, Rheologie, rheologische Bräteigenschaften,<br />
Auswirkungen auf die Textur der Brühwurst, rheometrische<br />
Messungen, Korrelationen, viskoelastische Eigenschaften,<br />
strukturviskoses Verhalten, unterschiedliche Kutterzeiten,<br />
Texturmessungen, 5/100<br />
Fleischuntersuchung, Rheometrie, rheometrische Untersuchungen<br />
über den Einfluss der Standzeit des Brätes auf<br />
die Brühwurst, Rheologie, Vernetzungsgrad, Speichermodul,<br />
Fördergeschwindigkeit, -druck, 6/86<br />
Fleischuntersuchung, Roboter, Prozesskontrolle, Einsatz eines<br />
Ramanhandmessgerätes zu in-situ-Charakterisierung im<br />
Verlauf der Fleischreifung, bakterielle Belastung, Ramanspektroskopie,<br />
Referenzanalytik, Fleischqualität, 10/95<br />
Fleischuntersuchung, sauerstoffhaltige Verpackungen (TBARS)<br />
und deren sensorische Nebenwirkungen, 9/102<br />
Fleischuntersuchung, Trichinella spiralis-Larven, Ringversuch<br />
zum Nachweis von Trichinellen in Fleisch (2008), künstliche<br />
Verdauung, Magnetrührverfahren, 3/110<br />
Fleischuntersuchung, Vergütungen des Untersuchungspersonals,<br />
Einsparpotenzial bei Kosten des Personals, 1/23<br />
Fleischuntersuchung, Vorhersage der Bildung von heterozyklischen<br />
Aminen während der Zubereitung in nicht mariniertem<br />
Rindfleisch, EU-Projekt „Prosafebeef“, 10/96<br />
Fleischuntersuchung, Wärmebehandlung, ohmsche Erhitzung,<br />
gleichmäßige Erhitzung, Gargut, Gleichverteilung, Elektrolytbestandteile,<br />
Stromleitung, -weg, Widerstand, Beeinflussung,<br />
9/101<br />
Fleischuntersuchung, Wärmebehandlung, Behandlung, Milch<br />
mit gepulsten elektrischen Feldern (PEF), Alternative, 9/101<br />
Fleischuntersuchung, Wanderung von Lebensmittelkontaktmaterialien,<br />
typische Verpackungsmaterialien mit problematischen<br />
Migrationen, Wanderung von Weichmachern aus<br />
PVC, Bestandteile aus Druckertinte, 10/96<br />
Fleischuntersuchung, Wild, Nährstoff-, Lipidzusammensetzung,<br />
Rückenmuskel, Schwarz-, Rot-, Reh-, Damwild im Vergleich<br />
zu Nutztierrassen, Fettsäuren, Rückenmuskelfett, Makronährstoffzusammensetzung,<br />
12/99<br />
Fleischuntersuchungsgebühren siehe EU und Recht<br />
Fleischverarbeitung siehe Produktion<br />
Fleischwarenindustrie, Ranking, Top 10 deutscher Schweineschlachtbetriebe<br />
2008, Konzentration schreitet voran, 4/24<br />
Fleischwarenindustrie, Ranking, Top-150-Unternehmen der<br />
deutschen Fleischwirtschaft 2008, Auszug, Liste, Zeichen<br />
stehen auf Wachstum, größte Wachstumsraten bei Schweineschlachtbetrieben,<br />
stabiler Zuwachs der Geflügelwirtschaft<br />
und der Fleischwerke des Handels, 11/66<br />
Fleischwarenuntersuchung siehe Bakterien und Mikrobiologie<br />
Fleischwirtschaft siehe auch EDV, Genetik, Technologie und<br />
Warenwirtschaftssysteme<br />
Fleischwirtschaft, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz, Fachmesse<br />
CIMIE (Qingdao, China), aktuelle Entwicklungen der<br />
Branche, Bedarfsbedeckung im Vordergrund, Rückverfolgbarkeit,<br />
Tierschutz, Lebensmittelsicherheit, Imageprobleme,<br />
Produktionssteigerung, moderne Verarbeitungstechnik,<br />
Kapazitätsausbau, Chinas zukünftige Konsumenten anspruchsvoller,<br />
Öffnung für deutsche Importe, 10/14<br />
Fleischwirtschaft, 55. Internationaler Kongress für Fleischwissenschaft<br />
und Technologie, Kopenhagen, Dänemark, Bericht,<br />
10/94<br />
Fleischwirtschaft, Belgien, erhöhte Lebensmittelsicherheit,<br />
Branchenleitlinien ’Schlachten und Zerlegen’, Eigenkontrollsystem,<br />
VLAM, 8/26<br />
Fleischwirtschaft, BVDF, VDF, historisches Rekordergebnis, bei<br />
Nachfrage deutscher Haushalte Zunahme bei Fleisch-,<br />
Wurstwaren, 6/62<br />
Fleischwirtschaft, BVDF, Themen der Verbandsarbeit in der<br />
Fleisch verarbeitenden Industrie, wirtschaftliche, politische<br />
Zukunftsaussichten der Branche, Interview mit Dr. W. IN-<br />
GOLD, 8/8<br />
Fleischwirtschaft, BVE, CO2, Nachhaltigkeit als Leitprinzip, keine<br />
verbindliche Kennzeichnungspflicht, 12/12<br />
Fleischwirtschaft, Dänemark, Danish Agriculture and Food<br />
Council, Fusion der dänischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie,<br />
12/16<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Schwein gehabt – von<br />
Glücksschweinen zu Neujahr, Sparschweinen und anderen<br />
„Schweinereien“, Saubayer, Saupreuß, 1/69<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, die Rialtomärkte in Venedig,<br />
Börse des Mittelalters, Frisches von der Gemüseinsel,<br />
2/123<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Fleisch als Quelle der Inspiration,<br />
aber auch der Konsumentenverantwortung, US-Kulturmagazin<br />
Meatpaper, 3/79<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Aufschnitt für den Ausschnitt,<br />
scheibenweise Salami und Mortadella mit dem<br />
<strong>Fleischer</strong>haken an die Brust geheftet, Broschen in Wurstscheiben,<br />
tragbarer Schmuck in Fleisch-Optik, 4/71<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, das Schwäbisch-Hällische<br />
Landschwein liefert feines Fleisch für besondere Rezepte,<br />
unverwechselbares Comeback, 5/83<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Dresdner Markthalle im<br />
„Goldstaub-Viertel“ bietet nicht nur frische Lebensmittel,<br />
sondern ist auch als Sehenswürdigkeit bekannt, 6/69<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Hausschlachtung – do it<br />
yourself, Fleisch sorgt als Besonderheit für sehnlich erwartete<br />
Abwechslung auf dem Teller, 7/67<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Kunst als Teil der Unternehmensidentität,<br />
künstlerische Symbiose, Unternehmen<br />
Wiltmann mit dem Gegenwartskünstler O. ALT, 8/69<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, physikalisch-chemischer<br />
Genuss, Teil 1: Die Väter der Molekularküche – Wissenschaft<br />
und Kochkunst, 9/87; Teil 2: kurz und gut, Molekularküche<br />
– Kurzgebratenes, Fleischklöpse, 10/81<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Fleischspeisen im Mittelalter,<br />
Rinderbrühe, Hühnerfleisch, Mandelmilch – vorher,<br />
nachher und dazwischen auch, Gewürze als Prestigeobjekt,<br />
11/75<br />
Fleischwirtschaft, Das beste Stück, Markenzeichen Pümpel,<br />
mehr als 20 Jahre Cartoonist Tetsche, Menschliches aus<br />
dem Tierreich, Zeichnungen im Museum, Sonderausstellung,<br />
Deutsches <strong>Fleischer</strong>museum, 500 Jahre <strong>Fleischer</strong>eigeschichte,<br />
12/73<br />
Fleischwirtschaft, CMA, Exportchancen, Rahmenbedingungen<br />
der deutschen Fleisch-, Fleischwarenindustrie, CMA-Expertise,<br />
heimischer Markt, EU-Binnenmarkt, weltweite Markterschließung,<br />
Marktbearbeitung, Unternehmensaufgabe, 1/56<br />
Fleischwirtschaft, CMA, ZMP, Ernährungswirtschaft, Fleischbranche,<br />
Verzicht der gemeinschaftlichen Absatzförderung möglich?,<br />
Absatzfondsgesetz, Imageförderung für Fleisch fördern<br />
den Absatz, Ringen um zentrale Absatzförderung, Folgen<br />
im Export, Standpunkt, 2/8<br />
Fleischwirtschaft, CMA, Verfassungswidrigkeit des Absatzfondsgesetzes,<br />
Zwangsbeiträge, Abgabe mit dem Grundgesetz<br />
nicht vereinbar, Finanzierung von CMA und ZMP, dramatische<br />
Folgen möglich, Interview mit M. KRAUS, 2/10<br />
Fleischwirtschaft, Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission,<br />
Arbeitsschwerpunkte, Charakterisierung der Leitsätze, Interessengruppen,<br />
Rechtscharakter, Interview mit B. REHLENDER,<br />
4/8<br />
Fleischwirtschaft, FutureFood.NRW, nachhaltiges Innovationsmanagement,<br />
8/31<br />
Fleischwirtschaft, in memoriam, Prof. Dr. H. LINKE prägte Fach,<br />
förderte Bundesanstalt nachhaltig, 8/93<br />
Fleischwirtschaft, Kartellrecht in der Sozialen Marktwirtschaft,<br />
European Trust Institute, Anfangsverdacht, Absprachen,<br />
Preiserhöhungen, Beweisführung, Wettbewerbspyramide,<br />
Preisabsprachen, Interview mit F. J. HOFFMANN, 9/10<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, vermeintliches Krisen- und tatsächliches<br />
Chancenjahr <strong>2009</strong> – Nicht jede Prophezeiung<br />
wird real, Finanzkrise, Wachstumsziele, Exportboom, 1/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, jede Strategie braucht starke<br />
Köpfe, befürchtete Konsolidierungswelle in der Fleischwarenindustrie,<br />
konzentrierende Schlachtbranche, Internationalisierung,<br />
Chancen, Risiken, wertmäßiger Wirtschaftskreislauf<br />
„Fleisch“, 2/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Health-Claims-Verordnung, Hürden<br />
bei willkürlichen Grenzwerten, gesundheitsbezogener<br />
Werbung, Nährwertprofile, traditionelle, regionale <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Ampelkennzeichnung, technologische –,<br />
Sicherheitsgründe, 3/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Studien über den Zusammenhang<br />
zwischen Fleischkonsum, Sterberisiko, Irrungen, Wirrungen,<br />
Fehlinformation, Verunsicherung, Verzehrstudie, 4/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Abschied von der ZMP und die<br />
Kosten für hochwertige Informationen, profundes Wissen<br />
geht verloren, Kooperation mit AMI (Agrarmarkt Informations-GmbH),<br />
5/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, nachhaltige Energieversorgung<br />
– auch mit tierischen Nebenprodukten, emissionsfreie<br />
Brücken bauen, Nachhaltigkeitsanforderungen, Klimaschutz,<br />
Biokraftstoff, CO2-Ausstoß, 6/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Einzug der Klon-Technik in die<br />
Fleischproduktion, kompliziert, wenig effizient, Klon-Fleisch,<br />
EFSA-Gutachten, Novel-Food-Verordnung, 7/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Ausbildung von Fachkräften auf<br />
universitärem und Fachhochschulniveau, rührige Akteure<br />
gefragt, 8/3<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 7
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Herkunft als Vertrauensfaktor,<br />
regionaler Ursprung, globaler Anspruch, Kompetent vernetzt,<br />
Nachhaltigkeit, Lebensmittelsicherheit, 9/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Chancen, Schwierigkeiten auf<br />
dem chinesischen Fleischmarkt – Und ewig lockt das Reich<br />
der Mitte?, Wirtschaftskrise, Hoffnungsträger, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz,<br />
Fachmesse CIMIE (Qingdao,<br />
China), 10/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Nanotechnologie, Chancen fördern,<br />
Risiken mindern, die Macht der unsichtbaren Zwerge,<br />
Repräsentativerhebung, Nanopartikel in Lebensmitteln,<br />
11/3<br />
Fleischwirtschaft, Kommentar, Verbreitung von MRSA in Zuchtschweinebeständen<br />
– unter kritischer Beobachtung, Krankenhauskeim,<br />
dringender Handlungsbedarf, 12/3<br />
Fleischwirtschaft, Kongress, 55. Internationaler Kongress für<br />
Fleischwissenschaft und Technologie, Kopenhagen, Dänemark,<br />
Bericht, 10/94<br />
Fleischwirtschaft, Laudatio, Prof. em.F. P. NIINIVAARA 90 Jahre,<br />
Fleischforschung, Gründer der ICoMST, 3/99<br />
Fleischwirtschaft, Laudatio, Prof. Dr. Dr. h.c. A. STOLLE, Ruhestand,<br />
profunde Erfahrung, wissenschaftliche Reputation,<br />
7/99<br />
Fleischwirtschaft, Max-Rubner-Institut, Tag der offenen Tür,<br />
Präsentation der Forschungsthemen, Aufteilung der Forschungsschwerpunkte,<br />
-aufgaben, 44. Kulmbacher Woche,<br />
Konjunktur-, Investitionsprogramm, internationaler Workshop,<br />
Verbundprojekt „Sigma Chain“, Beauftragter des Präsidenten<br />
am Standort Kulmbach, Leiter der Arbeitsgruppe<br />
Analytik, Dr. F. SCHWÄGELE, 10/10<br />
Fleischwirtschaft, Max-Rubner-Institut, Geschichte der Bundesanstalt<br />
für Fleischforschung, 10/12<br />
Fleischwirtschaft, Messen, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz,<br />
Fachmesse CIMIE (Qingdao, China), aktuelle Entwicklungen<br />
der Branche, Bedarfsdeckung, Rückverfolgbarkeit,<br />
Tierschutz, Lebensmittelsicherheit, Imageprobleme, Produktionssteigerung,<br />
moderne Verarbeitungstechnik, Kapazitätsausbau,<br />
Chinas zukünftige Konsumenten anspruchsvoller,<br />
Öffnung für deutsche Importe, 10/14<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau,<br />
internationale Fachmesse für Lebensmittel- und Getränketechnologie,<br />
globales Schaufenster in die Zukunft, 2/14<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau,<br />
Rahmenprogramm, gebündeltes lebensmitteltechnologisches<br />
Wissen und Einsatz absoluter Spitzentechnologie<br />
stärken Netzwerk-Foren, 2/16<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau,<br />
Preisverleihung, European FoodTec Award <strong>2009</strong>, Innovationspreis<br />
für GRS Software GmbH (Homburg), Hertel GmbH<br />
(Salzburg/Österreich), K+G Wetter GmbH (Biedenkopf-Breidenstein),<br />
Intralox L.L.C. Europe (Amsterdam/Niederlande),<br />
Mettler-Toledo Garvens GmbH (Giesen), 2/22<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau,<br />
Umwelt, Nachhaltigkeit, Carbon Foodprint, Sustainability,<br />
2/23<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Entwicklungen<br />
bei der Verpackungsautomatisierung für Fleisch und<br />
Wurst, sparsamer Ressourcen-Einsatz, Normen für Hygienedesign,<br />
2/24<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau,<br />
Aussteller, Messeneuheiten, 2/27<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga <strong>2009</strong>, Gipfeltreffen der Branche<br />
in Köln, 9/14<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Anuga <strong>2009</strong>, Was gibt es Neues<br />
auf der Anuga?, 9/15<br />
Fleischwirtschaft, Messen, FachPack <strong>2009</strong>, zukünftig nachhaltig<br />
verpacken, 30 Jahre FachPack, 9/25<br />
Fleischwirtschaft, Messen, FachPack <strong>2009</strong>, Kennzeichnungstechnik,<br />
Flexibilität an den Verpackungslinien, Leistungsdaten<br />
des Continuous Ink Jet für die Kennzeichnung, Druckbildgröße,<br />
Querbahnen, Ober-, Unteretikett, 9/26<br />
Fleischwirtschaft, Messen, FachPack <strong>2009</strong>, Verpackung als eindeutiger<br />
Botschafter, pro Monat ein neues Produkt auf den<br />
Markt bringen, hohe Taktleistung, ergonomische Gestaltung,<br />
Verpackungs-Equipment, Variationsbreite, 9/28<br />
Fleischwirtschaft, Messen, FachPack <strong>2009</strong>, Was gibt es Neues<br />
auf der FachPack?, 9/29<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Food Ingredients Europe <strong>2009</strong>,<br />
Branchentreff für Food-Stylisten, Expansionskurs, das<br />
Neueste rund um Lebensmittelzusätze, 11/14<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Food Ingredients Europe <strong>2009</strong>, Was<br />
gibt es Neues auf der FIE?, 11/16<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Food Ingredients Europe <strong>2009</strong>,<br />
technologische Funktionalität verschiedener tierischer Proteine,<br />
Zutaten, Hämoglobin-Pulver, Fibrinogen, Thrombin,<br />
Gelier-, Bindefähigkeit, neue Kreationen, 11/22<br />
Fleischwirtschaft, Messen, Worldwide Food Expo, Chicago,<br />
stabile Besucher-, Ausstellerzahlen, hohe Investitionsbereitschaft,<br />
Tiergesundheit, Nachhaltigkeit, 12/66<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Bell AG (Basel/Schweiz), internationale<br />
Expansion im Blick, Übernahme von Polette, Zimbo,<br />
Abraham, Investitionen in der Schweiz, neues Verpackungskonzept<br />
für SB-Produkte, 1/61<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Metten-Gruppe, regionale Produkte,<br />
modern hergestellt, von der Metzgerei zum Fleisch verarbeitenden<br />
Unternehmen, nachhaltige Zukunft, 9/78<br />
Fleischwirtschaft, Ranking, Top 10 deutscher Schweineschlachtbetriebe<br />
2008, Konzentration schreitet voran, 4/24<br />
Fleischwirtschaft, Ranking, Top-150-Unternehmen der deutschen<br />
Fleischwirtschaft 2008, Auszug, Liste, Zeichen stehen<br />
auf Wachstum, größte Wachstumsraten bei Schweineschlachtbetrieben,<br />
stabiler Zuwachs der Geflügelwirtschaft<br />
und der Fleischwerke des Handels, 11/66<br />
Fleischwirtschaft, Russland, Meat Meeting <strong>2009</strong>, 2. Internationaler<br />
Kongress für Fleischhändler und Fleischverarbeiter,<br />
Preiserhöhungen durch Importeinschränkung, 8/12<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Analyse der Segmente Fleisch, Wurst,<br />
Fleischwaren zeigt differenzierteres Bild, Gewinner Geflügelfleisch,<br />
Wende bei Wurst, hohe Preise bremsen Rindfleischnachfrage,<br />
Trend zur SB-Ware, Bio-Wachstum, 2/113<br />
Fleischwirtschaft, Studie, AMI, sechs Länderstudien, Fleischnachfrage,<br />
internationaler Vergleich, Fleischeinkäufe nach<br />
Tierarten, 8/34<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Ernährung, Ess-, Trinkgewohnheiten<br />
der Deutschen, Gesundheitsbewusstsein, Nestlé-Studie,<br />
3/68<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Ernährungsbranche, Umbruch, regionale<br />
Produkte gewinnen in Zeiten wachsenden Misstrauens<br />
an Attraktivität, doppelte Trendwende, Nachhaltigkeit,<br />
Gesamtausstoß von Treibhausgasen, Umwelt, CO2-Ausstoß,<br />
Konsumentenansprüche, Moral, Nulltoleranz, 2/115<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Ernährungsindustrie, deutliche Zunahme<br />
der Investitionsbereitschaft trotz globaler Finanzkrise,<br />
Expansionskurs, Betriebsverlagerungen über dem Branchendurchschnitt,<br />
gesteigerte Investitionsvolumina, Investitions-,<br />
Übernahmepläne, Wirtschaftsförderung nahezu unbedeutend,<br />
Befragung, 3/66<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Klimatechnik, TK-Gerichte besser,<br />
CO2-Einsparungen, Frosta AG (Bremerhaven), 6/57<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Konsumbereitschaft, Verbrauchervertrauen,<br />
Sparstrategien gegen die Krise, 5/75<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Konsumverhalten, Haushaltspanel<br />
Nielsen Homescan, SB-Wurst trotzt der Krise, stabile Anteile<br />
für Light-, Geflügelwurst, 11/64<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Lebensmitteleinzelhandel, Discounter<br />
bauen Marktanteil aus, 5/75<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Medienanalyse, Fleischskandale, Untersuchung<br />
zur öffentlichen Wahrnehmung der Verantwortung<br />
für Lebensmittelsicherheit, Medien, Politik, Analysenmethode,<br />
Handlungsempfehlungen, Krisensituation, 7/57<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Trendforschung, einfache, nachhaltige,<br />
funktionale Lebensmittel, 12/65<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Zukunftsfaktor gesellschaftlicher<br />
Akzeptanz, Kommunikationsherausforderungen für die<br />
Fleischwirtschaft, Öffentlichkeit, Verbraucherwahrnehmung,<br />
Konflikte, Krise, Vertrauen, Konsument, rekursives Management,<br />
9/71<br />
Fleischwirtschaft, Produktivitätsstudie von A. Proudfoot, Marktkonsolidierung,<br />
Quantensprung bei der Steigerung der Produktivität<br />
in Deutschland, Beratungsprozesse, Schulungsmaßnahmen,<br />
Neuorganisation von administrativen Tätigkeiten,<br />
7/32<br />
Fleischwirtschaft, Supply Chain Management, Kostenmanagement,<br />
Margenverbesserung, Gewinnoptimierung, Einsparpotenziale,<br />
Ergebnisstruktur mittelständischer Ernährungsindustrie,<br />
strategisches Beschaffungsmanagement, 3/69<br />
Fleischwirtschaft, Verbundprojekt AIDA „Allianzen für Informations-<br />
und Dienstleistungs-Agenturen zur horizontalen Bündelung<br />
von Koordinationsaufgaben im Qualitäts-, Gesundheits-<br />
und Risikomanagement der Fleischwirtschaft“, neue<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Maßstäbe, überbetriebliche Kooperation, Schaffung effizienter<br />
Dienstleistungsstrukturen, Wissenstransfer zwischen<br />
Wirtschaft und Wissenschaft, Netzwerkkoordinatoren, regionale<br />
Ausrichtung, Wettbewerbsfähigkeit steigern, Wertschöpfungskette,<br />
2/59<br />
Fleischwirtschaft, Verbundprojekt AIDA, Konzentration auf die<br />
Kernkompetenzen, welche Zukunft hat der genossenschaftliche<br />
Viehhandel in Deutschland?, Leistungsspektrum, Bündelungs-,<br />
Logistikfunktion, Wettbewerbsposition, Erzeugergemeinschaften,<br />
Viehverwertungsgenossenschaften, 3/14<br />
Fleischwirtschaft, Verbundprojekt AIDA, Geschäftsmodelle, Geschäftsprozessorganisation<br />
im genossenschaftlichen Viehhandel,<br />
Geschäftsprozess der Schlachtschweinevermarktung,<br />
4/21<br />
Fleischwirtschaft, Verbundprojekt AIDA, überbetriebliches Gesundheits-,<br />
Risikomanagement, ein Konzept setzt sich<br />
durch, Prävention im Vordergrund, Dienstleistungsangebot,<br />
Gesundheitsmanagementsystem SCHWEIN, 5/14<br />
Fleischwirtschaft, Verbundprojekte Quarisma und FIN-Q.NRW,<br />
Stärkung der Wertschöpfungskette, Wirtschaft und Forschung<br />
vernetzt, Innovation durch Qualitätskommunikation,<br />
Ketten-, Informations-, Risikomanagement, 9/62<br />
Fleischwirtschaft, Verbundforschungsprojekt „Politikfolgenabschätzung<br />
der Umgestaltung der Wertschöpfungskette<br />
Fleisch unter den Prämissen Produktsicherheit, Qualitätserhaltung<br />
und Umweltfreundlichkeit“, Darstellung, Analyse,<br />
Berechnungen, Realisierungsmöglichkeiten, Kosten, Erfüllung<br />
der Kriterien, Politikberatung, Teil 1: Fragestellungen,<br />
Einstellungen der End-, Großverbraucher, Ergebnisse der<br />
Untersuchungen zur Erzeugung von Rind-, Schweinefleisch,<br />
Risiken in der <strong>Fleischer</strong>zeugung, 10/24; Teil 2: Ansatzpunkte<br />
für Verbesserungen der Produktsicherheit, Qualitätserhaltung,<br />
Umweltfreundlichkeit, Bereich Schlachttiererfassung,<br />
Schlachtung, Datenbasis, IST-Situation, Risikomanagement,<br />
Risiken, Kosten, 11/31; Teil 3: Analysen, Berechnungen, Hinweise,<br />
Schlussfolgerungen, Politikberatung, 12/27<br />
Fleischwirtschaft, Wettbewerb, Preiskampf, Innovationsdruck,<br />
Hersteller von Fleischverarbeitungsmaschinen, strategische<br />
Herausforderungen, Chancen, Trends auf der Absatzseite,<br />
entscheidende Veränderungen, Innovations-, Differenzierungspotenzial,<br />
Ertrags-, Liquiditätssicherung, Unternehmensstrategie,<br />
10/72<br />
Fleischwirtschaft, Wirtschaftspartner gesucht, EU-Forschungsprojekt,<br />
Q-PorkChains, 2/64<br />
Fleischzubereitungen, Herstellung sicherer Hackfleischprodukte<br />
und Fleischzubereitungen, Übersichtsbeitrag zu mikrobiologischen<br />
Aspekten, speziell zum Vorkommen von Escherichia<br />
coli O157:H7, Nicht-Frischfleisch (NFF), strukturell verändertes<br />
Rindfleisch, Kontaminationen, Sicherheitskontrolle,<br />
optimale Verfahren, Wissensstand, Forschungsbedarf, 8/99<br />
Flüssigrauch siehe Räuchern<br />
Fördertechnik siehe Technik<br />
Folien siehe Därme und Verpackungen<br />
Forschung, BfR und Afssa planen Forschungsprojekte, Kooperationsvereinbarung,<br />
Lebensmittelsicherheit, 6/85<br />
Forschung, BfR und Aid vereinbaren Kooperation, Lebensmittelsicherheit,<br />
6/100<br />
Forschung, BMBF investiert in Kompetenznetze in der Agrar-,<br />
Ernährungsforschung, Bundesministerium für Bildung und<br />
Forschung, 7/90<br />
Forschung, EFSA, Gutachten zu der Liste gesundheitsbezogener<br />
Angaben, allgemeine Funktionen, 11/110<br />
Forschung, Kooperation im Bereich Zoonoseerreger in der Lebensmittelkette,<br />
3/109<br />
Forschung, Max-Rubner-Institut, Tag der offenen Tür, Präsentation<br />
der Forschungsthemen, Aufteilung der Forschungsschwerpunkte,<br />
-aufgaben, 44. Kulmbacher Woche, Konjunktur-,<br />
Investitionsprogramm, internationaler Workshop, Verbundprojekt<br />
„Sigma Chain“, Beauftragter des Präsidenten<br />
am Standort Kulmbach, Leiter der Arbeitsgruppe Analytik,<br />
Dr. F. SCHWÄGELE, 10/10<br />
Forschung, Max-Rubner-Institut (MRI), Geschichte der Bundesanstalt<br />
für Fleischforschung, 10/12<br />
Forschung, MRI, Kooperation mit Christian-Albrechts-Universität<br />
Kiel, 10/102<br />
Forschung, Portal für Agrarforschung ist online, Forschungsinformationssystem<br />
für die Agrar- und Ernährungsforschung<br />
FISA, 4/86<br />
Forschung, Tiermodell hilft CJD zu erforschen, 3/109<br />
Forschung, Trichinella spiralis-Larven, Ringversuch zum Nach-<br />
8 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
weis von Trichinellen in Fleisch (2008), künstliche Verdauung,<br />
Magnetrührverfahren, 3/110<br />
Forschung, Verbundprojekte Quarisma und FIN-Q.NRW, Stärkung<br />
der Wertschöpfungskette, Wirtschaft und Forschung<br />
vernetzt, Innovation durch Qualitätskommunikation, Ketten-,<br />
Informations-, Risikomanagement, 9/62<br />
Forschung, Verbundforschungsprojekt „Politikfolgenabschätzung<br />
der Umgestaltung der Wertschöpfungskette Fleisch<br />
unter den Prämissen Produktsicherheit, Qualitätserhaltung<br />
und Umweltfreundlichkeit“, Darstellung, Analyse, Berechnungen,<br />
Realisierungsmöglichkeiten, Kosten, Erfüllung der<br />
Kriterien, Politikberatung, Teil 1: Fragestellungen, Einstellungen<br />
der End-, Großverbraucher, Ergebnisse der Untersuchungen<br />
zur Erzeugung von Rind-, Schweinefleisch, Risiken<br />
in der <strong>Fleischer</strong>zeugung, 10/24; Teil 2: Ansatzpunkte für<br />
Verbesserungen der Produktsicherheit, Qualitätserhaltung,<br />
Umweltfreundlichkeit, Bereich Schlachttiererfassung,<br />
Schlachtung, Datenbasis, IST-Situation, Risikomanagement,<br />
Risiken, Kosten, 11/31; Teil 3: Analysen, Berechnungen, Hinweise,<br />
Schlussfolgerungen, Politikberatung, 12/27<br />
Frischfleisch, Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffhochdruckbehandlung,<br />
MAP, Farbe, Teil 1: Physikalisch-chemische<br />
Grundlagen, 4/98; Teil 2: Einfluss von Druck, Temperatur,<br />
Sauerstoffgehalt, Konzentration, Oxygenieren, 7/95<br />
Frischfleisch, Veränderungen diverser Eigenschaften von in<br />
sauerstoffhaltiger Atmosphäre verpacktem Frischfleisch, ein<br />
Review, negative Effekte, Sauerstoff, sensorische, gesundheitsbeeinträchtigende<br />
Veränderungen, zäh, ranzig, 6/38<br />
Frischwurst siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse und Rohwurst<br />
Fülltechnik siehe Technik<br />
Füllwolftechnologie siehe Technologie<br />
Futtermittel- und Lebensmittelrecht siehe Lebensmittelrecht<br />
Fütterung siehe Tierfutter<br />
Functional Food siehe auch Ernährung, Fleischwirtschaft und<br />
Recht<br />
Functional Food, Ballaststoffe, Bestimmung des Gehaltes an<br />
Inulin, andere Ballaststoffe in funktionellen <strong>Fleischer</strong>zeugnissen,<br />
Berechnungsschemata, Fruktose, Glukose, Inulinkalkulation,<br />
lösliche, unlösliche Ballaststoffe, 12/103<br />
Functional Food, bioaktive Substanzen in Fleisch und Fleischprodukten,<br />
funktionelle Inhaltsstoffe, Stoffwechselprozess,<br />
funktionelle Lebensmittel, Ernährung, Gesundheit, Funktion,<br />
Vorkommen, Aufnahmemengen, Bioverfügbarkeit, 7/83<br />
Futtermittel siehe Tierfutter<br />
G<br />
Geflügel siehe auch Bakterien, Mikrobiologie, Verpackungen<br />
Geflügel, Arbeitssicherheit, Gestaltung von Arbeitsplätzen, -abläufen<br />
in Geflügel-Schlachtung und -Zerlegung, Basis für<br />
hohe Leistungen der Mitarbeiter, optimale Beanspruchung,<br />
Teil 1: Gefährdungsbeurteilung, ergonomische Sicht, Arbeitsstättenverordnung,<br />
klimatische, thermische Gestaltungsmaßnahmen,<br />
1/34; Teil 2: Ergonomie am Arbeitsplatz wie<br />
Beleuchtung, Lärmschutz, arbeitsphysiologische Gestaltungsmaßnahmen,<br />
2/72<br />
Geflügel, Haltung siehe Produktion<br />
Geflügel, Mast siehe Produktion<br />
Geflügelfleisch siehe auch Analytik, Bakterien, Fleischqualität<br />
und Sensorik<br />
Geflügelfleisch, Auftauverfahren von gefrorenem Geflügelfleisch,<br />
Lutetia SAS (Plaully/Frankreich), 1/38<br />
Geflügelfleisch, Auswirkungen des Marinierens auf die chemischen,<br />
sensorischen Eigenschaften von Hähnchenbrustfleisch,<br />
Behandlung der Proben mit Sauerkirsch-, Granatapfel-,<br />
Orangen-, Trauben-, Apfelsaft, TPA-Parameter, Verringerung<br />
der Härte-, Zähigkeitswerte, Zartheit, 3/95<br />
Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, gechlortes Fleisch weiterhin<br />
nicht erlaubt, US-Importware, 1/27<br />
Geflügelfleisch, frisches –, Geflügelfleischzubereitungen, Änderung<br />
der Vermarktungsnorm, Verordnung, EU-Ebene, 11/35<br />
Geflügelfleisch, Haltungsbedingungen, industrielle Intensivhaltung,<br />
Freilandhaltung, Hähnchenbrust, Haltungsform, physikalisch-chemische<br />
Parameter, Proteine, Fettsäuren, Farbwerte,<br />
Milchsäure, Analysen, 1/96<br />
Geflügelfleisch, Hygiene siehe Hygiene<br />
Geflügelfleisch, neue Analyse-Methoden zur Prüfung geographischer<br />
Herkunft von Geflügelfleisch, Rindstrockenfleisch,<br />
Schutz, Deklarationen, Verbraucherschutz, Studie, 1/31<br />
Geflügelfleisch, Phosphatpräparate, Wirkung unterschiedlicher<br />
Phosphate bei der Be-, Verarbeitung von Geflügelfleisch,<br />
Putensteaks, Putenformfleisch, sensorische Verbesserungen,<br />
Zusatzstoffe, 1/36<br />
Geflügelfleisch, Produktion siehe Produktion<br />
Geflügelfleisch, Puten-Schinken, „Schlanke Welle“ fit, leicht,<br />
Höhenrainer Delikatessen GmbH (Großhöhenrain), 1/38<br />
Geflügelfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-<br />
Geflügelfleisch, Zartheit siehe auch Zartheit<br />
Geflügelfleisch, Zusatzstoffe siehe Zusatzstoffe<br />
Geflügel-<strong>Fleischer</strong>zeugnisse siehe auch Brüh-, Kochwurst,<br />
Brüh-, Kochwürstchen, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischwaren<br />
untersuchung, Functional Food, Mikrobiologie, Pökelwaren<br />
und Zusatzstoffe<br />
Geflügelfleischmarkt siehe auch Marktstrukturen, Welthandel<br />
Geflügelmarkt siehe auch Marktstrukturen<br />
Geflügelmarkt, Erzeugerpreise, Branchenbild Vieh und Fleisch,<br />
Förderung zur Marktstrukturverbesserung in Deutschland,<br />
trotz struktureller Defizite international leistungsfähige Region<br />
bei Geflügel und Schwein, Entwicklung des Fleischverbrauchs,<br />
Selbstversorgungsgrad, Entwicklung der Einkaufsstätten,<br />
7/14<br />
Gefüllte Erzeugnisse siehe Fertiggerichte, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Gefriertechnik siehe Klimatechnik<br />
Genetik, Einzug der Klon-Technik in die Fleischproduktion,<br />
kompliziert, wenig effizient, Klon-Fleisch, EFSA-Gutachten,<br />
Novel-Food-Verordnung, Kommentar, 7/3<br />
Genetik, ohne Gentechnik, Verein soll Nutzung regeln, gesetzliche<br />
Bestimmungen, neues Label, 9/77<br />
Gewürze siehe auch Analytik, Technologie und Zusatzstoffe<br />
Gram-negative Bakterien siehe Bakterien und Keimzahl<br />
H<br />
Halal siehe Ernährung und Marktstrukturen<br />
HACCP siehe Hygiene und Lebensmittelrecht<br />
Hackfleisch siehe auch Bakterien<br />
Hackfleisch, funktionelle Eigenschaften, prebiotische Zutaten,<br />
Inulin, Oligofruktose, Hackfleischbällchen, diätische Ballaststoffe,<br />
chemische, physikalische, sensorische Eigenschaften,<br />
2/140<br />
Hackfleisch, Herstellung sicherer Hackfleischprodukte und<br />
Fleischzubereitungen, Übersichtsbeitrag zu mikrobiologischen<br />
Aspekten, speziell zum Vorkommen von Escherichia<br />
coli O157:H7, Nicht-Frischfleisch (NFF), strukturell verändertes<br />
Rindfleisch, Kontaminationen, Sicherheitskontrolle, optimale<br />
Verfahren, Wissensstand, Forschungsbedarf, 8/99<br />
Hähnchenfleisch siehe Geflügelfleisch<br />
Haltbarkeit siehe auch Lagerung und Räuchern<br />
Haltungssysteme siehe Geflügelfleisch und Tierhaltung<br />
Handel siehe Lebensmitteleinzelhandel und Welthandel<br />
Hautschutz siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal<br />
Hazard Analysis Critical Control Point siehe HACCP, Hygiene<br />
und Recht<br />
Helicobacter pylori siehe Bakterien<br />
Herkunft, Geflügelfleisch, Rindstrockenfleisch, Analytik, neue<br />
Analyse-Methoden zur Prüfung geographischer Herkunft,<br />
Schutz, Deklarationen, Verbraucherschutz, Studie, 1/31<br />
Herkunft, Rindfleisch aus regionaler und globaler Herkunft,<br />
Sicht der Ecology of Scale, von der Primärproduktion bis<br />
zum PoS, Vergleich vollständiger Prozessketten hinsichtlich<br />
Energieumsatz, Kohlenstoffdioxidemission, Transportentfernung,<br />
Energiebilanz, Ökologie der Betriebsgröße, 9/114<br />
Heterocyclischen Aromatischen Aminen (HAA) siehe Kontaminanten<br />
Histologie siehe auch Recht<br />
Histologie, neue Analyse-Methoden zur Prüfung der geographischen<br />
Herkunft von Geflügelfleisch, Rindstrockenfleisch,<br />
Schutz, Deklarationen, Verbraucherschutz, Studie, 1/31<br />
Hochdruckbehandlung siehe auch Qualität, Fleisch-<br />
Hochdruckbehandlung, Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffhochdruckbehandlung,<br />
MAP, Frischfleisch, Farbe,<br />
Teil 1: Physikalisch-chemische Grundlagen, 4/98; Teil 2:<br />
Einfluss von Druck, Temperatur, Sauerstoffgehalt, Konzentration,<br />
Oxygenieren, 7/95<br />
Hochdruckbehandlung, Auswirkungen der HDB auf die Migration<br />
der Substanzen aus der Verpackungsfolie, 2/136<br />
Hochdruckbehandlung, Anwendung organischer Salze und<br />
Hochdruckbehandlung für die Verlängerung der Haltbarkeit<br />
von Blutwurst, 2/137<br />
Hochdruckbehandlung, Hemmung von Salmonella sp.,<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
L. monocytogenes und St. aureus im Kochschinken durch<br />
Kombination von antibiotischen Substanzen, von hohem<br />
hydrostatischen Druck, Kühlung, 2/138<br />
Hochdruckbehandlung, Einfluss von Hochdruckbehandlung<br />
auf die Farbe, mikrobiologische, chemische Parameter der<br />
luftgetrockneten Schweinelende, 2/138<br />
Hochdruckbehandlung, kombinierte Wirkung von Glucono-d-<br />
Lacton (GdL), kappa-Carrageenan, der Hochdruckbehandlung<br />
auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften von<br />
restrukturiertem Schweinefleisch, 2/136<br />
Hühner siehe Fleischqualität und Geflügel<br />
Hygiene siehe auch Recht und Umwelt<br />
Hygiene, 5. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost<br />
<strong>2009</strong>, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle Fragestellungen,<br />
Teil 1: Verbraucherinformationsgesetz, Betriebs-, Begehungsprotokolle,<br />
Hamburger-Patties, Betriebsleiter, Basis-<br />
Verordnung, Wursthüllen, IFS-Audits, Schnitzel, Leitsätze für<br />
Fleisch und <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, 7/55; Teil 2: rotes ’Hawaii<br />
Alaea Salz’, Einsatz von Pflanzenfasern, Zusatz von Karotten,<br />
Nitritgehalt, Identitätskennzeichen, 8/46; Teil 3: Milcherzeugnis,<br />
Lebensmittelsicherheitskriterien, Suppen im<br />
Schlauchbeutel, Zutatenliste, QUID-Angabe, Rework von<br />
Spitzenqualität, aktueller Stand von Kochschinken, Kochpökelwaren<br />
aus Geflügelfleisch, Grillzöpfe, Deklaration, Rostbratwurst,<br />
Spieße/Saugeinlagen, Abzug von Nettogewicht,<br />
Döner Kebab, 9/61<br />
Hygiene, Analyseprogramm für verbesserte Lebensmittelhygiene,<br />
SecureCheck von JohnsonDiversey (Mannheim), Dokumentations-,<br />
Diagnostikinstrument, optimierter Hygienestandard,<br />
Programm zur Datensammlung, -bewertung,<br />
Schutz vor mikrobiologischen Risiken, Lebensmittelsicherheit,<br />
2/82<br />
Hygiene, Automatisierung, Anteil der Robotik in der Lebensmittelindustrie,<br />
Informatik, Kognitionstechnik, Roboter meistern<br />
Hygieneanforderungen, Robotik-Pack-Line, Mensch als<br />
Hygienerisiko, 5/36<br />
Hygiene, Bekämpfung durch Schockgefrieren, Einsatz von CO2-<br />
Schnee, Biozidgesetz, BUGS, 2/89<br />
Hygiene, Cronobacter, Krankheitserreger, Kontamination in einer<br />
Verunreinigung des Fleisches, 2/90<br />
Hygiene, Desinfektion mit Niederdruck-Schaumreinigungssystemen,<br />
Friedrich Sailer GmbH (Neu-Ulm), 2/88<br />
Hygiene, Desinfektion, Biozid-Produkte, Weißwürste, Geflügel,<br />
Elektrolyseanlage, biozidrechtliche Zulassungspflicht bei der<br />
Vor-Ort-Herstellung, Verkäufer trägt Verantwortung, Standpunkt,<br />
9/8<br />
Hygiene, Desinfektion, elektrolytisch hydrolysierte Kochsalzlösung<br />
als Desinfektionsverfahren, Trinkwasser nicht ausreichend,<br />
wasserbasierte Desinfektionsmittel mit breiter Wirksamkeit,<br />
Chlorelektrolyseanlage, Kochsalzlösung, Natronlauge,<br />
biozide Wirksamkeit neuartiger Systeme, 9/64<br />
Hygiene, Desinfektion, elektrolytisch hydrolysierte Kochsalzlösung<br />
als Desinfektionsverfahren, Weiterentwicklungen<br />
genau betrachten, Leserbrief, 10/9<br />
Hygiene, Desinfektion, Elektrolyse, verwandte Verfahren, desinfizierendes<br />
Wasser, Chancen, Risiken, Anwendung von ECA-<br />
Technologie (Electrochemical Activation), intensive Marktrecherchen,<br />
Differenzierungsmerkmale, anodische Oxidation,<br />
Elektrodiaphragmalyse, 11/47<br />
Hygiene, Desinfektion, Maßnahmen in der Fleischgewinnung,<br />
-verarbeitung, Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung,<br />
Desinfektionsmittelprüfung, Bakterizidie-, Fungizidie-Prüfungen,<br />
DVG-Liste, Europäische Normen, Stand der Wissenschaft,<br />
amtlicher Tierarzt, 12/89<br />
Hygiene, Desinfektion, Schaumreiniger mit Desinfektion, fett-,<br />
eiweiß-, stärkelösende Eigenschaften, Link Chemie AG<br />
(Schorndorf), 12/42<br />
Hygiene, Desinfektion, Trocknungs-, Desinfektionssystem für<br />
Schuhe, Stiefel, PHT Partner für Hygiene und Technologie<br />
GmbH (Bad Tölz), 12/43<br />
Hygiene, EU-Norm DIN EN 1672-2, Nahrungsmittelmaschinen<br />
<strong>Allgemeine</strong> Gestaltungsleitsätze Teil 2: Hygieneanforderungen,<br />
neu überarbeitet, 9/70<br />
Hygiene, Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, gechlortes Fleisch<br />
weiterhin nicht erlaubt, US-Importware, 1/27<br />
Hygiene, hygienegerechte Gehäuse-, Schaltschranksysteme<br />
für die Food-Industrie, Hygienic Design, extreme Hygieneauflagen,<br />
spaltfreie Abdichtung mit blauer Silikon-Spezial-<br />
Dichtung, BG Prüfzert, Fluoreszenzauswertung, einfache<br />
Reinigbarkeit, Reinigungstests der Fraunhofer IPA, 10/57<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 9
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Hygiene, Hygieneschleuse für kleine und mittlere Schlachtund<br />
Fleischverarbeitungsbetriebe, JWE Schlachthausmaschinen<br />
GmbH (Aalen-Oberalfingen), 2/90<br />
Hygiene, Lebensmittelhygiene, Tiergesundheit, Tierschutz,<br />
künftige Herausforderungen wie Ferkelkastration, Zoonosen,<br />
Bekämpfung von Tierseuchen, Veterinärangelegenheiten<br />
beim Export, Gesundheit an Tierbeständen, Hygiene<br />
bei der Gewinnung von Lebensmitteln, BMELV, Interview<br />
mit K. SCHWABENBAUER, 12/8<br />
Hygiene, leistungsstarker Universalindustriesauger, Einsatz im<br />
Gefahrstaub-, Explosions-Bereich, Nilfisk-Alto (Bellenberg),<br />
2/89<br />
Hygiene, Noroviren, Bedeutung in der Lebensmittelhygiene,<br />
Rotavirus, RNA-Extraktion, RT-PCR, real-time RT-PCR, Phage<br />
MS2, Norovirusübertragung, lebensmittelhygienisches Problem,<br />
Prävention, 6/97<br />
Hygiene, Polykath-Luftentfeuchter für mehr Hygiene, Imtech<br />
DryGenic (Den Haag/Niederlande), 2/90<br />
Hygiene, praxisgerechtes HygienicDesign, Gehäuse-Serie aus<br />
Edelstahl, Rittal GmbH & Co. KG (Herborn), 2/89<br />
Hygiene, Raumluftbelastung, Ultraschallvernebelung ohne<br />
thermische Belastung, Hygienefaktor Mensch, Luftentkeimung,<br />
hygiene-klimatischen Betriebsumfeldanalyse, transparente<br />
Ablauflogistik, Sachverständigengutachten, Konditionierungsmittel<br />
zur Luft-, Oberflächenentkeimung, 3/51<br />
Hygiene, Reinigung, industrielle Kistenreinigung, Notwendigkeit,<br />
Einweichzone, wirtschaftliche, physikalische Betrachtungsweise,<br />
Kitzinger Maschinebau GmbH (Flensburg),<br />
2/86<br />
Hygiene, Reinigungsergebnis optimieren, Reinigungsplan,<br />
Schaumreinigung, Gebindereinigung, CIP-Reinigung, Hochdruckreinigung,<br />
Halag Chemie AG (Aadorf/Schweiz), 2/84<br />
Hygiene, Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben<br />
forcieren, betriebseigene Maßnahmen, Kontrollen, Schädlingsbekämpfer,<br />
häufigste Mängel, Unzulänglichkeiten,<br />
Ursachen von Fehlentscheidungen, Fehler-, Kostenreduzierung,<br />
10/54<br />
Hygiene, Schimmelschutzfarben für Kühl- und Arbeitsräume,<br />
Redelfs-Farben (Kelkheim), 2/81<br />
Hygiene, spezielles Know-how, neue Methoden, Technologien,<br />
Reinigung schwer zugänglicher, sensibler Bereiche<br />
wie Walzen, Rollen an Verpackungsmaschinen, Schaltschränken,<br />
Lüftungen, Kühlanlagen, robotergestützte Reinigung,<br />
Reinigung mit Trockeneis, Lebensmittelsicherheit,<br />
Verbraucherschutz,<br />
2/78<br />
Hygiene, Tauchreinigung für Arbeitsgeräte, Katzenberger Südback<br />
Dienstleistungszentrum Südwest (Neunkirchen/Saar),<br />
2/88<br />
Hygiene, Transportbänder, Modulbänder aus Kunststoff,<br />
Gelenkkonstruktionen, hygienische Fleischverarbeitung,<br />
unterschiedliche Anforderungen, verbesserter Schutz vor<br />
bakteriellen Verunreinigungen, Platz-, Zeitersparnis durch<br />
Kunststoff-Module, Habasit Rossi GmbH (Eppertshausen),<br />
1/41<br />
Hygiene, Transportbänder, vollhomogenes blaues PU-Transportband<br />
mit integrierten Zähnen, technischer Fortschritt<br />
beim Transport von Nahrungsmitteln, zwangsgeführtes<br />
Band, Ansprüche an Hygiene, Volta Belting Technology<br />
Ltd. (Karmiel/Israel), 9/51<br />
Hygiene, UV-C-Entkeimungssysteme, Einsatz in Fleischproduktion,<br />
Keimreduzierung fast auf Null-Niveau, Keimbelastung,<br />
gesetzliche Normen, HACCP-Konzept, Inaktivierung im<br />
Klimaschacht, Funktionsprinzip, Berechnung der Dimensionierung,<br />
längere Haltbarkeit, Bäro GmbH & Co. KG (Leichlingen),<br />
9/68<br />
Hygiene, variable Druckpumpe, Kern beim Zentralen Reinigungssystem,<br />
Lagafors Fabriks AB (Laholm/Schweden),<br />
2/88<br />
Hygienic Design siehe <strong>Fleischer</strong>eigeräte und Hygiene<br />
I<br />
Internet siehe EDV und www<br />
J<br />
Jungbullen siehe Fleischqualität und Rinder<br />
Junghennen siehe Geflügel<br />
K<br />
Kältetechnik siehe Klimatechnik<br />
Kanada: Fleischproduktion, kanadische Schweinehalter,<br />
Schlacht-, Verarbeitungsbetriebe, Exportländer, wirtschaftliche<br />
Schwierigkeiten, Talfahrt, Entwicklung der letzten fünf<br />
Jahre, Perspektiven, 8/13<br />
Kaninchen siehe Wild<br />
Keime siehe Bakterien und Mikrobiologie<br />
Keimgehalt siehe auch Bakterien, Mikroorganismen, Mikrobiologie,<br />
Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung<br />
Keimgehalt, Desinfektion, elektrolytisch hydrolysierte Kochsalzlösung<br />
als Desinfektionsverfahren, Trinkwasser nicht ausreichend,<br />
wasserbasierte Desinfektionsmittel mit breiter Wirksamkeit,<br />
Chlorelektrolyseanlage, Kochsalzlösung, Natronlauge,<br />
biozide Wirksamkeit neuartiger Systeme, 9/64<br />
Keimgehalt, Desinfektion, Elektrolyse, verwandte Verfahren,<br />
desinfizierendes Wasser, Chancen, Risiken, Anwendung von<br />
ECA-Technologie (Electrochemical Activation), intensive<br />
Marktrecherchen, Differenzierungsmerkmale, anodische<br />
Oxidation, Elektrodiaphragmalyse, 11/47<br />
Keimgehalt, UV-C-Entkeimungssysteme, Einsatz in Fleischproduktion,<br />
Keimreduzierung fast auf Null-Niveau, Keimbelastung,<br />
gesetzliche Normen, HACCP-Konzept, Inaktivierung im<br />
Klimaschacht, Funktionsprinzip, Berechnung der Dimensionierung,<br />
längere Haltbarkeit, Bäro GmbH & Co. KG (Leichlingen),<br />
9/68<br />
Klimatechnik siehe auch Räuchern<br />
Klimatechnik, Datenlogger für Tieftemperaturen, CiK Solutions<br />
GmbH (Karlsruhe), 6/56<br />
Klimatechnik, Energieeffizienz, intelligente Steuerung, effiziente<br />
Überwachung, Verringerung des Energieverbrauchs,<br />
Minimierung der Betriebskosten, Einhaltung der Kühlkette,<br />
konstante Temperatur, 6/54<br />
Klimatechnik, Gase für die kryogene Frostung, Westfalen AG<br />
(Münster), 6/56<br />
Klimatechnik, Kühllagerung, Zutaten, Buchweizengrütze, Einfluss<br />
auf Oxidationsprozesse in <strong>Fleischer</strong>zeugnissen während<br />
der Kühllagerung, Polyphenolverbindungen, Farbparameter,<br />
Farbechtheit, Fettoxidation, 2/153<br />
Klimatechnik, Messumformer für relative Feuchte, Novasina AG<br />
(Lachen/Schweiz), 6/57<br />
Klimatechnik, Reinigung schwer zugänglicher, sensibler Bereiche<br />
wie Walzen, Rollen an Verpackungsmaschinen, Schaltschränken,<br />
Lüftungen, Kühlanlagen, robotergestützte Reinigung,<br />
Reinigung mit Trockeneis, spezielles Know-how,<br />
neue Methoden und Technologien, Lebensmittelsicherheit,<br />
Verbraucherschutz, 2/78<br />
Klimatechnik, Scherbeneisproduktion ohne Kompromisse,<br />
Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH & Co. KG<br />
(Kehl-Goldscheuer), 6/56<br />
Klimatechnik, Schockfroster, Schnellabkühlsysteme, Cool and<br />
Cook GmbH (Friedrichsdorf), 6/57<br />
Klimatechnik, spezielles Know-how, neue Methoden und<br />
Technologien, Reinigung schwer zugänglicher, sensibler<br />
Bereiche wie Walzen, Rollen an Verpackungsmaschinen,<br />
Schaltschränken, Lüftungen, Kühlanlagen, robotergestützte<br />
Reinigung, Reinigung mit Trockeneis, Lebensmittelsicherheit,<br />
Verbraucherschutz, 2/78<br />
Klimatechnik, Superchilling, besonderes Kühlverfahren, ’minimal<br />
processing’, ’alte’ Variante zur Verlängerung der Haltbarkeit<br />
von Frischfisch, -fleisch, Qualität und Frische über<br />
einen längeren Zeitraum, Grundprinzip, mikrobiologische<br />
Untersuchungen, Bewertung der Proteinstabilität, Enzymaktivität,<br />
Wasserbindung, Sensorik, funktionelle Eigenschaften,<br />
Abschätzung der Haltbarkeit, 9/104<br />
Klimatechnik, TK-Gerichte besser, CO2-Einsparungen, Studie,<br />
Frosta AG (Bremerhaven), 6/57<br />
Klonen siehe auch EU und Fleischwirtschaft<br />
Kochpökelwaren siehe Pökelwaren<br />
Kochschinken siehe Pökelwaren<br />
Kochwurst, Konserven siehe Konserven<br />
Kochwurst siehe auch Brühwurst, DLG, Fleischqualität und<br />
Lagerung<br />
Kochwurst, Lactat und Acetat, Wachstumshemmung von<br />
Milchsäurebakterien, Brühwurst, Kochpökelwaren, Wirksamkeit<br />
abhängig von Temperatur, Hürden-Konzept, 1/50<br />
Kombinationsbackwaren siehe DLG und Convenience-Erzeugnisse<br />
Konserven, Karottenfaser gegen Geleeabsatz bei Fleischkon-<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
serven, Brühwurstbrät, sensorische Qualität, ernährungsphysiologische<br />
funktionelle Produktqualität, antioxidative<br />
Wirkung, 6/93<br />
Konservierung siehe Lagerung und Räuchern<br />
Kontaminanten, Kontamination von norwegischen trockengepökelten<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen mit Schimmelpilzen, 3/92<br />
Kontaminanten, Cronobacter, Krankheitserreger, Kontamination<br />
in einer Verunreinigung des Fleisches, 2/90<br />
Kontaminanten, Heterocyclischen Aromatischen Aminen (HAA),<br />
Untersuchungen in gebratenem Schweinefleisch und dessen<br />
Bratensaft mit der Flüssigchromatographie, 5/96<br />
Kontaminanten, HAA, Untersuchungen der Abhängigkeit von<br />
HAA beim Grillen von der Reifung des Rindfleischs und der<br />
Kerntemperatur, 5/97<br />
Kontaminanten, HAA, Untersuchungen von HAA-Bildung in<br />
gereiftem und thermisch behandeltem Schweinemuskel<br />
Longissimus dorsi von normaler und PSE-Qualität, 5/97<br />
Kontaminanten, HAA, neue Analysenmethode zur HAA-Bestimmung<br />
in Fleischextrakten unter Verwendung beschleunigter<br />
Lösungsmittelextraktion und Flüssigchromatographie-<br />
Tandem-Massenspektrometrie, 5/98<br />
Kontaminanten, PAK, Optimierung der Mikrowellen-Extraktion<br />
zu Bestimmung von PAK in geräuchertem Fleisch, 5/99<br />
Kontaminanten, PAK in mit verschiedenen Holzarten geräuchertem<br />
Fleisch, 5/99<br />
Kontaminanten, PAK, Untersuchungen der Aufnahme von<br />
Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK)<br />
über die Nahrung in Katalonien (Spanien), 5/98<br />
Kontaminanten, Referenzmaterialien für internationale Laborvergleichsuntersuchungen,<br />
Herstellung von Fleisch-, Fischmaterialien<br />
zur Qualitätskontrolle der Analytik von organischen<br />
Rückständen und Kontaminanten, Dioxine, PCB, PAK,<br />
CRL, NRL, Rückstandsanalytik, Molekularbiologie, 8/94<br />
Kroatien, regionale Spezialitäten modern produziert, Entwicklungen<br />
des kroatischen Fleischsektors, Anforderungen des<br />
europäischen Marktes, Anpassung, hohe Investitionen, gezielte<br />
Ausrichtung des Produktportfolios, Schutz regionaler<br />
Produkte, 5/70<br />
Kühlen siehe Klimatechnik<br />
Kühllogistik siehe Logistik<br />
Kunstdärme siehe Därme<br />
Kutter siehe <strong>Fleischer</strong>eigeräte<br />
10 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong><br />
L<br />
Labortechnik siehe Technik<br />
Lactobacillus-Stämme siehe Bakterien<br />
Lämmer siehe Betäubung<br />
Lämmer, Schlachtung siehe Betäubung<br />
Lagertechnik siehe Logistik und Technik<br />
Lagerung siehe auch Därme und Verpackung<br />
Lagerung, Buchweizengrütze, Einfluss auf Oxidationsprozesse<br />
in <strong>Fleischer</strong>zeugnissen während der Kühllagerung, Polyphenolverbindungen,<br />
Farbparameter, Farbechtheit, Fettoxidation,<br />
2/153<br />
Lagerung, Logistik, Zwischen-, Zentrallager, Dienstleistungen<br />
des transportneutralen Soltau Logistic Centers (SLC), Distributionszentrum,<br />
automatisches Hochregallager, Lagerung<br />
von Fleischprodukten sortenrein auf Europaletten, Soltau<br />
Logistic Centers (SLC) GmbH & Co. KG (Soltau), 7/44<br />
Lagerung, Qualität von Fischen aus der Aquakultur, Fischzucht,<br />
Teichwirtschaft, Fleischqualität, Schlachtkörperzusammensetzung,<br />
Fleischbeschaffenheit, artgemäße Haltungsanforderungen,<br />
Aufzucht, schonender Transport, Qualitätsbeeinflussung,<br />
Verarbeitung, 5/113<br />
Lagerung, Zartheit, Minutensteaks, Schweinelachs, wie viel<br />
Fleischsaftverlust ist normal?, Praxisversuch, Höhe und<br />
Variabilität des Tropfsaftverlustes, Fleischqualität, Farbe vor<br />
und nach der Lagerung, Selbstbedienungsverpackungen,<br />
Standardsortiment, Einzelhandel, 9/41<br />
Lagersysteme siehe Logistik<br />
Laktat siehe Mikrobiologie und Zusatzstoffe<br />
Lamas siehe Betäubung<br />
Lamas, Schlachtung siehe Betäubung<br />
Lebensmittel, Bakterien siehe Bakterien<br />
Lebensmittel, Hygiene siehe Hygiene<br />
Lebensmittel, Bio-Lebensmittel, Etablierung einer Betriebsmittelliste<br />
für den ökologischen Landbau, Handelsproduktliste<br />
mit Zusatz-, Hilfsstoffen, Zutaten für Öko-Lebensmittel, Verwendbarkeit,<br />
4/36
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Lebensmittel, Halal, Zertifizierung durch akkreditiertes, neutrales<br />
Prüfinstitut nach dem Halal-Zertifizierungsstandard von<br />
Qibla Food Control, Speise-, Trink-, Schlachtvorschriften,<br />
Glaubensgemeinschaft definiert Halal-Anforderungen,<br />
Schlachtung im Einklang mit deutschem Recht, 1/21<br />
Lebensmittel, Lebensmittelpyramiden, Ernährungsverhalten,<br />
Aufbau, Aussagen, verschiedene Länder, Vielfalt, Verzehrsmengen,<br />
Nährstoffdichte, DGE, GDA-Zahlenwerte, Einkaufsverhalten,<br />
Verbraucher, 1/58<br />
Lebensmittel, Rework, wiederverarbeitete SB-Brühwurstaufschnitt,<br />
auch der Spitzenqualität?, Auslobung der Spitzenqualität<br />
birgt Brisanz, bei 1a-Rework Höchstmengen angebracht,<br />
Nachweisbarkeit, 3/54<br />
Lebensmittel, Rework, offene Fragen zu Rework bei Spitzenqualität,<br />
Kochschinken, Döner-Spieße, 4/10<br />
Lebensmitteleinzelhandel, Discounter bauen Marktanteil aus,<br />
Studie, 5/75<br />
Lebensmittelhygiene siehe Hygiene<br />
Lebensmittelinfektionen siehe auch Bakterien und Lebensmittelsicherheit<br />
Lebensmittelinfektionen, Cronobacter, Krankheitserreger, Kontamination<br />
in einer Verunreinigung des Fleisches, Hygiene,<br />
2/90<br />
Lebensmittelrecht, 5. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung<br />
Fleisch + Feinkost <strong>2009</strong>, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle<br />
Fragestellungen, Teil 1: Verbraucherinformationsgesetz, Betriebs-,<br />
Begehungsprotokolle, Hamburger-Patties, Betriebsleiter,<br />
Basis-Verordnung, Wursthüllen, IFS-Audits, Schnitzel,<br />
Leitsätze für Fleisch und <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, 7/55; Teil 2:<br />
rotes ’Hawaii Alaea Salz’, Einsatz von Pflanzenfasern, Zusatz<br />
von Karotten, Nitritgehalt, Identitätskennzeichen, 8/46;<br />
Teil 3: Milcherzeugnis, Lebensmittelsicherheitskriterien, Suppen<br />
im Schlauchbeutel, Zutatenliste, QUID-Angabe, Rework<br />
von Spitzenqualität, aktueller Stand von Kochschinken,<br />
Kochpökelwaren aus Geflügelfleisch, Grillzöpfe, Deklaration,<br />
Rostbratwurst, Spieße/Saugeinlagen, Abzug von Nettogewicht,<br />
Döner Kebab, 9/61<br />
Lebensmittelrecht, Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission,<br />
Arbeitsschwerpunkte, Charakterisierung der Leitsätze, Interessengruppen,<br />
Rechtscharakter, Interview mit B. REHLENDER,<br />
4/8<br />
Lebensmittelrecht, Normen für Hygienedesign, Entwicklungen<br />
bei der Verpackungsautomatisierung für Fleisch und Wurst,<br />
sparsamer Ressourcen-Einsatz, Messen, Anuga FoodTec<br />
<strong>2009</strong>, 2/24<br />
Lebensmittelrecht, Normen, EU-Norm DIN EN 1672-2, Nahrungsmittelmaschinen<br />
<strong>Allgemeine</strong> Gestaltungsleitsätze<br />
Teil 2: Hygieneanforderungen, neu überarbeitet, 9/70<br />
Lebensmittelrecht, Normen, überarbeitete DIN 10508 „Lebensmittelhygiene<br />
– Temperaturen für Lebensmittel“, sachgerechte<br />
Handhabung konkretisiert, leichtverderbliche Lebensmittel<br />
tierischen Ursprungs, Höchsttemperaturen, Temperaturmessung,<br />
4/54<br />
Lebensmittelrecht, Verwaltungsvorschrift, Erleichterungen für<br />
kleine, mittlere Unternehmen: Verarbeitung von schlachtwarmem<br />
Fleisch, Probenahmehäufigkeit, mikrobielle Untersuchungen,<br />
Forderung nach Einrichtung einer Hygieneschleuse,<br />
Bürokratievermeidung, Eigenkontrollpflichten, 7/40<br />
Lebensmittelsicherheit siehe auch Functional Food, Hygiene<br />
Lebensmittelsicherheit, Allergen-Nachweis in Lebensmitteln,<br />
BfR, 11/109<br />
Lebensmittelsicherheit, Analyseprogramm für verbesserte<br />
Lebensmittelhygiene, SecureCheck von JohnsonDiversey<br />
(Mannheim), Dokumentations-, Diagnostikinstrument, optimierter<br />
Hygienestandard, Programm zur Datensammlung,<br />
-bewertung, Schutz vor mikrobiologische Risiken, 2/82<br />
Lebensmittelsicherheit, Biozid-Produkte, Desinfektion von<br />
Weißwürsten, Geflügel, Elektrolyseanlage, biozidrechtliche<br />
Zulassungspflicht bei der Vor-Ort-Herstellung, Verkäufer trägt<br />
Verantwortung, Standpunkt, 9/8<br />
Lebensmittelsicherheit, Cadmium, erhöhter Gehalt in Innereien,<br />
Lebensmittelmonitoring, 8/98<br />
Lebensmittelsicherheit, Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission,<br />
Arbeitsschwerpunkte, Charakterisierung der Leitsätze,<br />
Interessengruppen, Rechtscharakter, Interview mit B. REH-<br />
LENDER, 4/8<br />
Lebensmittelsicherheit, EU-Schnellwarnsystem RASFF wird 30,<br />
Lebensmittelsicherheit auf höchstem Niveau, nationale, europäische,<br />
internationale Ebene, Einfluss auf die Gesundheit<br />
der Bevölkerung, Standpunkt, 8/10<br />
Lebensmittelsicherheit, Health-Claims-Verordnung, Hürden bei<br />
willkürlichen Grenzwerten und gesundheitsbezogener Werbung,<br />
Nährwertprofile, traditionelle, regionale <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Ampelkennzeichnung, technologische –, Sicherheitsgründe,<br />
Kommentar, 3/3<br />
Lebensmittelsicherheit, Medienanalyse, Fleischskandale, Untersuchung<br />
zur öffentlichen Wahrnehmung der Verantwortung<br />
für Lebensmittelsicherheit, Medien, Politik, Analysenmethode,<br />
Handlungsempfehlungen, Krisensituation, Studie, 7/57<br />
Lebensmittelsicherheit, Mykotoxin-Belastungen in Lebens-, Futtermitteln<br />
minimieren, Grenzwertüberschreitungen, 11/110<br />
Lebensmittelsicherheit, Reinigung schwer zugänglicher, sensibler<br />
Bereiche wie Walzen, Rollen an Verpackungsmaschinen,<br />
Schaltschränken, Lüftungen, Kühlanlagen, robotergestützte<br />
Reinigung, Reinigung mit Trockeneis, spezielles<br />
Know-how, neue Methoden und Technologien, Verbraucherschutz,<br />
2/78<br />
Lebensmittelsicherheit, Raumluftbelastung, Ultraschallvernebelung<br />
ohne thermische Belastung, Hygienefaktor Mensch,<br />
Luftentkeimung, hygiene-klimatische Betriebsumfeldanalyse,<br />
transparente Ablauflogistik, Sachverständigengutachten,<br />
Konditionierungsmittel, Luft-, Oberflächenentkeimung, 3/51<br />
Lebensmittelsicherheit, Reinigungsergebnis optimieren, Reinigungsplan,<br />
Schaumreinigung, Gebindereinigung, CIP-Reinigung,<br />
Hochdruckreinigung, Halag Chemie AG (Aadorf/<br />
Schweiz), 2/84<br />
Lebensmittelsicherheit, Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben<br />
forcieren, betriebseigene Maßnahmen, Kontrollen,<br />
Schädlingsbekämpfer, häufigsten Mängel, Unzulänglichkeiten,<br />
Ursachen von Fehlentscheidungen, Fehler-,<br />
Kostenreduzierung, 10/54<br />
Lebensmittelsicherheit, Überregulierung bei Lebensmitteln verhindern,<br />
Verbände fordern einheitliche Vorgaben der EU zur<br />
Verbraucherinformation, EU-Binnenmarkt, Lebensmittelkennzeichnungsverordnung,<br />
Standpunkt, 1/8<br />
Lebensmittelsicherheit, Wachstumshemmung von Milchsäurebakterien<br />
durch Lactat und Acetat, Brühwurst, Kochpökelwaren,<br />
Wirksamkeit abhängig von Temperatur, Hürden-Konzept,<br />
1/50<br />
Lebensmittelüberwachung siehe auch Bakterien und Mikrobiologie<br />
Lebensmittelüberwachung, amtliche –,<br />
Lebensmittelüberwachung, Themen wie Lebensmittelüberwachung,<br />
Biopatente, „Schweinegrippe“, Exportförderung zur<br />
Schaffung von Marktransparenz, Preispolitik des LEH, Zuständigkeitsbereich,<br />
Bundesernährungsministerin, Interview<br />
mit I. AIGNER, 7/8<br />
Lebensmittelüberwachung, Zoonosen, an Krankheitsausbrüchen<br />
beteiligte Lebensmittel in Deutschland 2008, 9/122<br />
Lebensmittelüberwachung, Zoonosen, Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung<br />
2008, hohes Niveau, Verstöße, Mängelliste<br />
der amtlichen Überwachung, Geflügelfleischzubereitungen,<br />
rote Liste, Lebensmittelkontrollen, Planproben, Zoonosenberichterstattung,<br />
BVL, 11/8<br />
Lebensmittelüberwachung, Zoonosen, Ergebnisse der Zoonosenerhebung<br />
2008 bei Lebensmitteln in Deutschland, Zoonosen-Trends,<br />
Lebensmittelüberwachung, Salmonella, Campylobacter,<br />
E. coli (VTEC/STEC), L. monocytogenes, quantitative<br />
Resultate, Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse,<br />
11/92<br />
Lebensmitteluntersuchung siehe auch Mikrobiologie<br />
Listeria spp. siehe Bakterien und Fleischuntersuchung<br />
Listeria (L.) monocytogenes siehe Bakterien, Mikrobiologie und<br />
Fleischuntersuchung<br />
Logistik siehe auch Betriebe, Betriebsplanung, Lagerung und<br />
Produktion<br />
Logistik, Automatisierungsvorteile ohne Investitionskosten, Bilwinco<br />
A/S (Skanderborg/Dänemark), 7/52<br />
Logistik, Kühllogistik, maßgeschneiderte Komplettlösungen,<br />
Lagersysteme, Modernisierung optimiert Frische, Salomon<br />
Marken & Frische Logistik GmbH (Linz/Österreich), 7/54<br />
Logistik, Kühllogistik, Mehrwert in der Frische-Logistik durch<br />
RFID-Einsatz, Behältersystem aus Kunststoff, Inhouse-Logistik,<br />
RFID-Chip, Bekuplast GmbH (Ringe), 9/48<br />
Logistik, Kühllogistik, Schockfroster, Temperaturlager, Auftauanlagen,<br />
schnelle Auftauprozesse möglich, Thermobil Mobile<br />
Kühllager GmbH (Neuss), 7/51<br />
Logistik, Kühllogistik, Spiralanlage zur Abkühlung und Höhenüberwindung<br />
über drei Stockwerke, Singer & Sohn GmbH<br />
(Berching), 7/47<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Logistik, Kühllogistik, professionelles Eingefrieren, punktgenaues<br />
Auftauen, CDS Hackner GmbH (Crailsheim), 7/52<br />
Logistik, Kühllogistik, Temperaturen sichern, hochwertige Aufbauten,<br />
Kiesling Kühlfahrzeuge GmbH (Dornstadt-Tomerdingen),<br />
7/54<br />
Logistik, Lagerlift mit Baukastenprinzip, verfahrbare Achse, de<br />
Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen), 9/52<br />
Logistik, Lagersicherheit gewährleisten, Sicherheitstechnologie,<br />
Elettric 80 S.p.A. (Viano-Reggio Emilia/Italien), 7/53<br />
Logistik, rationell aufgebauter Material- und Produktionsfluss,<br />
Meatech GmbH & Co. KG (Bichl), 7/45<br />
Logistik, Transportkonzept für „grüne“ Logistik im Frischfleischbereich,<br />
ganzheitlicher Blick auf Qualität, Kosten, Ökologie,<br />
nachhaltiges Konzept, Planungs-, Testphase, permanente<br />
Echtzeitüberwachung, 7/46<br />
Logistik, Türen, Gläserne Produktion, Durchblick mit transparenten<br />
Pendeltüren, Cool it Isoliersysteme GmbH (Melle), 7/54<br />
Logistik, Warehouse-Management-System, WMS-Online-Auswahl<br />
als unabhängiges Werkzeug, Software-Tool der Entscheidungshilfen,<br />
Optimierung von Abläufen, Einsatz von<br />
Fremdsystemen, systematische Planung, Ganzheitlichkeit<br />
der Logistik, individuelle Anforderungen, lohnenswert, vielfältig,<br />
7/48<br />
Logistik, Zwischen-, Zentrallager, Dienstleistungen des transportneutralen<br />
Soltau Logistic Centers (SLC), Distributionszentrum,<br />
automatisches Hochregallager, Lagerung von<br />
Fleischprodukten sortenrein auf Europaletten, Soltau<br />
Logistic Centers (SLC) GmbH & Co. KG (Soltau), 7/44<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 11<br />
M<br />
Managementsysteme siehe auch Qualitätsmanagement- und<br />
Warenwirtschaftssysteme<br />
Managementsysteme, ERP-System, vollständige IT-Integration,<br />
Maschinen, Anlagen, Fleischwaren-Fabrik der Zukunft, übergreifendes<br />
Branchentreffen, Definition Schnittstelle, 8/30<br />
Managementsysteme, Forschungsverbund IT FoodTrace, Datenhaltungs-,<br />
Management-, Qualitätssicherungssysteme<br />
kompatibel, Lösung der Schnittstellenprobleme, Teil 1: Einführung,<br />
Ergebnisse entlang der Wertschöpfungskette, Optimierung<br />
von Tierhaltungssystemen, Zoonosenprävention,<br />
Tiergesundheitsdaten, Lieferantenbewertung, 4/14; Teil 2:<br />
Ergebnisse der Querschnittsprojekte, Transportnotwendigkeiten,<br />
regulatorischer Rahmen, integratives IT-Gesamtkonzept,<br />
einheitliche Datenstandards, Fazit, Perspektiven, 5/31<br />
Managementsysteme, Innovationsmanagement, nachhaltig,<br />
FutureFood.NRW, 8/31<br />
Managementsysteme, Supply Chain Management, Kostenmanagement,<br />
Margenverbesserung, Gewinnoptimierung, Einsparpotenziale,<br />
Ergebnisstruktur mittelständischer Ernährungsindustrie,<br />
strategisches Beschaffungsmanagement,<br />
3/69<br />
Managementsysteme, Verbundprojekt AIDA „Allianzen für Informations-<br />
und Dienstleistungs-Agenturen zur horizontalen<br />
Bündelung von Koordinationsaufgaben im Qualitäts-,<br />
Gesundheits- und Risikomanagement der Fleischwirtschaft“,<br />
neue Maßstäbe, überbetriebliche Kooperation,<br />
Schaffung effizienter Dienstleistungsstrukturen, Wissenstransfer<br />
zwischen Wirtschaft und Wissenschaft, Netzwerkkoordinatoren,<br />
regionale Ausrichtung, Wettbewerbsfähigkeit<br />
steigern, Wertschöpfungskette, 2/59<br />
Managementsysteme, Verbundprojekt AIDA, Konzentration auf<br />
Kernkompetenzen, welche Zukunft hat der genossenschaftliche<br />
Viehhandel in Deutschland?, Leistungsspektrum,<br />
Bündelungs-, Logistikfunktion, Wettbewerbsposition, Erzeugergemeinschaften,<br />
Viehverwertungsgenossenschaften,<br />
3/14<br />
Managementsysteme, Verbundprojekt AIDA, Geschäftsmodelle,<br />
Geschäftsprozessorganisation im genossenschaftlichen<br />
Viehhandel, Geschäftsprozess der Schlachtschweinevermarktung,<br />
4/21<br />
Managementsysteme, Verbundprojekt AIDA, überbetriebliches<br />
Gesundheits-, Risikomanagement, ein Konzept setzt sich<br />
durch, Prävention im Vordergrund, Dienstleistungsangebot,<br />
Gesundheitsmanagementsystem SCHWEIN, 5/14<br />
Marketing siehe Marktstrukturen<br />
Marktstrukturen, Absatzförderung, Wettbewerbsnachteile für<br />
deutsche Produzenten nach verfassungsrechtlichem Aus<br />
des Absatzfonds, Vielzahl von Absatzfördereinrichtungen,<br />
Fachagentur für Wettbewerbsförderung, Standpunkt, 3/8
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Marktstrukturen, Absatzfondsgesetz, CMA, ZMP, Ernährungswirtschaft,<br />
Fleischbranche, Verzicht der gemeinschaftlichen<br />
Absatzförderung möglich?, Imageförderung für Fleisch, Absatzförderung,<br />
Ringen um zentrale Absatzförderung, Exportfolgen,<br />
Standpunkt, 2/8<br />
Marktstrukturen, Absatzfondsgesetz, Verfassungswidrigkeit,<br />
Zwangsbeiträge, Abgabe mit dem Grundgesetz nicht vereinbar,<br />
Finanzierung von CMA und ZMP, dramatische Folgen<br />
möglich, Interview mit M. KRAUS, 2/10<br />
Marktstrukturen, AMI – Agrarmarkt Informations-GmbH, Neugründung,<br />
Ziele, Prognosen, Analysen für volatile Märkte,<br />
vorhandenen Markt mit Marktdaten bedienen, Gründungsgeschäftsführer,<br />
Interview mit C. VON BUTLER, 3/10<br />
Marktstrukturen, Analyse der Segmente Fleisch, Wurst, Fleischwaren<br />
zeigt differenzierteres Bild, Gewinner Geflügelfleisch,<br />
Wende bei Wurst, hohe Preise bremsen Rindfleischnachfrage,<br />
Trend zur SB-Ware, Bio-Wachstum, Studie, 2/113<br />
Marktstrukturen, Analyse regionaler Strukturen in der weltweiten<br />
Schweinefleischproduktion, Dynamik der Schweine-,<br />
Geflügel- und Rindfleischproduktion, dynamische Entwicklung<br />
ungebrochen, einschneidende räumliche Verlagerungsprozesse,<br />
Wachstumsregion Asien, Produktionsausweitung,<br />
gegenläufige Entwicklungen in Europa, regionale<br />
Konzentration, Rindfleischproduktions-Zentrum weiterhin<br />
in Amerika, Verlagerung der Schweinefleischproduktion<br />
nach Asien, 2/65<br />
Marktstrukturen, Analyse regionaler Strukturen in der weltweiten<br />
Rindfleischproduktion, Dynamik weist große Unterschiede<br />
auf, räumliche Verlagerungsprozesse, Wachstumsraten<br />
in Nord-, Südamerika, Wachstumsregion Asien, rückläufige<br />
Entwicklungen in Europa, Rindfleischproduktions-Zentrum<br />
weiterhin in Amerika, 3/24<br />
Marktstrukturen, Analyse regionaler Strukturen in der weltweiten<br />
Geflügelfleischproduktion, weiterhin auf Wachstumskurs,<br />
bemerkenswerte Dynamik, räumliche Verlagerungsprozesse,<br />
Wachstumsraten in Nord-, Südamerika, Wachstumsregion<br />
Asien, unterschiedliche Entwicklungen in Europa,<br />
regionale Konzentration, höchste relative Zunahme,<br />
4/25<br />
Marktstrukturen, Analyse, Dynamik der globalen Fleischproduktion,<br />
ISPA, 7/24<br />
Marktstrukturen, Analyse der regionalen Dynamik des Handels<br />
mit Schweinefleisch, Überschuss-, Defizitregionen, Im-, Export,<br />
Datenbasis FAO, Europa führend bei Schweinefleischexporten,<br />
Überschüsse in Westeuropa, Nord-, Südamerika,<br />
Defizite in Osteuropa, Ostasien, Bilanz des globalen<br />
Schweinefleischhandels, 11/24<br />
Marktstrukturen, Analyse der regionalen Dynamik des Handels<br />
mit Geflügelfleisch, Entwicklung des Fleischhandels, Strukturen<br />
des Handels, Überschuss-, Defizitregionen, Im-, Export,<br />
höchste Exportüberschüsse in Nord-, Südamerika, keine<br />
Selbstversorgung in Europa, höchstes Defizit in Asien,<br />
Afrika hohe Abhängigkeit von Importen, 12/21<br />
Marktstrukturen, bayerisch-russische Handelsbeziehungen mit<br />
Fleisch, Fleischwaren, Export-Rückgang, erhöhte Zollsätze,<br />
Importbeschränkungen, Abwertung des Rubels, Kapitalmangel,<br />
12/63<br />
Marktstrukturen, Branchenbild Vieh und Fleisch, Förderung zur<br />
Marktstrukturverbesserung in Deutschland, trotz struktureller<br />
Defizite international leistungsfähige Region bei Geflügel<br />
und Schwein, Entwicklung des Fleischverbrauchs, Selbstversorgungsgrad,<br />
Entwicklung der Einkaufsstätten, 7/14<br />
Marktstrukturen, Export, boomende Schweinefleischexporte,<br />
Chancen, Risiken der Auslandsgeschäfte, gezieltes Management,<br />
Bedeutung des russischen Marktes, globale<br />
Finanzkrise, Einfluss von Währungsschwankungen, Westfleisch,<br />
1/24<br />
Marktstrukturen, Exportchancen, Themen der Ernährungsindustrie,<br />
„Made in Germany“, Export, Mittelstand, Konjunkturstütze,<br />
Krisenzeiten, inländische Märkte, Marktchancen,<br />
Interview mit J. ABRAHAM, 6/8<br />
Marktstrukturen, Exportchancen, Rahmenbedingungen der<br />
deutschen Fleisch- und Fleischwarenindustrie, CMA-Expertise,<br />
heimischer Markt, EU-Binnenmarkt, weltweite Markterschließung,<br />
Marktbearbeitung, Unternehmensaufgabe, 1/56<br />
Marktstrukturen, Exportgeschäft, Erfolge, dynamische Entwicklung<br />
in der deutschen Fleischbranche, Wirtschaftskrise als<br />
Chance, marginale Inlandszuwächse, Exportboom, Fördermaßnahmen,<br />
existenzielle Bedeutung, Marktbeobachtung,<br />
6/58<br />
Marktstrukturen, Frischemärkte bedürfen kontinuierliche Informationen<br />
zur Nachfrageentwicklung, 3/12<br />
Marktstrukturen, Gira Meat Club, Prognosen für den internationalen<br />
Fleischhandel, wirtschaftliche Rezession, Schwankungen<br />
der Wechselkurse, Biotreibstoffe, Tierkrankheiten,<br />
Tierwohlbefinden, weltweite Machtstellung des Einzelhandels,<br />
gegenläufige Strömungen, EU-Entwicklung, Betriebsstrukturen,<br />
nachhaltige Beeinflussung des Fleischhandels,<br />
Belgian Meat Office, 5/25<br />
Marktstrukturen, Gira Meat Club, Rindfleischproduktion, -verbrauch,<br />
weltweiter Rückgang, Folge der wirtschaftlichen<br />
Rezession, Verbraucher, billigere Alternative, Daten, Belgian<br />
Meat Office, 6/18<br />
Marktstrukturen, Halal- Lebensmittel, Zertifizierung durch akkreditiertes,<br />
neutrales Prüfinstitut nach dem Halal-Zertifizierungsstandard<br />
von Qibla Food Control, Speise-, Trink-,<br />
Schlachtvorschriften, Glaubensgemeinschaft definiert Halal-<br />
Anforderungen, Schlachtung im Einklang mit deutschem<br />
Recht, 1/21<br />
Marktstrukturen, Kanada, Fleischproduktion, Schweine, kanadische<br />
Schweinehalter, Schlacht-, Verarbeitungsbetriebe, Exportländer,<br />
wirtschaftliche Schwierigkeiten, Talfahrt, Entwicklung<br />
der letzten fünf Jahre, Perspektiven, 8/13<br />
Marktstrukturen, Kartellrecht in der Sozialen Marktwirtschaft,<br />
European Trust Institute, Anfangsverdacht, Absprachen,<br />
Preiserhöhungen, Beweisführung, Wettbewerbspyramide,<br />
mit Preisabsprachen überlebt der Wettbewerb, Interview<br />
mit F. J. HOFFMANN, 9/10<br />
Marktstrukturen, Kroatien, regionale Spezialitäten modern produziert,<br />
Entwicklungen des kroatischen Fleischsektors vor<br />
dem Hintergrund der Anforderungen des europäischen<br />
Marktes, Anpassung, hohe Investitionen, gezielte Ausrichtung<br />
des Produktportfolios, Schutz regionaler Produkte,<br />
5/70<br />
Marktstrukturen, Schweinemarkt, Ausblick nach der aktuellen<br />
Maizählung <strong>2009</strong>, Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank,<br />
Vergleiche, Analysen, Daten der AMI und vTI, Prognose<br />
2010 höhere Nettoerzeugung, kein Rückgang der Schweinemastbetriebe,<br />
Deutschland Drehscheibe im internationalen<br />
Schweine-, Schweinefleischhandel, Expansionskurs,<br />
befriedigende Preissituation, 10/17<br />
Marktstrukturen, Perspektiven, Visionen aus niederländischer,<br />
dänischer, nordwestdeutscher Sicht der Schweinefleischerzeugung,<br />
tendenzielle Entwicklungen bis 2020, europäischer<br />
Schweinepreisvergleich, Umweltprobleme, Finanzprobleme,<br />
3/21<br />
Marktstrukturen, Produktivitätsstudie von A. Proudfoot, Marktkonsolidierung,<br />
Quantensprung bei der Steigerung der Produktivität<br />
in Deutschland, Beratungsprozesse, Schulungsmaßnahmen,<br />
Neuorganisation von administrativen Tätigkeiten,<br />
7/32<br />
Marktstrukturen, Rindermarkt, Ausblick nach der aktuellen Maizählung<br />
<strong>2009</strong>, Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank, Vergleiche,<br />
Analysen, Daten der AMI und vTI, Prognose 2010<br />
geringfügige Reduktionen von Erzeugung und Verbrauch<br />
erwartet, Entwicklungen auf EU-, globaler Ebene, Krise hinterlässt<br />
geringe Spuren, 9/36<br />
Marktstrukturen, Russland, trotz erhöhter Schweinebestände<br />
stiegen die Fleischimporte, Importe, Ressourcen, Preise,<br />
Absatzwege, 1/17<br />
Marktstrukturen, Russland, aktuelle Tendenzen unter Berücksichtigung<br />
der internationalen Finanzkrise, Ausbremsung,<br />
Nationales Projekt, Liquidität, EU-Schweinefleischimporte,<br />
-Rindfleischimporte, Auswirkungen, Absatzwirkung der<br />
Rusmarketing GmbH, 8/59<br />
Marktstrukturen, Russland, Fleischmarkt im leichten Aufwind,<br />
Rindfleischmarkt, Schweinebestand, Geflügelbestände,<br />
landwirtschaftliche Großbetriebe, 10/53<br />
Marktstrukturen, Schweiz, Fleischbranche setzt auf schweizerische<br />
Stärken wie Qualität, Tradition, Regionalität, internationale<br />
Marketingmaßnahmen, Chancen im europäischen<br />
Nischenmarkt, 6/29<br />
Marktstrukturen, Themen wie Lebensmittelüberwachung, Biopatente,<br />
„Schweinegrippe“, Exportförderung zur Schaffung<br />
von Marktransparenz, Preispolitik des LEH, Zuständigkeitsbereich,<br />
Bundesernährungsministerin, Interview mit<br />
I. AIGNER, 7/8<br />
Marktstrukturen, Wettbewerb, Preiskampf, Innovationsdruck,<br />
Hersteller von Fleischverarbeitungsmaschinen, strategische<br />
Herausforderungen, Chancen, Trends auf der Absatzseite,<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
entscheidende Veränderungen, Innovations-, Differenzierungspotenzial,<br />
Ertrags-, Liquiditätssicherung, Unternehmensstrategie,<br />
10/72<br />
Marktstrukturen, Zukunftsfaktor gesellschaftlicher Akzeptanz,<br />
Kommunikationsherausforderungen für die Fleischwirtschaft,<br />
Öffentlichkeit, Verbraucherwahrnehmung, Konflikte,<br />
Krise, Vertrauen, Konsument, rekursives Management,<br />
Studie, 9/71<br />
Messen siehe Logistik und (Mess-)Technik<br />
Messen, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz, Fachmesse<br />
CIMIE (Qingdao, China), Chancen, Schwierigkeiten auf dem<br />
chinesischen Fleischmarkt – Und ewig lockt das Reich der<br />
Mitte?, Wirtschaftskrise, Hoffnungsträger, Kommentar, 10/3<br />
Messen, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz, Fachmesse<br />
CIMIE (Qingdao, China), aktuelle Entwicklungen der Branche,<br />
Bedarfsbedeckung im Vordergrund, Rückverfolgbarkeit,<br />
Tierschutz, Lebensmittelsicherheit, Imageprobleme, Produktionssteigerung,<br />
moderne Verarbeitungstechnik, Kapazitätsausbau,<br />
Chinas zukünftige Konsumenten werden anspruchsvoller,<br />
Öffnung für deutsche Importe, 10/14<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, internationale Fachmesse<br />
für Lebensmittel- und Getränketechnologie, globales<br />
Schaufenster in die Zukunft, 2/147<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, Rahmenprogramm,<br />
gebündeltes lebensmitteltechnologisches Wissen und Einsatz<br />
absoluter Spitzentechnologie stärken Netzwerk-Foren,<br />
2/16<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, Preisverleihung, European<br />
FoodTec Award <strong>2009</strong>, Innovationspreis für GRS Software<br />
GmbH (Homburg), Hertel GmbH (Salzburg/Österreich),<br />
K+G Wetter GmbH (Biedenkopf-Breidenstein), Intralox L.L.C.<br />
Europe (Amsterdam/Niederlande), Mettler-Toledo Garvens<br />
GmbH (Giesen), 2/22<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, Umwelt, Nachhaltigkeit,<br />
Carbon Foodprint, Sustainability, 2/23<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Entwicklungen bei der Verpackungsautomatisierung<br />
für Fleisch und Wurst, sparsamer<br />
Ressourcen-Einsatz, Normen für Hygienedesign, 2/24<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten,<br />
2/27<br />
Messen, Anuga <strong>2009</strong>, Gipfeltreffen der Branche in Köln, 9/14<br />
Messen, Anuga <strong>2009</strong>, Was gibt es Neues auf der Anuga?,<br />
9/15<br />
Messen, FachPack <strong>2009</strong>, zukünftig nachhaltig verpacken,<br />
30 Jahre FachPack, 9/25<br />
Messen, FachPack <strong>2009</strong>, Kennzeichnungstechnik, Flexibilität<br />
an den Verpackungslinien, Leistungsdaten des Continuous<br />
Ink Jet für die Kennzeichnung, Druckbildgröße, Querbahnen,<br />
Ober-, Unteretikett, 9/26<br />
Messen, FachPack <strong>2009</strong>, Verpackung als eindeutiger Botschafter,<br />
pro Monat ein neues Produkt auf den Markt bringen,<br />
hohe Taktleistung, ergonomische Gestaltung, Verpackungs-<br />
Equipment, Variationsbreite, 9/28<br />
Messen, FachPack <strong>2009</strong>, Was gibt es Neues auf der Fach-<br />
Pack?, 9/29<br />
Messen, Food Ingredients Europe <strong>2009</strong>, Branchentreff für<br />
Food-Stylisten, Expansionskurs, das Neueste rund um<br />
Lebensmittelzusätze, 11/14<br />
Messen, Food Ingredients Europe <strong>2009</strong>, Was gibt es Neues<br />
auf der FIE?, 11/16<br />
Messen, Food Ingredients Europe <strong>2009</strong>, technologische Funktionalität<br />
verschiedener tierischer Proteine, Zutaten, Hämoglobin-Pulver,<br />
Fibrinogen, Thrombin, Gelier-, Bindefähigkeit,<br />
neue Kreationen, 11/22<br />
Messen, Mefa, Fachmesse für die Fleischwirtschaft, Wissenstransfer<br />
in Basel, Publikumsmagnet, Mefa (Basel/Schweiz),<br />
6/37<br />
Messen, Worldwide Food Expo, Chicago, stabile Besucher-,<br />
Ausstellerzahlen, hohe Investitionsbereitschaft, Tiergesundheit,<br />
Nachhaltigkeit, 12/66<br />
Messtechnik siehe Technik<br />
Mikrobiologie siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung<br />
und Keimgehalt<br />
Mikrobiologie, Bacillus anthracis, Überlebensfähigkeit von<br />
B. anthracis in Flüssigeiprodukten, 3/94<br />
Mikrobiologie, Charakterisierung von Verderbserregern in marinierten<br />
Schweinefleischprodukten, 7/80<br />
Mikrobiologie, Clostridium estertheticum. Substratverbrauch<br />
durch Cl. estertheticum in Fleischsaftkultur, 7/81<br />
Mikrobiologie, E. coli O157:H7, Effekt von Fleisch-bindenden<br />
12 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Rezepturen auf die Hitzeinaktivierung auf E. coli O157:H7 in<br />
Rindfleisch, 7/81<br />
Mikrobiologie, E. coli O157:H7, Überleben, Biofilmbildung, Säuretoleranz<br />
von E. coli O157:H7 unter simulierten feuchten<br />
bzw. trockenen Bedingungen im Schlachtbetrieb, 3/93<br />
Mikrobiologie, Helicobacter pylori, Nachweis von H. pylori in<br />
Lebensmitteln mit neuem Multiplex-PCR-Verfahren, 3/93<br />
Mikrobiologie, Kontamination von norwegischen trockengepökelten<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen mit Schimmelpilzen, 3/92<br />
Mikrobiologie, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis,<br />
Evaluierung des Einflusses von Auftauverfahren für Rinderhackfleisch<br />
auf die Hitzetoleranz von L. monocytogenes<br />
und S. Enteritidis, 7/82<br />
Mikrobiologie, Listeria monocytogenes, Effekt des Fettgehaltes<br />
auf das Überleben von L. monocytogenes während eines<br />
simulierten Verdauens von beimpften, bei 7 °C gelagerten<br />
Frankfurter Rindfleisch-Würstchen, 11/89<br />
Mikrobiologie, Listeria monocytogenes, Wirkung von Natriumnitrit<br />
und natürlichem Fleischfettgehalt auf die Wachstumshemmung<br />
von L. monocytogenes durch den Bakteriozinbildenden<br />
Lactobacillus-curavatus-Stamm CWBI-B28, 11/88<br />
Mikrobiologie, MRSA, Vorkommen von Methicillin-resistenten<br />
Staphylococcus aureus in Fleisch, 11/89<br />
Mikrobiologie, Noroviren, Verfahren für humane Noroviren<br />
erfassen auch Noroviren vom Schwein, 7/82<br />
Mikrobiologie, Rohschinken, Südtiroler Speck, zwei Verfahren,<br />
Prozessführung, Sicherheit, mikrobiologische Sicht im Vergleich,<br />
Schnittführung, Trockensalzung: Standardverfahren,<br />
Kalttrocknungsverfahren, künstliche Kontamination, Hürdenkonzept,<br />
Räuchern, 12/44<br />
Mikrobiologie, Schweinepest, Inaktivierung klassischer Schweinepest-Viren<br />
in salzkonservierten Schweinedärmen, 3/92<br />
Mikrobiologie, STEC, Vergleich von Enzym Immunoassay und<br />
quantitativer Real time PCR von Shigatoxin produzierenden<br />
Escherichia coli (STEC) in Hackfleisch, 3/94<br />
Mikrobiologie, TTI, Eignung eines mikrobiologischen Zeit-Temperatur-Indikators<br />
für die Erfassung von Verderb in MA-verpackten<br />
Hackfleisch, 11/90<br />
Milchsäurebakterien siehe Bakterien und Fleischqualität<br />
Modified Atmosphere Packaging (MAP) siehe Technik und Verpackung<br />
N<br />
Nanotechnologie siehe Technologie<br />
Naturdärme siehe Därme<br />
Nebenprodukte, tierische –, siehe Recht und Schlachtnebenprodukte<br />
Nitrat siehe Zusatzstoffe<br />
Nitrit siehe Zusatzstoffe<br />
Normen siehe Lebensmittelrecht<br />
Nutztierhaltung siehe Tierhaltung<br />
O<br />
Ökologie siehe auch Agrarpolitik, Fett- und Fleischqualität<br />
Ökologie, Bio-Lebensmittel, Etablierung einer Betriebsmittelliste<br />
für den ökologischen Landbau, Handelsproduktliste mit<br />
Zusatz-, Hilfsstoffen, Zutaten für Öko-Lebensmittel, Verwendbarkeit,<br />
4/36<br />
Ökologie, Bio-Schweinefleisch, erhöhte Nachfrage, Dänemark<br />
als Großerzeuger betreuter Bio-Schweine, ökologische<br />
Landwirtschaft, Regionalität, kontrolliertes Wohlbefinden,<br />
Danish-Crown-Konzern, Friland A/S (Skive/Dänemark), 1/14<br />
Ökologie, Ökosteuer, Energieumsatz nachhaltig senken, Profit<br />
durch Contracting von der Rückerstattung gezahlter Ökosteuer,<br />
kurzfristige Verträge, 6/42<br />
P<br />
Pasteten siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse und Technik<br />
Personal siehe auch Hygiene<br />
Personal, Fleischuntersuchung, Vergütungen des Untersuchungspersonals,<br />
Einsparpotenzial bei Kosten des Personals,<br />
1/23<br />
Personal, Fleischuntersuchung, degressive Stückvergütung<br />
beim Einsparpotenzial übersehen, 2/64<br />
Personal, Infektionskrankheiten in der Vieh-, Fleischwirtschaft,<br />
Gefährdung der Beschäftigten durch Zoonosen, Erkrankungsrisiken,<br />
verstärkte Hygienemaßnahmen, Übertra-<br />
gungswege, Relevanz, Spektrum, Vorkommen, Verbreitung<br />
ausgewählter Zoonoseerreger, Kontrolle, Präventionsmaßnahmen,<br />
Berufskrankheiten, Risikoarbeitsplätze, 12/31<br />
Personal, Mitarbeiterführung, Arbeitsschutzunterweisung,<br />
weniger Arbeitsunfälle, Gesetzeslage, besondere Anlässe,<br />
regelmäßige Einzel-, Gruppen-, schriftliche Unterweisungen,<br />
Informationsbeschaffung, didaktische Hinweise, Verantwortung<br />
für Unterweisungen, FBG, 12/36<br />
Phosphate siehe Unternehmen und Zusatzstoffe<br />
Planen siehe Betriebsplanung<br />
Pökelhilfsstoffe siehe Unternehmen<br />
Pökeln siehe Bakterien, Mikrobiologie und Pökelwaren<br />
Pökelstoffe siehe Technologien, Unternehmen, Zusatzstoffe<br />
und Zutaten<br />
Pökelwaren, Antioxidantien, Effekt von Rosmarinextrakt, Verbesserung<br />
der Oxidationsstabilität des Fettanteils von<br />
Kochschinken, natürlicher Extrakt, bessere Wirkung, 1/46<br />
Pökelwaren, Beurteilung von Kochschinken, neue Technologien,<br />
Ursachen für Kleinstückigkeit im Erzeugnis, Slicerware,<br />
Stapelware, Fertigpackungen, hoher Anteil an Skelettmuskulatur,<br />
Formfleisch-Problematik, Vakuumfüllsysteme, 1/43<br />
Pökelwaren, Hintersaftschinken, Top-Class-Spritzmittel als<br />
Komplettlösung, integrierter Feuchtespeicher, Wiberg GmbH<br />
(Salzburg/Österreich), 1/49<br />
Pökelwaren, Kochpökelwaren von Geflügel, traditionelle Bezeichnungen<br />
trotz neuer Herstellungsverfahren, Slicerware,<br />
sensorische, histologische Untersuchungsergebnisse, Stückgrößenverteilung,<br />
Formfleisch-Produkte, Aliud, Verbrauchertäuschungen<br />
vermeiden, 11/36<br />
Pökelwaren, Kalbsroh-, Kalbskochschinken, Verfahrensvorschläge,<br />
Ekro bv (Apeldoorn/Niederlande), Lemitec, 1/45<br />
Pökelwaren, Kochschinken, destrukturierte Zonen, chemische,<br />
physikalische, biochemische Charakterisierung von Defekten,<br />
mögliche Farbschwankungen in Rohmaterial, Muskel-,<br />
betriebsspezifische Unterschiede, Elementanalysen,<br />
Schweinefleisch, 1/86<br />
Pökelwaren, Kochschinken-Broschüre, Markenzeichen Krustenschinken,<br />
Hagesüd Interspice Gewürzwerke GmbH & Co.<br />
KG (Hemmingen), 1/54<br />
Pökelwaren, Kochschinkenproduktion mit enormer Presskraft,<br />
Kraftpressmatic, Vakuum-Press-Versiegeln, FSK <strong>Fleischer</strong>ei –<br />
Spezialtechnik Kraft & Sohn GbR (Brake), 1/55<br />
Pökelwaren, Lactat und Acetat, Wachstumshemmung von<br />
Milchsäurebakterien, Brühwurst, Kochpökelwaren, Wirksamkeit<br />
abhängig von Temperatur, Hürden-Konzept, 1/50<br />
Pökelwaren, Rohschinken, Serranoschinken, spanischer luftgetrockneter<br />
Schinken, Übersichtsbeitrag zur traditionellen<br />
Herstellung und zu produkttypischen Charakteristika, Termini,<br />
Mikroflora, sensorische Besonderheiten, Hefen-, Schimmelpilzbereifung,<br />
europäischer Rechtsrahmen, qualitätssichernde<br />
Schutzsysteme, gemeinschaftliche Qualitätssiegel,<br />
10/31<br />
Pökelwaren, Rohschinken, Einfluss der Wasseraktivität, externe,<br />
interne Faktoren, mikrobiologische Stabilität, Haltbarmachung,<br />
Konservierungsmethode, robuste Geräte für direkte<br />
Messung, 10/38<br />
Polen: Pferdefleisch, hoher Glykogengehalt, süßlicher Geschmack,<br />
Festigkeit des Fleisches, hoher Fettanteil, Fleisch-,<br />
Fettqualität, 1/85<br />
Polen: Räuchern, Steuerung und Überwachung der Parameter<br />
des Produktionsprozesses, Mikster Sp.z.o.o., (Czeladz/<br />
Polen), 4/49<br />
Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) siehe<br />
Kontaminanten<br />
Prebiotik siehe Functional Food und Hackfleisch<br />
Produktion siehe auch Schweinemarkt, Technik, Technologie,<br />
Tiergesundheit und Welthandel<br />
Produktion, Analyse, Dynamik der globalen Fleischproduktion,<br />
ISPA, 7/24<br />
Produktion, Bio-Schweinefleisch erhöht nachgefragt, Dänemark<br />
als Großerzeuger betreuter Bio-Schweine setzt auf<br />
ökologische Landwirtschaft und Regionalität, kontrolliertes<br />
Wohlbefinden, Danish-Crown-Konzern, Friland A/S (Skive/<br />
Dänemark), 1/14<br />
Produktion, Dänemark, tiergerechte Gestaltung, Schweineaufzucht,<br />
strenge Tierschutzvorgaben, vorbildliche Tiertransportbedingungen,<br />
Förderung des Wohlbefindens, intensive<br />
Forschung, Neuentwicklung, Roboter entschwartet millimetergenau,<br />
Pig Research Center, 12/14<br />
Produktion, extensive Haltung, Mangalitza-Rassen, Fleisch-,<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Speckqualität, Auswirkungen unterschiedlicher Fütterung<br />
auf Schlachtkörperzusammensetzung und Speckqualität<br />
bei Mangalitza-Schweinen, artgerechte Tierhaltung, Fettsäurezusammensetzung,<br />
10/108<br />
Produktion, Geflügelfleisch, Analyse regionaler Strukturen in<br />
der weltweiten Geflügelfleischproduktion, weiterhin auf<br />
Wachstumskurs, bemerkenswerte Dynamik, räumliche Verlagerungsprozesse,<br />
Wachstumsraten in Nord-, Südamerika,<br />
Wachstumsregion Asien, unterschiedliche Entwicklungen in<br />
Europa, regionale Konzentration, höchste relative Zunahme,<br />
4/25<br />
Produktion, Geflügelfleisch, Analyse der regionalen Dynamik<br />
des Handels mit Geflügelfleisch, Entwicklung des Fleischhandels,<br />
Strukturen des Handels, Überschuss-, Defizitregionen,<br />
Im-, Export, höchste Exportüberschüsse in Nord-, Südamerika,<br />
keine Selbstversorgung in Europa, höchstes Defizit<br />
in Asien, Afrika hohe Abhängigkeit von Importen, 12/21<br />
Produktion, Geflügelhaltung, Deutschland, EU-Vorschriften zur<br />
Besatzdichte in nationales Recht umgesetzt, 7/22<br />
Produktion, Geflügel, Probiotika, Einfluss auf die Mastleistung<br />
von Broilern, Futtermischungen, positiver Einfluss auf das<br />
Schenkelgewicht, Einsatz von nützlichen Bakterien, 7/100<br />
Produktion, Perspektiven, Visionen aus niederländischer, dänischer,<br />
nordwestdeutscher Sicht der Erzeuger, Schweinefleischerzeugung,<br />
tendenzielle Entwicklungen bis 2020,<br />
europäischer Schweinepreisvergleich, Umweltprobleme,<br />
Finanzprobleme, 3/21<br />
Produktion, Rework, wiederverarbeitete SB-Brühwurstaufschnitt,<br />
auch der Spitzenqualität?, Auslobung der Spitzenqualität<br />
birgt Brisanz, bei 1a-Rework Höchstmengen angebracht,<br />
Nachweisbarkeit, 3/54<br />
Produktion, Rework, offene Fragen zu Rework bei Spitzenqualität,<br />
Kochschinken, Döner-Spießen, 4/10<br />
Produktion, Rindfleisch, Analyse regionaler Strukturen in der<br />
weltweiten Rindfleischproduktion, Dynamik weist große<br />
Unterschiede auf, räumliche Verlagerungsprozesse, Wachstumsraten<br />
in Nord-, Südamerika, Wachstumsregion Asien,<br />
rückläufige Entwicklungen in Europa, Rindfleischproduktion-<br />
Zentrum in Amerika, 3/24<br />
Produktion, Rindfleisch, Europäische Union, Wirtschaftskrise,<br />
Ausschuss rechnet mit Drosselung, EU-Nettoimporteur,<br />
Produktionszuwächse in Deutschland, 1/18<br />
Produktion, Rindfleischproduktion, -verbrauch, weltweiter<br />
Rückgang, Folge der wirtschaftlichen Rezession, Verbraucher,<br />
billigere Alternative, Daten, Gira Meat Club, Belgian<br />
Meat Office, 6/18<br />
Produktion, Schweine, Auswirkungen zweier unterschiedlichen<br />
Diäten auf Merkmale wie Schlachtkörper-, Fleischqualität<br />
von Chato-Murciano-Schweinen, 8/84<br />
Produktion, Schweine, Ebergeruch, Ferkelkastration, molekularbiologische<br />
Geschlechtsbestimmung verarbeiteter Schweine<br />
in Frischfleisch, Fleischzubereitungen, Agarosegel zum<br />
Geschlechtsnachweis, 5/48<br />
Produktion, Schweine, Ebermast, Ferkelkastration, mittel-,<br />
langfristige Alternativen, Stand der Technik, Wissenschaft,<br />
Risiko geruchsauffälliger Schlachtkörper, Befürworter, Skeptiker,<br />
Referat „Tierproduktion“ der Landwirtschaftskammer<br />
NRW, Interview mit F. ADAM, 5/10<br />
Produktion, Schweine, Ebermast, Ferkelkastration, im Labyrinth<br />
von Tierschutz, Fleischwirtschaft, Verbraucherinteressen,<br />
Standpunkt, Mastleistungsmerkmale, Klassifizierung, andere<br />
Lösungen vorerst Stückwerk, Umzüchtung, hausgemachte<br />
Zugzwänge, 6/10<br />
Produktion, Schweine, Ebermast, Vergleich von chirurgisch<br />
kastrierten, immunokastrierten, nicht-kastrierten männlichen<br />
Mastschweinen, 8/82<br />
Produktion, Schweine, Ebermast, Milderung des Ebergeruchs<br />
durch Fütterung?, 8/82<br />
Produktion, Schweine, Ebermast, Effekte des Lebensgewichts,<br />
Verarbeitungsprozesse, Ebergeruchsintensität, 8/83<br />
Produktion, Schweine, Ferkelkastration, Alternativen zur betäubungslosen<br />
Ferkelkastration, Stand der Forschung zur Verbraucherakzeptanz,<br />
Eberfleischprodukte, Anteil negativer<br />
Reaktionen, Einflussfaktoren auf die Wahrnehmung, Grenzwerte<br />
für Androstenon, Skatol, Tierschutzrelevanz, 12/93<br />
Produktion, Schweine, Ferkelkastration, Einfluss der Kastration<br />
bei weiblichen in intensiven Managementsystemen gehaltenen<br />
iberischen Schweinen auf Mastleistung, Schlachtkörpereigenschaften,<br />
Fleischqualität, 8/83<br />
Produktion, Schweine, Ferkelkastration, „Düsseldorfer Erklä-<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 13
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
rung“, Schmerzbehandlung für die Ferkelkastration, Konsequenzen,<br />
Projekte zum Kastrationsverzicht, ein Jahr Düsseldorfer<br />
Erklärung, Zentralverband der Deutschen Schweineproduktion,<br />
Standpunkt, 10/8<br />
Produktion, Schweine, kanadische Schweinehalter, Schlacht-,<br />
Verarbeitungsbetriebe, Exportländer, wirtschaftliche Schwierigkeiten,<br />
Talfahrt, Entwicklung der letzten fünf Jahre, Perspektiven,<br />
8/13<br />
Produktion, Schweine-, Rindfleisch, Einfluss von Magerfleisch,<br />
Fett, Muskelfarbe, Erhitzungsgrad auf das artspezifische<br />
Aroma, 8/84<br />
Produktion, Schweinefleisch, Analyse regionaler Strukturen in<br />
der weltweiten Schweinefleischproduktion, Dynamik der<br />
Schweine-, Geflügel-, Rindfleischproduktion, dynamische<br />
Entwicklung ungebrochen, einschneidende räumliche Verlagerungsprozesse,<br />
Wachstumsregion Asien, Produktionsausweitung,<br />
gegenläufige Entwicklungen in Europa, regionale<br />
Konzentration, Verlagerung der Schweinefleischproduktion<br />
nach Asien, 2/65<br />
Produktion, Schweinefleisch, Analyse der regionalen Dynamik<br />
des Handels mit Schweinefleisch, Überschuss-, Defizitregionen,<br />
Im-, Export, Datenbasis FAO, Europa führend bei<br />
Schweinefleischexporten, Überschüsse in Westeuropa,<br />
Nord-, Südamerika, Defizite in Osteuropa, Ostasien, Bilanz<br />
des globalen Schweinefleischhandels, 11/24<br />
Produktion, Schweiz, konsequente Zucht auf Fleischqualität,<br />
in der Schweiz ist die Fettqualität im Bezahlungssystem für<br />
Schlachtschweine integriert, intramuskuläres Fett, Fettqualität,<br />
Tropfsaftverlust, 6/32<br />
Produktion, Umwelt, Klimadiskussion, Untersuchungen zur Klimarelevanz<br />
der <strong>Fleischer</strong>zeugung, Bewertung der CO2-Footprints<br />
lückenhaft, Treibhausgasemission, Forschungsbedarf,<br />
komplexe Bewertung erforderlich, 6/13<br />
Produktion, Umwelt, CO2, Memorandum Product Carbon Foodprint,<br />
Grundsätze für die Bilanzierung, Klimabilanz, CO2-Label,<br />
fehlt an einheitlicher Methodik, verlässlichen Darstellungsformen,<br />
Datenaufwand, Umwelt-, Klimarelevanz,<br />
Standpunkt, 12/10<br />
Produktion, Umwelt, CO2, Nachhaltigkeit als Leitprinzip, BVE,<br />
keine verbindliche Kennzeichnungspflicht, 12/12<br />
Proteine siehe auch Ernährung, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischqualität,<br />
Schlachtnebenprodukte und Zusatzstoffe<br />
Prozesstechnologie siehe Technologie<br />
Puten siehe Geflügel und Fleischqualität<br />
Puten, Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Puten, Verarbeitung siehe Produktion<br />
Putenfleisch siehe Geflügelfleisch<br />
Putenfleisch, Qualität siehe Fleischqualität<br />
Q<br />
Qualität siehe auch Därme<br />
Qualität, Fleisch-, siehe auch Betäubung<br />
Qualität, Fleisch-, Brät, Schüsselkutter: höchstens zwei Messer<br />
scheren Brät intensiv, Kutterbemaßung, Schüsseldrehung,<br />
Einbaustand Kuttermesser, Scheren von Brät, Investitionen,<br />
4/87<br />
Qualität, Fleisch-, Brühwurst, Schweizer Herkunft, Zusammensetzung,<br />
Nährstoffanalysen, Gehalt an Makro-, Mikronährstoffe,<br />
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Gesundheits-,<br />
Ernährungsfragen, 10/98<br />
Qualität, Fleisch-, Brühwurst, Schweizer Herkunft, Fettsäurenzusammensetzung,<br />
Fleischprodukt, Fettsäurenanalyse, CLA,<br />
trans-Fettsäuren, 11/101<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätsprüfung, international, Convenience<br />
Food 2008, hoher Herstellungsstandard spiegelt sich<br />
wider, überarbeitete DLG-5-Punkte-Skala, Feinkosterzeugnisse,<br />
Fertiggerichte, positive, negative Prüfvermerke, 7/41<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
2008, Kochwurst, gegarte <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Schmalz,<br />
Exotisches überrascht – Heimisches überzeugt, 2/110<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
2008, Convenience-Erzeugnisse, Tiefkühlkost, überzeugend<br />
auf stabil hohem Niveau, Kennzeichnungselemente,<br />
Erzeugnisse in miniaturisierter Form, portionierbaren Verpackungen,<br />
Verpackungsprüfung, Döner, TK-Erzeugnisse,<br />
6/48<br />
Qualität, Fleisch-, Elektroprozessierung von Fleisch, Fleischprodukten,<br />
Ohmsche und Radiofrequenz-Erhitzung, Pateurisierung,<br />
Farbe, Textur, mikrobielle Inaktivierung, 10/96<br />
Qualität, Fleisch-, Exoten, Fleischuntersuchung, exotische<br />
Fleischrassen, Kamel, Wildantilopen, Büffel, 9/103<br />
Qualität, Fleisch-, Ferkelgeburtsgewicht, Einfluss auf die<br />
Schlachtkörperzusammensetzung, Aspekte der Fleischqualität,<br />
10/95<br />
Qualität, Fleisch-, Frischfleisch, Veränderungen diverser Eigenschaften<br />
von in sauerstoffhaltiger Atmosphäre verpacktem<br />
Frischfleisch, ein Review, negative Effekte von Sauerstoff,<br />
sensorische, gesundheitsbeeinträchtigende Veränderungen,<br />
zäh, ranzig, 6/38<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Black-Bone-Syndrom, Qualitätsmangel<br />
bei Hähnchenschenkeln, Auswirkungen auf die<br />
Fleischqualität, Verbraucherbefragung zur Akzeptanz, Beurteilung,<br />
Knochenprobleme, Reduzierung durch Vitaminzufuhr,<br />
Vitamin-D3, HyD ® , Beimischung zum Futter, 5/21<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, blasses, weiches, wässriges<br />
Putenfleisch, Variation des Ryanodin-Rezeptors, Pale-poultry-muscle-Syndrome,<br />
Fleischqualität, 12/86<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, blasses, weiches, wässriges<br />
–, Pale-poultry-muscle-Syndrome, Möglichkeiten eines Verarbeitungsbetriebes,<br />
11/86<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Haltungsbedingungen, industrielle<br />
Intensivhaltung, Freilandhaltung, Hähnchenbrust,<br />
physikalisch-chemische Parameter, Proteine, Fettsäuren,<br />
Farbwerte, Milchsäure, Analysen, 1/96<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Schlachtnebenprodukte, Behandlung,<br />
Schlachtprozess, 12/88<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, spezifische Eigenschaften<br />
von Schlachtkörper und Fleisch, Hühnerrasse „Géline de<br />
Touraine“, 12/88<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Transportdauer, Auswirkungen<br />
vor der Schlachtung in unterschiedlichen Jahreszeiten<br />
auf die Fleischqualität von Masthähnchen unterschiedlicher<br />
Gewichte, 12/87<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Transportstress bei Masthähnchen,<br />
Blutstoffwechsel, glycolytisches Potenzial, 12/87<br />
Qualität, Fleisch-, Kamel-, Dromedarfleisch, Zartheit, niedriger<br />
Cholesteringehalt, hoher Aminosäuren-, Glykogengehalt,<br />
süßlicher Geschmack, Mineralstoffe, Fettqualität, 1/85<br />
Qualität, Fleisch-, Kochschinken, Beurteilung, neue Technologien,<br />
Ursachen für Kleinstückigkeit im Erzeugnis, Slicerware,<br />
Stapelware, Fertigpackungen, hoher Anteil an Skelettmuskulatur,<br />
Formfleisch-Problematik, Vakuumfüllsysteme, 1/43<br />
Qualität, Fleisch-, Kochschinken, destrukturierte Zonen, chemische,<br />
physikalische, biochemische Charakterisierung von<br />
Defekten, mögliche Farbschwankungen in Rohmaterial,<br />
Muskel-, betriebsspezifische Unterschiede, Elementanalysen,<br />
Schweinefleisch, 1/86<br />
Qualität, Fleisch-, Lammfleisch, Fettqualität, Fettsäurezusammensetzung,<br />
Leinölsupplementierung, Oxidations- und<br />
Farbstabilität, Fleischaroma, 1/82<br />
Qualität, Fleisch-, Lamm, intensive Kraftfuttermast, Weidemast,<br />
Farbstabilität, Oxidationsstabilität der Fette, Proteine, 1/83<br />
Qualität, Fleisch-, Lamm, Öko-Label, höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäuren,<br />
Aromakomponente, Produktionssysteme<br />
im Genusswert, Fettzusammensetzung, 1/84<br />
Qualität, Fleisch-, Lämmer, Analyse der Rassen, Bemuskelung,<br />
Fütterung, Zartheit, Saftigkeit, Intensität, reguläres und anormales<br />
Lamm-Aroma, Unterschiede des Fettgehalts, Fettqualität,<br />
sensorische Bewertungen, 1/83<br />
Qualität, Fleisch-, Lamm, Fettreduzierung bei Lämmern durch<br />
den Einsatz von isomerisiertem Sonnenblumenöl, angereichert<br />
mit konjugiertem Linolsäuren, Ernährung, CLA, Reduktion<br />
der Verfettung, Futtermittelmischung, 8/90<br />
Qualität, Fleisch-, Lamm, Fettsäurenprofil, Einfluss der Ernährung,<br />
Effekt von isomerisiertem, mit konjugierten Linolsäuren<br />
angereichertem Sonnenblumenöl auf die Fettzusammensetzung<br />
unterschiedlicher Gewebe bei Lämmern, CLA-<br />
Isomere, trans-Vaccensäure, 9/119<br />
Qualität, Fleisch-, Lamm, Schwein, Rind, Fettqualität, Fettsäuremuster,<br />
Fettgewebe, Kraftfutteranteil, genetische Beeinflussung,<br />
intramuskulärer Fettanteil, Tierfutter, 1/82<br />
Qualität, Fleisch-, Minutensteaks, Schweinelachs, wie viel<br />
Fleischsaftverlust ist normal?, Praxisversuch, Variabilität des<br />
Tropfsaftverlustes, Farbe vor und nach der Lagerung, Selbstbedienungsverpackungen,<br />
Standardsortiment, Einzelhandel,<br />
9/41<br />
Qualität, Fleisch-, Muskelwachstum, Grundsätze, verschiedene<br />
Beziehungen in der Muskelentwicklung, Wachstum, Fleischqualität,<br />
Grenzbereich, Calpainsystem, zartes Fleisch, 10/94<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Qualität, Fleisch-, Pferdefleisch, Polen, hoher Glykogengehalt,<br />
süßlicher Geschmack, Festigkeit des Fleisches, hoher Fettanteil,<br />
1/85<br />
Qualität, Fleisch-, Proteinoxidation und Regulation von<br />
μ-Calpain, Auswirkungen auf die Fleischqualität, nachhaltige<br />
Veränderungen der Zartheit von Frischfleisch, 10/95<br />
Qualität, Fleisch-, Proteomics, Studien, Muskulatur, starke Veränderungen,<br />
Proteinflecken, Biomarker bei Stress und PSE-<br />
Syndrom, Proteinmodifikation post mortem, 10/94<br />
Qualität, Fleisch-, Rework, wiederverarbeitete SB-Brühwurstaufschnitt,<br />
auch der Spitzenqualität?, Auslobung der Spitzenqualität<br />
birgt Brisanz, bei 1a-Rework Höchstmengen<br />
angebracht, Nachweisbarkeit, 3/54<br />
Qualität, Fleisch-, Rework, offene Fragen zu Rework bei Spitzenqualität,<br />
Kochschinken, Döner-Spießen, 4/10<br />
Qualität, Fleisch-, Roboter, Prozesskontrolle, Einsatz eines<br />
Ramanhandmessgerätes zu in-situ-Charakterisierung im<br />
Verlauf der Fleischreifung, bakterielle Belastung, Ramanspektroskopie,<br />
Referenzanalytik, 10/95<br />
Qualität, Fleisch-, Rohschinken, Südtiroler Speck, zwei Verfahren,<br />
Prozessführung, Sicherheit, mikrobiologische Sicht im<br />
Vergleich, Schnittführung, Trockensalzung: Standardverfahren,<br />
Kalttrocknungsverfahren, künstliche Kontamination,<br />
Hürdenkonzept, Räuchern, 12/44<br />
Qualität, Fleisch-, Schweine, Kastration, Einfluss der Kastration<br />
bei weiblichen in intensiven Managementsystemen gehaltenen<br />
iberischen Schweinen auf Mastleistung, Schlachtkörpereigenschaften,<br />
Fleischqualität, 8/83<br />
Qualität, Fleisch-, Schweine, Auswirkungen zweier unterschiedlichen<br />
Diäten auf Merkmale wie Schlachtkörper-,<br />
Fleischqualität von Chato-Murciano-Schweinen, 8/84<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Tiergesundheit, Lungenschäden,<br />
Auswirkungen, unterschiedliche Grade, Schlachtschweine,<br />
Beeinflussung der Fleischqualität, pH-Wert,<br />
Milchsäure, biogene Amine, 1/100<br />
Qualität, Fleisch-, Schweine-, Rindfleisch, Einfluss von Magerfleisch,<br />
Fett, Muskelfarbe, Erhitzungsgrad auf das artspezifische<br />
Aroma, 8/84<br />
Qualität, Fleisch-, Sumpfbiber, Fleisch- und Fell-Lieferant, Teil<br />
2: Ausbeute an Schlachtnebenprodukten, Innereien, essbare,<br />
nicht essbare Nebenprodukte, Rohfellmassen, 1/92<br />
Qualität, Fleisch-, Sumpfbiber, Zusammensetzung, Farbe,<br />
Sumpfbiberfleisch, Beziehung zu Schlachtkörpermasse, Alter,<br />
Geschlecht, Schlachtkörpergewicht, Wassergehalt, Rohproteingehalt,<br />
Rohfettgehalt, Homogenat-Eigenschaften, 10/112<br />
Qualität, Fleisch-, „Exoten“ der <strong>Fleischer</strong>zeugung, ungewohnte<br />
Fleischarten, Fettsäuremuster, Fleischsäuerung, End-pH-Wert,<br />
nahhaltige Landnutzung, Fettqualität, 1/84<br />
Qualitätsmanagement, Kosteneffizienz durch Six-Sigma-Methode,<br />
Chancen für die Fleischproduktion durch Prozessoptimierung,<br />
Potenziale für die Fleischproduktion, Entscheidungskriterien,<br />
Analysephase, Entwicklung der Konformität,<br />
EU-Projekt Q-PorkChains, 8/16<br />
Qualitätssicherung, Naturdärme, Aspekte der Qualitätssicherung<br />
bei der Herstellung von Naturdärmen, Review, Teil 1: Sicherheitsmaßnahme<br />
gesetzlich geregelt, Mikrobiologie, Konservierung<br />
der Därme, mögliches BSE-Risiko bei Rinderdärmen,<br />
5/51; Teil 2: Vermeidung der Ausbreitung der Maul- und<br />
Klauenseuche, der klassischen Schweinepest über die Därme,<br />
Salz als Hauptkonservierungsmittel, antibakterielle Eigenschaft,<br />
Virusinaktivierung, 8/32<br />
14 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong><br />
R<br />
Räuchern, aktuelle Situation zur Anwendung von Kohlenmonoxid<br />
und filtriertem Rauch bei Fleisch und Fisch, Teil 1:<br />
Stand der Wissenschaft und Technik, „tasteless smoke“,<br />
„clear smoke“), IST-Zustand, Bedeutung der Farbe des Fleisches,<br />
Farbbeeinflussung, Applikationen in der Fleisch-,<br />
Fischverarbeitung, lebensmittelrechtliche Situation, 3/100;<br />
Teil 2: Funktionen, Effekte der Verwendung von Kohlenmonoxid,<br />
Qualitätsbewertung, neue Ergebnisse, 4/93<br />
Räuchern, Flüssigrauch, im Vergleich zu konventionellen<br />
Räucherverfahren Verringerung der CO2-Emission um 80<br />
Prozent, Berechnungsgrundlagen, Primärenergieeinsatz,<br />
Herstellung von Flüssigrauch, Räuchermaterial, geringer<br />
Energieverbrauch bei großtechnischer Rauchherstellung,<br />
Studie, 10/42<br />
Räuchern, Klimatechnik, Online-Informationen über F-Gase,<br />
F-Gas Regulation Online Observatory, 4/47
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Räuchern, moderne Raucharomen im Einsatz, Zugabe direkt<br />
in Lake oder Brät, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), 4/48<br />
Räuchern, Produktionskosten effizient senken, individuelle<br />
Steuerung, Fessmann GmbH und Co KG (Winnenden), 4/48<br />
Räuchern, Recht, Deklaration von Raucharomen, neue europäische<br />
Aromen-Verordnung, Raucharomen im Zutatenverzeichnis,<br />
Verbraucherschutz, 4/46<br />
Räuchern, Steuerung, Überwachung der Parameter des Produktionsprozesses,<br />
Mikster Sp.z.o.o. (Czeladz/Polen), 4/49<br />
Räuchern, Technologie, Räuchern mit Varianten im Geschmack,<br />
individueller Würze, neuer Technik, Dampfraucherzeuger,<br />
vielfältige Räucherverfahren, marktrelevante<br />
Raucherzeugungsvarianten, Glimmrauchverfahren, Reib-<br />
Raucherzeuger, Flüssigrauch-System, Dampfrauch-Erzeuger,<br />
Räuchermaterial, 4/38<br />
Räuchern, Wirtschaftlichkeit, Kosten-, Umweltbewusstsein,<br />
Sicherheitsdenken, Geräte-, Produktsicherheitsgesetz in der<br />
Räuchertechnologie, ökonomische, ökologische Prozesse,<br />
4/44<br />
Räuchern, Flüssigrauch, im Vergleich zu konventionellen<br />
Räucherverfahren Verringerung der CO2-Emission um 80<br />
Prozent, Berechnungsgrundlagen, Primärenergieeinsatz,<br />
Herstellung von Flüssigrauch, Studie, 10/42<br />
Recht siehe Rechtsvorschriften und Lebensmittelrecht<br />
Recht, amtliche Fleischuntersuchung, einheitliche Regelung<br />
der amtlichen Fleischuntersuchung, vollständiger Untersuchungsgang<br />
im Rahmen der risikoorientierten Fleischuntersuchung<br />
nach VO (EG) 854/2004, Prinzip, 8/85<br />
Recht, EU-Kommission, Bio-Aquakulturrichtlinie, Neuregelung,<br />
8/98<br />
Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, neue Grenzen für die<br />
Mitgliedstaaten bei der Ermittlung der Fleischuntersuchungsgebühren<br />
durch zwei Urteile, EuGH grenzt Festlegung<br />
der Gebühren ein, Analyse der Festlegung der Gebühren,<br />
4/33<br />
Recht, LFBG, tierische Fette wieder zur Verfütterung an<br />
Schweine und Geflügel zugelassen, 7/24<br />
Recht, Klassifizierung, das neue Fleischgesetz (FIG): eine Umsetzungsbetrachtung<br />
aus Sicht der Neutralen Klassifizierungsunternehmen<br />
des Deutschen Verbandes Neutraler<br />
Kontroll- und Klassifizierungsunternehmen e.V. (DVK),<br />
Schweineklassifizierung, Schlachtviehabrechnung, Splittung<br />
von eichgesicherten Daten aus Waagen und Klassifizierungsgeräten,<br />
Sicherung der Wiege-, Klassifizierungsdaten,<br />
Einsenderkennzeichen, Standpunkt, 4/12<br />
Recht, Verwaltungsvorschrift, Erleichterungen für kleine, mittlere<br />
Unternehmen: Verarbeitung von schlachtwarmem<br />
Fleisch, Probenahmehäufigkeit für mikrobielle Untersuchungen,<br />
Forderung nach Einrichtung einer Hygieneschleuse,<br />
Bürokratievermeidung, Eigenkontrollpflichten, 7/40<br />
Rechtsvorschriften siehe auch Recht<br />
Reh siehe Wild<br />
Reifetechnik sieh Räuchern<br />
Reifungsanlagen siehe Klimatechnik und Räuchern<br />
Reinigung siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal<br />
Reinraum siehe Hygiene<br />
Rework siehe Fleischqualität, Lebensmittel und Produktion<br />
Richtlinien siehe Lebensmittelrecht, Recht und Rechtsvorschriften<br />
Rinder, Bakterien siehe Bakterien<br />
Rinderbetäubung siehe Betäubung<br />
Rinderdärme siehe Därme<br />
Rindermarkt siehe auch Marktstrukturen und Welthandel<br />
Rindermarkt, Ausblick nach der aktuellen Maizählung <strong>2009</strong>,<br />
Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank, Vergleiche, Analysen,<br />
Daten der AMI und vTI, Prognose 2010 geringfügige<br />
Reduktionen von Erzeugung und Verbrauch erwartet, Entwicklungen<br />
auf EU-, globaler Ebene, Krise hinterlässt geringe<br />
Spuren, 9/36<br />
Rinderproduktion siehe Produktion<br />
Rinderschlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb<br />
Rinderschlachtung siehe Betäubung und Schlachtung<br />
Rinderschlachttierkörper siehe auch Qualität, Fleisch-,<br />
Rindertransport siehe Transport<br />
Rinderzerlegung siehe Zerlegung<br />
Rindfleisch, Bakterien siehe Bakterien<br />
Rindfleisch siehe auch Analytik, Fettqualität, Fettsäurequalität,<br />
Fleischqualität, Schlachtung und Sensorik<br />
Rindfleisch, neue Analyse-Methoden zur Prüfung der geographischen<br />
Herkunft von Geflügelfleisch, Rindstrockenfleisch,<br />
Schutz, Deklarationen, Verbraucherschutz, Studie, 1/31<br />
Rindfleisch, regionale und globale Herkunft, Sicht der Ecology<br />
of Scale, von der Primärproduktion bis zum PoS, Vergleich<br />
vollständiger Prozessketten hinsichtlich Energieumsatz und<br />
Kohlenstoffdioxidemission, Transportentfernung, Energiebilanz,<br />
Ökologie der Betriebsgröße, 9/114<br />
Rindfleischproduktion siehe Produktion<br />
Rindfleischqualität siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Rindfleisch, Zartheit siehe Zartheit<br />
Rindfleischmarkt siehe auch Welthandel<br />
Risikomaterial, spezifiziertes - , siehe SRM und ZNS<br />
Rohmaterial siehe Recht und Separatorenfleisch<br />
Rohpökelwaren siehe Pökelwaren<br />
Rohschinken, abgekürztes Naturreifeverfahren, Reifekulturen,<br />
Pökelhilfsstoff, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim),<br />
10/46<br />
Rohschinken, Einfluss der Wasseraktivität, externe, interne<br />
Faktoren, mikrobiologische Stabilität, Haltbarmachung,<br />
Konservierungsmethode, robuste Geräte für direkte<br />
Messung, 10/38<br />
Rohschinken, Schinkenreifepräparate, Fribisol-Muscalla GmbH<br />
(Viernheim), 1/42<br />
Rohschinken, Serranoschinken, spanischer luftgetrockneter<br />
Schinken, Übersichtsbeitrag zur traditionellen Herstellung<br />
und zu produkttypischen Charakteristika, Termini, Mikroflora,<br />
sensorische Besonderheiten, Hefen-, Schimmelpilzbereifung,<br />
europäischer Rechtsrahmen, qualitätssichernde<br />
Schutzsysteme, gemeinschaftliche Qualitätssiegel, 10/31<br />
Rohschinken, Südtiroler Speck, zwei Verfahren, Prozessführung,<br />
Sicherheit, mikrobiologische Sicht im Vergleich,<br />
Schnittführung, Trockensalzung: Standardverfahren, Kalttrocknungsverfahren,<br />
künstliche Kontamination, Hürdenkonzept,<br />
Räuchern, 12/44<br />
Rohware, Bakterien siehe Bakterien<br />
Rohwurst, Festigkeit, Transglutaminaseaktivität, verbesserte<br />
Textur, Ajinomoto Foods Europe SAS (Hamburg), 10/46<br />
Rohwurst, Füllwolftechnologie, sichere Herstellung, attraktive<br />
Rohwurstprodukte, technologisches Potenzial, gekörnte<br />
Rohwursterzeugnisse, unklare Schnittbilder, ungleichmäßige<br />
Partikelverteilung, Probleme bei der Reifung, Alternativen,<br />
8/44<br />
Rohwurst, Rohschinken, Kochschinken, gepökelte, geräucherte,<br />
gekochte Fleischwaren, Bakterienstämme, milder<br />
Geschmack, typische Farbe, Chr. Hansen A/S (Horsholm/<br />
Dänemark), 10/71<br />
Rohwurst, Textildarm, rustikale Leinenoptik, konfektionierte<br />
Öffnungshilfen, robuste Handhabung, Texda Textildarm<br />
GmbH (Osnabrück), 10/47<br />
Rohwurst, Wirkung neuartiger Zutaten bei der Herstellung von<br />
Rohwurst, Einfluss von Phosphat und Weizenhalmfasern<br />
auf die funktionellen Eigenschaften von schnittfester Rohwurst,<br />
Viskosität, Gewichtsverluste, Kutterprotokoll, aw-Wert-<br />
Verläufe, Festigkeit, Reifung, 10/103<br />
Rotwurst siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Rückenmark siehe Risikomaterial, Rohmaterial und Schlachtnebenprodukte<br />
Rückstände, Amine, Vorhersage der Bildung von heterozyklischen<br />
Aminen während der Zubereitung in nicht mariniertem<br />
Rindfleisch, EU-Projekt „Prosafebeef“, 10/96<br />
Rückstände, Cadmium, erhöhter Gehalt in Innereien, Lebensmittelmonitoring,<br />
8/98<br />
Rückstände, Dioxine, dioxinähnliche PCB, die belgische PCB/<br />
Dioxin-Krise, acht Jahre später, ein Überblick, 4/85<br />
Rückstände, Dioxine, PCB-Aufnahme aus Lebensmitteln in<br />
Belgien, 4/86<br />
Rückstände, Flammschutzmittel, Aufnahme und Risikoabschätzung<br />
für polybromierte Diphenylether (PBDE) in den<br />
Niederlanden, 4/85<br />
Rückstände, Flammschutzmittel, polybromierte Diphenylether<br />
(PBDE) in tierischen Lebensmitteln, Analysemethode, GC/<br />
HRMS, PBDE-Kongenere, Verringerung bei der Verarbeitung,<br />
Sekundärkontamination, 5/105<br />
Rückstände, Pestizide, Transfer von fettlöslichen Pestiziden aus<br />
dem Futter in Geflügel und Eier, 4/85<br />
Rückstände, Referenzmaterialien für internationale Laborvergleichsuntersuchungen,<br />
Herstellung von Fleisch-, Fischmaterialien<br />
zur Qualitätskontrolle der Analytik von organischen<br />
Rückständen und Kontaminanten, Dioxine, PCB, PAK, CRL,<br />
NRL, Rückstandsanalytik, Molekularbiologie, 8/94<br />
Rückstände, Tierarzneimittelrückstände, Biosensor-basierte<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Screening-Methode zum Nachweis von (Fluor)Chinolonen<br />
in Eiern, Fischen und Geflügelfleisch, 4/84<br />
Rückstände, Tierarzneimittelrückstände, Rückstände in Fleisch,<br />
daraus resultierende Bedenken und schnelle Nachweismethoden,<br />
4/84<br />
Rückstände, Wanderung von Lebensmittelkontaktmaterialien,<br />
typische Verpackungsmaterialien mit problematischen<br />
Migrationen, Wanderung von Weichmachern aus PVC,<br />
Bestandteile aus Druckertinte, 10/96<br />
Rückverfolgbarkeit, Automatisierung, Prozesssteuerung, moderne<br />
integrierte ERP-Wägetechnik, exaktes Gewicht, uneingeschränkter<br />
Zugang zu wichtigen Unterlagen und Prozessdaten,<br />
5/44<br />
Rückverfolgbarkeit, China, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz,<br />
Fachmesse CIMIE (Qingdao, China), aktuelle Entwicklungen<br />
der Branche, Bedarfsdeckung im Vordergrund, Rückverfolgbarkeit,<br />
Tierschutz, Lebensmittelsicherheit, Imageprobleme,<br />
Produktionssteigerung, moderne Verarbeitungstechnik,<br />
Kapazitätsausbau, Chinas zukünftige Konsumenten<br />
werden anspruchsvoller, Öffnung für deutsche Importe,<br />
10/14<br />
Rückverfolgbarkeit, Forschungsverbund IT FoodTrace, Datenhaltungs-,<br />
Management-, Qualitätssicherungssysteme kompatibel,<br />
Lösung der Schnittstellenprobleme, Teil 1: Einführung,<br />
Ergebnisse entlang der Wertschöpfungskette, Optimierung<br />
von Tierhaltungssystemen, Zoonosenprävention,<br />
Tiergesundheitsdaten, Lieferantenbewertung, 4/14; Teil 2:<br />
Ergebnisse der Querschnittsprojekte, Transportnotwendigkeiten,<br />
regulatorischer Rahmen, integratives IT-Gesamtkonzept,<br />
einheitliche Datenstandards, Fazit, Perspektiven, 5/31<br />
Rückverfolgbarkeit, PigTracker, RFID-Chips, Paradigmenwechsel,<br />
Lebensmittelsicherheit, Dänemark, 12/17<br />
Russland: aktuelle Tendenzen unter Berücksichtigung der internationalen<br />
Finanzkrise, Ausbremsung, Nationales Projekt,<br />
Liquidität, EU-Schweinefleischimport, -Rindfleischimporte,<br />
Auswirkungen, Absatzwirkung der Rusmarketing GmbH,<br />
8/59<br />
Russland: bayerisch-russische Handelsbeziehungen mit<br />
Fleisch, Fleischwaren, Export-Rückgang, erhöhte Zollsätze,<br />
Importbeschränkungen, Abwertung des Rubels, Kapitalmangel,<br />
12/63<br />
Russland: Export, boomende Schweinefleischexporte, Chancen,<br />
Risiken der Auslandsgeschäfte, gezieltes Management,<br />
Bedeutung des russischen Marktes, globale Finanzkrise,<br />
Einfluss von Währungsschwankungen, Westfleisch, 1/24<br />
Russland: Fleischmarkt im leichten Aufwind, Rindfleischmarkt,<br />
Schweinebestand, Geflügelbestände, landwirtschaftliche<br />
Großbetriebe, 10/53<br />
Russland: Importbegrenzung für lebende Schweine, Imageschaden,<br />
Seuchenrisiko, 8/62<br />
Russland: Meat Meeting <strong>2009</strong>, 2. Internationaler Kongress für<br />
Fleischhändler und Fleischverarbeiter, Preiserhöhungen<br />
durch Importeinschränkung, 8/12<br />
Russland: trotz erhöhter Schweinebestände stiegen die<br />
Fleischimporte, Importe, Ressourcen, Preise, Absatzwege,<br />
1/17<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 15<br />
S<br />
Salmonella spp. siehe Bakterien<br />
Salmonellen siehe Bakterien, EU, Fleischwirtschaft und Zoonosen<br />
SB-Fleisch siehe auch Fleischqualität<br />
SB-<strong>Fleischer</strong>zeugnisse siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischqualität<br />
und Verpackung<br />
SB-Folie siehe Verpackung<br />
SB-Frischfleisch siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischqualität,<br />
Frischfleisch und Verpackung<br />
SB-Verpackung siehe Verpackung<br />
SB-Ware siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Schächten siehe Recht, Schlachtung und Tierschutz<br />
Schädlingsbekämpfung siehe Betriebsführung, Hygiene und<br />
Lebensmittelsicherheit<br />
Schafdarm siehe Därme<br />
Schinken siehe Fleischqualität, Rohschinken und Pökelwaren<br />
Schlachtbetrieb siehe auch Betäubung und Pökelwaren<br />
Schlachtbetrieb, Schweine, Ranking, Top 10 deutscher Schweineschlachtbetriebe<br />
2008, Konzentration schreitet voran,<br />
4/24<br />
Schlachthygiene siehe Hygiene
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Schlachtnebenprodukte siehe auch Umwelt<br />
Schlachtnebenprodukte, erneuerbare Energien, neue Wege in<br />
der Verwertung von Schlachtabfällen, tierische Nebenprodukte<br />
als nachhaltiger Rohstoff, neue Forschungsziele, Biodiesel,<br />
bioaktive Substanzen, Wertschöpfung, 6/24<br />
Schlachtnebenprodukte, Geflügelfleisch, Behandlung,<br />
Schlachtprozess, Fleischqualität, 12/88<br />
Schlachtnebenprodukte, nachhaltige Energieversorgung, tierische<br />
Nebenprodukte, emissionsfreie Brücken bauen, Nachhaltigkeitsanforderungen,<br />
Klimaschutz, Biokraftstoff, CO2-<br />
Ausstoß, Kommentar, 6/3<br />
Schlachtnebenprodukte, Sumpfbiber, Fleisch- und Fell-Lieferant,<br />
Teil 2: Ausbeute an Schlachtnebenprodukten, Innereien,<br />
essbare, nicht essbare Nebenprodukte, Rohfellmassen,<br />
1/92<br />
Schlachtnebenprodukte, tierische Fette wieder zur Verfütterung<br />
an Schweine und Geflügel zugelassen, LFBG, 7/24<br />
Schlachtnebenprodukte, Verarbeitung tierischer Nebenprodukte<br />
2008, Verschiebung zum Futtermittelmarkt, Fettanteil für<br />
Heimtiernahrungsindustrie verdoppelt, technische Produkte,<br />
wirtschaftliche Bedeutung, sortenreine Nebenprodukte,<br />
7/23<br />
Schlachttiere siehe auch Geflügel, Puten, Pferde, Rinder, Schafe<br />
und Schweine<br />
Schlachttierkörperqualität, das neue Fleischgesetz (FIG): eine<br />
Umsetzungsbetrachtung aus Sicht der Neutralen Klassifizierungsunternehmen<br />
des Deutschen Verbandes Neutraler<br />
Kontroll- und Klassifizierungsunternehmen e.V. (DVK),<br />
Schweineklassifizierung, Schlachtviehabrechnung, Splittung<br />
von eichgesicherten Daten aus Waagen und Klassifizierungsgeräten,<br />
Sicherung der Wiege-, Klassifizierungsdaten,<br />
Einsenderkennzeichen, Standpunkt, 4/12<br />
Schlachtung siehe auch Arbeitsschutz, Bakterien, Betäubung<br />
Schlachtung, Enthaarungsschläger universell einsetzbar, Zeman<br />
B.V. (Apeldoorn/Niederlande), 7/36<br />
Schlachtung, Fördersystem für Fleischhaken, Höcker GmbH<br />
(Wallenhorst), 7/36<br />
Schlachtung, kälte-isolierender Schnittschutzhandschuh, Griffsicherheit,<br />
Ansell GmbH (München), 7/35<br />
Schlachtung, Schweine, gleichmäßiger Entvlies-, Wendevorgang,<br />
Maja-Maschinenfabrik Herrmann Schill GmbH & Co.<br />
KG (Kehl-Goldscheuer), 7/35<br />
Schlachtung, Schweine, programmierte Roboterhygiene,<br />
Roboterwerkzeug zum Abtrennen der Schweinepfoten, EFA<br />
Schmid & Wezel GmbH & Co., (Maulbronn), 7/36<br />
Schlachtung, Schweine, Roboter, bakteriologische Vergleichsuntersuchung<br />
beim Robotereinsatz in der industriellen<br />
Schweineschlachtung, deutliche Hygienevorteile, Darstellung<br />
des Rektumfreischneiders, Nackenzange, Digitalisierung,<br />
enorme Rechnerkapazität, 7/29<br />
Schlachtung, Schweine, Schafe, Untersuchungen zur elektrischen<br />
Betäubung von Sauen und Schafen, höhere Stromstärke<br />
notwendig, Überschätzung der Wirkungsdauer, 7/26<br />
Schlachtung, Schweine, Schlachtsauenpreis, Empfehlung der<br />
Vereinigung der Erzeugergemeinschaften für Vieh und<br />
Fleisch (VEZG), 7/28<br />
Schmalz siehe DLG und Fleischqualität<br />
Schneidtechnik siehe Technik<br />
Schweine siehe auch Analyse und Sensorik<br />
Schweine, Bakterien siehe Bakterien<br />
Schweine, Betäubung siehe Betäubung<br />
Schweine, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung<br />
Schweine, Futter siehe Tierfutter<br />
Schweine, Haltungssystem siehe Tierhaltung<br />
Schweine, Produktion siehe Produktion<br />
Schweine, Schlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb<br />
Schweine, Salmonellen siehe Lebensmittelsicherheit und<br />
Salmonellen<br />
Schweine, Transport siehe Transport<br />
Schweine, Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Schweinefleisch, Analytik siehe Analytik<br />
Schweinefleisch, Bakterien siehe Bakterien<br />
Schweinefleisch, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung<br />
Schweinefleisch, Logistik siehe Logistik<br />
Schweinefleisch, Qualität siehe Fleischqualität<br />
Schweinefleisch, Produktion siehe Produktion<br />
Schweinefleisch, Salmonellen siehe Salmonellen, Zoonosen<br />
Schweinefleisch, Schlachtbetriebe siehe Schlachtbetriebe<br />
Schweinefleisch, Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Schweinefleisch, Sensorik siehe Sensorik<br />
Schweinefleisch, Welthandel siehe Welthandel<br />
Schweinefleisch, Zartheit siehe Zartheit<br />
Schweinemast siehe Produktion<br />
Schweinemarkt, Ausblick nach der aktuellen Maizählung <strong>2009</strong>,<br />
Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank, Vergleiche, Analysen,<br />
Daten der AMI und vTI, Prognose 2010 höhere Nettoerzeugung,<br />
kein Rückgang der Schweinemastbetriebe, Deutschland<br />
Drehscheibe im internationalen Schweine-, Schweinefleischhandel,<br />
Expansionskurs, Preissituation, 10/17<br />
Schweinemarkt, Erzeugerpreise, Branchenbild Vieh und Fleisch,<br />
Förderung zur Marktstrukturverbesserung in Deutschland,<br />
trotz struktureller Defizite international leistungsfähige Region<br />
bei Geflügel und Schwein, Entwicklung des Fleischverbrauchs,<br />
Selbstversorgungsgrad, Entwicklung der Einkaufsstätten,<br />
7/14<br />
Schweinemarkt, Schlachtsauenpreis, Empfehlung der Vereinigung<br />
der Erzeugergemeinschaften für Vieh und Fleisch<br />
(VEZG), 7/28<br />
Schweinepreise siehe Schweinemarkt<br />
Schweineschlachtbetriebe siehe Betriebe<br />
Schweineschlachttierkörper siehe auch Fleischqualität<br />
Schweiz: Brühwurst, Schweizer Herkunft, Zusammensetzung,<br />
Nährstoffanalysen, Gehalt an Makro-, Mikronährstoffe, Vitamine,<br />
Mineralstoffe, Spurenelemente, Gesundheits-, Ernährungsfragen,<br />
10/98<br />
Schweiz: Brühwurst, Schweizer Herkunft, Fettsäurenzusammensetzung,<br />
Fleischprodukt, Fettsäurenanalyse, CLA, trans-Fettsäuren,<br />
11/101<br />
Schweiz: Convenience sorgt für Wachstum, Angebotspalette,<br />
Van Hees AG (Villmergen/Schweiz), 6/36<br />
Schweiz: Durchlaufmürbeschneider erweitert, Pökomat-Technik,<br />
Josef Koch AG (Malters/Schweiz), 6/3<br />
Schweiz: Fleischbranche setzt auf schweizerische Stärken wie<br />
Qualität, Tradition, Regionalität, internationale Marketingmaßnahmen,<br />
Chancen im europäischen Nischenmarkt,<br />
6/29<br />
Schweiz: Fleischkonsum, Pro-Kopf-Konsum von 1999 bis 2008,<br />
Zunahme, Proviande (Bern/Schweiz), 6/36<br />
Schweiz: Know-how unterstützte Bauvorhaben, spezielle Installationsgeschoss,<br />
Architekturbüro ZSB (Oensingen/Schweiz),<br />
6/36<br />
Schweiz: konsequente Zucht auf Fleischqualität, Fettqualität im<br />
Bezahlungssystem für Schlachtschweine integriert, intramuskuläres<br />
Fett, Fettqualität, Tropfsaftverlust, 6/32<br />
Schweiz: Label „Friendly Work Space“ für systematisches<br />
betriebliches Gesundheitsmanagement, Micarna SA (Bazenheid/Schweiz),<br />
6/35<br />
Schweiz: Mefa, Fachmesse für die Fleischwirtschaft, Wissenstransfer,<br />
Basel, Publikumsmagnet, Mefa (Basel/Schweiz), 6/37<br />
Schweiz: rostfreie Wolf-Schneidsätze, Lico (Grenchen/<br />
Schweiz), 6/37<br />
Schweiz: sichere Polyurethanbetonböden, BASF Construction<br />
Chemicals Europe AG (Zürich/SChweiz), 6/37<br />
Schweiz: UVC-Technik zur Entkeimung, SterilAir ® (Weinfelden/<br />
Schweiz), 6/35<br />
Schweiz: Wettbewerbsfähigkeit fördern, Branchenorganisation,<br />
Proviande (Bern/Schweiz), 6/31<br />
Sensorik siehe auch Ernährung, Fleischqualität, Functional<br />
Food und Zusatzstoffe<br />
Sensorik, Auswirkungen des Marinierens auf die chemischen,<br />
sensorischen Eigenschaften von Hähnchenbrustfleisch, Behandlung<br />
der Proben mit Sauerkirsch-, Granatapfel-, Orangen-,<br />
Trauben-, Apfelsaft, TPA-Parameter, Verringerung der<br />
Härte-, Zähigkeitswerte, Zartheit, 3/95<br />
Sensorik, Auswirkungen der Marinierung auf das Aroma von<br />
gebratenem Wildschweinefleisch, GC/MS, Headspace, Aroma,<br />
Teil 1: Rotweinmarinade, 3/104; Teil 2: Buttermilchmarinade,<br />
4/102<br />
Sensorik, Prüfinstitut bietet sensorische Untersuchungen an,<br />
menschliche Sinne notwendiger Bestandteil, Hansecontrol<br />
GmbH (Hamburg), 4/43<br />
Sensorik, Wirkung unterschiedlicher Phosphate bei der Be-,<br />
Verarbeitung von Geflügelfleisch, Putensteaks, Putenformfleisch,<br />
sensorische Verbesserungen, Phosphatpräparate,<br />
Zusatzstoffe, 1/36<br />
Separationenfleisch, Projekt „Lotims“, Normung vom Knochen<br />
getrenntes Fleisch, MDI-Methode, Strukturveränderungen,<br />
Histalim s.a.r.l. (Montpellier/Frankreich), Labor-, Messtechnik,<br />
4/53<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Shigatoxin produzierenden Escherichia coli (STEC) siehe Bakterien<br />
Spezifiziertes Risikomaterial siehe Risikomaterial<br />
Staphylococcus (S.) aureus siehe Bakterien und Lebensmittelsicherheit<br />
Staphylokokken siehe Bakterien<br />
Starterkulturen siehe Bakterien, Rohwurst und Zusatzstoffe<br />
Sumpfbiber, Fleisch- und Fell-Lieferant, Teil 2: Ausbeute an<br />
Schlachtnebenprodukten, Innereien, Fleischqualität, essbare,<br />
nicht essbare Nebenprodukte, Rohfellmassen, 1/92<br />
Sumpfbiber, Fleischqualität, Zusammensetzung, Farbe von<br />
Sumpfbiberfleisch in Beziehung zu Schlachtkörpermasse,<br />
Alter, Geschlecht, Schlachtkörpergewicht, Wassergehalt,<br />
Rohproteingehalt, Rohfettgehalt, Homogenat-Eigenschaften,<br />
10/112<br />
16 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong><br />
T<br />
Technik, Räucher-, siehe Räuchern<br />
Technik, Automatisierung, automatisches Einlegen in die Tiefziehmaschine,<br />
Hochleistungslinie, Einlegen von Produkten,<br />
Feingefühl, Amortisierung, individuelle Lösung aus Standardkomponenten,<br />
Gerhard Schubert GmbH (Crailsheim),<br />
9/49<br />
Technik, Automatisierung, Bauchfakeln im Wickelprogramm,<br />
höhere Stückzahlen, Miveg Werksvertretungen oHG (Röttenbach),<br />
5/38<br />
Technik, Automatisierung, Handling-Roboter mit Saugvorrichtung,<br />
Picken, Schweißen, Verschicken, de Man Industrie-<br />
Automation GmbH (Borgholzhausen), 5/46<br />
Technik, Automatisierung, Hochgeschwindigkeits-Beutelfüllvorrichtung<br />
mit höchster Produktivitätsrate, Sealed Air GmbH<br />
(Root-Längenbold, Schweiz), 9/52<br />
Technik, Automatisierung, Logistikcenter automatisiert, WVG<br />
Kainz GmbH (Irschenberg), 5/43<br />
Technik, Automatisierung, Pick&Place-Robotertechnik, Mechanik<br />
mit mehr Bewegung, Elau GmbH (Marktheidenfeld),<br />
5/38<br />
Technik, Automatisierung, Prozesssteuerung, moderne integrierte<br />
ERP-Wägetechnik, exaktes Gewicht, uneingeschränkter<br />
Zugang zu wichtigen Unterlagen; Prozessdaten, Rückverfolgbarkeit,<br />
5/44<br />
Technik, Automatisierung, Robotik-Pack-Line, Anteil der Robotik<br />
in der Lebensmittelindustrie, Informatik, Kognitionstechnik,<br />
Roboter meistern Hygieneanforderungen, Mensch als Hygienerisiko,<br />
5/36<br />
Technik, Automatisierung, Robotik-Pack-Line, Überwachung,<br />
Steuerung, Optimierung der Prozesse mittels Leitstandsystem,<br />
Fertigungslinie, Produktions-, Verfahrensprozesse,<br />
grafische Visualisierung, Praxistauglichkeit, CSB-System AG<br />
(Geilenkirchen), 5/41<br />
Technik, Automatisierung, Schneidesystem erhöht Effizienz,<br />
Formax ® , Inc. (Badhoevedorp/Niederlande), 5/43<br />
Technik, Automatisierung, robuste, kompakte PCs, wasserdicht<br />
für den Industrieeinsatz, Noax Technologies AG (Ebersberg),<br />
5/47<br />
Technik, Automatisierung, vollautomatisches Verwiegen klebriger<br />
Produkte, Multipond Wägetechnik GmbH (Waldkraiburg),<br />
5/46<br />
Technik, Doppelrundlaufbratanlage, Portioniersystem, industrielle<br />
Frikadellen wie hausgemacht, Braten auf gusseiserne<br />
Pfannen, Convenience-Erzeugnisse, Smedstuen Gard AS<br />
(Dal, Norwegen), Hoja Maschinenbau-Metallbau GmbH<br />
(Schwarmstedt), 10/63<br />
Technik, Fördertechnik, Bandförderer für Kunststoffmodulbänder,<br />
Apullma Maschinenfabrik A. Pulsfort GmbH & Co. KG<br />
(Lutten), 9/50<br />
Technik, Fördertechnik, Schlüssel zur kosteneffizienten Linie,<br />
neue, verbesserte Förderbandkomponenten, Unterstützung<br />
der Verarbeiter beim Lösen, Vereinfachen, Sparen, Optimierung<br />
von Hygiene, Wartung, Arbeitskosten, Effizienz, Intralox,<br />
L.L.C (Amsterdam, Niederlande), 9/45<br />
Technik, Fördertechnik, vollhomogene blaues PU-Transportband<br />
mit integrierten Zähnen, technischer Fortschritt beim<br />
Transport von Nahrungsmitteln, zwangsgeführtes Band, Ansprüche<br />
an Hygiene, Volta Belting Technology Ltd. (Karmiel/<br />
Israel), 9/51<br />
Technik, Fülltechnik, Stückgrößenermittlung, industriell hergestellte<br />
Geflügelbrust-Slicerware, Stückgrößenverteilung, Förderkurve,<br />
Vakuumfüllmaschine, Leistungsfähigkeit, Einsetz-
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
barkeit, Sachverhalte, Vemag Maschinenbau GmbH<br />
(Verden, Aller), 12/48<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, Analysator für Schutzatmosphärenverpackung,<br />
PBI-Dansensor A/S (Ringsted/Dänemark),<br />
4/60<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, drahtloses Temperaturmesssystem<br />
mit hoher Flexibilität, Verarbeitung, Produktion, Messwerte<br />
per Funk übertragen, Wtrans-Empfänger für Widerstandsthermometer<br />
mit Funk-Messwertübertragung, 4/51<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, flexible Temperaturmessung,<br />
Dual-Thermometer, ebro ® Electronic GmbH & Co. KG (Ingolstadt),<br />
4/61<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, flexibler Mini-Datenlogger im<br />
Daumenformat, CiK Solutions GmbH (Karlsruhe), 4/52<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, Klimaüberwachung über WLAN;<br />
Synotech Sensor- und Messtechnik GmbH (Linnich), 4/61<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, Mikrowellentrockner zur Feuchtemessung,<br />
CEM GmbH (Kamp-Lintfort), 4/60<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, Normen, überarbeitete DIN<br />
10508 „Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel“,<br />
sachgerechte Handhabung konkretisiert, leichtverderbliche<br />
Lebensmittel tierischen Ursprungs, Höchsttemperaturen,<br />
Temperaturmessung, 4/54<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, Projekt „Lotims“, Normung vom<br />
Knochen getrenntes Fleisch, MDI-Methode, Strukturveränderungen,<br />
Histalim s.a.r.l. (Montpellier/Frankreich), 4/53<br />
Technik, Labor-, Messtechnik, Stichproben-Inventur ohne<br />
Übertragungsfehler, Inventur-Software, Stat Control GmbH<br />
(Grünendeich), 4/60<br />
Technik, Schneidtechnik, Aufschnittpackungen kostengünstiger<br />
herstellen, Prozesse zum Entpellen, Aufschneiden, Verpacken<br />
automatisieren, automatisierte Slicer-, Verpackungslinienlösung,<br />
3/63<br />
Technik, Schneidtechnik, Bräunungseinheit, Fleischwaren, Revoband-Durchlauf-Bratanlagen,<br />
Double D Food Engineering<br />
East Mains (Broxburn, West Lothian/United Kingdom), 3/62<br />
Technik, Schneidtechnik, Kotelett-Entfernung wirtschaftlich gestalten,<br />
opto-elektronisches Bildverarbeitungssystem ermittelt<br />
Fettstärke automatisch, Loin-Trimming-Linien, Anforderungen<br />
für kleinere Zerlegebetriebe, digitales Auge, Bandentschwartung,<br />
3/59<br />
Technik, Schneidtechnik, präzise Schnitte mit Sichelmessertechnik,<br />
hauchdünne patentierte Messer, Treif Maschinenbau<br />
GmbH (Oberlahr), 3/62<br />
Technologie siehe auch Warenwirtschaftssysteme<br />
Technologie, Beurteilung von Kochschinken, neue Technologien,<br />
Ursachen für Kleinstückigkeit im Erzeugnis, Slicerware,<br />
Stapelware, Fertigpackungen, hoher Anteil an Skelettmuskulatur,<br />
Formfleisch-Problematik, Vakuumfüllsysteme, 1/43<br />
Technologie, Desinfektion, elektrolytisch hydrolysierte Kochsalzlösung<br />
als Desinfektionsverfahren, Trinkwasser nicht<br />
ausreichend, wasserbasierte Desinfektionsmittel mit breiter<br />
Wirksamkeit, Chlorelektrolyseanlage, Kochsalzlösung, Natronlauge,<br />
biozide Wirksamkeit neuartiger Systeme, 9/64<br />
Technologie, Desinfektion, Elektrolyse, verwandte Verfahren,<br />
desinfizierendes Wasser, Chancen, Risiken, Anwendung von<br />
ECA-Technologie (Electrochemical Activation), intensive<br />
Marktrecherchen, Differenzierungsmerkmale, anodische<br />
Oxidation, Elektrodiaphragmalyse, 11/47<br />
Technologie, Füllwolftechnologie, sichere Herstellung, attraktive<br />
Rohwurstprodukte, technologisches Potenzial, gekörnte<br />
Rohwursterzeugnisse, unklare Schnittbilder, ungleichmäßige<br />
Partikelverteilung, Probleme bei der Reifung, Alternative,<br />
8/44<br />
Technologie, Nanotechnologie, Nanomaterialien in Lebensmitteln,<br />
Aspekte der Lebensmittelsicherheit, unterstützende<br />
Molekülgröße, Einsatzbereiche, organische, anorganische<br />
Verbindungen, Bioverfügbarkeit, Lebensmittelkontrolle, 8/27<br />
Technologie, Nanotechnologie, Chancen fördern, Risiken mindern,<br />
die Macht der unsichtbaren Zwerge, Repräsentativerhebung,<br />
Nanopartikel in Lebensmitteln, Kommentar, 11/3<br />
Technologie, Proteine, technologische Funktionalität verschiedener<br />
tierischer Proteine, Zutaten, Hämoglobin-Pulver, Fibrinogen,<br />
Thrombin, Gelier-, Bindefähigkeit, neue Kreationen,<br />
11/22<br />
Technologie, Prozesstechnologie, Cellulosefaserdarm, Einfluss<br />
von Prozessparametern, Bräthaftung bei Rohwurst, Wursthülle,<br />
Imprägnierung, synergistische Auswirkungen, 5/61<br />
Technologie, Räuchern mit Varianten im Geschmack, individueller<br />
Würze, neuer Technik, Dampfraucherzeuger, vielfältige<br />
Räucherverfahren, marktrelevante Raucherzeugungsvarianten,<br />
Glimmrauchverfahren, Reib-Raucherzeuger, Flüssigrauch-System,<br />
Dampfrauch-Erzeuger, Räuchermaterial, 4/38<br />
Technologie, RFID-Technologie, Pick-to-Light-System für mehr<br />
Transparenz, intelligente Lagerlogistik, Satelliten-Kompaktlager,<br />
Automatiklager, Systemsicherheit, Materialfluss, IT-Architektur,<br />
Fleischverarbeitung, 3/49<br />
Technologie, Roboter, Prozesskontrolle, Einsatz eines Ramanhandmessgerätes<br />
zu in-situ-Charakterisierung im Verlauf<br />
der Fleischreifung, bakterielle Belastung, Ramanspektroskopie,<br />
Referenzanalytik, Fleischqaulität, 10/95<br />
Technologie, Roboter, Schweine, bakteriologische Vergleichsuntersuchung<br />
beim Robotereinsatz in der industriellen<br />
Schweineschlachtung, deutliche Hygienevorteile, Darstellung<br />
des Rektumfreischneiders, Nackenzange, Digitalisierung,<br />
enorme Rechnerkapazität, 7/29<br />
Technologie, Verfahren, Einsatz innovativer Prozesse, gezielte<br />
Strukturmodifikation, Haltbarmachung von Fleischwaren,<br />
thermische, physikalische Verfahren, gepulste elektrische<br />
Felder, Überlagerung biologischer, (bio-)chemischer, physikalischer<br />
Prinzipien, 8/23<br />
Technologie, Wolfen, neue Entwicklungen, Füllwolftechnik,<br />
Wechselwirkungen, Schneidsysteme, Rohstoffverhalten,<br />
Zerkleinerungs-, Mischvorgänge im Schneidsatz von Wölfen,<br />
Beschichtung von Lochscheiben, Wellenschutz, Hackfleischwolf,<br />
Zerkleinerungsverfahren, Anwenderfragen, 8/35<br />
Technologie, Zusatzstoffe, Bratwurstgenuss, Ballaststoffanreicherung,<br />
Fettreduktion, gleichzeitige Verbesserung der technologischen,<br />
sensorischen Eigenschaften, kalorienreduzierte<br />
Wurstprodukte, Rezepturen, 12/57<br />
Tiefkühlkost siehe DLG, Fleischqualität und TK-Kost<br />
Tierartidentifizierung siehe Analytik, Genetik und Fleischwarenuntersuchung<br />
Tierarzneimittelrückstände siehe Analytik und Rückstände<br />
Tierbestand siehe Viehbestände<br />
Tiere, Transport siehe Transport<br />
Tierernährung siehe Tierfutter<br />
Tierfutter siehe auch EU und Fleischwirtschaft<br />
Tierfutter, BDE, EU-Kommission lockert BSE-Auflage, 3/18<br />
Tierfutter, Geflügel, Probiotika, Einfluss auf die Mastleistung<br />
von Broilern, Futtermischungen, positiver Einfluss auf das<br />
Schenkelgewicht, Einsatz nützlicher Bakterien, 7/100<br />
Tierfutter, Lammfleisch, Fettqualität, Fettsäurezusammensetzung,<br />
Leinölsupplementierung, Oxidations-, Farbstabilität,<br />
Fleischaroma, Fleischqualität, 1/82<br />
Tierfutter, Lämmer, Fettreduzierung bei Lämmern durch den<br />
Einsatz von isomerisiertem Sonnenblumenöl, angereichert<br />
mit konjugiertem Linolsäuren, Ernährung, CLA, Reduktion<br />
der Verfettung, Futtermittelmischung, 8/90<br />
Tierfutter, Lämmer, Fettsäurenprofil, Einfluss der Ernährung,<br />
Effekt von isomerisiertem, mit konjugierten Linolsäuren angereichertem<br />
Sonnenblumenöl auf die Fettzusammensetzung<br />
unterschiedlicher Gewebe bei Lämmern, CLA-Isomere,<br />
trans-Vaccensäure, 9/119<br />
Tierfutter, Lämmer, intensive Kraftfuttermast, Weidemast, Farbstabilität,<br />
Oxidationsstabilität der Fette, Proteine, Fleischqualität,<br />
1/83<br />
Tierfutter, Lämmer, Schwein, Rind, Fettsäuremuster, Fettgewebe,<br />
Kraftfutteranteil, genetische Beeinflussung, intramuskulärer<br />
Fettanteil, 1/82<br />
Tierfutter, Schweine, Ebermast, Milderung des Ebergeruchs<br />
durch Fütterung?, 8/82<br />
Tiergesundheit siehe auch Betäubung, Produktion, Tierhaltung<br />
und Tierschutz<br />
Tiergesundheit, Ferkelkastration, Alternativen zur betäubungslosen<br />
Ferkelkastration, Stand der Forschung zur Verbraucherakzeptanz,<br />
Eberfleischprodukte, Anteil negativer Reaktionen,<br />
Einflussfaktoren auf die Wahrnehmung, Grenzwerte<br />
für Androstenon, Skatol, Tierschutzrelevanz, 12/93<br />
Tiergesundheit, Ferkelkastration, „Düsseldorfer Erklärung“,<br />
Schmerzbehandlung für die Ferkelkastration, Konsequenzen,<br />
Projekte zum Kastrationsverzicht, ein Jahr Düsseldorfer<br />
Erklärung, Zentralverband der Deutschen Schweineproduktion,<br />
Standpunkt, 10/8<br />
Tiergesundheit, Ferkelkastration, Ebergeruch, molekularbiologische<br />
Geschlechtsbestimmung verarbeiteter Schweine in<br />
Frischfleisch, Fleischzubereitungen, Agarosegel zum<br />
Geschlechtsnachweis, 5/48<br />
Tiergesundheit, Ferkelkastration, Schweizer Debatte ohne<br />
Ergebnis, 3/18<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Tiergesundheit, Lungenschäden, Auswirkungen, unterschiedliche<br />
Grade, Schlachtschweine, Beeinflussung der Fleischqualität<br />
von Schweinefleisch, pH-Wert, Milchsäure, biogene<br />
Amine, 1/100<br />
Tiergesundheit, Methicillin-resistente Staphylococcus aureus,<br />
MRSA-Übertragung durch Schweinefleisch unwahrscheinlich,<br />
BfR, 6/92<br />
Tiergesundheit, MRSA bei Erzeugern kontrollieren, EFSA, 7/22<br />
Tiergesundheit, MRSA, Verbreitung von MRSA in Zuchtschweinebeständen<br />
– unter kritischer Beobachtung, Krankenhauskeim,<br />
dringender Handlungsbedarf, Kommentar, 12/3<br />
Tiergesundheit, Lebensmittelüberwachung, Biopatente,<br />
„Schweinegrippe“, Exportförderung zur Schaffung von<br />
Marktransparenz, Preispolitik des LEH, Zuständigkeitsbereich,<br />
Bundesernährungsministerin, Interview mit I. AIGNER, 7/8<br />
Tiergesundheit, Tierschutz, Lebensmittelhygiene, künftige<br />
Herausforderungen wie Ferkelkastration, Zoonosen, Bekämpfung<br />
von Tierseuchen, Veterinärangelegenheiten beim<br />
Export, Gesundheit an Tierbeständen, Hygiene bei der<br />
Gewinnung von Lebensmitteln, BMELV, Interview mit<br />
K. SCHWABENBAUER, 12/8<br />
Tierhaltung, Dänemark, tiergerechte Gestaltung, Schweineaufzucht,<br />
strenge Tierschutzvorgaben, vorbildliche Tiertransportbedingungen,<br />
Förderung des Wohlbefindens, intensive<br />
Forschung, Neuentwicklung, Roboter entschwartet millimetergenau,<br />
Pig Research Center, 12/14<br />
Tierhaltung, Geflügel, Haltungsbedingungen, industrielle Intensivhaltung,<br />
Freilandhaltung, Hähnchenbrust, Haltungsform,<br />
physikalisch-chemische Parameter, Proteine, Fettsäuren,<br />
Farbwerte, Milchsäure, Analysen, 1/96<br />
Tierschutz siehe auch Betäubung<br />
Tierschutz, Geflügelhaltung, Deutschland, EU-Vorschriften zur<br />
Besatzdichte in nationales Recht umgesetzt, 7/22<br />
Tierschutz, Veterinär übernimmt Aufgaben, strengere Tierschutzauflagen,<br />
5/28<br />
Transport, Modulbänder aus Kunststoff, Gelenkkonstruktionen,<br />
Transportbänder, hygienische Fleischverarbeitung, unterschiedliche<br />
Anforderungen, verbesserter Schutz vor bakteriellen<br />
Verunreinigungen, Platz-, Zeitersparnis durch Kunststoff-Module,<br />
Habasit Rossi GmbH (Eppertshausen), 1/41<br />
Transport, Transportkonzept für „grüne“ Logistik im Frischfleischbereich,<br />
ganzheitlicher Blick auf Qualität, Kosten,<br />
Ökologie, nachhaltiges Konzept, Planungs-, Testphase, permanente<br />
Echtzeitüberwachung, 7/46<br />
Transport, Russland, Importbegrenzung für lebende Schweine,<br />
Imageschaden, Seuchenrisiko, 8/62<br />
Transport, Verschärfung der Vorschriften für Tiertransporte,<br />
5/28<br />
Trichinella siehe Fleischqualität, Fleischuntersuchung und<br />
Forschung<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 17<br />
U<br />
Überwachung siehe Lebensmittelüberwachung<br />
Umwelt siehe auch Betriebsplanung, Fleischwirtschaft und<br />
Produktion<br />
Umwelt, CO2, Ernährungsbranche, Umbruch, regionale Produkte<br />
gewinnen in Zeiten wachsenden Misstrauens an Attraktivität,<br />
doppelte Trendwende, Nachhaltigkeit, Gesamtausstoß<br />
von Treibhausgasen, Konsumentenansprüche, Moral,<br />
Nulltoleranz, Studie, 2/115<br />
Umwelt, CO2, geringer CO2-Ausstoß dokumentiert, Strom aus<br />
norwegischen Wasserkraftwerken, R. Faerch Plast A/S<br />
(Holstebro/Dänemark), 6/47<br />
Umwelt, CO2, Klimadiskussion, Untersuchungen zur Klimarelevanz<br />
der <strong>Fleischer</strong>zeugung, Bewertung der CO2-Footprints<br />
lückenhaft, Treibhausgasemission, Forschungsbedarf, komplexe<br />
Bewertung erforderlich, 6/13<br />
Umwelt, CO2, Memorandum Product Carbon Foodprint,<br />
Grundsätze für die Bilanzierung, Klimabilanz, CO2-Label,<br />
fehlt an einheitlicher Methodik, verlässlichen Darstellungsformen,<br />
Datenaufwand, Umwelt-, Klimarelevanz,<br />
Standpunkt, 12/10<br />
Umwelt, CO2, nachhaltige Energieversorgung, tierische<br />
Nebenprodukte, emissionsfreie Brücken bauen, Nachhaltigkeitsanforderungen,<br />
Klimaschutz, Biokraftstoff, CO2-Ausstoß,<br />
Kommentar, 6/3<br />
Umwelt, CO2, Nachhaltigkeit als Leitprinzip, BVE, keine verbindliche<br />
Kennzeichnungspflicht, 12/12<br />
Umwelt, Direktantriebstechnik, weniger Wartung, Lösungen
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
im Vergleich, Baumüller Holding GmbH & Co. KG (Nürnberg),<br />
6/44<br />
Umwelt, Energie, Ressourcen einsparen, Reduzierung von<br />
Energie-, Spülmittel-, Wasserverbrauch, Kitzinger Maschinenbau<br />
GmbH (Flensburg), 6/47<br />
Umwelt, erneuerbare Energien, neue Wege in der Verwertung<br />
von Schlachtabfällen, tierische Nebenprodukte als nachhaltiger<br />
Rohstoff, neue Forschungsziele, Biodiesel, bioaktive<br />
Substanzen, Wertschöpfung, 6/24<br />
Umwelt, Herkunft, Rindfleisch aus regionaler, globaler Herkunft,<br />
Sicht der Ecology of Scale, von der Primärproduktion<br />
bis zum PoS, Vergleich vollständiger Prozessketten hinsichtlich<br />
Energieumsatz, Kohlenstoffdioxidemission, Transportentfernung,<br />
Energiebilanz, Ökologie, Betriebsgröße, 9/114<br />
Umwelt, Kooperation von Fachkräften, Erdgasanlagen, Axima<br />
Refrigeration GmbH (Lindau), 6/41<br />
Umwelt, nachhaltiger Umweltschutz mit natürlichen Ressourcen,<br />
Klärung der Abwässer, Reinigung der Abluft, Vermeidung<br />
von Abfällen, Tannenhof Schwarzwälder Fleischwaren<br />
GmbH & Co. KG (Niedereschbach), 6/43<br />
Umwelt, Nachhaltigkeitsbericht festgelegt, Marke Tork, SCA<br />
Hygiene Products GmbH (Wiesbaden), 6/41<br />
Umwelt, natürlich Kosten sparen, Hochleistungsschmierstoffe<br />
aus Sonnenblumenöl, Natoil AG (Immensee/Schweiz), 6/47<br />
Umwelt, Ökosteuer, Energieumsatz nachhaltig senken, Profit<br />
durch Contracting von der Rückerstattung gezahlter Ökosteuer,<br />
kurzfristige Verträge, 6/42<br />
Umwelt, Räuchern, Flüssigrauch, im Vergleich zu konventionellen<br />
Räucherverfahren Verringerung der CO2-Emission um<br />
80 Prozent, Berechnungsgrundlagen, Primärenergieeinsatz,<br />
Herstellung von Flüssigrauch, Räuchermaterial, geringer<br />
Energieverbrauch bei großtechnischer Rauchherstellung,<br />
Studie, 10/42<br />
Umwelt, robuste Abwasserpumpen zum Entsorgen von<br />
Schmutz-, Abwasser, Grundfos GmbH (Leonberg), 6/44<br />
Umwelt, Stromlieferungen für Industrie-, Gewerbekunden unterschiedlichster<br />
Branchen, EGT Energiehandel GmbH (Triberg),<br />
6/44<br />
Umwelt, Wärmerecycling in Schlachtbetrieben, Umweltbilanzen,<br />
Nachhaltigkeit, Einsatz zur Reduktion des Ressourcenverbrauchs<br />
auf die ergiebigsten Ansatzpunkte fokussiert,<br />
Rückgewinnung von Abwärme, Klimaschutz der dänischen<br />
Schweinefleischbranche, 6/39<br />
Unternehmen siehe auch Betriebsführung, Betriebsplanung<br />
und Recht<br />
Unternehmen, Adifo N.V. (Maldegem/Belgien), Zutatendeklaration<br />
per Software, 2/104<br />
Unternehmen, Ajinomoto Foods Europe SAS (Hamburg),<br />
Rohwurst, Festigkeit, Transglutaminaseaktivität, verbesserte<br />
Textur, 10/46<br />
Unternehmen, Albany Door Systems GmbH (Lippstadt),<br />
Schnelllauf-Rolltor für Fluchtwege, 12/42<br />
Unternehmen, Amjadi Sortieranstalt und Handelsgesellschaft<br />
für Naturdärme mbH (Saarbrücken), Saitlinge auf Tubes,<br />
6/69<br />
Unternehmen, Ansell GmbH (München), kälte-isolierender<br />
Schnittschutzhandschuh, Griffsicherheit, 7/35<br />
Unternehmen, Apullma Maschinenfabrik A. Pulsfort GmbH &<br />
Co. KG (Lutten), Bandförderer, Kunststoffmodulbänder, 9/50<br />
Unternehmen, Apullma Maschinenfabrik A. Pulsfort GmbH &<br />
Co. KG (Lutten), Dosierwaage für Schüttgüter, 11/41<br />
Unternehmen, Arla Foods Ingredients (Viby/Dänemark), Kaseinat-Ersatz<br />
in Fleischwaren, funktionelle Milchproteine, 12/18<br />
Unternehmen, ATP Architekten und Ingenieure Innsbruck/Österreich),<br />
Produktionsabläufe, Erweiterungsbau erlaubt Entzerrung,<br />
Logistikzentrum, Verpackungs-, Versandzentrum,<br />
Produktionsbetrieb, Masterplanung, 3/46<br />
Unternehmen, Axima Refrigeration GmbH (Lindau), Kooperation<br />
von Fachkräften, Erdgasanlagen, 6/41<br />
Unternehmen, Bäro GmbH & Co. KG (Leichlingen), UV-C-Entkeimungssysteme,<br />
Einsatz in Fleischproduktion, Keimreduzierung<br />
fast auf Null-Niveau, Keimbelastung, gesetzliche<br />
Normen, HACCP-Konzept, Inaktivierung im Klimaschacht,<br />
Funktionsprinzip, Berechnung der Dimensionierung, längere<br />
Haltbarkeit, 9/68<br />
Unternehmen, BASF Construction Chemicals Europe AG<br />
(Zürich/Schweiz), sichere Polyurethanbetonböden, 6/37<br />
Unternehmen, Baumüller Holding GmbH & Co. KG (Nürnberg),<br />
Direktantriebstechnik, weniger Wartung, Lösungen im Vergleich,<br />
6/44<br />
Unternehmen, Bedford Fleischwaren GmbH + Co. KG (Osnabrück),<br />
Erweiterung des Snack-Sortiments, Hähnchen-Chili-<br />
Sticks, 10/70<br />
Unternehmen, Bekuplast GmbH (Ringe), Mehrwert in der<br />
Frische-Logistik durch RFID-Einsatz, Behältersystem aus<br />
Kunststoff, Inhouse-Logistik, RFID-Chip, 9/48<br />
Unternehmen, Bell AG (Basel/Schweiz), internationale Expansion<br />
im Blick, Übernahme von Polette, Zimbo und Abraham,<br />
Investitionen in der Schweiz, neues Verpackungskonzept<br />
für SB-Produkte, Porträt, 1/61<br />
Unternehmen, Bilwinco A/S (Skanderborg/Dänemark), Automatisierungsvorteile<br />
ohne Investitionskosten, 7/52<br />
Unternehmen, Bizerba GmbH & Co. KG (Balingen), Frischwaren-Management-System,<br />
2/107<br />
Unternehmen, BK Giulini GmbH (Ludwigshafen), Phosphate,<br />
unterschiedliche Herstelltechnologien, Kochpökelwaren,<br />
Emulgiereigenschaft, 1/53<br />
Unternehmen, Georg Breuer GmbH Food Ingredients (Königstein),<br />
funktionelles Hülsenfrüchtemehl, Erbsen-, Bohnenmehl,<br />
8/50<br />
Unternehmen, Busch GmbH (Maulburg), Vakuum beeinflusst<br />
Qualität, Sicherheit, Wirtschaftlichkeit, Verpackungsvorgang,<br />
Drehschieber-Vakuumpumpe, 4/37<br />
Unternehmen, Cargill, Inc. (Minneapolis/USA), Texturierungszusatzstoffe,<br />
Kartoffelstärke, Hydrokolloidmischung, Alginatbasis,<br />
Alternative für Brühwurst, halal-konforme Produkte,<br />
wachsender Vermarktungsbereich, neuer Lifestyle, 8/51<br />
Unternehmen, CDS Hackner GmbH (Crailsheim), professionelles<br />
Eingefrieren, punktgenaues Auftauen, 7/52<br />
Unternehmen, CEM GmbH (Kamp-Lintfort), Mikrowellentrockner<br />
zur Feuchtemessung, 4/60<br />
Unternehmen, CFS GmbH (Biedenkopf-Wallau), Kutterprozess,<br />
Messerkopf, hohe Schnittgeschwindigkeiten, 8/43<br />
Unternehmen, Chr. Hansen GmbH (Nienburg, Weser), Flora mit<br />
Kulturen kontrollieren, 8/57<br />
Unternehmen, CiK Solutions GmbH (Karlsruhe), flexibler Mini-<br />
Datenlogger im Daumenformat, 4/52<br />
Unternehmen, Chr. Hansen A/S (Horsholm, Dänemark), Rohwurst,<br />
Rohschinken, Kochschinken, gepökelte, geräucherte,<br />
gekochte Fleischwaren, Bakterienstämme, milder Geschmack,<br />
typische Farbe, 10/71<br />
Unternehmen, CiK Solutions GmbH (Karlsruhe), Datenlogger für<br />
Tieftemperaturen, 6/56<br />
Unternehmen, Comsys Peter Stephan e.K. (Memmingerberg),<br />
Software, flexible Lösung mit komplexen Aufgabenstellungen,<br />
Betriebs-, Neuplanung, 3/48<br />
Unternehmen, Cool and Cook GmbH (Friedrichsdorf), Schockfroster,<br />
Schnellabkühlsysteme, 6/57<br />
Unternehmen, Cool it Isoliersysteme GmbH (Melle), Türen,<br />
Raumabschlüsse für Kühl-, Gefrierräume, Aufbau von Türblätter,<br />
Zwei-in-Eins-Brandschutztüren, 3/36<br />
Unternehmen, Cool it Isoliersysteme GmbH (Melle), Türen, Gläserne<br />
Produktion, Durchblick, transparente Pendeltüren, 7/54<br />
Unternehmen, CSB-System AG (Geilenkirchen), detailgetreue<br />
Zerlegeprozesse, ERP-Software, 2/102<br />
Unternehmen, CSB-System AG (Geilenkirchen), Robotik-Pack-Line,<br />
Überwachung, Steuerung, Optimierung der Prozesse mit<br />
Leitstandsystem, Fertigungslinie, Produktions-, Verfahrensprozesse,<br />
grafische Visualisierung, Praxistauglichkeit, 5/41<br />
Unternehmen, Danisco Deutschland GmbH (Niebüll), Kulturen<br />
im Einsatz, Oberflächen-, Starter-, Schutzkulturen, Herstellung<br />
von Fleischwaren, Kontrolle, 12/18<br />
Unternehmen, de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen),<br />
Palettenfördertechnik, interne Logistikabläufe gesichert,<br />
3/42<br />
Unternehmen, de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen),<br />
Handling-Roboter mit Saugvorrichtung, Picken,<br />
Schweißen, Verschicken, 5/46<br />
Unternehmen, de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen),<br />
Lagerlift, Baukastenprinzip, verfahrbare Achse, 9/52<br />
Unternehmen, Dick GmbH & Co. KG (Deizisau), Saphierzug für<br />
scharfe Messer, Wetzstahl, 75 Jahre, 12/42<br />
Unternehmen, Double D Food Engineering East Mains (Broxburn,<br />
West Lothian/United Kingdom), Bräunungseinheit für<br />
Fleischwaren, Revoband-Durchlauf-Bratanlagen, 3/62<br />
Unternehmen, ebro ® Electronic GmbH & Co. KG (Ingolstadt),<br />
flexible Temperaturmessung, Dual-Thermometer, 4/61<br />
Unternehmen, EFA Schmid & Wezel GmbH & Co., (Maulbronn),<br />
programmierte Roboterhygiene, Roboterwerkzeug zum Abtrennen<br />
der Schweinepfoten, 7/36<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Unternehmen, EGT Energiehandel GmbH (Triberg), Stromlieferungen<br />
für Industrie-, Gewerbekunden unterschiedlichster<br />
Branchen, 6/44<br />
Unternehmen, Ekro bv (Apeldoorn/Niederlande), Kalbsroh-,<br />
Kalbskochschinken, Verfahrensvorschläge, Lemitec, 1/45<br />
Unternehmen, Elau GmbH (Marktheidenfeld), Pick&Place-<br />
Robotertechnik, Mechanik mit mehr Bewegung, 5/38<br />
Unternehmen, Elettric 80 S.p.A. (Viano-Reggio Emilia/Italien),<br />
Lagersicherheit gewährleisten, Sicherheitstechnologie, 7/53<br />
Unternehmen, ES-Plastic GmbH & Co. KG (Passau), PP-Stegschale,<br />
saubere Aufteilung, 11/62<br />
Unternehmen, R. Faerch Plast A/S (Holstebro/Dänemark), geringer<br />
CO2-Ausstoß dokumentiert, Strom aus norwegischen<br />
Wasserkraftwerken, 6/47,<br />
Unternehmen, Fessmann GmbH und Co KG (Winnenden),<br />
Räuchern, Produktionskosten effizient senken, individuelle<br />
Steuerung, 4/48<br />
Unternehmen, FL Seidenhüllen GmbH (Marl), Wursthüllen aus<br />
reiner Seide, 5/64<br />
Unternehmen, Fribisol-Muscalla GmbH (Viernheim), Schinkenreifepräparate,<br />
Rohschinken, 1/42<br />
Unternehmen, Friedrich Sailer GmbH (Neu-Ulm), Desinfektion<br />
mit Niederdruck-Schaumreinigungssystemen, 2/88<br />
Unternehmen, Friland A/S (Skive/Dänemark), Danish-Crown-<br />
Konzern, Bio-Schweinefleisch, erhöhte Nachfrage, Dänemark<br />
als Großerzeuger betreuter Bio-Schweine setzt auf<br />
ökologische Landwirtschaft, Regionalität, kontrolliertes<br />
Wohlbefinden, 1/14<br />
Unternehmen, Frosta AG (Bremerhaven), TK-Gerichte besser,<br />
CO2-Einsparungen, Studie, 6/57<br />
Unternehmen, Formax ® , Inc. (Badhoevedorp/Niederlande),<br />
Schneidesystem erhöht Effizienz, 5/43<br />
Unternehmen, FSK <strong>Fleischer</strong>ei – Spezialtechnik Kraft & Sohn<br />
GbR (Brake), Kochschinkenproduktion mit enormer Presskraft,<br />
Kraftpressmatic, Vakuum-Press-Versiegeln, 1/55<br />
Unternehmen, Fuchs GmbH & Co. KG (Dissen), Einsatz von<br />
Kräutern und Gewürzen, mikrobiologische Stabilität, 8/49<br />
Unternehmen, Gidutex International GmbH (Krefeld), Berufskleidung,<br />
Corporate Identity, Identifikationsmittel, individueller<br />
Note, 12/43<br />
Unternehmen, GRS Software GmbH (Homburg), Innovationspreis,<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, Preisverleihung,<br />
European FoodTec Award <strong>2009</strong>, 2/22<br />
Unternehmen, GRS Software GmbH (Homburg), Software für<br />
das Deklarationsmanagement, „GRS Signum“, Produktentwicklung,<br />
Produktentwicklung, Risikobewertung, Laborinformationssystem<br />
ermöglicht schnelle Änderungen bei Zutatenlisten,<br />
QUID-Angaben, Allergenen, Nährwerten, 10/51<br />
Unternehmen, Grundfos GmbH (Leonberg), robuste Abwasserpumpen<br />
zum Entsorgen von Schmutz-, Abwasser, 6/44<br />
Unternehmen, Hagesüd Interspice Gewürzwerke GmbH & Co.<br />
KG (Hemmingen), Markenzeichen Krustenschinken, Kochschinken-Broschüre,<br />
1/54<br />
Unternehmen, Hagesüd Interspice Gewürzwerke GmbH & Co.<br />
KG (Hemmingen), Hackfleischgerichte, Genuss, 10/69<br />
Unternehmen, Halag Chemie AG (Aadorf/Schweiz), Reinigungsergebnis<br />
optimieren, Reinigungsplan, Schaumreinigung, Gebindereinigung,<br />
CIP-Reinigung, Hochdruckreinigung, 2/84<br />
Unternehmen, A. Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG<br />
(Biberach), Hochvakuumtechnologie für Füller, porenfreies<br />
Produkt mit klarem Schnittbild, 11/44<br />
Unternehmen, Hansecontrol GmbH (Hamburg), Prüfinstitut bietet<br />
sensorische Untersuchungen an, menschliche Sinne<br />
notwendiger Bestandteil, 4/43<br />
Unternehmen, Hela Gewürzwerk Hermann Laue GmbH<br />
(Ahrensburg), Geschmacksveredler ohne Glutamat, ohne<br />
deklarationspflichtige E-Nummern, 12/62<br />
Unternehmen, Henkelman B.V. (Hertogenbosch/Niederlande),<br />
Dampfphasenerkennung, Vakuumverpacken, kontrolliertes<br />
Ausdampfen, 11/62<br />
Unternehmen, Hertel GmbH (Salzburg/Österreich), Innovationspreis,<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, Preisverleihung,<br />
European FoodTec Award <strong>2009</strong>, 2/22<br />
Unternehmen, Histalim s.a.r.l. (Montpellier/Frankreich), Projekt<br />
„Lotims“, Normung vom Knochen getrenntes Fleisch, MDI-<br />
Methode, Strukturveränderungen, 4/53<br />
Unternehmen, Höcker GmbH (Wallenhorst), Fördersystem für<br />
Fleischhaken, 7/36<br />
Unternehmen Höcker GmbH (Wallenhorst), Politur, elektrolytische<br />
Politur, geringere Angriffsfläche, schnellere Entleerung,<br />
18 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
geringere Produktanhaftung, 10/47<br />
Unternehmen, Höhenrainer Delikatessen GmbH (Großhöhenrain),<br />
Puten-Schinken, mit „Schlanker Welle“ fit und leicht,<br />
1/38<br />
Unternehmen, Höhenrainer Delikatessen GmbH (Großhöhenrain),<br />
Halal-Siegel garantiert Qualität, Einhaltung islamischer<br />
Anforderungen, Fleisch von Puten, 10/70<br />
Unternehmen, Hoja Maschinenbau-Metallbau GmbH<br />
(Schwarmstedt), Doppelrundlaufbratanlage, Portioniersystem,<br />
industrielle Frikadellen wie hausgemacht, Braten auf<br />
gusseisernen Pfannen, Convenience-Erzeugnisse, Smedstuen<br />
Gard AS (Dal, Norwegen), 10/63<br />
Unternehmen, Holac Maschinenbau GmbH (Heidenheim),<br />
Vielzweckschneider, Vorfüllkammer, ergonomische Beschickung,<br />
flexible Anwendung, 10/46<br />
Unternehmen, Hydrosol Produktionsgesellschaft mbh & Co. KG<br />
(Ahrensburg), Inside-, Outside-Marinierung, 8/57<br />
Unternehmen, Imtech DryGenic (Den Haag/Niederlande), Polykath-Luftentfeuchter<br />
für mehr Hygiene, 2/90<br />
Unternehmen, Indasia Gewürzwerk GmbH (Georgsmarienhütte),<br />
Halal-Brühwurst-Sortiment, Halal-Zertifizierung, 12/61<br />
Unternehmen, Inotec GmbH (Reutlingen), Durchlaufkutter, homogenes<br />
Schnittbild durch kontinuierliche Produktion,<br />
12/60<br />
Unternehmen, Intermec Technologies GmbH (München),<br />
Etikettendruck, spezielle Lösung, Ausfallzeiten minimiert,<br />
11/63<br />
Unternehmen, Intralox L.L.C. Europe (Amsterdam/Niederlande),<br />
Innovationspreis, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau,<br />
Preisverleihung, European FoodTec Award <strong>2009</strong>, 2/22<br />
Unternehmen, Intralox L.L.C. Europe (Amsterdam/Niederlande),<br />
Fördertechnik, Schlüssel zur kosteneffizienten Linie, neue,<br />
verbesserte Förderbandkomponenten, Unterstützung der<br />
Verarbeiter beim Lösen, Vereinfachen, Sparen, Optimierung<br />
von Hygiene, Wartung, Arbeitskosten, Effizienz, 9/45<br />
Unternehmen, JohnsonDiversey (Mannheim), SecureCheck,<br />
Analyseprogramm für verbesserte Lebensmittelhygiene, Dokumentations-,<br />
Diagnostikinstrument, optimierter Hygienestandard,<br />
Programm zur Datensammlung, -bewertung,<br />
Schutz vor mikrobiologischen Risiken, Lebensmittelsicherheit,<br />
2/82<br />
Unternehmen, JWE Schlachthausmaschinen GmbH (Aalen-<br />
Oberalfingen), Hygieneschleuse für kleine, mittlere<br />
Schlacht-, Fleischverarbeitungsbetriebe, 2/90<br />
Unternehmen, K+G Wetter GmbH (Biedenkopf-Breidenstein),<br />
Innovationspreis, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau,<br />
Preisverleihung, European FoodTec Award <strong>2009</strong>, 2/22<br />
Unternehmen, K+G Wetter GmbH (Biedenkopf-Breidenstein),<br />
Fleischwölfe mit Hygienestandard, 8/42<br />
Unternehmen, K+G Wetter GmbH (Biedenkopf-Breidenstein),<br />
Vakuum-Technik beim Kuttern, spezielle Formgestaltung für<br />
maximale Vakuumhöhe, 12/61<br />
Unternehmen, Kalle GmbH (Wiesbaden), Wursthüllen mit<br />
Zusatznutzen, Adding Value, 5/68<br />
Unternehmen, Katzenberger Südback Dienstleistungszentrum<br />
Südwest (Neunkirchen/Saar), Tauchreinigung für Arbeitsgeräte,<br />
2/88<br />
Unternehmen, Kiesling Kühlfahrzeuge GmbH (Dornstadt-Tomerdingen),<br />
Temperaturen sichern, hochwertige Aufbauten,<br />
7/54<br />
Unternehmen, Kitzinger Maschinebau GmbH (Flesnburg),<br />
Hygiene, industrielle Kistenreinigung, Notwendigkeit der<br />
Einweichzone, wirtschaftliche, physikalische Betrachtungsweise,<br />
2/86<br />
Unternehmen, Kitzinger Maschinenbau GmbH (Flensburg),<br />
Energie und Ressourcen einsparen, Reduzierung von Energie-,<br />
Spülmittel-, Wasserverbrauch, 6/47<br />
Unternehmen, KKS Karl Konrad GmbH & Co. KG (Kirchheimbolanden),<br />
Chili-Gewürzmischungen für Fleisch, Wurstwaren,<br />
12/54<br />
Unternehmen, Josef Koch AG (Malters/Schweiz), Durchlaufmürbeschneider<br />
erweitert, Pökomat-Technik, 6/3<br />
Unternehmen, Komet Maschinenfabrik GmbH (Plochingen),<br />
Schalensiegler kompakt, leistungsstark, Ladentisch, individuell<br />
verpacken, 11/57<br />
Unternehmen, Lagafors Fabriks AB (Laholm/Schweden), variable<br />
Druckpumpe als Kern beim Zentralen Reinigungssystem,<br />
2/88<br />
Unternehmen, Lay Gewürze OHG (Grabfeld), Kochpökelkreationen,<br />
Gewürze, Kräuter, Convenience-Produkte, 1/54<br />
Unternehmen, Lay Gewürze OHG (Grabfeld-Queienfeld),<br />
Kräuter, Gewürze, Marinaden, Fleischspezialitäten, 8/57<br />
Unternehmen, Lico (Grenchen/Schweiz), rostfreie Wolf-<br />
Schneidsätze, 6/37<br />
Unternehmen, Link Chemie AG (Schorndorf), Schaumreiniger<br />
mit Desinfektion, fett-, eiweiß-, stärkelösende Eigenschaften,<br />
12/42<br />
Unternehmen, Loryma GmbH (Zwingenberg/Bergstraße), texturierte<br />
Weizenproteine, große Vielfalt, zahlreiche Anwendungen,<br />
hohe Stabilität, Struktur, Bissfestigkeit, Saftigkeit,<br />
fleischlose Produkte, 10/61<br />
Unternehmen, Lutetia SAS (Plaully, Frankreich), Auftauverfahren<br />
von gefrorenem Geflügelfleisch, 1/38<br />
Unternehmen, Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH &<br />
Co. KG (Kehl-Goldscheuer), Scherbeneisproduktion ohne<br />
Kompromisse, 6/56<br />
Unternehmen, Maja-Maschinenfabrik Herrmann Schill GmbH<br />
& Co. KG (Kehl-Goldscheuer), gleichmäßiger Entvlies-, Wendevorgang,<br />
7/35<br />
Unternehmen, Meatech GmbH & Co. KG (Bichl), rationell aufgebauter<br />
Material-, Produktionsfluss, 7/45<br />
Unternehmen, Mettler-Toledo Garvens GmbH (Giesen), Innovationspreis,<br />
Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, Vorschau, Preisverleihung,<br />
European FoodTec Award <strong>2009</strong>, 2/22<br />
Unternehmen, Mezger Verpackungen (Ellwangen), Siegelschalen<br />
in verschiedenen Aufteilungen, 11/61<br />
Unternehmen, Micarna SA (Bazenheid/Schweiz), Label<br />
„Friendly Work Space“ für systematisches betriebliches<br />
Gesundheitsmanagement, 6/35<br />
Unternehmen, Mikster Sp.z.o.o., (Czeladz/Polen), Räuchern,<br />
Steuerung, Überwachung der Parameter des Produktionsprozesses,<br />
4/49<br />
Unternehmen, Miveg Werksvertretungen oHG (Röttenbach),<br />
Bauchfakeln im Wickelprogramm, höhere Stückzahlen,<br />
5/38<br />
Unternehmen, Modus Consult AG (Gütersloh), Pick-by-Voice-<br />
System bei Trend Meal AG optimiert sprachgesteuerte<br />
Kommissionierung, schnelle, reibungslose Logistik, Ausstattung<br />
mit Barcodescanner, mobiler Etikettendrucker, Tiefkühl-Bereich,<br />
2/97<br />
Unternehmen, Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), Folie für ein intelligentes System, 6/69<br />
Unternehmen, Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), speziell entwickelter Aromakomplex, Kochpökelwaren,<br />
8/50<br />
Unternehmen, Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), Compound für Convenience, kosteneinsparendes<br />
Konzept, 10/69<br />
Unternehmen, Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), Infobroschüre Technologie der Kochpökelwaren,<br />
12/62<br />
Unternehmen, MR Food Facilities GmbH & Co. KG (Lippstadt),<br />
Planung, Entwicklung, Fertigung von Produktionsstätten,<br />
-hallen, 3/48<br />
Unternehmen, Multipond Wägetechnik GmbH (Waldkraiburg),<br />
vollautomatisches Verwiegen klebriger Produkte, 5/46<br />
Unternehmen, Multivac Sepp Haggenmüller GmbH & Co. KG,<br />
Verpackungslinie aus einer Hand, Steuerungsintelligenz,<br />
unterschiedliche Aufgaben, 11/62<br />
Unternehmen, Natoil AG (Immensee/Schweiz), natürlich<br />
Kosten sparen, Hochleistungsschmierstoffe aus Sonnenblumenöl,<br />
6/47<br />
Unternehmen, Nilfisk-Alto (Bellenberg), leistungsstarker<br />
Universalindustriesauger, Einsatz im Gefahrstaub-,<br />
Explosions-Bereich, 2/89<br />
Unternehmen, Noax Technologies AG (Ebersberg), robuste,<br />
kompakte PCs, wasserdicht für den Industrieeinsatz, 5/47<br />
Unternehmen, Nölke Pure Ingredients der Nölke GmbH & Co.<br />
KG (Versmold), hochwertige tierische Eiweißkonzentrate,<br />
Funktionalität der Extrakte klar definiert, Proteinbasis von<br />
Brühen, Fonds, Saucen, Premium-Niveau, QM-System,<br />
Wachstumspotenzial, 10/65<br />
Unternehmen, Novasina AG (Lachen/Schweiz), Messumformer<br />
für relative Feuchte, 6/57<br />
Unternehmen, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim),<br />
Flüssig-Pökelhilfsmittel, geringe Zugabemengen, 1/54<br />
Unternehmen, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim),<br />
Komplett-Compounds für Bindung, Safthaltung, Frische,<br />
appetitliche Farbe, zarten Biss, 8/53<br />
Unternehmen, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim),<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
abgekürztes Naturreifeverfahren, Reifekulturen, Pökelhilfsstoff,<br />
10/46<br />
Unternehmen, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim), Fettersatz<br />
auf Meeresalgen-Basis, energiereduzierte Wurst-,<br />
Hackfleischspezialitäten, 10/70<br />
Unternehmen, Obermühle Polymertechnik GmbH (Pößneck,<br />
Thüringen), Siegelrandbeutel, vielfältig einsetzbar, 11/63<br />
Unternehmen, Orga-Soft Organisation und Software GmbH<br />
(Mainz), Software für alle Betriebsgrößen, 2/102<br />
Unternehmen, PBI-Dansensor A/S (Ringsted/Dänemark), Analysator<br />
für Schutzatmosphärenverpackung, 4/60<br />
Unternehmen, PHT Partner für Hygiene und Technologie<br />
GmbH (Bad Tölz), Trocknungs-, Desinfektionssystem für<br />
Schuhe, Stiefel, 12/43<br />
Unternehmen, PlanetPac ® GmbH (Barsbüttel), wasserlösliche<br />
Gewürzfolie, Technologie zur Ummantelung von <strong>Fleischer</strong>zeugnissen,<br />
Fasernetzdarm, Collagennetzdarm, stark<br />
haftende Ummantelung, 8/54<br />
Unternehmen, Qibla Food Control (Wildeshausen), Halal-<br />
Lebensmittel, Zertifizierung durch akkreditiertes, neutrales<br />
Prüfinstitut nach dem Halal-Zertifizierungsstandard von QFC,<br />
Speise-, Trink-, Schlachtvorschriften, Glaubensgemeinschaft<br />
definiert Halal-Anforderungen, Schlachtung im Einklang mit<br />
deutschem Recht, 1/21<br />
Unternehmen, Red Arrow Handel-GmbH (Bremen), Räuchermethoden,<br />
Videoclips, klare Strukturierung, 8/53<br />
Unternehmen, Redelfs-Farben (Kelkheim), Schimmelschutzfarben<br />
für Kühl- und Arbeitsräume, 2/81<br />
Unternehmen, Rex Technologie GmbH & Co. KG (Thalgau),<br />
Portioniergenauigkeit garantiert, 11/44<br />
Unternehmen, Risco GmbH (Schondorf), Fertiggerichte, Vakuumfüller<br />
als Portioniersystem, 10/69<br />
Unternehmen, Risco GmbH (Schorndorf), Vakuumfüllmaschinen<br />
für klein-, mittelständische Betriebe, neue Füll-, Portionierlinie,<br />
klar strukturiert gefüllt, 11/41<br />
Unternehmen, Rittal GmbH & Co. KG (Herborn), praxisgerechtes<br />
HygienicDesign, Gehäuse-Serie aus Edelstahl, 2/89<br />
Unternehmen, Rovita GmbH (Engelsberg), Molkenprotein,<br />
höhere Gelfestigkeit, Funktionalität stärker entfaltet, 10/71<br />
Unternehmen, Salomon Marken & Frische Logistik GmbH<br />
(Linz/Österreich), maßgeschneiderte Komplettlösungen,<br />
Lagersysteme, Modernisierung optimiert Frische, 7/54<br />
Unternehmen, Sartorius AG (Göttingen), Metalldetektoren als<br />
auch Geräte der Wägetechnik in EDV-Netzwerke integriert,<br />
2/98<br />
Unternehmen, Sato Labelling Solutions Europe GmbH (Hirschhorn),<br />
Etiketten aus dem SAP-System, RFID-, Barcode-Etiketten,<br />
2/104<br />
Unternehmen, SCA Hygiene Products GmbH (Wiesbaden),<br />
Nachhaltigkeitsbericht festgelegt, Marke Tork, 6/41<br />
Unternehmen, Gerhard Schubert GmbH (Crailsheim), automatisches<br />
Einlegen in die Tiefziehmaschine, Hochleistungslinie,<br />
Einlegen von Produkten, Feingefühl, Amortisierung, individuelle<br />
Lösung aus Standardkomponenten, 9/49<br />
Unternehmen, Schuberth GmbH (Magdeburg), Kopfschutz,<br />
anpassungsfähig, neuartiges Belüftungskonzept, 12/43<br />
Unternehmen, Sealed Air GmbH (Root-Längenbold/Schweiz),<br />
Schrumpffolie für Geflügel, hoher Kaufanreiz, verlängerte<br />
Haltbarkeit, 1/35<br />
Unternehmen, Sealed Air GmbH (Root-Längenbold/Schweiz),<br />
Hochgeschwindigkeits-Beutelfüllvorrichtung mit höchster<br />
Produktivitätsrate, 9/52<br />
Unternehmen, SelectLine Software GmbH (Magdeburg), professionelle<br />
IT-Lösungen für Warenwirtschaft, Rechnungswesen,<br />
mittelständische Unternehmen, maximale Transparenz,<br />
Planungsszenarien als Frühwarnsystem, individuelle Anpassung,<br />
Abgleich der Einkaufs-Volumina, 2/99<br />
Unternehmen, Maschinenfabrik Seydelmann KG (Stuttgart),<br />
Konti-Kutter, Zerkleinerung in mehreren vertikal angeordneten<br />
Ebenen, 12/59<br />
Unternehmen, Singer & Sohn GmbH (Berching), Spiralanlage<br />
zur Abkühlung und Höhenüberwindung über drei Stockwerke,<br />
7/47<br />
Unternehmen, Singer & Sohn GmbH (Berching), Produktionsanlage<br />
für Leberkäse, Leberkäseformen, Auskippen der Leberkäsestangen,<br />
10/66<br />
Unternehmen, Singer & Sohn GmbH (Berching), Kochanlage in<br />
robuster Konstruktion aus Edelstahl, 12/61<br />
Unternehmen, Soltau Logistic Centers (SLC) GmbH & Co. KG<br />
(Soltau), Zwischen-, Zentrallager, Dienstleistungen des<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 19
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
transportneutralen Soltau Logistic Centers (SLC), Distributionszentrum,<br />
automatisches Hochregallager, Lagerung von<br />
Fleischprodukten sortenrein auf Europaletten, 7/44<br />
Unternehmen, Stat Control GmbH (Grünendeich), Stichproben-<br />
Inventur ohne Übertragungsfehler, Inventur-Software, 4/60<br />
Unternehmen, SterilAir ® (Weinfelden/Schweiz), UVC-Technik zur<br />
Entkeimung, 6/35<br />
Unternehmen, Supralon International AG (Schaan/Fürstentum<br />
Liechtenstein), Kranzdarm ohne Umverpackung, hohe Barriereeigenschaften,<br />
6/68<br />
Unternehmen, Symrise AG (Holzminden), Analyse von Aromen,<br />
gläsernes Werkzeug, 8/50<br />
Unternehmen, Synotech Sensor und Messtechnik GmbH<br />
(Linnich), Klimaüberwachung über WLAN; 4/61<br />
Unternehmen, Tannenhof Schwarzwälder Fleischwaren GmbH<br />
& Co. KG (Niedereschbach), nachhaltiger Umweltschutz mit<br />
natürlichen Ressourcen, Klärung der Abwässer, Reinigung<br />
der Abluft, Vermeidung von Abfällen, 6/43<br />
Unternehmen, Texda Textildarm GmbH (Osnabrück), Textildarm,<br />
rustikale Leinenoptik, konfektionierte Öffnungshilfen,<br />
robuste Handhabung, 10/47<br />
Unternehmen, Thermobil Mobile Kühllager GmbH (Neuss),<br />
Schockfroster, Temperaturlager, Auftauanlagen, schnelle<br />
Auftauprozesse möglich, 7/51<br />
Unternehmen, Tiemann Schutz-Systeme GmbH (Bünde),<br />
BG-zertifiziertes Schutzzaun-System, 12/42<br />
Unternehmen, Tipper Tie Technopack GmbH (Glinde), Halb-,<br />
Vollautomaten in modularer Bauweise, 11/41<br />
Unternehmen, Treif Maschinenbau GmbH (Oberlahr), präzise<br />
Schnitte mit Sichelmessertechnik, hauchdünne patentierte<br />
Messer, 3/62<br />
Unternehmen, Urschel International Ltd., (Ober-Mörlen), Bandschneidemaschine,<br />
TansSlicer ® , längliche Produkte, 7/42<br />
Unternehmen, Van Hees AG (Villmergen/Schweiz), Convenience<br />
sorgt für Wachstum, Angebotspalette, 6/36<br />
Unternehmen, Van Hees GmbH (Walluf), Panieren, Schnitzel,<br />
Nasspanade, einfaches, sicheres, bedarfsgerechtes Zubereiten,<br />
gleichmäßige Verteilung, mikrobiologische Produktsicherheit,<br />
Panier quick liquid, 8/52<br />
Unternehmen, VC999 Verpackungssysteme AG (Herisau),<br />
Schrumpflinie für große Volumina, 11/62<br />
Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden), Darmwechselzeiten<br />
verkürzt, Längenportioniergerät, 6/69<br />
Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden), Wolf-,<br />
Baukastensystem, Füllwolf, Hackfleischportionierer, 8/41<br />
Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden), Premium-Burger,<br />
Formmaschine, Niedrig-Druck, 10/70<br />
Unternehmen, Vemag Maschinen GmbH (Verden), wirtschaftliche<br />
Darmwechselzeiten mit dem Längenportioniergerät,<br />
11/45<br />
Unternehmen, Vocollect Inc., (Pittsburgh), Warenwirtschaftssysteme,<br />
Sprachsoftware Vocollect Voice, Mobilcomputer,<br />
mobile Mitarbeiter, 2/96<br />
Unternehmen, Volta Belting Technology Ltd. (Karmiel/Israel),<br />
vollhomogene blaues PU-Transportband mit integrierten<br />
Zähnen, technischer Fortschritt beim Transport von Nahrungsmitteln,<br />
zwangsgeführtes Band, Ansprüche an Hygiene,<br />
9/51<br />
Unternehmen, Webomatic Maschinenfabrik GmbH (Bochum),<br />
Schalensiegler, vollautomatisch, Formatwechsel ergonomisch,<br />
11/63<br />
Unternehmen, Westfalen AG (Münster), Gase für die kryogene<br />
Frostung, 6/56<br />
Unternehmen, Westfleisch eG (Münster), Export, boomende<br />
Schweinefleischexporte, Chancen und Risiken der Auslandsgeschäfte,<br />
gezieltes Management, Bedeutung des<br />
russischen Marktes, globale Finanzkrise, Einfluss von Währungsschwankungen,<br />
1/24<br />
Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), Hintersaftschinken,<br />
Top-Class-Spritzmittel als Komplettlösung, integrierter<br />
Feuchtespeicher, 1/49<br />
Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), moderne<br />
Raucharomen, Zugabe direkt in Lake oder Brät, 4/48<br />
Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), funktionelle,<br />
attraktive Hüllen, 5/68<br />
Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), indischer<br />
Flohsamen, Psyllium (Plantago ovata), ernährungsphysiologische,<br />
technologische Vorteile, ballaststoffreiches Nahrungsmittel,<br />
Veränderung der Viskosität, funktionelle Zutat,<br />
8/58<br />
Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), Natriumreduktion<br />
mit Spezialpökelsalz, 12/62<br />
Unternehmen, Wifas GmbH (Dieburg), Softwaregeneration,<br />
höhere Akzeptanz, Anpassung an betriebliche Arbeitsprozesse,<br />
2/107<br />
Unternehmen, WVG Kainz GmbH (Irschenberg), Logistikcenter<br />
automatisiert, 5/43<br />
Unternehmen, Zeman B.V. (Apeldoorn/Niederlande), Enthaarungsschläger<br />
universell einsetzbar, 7/36<br />
Unternehmen, Architekturbüro ZSB (Oensingen/Schweiz),<br />
Know-how unterstützte Bauvorhaben, spezielles Installationsgeschoss,<br />
6/36<br />
USA: Ernährung, halal-konforme Produkte, wachsender Vermarktungsbereich,<br />
neuer Lifestyle, Zusatzstoffe, Texturierungszusatzstoffe,<br />
Kartoffelstärke, Hydrokolloidmischung,<br />
Alginatbasis, Alternative für Brühwurst, Cargill, Inc. (Minneapolis/USA),<br />
8/51<br />
USA: Worldwide Food Expo, Chicago, stabile Besucher-, Ausstellerzahlen,<br />
hohe Investitionsbereitschaft, Tiergesundheit,<br />
Nachhaltigkeit, 12/66<br />
V<br />
Vakuumverpackung siehe Verpackung<br />
Verbraucher, Ernährungsverhalten, Lebensmittelpyramiden,<br />
Aufbau, Aussagen, verschiedene Länder, Vielfalt, Verzehrsmengen,<br />
Nährstoffdichte, DGE, GDA-Zahlenwerte, Einkaufsverhalten,<br />
1/58<br />
Verbraucher, Ernährungswissen, Umsetzung der Daten zur<br />
Empfohlenen Tageszufuhr (ETZ/GDA) möglich?, Nährwertkennzeichnung,<br />
Referenzwerte, erhöhte Verbraucherinformation,<br />
4/62<br />
Verbraucherakzeptanz, Alternativen zur betäubungslosen Ferkelkastration,<br />
Stand der Forschung zur Verbraucherakzeptanz,<br />
Eberfleischprodukte, Anteil negativer Reaktionen, Einflussfaktoren<br />
auf die Wahrnehmung, Grenzwerte für Androstenon,<br />
Skatol, Tierschutzrelevanz, 12/93<br />
Verbraucherschutz, Ernährungsverhalten, Studien, neue Erkenntnisse<br />
aus Studien zu Fleisch, gesundheitliche Gefahren,<br />
Studie „Meat Intake and Mortality“, Darmkrebsrisiko,<br />
Abschätzungen des Lebensmittelverzehrs, Energieaufnahme,<br />
andere Studien, Standpunkt, 5/8<br />
Verbraucherschutz, Ernährungsverhalten, Studie „Meat Intake<br />
and Mortality“, BfR, kein direkter Kausalzusammenhang<br />
von Fleischverzehr und Sterblichkeit durch Krankheiten,<br />
Mortalitätsrate, Bewertung, Standpunkt, 7/10<br />
Verbraucherschutz, Formfleisch-Produkte, Aliud, Kochpökelwaren<br />
von Geflügel, traditionelle Bezeichnungen trotz neuer<br />
Herstellungsverfahren, Slicerware, sensorische, histologische<br />
Untersuchungsergebnisse, Stückgrößenverteilung, Verbrauchertäuschungen<br />
vermeiden, 11/36<br />
Verbraucherschutz, kein weiterer Bedarf für mehr Informationsrechte,<br />
Umfrage zu Verbraucherinformationen der<br />
Lebensmittelwirtschaft, BLL, 6/61<br />
Verbraucherschutz, Prüfinstitut bietet sensorische Untersuchungen<br />
an, menschliche Sinne notwendiger Bestandteil,<br />
Hansecontrol GmbH (Hamburg), 4/43<br />
Verbraucherschutz, Überregulierung bei Lebensmitteln verhindern,<br />
Verbände fordern einheitliche Vorgaben der EU zur<br />
Verbraucherinformation, EU-Binnenmarkt, Lebensmittelkennzeichnungsverordnung,<br />
Standpunkt, 1/8<br />
Verbrauchervertrauen, aktuelle ernährungs-, verbraucherpolitische<br />
Themen, Schinken-Imitate, Analog-Käse, Nährwert-<br />
Ampel, Verbraucherinformationsgesetz, Verbraucherzentrale<br />
Bundesverband e.V., Interview mit G. BILLEN, 11/10<br />
Verbrauchervertrauen, Konsumbereitschaft, Sparstrategien gegen<br />
die Krise, Studie, 5/75<br />
Verordnungen siehe Fleisch-VO, Recht, Rechtsvorschriften und<br />
Lebensmittelrecht<br />
Verpackung siehe auch Därme, Messen und Technik<br />
Verpackung, Barriere-Kunststoffbehälter, ungekühlt haltbare<br />
Brühwürstchen, Aromaschutz-Eimer, Originalitätsverschluss,<br />
Siegelfolie, Kunststoffdeckel, Innovationspreis „Taste09“, Verpackungsgeneration,<br />
12/50<br />
Verpackung, Dampfphasenerkennung, Vakuumverpacken, kontrolliertes<br />
Ausdampfen, Henkelman B.V. (s’Hertogenbosch/<br />
Niederlande), 11/62<br />
Verpackung, Etikettendruck, spezielle Lösung, Ausfallzeiten<br />
minimiert, Intermec Technologies GmbH (München), 11/63<br />
Verpackung, Flachfolie, Chub-Verpackungsmaschine, Folie von<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
der Rolle, Clipdraht von der Spule, PVDC-freie Folie, barrierefreies<br />
Zellglas, Tiefdruck-Prozess, Werbeplattform, Identifikationsmerkmal,<br />
Marketinginstrument, 11/58<br />
Verpackung, Hochdruckbehandlung, Auswirkungen der HDB<br />
auf die Migration der Substanzen aus der Verpackungsfolie,<br />
2/136<br />
Verpackung, PP-Stegschale, saubere Aufteilung, ES-Plastic<br />
GmbH & Co. KG (Passau), 11/62<br />
Verpackung, Ready-to-eat-Produkte, „handmade“-belegte<br />
Sandwiches mit geslictem Belag, absolute Frische, schnelle,<br />
reibungslose Schneidprogramme, Slicer-Technologie,<br />
moderne Esskultur, 11/56<br />
Verpackung, SB-Pack, Technologiesplitting, Sous-Vide-Verfahren,<br />
Flexibilität, innovative Convenience-Verpackungen, Zusatznutzen<br />
durch MAP, TraySkin ® Steam, Etikettenventile,<br />
Handhabung vereinfachen, 11/53<br />
Verpackung, Schalensiegler kompakt, leistungsstark, Ladentisch,<br />
individuell verpacken, Komet Maschinenfabrik GmbH<br />
(Plochingen), 11/57<br />
Verpackung, Schalensiegler, vollautomatisch, Formatwechsel<br />
ergonomisch, Webomatic Maschinenfabrik GmbH (Bochum),<br />
11/63<br />
Verpackung, Schrumpffolie für Geflügel, hoher Kaufanreiz, verlängerte<br />
Haltbarkeit, Sealed Air GmbH (Root-Längenbold/<br />
Schweiz), 1/35<br />
Verpackung, Schrumpflinie für große Volumina, VC999 Verpackungssysteme<br />
AG (Herisau), 11/62<br />
Verpackung, Siegelschalen in verschiedenen Aufteilungen,<br />
Mezger Verpackungen (Ellwangen), 11/61<br />
Verpackung, Siegelrandbeutel, vielfältig einsetzbar, Obermühle<br />
Polymertechnik GmbH (Pößneck, Thüringen), 11/63<br />
Verpackung, Überregulierung bei Lebensmitteln verhindern,<br />
Verbände fordern einheitliche Vorgaben der EU zur Verbraucherinformation,<br />
EU-Binnenmarkt, Lebensmittelkennzeichnungsverordnung,<br />
Standpunkt, 1/8<br />
Verpackung, Vakuum beeinflusst Qualität, Sicherheit, Wirtschaftlichkeit,<br />
Verpackungsvorgang, Drehschieber-Vakuumpumpe,<br />
Busch GmbH (Maulburg), 4/37<br />
Verpackung, Verpackungsautomatisierung, Entwicklungen für<br />
Fleisch und Wurst, sparsamer Ressourcen-Einsatz, Normen<br />
für Hygienedesign, Messen, Anuga FoodTec <strong>2009</strong>, 2/24<br />
Verpackung, Verpackungs-Equipment, Verpackung als eindeutiger<br />
Botschafter, pro Monat ein neues Produkt auf den<br />
Markt bringen, hohe Taktleistung, ergonomische Gestaltung,<br />
Variationsbreite, FachPack <strong>2009</strong>, 9/28<br />
Verpackung, Verpackungslinie aus einer Hand, Steuerungsintelligenz,<br />
unterschiedliche Aufgaben, Multivac Sepp Haggenmüller<br />
GmbH & Co. KG, 11/62<br />
Verpackung, Wanderung von Lebensmittelkontaktmaterialien,<br />
typische Verpackungsmaterialien mit problematischen<br />
Migrationen, Wanderung von Weichmachern aus PVC,<br />
Bestandteile aus Druckertinte, 10/96<br />
Vieh- und Fleischwirtschaft siehe Fleischwirtschaft<br />
Viehbestände siehe Agrarpolitik, Marktstrukturen, Welthandel<br />
Viren siehe auch Bakterien, Geflügel und Zoonosen<br />
Viren, Noroviren, Bedeutung in der Lebensmittelhygiene, Rotavirus,<br />
RNA-Extraktion, RT-PCR, real-time RT-PCR, Phage MS2,<br />
Norovirusübertragung, lebensmittelhygienisches Problem,<br />
Prävention, 6/97<br />
Viren, Noroviren, Nachweis, Verfahren für humane Noroviren<br />
erfassen auch Noroviren vom Schwein, 7/82<br />
Viren, Schweinepest, Inaktivierung von klassischen Schweinepest-Viren<br />
in salzkonservierten Schweinedärmen, 3/92<br />
Vorschriften siehe Rechtsvorschriften<br />
20 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong><br />
W<br />
Warenwirtschaftssysteme siehe auch Betriebsplanung und Logistik<br />
Warenwirtschaftssysteme, automatische Rechnungsbearbeitung,<br />
Transparenz und Effizienz bei der Rechnungsbearbeitung,<br />
reibungslose Einführung, ERP-System, Workflow-Management-System,<br />
moderner Fertigungsbetrieb, 2/101<br />
Warenwirtschaftssysteme, detailgetreue Zerlegeprozesse, ERP-<br />
Software, CSB-System AG (Geilenkirchen), 2/102<br />
Warenwirtschaftssysteme, ERP-System gestaltet Material-, Informationsfluss<br />
transparenter, interne, externe Logistik,<br />
Transparenz in der Preiskalkulation, Projektschwerpunkt<br />
Preisauszeichnung, 2/105<br />
Warenwirtschaftssysteme, ERP-System, vollständige IT-Integra-
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
tion von Maschinen und Anlagen, Fleischwaren-Fabrik der<br />
Zukunft, übergreifendes Branchentreffen, Definition Schnittstelle,<br />
8/30<br />
Warenwirtschaftssysteme, Etiketten aus dem SAP-System,<br />
RFID-, Barcode-Etiketten, Sato Labelling Solutions Europe<br />
GmbH (Hirschhorn), 2/104<br />
Warenwirtschaftssysteme, Frischwaren-Management-System,<br />
Bizerba GmbH & Co. KG (Balingen), 2/107<br />
Warenwirtschaftssysteme, Metalldetektoren und Geräte der<br />
Wägetechnik in EDV-Netzwerke integriert, Sartorius AG (Göttingen),<br />
2/98<br />
Warenwirtschaftssysteme, Industrie-PC im rauen Umfeld, Hardware<br />
vielfältigen Anforderungen ausgesetzt, Automatisierung,<br />
praxistauglicher Einsatz, strenge Hygieneanforderungen,<br />
Datenfluss sichert Qualität, Ausfällen vorbeugen, integrierte<br />
Komponenten, 2/108<br />
Warenwirtschaftssysteme, IT-Infrastrukturen steuern Prozesse,<br />
Integration, Flexibilität mit ERP und SOA, moderne Unternehmenssoftware,<br />
betriebswirtschaftliche Standardsoftware,<br />
branchenspezifische Ergänzungen, Funktionsumfang<br />
moderner ERP-Systeme, Optimierung der kompletten Wertschöpfungskette,<br />
Prozessoptimierung in Produktion, Logistik,<br />
Prozesskontrolle, Qualitätssicherung, kurzfristige Ziele,<br />
Wettbewerbsfähigkeit, 2/91<br />
Warenwirtschaftssysteme, IT-Lösungen für Warenwirtschaft,<br />
Rechnungswesen, mittelständische Unternehmen, maximale<br />
Transparenz, Planungsszenarien als Frühwarnsystem,<br />
professionelle, individuelle Anpassung, Abgleich der Einkaufs-Volumina,<br />
SelectLine Software GmbH (Magdeburg),<br />
2/99<br />
Warenwirtschaftssysteme, per Online-Brainstorming zu neuen<br />
Produktideen, Plattform im Internet, generieren von Ideen,<br />
Leberwurst als Pilotprojekt, „Bonzenservice“ zum Ausprobieren,<br />
2/103<br />
Warenwirtschaftssysteme, Pick-by-Voice-System bei Trend<br />
Meal AG optimiert sprachgesteuerte Kommissionierung,<br />
schnelle, reibungslose Logistik, Ausstattung mit Barcodescanner<br />
und mobilem Etikettendrucker, Tiefkühl-Bereich,<br />
Modus Consult AG (Gütersloh), 2/97<br />
Warenwirtschaftssysteme, Software für alle Betriebsgrößen,<br />
Orga-Soft Organisation und Software GmbH (Mainz), 2/102<br />
Warenwirtschaftssysteme, Softwaregeneration, höhere Akzeptanz,<br />
Anpassung an betriebliche Arbeitsprozesse, Wifas<br />
GmbH (Dieburg), 2/107<br />
Warenwirtschaftssysteme, Sprachsoftware Vocollect Voice,<br />
Mobilcomputer, mobile Mitarbeiter, Vocollect Inc., (Pittsburgh),<br />
2/96<br />
Warenwirtschaftssysteme, Software für das Deklarationsmanagement,<br />
„GRS Signum“, Produktentwicklung, Produktentwicklung,<br />
Risikobewertung, Laborinformationssystem ermöglicht<br />
schnelle Änderungen bei Zutatenlisten, QUID-<br />
Angaben, Allergenen, Nährwerten, GRS Software GmbH<br />
(Homburg), 10/51<br />
Warenwirtschaftssysteme, Zutatendeklaration per Software,<br />
Adifo N.V. (Maldegem/Belgien), 2/104<br />
Wasserbüffel siehe Betäubung<br />
Wasserbüffel, Schlachtung siehe Betäubung<br />
Welthandel, Analyse regionaler Strukturen in der weltweiten<br />
Schweinefleischproduktion, Dynamik der Schweine-, Geflügel-,<br />
Rindfleischproduktion, dynamische Entwicklung ungebrochen,<br />
räumliche Verlagerungsprozesse, Wachstumsregion<br />
Asien, Produktionsausweitung, gegenläufige Entwicklungen<br />
in Europa, regionale Konzentration, Verlagerung der<br />
Schweinefleischproduktion nach Asien, 2/65<br />
Welthandel, Analyse regionaler Strukturen in der weltweiten<br />
Rindfleischproduktion, Dynamik weist große Unterschiede<br />
auf, räumliche Verlagerungsprozesse, Wachstumsraten in<br />
Nord-, Südamerika, Wachstumsregion Asien, rückläufige<br />
Entwicklungen in Europa, Rindfleischproduktions-Zentrum<br />
weiterhin in Amerika, 3/24<br />
Welthandel, Analyse regionaler Strukturen in der weltweiten<br />
Geflügelfleischproduktion, weiterhin auf Wachstumskurs,<br />
bemerkenswerte Dynamik, räumliche Verlagerungsprozesse,<br />
Wachstumsraten in Nord-, Südamerika, Wachstumsregion<br />
Asien, unterschiedliche Entwicklungen in Europa, regionale<br />
Konzentration, höchste relative Zunahme, 4/25<br />
Welthandel, Analyse der regionalen Dynamik des Handels mit<br />
Schweinefleisch, Entwicklung des Fleischhandels, Strukturen<br />
des Handels, Überschuss-, Defizitregionen, Im-, Export,<br />
Datenbasis FAO, Europa führend bei Schweinefleischexpor-<br />
ten, Überschüsse in Westeuropa, Nord-, Südamerika, Defizite<br />
in Osteuropa, Ostasien, Bilanz des globalen Schweinefleischhandels,<br />
11/24<br />
Welthandel, Analyse der regionalen Dynamik des Handels mit<br />
Geflügelfleisch, Entwicklung des Fleischhandels, Strukturen<br />
des Handels, Überschuss-, Defizitregionen, Im-, Export,<br />
höchste Exportüberschüsse in Nord-, Südamerika, keine<br />
Selbstversorgung in Europa, höchstes Defizit in Asien, Afrika<br />
hohe Abhängigkeit von Importen, 12/21<br />
Welthandel, bayerisch-russische Handelsbeziehungen mit<br />
Fleisch und Fleischwaren, Export-Rückgang, erhöhte Zollsätze,<br />
Importbeschränkungen, Abwertung des Rubels,<br />
Kapitalmangel, 12/63<br />
Welthandel, China, Chancen, Schwierigkeiten auf dem chinesischen<br />
Fleischmarkt – Und ewig lockt das Reich der Mitte?,<br />
Wirtschaftskrise, Hoffnungsträger, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz,<br />
Fachmesse CIMIE (Qingdao, China), Kommentar,<br />
10/3<br />
Welthandel, China, 5. IMS-Weltschweinefleisch-Konferenz,<br />
Fachmesse CIMIE (Qingdao, China), aktuelle Entwicklungen,<br />
Bedarfsdeckung im Vordergrund, Rückverfolgbarkeit, Tierschutz,<br />
Lebensmittelsicherheit, Imageprobleme, Produktionssteigerung,<br />
moderne Verarbeitungstechnik, Kapazitätsausbau,<br />
Chinas zukünftige Konsumenten anspruchsvoller,<br />
Öffnung für deutsche Importe, 10/14<br />
Welthandel, Export, boomende Schweinefleischexporte, Chancen,<br />
Risiken der Auslandsgeschäfte, gezieltes Management,<br />
Bedeutung des russischen Marktes, globale Finanzkrise,<br />
Einfluss von Währungsschwankungen, Westfleisch, 1/24<br />
Welthandel, Exportchancen, Rahmenbedingungen der deutschen<br />
Fleisch- und Fleischwarenindustrie, CMA-Expertise,<br />
heimischer Markt, EU-Binnenmarkt, weltweite Markterschließung,<br />
Marktbearbeitung, Unternehmensaufgabe, 1/56<br />
Welthandel, Gira Meat Club, Prognosen für den internationalen<br />
Fleischhandel, wirtschaftliche Rezession, Schwankungen<br />
der Wechselkurse, Biotreibstoffe, Tierkrankheiten, Tierwohlbefinden,<br />
weltweite Machtstellung des Einzelhandels,<br />
gegenläufige Strömungen, EU-Entwicklung, Betriebsstrukturen,<br />
nachhaltige Beeinflussung des Fleischhandels, Belgian<br />
Meat Office, 5/25<br />
Welthandel, Gira Meat Club, Rindfleischproduktion, -verbrauch,<br />
weltweiter Rückgang, Folge der wirtschaftlichen Rezession,<br />
Verbraucher, billigere Alternative, Daten, Belgian Meat Office,<br />
6/18<br />
Welthandel, Perspektiven, Visionen aus niederländischer, dänischer,<br />
nordwestdeutscher Sicht der Erzeuger, Schweinefleischerzeugung,<br />
tendenzielle Entwicklungen bis 2020,<br />
europäischer Schweinepreisvergleich, Umweltprobleme,<br />
Finanzprobleme, 3/21<br />
Welthandel, Russland, trotz erhöhter Schweinebestände<br />
stiegen die Fleischimporte, Importe, Ressourcen, Preise,<br />
Absatzwege, 1/17<br />
Welthandel, Russland, Fleischmarkt im leichten Aufwind, Rindfleischmarkt,<br />
Schweinebestand, Geflügelbestände, landwirtschaftliche<br />
Großbetriebe, 10/53<br />
Welthandel, USA, Worldwide Food Expo, Chicago, stabile<br />
Besucher-, Ausstellerzahlen, hohe Investitionsbereitschaft,<br />
Tiergesundheit, Nachhaltigkeit, 12/66<br />
Wertschöpfungskette, erneuerbare Energien, neue Wege in<br />
der Verwertung von Schlachtabfällen, tierische Nebenprodukte<br />
als nachhaltiger Rohstoff, neue Forschungsziele,<br />
Biodiesel, bioaktive Substanzen, 6/24<br />
Wertschöpfungskette, Forschungsverbund IT FoodTrace, Datenhaltungs-,<br />
Management-, Qualitätssicherungssysteme kompatibel,<br />
Lösung der Schnittstellenprobleme, Teil 1: Einführung,<br />
Ergebnisse entlang der Wertschöpfungskette, Optimierung<br />
von Tierhaltungssystemen, Zoonosenprävention,<br />
Tiergesundheitsdaten, Lieferantenbewertung, 4/14; Teil 2:<br />
Ergebnisse der Querschnittsprojekte, Transportnotwendigkeiten,<br />
regulatorischer Rahmen, integratives IT-Gesamtkonzept,<br />
einheitliche Datenstandards, Fazit, Perspektiven, 5/31<br />
Wertschöpfungskette, Verbundprojekt AIDA „Allianzen für Informations-<br />
und Dienstleistungs-Agenturen zur horizontalen<br />
Bündelung von Koordinationsaufgaben im Qualitäts-, Gesundheits-<br />
und Risikomanagement der Fleischwirtschaft“,<br />
neue Maßstäbe, überbetriebliche Kooperation, Schaffung<br />
effizienter Dienstleistungsstrukturen, Wissenstransfer zwischen<br />
Wirtschaft und Wissenschaft, Netzwerkkoordinatoren,<br />
regionale Ausrichtung, Wettbewerbsfähigkeit steigern,<br />
Wertschöpfungskette, 2/59<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Wertschöpfungskette, Verbundprojekt AIDA, Konzentration auf<br />
die Kernkompetenzen, welche Zukunft hat der genossenschaftliche<br />
Viehhandel in Deutschland?, Leistungsspektrum,<br />
Bündelungs-, Logistikfunktion, Wettbewerbsposition, Erzeugergemeinschaften,<br />
Viehverwertungsgenossenschaften,<br />
3/14<br />
Wertschöpfungskette, Verbundprojekt AIDA, Geschäftsmodelle,<br />
Geschäftsprozessorganisation im genossenschaftlichen<br />
Viehhandel, Geschäftsprozess der Schlachtschweinevermarktung,<br />
4/21<br />
Wertschöpfungskette, Verbundprojekt AIDA, überbetriebliche<br />
Gesundheits-, Risikomanagement, ein Konzept setzt sich<br />
durch, Genossenschaftliche Viehhandelsunternehmen, Prävention<br />
im Vordergrund, Dienstleistungsangebot, Gesundheitsmanagementsystem<br />
SCHWEIN, 5/14<br />
Wertschöpfungskette, Verbundforschungsprojekt „Politikfolgenabschätzung<br />
der Umgestaltung der Wertschöpfungskette<br />
Fleisch unter den Prämissen Produktsicherheit, Qualitätserhaltung<br />
und Umweltfreundlichkeit“, Darstellung,<br />
Analyse, Berechnungen, Realisierungsmöglichkeiten, Kosten,<br />
Erfüllung der Kriterien, Politikberatung, Teil 1: Fragestellungen,<br />
Einstellungen der End-, Großverbraucher, Ergebnisse<br />
der Untersuchungen zur Erzeugung von Rind-,<br />
Schweinefleisch, Risiken in der <strong>Fleischer</strong>zeugung, 10/24;<br />
Teil 2: Ansatzpunkte für Verbesserungen der Produktsicherheit,<br />
Qualitätserhaltung, Umweltfreundlichkeit, Bereich<br />
Schlachttiererfassung, Schlachtung, Datenbasis, IST-Situation,<br />
Risikomanagement, Risiken, Kosten, 11/31; Teil 3: Analysen,<br />
Berechnungen, Hinweise, Schlussfolgerungen, Politikberatung,<br />
12/27<br />
Wildfleisch siehe auch Lebensmittelüberwachung, Fleischqualität,<br />
Sensorik und Technik<br />
Wildschweinefleisch siehe Wild<br />
Wild, Auswirkungen der Marinierung auf das Aroma von gebratenem<br />
Wildschweinefleisch, GC/MS, Headspace, Aroma,<br />
Teil 1: Rotweinmarinade, 3/104; Teil 2: Buttermilchmarinade,<br />
4/102<br />
Wild, Nährstoff-, Lipidzusammensetzung, Rückenmuskel,<br />
Schwarz-, Rot-, Reh-, Damwild im Vergleich zu Nutztierrassen,<br />
Fettsäuren, Rückenmuskelfett, Makronährstoffzusammensetzung,<br />
12/99<br />
Wolftechnik siehe Technik<br />
Würste siehe auch Historie und Fleischwirtschaft<br />
http://bll.de/publikationen, 6/61<br />
http://ec.europa.eu/agriculture/qual/de/1bbaa_de.htm, 10/33<br />
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/database/index_de.htm,<br />
10/34<br />
http://fao-stat.fao.org, 11/25, 12/23<br />
http://lysander.sourceoecd.org/vl=1888050/cl=29/nw=1/rpsv/<br />
fishdictionary2008/index.htm, 9/104<br />
http://stopgda.eu, 4/657<br />
www.bell.ch, 1/62<br />
www.bfr.bund.de/cd/299, 11/9<br />
www.bmelvstatistik.de, 4/18<br />
www.bonspin.de, 2/103<br />
www.bvl.bund.de/mnkp2008, 11/9<br />
www.bvl.bund.de/buep2008, 11/9<br />
www.bvl.bund.de/lmm2008, 11/9<br />
www.ciaa.eu, 4/64<br />
www.deutsches-fleischermuseum.boeblingen.de, 12/73<br />
www.dguv.de/bgia/de/gestis/stoffdb/index.jsp, 4/105<br />
www.egt-eod.de, 6/44<br />
www.egt-energiehandel.de, 6/44<br />
www.figaroo.org/de, 4/47<br />
www.fisaonline.de, 4/86<br />
www.gda.eu/asp/welcome.asp, 4/64<br />
www.kuhleasing.ch, 2/117<br />
www.lemitec.de, 1/45<br />
www.metten.net, 9/78<br />
www.primeequipmentgroup.com/products/PDFs/Skaginn_Super_Chiller_Presentation.pdf,<br />
9/113,<br />
www.q-porkchains.org, 8/16<br />
www.red-arrow-deutschland.de, 8/53<br />
www.skaginn.com/bindata/documtens/01_SC_IQF_a4_00019.pdf,<br />
9/113<br />
www.swiss-meat.com, 6/31<br />
www.verbraucherkompass.de, 4/7<br />
www.warehouse-logistics.com, 7/48<br />
www.zmp.de/publikationen, 1/114<br />
www.zoonosen.bayern.de, 12/35<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 21
Z<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Zartheit, Geflügelfleisch, Auswirkungen des Marinierens auf<br />
die chemischen, sensorischen Eigenschaften von Hähnchenbrustfleisch,<br />
Behandlung der Proben mit Sauerkirsch-,<br />
Granatapfel-, Orangen-, Trauben-, Apfelsaft, TPA-Parameter,<br />
Verringerung der Härte-, Zähigkeitswerte, Zartheit, 3/95<br />
Zartheit, Minutensteaks, Schweinelachs, wie viel Fleischsaftverlust<br />
ist normal?, Praxisversuch, Höhe und Variabilität des<br />
Tropfsaftverlustes, Fleischqualität, Farbe vor und nach der<br />
Lagerung, Selbstbedienungsverpackungen, Standardsortiment,<br />
Einzelhandel, 9/41<br />
Zerlegung, Grob- und Fein-, siehe Schlachtung<br />
Zoonosen siehe auch Lebensmittelüberwachung, Fleischuntersuchung,<br />
Rechtsvorschriften, Salmonellen, Tiergesundheit<br />
und Viren<br />
Zoonosen, Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung 2008,<br />
hohes Niveau, Verstöße, Mängelliste der amtlichen Überwachung,<br />
Geflügelfleischzubereitungen, rote Liste, Lebensmittelkontrollen,<br />
Planproben, Zoonosenberichterstattung,<br />
BVL, 11/8<br />
Zoonosen, Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2008 bei Lebensmitteln<br />
in Deutschland, Zoonosen-Trends, Lebensmittelüberwachung,<br />
Salmonella, Campylobacter, E. coli (VTEC/<br />
STEC), L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung,<br />
quantitative Trendanalyse, 11/92<br />
Zoonosen, Infektionskrankheiten in der Vieh-, Fleischwirtschaft,<br />
Gefährdung der Beschäftigten durch Zoonosen, Erkrankungsrisiken,<br />
verstärkte Hygienemaßnahmen, Übertragungswege,<br />
Relevanz, Spektrum, Vorkommen, Verbreitung<br />
ausgewählter Zoonoseerreger, Kontrolle, Präventionsmaßnahmen,<br />
Berufskrankheiten, Risikoarbeitsplätze, 12/31<br />
Zoonosen, Krankheitsausbrüche, beteiligte Lebensmittel in<br />
Deutschland 2008, 9/122<br />
Zoonosen, Noroviren, Bedeutung in der Lebensmittelhygiene,<br />
Rotavirus, RNA-Extraktion, RT-PCR, real-time RT-PCR, Phage<br />
MS2, Norovirusübertragung, lebensmittelhygienisches Problem,<br />
Prävention, 6/97<br />
Zusatzstoffe siehe auch Bakterien, Functional Food, Lebensmittel<br />
und Ökologie<br />
Zusatzstoffe, Alginatbasis, Texturierungszusatzstoffe, Kartoffelstärke,<br />
Hydrokolloidmischung, Alternative für Brühwurst,<br />
halal-konforme Produkte, wachsender Vermarktungsbereich,<br />
neuer Lifestyle, Cargill, Inc. (Minneapolis/USA), 8/51<br />
Zusatzstoffe, Alginatbasis, Fleischzubereitungen auf Algenpräparatbasis,<br />
Prüfung, Entwicklung von Bindesystemen auf<br />
der Basis von Natriumalginat, Herstellung restrukturierter<br />
Fleischteile, Fleischbindung, sensorische, mikrobiologische<br />
Untersuchungen, 11/105<br />
Zusatzstoffe, Ballaststoffanreicherung, Fettreduktion, Bratwurstgenuss,<br />
gleichzeitige Verbesserung der technologischen,<br />
sensorischen Eigenschaften, kalorienreduzierte Wurstprodukte,<br />
Rezepturen, 12/57<br />
Zusatzstoffe, bioaktive Substanzen in Fleisch, Fleischprodukten,<br />
funktionelle Inhaltsstoffe, Stoffwechselprozess, funktionelle<br />
Lebensmittel, Ernährung, Gesundheit, Funktion, Vor-<br />
kommen, Aufnahmemengen, Bioverfügbarkeit, 7/83<br />
Zusatzstoffe, Flora mit Kulturen kontrollieren, Chr. Hansen<br />
GmbH (Nienburg, Weser), 8/57<br />
Zusatzstoffe, Flüssig-Pökelhilfsmittel, geringe Zugabemengen,<br />
Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim), 1/54<br />
Zusatzstoffe, Inside-, Outside-Marinierung, Hydrosol Produktionsgesellschaft<br />
mbh & Co. KG (Ahrensburg), 8/57<br />
Zusatzstoffe, Kaseinat-Ersatz in Fleischwaren, funktionelle<br />
Milchproteine, Arla Foods Ingredients (Viby/Dänemark),<br />
12/18<br />
Zusatzstoffe, Komplett-Compounds für Bindung, Safthaltung,<br />
Frische, appetitliche Farbe, zarten Biss, Nubassa Gewürzwerk<br />
GmbH (Viernheim), 8/53<br />
Zusatzstoffe, Kulturen im Einsatz, Oberflächen-, Starter-,<br />
Schutzkulturen, Herstellung von Fleischwaren, Kontrolle,<br />
Danisco Deutschland GmbH (Niebüll), 12/18<br />
Zusatzstoffe, Lactat und Acetat, Wachstumshemmung von<br />
Milchsäurebakterien, Brühwurst, Kochpökelwaren, Wirksamkeit<br />
abhängig von Temperatur, Hürden-Konzept, 1/50<br />
Zusatzstoffe, Mineralsalz, Bestandteile, sensorische Bewertung,<br />
Fleischwaren hergestellt mit kochsalzreduziertem<br />
Mineralsalz im Vergleich zu üblichem Speisesalz, Ernährung,<br />
Konsistenzunterschiede, sensorische Prüfung, 2/149<br />
Zusatzstoffe, Phosphate, unterschiedliche Herstelltechnologien,<br />
Kochpökelwaren, Emulgiereigenschaft, BK Giulini<br />
GmbH (Ludwigshafen), 1/53<br />
Zusatzstoffe, Phosphate in Fischwaren, quantitative Bestimmung<br />
von Polyphosphaten, Feststellung von Höchstmengen,<br />
Fischerzeugnisse, Thermo-Differenzial-Fotometrie,<br />
Ionenchromatografie, Fleischuntersuchung, 2/144<br />
Zusatzstoffe, Phosphatpräparate, Wirkung unterschiedlicher<br />
Phosphate bei der Be-, Verarbeitung von Geflügelfleisch,<br />
Putensteaks, Putenformfleisch, sensorische Verbesserungen,<br />
1/36<br />
Zusatzstoffe, Räuchermethoden, Videoclips, klare Strukturierung,<br />
Red Arrow Handel-GmbH (Bremen), 8/53<br />
Zusatzstoffe, Salze, Anwendung organischer Salze, Hochdruckbehandlung,<br />
Verlängerung der Haltbarkeit von Blutwurst,<br />
2/137<br />
Zusatzstoffe, Vitamin-D3, HyD ® , Beimischung zum Futter, Reduzierung<br />
durch Vitaminzufuhr, Knochenprobleme, Black-<br />
Bone-Syndrom, Qualitätsmangel bei Hähnchenschenkeln,<br />
Auswirkungen, Fleischqualität, Verbrauchakzeptanz, Beurteilung,<br />
5/21<br />
Zutaten siehe auch Bakterien<br />
Zutaten, Aromen, Analyse, gläsernes Werkzeug, Symrise AG<br />
(Holzminden), 8/50<br />
Zutaten, Aromakomplex, speziell entwickelt, Kochpökelwaren,<br />
Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH (Mainz), 8/50<br />
Zutaten, Buchweizengrütze, Einfluss auf Oxidationsprozesse in<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen während der Kühllagerung, Polyphenolverbindungen,<br />
Farbparameter, Farbechtheit, Fettoxidation,<br />
Ernährung, 2/153<br />
Zutaten, Flohsamen, indischer –, Psyllium (Plantago ovata),<br />
ernährungsphysiologische, technologische Vorteile, ballaststoffreiches<br />
Nahrungsmittel, Veränderung der Viskosität,<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
funktionelle Zutat, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich),<br />
8/58<br />
Zutaten, Gewürze, Kräuter, Convenience-Produkte, Kochpökelkreationen,<br />
Lay Gewürze OHG (Grabfeld), 1/54<br />
Zutaten, Gewürze, Kräuter, Einsatz, mikrobiologische Stabilität,<br />
Fuchs GmbH & Co. KG (Dissen), 8/49<br />
Zutaten, Gewürze, wasserlösliche Gewürzfolie, Technologie<br />
zur Ummantelung von <strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Fasernetzdarm,<br />
Collagennetzdarm, stark haftende Ummantelung, Planet-<br />
Pac ® GmbH (Barsbüttel), 8/54<br />
Zutaten, Hülsenfrüchtemehl, Erbsen-, Bohnenmehl, funktioneller<br />
Zusatz, Georg Breuer GmbH Food Ingredients (Königstein),<br />
8/50<br />
Zutaten, Inulin, Oligofruktose, prebiotische Zutaten, Hackfleischbällchen,<br />
Hackfleisch, funktionelle Eigenschaften, diätische<br />
Ballaststoffe, chemische, physikalische, sensorische<br />
Eigenschaften, 2/140<br />
Zutaten, Inulin, Bestimmung des Gehaltes an Inulin, andere<br />
Ballaststoffe in funktionellen <strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Berechnungsschemata,<br />
Fruktose, Glukose, Inulinkalkulation, lösliche,<br />
unlösliche Ballaststoffe, 12/103<br />
Zutaten, Karottenfaser gegen Geleeabsatz bei Fleischkonserven,<br />
Brühwurstbrät, sensorische Qualität, ernährungsphysiologische<br />
funktionelle Produktqualität, antioxidative Wirkung,<br />
6/93<br />
Zutaten, Kräuter, Gewürze, Marinaden, Fleischspezialitäten,<br />
Lay Gewürze OHG (Grabfeld-Queienfeld), 8/57<br />
Zutaten, Panieren, Schnitzel, Nasspanade, einfaches, sicheres,<br />
bedarfsgerechtes Zubereiten, gleichmäßige Verteilung,<br />
mikrobiologische Produktsicherheit, Panier quick liquid, Van<br />
Hees GmbH (Walluf), 8/52<br />
Zutaten, Probiotika, Einfluss von Probiotika auf die Mastleistung<br />
von Broilern, Futtermischungen, positiver Einfluss auf<br />
das Schenkelgewicht, Einsatz nützlicher Bakterien, 7/100<br />
Zutaten, Proteine, Eiweißkonzentrate, hochwertige tierische –,<br />
Funktionalität der Extrakte klar definiert, Proteinbasis von<br />
Brühen, Fonds, Saucen, Premium-Niveau, QM-System,<br />
Wachstumspotenzial, Nölke Pure Ingredients der Nölke<br />
GmbH & Co. KG (Versmold), 10/65<br />
Zutaten, Proteine, technologische Funktionalität verschiedener<br />
tierischer Proteine, Zutaten, Hämoglobin-Pulver, Fibrinogen,<br />
Thrombin, Gelier-, Bindefähigkeit, neue Kreationen, 11/22<br />
Zutaten, Rosmarin, Salbei senken heterozyklische aromatische<br />
Amine (HHA)-Gehalt, 7/99<br />
Zutaten, Rosmarinextrakt, Effekt, Antioxidantien, Verbesserung<br />
der Oxidationsstabilität des Fettanteils von Kochschinken,<br />
natürlicher Extrakt zeigt bessere Wirkung, 1/46<br />
Zutaten, Weizenproteine, texturierte –, zahlreiche Anwendungen,<br />
hohe Stabilität, Struktur, Bissfestigkeit, Saftigkeit,<br />
fleischlose Produkte, Convenience-Erzeugnisse, Loryma<br />
GmbH (Zwingenberg, Bergstraße), 10/61<br />
Zutaten, Wirkung neuartiger Zutaten bei der Herstellung von<br />
Rohwurst, Einfluss von Phosphat und Weizenhalmfasern<br />
auf die funktionelle Eigenschaften von schnittfester Rohwurst,<br />
Viskosität, Gewichtsverluste, Kutterprotokoll, aw-Wert-<br />
Verläufe, Festigkeit, Reifung, 10/103<br />
Die Jahresinhaltsverzeichnisse ab 2003 sind als<br />
PDF-Version unter www.fleischwirtschaft.de abrufbar.<br />
22 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Autorenverzeichnis <strong>2009</strong><br />
A<br />
Abraham, J., 6/8<br />
Adam, F., 5/10<br />
Aigner, I., 7/8<br />
Albersmeier, F., 9/71<br />
Alm, M., 6/24<br />
Alsdorf, B., 2/97<br />
Ampuero, S., 10/98<br />
Arteaga Vázquez, M., 5/21<br />
Artkämper, F., 2/108<br />
Ascher, P., 7/32<br />
B<br />
Badertscher, R., 10/98<br />
Baekstrøm Lauritsen, H., 1/14<br />
Ballestrem-Franke, B., 1/31<br />
Bärwinkel, K., 4/44<br />
Bartelt, E., 2/144<br />
Baier, H., 10/61<br />
Baltic, M.Z., 7/100<br />
Balz, M., 6/58<br />
Bareuther, G., 12/44<br />
Becker, B., 7/41<br />
Bednarszky, H., 1/21<br />
Behr, L., 1/50<br />
Bellin, H.-W., 8/30<br />
Beneke, B., 11/36<br />
Bernhardt, J., 5/100, 6/86<br />
Beutling, D., 1/92, 10/112<br />
Bierbach, J., 1/41<br />
Biermann, A., 9/41<br />
Billen, G., 11/10<br />
Bodkowski, R., 8/90, 9/119<br />
Børsen, M., 12/14<br />
Böckmann, D., 4/12<br />
Böhm, J., 7/57, 9/71<br />
Böhm, R., 12/89<br />
Bös, J., 3/38<br />
Borges, K., 11/105<br />
Bosshart, D., 2/115<br />
Branscheid, W., 1/84, 6/10<br />
Braun, M., 4/51<br />
Brezel, J., 2/91<br />
Brinkmann, D., 8/16<br />
Buck, M., 3/43<br />
Büchele, A., 8/44<br />
Bütikofer, U., 10/98<br />
C<br />
Carl., A., 6/97<br />
Cesur, E., 3/95<br />
Cholewo, R., 1/92, 10/112<br />
Collomb, M., 11/101<br />
Conzelmann, D., 2/91<br />
D<br />
Dailidavièienè, J., 1/100<br />
Dangel, St., 11/53<br />
Dannenberger, D., 12/99<br />
Dederer, I., 2/136, 10/103<br />
Dickbertel, K., 12/44<br />
Dinter, L., 11/47<br />
Dönisch, C., 2/105<br />
Dolatowski, Z.J., 2/153<br />
Doluschitz, R., 4/14, 5/31<br />
E<br />
Efken, J., 7/14, 9/36, 10/17<br />
Ehlen, H., 10/9<br />
Eigner, G., 12/103<br />
Ender, K., † 10/108<br />
Endres, R., 9/26<br />
Engler, B., 4/14, 5/31<br />
Engler, H., 9/68<br />
Erdmann, R., 1/50, 5/48, 12/44<br />
Ergönül, B., 2/140<br />
Euring, F., 5/100, 6/86<br />
Ewering, E., 8/59<br />
F<br />
Fischer, K., 8/81<br />
Flachowsky, G., 6/13<br />
Freier, A., 4/38<br />
G<br />
Garmienè, G., 1/96, 1/100<br />
Gensler, M., 5/105<br />
Goullin, Y., 5/65<br />
Graser, S., 12/63<br />
Greiling, A., 2/149<br />
Gremaud, G., 1/31<br />
Grube, M., 4/46<br />
Grupa, U., 5/100, 6/86<br />
Günc Ergönül, P., 2/140<br />
Güntner, K.-H., 9/49<br />
Guggisberg, D., 1/86<br />
H<br />
Haack, E., 8/35<br />
Hachenberg, S., 6/13<br />
Hadolin Kolar, M., 1/46<br />
Hadorn, R., 1/31, 1/86, 10/98,<br />
11/101<br />
Hahn, G., 12/86<br />
Haldimann, M., 1/86<br />
Hamidi, A., 12/31<br />
Hamm, U., 12/93<br />
Hammer, G., 4/87<br />
Hansen, U., 10/63<br />
Hardtert, B., 9/114<br />
Harstick, H., 2/8<br />
Hartmann, A., 1/50<br />
Hartung, H., 2/149<br />
Hartung, M, 11/92<br />
Hauschildt, J., 12/48<br />
Hauser, M., 2/115<br />
Haux, V., 9/28<br />
Heid, A., 12/93<br />
Heinz, V., 8/23<br />
Hensen, U., 5/41<br />
Henze, H., 5/61<br />
Herold, J., 1/32, 2/72<br />
Herzberger, H., 3/63<br />
Hesse, J., 3/9<br />
Hildebrandt, G., 3/54, 7/41<br />
Hildebrandt, N., 7/91<br />
Hölzl, A., 8/58<br />
Hoffmann, F. J., 9/10<br />
Hohmann, H., 9/8<br />
Hoja, J., 10/63<br />
Holló, G., 10/108<br />
Holló, I., 10/108<br />
Honikel, K.-H., 1/58, 4/62, 6/8<br />
Hortmann-Scholten, A., 3/21<br />
Hugenschmidt, G., 1/86<br />
I<br />
Igel, S., 6/42<br />
Ingold, W., 8/8<br />
Islam, R., 3/54<br />
Ivanovic, S., 7/100<br />
J<br />
Jahreis, G., 2/149<br />
Jähne, J., 5/95, 8/85<br />
Januskevièienè, G., 1/100<br />
Jasutienè, I., 1/96<br />
Jira, W., 5/105, 8/90<br />
Josefowitz, P., 3/54<br />
K<br />
Karka, A., 2/78<br />
Karwowska, M., 2/153<br />
Kastner, H., 7/91<br />
Kaufmann, S., 2/110<br />
Khromova, N., 12/63<br />
Kinast, C., 2/149<br />
Kirmse, R., 2/149<br />
Kitzinger, M., 2/86<br />
Klauke, Th. 8/16<br />
Klein, G., 8/85<br />
Kleinschmit, D., 7/57<br />
Klingenberg Jørgensen, H., 6/40<br />
Klokkers, E., 1/24<br />
Kolkmann, B., 8/30<br />
Kraus, M., 1/56, 2/10<br />
Krause, F., 9/114<br />
Krauß, I., 1/69, 5/83, 7/67, 11/75<br />
Kretzschmar-Rüger, U., 4/36<br />
Kreuzer, M., 1/31<br />
Kröckel, L., 6/89<br />
Kruse, R., 2/144<br />
Kuon, J., 3/47<br />
Kuretschka, F., 4/54<br />
Kurze, S., 11/105<br />
L<br />
Lampen, A., 8/27<br />
Langen, M., 8/85<br />
Lehnen, W., 11/56<br />
Leiterer, M., 2/149<br />
Lenger, R., 2/91<br />
Leps, J., 12/31<br />
Lilic, S., 7/100<br />
Longman, B., 9/51<br />
Louwes, Th. E., 3/33<br />
M<br />
Mäde, D., 6/97<br />
Mäder, R., 4/36<br />
Maillard, R., 5/25, 6/18<br />
Manteuffel-Groß, R., 3/104, 4/102<br />
Manthey-Karl, M., 6/48<br />
Marquard, M., 4/54<br />
Mayer-Scholl, A., 3/110<br />
Metten, T., 12/50<br />
Meyer, C., 5/1105<br />
Miarka, K., 1/92<br />
Michels, P., 2/113<br />
Milner, S., 9/51<br />
Mittich, St., 12/44<br />
Mnich, K., 2/149<br />
Möller, S., 1/36<br />
Mörlein, D., 9/41<br />
Moje, M., 6/82, 7/29<br />
Müller, Th., 10/103<br />
Müller, W.-D., 10/103<br />
Münch, S., 12/103<br />
Muir, L., 9/45<br />
Mutsaers, B., 2/103<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2009</strong><br />
Schwarzkopf, Chr., 1/43<br />
Schwedt, G., 2/123, 6/69, 9/87,<br />
10/81<br />
Schwind, K.-H., 4/84, 5/105, 8/94<br />
Spiller, A., 3/14, 7/57, 9/71<br />
Stehle, P., 1/10<br />
Stiebing., A., 7/55, 8/46, 9/57, 10/103<br />
Stolle, A., 2/110, 5/110<br />
Stoyanov, St., 4/87<br />
Strecker, O. A., 3/66<br />
Stricker, A., 11/64<br />
Studer, M., 5/41<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2009</strong> 23<br />
N<br />
Nachtigall, A., 10/103<br />
Niemann, H., 7/23<br />
Nitsch, P., 4/98, 6/38, 6/93, 7/95,<br />
9/100<br />
Nöckler, K., 3/110<br />
Nowak, B., 7/57<br />
Nürnberg, G., 12/99<br />
Nürnberg, K., 10/108, 12/99<br />
O<br />
Obuz, E., 2/140, 3/95<br />
Oehlenschläger, J., 6/48<br />
Oerkermann, G., 3/66<br />
Oevermann, R., 7/46<br />
Ohlmann, R., 3/51<br />
Olthuis, St., 8/54<br />
P<br />
Patkowska-Sokol˜a, B., 8/90, 9/119<br />
Peters, R., 5/36<br />
Petersen, B., 5/14<br />
Pichner, R., 3/92, 7/80, 11/88<br />
Pietsch, E., 5/100, 6/86<br />
Pietrzak, M., 10/112<br />
Pfaff, S., 4/12<br />
Pfriem, R., 9/71<br />
Pütz, V., 11/58<br />
R<br />
Rahn, M., 1/36<br />
Reckinger, S., 3/110<br />
Rehle, F., 3/49<br />
Rehlender, B., 4/8<br />
Riemann, M., 10/72<br />
S<br />
Salzner, B., 10/51<br />
Seideneck, R., 11/36<br />
Senge, B., 7/91<br />
Seregi, J., 10/108<br />
Silacci, P., 1/86<br />
Skowronski, D., 11/22<br />
Sira Manopas, A., 3/54, 7/41<br />
Sofos, J.N., 8/99<br />
Soto-Salanova, M., 5/21<br />
Schäfer, M., 7/14<br />
Schattke, H., 9/71<br />
Scheeder, M., 1/86, 6/32<br />
Scherrer, D., 1/86, 10/98<br />
Scheuner, St., 6/29<br />
Schlecht, St., 3/14<br />
Schlich, E., 9/114<br />
Schmalhofer, O., 3/69<br />
Schmid, A., 7/83, 10/98, 11/101<br />
Schmidt, A., 2/101<br />
Schmitt, H., 10/57<br />
Schmitz, M., 3/9<br />
Schnäckel, W., 11/105<br />
Schneider, M., 1/36, 10/65<br />
Schobert, M., 4/12<br />
Schön, S., 5/48<br />
Schöne, F., 2/149<br />
Schubring, R., 3/100, 4/93, 9/104<br />
Schütz, V., 5/14<br />
Schulze, H., 7/57<br />
Schützeneder, U., 5/44<br />
Schwabenbauer, K., 12/8<br />
Schwägele, F., 10/10, 10/94<br />
Schwarz, S., 2/59<br />
T<br />
Teodorovic, V., 7/100<br />
Ternes, W., 3/104, 4/102<br />
Theuvsen, L., 4/21<br />
Thoma, E., 2/84<br />
Tietje, C., 7/44<br />
Töpfl, St., 8/23, 10/42<br />
Trefflich, A., 7/14<br />
Trigo, D., 3/54<br />
Tuengerthal, H., 4/33<br />
U<br />
Uetrecht, I., 7/14<br />
Uffelmann, W., 10/24, 11/31, 12/27<br />
Ullmann, H., 5/70<br />
Untiedt, G., 1/50<br />
Urbancic, S., 1/46<br />
V<br />
Vassiliou, A., 8/10<br />
Velebit, B., 7/100<br />
Vogelbacher, A., 12/57<br />
Voigt, Th. F., 10/54<br />
von Butler, C., 3/10<br />
von Rège, H., 2/82<br />
von Rheinbaben, F., 9/64<br />
von Wenzlawowicz, M., 7/26<br />
Vorwold, G., 10/42<br />
Voss, A., 4/21<br />
W<br />
Wedekind, H., 5/113<br />
Weindlmaier, H., 10/24, 11/31, 12/27<br />
Weisenfels, M., 12/48<br />
Wende, P., 1/32, 2/72<br />
Wendt, H., 7/14<br />
Wenk, C., 1/86<br />
Werth, B.-M., 10/31<br />
Weyland, G., 7/55, 8/46, 9/57<br />
Wiese-Willmaring, S., 1/21<br />
Wijnker, J.J., 5/51, 8/32<br />
Wilke, Th., 1/50, 5/48, 12/44<br />
Windhorst, H.-W., 2/65, 3/24, 4/25,<br />
8/13, 11/24, 12/21<br />
Winkler, F.-G., 1/32, 2/72, 12/36<br />
Wittig, J., 2/99<br />
Wittkamp, W., 3/59<br />
Wölker, M., 7/48<br />
Wolf, O., 7/48<br />
Wolf, W., 2/24<br />
Z<br />
Zaborskienè, G., 1/96, 1/100<br />
Zigerling, C., 10/38<br />
Zimmermann, K., 4/12<br />
Zimmermann, R., 6/54<br />
Ziolko, D., 3/63
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