Inhaltsverzeichnis 2009 - Allgemeine Fleischer Zeitung

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Fleischwirtschaft – Jahrgang 2009 extreme Hygieneauflagen, spaltfreie Abdichtung, blaue Silikon-Spezial-Dichtung, BG-Prüfzert, Fluoreszenzauswertung, Reinigbarkeit, Reinigungstests, Fraunhofer IPA, 10/57 Convenience-Erzeugnisse, industrielle Frikadellen wie hausgemacht, Braten auf gusseisernen Pfannen, Doppelrundlaufbratanlage, Portioniersystem, Smedstuen Gard AS (Dal, Norwegen), Hoja Maschinenbau-Metallbau GmbH (Schwarmstedt), 10/63 Convenience-Erzeugnisse, Molkenprotein, höhere Gelfestigkeit, Funktionalität stärker entfaltet, Rovita GmbH (Engelsberg), 10/71 Convenience-Erzeugnisse, Premium-Burger, Formmaschine, Niedrig-Druck, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden/Aller), 10/70 Convenience-Erzeugnisse, Produktionsanlage für Leberkäse, Leberkäseformen, Auskippen der Leberkäsestangen, Singer & Sohn GmbH Förderanlagen- und Maschinenbau (Berching), 10/66 Convenience-Erzeugnisse, Ready-to-eat-Produkte, „handmade“-belegte Sandwiches mit geslictem Belag, absolute Frische, schnelle, reibungslose Schneidprogramme, Slicer- Technologie, moderne Esskultur, 11/56 Convenience-Erzeugnisse, Rekordzulauf bei Convenience-Prüfung, DLG-Qualitätsprüfung Convenience-Food 2009, 10/60 Convenience-Erzeugnisse, texturierte Weizenproteine, große Vielfalt, zahlreiche Anwendungen, hohe Stabilität, Struktur, Bissfestigkeit, Saftigkeit, fleischlose Produkte, Loryma GmbH (Zwingenberg, Bergstraße), 10/61 Cronobacter siehe Bakterien D Dänemark: Bio-Schweinefleisch, hohe Nachfrage, Dänemark als Großerzeuger betreuter Bio-Schweine, ökologische Landwirtschaft, Regionalität, kontrolliertes Wohlbefinden, Danish-Crown-Konzern, Friland A/S (Skive/Dänemark), 1/14 Dänemark: tiergerechte Gestaltung, Schweineaufzucht, strenge Tierschutzvorgaben, vorbildliche Tiertransportbedingungen, Förderung des Wohlbefindens, intensive Forschung, Neuentwicklung, Roboter entschwartet millimetergenau, Pig Research Center, 12/14 Dänemark: Danish Agriculture and Food Council, Fusion der dänischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, 12/16 Dänemark: die dänische Schweinebranche, Fakten, Produktion, Exporte, 12/17 Dänemark: Kaseinat-Ersatz in Fleischwaren, funktionelle Milchproteine, Arla Foods Ingredients (Viby/Dänemark), 12/18 Dänemark: Kulturen im Einsatz, Oberflächen-, Starter-, Schutzkulturen, Herstellung von Fleischwaren, Kontrolle, Danisco Deutschland GmbH (Niebüll), 12/18 Dänemark: PigTracker, RFID-Chips, Paradigmenwechsel, Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, 12/17 Dänemark: Umwelt, Wärmerecycling in Schlachtbetrieben, Umweltbilanzen, Nachhaltigkeit, Einsatz zur Reduktion des Ressourcenverbrauchs auf die ergiebigsten Ansatzpunkte fokussiert, Rückgewinnung, Abwärme, Klimaschutz der dänischen Schweinefleischbranche, 6/39 Därme siehe auch Verpackung Därme, Alginat, Geschichte der Wursthülle, vom Naturdarm zur Koextrusion, Verwendung pflanzlicher Rohstoffe, Steigerung der Produktivität, handwerkliche Note, Koextrusionssysteme, VegaCasing, 5/65 Därme, Cellulosefaserdarm, Einfluss von Prozessparametern auf die Bräthaftung bei Rohwurst, Wursthülle, Prozesstechnologie, Imprägnierung, synergistische Auswirkungen, 5/61 Därme, Darmwechselzeiten verkürzt, Längenportioniergerät, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden, Aller), 6/69 Därme, Folie für ein intelligentes System, Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH (Mainz), 6/69 Därme, funktionelle, attraktive Hüllen, Wiberg GmbH (Salzburg/ Österreich), 5/68 Därme, Gewürzfolie, wasserlöslich, Technologie zur Ummantelung von Fleischerzeugnissen, Fasernetzdarm, Collagennetzdarm, stark haftende Ummantelung, PlanetPac ® GmbH (Barsbüttel), 8/54 Därme, Inaktivierung von klassischen Schweinepest-Viren in salzkonservierten Schweinedärmen, 3/92 Därme, Kranzdarm ohne Umverpackung, hohe Barriereeigenschaften, Supralon International AG (Schaan/Fürstentum Liechtenstein), 6/68 Därme, Naturdärme, Aspekte der Qualitätssicherung bei der Herstellung von Naturdärmen, Review, Teil 1: Sicherheitsmaßnahme gesetzlich geregelt, Mikrobiologie, Konservierung der Därme, mögliches BSE-Risiko bei Rinderdärmen, 5/51; Teil 2: Vermeidung der Ausbreitung der Maul- und Klauenseuche, der klassischen Schweinepest über die Därme, Salz als Hauptkonservierungsmittel, antibakterielle Eigenschaft, Virusinaktivierung, 8/32 Därme, Saitlinge auf Tubes, Amjadi Sortieranstalt und Handelsgesellschaft für Naturdärme mbH (Saarbrücken), 5/69 Därme, Textildarm, rustikale Leinenoptik, konfektionierte Öffnungshilfen, robuste Handhabung, Texda Textildarm GmbH (Osnabrück), 10/47 Därme, Wursthüllen aus reiner Seide, FL Seidenhüllen GmbH (Marl), 5/64 Därme, Wursthüllen mit Zusatznutzen, Adding Value, Kalle GmbH (Wiesbaden), 5/68 Datenverarbeitung, elektronische – siehe EDV Deoxyribonucleic acid (Desoxyribunocleinsäure) siehe DNA Desinfektion siehe Arbeitsschutz, Arbeitssicherheit, Hygiene und Personal Desinfektionsmittel siehe Hygiene und Lebensmittelrecht Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft siehe DLG Deutschland: Absatzfondsgesetz, CMA, ZMP, Ernährungswirtschaft, Fleischbranche, Verzicht der gemeinschaftlichen Absatzförderung möglich?, Imageförderung für Fleisch, Absatzförderung, Ringen um zentrale Absatzförderung, Exportfolgen, Standpunkt, 2/8 Deutschland: Absatzfondsgesetz, Verfassungswidrigkeit, Zwangsbeiträge, Abgabe mit dem Grundgesetz nicht vereinbar, Finanzierung von CMA und ZMP, dramatische Folgen möglich, Interview mit M. KRAUS, 2/10 Deutschland: Absatzförderung, Wettbewerbsnachteile für deutsche Produzenten nach dem verfassungsrechtlichen Aus des Absatzfonds, Vielzahl von Absatzfördereinrichtungen, Fachagentur für Wettbewerbsförderung, Standpunkt, 3/8 Deutschland: AMI – Agrarmarkt Informations-GmbH, Neugründung, Ziele, Prognosen, Analysen für volatile Märkte, vorhandenen Markt mit Marktdaten bedienen, Gründungsgeschäftsführer, Interview mit C. VON BUTLER, 3/10 Deutschland: bayerisch-russische Handelsbeziehungen, Fleisch, Fleischwaren, Export-Rückgang, erhöhte Zollsätze, Importbeschränkungen, Abwertung des Rubels, Kapitalmangel, 12/63 Deutschland: Branchenbild Vieh und Fleisch, Förderung zur Marktstrukturverbesserung, trotz struktureller Defizite international leistungsfähige Region bei Geflügel und Schwein, Entwicklung des Fleischverbrauchs, Selbstversorgungsgrad, Entwicklung der Einkaufsstätten, 7/14 Deutschland: Exportchancen, Rahmenbedingungen der deutschen Fleisch- und Fleischwarenindustrie, CMA-Expertise, heimischer Markt, EU-Binnenmarkt, weltweite Markterschließung, Marktbearbeitung, Unternehmensaufgabe, 1/56 Deutschland: Exportgeschäft, Erfolge, dynamische Entwicklung in der deutschen Fleischbranche, Wirtschaftskrise als Chance, marginale Inlandszuwächse, Exportboom, Fördermaßnahmen, existenzielle Bedeutung, Marktbeobachtung, 6/58 Deutschland: Frischemärkte bedürfen kontinuierlicher Informationen zur Nachfrageentwicklung, 3/12 Deutschland: Konsolidierungswelle in der Fleischwarenindustrie, jede Strategie braucht starke Köpfe, konzentrierende Schlachtbranche, Internationalisierung, Chancen, Risiken, wertmäßiger Wirtschaftskreislauf „Fleisch“, Kommentar, 2/3 Deutschland: Krisen- und tatsächliches Chancenjahr 2009, nicht jede Prophezeiung wird real, Finanzkrise, Wachstumsziele, Exportboom, Kommentar, 1/3 Deutschland: Schweinemarkt, Ausblick nach der aktuellen Maizählung 2009, Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank, Vergleiche, Analysen, Daten der AMI und vTI, Prognose 2010, höhere Nettoerzeugung, kein Rückgang der Schweinemastbetriebe, Drehscheibe im internationalen Schweine-, Schweinefleischhandel, Expansionskurs, befriedigende Preissituation, 10/17 Deutschland: Rindermarkt, Ausblick nach der aktuellen Maizählung 2009, Viehbestandserhebung, HIT-Datenbank, Vergleiche, Analysen, Daten der AMI und vTI, Prognose 2010, geringfügige Reduktionen von Erzeugung und Verbrauch erwartet, Entwicklungen auf EU-, globaler Ebene, Krise hinterlässt geringe Spuren, 9/36 Deutschland: Zoonosenerhebung 2008, Lebensmitteln, Zoo- Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel nosen-Trends, Lebensmittelüberwachung, Salmonella, Campylobacter, E. coli (VTEC/STEC), L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse, 11/92 DLG, DLG-Qualitätsprüfung, international, Convenience Food 2008, hoher Herstellungsstandard spiegelt sich wider, überarbeitete DLG-5-Punkte-Skala, Feinkosterzeugnisse, Fertiggerichte, positive, negative Prüfvermerke, 7/41 DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Kochwurst, gegarte Fleischerzeugnisse, Schmalz, Exotisches überrascht – Heimisches überzeugt, 2/110 DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Convenience-Erzeugnisse, Tiefkühlkost, überzeugend auf stabil hohem Niveau, Kennzeichnungselemente, Erzeugnisse in miniaturisierter Form, portionierbaren Verpackungen, Verpackungsprüfung, Döner, TK-Erzeugnisse, 6/48 DLG, DLG-Qualitätsprüfung Convenience-Food 2009, Rekordzulauf bei Convenience-Prüfung, 10/60 DNA siehe Fleischwarenuntersuchung und Genetik Döner Kebap siehe DLG, Fleischqualität und Lebensmittelrecht 4 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2009 E Ebermast siehe Betäubung und Produktion EDV siehe Internet, Technik, Warenwirtschaftssysteme und www EDV, Etiketten aus dem SAP-System, RFID-, Barcode-Etiketten, Sato Labelling Solutions Europe GmbH (Hirschhorn), 2/104 EDV, Industrie-PC im rauen Umfeld, Hardware, vielfältige Anforderungen, Automatisierung, praxistauglicher Einsatz, strenge Hygieneanforderungen, Datenfluss sichert Qualität, Ausfälle vorbeugen, integrierte Komponenten, 2/108 EDV, IT-Infrastrukturen steuern Prozesse, Integration, Flexibilität mit ERP und SOA, moderne Unternehmenssoftware, betriebswirtschaftliche Standardsoftware, branchenspezifische Ergänzungen, Funktionsumfang moderner ERP-Systeme, Optimierung der kompletten Wertschöpfungskette, Prozessoptimierung in Produktion, Logistik, Prozesskontrolle, Qualitätssicherung, kurzfristige Ziele, Wettbewerbsfähigkeit, 2/91 EDV, IT-Lösungen für Warenwirtschaft und Rechnungswesen, mittelständische Unternehmen, maximale Transparenz, Planungsszenarien als Frühwarnsystem, professionelle, individuelle Anpassung, Abgleich der Einkaufs-Volumina, Select- Line Software GmbH (Magdeburg), 2/99 EDV, Kennzeichnungstechnik, Flexibilität an den Verpackungslinien, Leistungsdaten des Continuous Ink Jet für die Kennzeichnung, Druckbildgröße, Querbahnen, Ober-, Unteretikett, FachPack 2009, 9/26 EDV, per Online-Brainstorming zu neuen Produktideen, Plattform im Internet, generieren von Ideen, Leberwurst als Pilotprojekt, „Bonzenservice“ zum Ausprobieren, 2/103 EDV, Software, Windows-Betriebssystem, Schweizer Taschenmesser für Daten, 6/39 EDV, Software für alle Betriebsgrößen, Orga-Soft Organisation und Software GmbH (Mainz), 2/102 EDV, Softwaregeneration, höhere Akzeptanz, Anpassung an betriebliche Arbeitsprozesse, Wifas GmbH (Dieburg), 2/107 EDV, Software für das Deklarationsmanagement, „GRS Signum“, Produktentwicklung, Risikobewertung, Laborinformationssystem ermöglicht schnelle Änderungen bei Zutatenlisten, QUID-Angaben, Allergenen, Nährwerten, GRS Software GmbH (Homburg), 10/51 EDV, Sprachsoftware Vocollect Voice, Mobilcomputer, mobile Mitarbeiter, Vocollect Inc., (Pittsburgh), 2/96 EDV, Zutatendeklaration per Software, Adifo N.V. (Maldegem/ Belgien), 2/104 EHEC siehe Bakterien Eisherstellung siehe Klimatechnik Elektronische Datenverarbeitung siehe EDV, Internet und Technik Energiekosten siehe Betriebsführung und Umwelt Energiemanagement siehe Umwelt Enten siehe Geflügel und Fleischqualität Entsorgung siehe Betriebsführung, Schlachtnebenprodukte und Umwelt Enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC) siehe Bakterien Ernährung siehe auch Functional Food, Lebensmittel, Technologie und Verbraucherschutz Ernährung, aktuelle ernährungs-, verbraucherpolitische Themen, Schinken-Imitate, Analog-Käse, Nährwert-Ampel, Ver-
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel braucherinformationsgesetz, Verbrauchervertrauen, Verbraucherzentrale Bundesverband e.V., Interview mit G. BILLEN, 11/10 Ernährung, Ballaststoff, indischer Flohsamen, Psyllium (Plantago ovata), ernährungsphysiologische, technologische Vorteile, ballaststoffreiches Nahrungsmittel, Veränderung der Viskosität, funktionelle Zutat, Wiberg GmbH (Salzburg/ Österreich), 8/58 Ernährung, bioaktive Substanzen in Fleisch und Fleischprodukten, funktionelle Inhaltsstoffe, Stoffwechselprozess, funktionelle Lebensmittel, Gesundheit, Funktion, Vorkommen, Aufnahmemengen, Bioverfügbarkeit, 7/83 Ernährung, Buchweizengrütze, Zutaten, Einfluss auf Oxidationsprozesse in Fleischerzeugnissen während der Kühllagerung, Polyphenolverbindungen, Farbparameter, Farbechtheit, Fettoxidation, 2/153 Ernährung, Ernährungsbericht 2008, fettarme Fleischerzeugnisse bevorzugt, jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch, Trendanalyse, Ernährungsverhalten, Präsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., Interview mit P. STEHLE, 1/10 Ernährung, Ernährungsbranche, Umbruch, regionale Produkte gewinnen in Zeiten wachsenden Misstrauens an Attraktivität, doppelte Trendwende, Nachhaltigkeit, Gesamtausstoß von Treibhausgasen, Umwelt, CO2-Ausstoß, Konsumentenansprüche, Moral, Nulltoleranz, Studie, 2/115 Ernährung, Ernährungsindustrie, deutliche Zunahme der Investitionsbereitschaft trotz globaler Finanzkrise, Expansionskurs, Betriebsverlagerungen über dem Branchendurchschnitt, gesteigerte Investitionsvolumina, Investitions-, Übernahmepläne, Wirtschaftsförderung nahezu unbedeutend, Befragung, Studie, 3/66 Ernährung, Ernährungsindustrie, „Made in Germany“, Export, Mittelstand, Konjunkturstütze, Krisenzeiten, inländische Märkte, Marktchancen, Interview mit J. ABRAHAM, 6/8 Ernährung, Ernährungsverhalten, Studie „Meat Intake and Mortality“, BfR, kein direkter Kausalzusammenhang, Fleischverzehr, Sterblichkeit durch Krankheiten, Mortalitätsrate, Bewertung, Standpunkt, 7/10 Ernährung, Ernährungswissen, Verbraucher, Umsetzung der Daten zur Empfohlenen Tageszufuhr (ETZ/GDA) möglich?, Nährwertkennzeichnung, Referenzwerte, erhöhte Verbraucherinformation, 4/62 Ernährung, Ess-, Trinkgewohnheiten der Deutschen, Gesundheitsbewusstsein, Nestlé-Studie, 3/68 Ernährung, Ess-, Trinkgewohnheiten der Deutschen, So is(s)t Deutschland – Ein Spiegel der Gesellschaft, Nestlé-Studie, 11/52 Ernährung, Fettersatz auf Meeresalgen-Basis, energiereduzierte Wurst-, Hackfleischspezialitäten, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim), 10/70 Ernährung, Fleisch in der Ernährung, Fleisch, Protein, Fettsucht, Sättigungseigenschaften, Thermogenese, Gewichtsreduktion, 10/97 Ernährung, fleischlose Produkte, Convenience-Erzeugnisse, texturierte Weizenproteine, große Vielfalt, zahlreiche Anwendungen, hohe Stabilität, Struktur, Bissfestigkeit, Saftigkeit, Loryma GmbH (Zwingenberg, Bergstraße), 10/61 Ernährung, Halal-Lebensmittel, Zertifizierung durch akkreditiertes, neutrales Prüfinstitut nach Halal-Zertifizierungsstandard von Qibla Food Control, Speise-, Trink-, Schlachtvorschriften, Glaubensgemeinschaft definiert Halal-Anforderungen, Schlachtung im Einklang mit deutschem Recht, 1/21 Ernährung, halal-konforme Produkte, wachsender Vermarktungsbereich, neuer Lifestyle, Zusatzstoffe, Texturierungszusatzstoffe, Kartoffelstärke, Hydrokolloidmischung, Alginatbasis, Alternative für Brühwurst, Cargill, Inc. (Minneapolis/USA), 8/51 Ernährung, Halal-Siegel garantiert Qualität, Einhaltung islamischer Anforderungen, Fleisch von Puten, Höhenrainer Delikatessen GmbH (Großhöhenrain), 10/70 Ernährung, Halal-Sortiment, Brühwurst, Halal-Zertifizierung, Indasia Gewürzwerk GmbH (Georgsmarienhütte), 12/61 Ernährung, Lebensmittelpyramiden, Ernährungsverhalten, Aufbau, Aussagen, verschiedene Länder, Vielfalt, Verzehrsmengen, Nährstoffdichte, DGE, GDA-Zahlenwerte, Einkaufsverhalten, Verbraucher, 1/58 Ernährung, Mineralsalz, Bestandteile, sensorische Bewertung, Fleischwaren hergestellt mit kochsalzreduziertem Mineralsalz im Vergleich zu üblichem Speisesalz, Konsistenzunterschiede, sensorische Prüfung, 2/149 Ernährung, Studie, Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Sterberisiko, Irrungen und Wirrungen, Fehlinformation, Verunsicherung, Verzehrstudie, Kommentar, 4/3 Ernährung, Studien, neue Erkenntnisse aus Studien zu Fleisch und seinen gesundheitlichen Gefahren, Studie „Meat Intake and Mortality“, Darmkrebsrisiko, Abschätzungen des Lebensmittelverzehrs, Energieaufnahme, andere Studien, Standpunkt, 5/8 Erneuerbare Energien siehe Umwelt Escherichia coli (E. coli) siehe Bakterien Etiketten siehe Messen, Unternehmen, Verpackung und Warenwirtschaftssysteme EU: EU-Forschungsprojekt, Wirtschaftspartner gesucht, Q-Pork- Chains, 2/64 EU: EU-Gelder, Erstattung für Handels-, Verarbeitungsunternehmen, Differenz zwischen höherem EU-Preis und niedrigerem Weltmarktpreis, VDF, Erstattungen stützen landwirtschaftliche Preise, erhebliche Diskussion, 7/14 EU: EU-Kommission, Bio-Aquakulturrichtlinie, Neuregelung, 8/98 EU: EU-Projekt Q-PorkChains, Qualitätsmanagement, Kosteneffizienz durch Six-Sigma-Methode, Chancen für die Fleischproduktion durch Prozessoptimierung, Potenziale für die Fleischproduktion, Entscheidungskriterien, Analysephase, Entwicklung der Konformität, 8/16 EU: EU-Schnellwarnsystem RASFF wird 30, Lebensmittelsicherheit auf höchstem Niveau, nationale, europäische, internationale Ebene, Einfluss auf die Gesundheit der Bevölkerung, Standpunkt, 8/10 EU: Geflügelfleisch, frisches –, Geflügelfleischzubereitungen, Änderung der Vermarktungsnorm, Verordnung, 11/35 EU: Rindfleischproduktion, Wirtschaftskrise, Ausschuss rechnet mit Drosselung, EU-Nettoimporteur, Produktionszuwächse in Deutschland, 1/18 F Farbbildanalyse siehe Analytik Farbbildung, Farbstabilität bei frischem Fleisch, Sauerstoffverbrauch, NADH-Regeneration, Metmyoglobin-Reduktion, 10/97 Farbbildung, Buchweizengrütze, Zutaten, Einfluss auf Oxidationsprozesse in Fleischerzeugnissen während der Kühllagerung, Polyphenolverbindungen, Farbparameter, Farbechtheit, Fettoxidation, 2/153 Farbbildung, Elektroprozessierung von Fleisch und Fleischprodukten, Ohmsche und Radiofrequenz-Erhitzung, Pasteurisierung, Farbe, Textur, mikrobielle Inaktivierung, 10/96 Farbbildung, Fisch, Fleisch, aktuelle Situation zur Anwendung von Kohlenmonoxid und filtriertem Rauch, Teil 1: Stand der Wissenschaft und Technik, „tasteless smoke“, „clear smoke“), IST-Zustand, Bedeutung der Farbe des Fleisches, Farbbeeinflussung, Applikationen in der Fleisch-, Fischverarbeitung, lebensmittelrechtliche Situation, 3/100; Teil 2: Funktionen, Effekte der Verwendung von Kohlenmonoxid, Qualitätsbewertung, neue Ergebnisse, 4/93 Farbbildung, Frischfleisch, Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffhochdruckbehandlung, MAP, Farbe, Teil 1: Physikalisch-chemische Grundlagen, 4/98; Teil 2: Einfluss von Druck, Temperatur, Sauerstoffgehalt, Konzentration, Oxygenieren, 7/95 Farbbildung, Geflügelfleisch, Haltungsbedingungen, industrielle Intensivhaltung, Freilandhaltung, Hähnchenbrust, Haltungsform, physikalisch-chemische Parameter, Proteine, Fettsäuren, Farbwerte, Milchsäure, Analysen, 1/96 Farbbildung, Lammfleisch, Fettqualität, Fettsäurezusammensetzung, Leinölsupplementierung, Oxidations-; Farbstabilität, Fleischaroma, 1/82 Farbbildung, Lamm, intensive Kraftfuttermast, Weidemast, Farbstabilität, Oxidationsstabilität der Fette, Proteine, 1/83 Farbbildung, Hochdruckbehandlung, Einfluss von HDB auf die Farbe, mikrobiologische, chemische Parameter der luftgetrockneten Schweinelende, 2/138 Farbbildung, Schweine-, Rindfleisch, Einfluss von Magerfleisch, Fett, Muskelfarbe, Erhitzungsgrad auf das artspezifische Aroma, 8/84 Farbbildung, Sumpfbiber, Zusammensetzung, Farbe von Sumpfbiberfleisch in Beziehung zu Schlachtkörpermasse, Alter, Geschlecht, Schlachtkörpergewicht, Wassergehalt, Rohproteingehalt, Rohfettgehalt, Homogenat-Eigenschaften, 10/112 Farbstoffe siehe Zusatzstoffe Fleischwirtschaft – Jahrgang 2009 FBG siehe auch Arbeitsschutz und Betriebsplanung FBG, Hautschutzaktion erfolgreich beendet, Hautschutz-, Hygieneempfehlungen, geringere Verdachtsanzeigen an Hauterkrankungen, 7/40 FBG, Mitarbeiterführung, Arbeitsschutzunterweisung, weniger Arbeitsunfälle, Gesetzeslage, besondere Anlässe, regelmäßige Einzel-, Gruppen-, schriftliche Unterweisungen, Informationsbeschaffung, didaktische Hinweise, Verantwortung für Unterweisungen, FBG, 12/36 FBG, Unfallhäufigkeit gesunken, Jahresbericht 2008, 8/26 Feinkosterzeugnisse siehe DLG und Fleischqualität Fellerzeugung siehe Sumpfbiber Ferkelkastration siehe Betäubung, Produktion und Tiergesundheit Fertiggerichte siehe DLG und Fleischqualität Fett, Rindfleisch, Schwarzfärbung von Fettgewebe bei Fleisch durch Melanin bildende Pseudomaden, Rindfleisch, Schweinefleisch, Pseudomonas fluorescens, Bakterien, Identifizierung, Charakterisierung, Hefen, Biofilm, 6/89 Fett, Schweinefleisch, Einfluss des Fettgehaltes auf die Strukturbildung bei der Fermentation von Brät aus Schweinefleisch, Fermentationsprozess, Strukturbildungsmechanismen in der Mikrostrukturebene, Rheologie, Oszillationsuntersuchungen mit Timesweep, Adaptions-, Säuerungsphase, streichfähige Textur, 7/91 Fettqualität, Lamm, intensive Kraftfuttermast, Weidemast, Farbstabilität, Oxidationsstabilität der Fette, Proteine, Fleischqualität, 1/83 Fettqualität, Lamm, Öko-Label, höherer Gehalt an Omega-3- Fettsäuren, Aromakomponente, Produktionssysteme im Genusswert, Fettzusammensetzung, Fleischqualität, 1/84 Fettqualität, Lämmer, Analyse der Rassen, Bemuskelung, Fütterung, Zartheit, Saftigkeit, Intensität, reguläres, anormales Lamm-Aroma, Unterschiede des Fettgehalts, sensorische Bewertungen, 1/83 Fettqualität, Lamm, Schwein, Rind, Fettsäuremuster, Fettgewebe, Kraftfutteranteil, genetische Beeinflussung, intramuskulärer Fettanteil, Tierfutter, 1/82 Fettqualität, Pferdefleisch, Polen, hoher Glykogengehalt, süßlicher Geschmack, Festigkeit des Fleisches, hoher Fettanteil, Fleischqualität, 1/85 Fettqualität, Schweinefleisch, Effekt von Rosmarinextrakt, Antioxidantien, Verbesserung der Oxidationsstabilität des Fettanteils von Kochschinken, natürlicher Extrakt zeigt bessere Wirkung, 1/46 Fettsäuren, Brühwurst, Schweizer Herkunft, Fettsäurenzusammensetzung, Fleischprodukt, Fettsäurenanalyse, CLA, trans- Fettsäuren, 11/101 Fettsäuren, Kamel-, Dromedarfleisch, Zartheit, niedriger Cholesteringehalt, hoher Aminosäuren-Gehalt, hoher Glykogengehalt, süßlicher Geschmack, Mineralstoffe, 1/85 Fettsäuren, Lämmer, Fettreduzierung bei Lämmern durch den Einsatz von isomerisiertem Sonnenblumenöl, angereichert mit konjugierten Linolsäuren, Ernährung, CLA, Reduktion der Verfettung, Futtermittelmischung, 8/90 Fettsäuren, Lämmer, Fettsäurenprofil, Einfluss der Ernährung, Effekt von isomerisiertem, mit konjugierten Linolsäuren angereichertem Sonnenblumenöl auf die Fettzusammensetzung unterschiedlicher Gewebe bei Lämmern, CLA-Isomere, trans-Vaccensäure, 9/119 Fettsäuren, Lammfleisch, Fettsäurezusammensetzung, Leinölsupplementierung, Oxidations-, Farbstabilität, Fleischaroma, 1/82 Fettsäuren, Mangalitza-Rassen, Fleisch-, Speckqualität, Auswirkungen unterschiedlicher Fütterung auf Schlachtkörperzusammensetzung und Speckqualität, extensive Haltung, artgerechte Tierhaltung, Fettsäurezusammensetzung, 10/108 Fettsäuren, „Exoten“ der Fleischerzeugung, ungewohnte Fleischarten, Fettsäuremuster, Fleischsäuerung, End-pH- Wert, nahhaltige Landnutzung, Fleischqualität, 1/84 Fettsäuren, Wild, Nährstoff-, Lipidzusammensetzung, Rückenmuskel, Schwarz-, Rot-, Reh-, Damwild im Vergleich zu Nutztierrassen, Fettsäuren, Rückenmuskelfett, Makronährstoffzusammensetzung, 12/99 Fische siehe auch Aquakultur Fische, aktuelle Situation zur Anwendung von Kohlenmonoxid und filtriertem Rauch bei Fleisch und Fisch, Teil 1: Stand der Wissenschaft und Technik, „tasteless smoke“, „clear smoke“), IST-Zustand, Bedeutung der Farbe des Fleisches, Farbbeeinflussung, Applikationen in der Fleisch-, Fischverar- Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2009 5
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