Inhaltsverzeichnis 2007 - Allgemeine Fleischer Zeitung
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Inhaltsverzeichnis 2007 - Allgemeine Fleischer Zeitung
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87. Jahrgang D 2867 E<br />
87. Jahrgang<br />
D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Planen und Bauen: Logistik-Prozesse als Herzstück<br />
Standpunkte<br />
Pro und Contra zum<br />
Vieh- und Fleischgesetz<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Schlachten, Grob- und Feinzerlegen<br />
Fleischqualität<br />
Gütebewertung durch<br />
bildanalytische Verfahren<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
1/<strong>2007</strong><br />
Histologie<br />
Analyse von<br />
Separatorenfleisch<br />
Lasertechnik<br />
Grammgenaue<br />
Portionspackungen<br />
Branche<br />
Die Akteure auf<br />
dem Fleischmarkt<br />
Fleischforschung<br />
Lebt länger,<br />
wer das Richtige isst?<br />
Interview<br />
Hans-Wilhelm Windhorst<br />
Der ISPA-Direktor befürchtet:<br />
Energie frisst Lebensmittel<br />
7/<strong>2007</strong><br />
Zoonosen<br />
Salmonellenfreies<br />
Schweinefleisch?<br />
RFID<br />
Klappbare Fleischkisten<br />
mit Transponder<br />
Branche<br />
Ausfuhren als wichtigster<br />
Wachstumsträger<br />
Fleischforschung<br />
Fleischprodukte dienen<br />
zur Jodversorgung<br />
Interview<br />
Dr. Christian Grugel<br />
Das Pilotprojekt mit Edeka<br />
hilft der Fleischwirtschaft<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Schneiden und Verpacken im Reinraum<br />
Fleischforschung<br />
Zoonosenerhebung<br />
bei Lebensmitteln<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: SB-Verpacken, Folien und Packmittel<br />
Technologie<br />
Feines Gespür für<br />
Verbrauchertrends<br />
<strong>Inhaltsverzeichnis</strong> <strong>2007</strong><br />
Stichwortverzeichnis Seiten 2 - 22<br />
Autorenverzeichnis Seite 23<br />
2/<strong>2007</strong><br />
Standpunkt<br />
Ausrichtung<br />
der IFFA <strong>2007</strong><br />
Fleischgewinnung<br />
Handling von<br />
Schlachtschweinen<br />
EDV<br />
Daten revisionssicher<br />
bereitstellen<br />
Bio<br />
Keine klaren<br />
Vorstellungen<br />
Interview<br />
Dr. Sebastean Schwarz<br />
Den Exportmärkten kommt<br />
eine entscheidende Rolle zu<br />
8/<strong>2007</strong><br />
Fleischqualität<br />
Rohwarenmanagement<br />
nach klaren Richtlinien<br />
Qualitätsanalyse<br />
Fleischkategorie und<br />
Schlachtalter bestimmbar<br />
Bio-Kunststoffe<br />
Verpackungen wandern<br />
auf den Kompost<br />
Fleischforschung<br />
Stabilisotopenanalytik<br />
zur Herkunftsbestimmung<br />
Interview<br />
Hans Schnekenburger<br />
Die einzelnen Verbände<br />
brauchen ein Dach<br />
www.fleischwirtschaft.de<br />
www.Genios.de<br />
Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag<br />
60264 Frankfurt am Main · Bundesrepublik Deutschland<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Fleischgewinnung: Handling von Schlachtschweinen<br />
Schwerpunkt<br />
Was gibt es Neues<br />
auf der IFFA <strong>2007</strong>?<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen<br />
Halal-Fleisch<br />
Deutschland noch<br />
Entwicklungsland?<br />
3/<strong>2007</strong><br />
Viehzählung<br />
Trend zu sinkenden<br />
Rinderbeständen<br />
Überwachung<br />
Schutz vor<br />
Manipulationen<br />
Bio<br />
Wahrnehmung ist auf<br />
Genuss ausgerichtet<br />
Fleischforschung<br />
Keimzahlbestimmung in<br />
Hackfleischerzeugnissen<br />
Interview<br />
Berthold Gassmann<br />
Von Investitionsstau<br />
spricht niemand mehr<br />
9/<strong>2007</strong><br />
Statistik<br />
Wertschöpfungskette<br />
im Wandel<br />
Pökelmaschinen<br />
Hersteller bestücken<br />
die gesamte Linie<br />
Lebensmittelrecht<br />
Was ist erlaubt,<br />
was verboten?<br />
Fleischforschung<br />
Destrukturierte Zonen<br />
in Kochschinken<br />
Interview<br />
Burkard Spiegel<br />
Die FBG hat Argumente<br />
gegen eine Fusion<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Frankfurt am Main<br />
Schwerpunkt: Treffpunkt IFFA vom 5. bis 10. Mai <strong>2007</strong><br />
Qualitätssicherung<br />
Daten schnell und direkt<br />
am Fleisch erfassen<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Rohwurst- und Rohschinkenherstellung<br />
Untersuchungsgebühren<br />
Beim Streit immer noch<br />
kein Ende in Sicht<br />
4/<strong>2007</strong><br />
Vernetzung<br />
Qualitätsmanagement<br />
der Wertschöpfungskette<br />
Zoonosen<br />
Lebensmittelinfektionen<br />
und Verbraucherschutz<br />
Schneidtechnik<br />
Rohstoff beeinflusst<br />
Werkzeuganwendung<br />
Fleischforschung<br />
Festigkeitsuntersuchung<br />
an Naturdärmen<br />
Interview<br />
Dr. Thomas Janning<br />
Geflügelwirtschaft drängt auf<br />
eindeutige Kennzeichnung<br />
10/<strong>2007</strong><br />
Viehzählung<br />
Position als<br />
Nettoexporteur gefestigt<br />
Speisereste<br />
Biogasanlagen sichern<br />
den Absatzweg<br />
Fleischforschung<br />
Ergebnisse der<br />
Zoonosenerhebung<br />
Interview<br />
Karl Rappold<br />
K-3-Material-Kennzeichnung<br />
muss europaweit gelten<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Automatisierung und Robotertechnik<br />
Schächten<br />
Traditionelle Werte und<br />
Emotionen entscheidend<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Brüh- und Kochwurstherstellung<br />
Mikrobiologie<br />
Rechtsverbindliche<br />
Kriterien in der EU<br />
5/<strong>2007</strong><br />
Informationstechnologie<br />
Strukturbrüche und<br />
Barrieren überwinden<br />
Sicherheit<br />
BSE-Risiko<br />
durch Rinderdärme<br />
Handelsmarketing<br />
Nicht alle Käufer<br />
akzeptieren RFID<br />
Fleischforschung<br />
Pferdefleisch hat<br />
eine Sonderstellung<br />
Interview<br />
Dr. Martina May<br />
Profilieren als<br />
Handelsdrehscheibe<br />
11/<strong>2007</strong><br />
Clippen<br />
Dichtigkeit ist<br />
kein digitaler Zustand<br />
Qualität<br />
Nährstoffdichtes<br />
Lebensmittel Fleisch<br />
EU-Herkunftsschutz<br />
Regionale Herkunft<br />
aktiv kommunizieren<br />
Fleischforschung<br />
Qualitätsmerkmale von<br />
Putenseparatorenfleisch<br />
Interview<br />
Karl-Heinz Kiesel<br />
Smithfield beobachtet<br />
den Markt sehr intensiv<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Räuchern, Klima- und Reifetechnik<br />
Klimatechnik<br />
Gleichmäßiges Reifeklima<br />
für optimale Trocknung<br />
87. Jahrgang D 2867 E<br />
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs<br />
Schwerpunkt: Herstellung von Fertiggerichten<br />
Fleischforschung<br />
Status von Döner Kebap<br />
aus Hähnchenfleisch<br />
6/<strong>2007</strong><br />
Lebensmittelrecht<br />
Deklaration von<br />
Separatorenfleisch<br />
Kühlverfahren<br />
Nach optimierten<br />
Vorgaben kühlen<br />
Functional Food<br />
Eigenschaften von<br />
Süßwasseralgen<br />
Fleischforschung<br />
EFSA-PAK in<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen<br />
Interview<br />
Paul Brand<br />
Für Wachstum müssen<br />
wir neue Märkte öffnen<br />
12/<strong>2007</strong><br />
Prävention<br />
Ergonomisch<br />
günstig zupacken<br />
Convenience<br />
Klassiker bleiben –<br />
Neues belebt den Markt<br />
Technologie<br />
Computerchips mit<br />
Antenne im Einsatz<br />
Recht<br />
Erläuterungen zur<br />
„Mantel-Verordnung“<br />
Interview<br />
Prof. Dr. Matthias Horst<br />
Der Staat soll sich aus der<br />
Kennzeichnung heraushalten
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Artikelverzeichnis <strong>2007</strong><br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
A<br />
Abprodukte siehe Schlachtnebenprodukte<br />
Agrarpolitik siehe auch Fleischwirtschaft und Ökologie<br />
Agrarpolitik, Absatzfonds, Durchführungsorganisationen,<br />
staatliche Agrarmarketing, Absatzförderung, Werbung<br />
deutscher Agrarprodukte, Hauptaufgabe, neue Rahmenbedingungen,<br />
1969, Prüfstand, CMA, Standpunkt,<br />
4/8<br />
Agrarpolitik, Absatzfondsgesetz, Verabschiedung, mehrdimensionaler<br />
Überblick, Marktgeschehen, 7/14<br />
Agrarpolitik, Agrarbericht <strong>2007</strong>, Markt-, Preisentwicklungen,<br />
Strukturwandel folgt langjährigem Trend, Rückgang,<br />
Drittlandimporte, BMELV, 4/94<br />
Agrarpolitik, Aktionsbündnis gegen Schwarzarbeit, illegale<br />
Beschäftigung, dreifach Hoch dem Arbeitskreis, Kommentar,<br />
7/3<br />
Agrarpolitik, Aktionsbündnis, Bekämpfung von Schwarzarbeit,<br />
illegaler Beschäftigung, Bundesfinanzministerium,<br />
Verbände der Ernährungswirtschaft, 7/32<br />
Agrarpolitik, CMA, Vermittler zwischen deutschen Exporteuren,<br />
internationalen Importeuren, zur Lage auf den<br />
internationalen Fleischmärkten, Aktivitäten des Bereiches<br />
Export, Interview mit M. MAY, 5/10<br />
Agrarpolitik, Herkunftsschutz, geschützte Produktbezeichnungen,<br />
EU-Register, Alleinstellungsmerkmal, mehr<br />
Selbstschutz, Kommentar, 3/3<br />
Agrarpolitik, Internationales Forum Agrarpolitik, Grüne Woche<br />
Berlin, Zukunft der Seuchenbewältigung, 2/22<br />
Agrarpolitik, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online-<br />
Schlachtdatenzugang, Extranet, Online-Schnittstelle,<br />
Auswertungs-, Dokumentationszwecke, Landwirtschaft,<br />
Westfleisch, 7/27<br />
Allergien siehe Ernährung, Lebensmittelkennzeichnung<br />
und Zutaten<br />
Analytik siehe auch Functional Food, Rohmaterial und Separatorenfleisch<br />
Analytik, Authentifizierung, gebräuchlichste Geflügelarten,<br />
Identifizierung tierischer Bestandteile, tierartspezifische<br />
Primersysteme, PCR, Cytochrom b-Gen, Polymerase-Kettenreaktion,<br />
Rückverfolgbarkeit, 6/86<br />
Analytik, Bestimmung, Tierarzneimittelrückstände, Sulfonamide,<br />
Trimethoprim, Geflügelfleisch, Hochleistungsflüssigchromatographie,<br />
6/104<br />
Analytik, Bisonfleisch, Nährwertprofile verbrauchergerechter<br />
Teilstücke, 1/83<br />
Analytik, Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis, Ionenchromatografie,<br />
Standzeiten, P-Zahl, Praxistest, 11/46<br />
Analytik, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB (DL-PCB), Gehalte,<br />
Futtermitteln, Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Statusbestimmungen,<br />
Messwerte, Organochlorverbindungen,<br />
6/94<br />
Analytik, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB (DL-PCB), Gehalte,<br />
Belastung, Gewürze, Kräuter, Ursachen, Auswirkungen,<br />
Toxizitätsäquivalentkonzept, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
7/95<br />
Analytik, Elektronische Nase, elektronische Äquivalente<br />
von Nase und Zunge, Multi-Sensoren, Messen für gezieltes<br />
Handeln, Forschungsinstitution Jenasensoric,<br />
4/153<br />
Analytik, Elektronische Nase, Anwendung, Messung des<br />
Ebergeruches, männliche Schweine, 2/88<br />
Analytik, Elektronische Nase, Anwendung, Qualitätsbeurteilung,<br />
modifiziertes Atmosphäre verpacktes Geflügelfleisch,<br />
2/86<br />
Analytik, Elektronische Nase, Aufbau, Entwicklung einer<br />
Klassifizierung des Rindfleischalterungsgrades auf Basis<br />
von Metalloxidsensoren, 2/87<br />
Analytik, Elektronische Nase, automatische Geruchserkennung,<br />
Aromen, Qualitätsparameter, 2/86<br />
Analytik, Elektronische Nase, neuronales Netzwerk, Identifizierung,<br />
Alterungsgrad von Rindfleisch, 2/87<br />
Analytik, Farbbildanalyse, visuelle Teilkriterien, Gütebewertung,<br />
visuelle Bewertungskriterien, Automatisierung,<br />
Rindfleisch, Qualitätsbestimmung, Bildverarbeitungslogarithmen,<br />
Muskel/Fett-Unterscheidung, Marmorierungsbewertung,<br />
Farbbestimmung, chinesischer<br />
Zerlegebetrieb, 7/21<br />
Analytik, Farbstoffe, neue Analysemethode, Auffinden verbotener<br />
Farbstoffe, BfEL, Kulmbach, 7/98<br />
Analytik, Fettoxidation geräucherter mit Gewürzen hergestellten<br />
Würsten aus Schweine-, Geflügelfleisch,<br />
2/87<br />
Analytik, Fettsäuren, quantitative Bestimmung, gesättigte<br />
–, einfach, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, zerstörungsfreier<br />
Raman Spektroskopie, Schweinefettgewebe,<br />
9/99<br />
Analytik, Fettsäuren, thermische Stabilität, Bindegewebe,<br />
Schweinemuskeln, 9/99<br />
Analytik, Fettsäuren, thermisches Verhalten, Bindegewebe,<br />
Hitzestabilität in unterschiedlichen Schweinemuskeln,<br />
10/102<br />
Analytik, Fütterungsversuche mit normalem, gentechnisch<br />
verändertem Mais, Untersuchungen zum Übergang von<br />
DNA-Fragmenten aus Bt-Mais auf Gewebe von Geflügel,<br />
Säugern, Polymerase-Kettenreaktion (PCR), Chloroplasten<br />
DNA, nukleäre DNA, 3/120<br />
Analytik, Hackfleischerzeugnisse, Keimzahlbestimmung,<br />
Validierung, Schnellmethode, Durchflusscytometrie, mikrobiologische<br />
Qualitätskontrolle, 3/135<br />
Analytik, Identifizierung tierischer Bestandteile in <strong>Fleischer</strong>zeugnissen<br />
mittels PCR, vergleichende Untersuchungen<br />
unter Verwendung mitochondrialer, nukleärer Gensequenzen,<br />
DNA-Analyse, 2/93<br />
Analytik, innere Eiqualität, Einfluss des Haltungssystems,<br />
Bodenhaltung mit Auslauf, intensive Bodenhaltung ohne<br />
Auslauf, Intensivhaltung, Käfighaltung, Eigewicht,<br />
chemische Merkmale, Dotter-Farbe, Vitamin-A-Gehalt,<br />
3/126<br />
Analytik, Jodanalyse, Fleischprodukte, ICP-MS, Fettgehalt,<br />
Futtermittel, Jodversorgung, Bevölkerung, Ernährung,<br />
Prävention, 7/92<br />
Analytik, Mikronährstoffe, Untersuchungen, Eisen, Hämeisen,<br />
Selen, Rückenmuskel deutscher Schweinerassen,<br />
Fleischqualität, Verbraucherverhalten, fleischreichere,<br />
fettärmere Schweine, kein Verlust an Spurenelemente,<br />
6/90<br />
Analytik, Milcheiweiß, Nachweis in Lebensmitteln, Enzymimmunassay,<br />
Milchallergie, β-Lactoglobulin,<br />
α-Lactalbumin, Sensitivität, 5/111<br />
Analytik, PAK, EFSA, GC/MS-Analysenmethode, geräucherte<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Speiseöle, Gewürze, 6/98<br />
Analytik, Salmonellennachweis, Lebensmitteln, Infektionen,<br />
real-time PCR, Verkürzung der Untersuchungszeit,<br />
Erfahrungen mit Kombination aus mikrobiologischer<br />
und molekularbiologischer Methodik, 1/98<br />
Analytik, Salmonellennachweis, Detektion in Futtermitteln,<br />
zukunftsweisende PCR-Methode, § 64-Methode, Gesellschaft<br />
für Umweltanalytik (GUA), Osnabrück, 1/14<br />
Analytik, Separatorenfleisch, erheblicher Ermessungsspielraum,<br />
VO 853/2004, Histologie, Beurteilungskriterien,<br />
Nachweisverfahren, Knochen-, Calciumgehalt,<br />
Analysemerkmale, histologisch-mikroskopische Technik,<br />
Phasenanalytik, 1/21<br />
Analytik, Ultraschallgeräte, Einsatz, Pökeln, Salzen, Lake,<br />
10/103<br />
Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Bedeutung, Muskelfaser,<br />
Rassen Angus und Braham, Elektrostimulierung, 4/200<br />
Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Dicke der Muskelfaser, Feinheit<br />
der Faserstruktur, Zusammenspiel, weniger Bindegewebe,<br />
4/201<br />
Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Eiweiß des Bindegewebes,<br />
Schnellmethode, penetrometrische Messung, 4/200<br />
Analytik, Zartheit, Rindfleisch, hydrodynamische Hoch-<br />
druckbehandlung (HDP), Zerstörung der Bindungen der<br />
Muskelfaser, Muskelfragmentations-Index, Verbesserung,<br />
4/201<br />
Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Steroidhormone, Fleischuntersuchung,<br />
Maskulinitäts-Index, Qualitätsparameter,<br />
Schlachtalterbestimmung, 8/21<br />
Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Scherkraftmessung, Bissfestigkeit,<br />
unterschiedliche Dauer des Kauprozesses der<br />
Fleischbissen, 4/201<br />
Analytik, Zartheit, Rindfleisch, Vorhersage; Ermittlung, Proteinbruchstücke,<br />
Analyse mittels HPLC, Kapillarelektrophorese,<br />
4/200<br />
Antibiotika siehe Rückstände<br />
Arbeitsschutz siehe auch FBG und Personal<br />
Arbeitsschutz, arbeithygienische Bemerkungen, gute Hygienepraxis,<br />
Kriterien, Gesundheits-, Arbeitsschutz von<br />
Beschäftigten, Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche<br />
Unterweisung, Aviäre Influenza, 12/41<br />
Arbeitsschutz, Arbeitsschutzmanagementsystem, Gütesiegel<br />
„Sicher mit System“, Senkung, Unfallzahlen, arbeitsbedingte<br />
Erkrankungen, FBG, 9/51<br />
Arbeitsschutz, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft,<br />
Lebensmittelüberwachung, branchenspezifische<br />
Konsenslösungen, Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume,<br />
HACCP-Grundsätze, 12/36<br />
Arbeitsschutz, Prävention, manuelle Handhabung von<br />
Lasten, manuelle Transportarbeiten, ergonomische Hebe-,<br />
Tragetechniken, Beurteilungskriterien, Lastenhandhabungsverordnung,<br />
FBG, 12/31<br />
Arbeitsschutz, Präventionskampagne Haut, Hautschutzaktion<br />
branchenspezifischer Schwerpunkte, Hauterkrankungen,<br />
Entstehung, Hautschäden, Gefährdungsbeurteilung,<br />
FBG, 4/149<br />
Arbeitsschutz, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung, Bekämpfung,<br />
Aktionsbündnis, dreifach Hoch dem Arbeitskreis,<br />
Kommentar, 7/3<br />
Arbeitsschutz, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung, Bekämpfung,<br />
Aktionsbündnis, Bundesfinanzministerium,<br />
Verbände der Ernährungswirtschaft, 7/32<br />
Arbeitsschutz, Unfallzahlen, rückläufige Tendenz, FBG, 8/52<br />
Arbeitsschutz, Wartungskonzept, Rohrbahnschmierung,<br />
Tierkörpertransport, Instandhaltungsarbeiten, Arbeitssicherheit,<br />
Schlachthof Teterow, 7/33<br />
Aroma siehe Analytik, Bakterien, Räuchern und Sensorik<br />
Automatisierung siehe Technologie und Verpackungen<br />
2 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong><br />
B<br />
Bakterien siehe auch Mikrobiologie, Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung<br />
Bakterien, Bacillus-cereus, Auskeimen, B.-cereus-Sporen<br />
auf rostfreiem Stahl, Resistenz, Desinfektionsmittel,<br />
7/81<br />
Bakterien, Campylobacter (C.) sp., C. jejuni, C. coli, thermophile<br />
Gattungen, Darminhalt, Schlachtschweinen,<br />
Schlachtmilieu, Beurteilung, Vorkommen, 2001 bis<br />
2003, 1/89<br />
Bakterien, Campylobacter, Geflügel, Dekontamination, Effekt<br />
verschiedener chemischer Dekontaminationsmittel,<br />
Campylobacter-Belastung, Zitronensäure-, Milchsäure-,<br />
Natriumchloritlösungen, Schlachttierkörperqualität,<br />
4/224<br />
Bakterien, Campylobacter spp., Geflügelkarkassen, Belastung,<br />
Untersuchungen, quantitative Belastung, Putenkarkassen<br />
(Halshaut), Putenfleisch, statistische Analysen,<br />
Interventionsmaßnahmen, 10/121<br />
Bakterien, C. botulinum, Wachstumsverhalten, variierende<br />
Umweltbedingungen, vollwertige Stoffwechsel-Äquivalent,<br />
hitzekonservierte Lebensmittel, 10/104<br />
Bakterien, C. jejuni, C. coli, Nachweis in Geflügelfleisch<br />
nach Real-time-Nukleinsäure sequenzbasierter Amplifizierung<br />
mit Gensonden, 7/81
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Bakterien, Enterohämorrhagische Escherichia (E.) coli<br />
(EHEC), Wildfleisch, Quelle für EHEC-Infektionen, 9/118<br />
Bakterien, E. coli, Hürdentechnologie, kombinierte Hürden,<br />
quantitative Erfassung der Hürden, Milieubedingungen,<br />
Zusatzstoffe, neue Erkenntnisse, 9/111<br />
Bakterien, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit,<br />
Verbreitung, proteolytische Wirkung, Widerstandsfähigkeit<br />
gegen Antibiotika, Gram-negative, psychrotrophe<br />
Bakterien, Hackfleischproben, Märkte, Ankara, Türkei,<br />
12/106<br />
Bakterien, Hepatitis-E-Viren, Vorkommen in einer natürlich<br />
infizierten Schweineherde, Aufzucht, Schlachten, 7/82<br />
Bakterien, Lactobacillus-Stämme, Beurteilung der Sicherheit,<br />
Anwesenheit möglicher Risikofaktoren in Stämmen<br />
aus Fäzes, Blut, probiotischen Stämme, 7/80<br />
Bakterien, Laktobazillen, Schimmelpilz-hemmende Aktivität<br />
von Laktobazillen-Isolaten aus Salami, 7/80<br />
Bakterien, Listeria (L.) monocytogenes, Schnellnachweis,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Verkürzung, Untersuchungs-,<br />
Nachweiszeit, automatischer PCR, BAX-PCR, Real-Time-<br />
PCR, Listeriose, 7/103<br />
Bakterien, Salmonella (S.) spp., Nachweis auf Rinderschlachtkörpern,<br />
4/228<br />
Bakterien, S. Typhimurium, Virulenz lebensfähiger aber<br />
nicht kultivierbaren S. Typhimurium LT2 nach Peressigsäure-Behandlung,<br />
3/112<br />
Bakterien, Salmonellenprävalenz, Mastschweine, Futterstruktur,<br />
Effekte gröberen Futters, organischer Säuren,<br />
Vermahlungsgrad, Untersuchungen vor/nach der<br />
Schlachtung, 7/99<br />
Bakterien, Staphylococcus (St.), Protease-, Esteraseaktivitäten<br />
von Staphylokokken, 3/112<br />
Bakterien, St. aureus-Stämme, Schweineschlachttierkörper,<br />
Charakterisierung, Enterotoxine, Genotypisierung,<br />
Lebensmittelintoxikationen, Basisdaten risikobasierter<br />
Konzepte, Betriebsreinigungs-, Desinfektionsmanagement,<br />
5/104<br />
Bakterien, STEC/EHEC, Nachweis in Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Rohprodukte, Rindfleisch, Umgebungsproben,<br />
Untersuchungen, amtliche Überwachung, Lebensmittelsicherheit,<br />
11/115<br />
Bakterien, Zoonosenerhebung 2005, Deutschland, Lebensmittelüberwachung,<br />
Ergebnisse, Zoonosen-<br />
Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC,<br />
L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung,<br />
quantitative Trendanalyse, 2/98<br />
Bakterien, Zoonosenerhebung 2006, Deutschland, Lebensmittelüberwachung,<br />
Ergebnisse, Zoonosen-<br />
Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC,<br />
L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung,<br />
quantitative Trendanalyse, 10/109<br />
Bakteriologie siehe auch Mikrobiologie<br />
Bestrahlung siehe auch Farbbildung<br />
Bestrahlung, Rinderhack, Verhaltensschemata in Supermärkten,<br />
USA, 4/199<br />
Bestrahlung, Rindfleisch, Haltbarkeitsdauer, Lebensmittelsicherheit,<br />
USA, 4/199<br />
Betäubung, Rinder, Entblutezeit, vollständige Erschlaffung,<br />
Empfindungs-, Wahrnehmungslosigkeit, Bolzenschuss-Betäubung,<br />
11/119<br />
Betäubung, Rinder, Vergleich von Betäubungsverfahren,<br />
Ausbreitung von ZNS-Gewebe, Oberfläche von Rinderschlachtkörpern,<br />
6/83<br />
Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe, Konstruktion,<br />
Handhabung, Sauberkeit der Warteställe, Vereinigtes<br />
Königreich, 6/84<br />
Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe, Überprüfung<br />
einfacher Reinigungsverfahren, 6/84<br />
Betäubung, Schweine, Auswirkungen verschiedener Kohlendioxidkonzentrationen,<br />
Einwirkzeiten bei der Betäubung,<br />
Einfluss, Tierschutz, Fleischqualität, 6/82<br />
Betäubung, Schweine, Einfluss, Elektrostimulierung,<br />
Fleischqualität, Schlachtschweine, PSE-Eigenschaften,<br />
3/115<br />
Betäubung, Schweine, Kohlendioxidbetäubung, gravierende<br />
tierschutzrelevante Mängel, Muttersauen, personelle<br />
Überwachungsdefizite, Verkürzung der Durchströmungsdauer,<br />
Standpunkt, 7/8<br />
Betäubung, Wiederkäuer (Rinder, Kälber, Schafe), Verbreitung,<br />
„Balloning“, eröffnete Karotiden, Entblutung, 6/83<br />
Betriebe siehe auch Hygiene, Fleischwirtschaft, Unternehmen<br />
und Zerrlegung<br />
Betriebe, Ranking, Fleischindustrie, Auszug, Liste Top 150<br />
Unternehmen der Fleischbranche, Fleischindustrie an<br />
der Spitze, 11/84<br />
Betriebe, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten, Fast<br />
Moving Consumer Goods, 2006/<strong>2007</strong>, 11/13<br />
Betriebe, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33<br />
Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26<br />
Betriebe, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10 deutscher<br />
Schweineschlachtbetriebe 2006, 3/78<br />
Betriebe, Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze, ISPA,<br />
Top 10 der deutschen, europäischen Schlachtbetriebe<br />
2006, 12/13<br />
Betriebe, Rückgang, Anzahl größerer Schlachtstätten,<br />
überdurchschnittliche Umsatzsteigerung, 2006, BVDF,<br />
Produktionsentwicklung, Fleischverarbeitung, 6/28<br />
Betriebe, Schlachtbetriebe, Mantelkühlung, gleichmäßige<br />
Temperaturverteilung, einheitliche Endtemperatur, Kostensenkungen,<br />
DMRI, 6/36<br />
Betriebsführung siehe auch Arbeitsschutz, Hygiene und<br />
Personal<br />
Betriebsführung, Bedienungstheken, veraltete Angebotsformen,<br />
SB, Bedienung, Wachstumsstrategie der Branche,<br />
Stärken, Schwächen, Kunden-, Absatzpotenziale,<br />
Verhaltensweisen, Verbraucherverhalten, 4/168<br />
Betriebsführung, Betriebsanalyse, Vogelgrippe, Biosicherheit,<br />
Hygiene-Lücken, ISPA, 7/18<br />
Betriebsführung, Betriebsaudit Landwirtschaft, Straffung<br />
nachgelagerter Stufen, stufenübergreifende Überwachung,<br />
QS Qualität und Sicherheit GmbH, 7/18<br />
Betriebsführung, Betriebskontrollen, amtliche Lebensmittelüberwachung,<br />
Schutz vor intelligenten Manipulationen,<br />
weites Feld zwischen redlichen Produkten, Verfälschungen<br />
durch Zutaten, Fremdproteine, wirtschaftliche<br />
Vorteile, unterschiedliche Analysemethoden, Verbraucherschutz,<br />
3/81<br />
Betriebsführung, Biogasanlagen, boomartige Errichtung,<br />
Auswirkungen, Entwicklung, landwirtschaftliche Primarproduktion,<br />
Verarbeitungsindustrien, Nawaro-Anlagen,<br />
Interview von H.-W. WINDHORST, 1/10<br />
Betriebsführung, Energiekosten, Optimierung, Stromkosten,<br />
preissensible Beschaffungsstrategien, Marktbeobachtung,<br />
Wettbewerbsvorteilen, 9/49<br />
Betriebsführung, ERP(Enterprise Resource Planning)-Systeme,<br />
Planungs-, Analysesysteme berücksichtigen Fertigungs-,<br />
Logistiktiefe, Rückverfolgbarkeit, laufende Betriebskosten,<br />
Entscheidungsgrundlage, Branchenfokus,<br />
5/32<br />
Betriebsführung, Voraussetzungen der Arbeitnehmerüberlassungen,<br />
Erlaubnispflicht, -erteilung, Werkvertragsbasis,<br />
deutsche Arbeitnehmer, EU-Mitgliedstaaten, deutsches<br />
Arbeitnehmerüberlassungsgesetz, ausländische<br />
Arbeitnehmer, Arbeitsgenehmigung-EU, Standpunkt,<br />
3/8<br />
Betriebsführung, WMS(Warehouse Management System)-<br />
Marktreport, Materialfluss, Logistik, individuelle Geschäftsprozesse<br />
funktional, kostengünstig abdecken,<br />
Checkliste für die WMS-Auswahl, 5/34<br />
Betriebshygiene siehe Hygiene<br />
Betriebsplanung siehe auch Zerlegung<br />
Betriebsplanung, modernstes Fleischwerk, NORDfrische<br />
Center, Produktions-, Logistik-Prozesse, Edeka (Valluhn),<br />
1/36<br />
Betriebsplanung, Neubau, Produktionsstätte, Rohwurst-,<br />
Schinken-, Convenienceproduktion, funktionelle Zusätze,<br />
Marke Vital, neue Verpackungsvarianten, Windau<br />
GmbH (Harsewinkel), Porträt, 1/33<br />
Betriebsplanung, Neubau, Zerlegebetrieb, Belieferung Europas<br />
und Afrikas Fleischwarenhersteller mit Sauenfleisch,<br />
flexible Produktgestaltung, Jademo N.V., Zottegem<br />
(Belgien), Porträt, 9/72<br />
Bio siehe auch Ökologie<br />
Bisonfleisch siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Bovine Spongiforme Encephalopathie siehe BSE und TSE<br />
Bratwürste siehe auch Herkunftsschutz<br />
Broiler siehe Geflügelfleisch<br />
Brühwurst siehe auch Därme und Qualität, Fleisch-<br />
Brühwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht <strong>2007</strong>,<br />
Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel überwie-<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
gend, Konserven, Verpackungsprüfung, nährwertveränderte,<br />
diätetische Brühwürste, ausländische Produkte,<br />
11/36<br />
Brühwurst, Geflügelwurst, Geflügelhaut, umgearbeitete<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Verzehrsfähigkeit, histologische<br />
Untersuchung, Leitsätze für Fleisch und <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
1/84<br />
Brühwurst, Lycopin, Gruppe, Karotinoide, funktioneller Zusatz,<br />
ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung, Kochwurst,<br />
Functional Food, 2. praktische Erprobungen,<br />
1/28<br />
Brühwurst, Nitritersatz, Wirkung einer Tomatenpaste, Nitritgehalt,<br />
Herstellung, Qualitätsmerkmale, Frankfurter<br />
Würstchen, 9/97<br />
Brühwurst, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Functional Food, Wirkung ungesättigter<br />
Fettsäuren, Charakterisierung, Herstellung<br />
funktioneller <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, 2/46<br />
Brühwurst, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren,<br />
Kochwurst, fermentierte Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte,<br />
wertvolle Zusätze, biogene Amine, Peroxide,<br />
8/100<br />
Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis, Ionenchromatografie,<br />
Standzeiten, P-Zahl, Praxistest, 11/46<br />
Brühwurst, Produktion, Rezepturproduktion, Kontrolle,<br />
Spalt-, Zukaufsoptimierung, Standardisierungsverfahren,<br />
-optimierung, Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz,<br />
Online-Ermittlung, optimale Einsatzstoffe, Analysewerte,<br />
Preise, Qualität, 11/55<br />
Brühwurst, Wiederverarbeitung, Neubewertung eines alten<br />
Problems, Wursthülle, Nachweis, Trichromfärbung,<br />
industrielle Herstellung, handwerkliche Herstellung,<br />
Histologie, 8/110<br />
BSE, Infektionsrisiko, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot,<br />
Tierseuchen, Verbraucherschutz, BfR, 6/25<br />
BSE, Rinderdärme, Versuch, Neubewertung durch EFSA,<br />
BSE-Risiko, spezifiziertes Risikomaterial (SRM), unschädliche<br />
Beseitigung, EU-Kommission, Lebensmittelsicherheit,<br />
5/44<br />
Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie siehe<br />
Fleischwirtschaft<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 3<br />
C<br />
Campylobacter spp. siehe Bakterien<br />
China: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing,<br />
Chinas Rolle auf den internationalen Märkten für<br />
Schweinefleisch, Kommentar, 10/3<br />
China: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing,<br />
Chinas Nachfrage, Pläne, Wachstum, internationale<br />
Fleischindustrie-Ausstellung, Fleischwaren-Kulturfest,<br />
Konzentration der Erzeugung, lokale Seuchenausbrüche,<br />
globale Auswirkungen, 11/14<br />
Cellulosedärme siehe Därme<br />
Convenience-Erzeugnisse siehe auch <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Fleischqualität und Functional Food<br />
Convenience-Erzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb,<br />
Hauptbericht 2006, Convenience-Erzeugnisse (TK-<br />
Kost), (Geflügel-)<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Kombinationsbackwaren,<br />
Verpackungsprüfung, drittes Jahr in Folge<br />
hervorragend, 4/126<br />
Convenience-Erzeugnisse, Feinkost, Pasta, Soßen, Fertiggerichte,<br />
internationale Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis,<br />
Tradition, Steinhaus GmbH, Remscheid,<br />
Porträt, 12/70<br />
Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, Markt, Entwicklungen,<br />
nachhaltiger Trend, Studie, ACNielsen, Genusswert,<br />
Entscheidungen, DLG-Prämierungen, Funktionalität<br />
in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen,<br />
12/61<br />
Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte, begriffliche Abgrenzung,<br />
Platzierung, Koch-, Brat-Anlagen, reibungslosen<br />
Ablauf, Industrieküche, Grundvoraussetzung, Variantenvielfalt,<br />
Praxis, 12/53<br />
Convenience-Erzeugnisse, marinierte Steaks, Fleischspieße,<br />
Easy Gourmet, Bequemlichkeit, Garen unter Vakuum,<br />
Mikrowelle, hermetisch verschlossene Vakuum-<br />
Skin-Verpackung, Selbstentlüftungssystem, Verbraucherdemonstration,<br />
-erwartungen, 12/59
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Convenience-Erzeugnisse, Produkttrends, Fertiggerichte,<br />
TK-Kost, Feinkost, Frischfleisch, kontinuierlicher Wachstum,<br />
DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends,<br />
Klassifizierung, 12/51<br />
Convenience-Erzeugnisse, restrukturierte Fleischprodukte,<br />
Hydrokolloide, Wechselwirkungen, Hydrosol, Mischtechnologie,<br />
unbegrenzte Möglichkeiten, Wertschöpfungspotenzial,<br />
8/51<br />
Convenience-Erzeugnisse, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister<br />
im TK-Verbrauch, 12/58<br />
Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft<br />
(CMA) siehe Agrarpolitik, Deutschland und<br />
Fleischwirtschaft<br />
D<br />
Dänemark: Schweinefleischexport 2006, Exportzuwachs,<br />
Wertsteigerung, 4/110<br />
Därme siehe auch Verpackung<br />
Därme, Clip-Qualität, Grade an Dichtheit, Risiken, bakteriendichter<br />
Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung,<br />
Rückverfolgbarkeit, 11/59<br />
Därme, Kunstdärme, aktuelle Trends, Kunstdarmentwicklung,<br />
moderne Wursthüllen, industrielle Wurstproduktion,<br />
Slicerware, Vorteile hoher Rafflängen, kleineren<br />
Clips, leichter Schälprozess, CaseTech GmbH & Co. KG,<br />
Bomlitz, 5/54<br />
Därme, Naturdärme, Untersuchungen zur Festigkeit von Naturdärmen,<br />
1. Optimierung, Messtechnologien, Schweinedärme,<br />
Wunsch nach einheitlichem Prüfverfahren, Texturprofilprüfung,<br />
4/220; 2. Brühwürste, Optimierung, Textureigenschaften,<br />
unterschiedliche Zartmachungsmethoden,<br />
5/99<br />
Därme, Naturdärme, Trends in der Be-, Verarbeitung, Innovationen,<br />
Darmaufbereitung, automatisierte Wurstherstellung,<br />
Schafdünndarm, Saitling, Veredelungsprozess,<br />
Wertschöpfung, 5/43<br />
Därme, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes Risikomaterial<br />
(SRM), unschädliche Beseitigung, EU-Kommission,<br />
Versuch einer Neubewertung, EFSA, Lebensmittelsicherheit,<br />
Verbraucherschutz, 5/44<br />
Därme, Textil-, Naturdärme, Erfüllung spezieller Kriterien,<br />
allgemeiner Eigenschaften, verkaufsförderndes Aussehen<br />
bei großkalibrigen Wursthüllen, textilem Gewebe,<br />
Gewirke, Texda GmbH, Osnabrück, 5/48<br />
Därme, Zentralverband Naturdarm e.V., 60-jähriges Bestehen,<br />
Produktinnovationen, besondere Wertschöpfung,<br />
5/44<br />
Datenverarbeitung, Elektronische – siehe EDV<br />
Deoxyribonucleic acid (Desoxyribonucleinsäure) siehe DNA<br />
Desinfektion siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal<br />
Desinfektionsmittel siehe Hygiene und Lebensmittelrecht<br />
Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft siehe DLG<br />
Deutschland: Absatzfonds, Durchführungsorganisationen,<br />
staatliche Agrarmarketing, Absatzförderung, Werbung<br />
für deutsche Agrarprodukte, Hauptaufgabe, neue Rahmenbedingungen,<br />
Prüfstand, CMA, Standpunkt, 4/8<br />
Deutschland: Absatzfondsgesetz, Verabschiedung, mehrdimensionaler<br />
Überblick, Marktgeschehen, 7/14<br />
Deutschland: Ausblick auf den deutschen, internationalen<br />
Rindermarkt nach der Novemberzählung 2006, Trend<br />
sinkender Rinderbestände hält an, aktuelle Viehbestanddaten,<br />
FAL, ZMP, 3/63<br />
Deutschland: Ausblick auf den deutschen, internationalen<br />
Schweinemarkt nach der Novemberzählung 2006,<br />
Deutschland erstmals Nettoexporteur, aktuelle Viehbestanddaten,<br />
FAL, 2/14<br />
Deutschland: Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung<br />
<strong>2007</strong>, Anpassungsprozesse, Folge, Reformen,<br />
EU-Agrarmarktpolitik, Abbau der Rinderbestände verlangsamt<br />
sich, ZMP, FAL, 11/18<br />
Deutschland: Ausblick auf den Schweinemarkt nach der<br />
Maizählung <strong>2007</strong>, Schweinebranche steht vor Konsolidierung,<br />
internationale Entwicklungen, FAL, ZMP, 10/31<br />
Deutschland: Biogasanlagen, Warenströme, Absatzweg,<br />
Verfütterungsverbot, Speiseresteeinsammlung, -verwertung,<br />
Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepest-<br />
Richtlinie, Tierseuchenhygiene, Transparenz, Rückverfolgbarkeit,<br />
10/74<br />
Deutschland: Pferdefleisch, Pferdeschlachtung, Schlachttierstatus,<br />
rechtliche Situation, Besonderheiten, Pferdepass,<br />
tabuisiertes Nahrungsmittel, humane Trichinellose,<br />
amtliche Fleischuntersuchung, 5/107<br />
Deutschland: Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels<br />
2006, 4/173<br />
Deutschland: Ranking, Fleischindustrie, Auszug, Liste<br />
Top 150 Unternehmen der Fleischbranche, Fleischindustrie<br />
an der Spitze, 11/84<br />
Deutschland: Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten,<br />
Fast Moving Consumer Goods, 2006/<strong>2007</strong>, 11/13<br />
Deutschland: Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10<br />
der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006, 3/78<br />
Deutschland: Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze,<br />
ISPA, Top 10 der deutschen, europäischen Schlachtbetriebe<br />
2006, 12/13<br />
Deutschland: Wandel, Wertschöpfungskette, Strukturentwicklungen,<br />
Landwirtschaft, Verbraucher, NRW, 1.<br />
Strukturanalyse bezüglich Fleisch und Fleischwaren,<br />
Entwicklungstendenzen, Schweineproduktion, Export,<br />
Schlacht-, Fleisch verarbeitenden Betrieben, EU,<br />
Handelspartner, 9/22; 2. Materialkosten, Entwicklungen,<br />
Lebensmitteleinzelhandel, <strong>Fleischer</strong>-Fachgeschäften,<br />
Konzentrationen, Rentabilität, Fleischverbrauch,<br />
10/78<br />
Deutschland: Wirtschaftsgeschehen, Transparenz, Informationen,<br />
Daten, Fakten, deutscher Fleischmarkt, Warenströme,<br />
Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren, unverarbeitetes<br />
Fleisch, Institut für Wirtschaftsforschung,<br />
München, 1/59<br />
Deutschland: Zoonosenerhebung 2005, Lebensmittelüberwachung,<br />
Ergebnisse, Zoonosen-Trends, Salmonella,<br />
Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, L. monocytogenes,<br />
quantitative Resultate, Konfidenzberechnung,<br />
quantitative Trendanalyse, 2/98<br />
Deutschland: Zoonosenerhebung 2006, Deutschland,<br />
Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse, Zoonosen-<br />
Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC,<br />
L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung,<br />
quantitative Trendanalyse, 10/109<br />
DLG, Ausschuss für Lebensmittel-Sensorik gegründet,<br />
Plattform, fachlicher Austausch, strategische Weiterentwicklung<br />
des Wissenschaftszweiges, 4/167<br />
DLG, DLG-Test Lebensmittel, Qualitätsniveau, Schinken,<br />
Wurst, 8/66<br />
DLG, DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends,<br />
Klassifizierung, Convenience-Erzeugnisse, Produkttrends,<br />
Fertiggerichte, TK-Kost, Feinkost, Frischfleisch,<br />
kontinuierlicher Wachstum, 12/51<br />
DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2006, Convenience-Erzeugnisse<br />
(TK-Kost), (Geflügel-)<strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Kombinationsbackwaren, Verpackungsprüfung,<br />
drittes Jahr in Folge hervorragend, 4/126<br />
DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2006, Fertiggerichte,<br />
Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost, SBverpacktes<br />
Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung,<br />
Prämierungsquoten, Frisch verpacktes Fleisch als Motor,<br />
8/62<br />
DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht <strong>2007</strong>,<br />
Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel überwiegend,<br />
Brühwürste, Konserven, Verpackungsprüfung,<br />
nährwertveränderte, diätetische Brühwürste, ausländische<br />
Produkte, 11/36<br />
DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht <strong>2007</strong>, Rohwürste,<br />
Rohpökelwaren, Trend zu vorverpackter Ware,<br />
Folien, Behältnisse, 12/45<br />
DNA siehe Fleischwarenuntersuchung, Genetik und Geflügel<br />
Döner Kebap siehe Ernährung, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse und<br />
Fleischwarenuntersuchung<br />
E<br />
EDV siehe auch Internet und www<br />
EDV, Grundlagen, Begriffe elektronischer Dokumentenverwaltung,<br />
Datentransfer über EDI (Electronic Data<br />
Interchange), unternehmensübergreifende Informationsaustausch,<br />
Daten revisionssicher bereitstellen, Dokumenten-Management-System<br />
(DMS), 2/52<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
EDV, Informationstechnologie, Informationsbeziehungen,<br />
Vieh- und Fleischwirtschaft, Herausforderungen,<br />
Potenziale, Entwicklungserfordernisse, 1. Informationsbedarf<br />
in der Wertschöpfungskette, Potenziale bestimmter<br />
Informationssysteme, 5/12; 2. Entwicklungserfordernisse,<br />
Branchensoftware, Datenstandards,<br />
Nutzen-, Aufwandaspekte, Electronic Business, Datenschutz,<br />
-sicherheit, 6/14<br />
EDV, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online-Schlachtdatenzugang,<br />
Extranet, Online-Schnittstelle, Auswertungs-,<br />
Dokumentationszwecke, Landwirtschaft,<br />
Westfleisch, 7/27<br />
EHEC siehe Bakterien, Rindfleisch und Welthandel<br />
Elektronische Datenverarbeitung siehe EDV und Internet<br />
Energiekosten siehe Betriebsführung<br />
Enten siehe Geflügel und Fleischqualität<br />
Entsorgung siehe Betriebsführung, Schlachtnebenprodukte<br />
und Umwelt<br />
Enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC) siehe Bakterien<br />
Ernährung siehe auch Functional Food, Marktforschung,<br />
Lebensmittel, Technologie und Verbraucherschutz<br />
Ernährung, Allergien, Lebensmittelkennzeichnung, allergene<br />
Zutaten, Spurendeklaration, Produkthaftungsgesetz,<br />
freiwillige Warnhinweise, Festlegung von<br />
Schwellenwerten, Kennzeichnung loser Waren, 12/95<br />
Ernährung, Allergien, Milcheiweiß, Nachweis in Lebensmitteln,<br />
Enzymimmunassay, Milchallergie, β-Lactoglobulin,<br />
α-Lactalbumin, Sensitivität, 5/111<br />
Ernährung, Allergierisiken verringern, ForschungsReport,<br />
12/110<br />
Ernährung, Bio-Produkte, Generation 50Plus, Vormarsch,<br />
6/54<br />
Ernährung, Bisonfleisch, Nährwertprofile verbrauchergerechter<br />
Teilstücke, Analyse, 1/83<br />
Ernährung, CLA, Injektion, Rindfleisch, Steaks, verbesserte<br />
gesundheitliche Wirkung, technologische Vorteile, 4/200<br />
Ernährung, Fast Food, Döner Kebap, Döner sind oft keine<br />
Döner, Verkehrsbezeichnung, Kennzeichnung, 9/46<br />
Ernährung, Fast Food, Döner Kebap, Hähnchen, Hautanteil,<br />
Untersuchungen zur präparativ-gravimetrischen,<br />
chemisch-analytischen Beschaffenheit, Hähnchen-Döner-Kebap,<br />
Statuserhebung, Leitsatz für Döner<br />
Kebap, Ergänzung, 12/111<br />
Ernährung, Fast Food, Herkunft des Hamburgers, Erfolgsgeschichte,<br />
8/77<br />
Ernährung, Geflügelfleisch, Broiler, Brust-, Schenkelfleisch,<br />
Fleischqualität, Schlachtkörperwert, verschiedene<br />
Einflüsse (Genetik, Haltung, Fütterung), chemische<br />
Zusammensetzung, Wasser-, Asche-, Protein-,<br />
Fettgehalt, bedeutsamer Ernährungsbeitrag, 11/107<br />
Ernährung, Jodtransfer vom Futter in Fleisch, andere Lebensmittel<br />
tierischer Herkunft, Milch, Eier, Versorgungs-,<br />
Risikokategorien, Jodversorgung, Jodbedarf,<br />
-überschuss, Empfehlungen, 7/83<br />
Ernährung, Jodversorgung der Bevölkerung, Fleischprodukte,<br />
Jodanalyse, ICP-MS, Fettgehalt, Futtermittel, Prävention,<br />
7/92<br />
Ernährung, Lipid-Theorie, Ernährungsempfehlungen, vernünftige<br />
Kost, Verbraucherschutz, 2. Ergebnisse großer<br />
epidemiologischer Studien, 1/102; 3. Ergebnisse von<br />
(klinischen) Interventionsstudien, 2/107<br />
Ernährung, Mikronährstoffe, Untersuchungen, Eisen,<br />
Hämeisen, Selen, Rückenmuskel deutscher Schweinerassen,<br />
Fleischqualität, Verbraucherverhalten, fleischreichere,<br />
fettärmere Schweine, Spurenelemente, 6/90<br />
Ernährung, nährwertdichtes Lebensmittel Fleisch,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Thesenpapier, Erstellung, Nährwertprofile,<br />
Energieaufnahme, 11/68<br />
Ernährung, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung,<br />
Verzehrsprobleme, Diskussion, Verbraucherschutz,<br />
Kommentar, 6/3<br />
Ernährung, Nährwertkennzeichnung, Lebensmitteln, Regelungsvorhaben,<br />
EU-Kommission, Folgen des Ampelsystems,<br />
veränderte Produktkennzeichnung, Fleischbranche,<br />
BVE, Interview mit M. HORST, 12/8<br />
Ernährung, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Functional Food, Wirkung ungesättigter<br />
Fettsäuren, Charakterisierung, Herstellung<br />
funktioneller <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Brühwurst, 2/46<br />
4 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Ernährung, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren,<br />
Kochwurst, fermentierte Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte,<br />
wertvolle Zusätze, biogene Amine, Peroxide,<br />
8/100<br />
Ernährung, Rinder, Jungbullen, Fleischqualität, 3. Ernährungsrelevante<br />
Bestandteile – Hauptnährstoffe, Energie,<br />
Fettsäuren, Spurenelemente in Abhängigkeit von<br />
Rasse, Teilstück, 3/129<br />
Ernährung, Rückstände, Qualität, Fleisch, Nahrungsmittel,<br />
Vorweihnachtszeit, gesunder Weihnachtsbraten, Kommentar,<br />
12/3<br />
Ernährung, Sterole, Stanole, funktionelle, Cholesterin senkende<br />
Fleischwaren durch pflanzliche Sterine, Wirkmechanismus,<br />
höherer Wurstverzehr, technologische<br />
Aspekte, Untersuchungen, 4/142<br />
Ernährung, Süßwasseralgen, Herstellung funktioneller<br />
Fleischwaren, 1. allgemeine Einführung, Algen in der<br />
Ernährung, Spirulina, Chlorella, problematischer Jodgehalt,<br />
Dosierung, 6/52, 2. technologische Aspekte, Anwendung,<br />
Rezeptur, Brühwurst, 7/49<br />
Ernährung, Volksgesundheit, Gram-negative Bakterien, Risiko,<br />
Verbreitung, proteolytische Wirkung, Widerstandsfähigkeit<br />
gegen Antibiotika, Gram-negative, psychrotrophe<br />
Bakterien, Hackfleischproben, Märkte, Ankara, Türkei,<br />
12/106<br />
Escherichia coli (E. coli) siehe Bakterien<br />
Etiketten siehe Klimatechnik und Verpackung<br />
EU: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, Chinas<br />
Rolle auf den internationalen Märkten für Schweinefleisch,<br />
Kommentar, 10/3<br />
EU: 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, Chinas<br />
Nachfrage, Pläne, Wachstum, internationale<br />
Fleischindustrie-Ausstellung, Fleischwaren-Kulturfest,<br />
Konzentration der Erzeugung, lokale Seuchenausbrüche,<br />
globale Auswirkungen, 11/14<br />
EU: Europäischer Geflügelmarkt, Trends, Erweiterung der<br />
EU, 12/94<br />
EU: EU-Instrument, Herkunftsschutz, geschützte Ursprungsbezeichnungen,<br />
geographisch geschützte Angaben,<br />
Perspektive für Spezialitäten, regionale Herkunft,<br />
Analyse, Wertschöpfungstiefe, 11/74<br />
EU: EU-Kommission, Fleischuntersuchungsgebühren, gerichtliche<br />
Auseinandersetzungen, Finanzierung der<br />
Kontrollen, Vertragsverletzungsverfahren, Vorab-Entscheidungen,<br />
Ausblick aus deutscher Sicht, Änderung<br />
des Überwachungssystems notwendig, BbT, 10/38<br />
EU: EU-Kommission, Fleischuntersuchungsgebühren, Höhe,<br />
Benachteiligung, Schlacht-, Zerlegebetriebe, einheitliche<br />
Gebühren, zwei Verfahren, EU-Kommission,<br />
Verwaltungsgerichtshof Hessen, Vorlageverfahren,<br />
EuGH, 12/21<br />
EU: EU-Kommission, Forschung gelingt nur gemeinsam,<br />
Gemeinsame Forschungsstelle, Europäischen Kommission<br />
(JRC), 5/113<br />
EU: EU-Kommission, EU-Tiergesundheitsstrategie <strong>2007</strong><br />
bis 2013, 10/48<br />
EU: EU-Kommission, EU-Tiergesundheitspolitik, neue Strategie<br />
stärkt Vorsorge, 11/26<br />
EU: EU-Kommission, Salmonellenbekämpfung, Geflügel,<br />
Zielwerte, Gesundheitsschutz, 4/14<br />
EU: EU-Kommission, Produkt-, Nährwertkennzeichnung,<br />
Lebensmitteln, Regelungsvorhaben, EU-Kommission,<br />
Folgen des Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung,<br />
Fleischbranche, BVE, Interview mit M. HORST,<br />
12/8<br />
EU: EU-Schweinepreise auf Vorjahresniveau, 2/18<br />
EU: EU-Projekt, 50 Partner erforschen die Wertschöpfungskette,<br />
2/27<br />
EU: Schweinefleischvermarkter Smithfield Foods Inc, Amerikaner<br />
mit Europa-Strategie, Führungsstil, Schlachtkapazitäten,<br />
Expansionsstrategie, Interview mit K.-H. KIE-<br />
SEL, 11/11<br />
F<br />
Fasane siehe Fleischqualität und Geflügel<br />
Farbbildanalyse siehe Analyse<br />
Farbbildung, Farbe, Gesamtpigmente, Corned Beef, Nitrosomyoglobin,<br />
Pökeln, Sehnen, Produktqualität, Verbes-<br />
serung (Abkürzung), Herstellungsprozesses, Energieeinsparung,<br />
11/111<br />
Farbbildung, massenspektroskopischer Beweis, Zink-Porphyrin-Komplex,<br />
roter Farbstoff, in trocken gepökelten<br />
Iberischen und Parma-Schinken, 5/90<br />
Farbbildung, Wirkung einer Feuchtigkeit stabilisierenden<br />
Folie auf die Farbe, K-Wert bei Rindfleisch, Lagerung bei<br />
Kühltemperaturen, 5/90<br />
Farbbildung, Wirkung, Beleuchtung, Auslegezeit, frische<br />
Schweinewurst, Verpackung in modifizierter Atmosphäre,<br />
Einfluss, Zugabe, Rosmarin, Ascorbinsäure,<br />
Schwarzer Pfeffer, 5/91<br />
Farbstoffe siehe Zusatzstoffe<br />
FBG, Arbeitsschutzmanagementsystem, Gütesiegel „Sicher<br />
mit System“, Senkung, Unfallzahlen, arbeitsbedingte<br />
Erkrankungen, FBG 9/51<br />
FBG, Fusionsverhandlungen mit Berufsgenossenschaft<br />
Nahrungsmittel, zur Situation und Abbruch der Verhandlungen,<br />
BGN, FBG, Interview mit B. SPIEGEL, 9/10<br />
FBG, Prävention, manuelle Handhabung von Lasten, manuelle<br />
Transportarbeiten, ergonomische Hebe-, Tragetechniken,<br />
Beurteilungskriterien, Lastenhandhabungsverordnung,<br />
FBG, 12/31<br />
FBG, Präventionskampagne Haut, Hautschutzaktion branchenspezifischer<br />
Schwerpunkte, Hauterkrankungen,<br />
Entstehung von Hautschäden, Gefährdungsbeurteilung,<br />
4/149<br />
FBG, Reform, Unfallversicherung, Auswirkungen, Selbstständigkeit<br />
hat Vorfahrt, Konzentrationsvorhaben, Berufsgenossenschaft<br />
Nahrungsmittel und Gaststätten<br />
(BGN), Kommentar, 11/3<br />
FBG, rückläufige Tendenz, Unfallzahlen, 8/52<br />
Feinkosterzeugnisse siehe auch Qualität, Fleisch-<br />
Feinkosterzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse,<br />
Fischfeinkost, SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung,<br />
Kennzeichnung, Prämierungsquoten, Frisch verpacktes<br />
Fleisch als Motor, 8/62<br />
Feinkosterzeugnisse, Feinkost-Convenience, Pasta, Soßen,<br />
Fertiggerichte, internationale Allianzen, Arbeitsschutz,<br />
Sicherheitspreis, Traditionsunternehmen, Steinhaus<br />
GmbH, Remscheid, Porträt, 12/70<br />
Fertiggerichte siehe auch Qualität, Fleisch-,<br />
Fertiggerichte, Convenience-Erzeugnisse, Markt, Entwicklungen,<br />
nachhaltiger Trend, Studie, ACNielsen, Genusswert,<br />
Entscheidungen, DLG-Prämierungen, Funktionalität<br />
in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen,<br />
12/61<br />
Fertiggerichte, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
2006, Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost, SB-verpacktes<br />
Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung, Prämierungsquoten,<br />
Frisch verpacktes Fleisch als Motor, 8/62<br />
Fertiggerichte, DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends,<br />
Klassifizierung, Produkttrends, Convenience-<br />
Erzeugnisse, TK-Kost, Feinkost, Frischfleisch, kontinuierlicher<br />
Wachstum, 12/51<br />
Fertiggerichte, Feinkost-Convenience, Pasta, Soßen, internationale<br />
Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis, Traditionsunternehmen,<br />
Steinhaus GmbH, Remscheid,<br />
Porträt, 12/70<br />
Fertiggerichte, marinierte Steaks, Fleischspieße, ‚Easy<br />
Gourmet’, Bequemlichkeit, Garen unter Vakuum, Mikrowelle,<br />
hermetisch verschlossene Vakuum-Skin-Verpackung,<br />
Selbstentlüftungssystem, Verbraucherdemonstration,<br />
Verbrauchererwartungen, 12/59<br />
Fertiggerichte, Convenience-Produkte, begriffliche Abgrenzung,<br />
Platzierung, Koch-, Brat-Anlagen, reibungslosen<br />
Ablauf, Industrieküche, Grundvoraussetzung, Variantenvielfalt,<br />
Praxis, 12/53<br />
Fett, Entenbrustfilet, neue Erkenntnisse, Einfluss des Alters,<br />
Kinetik der Fetteinlagerung, Fleischqualität, Mastenten,<br />
12/93<br />
Fett, Lämmer, unterschiedliche Schlachtmethoden, Einfluss<br />
auf die Fettoxidation, Fleischqualität, 10/103<br />
Fett, Schweine-, Geflügelfleisch, Analyse beginnender<br />
Fettoxidation geräucherter mit Gewürzen hergestellten<br />
Würsten, 2/87<br />
Fett, Schweinefleisch, Lipidgehalt, Einfluss, Fettgehalt,<br />
sensorische Qualität, pH-Klassifizierung, Fleischqualität,<br />
8/93<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Fett, Schweinefleisch, Lipidgehalt, Fettgehalt, -säurenzusammensetzung,<br />
Vergleich, intermuskulärem, subkutanem<br />
Fettgewebe, Schlachtkörper, 8/94<br />
Fett, Schweinefleisch, Rohwurst, Antioxidantien, Fettoxidation,<br />
Veränderungen, Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert<br />
der Proteine, Eiweißverfügbarkeit, Methionin, Lysin,<br />
9/115<br />
Fett, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot, Tierseuchen,<br />
BSE-Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, BfR, 6/25<br />
Fett, Fettqualität, Schlachttierkörperwerte, iberische<br />
Schweine, Fütterung im Freien, Wirkung der Dauer, Ergebnisse,<br />
Tierfutter, 9/96<br />
Fettsäuren, Fettsäuren-, Tocopherolgehalte, M. longissimus<br />
dorsi, Vergleich, Jahreszeit, Fütterungsregime, Rinder,<br />
Schweden, Tierfutter, 9/97<br />
Fettsäuren, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Functional Food, Wirkung ungesättigter<br />
Fettsäuren, Charakterisierung, Herstellung<br />
funktioneller <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Brühwurst, 2/46<br />
Fettsäuren, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren,<br />
Kochwurst, fermentierte Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte,<br />
wertvolle Zusätze, biogene Amine, Peroxide,<br />
8/100<br />
Fettsäuren, quantitative Bestimmung, gesättigte, einfach,<br />
mehrfach ungesättigte Fettsäuren, zerstörungsfreier<br />
Raman Spektroskopie, Schweinefettgewebe, 9/99<br />
Fettsäuren, thermische Stabilität, Bindegewebe, Schweinemuskeln,<br />
9/99<br />
Fettsäuren, thermisches Verhalten, Bindegewebe, Hitzestabilität<br />
in unterschiedlichen Schweinemuskeln,<br />
10/102<br />
Fettsäurezusammensetzung, Kalbfleischqualität, Einfluss<br />
von Schlachtzeitpunkt, Muskeltyp, Fettsäurengehalt,<br />
CLA-Hormone, 10/102<br />
Fettsäurezusammensetzung, Kalbfleischqualität, Futterzugabe,<br />
Selen, Vitamin E, 9/96<br />
Fettsäurezusammensetzung, Mastbullen, Effekte auf die<br />
Körperfettzusammensetzung, Ersatz von Futterfetten,<br />
Palmöl, 10/102<br />
Fettsäurezusammensetzung, Rindfleisch, sensorische Eigenschaften,<br />
Fleischqualität, Palmöl-Supplementierung,<br />
Tierfutter, 9/96<br />
Fische, Kaviar, Kaviarimitate, Verfälschungen des teuren<br />
Störrogens mit histologischer Methode nachweisbar,<br />
Störbestände, Kaviarkennzeichnung, Fischqualität,<br />
3/124<br />
Fleisch, Bakterien siehe Bakterien<br />
Fleisch, Farbe siehe Farbbildung<br />
Fleisch, Frisch-, siehe auch <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischwirtschaft,<br />
Lagerung und Verpackung<br />
Fleisch, Hygiene siehe Hygiene<br />
Fleisch, Konserven siehe Konserven<br />
Fleisch, Lagerung siehe Lagerung<br />
Fleisch, Mikrobiologie siehe Mikrobiologie<br />
Fleisch, Pökeln siehe Pökeln<br />
Fleisch, Produktion siehe Produktion<br />
Fleisch, Qualität siehe Qualität<br />
Fleisch, SB- siehe auch Verpackung<br />
Fleisch, TK-, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister im TK-Verbrauch,<br />
12/58<br />
Fleisch, Transport siehe Transport<br />
Fleisch, Verpackung siehe Verpackung<br />
Fleisch, Verordnung siehe Recht<br />
Fleisch, Zartheit siehe Zartheit<br />
<strong>Fleischer</strong>ei-Berufsgenossenschaft (FBG) siehe Arbeitsschutz,<br />
FBG und Fleischwirtschaft<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte siehe auch Betäubung, Hygiene und<br />
Kühlen<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Clip-Qualität, Därme, Grade an Dichtheit,<br />
Risiken, bakteriendichter Verschluss, EAN-Barcode,<br />
Kennzeichnung, Rückverfolgbarkeit, 11/59<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Entbeinungsmaschine, Innenknochen,<br />
Schweinevorderteile, 11/35<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Fleischwolf, Lochscheibe, Messer, Verschleiß,<br />
selbstschärfendes Schneidwerkzeug, verbesserte<br />
Fleischqualität, 1/92<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Füllmaschine, Wolf, Kombination bis zur<br />
Fertigproduktherstellung, Füllwolf-, Wolftechnik, Konstruktionsqualität,<br />
abgestimmte Messergeometrien,<br />
neue Leistungsbereiche, 1/50<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 5
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Koch-, Brat-Anlagen, reibungslosen Ablauf,<br />
Industrieküche, Grundvoraussetzung, Convenience-Erzeugnisse,<br />
Fertiggerichte, begriffliche Abgrenzung,<br />
Platzierung, Variantenvielfalt, Praxis, 12/53<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Kochpökelwarenproduktion, Maschinen,<br />
Apparate, Produktionslinien, Hygienic Design, moderne<br />
Bedien-, Steuerungselemente, Lake-Aufbereitungsanlagen,<br />
Multinadelinjektoren, Tumbler, Globalisierung,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
9/41<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Metalldetektoren überwachen verpacktes<br />
Fleisch, Produktionslinien, Qualitätssicherung, Wilhelm<br />
Brandenburg GmbH & Co. oHG, Frankfurt am Main,<br />
4/152<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Messer, Lochscheiben, Schneidwerkzeuge,<br />
Rohstoffbearbeitung, Schneidtechnik, neue<br />
Geometrien, höhere Leistungen, besondere Herausforderung,<br />
Vereinigung komplexer Strukturmechanik,<br />
4/134<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Robotereinsatz, Automatisierung,<br />
Fleischgewinnung, -verarbeitung, Arbeitsstruktur, -kultur,<br />
Kommentar, 5/3<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Robotereinsatz, Kommissionsbereich,<br />
High-Volume-Goods, Fast-Mover, saisonabhängige<br />
Auslieferungen, Roboter-Palettierer, Greifer für höhere<br />
Lasten, Gilde, Tonsberg/Norwegen, 5/30<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Weichseparator, Einsatz, weichsepariertes<br />
Fleisch, Rohwurstherstellung, Funktionsprinzip, Rezepturen,<br />
Rind-, Schweinefleisch, 10/51<br />
<strong>Fleischer</strong>eigeräte, Zerkleinerungstechnik, Wolfmaschinen,<br />
Zusammenschluss, Automatisierung, Verknüpfung von<br />
Maschinensystemen, Verarbeitungslinien, praktische<br />
Umsetzung, Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-<br />
Bericht, 9/53<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse siehe auch Brüh-, Koch-, Rohwurst,<br />
Brüh-, Koch-, Rohwürstchen, Fleischwarenuntersuchung,<br />
Functional Food, Herkunftsschutz, Lebensmittelüberwachung,<br />
Mikrobiologie, Pökelwaren und Zusatzstoffe<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Bakterien siehe Bakterien<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis,<br />
Ionenchromatografie, Standzeiten, P-Zahl, Praxistest,<br />
11/46<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Corned Beef, Farbe, Gesamtpigmente,<br />
Nitrosomyoglobin, Pökeln, Sehnen, Produktqualität,<br />
Verbesserung (Abkürzung), Herstellungsprozesses,<br />
Energieeinsparung, 11/111<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Convenience-Erzeugnisse (Tiefkühlkost),<br />
Geflügelfleischerzeugnisse, Kombinationsbackwaren,<br />
Verpackungsprüfung, DLG-Qualitätswettbewerb,<br />
Hauptbericht 2006, drittes Jahr in Folge hervorragend,<br />
4/126<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Döner Kebap, Döner sind oft keine<br />
Döner, Verkehrsbezeichnung, Kennzeichnung, Fast<br />
Food, 9/46<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Döner Kebap, Hähnchen, Hautanteil,<br />
Untersuchungen zur präparativ-gravimetrischen, chemisch-analytischen<br />
Beschaffenheit von Hähnchen-Döner-Kebap,<br />
Statuserhebung, Leitsatz für Döner Kebap,<br />
Ergänzung, 12/111<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB<br />
(DL-PCB), Gehalte, Belastung, Gewürze, Kräuter, Ursachen,<br />
Auswirkungen, Toxizitätsäquivalentkonzept,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, 7/95<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Erbsenprotein Pisane ® , Emulgierfähigkeit,<br />
viskositätsausbildende Eigenschaften, Stabilisierung,<br />
Rezeptur, kostengünstige Proteinalternative,<br />
11/53<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse,<br />
Fischfeinkost, SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung,<br />
Kennzeichnung, Prämierungsquoten, DLG-Qualitätswettbewerb,<br />
Hauptbericht 2006, Frisch verpacktes<br />
Fleisch als Motor, 8/62<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischprodukte, restrukturiert, Hydrokolloide,<br />
Wechselwirkungen, Hydrosol, Mischtechnologie,<br />
unbegrenzte Möglichkeiten, hohes Wertschöpfungspotenzial,<br />
Convenience-Erzeugnisse, 8/51<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, geräucherte <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Speiseöle,<br />
Gewürze, PAK, EFSA, GC/MS-Analysenmethode,<br />
6/98<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Hackfleisch, Gram-negative Bakterien,<br />
Risiko, Volksgesundheit, Verbreitung, proteolytische<br />
Wirkung, Widerstandsfähigkeit gegen Antibiotika,<br />
Gram-negative, psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben,<br />
Märkte, Ankara, Türkei, 12/106<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Hackfleischerzeugnisse, Keimzahlbestimmung,<br />
Validierung einer Schnellmethode mittels<br />
Durchflusscytometrie, mikrobiologische Qualitätskontrolle,<br />
3/135<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Jodanalyse, ICP-MS, Fettgehalt, Futtermittel,<br />
Jodversorgung der Bevölkerung, Ernährung, Prävention,<br />
7/92<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Jodtransfer vom Futter in Fleisch, andere<br />
Lebensmittel tierischer Herkunft, Milch, Eier, Versorgungs-,<br />
Risikokategorien, Jodversorgung, -bedarf,<br />
-überschuss, Empfehlungen, Ernährung, 7/83<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Kochschinken, Anteil, Schweregrad,<br />
Defekte in Kochschinkenscheiben, destrukturierte Zonen,<br />
Produktionsverluste, Ursachen, Fleischqualität,<br />
9/100<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, nitritfreie Produkte, gezielte Einflussnahme<br />
auf die Mikrobiologie durch Laktatzusatz, Kinetik<br />
des Mikrobenwachstums, Haltbarkeit, 4/211<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Schinken, Wurst, geschmackliche<br />
Mängel überwiegend, Brühwürste, Konserven, Pasteten<br />
Rouladen, Verpackungsprüfung, nährwertveränderte,<br />
diätetische Brühwürste, ausländische Produkte, DLG,<br />
Qualitätswettbewerb, Hauptbericht <strong>2007</strong>, 11/36<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Streichleberwurst, Herstellung, fettreduziert,<br />
streichfähig, traditionell, kolloidales Cellulose-<br />
Gel, Ballaststoffgehalt, Vitacel ® , Light-Produkte, J. Rettenmaier<br />
& Söhne GmbH und Co. KG, Rosenberg, 8/53<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, TK-, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister im<br />
TK-Verbrauch, 12/58<br />
Fleischfarbe siehe Farbbildung und Zusatzstoffe<br />
Fleisch, Frisch- siehe Frischfleisch<br />
Fleischforschung, Internationale –, Aktuelles, 1/80, 2/86,<br />
3/112, 4/198, 5/90, 6/82, 7/80, 8/90, 9/96, 10/102,<br />
11/104, 12/92<br />
Fleischforschung, Laudatio auf K.O. HONIKEL, 6/85<br />
Fleischgerichte siehe DLG, Fertiggerichte und Qualität,<br />
Fleisch-,<br />
Fleischhygiene siehe Hygiene<br />
Fleischhygienerecht siehe Lebensmittelrecht<br />
Fleischindustrie, Ranking, Auszug, Liste Top 150 Unternehmen<br />
der Fleischbranche, Fleischindustrie an der Spitze,<br />
11/84<br />
Fleischindustrie, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten,<br />
Fast Moving Consumer Goods, 2006/<strong>2007</strong>, 11/13<br />
Fleischmarkt siehe Fleischwirtschaft und Marktstrukturen<br />
Fleischqualität siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Fleischuntersuchung siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung,<br />
Mikrobiologie, Rohmaterial und Separatorenfleisch<br />
Fleischuntersuchung, amtliche – siehe auch EU und Recht<br />
Fleischuntersuchung, Geflügelkarkassen, Belastung, Campylobacter<br />
spp., Untersuchungen, quantitative Belastung,<br />
Putenkarkassen (Halshaut), Putenfleisch, statistische<br />
Analysen, Interventionsmaßnahmen, 10/121<br />
Fleischuntersuchung, Klassifizierungssysteme, Ergebnisse<br />
eines Vermarktungswegevergleichs für Schlachtschweine,<br />
methodische, sachliche Mängel in der Auswertung,<br />
Deutscher Bauernverband (DBV), Verband der<br />
Fleischwirtschaft (VDF), Standpunkt, 6/8<br />
Fleischuntersuchung, nährwertdichtes Lebensmittel<br />
Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Thesenpapier, Erstellung,<br />
Nährwertprofile, Energieaufnahme, Ernährung, 11/68<br />
Fleischuntersuchung, Pferdefleisch, Pferdeschlachtung,<br />
Schlachttierstatus, rechtliche Situation, Besonderheiten,<br />
Pferdepass, tabuisiertes Nahrungsmittel in<br />
Deutschland, humane Trichinellose, 5/107<br />
Fleischuntersuchung, Rindfleisch, Rohprodukte, STEC/<br />
EHEC, Nachweis in Fleisch und <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Umgebungsproben,<br />
Untersuchungen, amtliche Überwachung,<br />
Lebensmittelsicherheit, 11/115<br />
Fleischuntersuchung, rotes Fleisch, Messunsicherheiten<br />
von EU-Methoden, mikrobiologische Untersuchung<br />
von rotem Fleisch, 3/114<br />
Fleischuntersuchung, Schweine, Tonsillen, Entfernung, Literaturstudie,<br />
bestehende Techniken, wissenschaftli-<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
che Erkenntnisse, Kontaminationsschwerpunkt,<br />
Schlachtung, 4/202<br />
Fleischuntersuchung, Schweine, Schlachtbetrieb, Darminhalt<br />
von Schlachtschweinen, Schlachtmilieu, Campylobacter<br />
sp., Campylobacter (C.) jejuni, C. coli, thermophile<br />
Gattungen, Beurteilung, Vorkommen, 2001 bis<br />
2003, 1/89<br />
Fleischuntersuchung, Steroidhormone, Rindfleisch, Maskulinitäts-Index,<br />
Qualitätsparameter, Schlachtalterbestimmung,<br />
8/21<br />
Fleischuntersuchung, Trichinella-Risiko nicht vernachlässigbar,<br />
11/114<br />
Fleischuntersuchung, Untersuchungsgebühren, Kommunen<br />
für Abwicklung zuständig, 4/111<br />
Fleischuntersuchung, Verknüpfung lebensmittelrelevanter<br />
Erkenntnisse, Tierproduktion, Handel, Minimierung des<br />
Gesundheitsrisikos, Risiko orientierte Hygiene, notwendigen<br />
Reform, Beschreibung der zu beachtenden Kriterien,<br />
Sachverhalte, Standpunkt, 8/8<br />
Fleischuntersuchungsgebühren siehe EU und Recht<br />
Fleischverarbeitung siehe Produktion<br />
Fleischwarenindustrie, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten,<br />
Fast Moving Consumer Goods, 2006/<strong>2007</strong>,<br />
11/13<br />
Fleischwarenindustrie, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN,<br />
Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006,<br />
3/78<br />
Fleischwarenindustrie, Ranking, Tönnies und Vion an der<br />
Spitze, ISPA, Top 10 der deutschen und europäischen<br />
Schlachtbetriebe 2006, 12/13<br />
Fleischwarenindustrie, Ranking, Smithfield Nummer eins,<br />
Top 33, Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26<br />
Fleischwarenuntersuchung siehe auch Bakterien und Mikrobiologie<br />
Fleischwarenuntersuchung, Brühwurst, Wiederverarbeitung,<br />
Neubewertung eines alten Problems, Wursthülle,<br />
Nachweis, Trichromfärbung, industrielle Herstellung,<br />
handwerkliche Herstellung, Histologie, 8/110<br />
Fleischwarenuntersuchung, Döner Kebap, Döner sind oft<br />
keine Döner, Verkehrsbezeichnung, Kennzeichnung,<br />
Fast Food, 9/46<br />
Fleischwarenuntersuchung, Döner Kebap, Hähnchen,<br />
Hautanteil, Untersuchungen zur präparativ-gravimetrischen,<br />
chemisch-analytischen Beschaffenheit von<br />
Hähnchen-Döner-Kebap, Statuserhebung, Leitsatz für<br />
Döner Kebap, Ergänzung, 12/111<br />
Fleischwarenuntersuchung, <strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Identifizierung<br />
tierischer Bestandteile mittels PCR, vergleichende<br />
Untersuchungen unter Verwendung mitochondrialer<br />
und nukleärer Gensequenzen, DNA-Analyse, 2/93<br />
Fleischwarenuntersuchung, Gram-negative Bakterien, Risiko,<br />
Volksgesundheit, Verbreitung, proteolytische Wirkung,<br />
Widerstandsfähigkeit gegen Antibiotika, Gramnegative,<br />
psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben,<br />
Märkte, Ankara, Türkei, 12/106<br />
Fleischwarenuntersuchung, Hackfleischerzeugnisse,<br />
Keimzahlbestimmung, Validierung einer Schnellmethode<br />
mit Durchflusscytometrie, mikrobiologische Qualitätskontrolle,<br />
3/135<br />
Fleischwarenuntersuchung, Kochschinken, Anteil, Schweregrad,<br />
Defekte in Kochschinkenscheiben, destrukturierte<br />
Zonen, Produktionsverluste, Ursachen, Fleischqualität,<br />
9/100<br />
Fleischwarenuntersuchung, Listeria (L.) monocytogenes,<br />
Schnellnachweis, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Verkürzung der<br />
Untersuchungs-, Nachweiszeit, automatischer PCR,<br />
BAX-PCR, Real-Time-PCR, Listeriose, 7/103<br />
Fleischwarenuntersuchung, nährwertdichtes Lebensmittel<br />
Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Thesenpapier, Erstellung,<br />
Nährwertprofile, Energieaufnahme, Ernährung,<br />
11/68<br />
Fleischwarenuntersuchung, Rohprodukte, Rindfleisch,<br />
STEC/EHEC, Nachweis in Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Umgebungsproben, Untersuchungen, amtliche Überwachung,<br />
Lebensmittelsicherheit, 11/115<br />
Fleischwarenuntersuchung, Rohpökelwaren, Reifen, Lagern,<br />
Vakuumverpackung, 1. Einfluss, physiko-chemische<br />
Eigenschaften, 9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure(TBARS)-Zahl,<br />
Aroma, Aussehen, 10/106<br />
Fleischwarenuntersuchung, Rohwurst, Fermentation,<br />
6 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Strukturbildung, Rheologie, Oszillationsmessungen,<br />
Starterkulturen, Strukturierungsabschnitte, Gelnetzwerk,<br />
Säuredenaturation, 9/104<br />
Fleischwirtschaft siehe auch EDV und Technologie<br />
Fleischwirtschaft, Absatzfonds, Durchführungsorganisationen,<br />
staatliche Agrarmarketing, Absatzförderung,<br />
Werbung deutscher Agrarprodukte, Hauptaufgabe,<br />
1969, neue Rahmenbedingungen, Prüfstand, CMA,<br />
Standpunkt, 4/8<br />
Fleischwirtschaft, Absatzfondsgesetz, Verabschiedung,<br />
mehrdimensionaler Überblick, Marktgeschehen, 7/14<br />
Fleischwirtschaft, AIDA, Start, bundesweit, Projekt „Allianzen<br />
für Informations- und Dienstleistungs-Agenturen in<br />
der Fleischwirtschaft“, 12/114<br />
Fleischwirtschaft, AMI, Demonstration, Wachstumsmöglichkeiten,<br />
Worldwide Food Expo <strong>2007</strong>, größte internationale<br />
Messe für Lebensmittelverarbeitung, -verpackung,<br />
10/14<br />
Fleischwirtschaft, Ausfuhren, Wachstumsträger, Situation,<br />
Wirtschaftszweig Schlachten, Fleischverarbeitung,<br />
Spiegelbild, ifo-Konjunkturtest, Konjunkturentwicklung,<br />
Aufschwungprozess, nachhaltiger Strukturwandel,<br />
7/55<br />
Fleischwirtschaft, Automatisierung, Fleischgewinnung,<br />
-verarbeitung, Robotereinsatz, Arbeitsstruktur, -kultur,<br />
Kommentar, 5/3<br />
Fleischwirtschaft, China, 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-<br />
Konferenz, Nanjing, Chinas Rolle auf internationalen<br />
Märkten für Schweinefleisch, Kommentar, 10/3<br />
Fleischwirtschaft, China, 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-<br />
Konferenz, Nanjing, Chinas Nachfrage, Pläne wachsen,<br />
internationale Fleischindustrie-Ausstellung, Fleischwaren-Kulturfest,<br />
Konzentration der Erzeugung, lokale<br />
Seuchenausbrüche, globale Auswirkungen, 11/14<br />
Fleischwirtschaft, BVDF, Rückgang der Anzahl größerer<br />
Schlachtstätten, überdurchschnittliche Umsatzsteigerung,<br />
2006, Produktionsentwicklung, Fleischverarbeitung,<br />
6/28<br />
Fleischwirtschaft, CMA, Vermittler zwischen deutschen Exporteuren<br />
und internationalen Importeuren, zur Lage<br />
auf den internationalen Fleischmärkten, Aktivitäten des<br />
Bereiches Export, Interview mit M. MAY, 5/10<br />
Fleischwirtschaft, Curry-Wurst, stilvoller edler Imbiss-Trend,<br />
Imagewandel, 5/77<br />
Fleischwirtschaft, Curry-Wurst, Museum, Berlin, 5/77<br />
Fleischwirtschaft, DLG, Ausschuss für Lebensmittel-Sensorik<br />
gegründet, Plattform für den fachlichen Austausch,<br />
strategische Weiterentwicklung des Wissenschaftszweiges,<br />
4/167<br />
Fleischwirtschaft, EFSA, Raucharoma birgt Gesundheitsrisiko,<br />
9/52<br />
Fleischwirtschaft, Energiekosten, Optimierung, Stromkosten,<br />
preissensible Beschaffungsstrategien, Marktbeobachtung,<br />
Wettbewerbsvorteilen, 9/49<br />
Fleischwirtschaft, Epoche des Schönen, Image der Wurst,<br />
visuelles Konzept, junge Design-Studentin, 2/72<br />
Fleischwirtschaft, Exportmärkten kommt entscheidende<br />
Rolle zu, Entwicklung der genossenschaftlichen Viehund<br />
Fleischwirtschaft, Deutscher Raiffeisenverband<br />
e.V., Interview mit S. SCHWARZ, 2/10<br />
Fleischwirtschaft, Fast Food, Herkunft des Hamburgers,<br />
Erfolgsgeschichte, 8/77<br />
Fleischwirtschaft, FBG, Fusionsverhandlungen mit Berufsgenossenschaft<br />
Nahrungsmittel, zur Situation und Abbruch<br />
der Verhandlungen, BGN, FBG, Interview mit B.<br />
SPIEGEL, 9/10<br />
Fleischwirtschaft, FBG, Reform der Unfallversicherung,<br />
Auswirkungen, Selbstständigkeit hat Vorfahrt, Konzentrationsvorhaben,<br />
Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel<br />
und Gaststätten (BGN), Kommentar, 11/3<br />
Fleischwirtschaft, Führungsstil, Schweinefleischvermarkter<br />
Smithfield Foods Inc, Amerikaner mit Europa-Strategie,<br />
Schlachtkapazitäten, Expansionsstrategie, Interview<br />
mit K.-H. KIESEL, 11/11<br />
Fleischwirtschaft, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler<br />
Handel, muslimische Verbraucher, Betäubungsgebot,<br />
Deutscher Tierschutz, Informationsaustausch,<br />
Europäisches Halal Zertifizierungsinstitut, Standpunkt,<br />
11/8<br />
Fleischwirtschaft, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige<br />
Standards für Halal-Food, islamische Variante jüdischen<br />
Koscher-Speisevorschriften, Schächten, Unterschiede<br />
der Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz,<br />
blutige Realität, FAO, WHO, 9/29<br />
Fleischwirtschaft, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale,<br />
fremder Kulturkreise, Religionen, Pragmatismus ist zielführend,<br />
Kommentar, 9/3<br />
Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Deutsches Institut zum<br />
Schutze von geographischen Herkunftsangaben e.V.,<br />
8/12<br />
Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, geschützte Produktbezeichnungen,<br />
EU-Register, Alleinstellungsmerkmal,<br />
mehr Selbstschutz angeraten, Kommentar, 3/3<br />
Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Initiative, Dachverband<br />
der deutschen g.g.A.- und g.U.-Schutzverbände, Fördermaßnahmen,<br />
Schinkenhersteller, Interview mit H.<br />
SCHNEKENBURGER, 8/10<br />
Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Studie, Instrument, EU-<br />
Herkunftsschutz wird kaum genutzt, 6/58<br />
Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Verordnung zum<br />
Schutz von Ursprungbezeichnungen und geographischen<br />
Angaben, 8/12<br />
Fleischwirtschaft, Historie, 200-jähriges Bestehen des Viktualienmarktes,<br />
München, vom einstigen Bauernmarkt<br />
zur kulinarischen Institution, Jubiläumsprogramm, 3/99<br />
Fleischwirtschaft, Historie, Geschichte, <strong>Fleischer</strong>handwerk,<br />
umfunktionierter Wehrbau, Museum, Büdingen,<br />
9/83<br />
Fleischwirtschaft, Historie, Geschichte, Gänse, Tradition,<br />
11/91<br />
Fleischwirtschaft, Historie, historische Markthallen, Berlin,<br />
architektonisches Zeugnis der Geschichte, 7/67<br />
Fleischwirtschaft, Historie, historische Markthallen, Stuttgarter<br />
Markthalle, Malefizhaus, Stadtgeschichte, 12/79<br />
Fleischwirtschaft, Historie, Überlieferungen prägen den<br />
Charakter von Spezialitäten, 4/185<br />
Fleischwirtschaft, Historie, „Wurst“, satirisches Werk über<br />
eines der ältesten Nahrungsmittel unserer Esskultur,<br />
Buchbesprechung, 1/67<br />
Fleischwirtschaft, IFFA <strong>2007</strong>, Globalisierung bietet große<br />
Chance, zur Ausrichtung der IFFA, Kampf gegen Produktfälscher,<br />
Messe Frankfurt GmbH, Standpunkt, 2/8<br />
Fleischwirtschaft, IFFA <strong>2007</strong>, internationaler Austausch<br />
und Angebot, technologische Wettbewerbsfähigkeit,<br />
Kommentar, 4/3<br />
Fleischwirtschaft, IFFA <strong>2007</strong>, Spannung bleibt garantiert,<br />
Ausblick auf das IFFA-Jahr <strong>2007</strong>, Kommentar, 1/3<br />
Fleischwirtschaft, IFFA <strong>2007</strong>, von Investitionsstau spricht<br />
niemand mehr, Vorsitzender des IFFA-Beirats zur Situation<br />
bei den Herstellern von Fleischverarbeitungsmaschinen,<br />
VDMA, Interview mit B. GASSMANN, 3/10<br />
Fleischwirtschaft, inländische Fleischproduktion reicht<br />
knapp, 1/23<br />
Fleischwirtschaft, Kühlbranche, Eurammon und ECSLA kooperieren,<br />
6/35<br />
Fleischwirtschaft, Miniatur-Welten, Fotograf, Instrumentarium<br />
des Absurden, Spiel mit Erwartungen, 6/69<br />
Fleischwirtschaft, Markt-Studie, Polen, Exportchancen von<br />
Fleisch aus Deutschland, Länderserie, CMA, ZMP, 6/57<br />
Fleischwirtschaft, Markt-Studie, Tschechien, Auslandsinvestitionen,<br />
Schweinefleischexporte fast verdreifacht,<br />
Exportchancen von Fleisch aus Deutschland, Länderserie,<br />
CMA, ZMP, 7/53<br />
Fleischwirtschaft, Markt-Studie, Ungarn, Lieferant für die<br />
ungarische Verarbeitungsindustrie, Konzentrationsschub,<br />
Exportchancen von Fleisch aus Deutschland,<br />
Länderserie, CMA, ZMP, 8/67<br />
Fleischwirtschaft, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung,<br />
Verzehrsprobleme, Diskussion, Ernährung,<br />
Verbraucherschutz, Kommentar, 6/3<br />
Fleischwirtschaft, Nährwert-, Produktkennzeichnung, Lebensmittel,<br />
Regelungsvorhaben, EU-Kommission, Folgen<br />
des Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung,<br />
Fleischbranche, BVE, Interview mit M. HORST, 12/8<br />
Fleischwirtschaft, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online-<br />
Schlachtdatenzugang, Extranet, Online-Schnittstelle,<br />
Auswertungs-, Dokumentationszwecke, Landwirtschaft,<br />
Westfleisch, 7/27<br />
Fleischwirtschaft, Pilotprojekt „Gutfleisch Transparenz“,<br />
betriebs-, stufenübergreifend, Qualitätsmanagement,<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Edeka Nord, Vernetzung, Daten, Bundesamt für Verbraucherschutz<br />
und Lebensmittelsicherheit, Interview<br />
mit Chr. GRUGEL, 7/12<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Hans Adler OHG, Traditionsunternehmen,<br />
Schinken light, SB-verpackte Ware, Schinken-,<br />
Convenience-Sortiment, Wellness-Trend, 5/68<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Döllinghareico GmbH & Co. KG,<br />
Elmshorn, Spezialitäten im überregionalen Markt positioniert,<br />
6/62<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Gausepohl Fleisch GmbH, Dissen,<br />
Export als bedeutende Säule, internationale Unternehmensgruppe,<br />
veredelte Fleischprodukte, 50. Jubiläum,<br />
spezielle Zuschnitte, 4/174<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Indykpol S.A., Olsztyn (Polen),<br />
polnisches Produktions-, Verarbeitungsunternehmen<br />
für Putenfleisch, Wachstum, Expansion im Fokus, 8/69<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Jademo N.V., Zottegem (Belgien),<br />
Neubau Zerlegebetrieb, Belieferung Europas und Afrikas<br />
Fleischwarenhersteller mit Sauenfleisch, flexible<br />
Produktgestaltung, 9/72<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Konspol Holding, Polen, polnisches<br />
Produktions-, Verarbeitungsunternehmen, Hähnchenfleisch,<br />
Blick, gesamte Kette, Sortimentsvielfalt,<br />
EU-konformes Qualitätsmanagementsystem, Exportaktivitäten,<br />
2/60<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Rack & Rüther GmbH, Fuldabrück,<br />
Bio-Sortiment, Verarbeitung, Schweinefleisch, Vertragslandwirte,<br />
Spezialitäten, 7/59<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Radeberger Fleisch- und Wurstwaren<br />
Korch GmbH, Radeberg, vierte Unternehmenserweiterung<br />
Schinken-, SB-Bereich, Steigerung der Verarbeitungskapazität,<br />
3/92<br />
Feinkosterzeugnisse, Porträt, Steinhaus GmbH, Remscheid,<br />
Feinkost-Convenience, Pasta, Soßen, Fertiggerichte,<br />
internationale Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis,<br />
Traditionsunternehmen, 12/70<br />
Fleischwirtschaft, Porträt, Windau GmbH, Harsewinkel,<br />
Rohwurst-, Schinken- und Convenienceproduktion, neu<br />
erbaute Produktionsstätte, funktionelle Zusätze, Marke<br />
Vital, neue Verpackungsvarianten, 1/33<br />
Fleischwirtschaft, Preiserhöhungen notwendig, Lebensmittel,<br />
nach Dauertiefstpreise, Normalität, Geiz-ist-geil-<br />
Marketing, Verkaufsstrategien, Deutscher Bauernverband,<br />
Standpunkt, 9/8<br />
Fleischwirtschaft, Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels<br />
2006, 4/173<br />
Fleischwirtschaft, Ranking, Fleischindustrie an der Spitze,<br />
Auszug, Liste Top 150 Unternehmen der Fleischbranche,<br />
11/84<br />
Fleischwirtschaft, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten,<br />
Fast Moving Consumer Goods, 2006/<strong>2007</strong>, 11/13<br />
Fleischwirtschaft, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN,<br />
Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006,<br />
3/78<br />
Fleischwirtschaft, Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze,<br />
ISPA, Top 10 der deutschen und europäischen Schlachtbetriebe<br />
2006, 12/13<br />
Fleischwirtschaft, Ressortforschung, Bundesforschungsinstitut<br />
für Ernährung und Lebensmittel, Standort Kulmbach,<br />
wird Max Rubner-Institut, 4/145<br />
Fleischwirtschaft, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung,<br />
Bekämpfung, Aktionsbündnis, ein dreifach Hoch dem<br />
Arbeitskreis, Kommentar, 7/3<br />
Fleischwirtschaft, Schwarzarbeit, illegale Beschäftigung,<br />
Bekämpfung, Aktionsbündnis, Bundesfinanzministerium,<br />
Verbände der Ernährungswirtschaft, 7/32<br />
Fleischwirtschaft, Schweinzeit<strong>2007</strong>, im Zeichen der Sau,<br />
niederbayerische Schweinegürtel, 10/89<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Bio-Produkte, konstantes Interesse,<br />
Verbraucherverhalten, ACNielsen, 12/66<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte,<br />
Markt, Entwicklungen, nachhaltiger Trend,<br />
ACNielsen, Genusswert, Entscheidungen, DLG-Prämierungen,<br />
Funktionalität in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen,<br />
12/61<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Einkaufsverhalten, Umfrage,<br />
Fleisch/Wurst pro Woche, 7/52<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Einkaufsverhalten privater Haushalte<br />
2006, schwache Nachfrage nach Fleisch, ZMP,<br />
CMA, 3/91<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 7
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Fleischwirtschaft, Studie, Einkaufsverhalten, verlängerte<br />
Öffnungszeiten, Verbraucher, 4/171<br />
Fleischwirtschaft, Studie, gentechnisch veränderte<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, keine Akzeptanz, Verbraucherverhalten,<br />
GfK, 4/171<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Genuss, Qualität, Spendierlaune,<br />
wirtschaftlicher Aufschwung, Verbraucherverhalten,<br />
ACNielsen, 12/66<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Kaufverhalten variiert in Europa<br />
stark, Verbrauchermeinungen bezüglich Tierschutzbelangen<br />
beim Einkauf von Lebensmitteln, 4/172<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Lebensmittelhandel, Umsatzzuwächse,<br />
Discounter, AC Nielsen, 8/68<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Lebensmittelhandel, Umbruch,<br />
Verbraucherverhalten, Bequemlichkeit, Convenience,<br />
Verhaltensweisen, 9/74<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Ökonomie, Rinder-, Schweineschlachtung,<br />
ökonomische Effekte, Einführung, QS-<br />
Prüfsystem, QS GmbH, wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten,<br />
laufende Kosten, monetärer Nutzen,<br />
Kreditbeurteilungen, Versicherungsverträge, Studie,<br />
ISPA, 12/14<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Verpackung, Bildungsangebot<br />
wird erwartet, dvi, 8/41<br />
Fleischwirtschaft, Studie, Verpackung, wiederverschließbare<br />
Verpackungen bevorzugt, Zip-Pak, Slider, Benutzerfreundlichkeit,<br />
Großbritannien, 12/58<br />
Fleischwirtschaft, Trend, neue deutsche Küche, 11/80<br />
Fleischwirtschaft, Überwachung, acht Labore des Bundesinstituts<br />
für Risikobewertung (BfR) zu Nationalen Referenzlaboratorien<br />
(NRL) ernannt, 3/123<br />
Fleischwirtschaft, Unternehmensverantwortung, Stellenwert<br />
sozialer, ökologischer Verantwortung, soziales Engagement,<br />
Differenzierungsmerkmal, Prüfkriterienkatalog,<br />
Kommentar, 8/3<br />
Fleischwirtschaft, VDF, Niklas-Medaille, Abschied, Manfred<br />
Härtl, 6/12<br />
Fleischwirtschaft, VDF, Situation, Perspektiven der Branche,<br />
Pläne, Ziele, Verbandsarbeit, Export, Salmonellenmonitoring,<br />
Schlachttier-, Fleischbeschaugebührenrecht,<br />
Rinderpass, Absatzfond, Bioenergie, Interview<br />
mit P. BRAND, 6/10<br />
Fleischwirtschaft, VDF, Verband der Fleischwirtschaft, Klassifizierungssysteme,<br />
Ergebnisse eines Vermarktungswegevergleichs<br />
für Schlachtschweine, methodische,<br />
sachliche Mängel in der Auswertung, Deutscher Bauernverband<br />
(DBV), Standpunkt, 6/8<br />
Fleischwirtschaft, Verbraucherinformationsgesetz (VIG),<br />
praxisgerechte Berücksichtigung, nicht verfassungskonform,<br />
Lebensmittelwirtschaft, BLL, 7/14<br />
Fleischwirtschaft, Verpackungsindustrie im Aufwind, 8/41<br />
Fleischwirtschaft, Vieh- und Fleischrecht, Novellierung,<br />
Wegfall von Regelungen der Lebendvermarktung, Bestimmungen<br />
über Fleischgroß-, Fleischmärkte, Zulassung<br />
von Klassifizierern, Schweinehalter, Pro/Contra,<br />
Standpunkte, 1/7<br />
Fleischwirtschaft, Vorweihnachtszeit, Rückstände, Qualität,<br />
Fleisch, Nahrungsmittel, gesunder Weihnachtsbraten,<br />
Kommentar, 12/3<br />
Fleischwirtschaft, Weltfleischmarkt, EU bleibt <strong>2007</strong> Nettoimporteur,<br />
1/27<br />
Fleischwirtschaft, Wirtschaftsgeschehen, Transparenz, Informationen,<br />
Daten, Fakten zum deutschen Fleischmarkt,<br />
Warenströme, Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren,<br />
unverarbeitetem Fleisch, ifo Institut für Wirtschaftsforschung,<br />
München, 1/59<br />
Fleischwirtschaft, Wirtschaftsgeschehen, Zeichen stehen<br />
auf Wachstum, positiver Stimmungswandel in der Branche,<br />
Marktanalysen, Kommentar, 2/3<br />
Fleischwirtschaft, Zentralverband Naturdarm e.V., 60-jähriges<br />
Bestehen, Produktinnovationen, besondere Wertschöpfung,<br />
5/44<br />
Folien siehe Verpackungen<br />
Forschung, Allergierisiken verringern, ForschungsReport,<br />
12/110<br />
Forschung, bundesweites Projekt AIDA gestartet, Allianzen<br />
für Informations-, Dienstleistungs-Agenturen der<br />
Fleischwirtschaft, 12/114<br />
Forschung, Farbstoffe, neue Analysemethode, Auffinden<br />
verbotener Farbstoffe, BfEL, Kulmbach, 7/98<br />
Forschung, Deutsche Forschungsgemeinschaft fördert<br />
Nachwuchsgruppe, 6/103<br />
Forschung, Forschungskreis der Ernährung (FEI), Clusterprojekte,<br />
8/112<br />
Forschung, Forschungsmittelzuwächse, neue Förderinstrumente,<br />
FEI, 10/108<br />
Forschung, Justus-Liebig-Universität, Forschungsprojekte,<br />
Anschubfinanzierung, 6/108<br />
Forschung, Ressort-, Fleischforschung, Bundesforschungsinstitut<br />
für Ernährung und Lebensmittel, Standort<br />
Kulmbach, Max Rubner-Institut, 4/145<br />
Forschung, Stockmeyer Wissenschaftspreis <strong>2007</strong>, 11/110<br />
Forschung, Trichinella-Risiko nicht vernachlässigbar, 11/114<br />
Fremdwassergehalt siehe Fleischqualität<br />
Frischfleisch, SB-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost,<br />
SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung,<br />
Prämierungsquoten, Frisch verpacktes<br />
Fleisch als Motor, 8/62<br />
Frischfleisch, SB-, grammgenaue Portionierung, Rotfleischsegment,<br />
Schneidtechnik, Laser- und Pressportionieren,<br />
automatisierte Portionier-, Wäge-, Verpackungslinien,<br />
1/42<br />
Frischfleisch, Schweinefleisch, Wirkung praerigor, postrigor<br />
Injektionen auf postmortale Glykolyse, den pH-Wert<br />
und Qualitätscharakteristika, 1/80<br />
Frischfleischmarkt, SB-, Wachstum, Schneidtechnik, simultan<br />
Schneiden und Portionieren, egalisierte Verpackungen,<br />
Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr, 1/47<br />
Frischwurst siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse und Rohwurst<br />
Futtermittel- und Lebensmittelrecht siehe Lebensmittelrecht<br />
Fütterung siehe auch Tierfutter<br />
Functional Food siehe auch Ernährung, Fleischwirtschaft<br />
und Recht<br />
Functional Food, kolloidales Cellulose-Gel, Ballaststoffgehalt,<br />
Vitacel ® , Herstellung Streichleberwurst, fettreduziert,<br />
streichfähig, traditionell, Light-Produkte, J. Rettenmaier<br />
& Söhne GmbH und Co. KG, Rosenberg, 8/53<br />
Functional Food, Lycopin, Gruppe der Karotinoide, funktioneller<br />
Zusatz, ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung,<br />
Brüh-, Kochwurst, 2. praktische Erprobungen,<br />
1/28<br />
Functional Food, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz<br />
in <strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Wirkung ungesättigter<br />
Fettsäuren, Charakterisierung, Herstellung funktioneller<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Brühwurst, 2/46<br />
Functional Food, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren,<br />
Kochwurst, fermentierte Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte,<br />
wertvolle Zusätze, biogene Amine,<br />
Peroxide, 8/100<br />
Functional Food, Sterole, Stanole, funktionelle, Cholesterin<br />
senkende Fleischwaren durch pflanzliche Sterine, Wirkmechanismus,<br />
höherer Wurstverzehr, technologische<br />
Aspekte, Untersuchungen, 4/142<br />
Functional Food, Süßwasseralgen, Herstellung funktioneller<br />
Fleischwaren, 1. <strong>Allgemeine</strong> Einführung über Algen in<br />
der Ernährung, Spirulina, Chlorella, problematischer<br />
Jodgehalt, Dosierung, 6/52, 2. Technologische Aspekte,<br />
Anwendung, Rezeptur, Brühwurst, 7/49<br />
Futtermittel siehe Tierfutter<br />
G<br />
Gänse siehe Geflügel, Fleischqualität und Fleischwirtschaft<br />
Geflügel siehe auch Bakterien und Mikrobiologie Geflügel,<br />
Authentifizierung, gebräuchlichste Geflügelarten, Identifizierung<br />
tierischer Bestandteile, tierartspezifische Primersysteme,<br />
PCR, Cytochrom b-Gen, Polymerase-Kettenreaktion,<br />
Rückverfolgbarkeit, 6/86<br />
Geflügel, Federzahl, richtiges Wasser-Eiweiß-Verhältnis bei<br />
Geflügel, Geflügelfleisch-Vermarktungsdurchführungsverordnung,<br />
9/52<br />
Geflügel, Fleischqualität siehe Qualität, Fleisch-<br />
Geflügel, Futtermittel siehe Tierfutter<br />
Geflügel, Hygiene siehe Hygiene<br />
Geflügel, innere Eiqualität, Einfluss des Haltungssystems,<br />
Bodenhaltung mit Auslauf, intensive Bodenhaltung oh-<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
ne Auslauf, Intensiv-, Käfighaltung, Eigewicht, chemische<br />
Merkmale, Dotter-Farbe, Vitamin-A-Gehalt, 3/126<br />
Geflügel, Produktion siehe Produktion<br />
Geflügel, Schlachtkörperwert siehe Fleischqualität und<br />
Fleischuntersuchung<br />
Geflügel, Schlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb<br />
Geflügel, Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Geflügel, Verarbeitung siehe auch Produktion<br />
Geflügel, Vogelgrippe, Biosicherheit, Betriebsanalyse, Lücken<br />
bei der Hygiene, ISPA, 7/18 Geflügel, Vogelgrippe,<br />
keine Entwarnung bei H5N1, Krisenmanagement, 4/14<br />
Geflügel, Vogelgrippe, Situation, Salmonellenbekämpfung<br />
bei Legehennen, Hähnchen, Geflügelfleisch aus Südamerika,<br />
Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft<br />
(ZDG), Interview mit Th. JANNING, 4/12<br />
Geflügel-<strong>Fleischer</strong>zeugnisse siehe auch Brüh-, Kochwurst,<br />
Brüh-, Kochwürstchen, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischwarenuntersuchung,<br />
Functional Food, Mikrobiologie, Pökelwaren<br />
und Zusatzstoffe<br />
Geflügelfleisch siehe auch Analytik, Bakterien, Fleischqualität<br />
und Sensorik<br />
Geflügelfleisch, Hygiene siehe Hygiene<br />
Geflügelfleisch, Qualität, siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Geflügelfleisch, Zartheit siehe Zartheit<br />
Geflügelfleisch, Zusatzstoffe siehe Zusatzstoffe<br />
Geflügelfleischmarkt siehe auch Marktstrukturen und<br />
Welthandel<br />
Geflügelmarkt siehe Marktstrukturen<br />
Geflügelwirtschaft siehe Qualitätssicherungs-Systeme<br />
und Niederlande<br />
Gefüllte Erzeugnisse siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Genetik, Fleischqualität, Geflügel, genetische Einflüsse auf<br />
das Wachstum von Putenbrustmuskulatur, Morphologie,<br />
Geschlecht, Alter, 12/92<br />
Genetik, Fleischqualität, Geflügel, Broiler, Brust-, Schenkelfleisch,<br />
Schlachtkörperwert, verschiedene Einflüsse<br />
(Genetik, Haltung, Fütterung), chemische Zusammensetzung,<br />
Wasser-, Asche-, Protein-, Fettgehalt, bedeutsamer<br />
Ernährungsbeitrag, 11/107<br />
Gesundheitsmanagement, Risiko orientierte Hygiene, Verknüpfung<br />
lebensmittelrelevanter Erkenntnisse, Tierproduktion,<br />
Handel, Minimierung des Gesundheitsrisikos,<br />
Fleischuntersuchung, notwendigen Reform, Beschreibung<br />
der zu beachtenden Kriterien, Sachverhalte,<br />
Standpunkt, 8/8<br />
Gesundheitsmanagement, Rohwarenmanagement, klare<br />
Richtlinien, konventionelle Produktion, ökologische Ansprüche,<br />
Qualitätssicherung, tierische Rohstoffe, Kindernahrung,<br />
Aspekt Tierschutz, Tiertransporte, 8/14<br />
Gewürze siehe Analytik, Technologie und Zusatzstoffe<br />
Gram-negative Bakterien siehe Bakterien und Keimzahl<br />
Großbritannien: Verbraucher, wiederverschließbare Verpackungen<br />
bevorzugt, Zip-Pak, Slider, Benutzerfreundlichkeit,<br />
Studie, 12/58<br />
8 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong><br />
H<br />
HACCP siehe Hygiene und Lebensmittelrecht<br />
Hackfleisch siehe auch Analytik, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Fleisch-, Fleischwarenuntersuchung, Lebensmittelrecht,<br />
Rohmaterial und Separatorenfleisch<br />
Hackfleisch, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit,<br />
Verbreitung, proteolytische Wirkung, Widerstandsfähigkeit<br />
gegen Antibiotika, Gram-negative,<br />
psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben, Märkte,<br />
Ankara, Türkei, 12/106<br />
Hackfleisch, Vorschriften, Hackfleisch/Faschiertes, Fleischzubereitungen,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Separatorenfleisch,<br />
VO über mikrobiologische Kriterien, VO (EG) 2073/2005,<br />
Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen, spezielle<br />
Probennahmevorschriften, Toleranz-, Grenzwerte, EU,<br />
11/27<br />
Hähnchenfleisch siehe Geflügelfleisch<br />
Halal siehe Schlachtung, Tierschutz und Welthandel<br />
Haltbarkeit siehe auch Lagerung und Räuchern<br />
Haltbarkeitsdauer, Bestrahlung, Rinderhack, Verhaltensschemata<br />
in Supermärkten, USA, 4/199<br />
Haltbarkeitsdauer, Bestrahlung, Rindfleisch, Lebensmittelsicherheit,<br />
USA, 4/199
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Haltungssysteme siehe Geflügel<br />
Handel siehe Lebensmitteleinzelhandel und Welthandel<br />
Hautschutz siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal<br />
Hazard Analysis Critical Control Point siehe HACCP und<br />
Hygiene<br />
Herkunftsbestimmung, HR-MAS NMR Spektroskopie, Vorselektion<br />
möglicher molekularer Markern als Maß geographischer<br />
Herkunft, getrocknetes Rindfleisch, 9/98<br />
Herkunftsbestimmung, Stabilisotopenanalytik, Eigenschaften,<br />
M. semimembranosus, M. adductor, Rinder,<br />
USA, Mexiko, 9/98<br />
Herkunftsbestimmung, Stabilisotopenanalytik, tierische<br />
Produkte, geografische Herkunft, massenspektrometrische<br />
Multielement-Stabilisotopen-Analyse (H, C, N, S),<br />
fettfreie Trockenmasse, 8/104<br />
Herkunftsschutz, Deutsches Institut zum Schutze von geographischen<br />
Herkunftsangaben e.V., 8/12<br />
Herkunftsschutz, geschützte Produktbezeichnungen, EU-<br />
Register, Alleinstellungsmerkmal, mehr Selbstschutz<br />
angeraten, Kommentar, 3/3<br />
Herkunftsschutz, geschützte Ursprungsbezeichnungen,<br />
geographisch geschützte Angaben, Perspektive für<br />
Spezialitäten, regionale Herkunft, Analyse, EU-Instrument,<br />
Wertschöpfungstiefe, 11/74<br />
Herkunftsschutz, Initiative, Dachverband der deutschen<br />
g.g.A.- und g.U.-Schutzverbände, Fördermaßnahmen,<br />
Schinkenhersteller, Interview mit H. SCHNEKENBURGER,<br />
8/10<br />
Herkunftsschutz, Studie, Instrument, EU-Herkunftsschutz<br />
wird kaum genutzt, 6/58<br />
Herkunftsschutz, Verordnung zum Schutz von Ursprungbezeichnungen,<br />
geographischen Angaben, 8/12<br />
Histologie siehe auch Recht<br />
Histologie, Brühwurst, Wiederverarbeitung, Neubewertung<br />
eines alten Problems, Wursthülle, Nachweis, Trichromfärbung,<br />
industrielle Herstellung, handwerkliche<br />
Herstellung, 8/110<br />
Histologie, Kaviar, Kaviarimitate, Verfälschungen des teuren<br />
Störrogens mit histologischer Methode nachweisbar,<br />
Störbestände, Kaviarkennzeichnung, 3/124<br />
Histologie, Separatorenfleisch, Puten-, Qualitätsmerkmale,<br />
1. mikroskopische phasenanalytische Bestimmung,<br />
Histometrie, Knochengewebsfläche, MSM, Calcium-Gehalt,<br />
11/122<br />
Histologie, Separatorenfleisch, erhebliche Ermessungsspielraum,<br />
VO 853/2004, Beurteilungskriterien, Nachweisverfahren,<br />
Knochen-, Calciumgehalt, Analysemerkmale,<br />
histologisch-mikroskopische Technik, Phasenanalytik,<br />
1/21<br />
Histologie, Geflügelwurst, Geflügelhaut, umgearbeitete<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Verzehrsfähigkeit, histologische<br />
Untersuchung, Leitsätze für Fleisch und <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
1/84<br />
Historie, 200-jähriges Bestehen des Viktualienmarktes,<br />
München, vom einstigen Bauernmarkt zur kulinarischen<br />
Institution, Jubiläumsprogramm, 3/99<br />
Historie, Geschichte, <strong>Fleischer</strong>handwerk, umfunktionierter<br />
Wehrbau, Museum, Büdingen, 9/83<br />
Historie, Geschichte, Gänse, Tradition, 11/91<br />
Historie, historische Markthallen, Berlin, architektonisches<br />
Zeugnis der Geschichte, 7/67<br />
Historie, historische Markthallen, Stuttgarter Markthalle,<br />
Malefizhaus, Stadtgeschichte, 12/79<br />
Historie, Überlieferungen prägen den Charakter von Spezialitäten,<br />
4/185<br />
Historie, „Wurst“, satirisches Werk, ältestes Nahrungsmittel<br />
unserer Esskultur, Buchbesprechung, 1/67<br />
Hochdruckbehandlung, Anwendung von hohem Druck auf<br />
gefrorene Schinken zu verschiedenen Zeitpunkten des<br />
Herstellungsprozesses, 1. Wirkung auf physikochemische<br />
Eigenschaften, antioxidative proteolytische Aktivitäten,<br />
2. Wirkung auf sensorische Eigenschaften, Farbeigenschaften,<br />
1/81<br />
Hochdruckbehandlung, Rindfleisch, hydrodynamische<br />
Hochdruckbehandlung (HDP), Zerstörung der Bindungen<br />
der Muskelfaser, Muskelfragmentations-Index, Verbesserung<br />
der Zartheit, 4/201<br />
Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss, Hochdruckbehandlung,<br />
Starterkulturen auf die Qualität von<br />
schwach gesäuerten Rohwürsten, 3/113<br />
Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss von Schutzgasatmosphäre,<br />
Vakuum, qualitative Parameter, Lagerstabilität,<br />
Mikrobiologie, TBARS-Werte, roher Bratwurst,<br />
7/88<br />
Hühner siehe Fleischqualität und Geflügel<br />
Hygiene siehe auch Recht, Rohmaterial und Separatorenfleisch<br />
Hygiene, 3. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch-<br />
+Feinkost <strong>2007</strong>, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle Fragestellungen,<br />
1. EU-Zulassungsnummern, Hackfleischverordnung,<br />
Nitritpökelsalzverbot, Kennzeichnungspflicht,<br />
Anfrieren/Gefrieren, Fleisch-Verordnung, Hackfleisch,<br />
Geflügelfleischhygieneverordnung, Verkehrsbezeichnungen,<br />
Fleischzubereitungen, Fleischklebstoffe,<br />
Sauerstoffhochdruckbehandlung, Starterkulturen,<br />
9/66; 2. Zutatenverzeichnis NPS, nährwertbezogene<br />
Angaben, Health Claims, LMKV, Kennzeichnung, Hüllen,<br />
Veterinärkontrollnummern, Farbstoff Paprikaextrakt,<br />
Kenntlichmachung gefärbter Faserdärme, Vermarktungsnormen,<br />
Phantasiebezeichnungen, Süßstoff,<br />
Rückrufszenario, 10/64<br />
Hygiene, Dekontamination, Campylobacter, Geflügel, Effekt<br />
verschiedener chemischer Dekontaminationsmittel<br />
auf die Campylobacter-Belastung, Zitronensäure-,<br />
Milchsäure-, Natriumchloritlösungen, Schlachttierkörperqualität,<br />
4/224<br />
Hygiene, Entfernung der Tonsillen des Schweins, Literaturstudie<br />
über bestehende Techniken, wissenschaftliche<br />
Erkenntnisse, Kontaminationsschwerpunkt, Schlachtung,<br />
Fleischuntersuchung, 4/202<br />
Hygiene, Hygienepraxis, Kriterien, Gesundheits-, Arbeitsschutz<br />
von Beschäftigten, arbeithygienische Bemerkungen,<br />
Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche<br />
Unterweisung, Aviäre Influenza, 12/41<br />
Hygiene, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft,<br />
Lebensmittelüberwachung, branchenspezifische<br />
Konsenslösungen, Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume,<br />
HACCP-Grundsätze, 12/36<br />
Hygiene, Keimgehalt, höhere Resistenz, Auskeimen von<br />
Bacillus-cereus-Sporen auf rostfreiem Stahl, Desinfektionsmittel,<br />
7/81<br />
Hygiene, Keimgehalt, Untersuchungen zur Repräsentanz<br />
der RODAC-Abklatschtechnik, Probenstreuung, Wiederfindungsrate,<br />
Hygieneindikatoren, Edelstahl-, Kunststoffoberflächen,<br />
Fleischabteilungen, Hygieneparameter,<br />
Reinigungs-, Hygienemaßnahmen, 4/213<br />
Hygiene, Hygienepaket der EU, Futtermittel- und Lebensmittelrecht,<br />
„from farm to table“, HACCP, Ausführungs-,<br />
Anwendungshinweise, Leitlinien (Guidance-Dokumente),<br />
Kommissions-Verordnungen, Verantwortung für die<br />
gesundheitliche Unbedenklichkeit, 5/94<br />
Hygiene, Lebensmittelhygiene, praktische Erfahrungen mit<br />
EU-Verordnung 852/2004, Basishygiene mit neuen Verantwortlichkeiten,<br />
HACCP-Grundsätze, Konzept zur Einhaltung<br />
der Verordnungen, Cenas AG, Kulmbach, 4/146<br />
Hygiene, Personalhygiene, Eingangsschleusen, Zwang zur<br />
Benutzung der Reinigungseinrichtungen, überlistungssichere<br />
Sensoren, Desinfektionsvorrichtungen, 2/41<br />
Hygiene, Personalhygiene, Präventionskampagne Haut,<br />
Hautschutzaktion branchenspezifischer Schwerpunkte,<br />
Hauterkrankungen, Entstehung von Hautschäden,<br />
Gefährdungsbeurteilung, FBG, 4/149<br />
Hygiene, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen, Neufassung<br />
der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel,<br />
6/31<br />
Hygiene, Raumlufttechnik (RLT), Reinigung, Desinfektion,<br />
professionelle Wartungs- und Reinigungsleistungen,<br />
wichtige Voraussetzung für die Fleischproduktion, 2/36<br />
Hygiene, Reinraumstrategie, Herstellung von aufgeschnittenen<br />
gekochten <strong>Fleischer</strong>zeugnissen im Reinraum,<br />
Produktionsphase, kein Unterschied zum frischen Produkt,<br />
Reinraumanlage, Hygienezonen, Reinraumpersonal,<br />
Monitoring, Ernst Sutter AG, Gossau, 2/31<br />
Hygiene, Risiko orientierte Hygiene, Verknüpfung lebensmittelrelevanter<br />
Erkenntnisse, Tierproduktion, Handel,<br />
Minimierung des Gesundheitsrisikos, notwendigen Reform,<br />
Fleischuntersuchung, Beschreibung der zu<br />
beachtenden Kriterien, Sachverhalte, Standpunkt, 8/8<br />
Hygienic Design siehe Technologie und Verpackungen<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 9<br />
I<br />
Internet siehe auch EDV und www<br />
Irland: Rindfleischmarkt, finanzielle Risiken, Aspekte der<br />
Lebensmittelsicherheit, Verbraucherverhalten, 4/199<br />
Irland: Rindfleischmarkt, Verbraucherverhalten, Risikobewusstsein,<br />
Verbraucheraufklärung, 4/199<br />
J<br />
Japan: Rindfleischmarkt, Einflüsse auf Absatz und Einzelhandelspreise<br />
nach EHEC-, MKS-, BSE-Krise, 4/198<br />
Japan: Rindfleischmarkt, kompensierender Schadenersatz,<br />
Kaufhürden, Verbraucherverhalten, Risiko, BSE-<br />
Krise, 4/199<br />
Japan: Rindfleischmarkt, nach Überprüfung der Zuchtstrategien<br />
nach der BSE-Krise, 4/198<br />
Jungbullen siehe Fleischqualität und Rinder<br />
Junghennen siehe Geflügel<br />
K<br />
Kalbfleisch siehe Recht<br />
Kalbsleberwurst siehe Fleischqualität<br />
Kaviar siehe Fische und Histologie<br />
Kaviarimitate siehe Fische und Histologie<br />
Keime siehe Bakterien und Mikrobiologie<br />
Keimgehalt siehe auch Bakterien, Mikroorganismen, Mikrobiologie,<br />
Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung<br />
Keimgehalt, Auswirkungen von Bestrahlung und Natrium-<br />
Hypochlorit auf Biofilm von Lebensmittel-Container,<br />
11/105<br />
Keimgehalt, Bakterienpopulation, Identifikation der Zusammensetzung<br />
auf gekühltem Rindfleisch durch direkte<br />
Gen-Analyse, Reinkulturtechnik, 11/104<br />
Keimgehalt, Identifizierung, Klassifizierung von Bakterien<br />
durch Schmelzpunktanalyse nach Restriktion der<br />
165rDNA, Lebensmittel, 11/106<br />
Keimgehalt, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit,<br />
Verbreitung, proteolytische Wirkung, Widerstandsfähigkeit<br />
gegen Antibiotika, Gram-negative,<br />
psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben, Märkte,<br />
Ankara, Türkei, 12/106<br />
Keimgehalt, Hürdentechnologie, E. coli, kombinierte Hürden,<br />
quantitative Erfassung der Hürden, Milieubedingungen,<br />
Zusatzstoffe, neue Erkenntnisse, 9/111<br />
Keimgehalt, Kombination von Bioziden für die Entkeimung<br />
von roher Geflügelhaut, 11/105<br />
Keimgehalt, Kollaborationsstudie, Nordic Standard Protokoll<br />
für den Nachweis und Keimzählung von thermotoleranten<br />
Campylobacter in Lebensmitteln, 11/105<br />
Keimgehalt, Säuretoleranz von säureadaptierten, nichtsäureadaptierten<br />
E. coli O157:H7-Stämmen in Spülwasser<br />
zur Dekontamination von/auf Rindfleisch, 11/106<br />
Keimgehalt, Untersuchungen zur Repräsentanz der<br />
RODAC-Abklatschtechnik, Probenstreuung, Wiederfindungsrate,<br />
Hygieneindikatoren, Edelstahl-, Kunststoffoberflächen,<br />
Fleischabteilungen, Hygieneparameter,<br />
Reinigungs-, Hygienemaßnahmen, 4/213<br />
Klimatechnik, Eurammon und ECSLA kooperieren, 6/35<br />
Klimatechnik, Klima-Rauchanlagen, Klima-Lagerräume,<br />
klimatechnisches Verfahren, gleichmäßiges Reifeklima,<br />
Garant für gleichmäßige Produkte, Trocknung, Energieeinsparung,<br />
moderate Luftgeschwindigkeiten, Luftströmungen,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
6/41<br />
Klimatechnik, Luftschleieranlagen, Kühl- und Tiefkühllager,<br />
hohe Energieeinsparungen, Produktion, Messung,<br />
Wirkungsgrad, 6/34<br />
Klimatechnik, Mantelkühlung, gleichmäßige Temperaturverteilung,<br />
einheitliche Endtemperatur, Schlachtbetriebe,<br />
Kostensenkungen, DMRI, 6/36<br />
Klimatechnik, Raumklima, Reifen, Slicen, Energieeinsparungen,<br />
Einsatz, Sondermaschinen, Kühlen, Dampfabscheidung,<br />
Erwärmen, nachgeschaltete UVC-Entkeimung,<br />
Reifeverfahren, Kaltverdunstungstechnik, Frischluft,<br />
Personal, 6/45<br />
Klimatechnik, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen, Neufas-
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
sung der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel,<br />
6/31<br />
Kochpökelwaren siehe Pökelwaren<br />
Kochschinken siehe Pökelwaren<br />
Kochwurst, Konserven siehe Konserven<br />
Kochwurst siehe auch Brühwurst, Fleischqualität und Lagerung<br />
Kochwurst, Lycopin, Gruppe , Karotinoide, funktioneller Zusatz,<br />
ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung, Brühwurst,<br />
Functional Food, 2. praktische Erprobungen,1/28<br />
Kochwurst, Produktion, Kochwurstvarianten, Schweinezungenverarbeiter,<br />
Massenproduktion, Handarbeit, Zutaten,<br />
Prüfung, Metalldetektor, Werner Schulte GmbH &<br />
Co. KG, Lastrup, 11/49<br />
Kochwurst, Produktion, Rezepturproduktion, Kontrolle,<br />
Spalt-, Zukaufsoptimierung, Standardisierungsverfahren,<br />
-optimierung, Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz,<br />
Online-Ermittlung, optimale Einsatzstoffe, Analysewerte,<br />
Preise, Qualität, 11/55<br />
Kombinationsbackwaren siehe DLG und Convenience-<br />
Erzeugnisse<br />
Konjugierte Linolsäure (CLA) siehe Ernährung und Fleischqualität<br />
Konserven, hitzekonservierte Lebensmittel, Wachstumsverhalten<br />
von C. botulinum, variierende Umweltbedingungen,<br />
vollwertige Stoffwechsel-Äquivalent, 10/104<br />
Konservierung siehe Lagerung und Räuchern<br />
Krisenmanagement, Rückrufaktion, aktuelle Ergebnisse,<br />
Befragung, effizientes Risiko-, Krisenmanagement, Risikoprävention,<br />
betriebliches Kontinuitätsmanagement,<br />
Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelindustrie, 10/54<br />
Krisenmanagement, Seuchenbewältigung, Zukunft, Internationales<br />
Forum Agrarpolitik, Grüne Woche Berlin, Zukunft<br />
der Seuchenbewältigung, 2/22<br />
Krisenmanagement, Tierseuchen, Vogelgrippe, keine Entwarnung<br />
bei H5N1, 4/14<br />
Krisenmanagement, Verbraucherinformationsgesetz<br />
(VIG), praxisgerechte Berücksichtigung, nicht verfassungskonform,<br />
Lebensmittelwirtschaft, BLL, 7/14<br />
Kühlen siehe Klimatechnik<br />
Kühllogistik siehe Logistik<br />
Kunstdärme siehe Därme<br />
Kutter siehe <strong>Fleischer</strong>eigeräte<br />
L<br />
Lactobacillus-Stämme siehe Bakterien<br />
Lagertechnik siehe Technik<br />
Lagerung siehe auch Därme und Verpackung<br />
Lagerung, Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss<br />
von Schutzgasatmosphäre, Vakuum, qualitative Parameter,<br />
Lagerstabilität, Mikrobiologie, TBARS-Werte, roher<br />
Bratwurst, 7/88<br />
Lagerung, Kühltemperaturen, Farbbildung, Wirkung einer<br />
Feuchtigkeit stabilisierenden Folie auf die Farbe, K-Wert<br />
bei Rindfleisch, 5/90<br />
Lagersysteme siehe Logistik<br />
Lebensmittel, Bakterien siehe Bakterien<br />
Lebensmittel, Hygiene siehe Hygiene<br />
Lebensmittel, Preiserhöhungen notwendig, Dauertiefstpreise,<br />
Normalität, Geiz-ist-geil-Marketing, Verkaufsstrategien,<br />
Deutscher Bauernverband, Standpunkt, 9/8<br />
Lebensmittel, Milcheiweiß, Nachweis in Lebensmitteln,<br />
Enzymimmunassay, Milchallergie, β-Lactoglobulin,<br />
α-Lactalbumin, Sensitivität, 5/111<br />
Lebensmittel, nicht-invasive Messverfahren messen Eigenschaften<br />
oder Substanzen, ohne das Messobjekt zu<br />
verletzen, Qualitätszustand in der Prozesskette, 4/164<br />
Lebensmittel, nährwertdichtes Lebensmittel Fleisch,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Thesenpapier, Erstellung, Nährwertprofile,<br />
Energieaufnahme, 11/68<br />
Lebensmittelhandel, Akzeptanz von RFID (Radio Frequency<br />
Identification), Vorteile durch Zeitersparnis, Informationen,<br />
Bedenken hinsichtlich Datenschutz und Kosten,<br />
Gesamtbeurteilung, Verbraucherverhalten, 5/62<br />
Lebensmittelhandel, Ranking, Fleischindustrie, Auszug,<br />
Liste Top 150 Unternehmen der Fleischbranche,<br />
Fleischindustrie an der Spitze, 11/84<br />
Lebensmittelhandel, Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels<br />
2006, 4/173<br />
Lebensmittelhandel, Studie, Umsatzzuwächse, Discounter,<br />
AC Nielsen, 8/68<br />
Lebensmittelhygiene siehe Hygiene<br />
Lebensmittelinfektionen siehe auch Bakterien und Lebensmittelsicherheit<br />
Lebensmittelinfektionen, Duncker’scher Muskelegel, Wildschweinfleisch,<br />
BfR, 10/124<br />
Lebensmittelinfektionen, Enterohämorrhagische Escherichia<br />
coli (EHEC)-Infektionen, Wildfleisch als Quelle,<br />
9/118<br />
Lebensmittelinfektionen, Zoonosen, Defizite in der Bekämpfung,<br />
kritische Bestandsaufnahme, Meldepraxis,<br />
Infektionserreger, Monitoring, lebensmittelassoziierte<br />
Infektionen, HACCP-Konzept, EU-Zoonosen-Richtlinie,<br />
Verbraucherschutz, 4/117<br />
Lebensmittelkennzeichnung, allergene Zutaten, Spurendeklaration,<br />
Produkthaftungsgesetz, freiwillige Warnhinweise,<br />
Festlegung von Schwellenwerten, Kennzeichnung<br />
loser Waren, 12/95<br />
Lebensmittelkennzeichnung, nährwertdichtes Lebensmittel<br />
Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Thesenpapier, Erstellung,<br />
Nährwertprofile, Energieaufnahme, 11/68<br />
Lebensmittelkennzeichnung, Nährwertkennzeichnung,<br />
Ampel-Kennzeichnung, Verzehrsprobleme, Diskussion,<br />
Verbraucherschutz, Kommentar, 6/3<br />
Lebensmittelkennzeichnung, Nährwert-, Produktkennzeichnung,<br />
Lebensmitteln, Regelungsvorhaben, EU-<br />
Kommission, Folgen, Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung,<br />
Fleischbranche, BVE, Interview mit<br />
M. HORST, 12/8<br />
Lebensmittelrecht, 3. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung<br />
Fleisch+Feinkost <strong>2007</strong>, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle<br />
Fragestellungen, 1. EU-Zulassungsnummern, Hackfleischverordnung,<br />
Nitritpökelsalzverbot, Kennzeichnungspflicht,<br />
Anfrieren/Gefrieren, Fleisch-Verordnung,<br />
Hackfleisch, Geflügelfleischhygieneverordnung, Verkehrsbezeichnungen,<br />
Fleischzubereitungen, Fleischklebstoffe,<br />
Sauerstoffhochdruckbehandlung, Starterkulturen,<br />
9/66; 2. Zutatenverzeichnis NPS, nährwertbezogene<br />
Angaben, Health Claims, LMKV, Kennzeichnung,<br />
Hüllen, Veterinärkontrollnummern, Farbstoff Paprikaextrakt,<br />
Kenntlichmachung gefärbter Faserdärme,<br />
Vermarktungsnormen, Phantasiebezeichnungen, Süßstoff,<br />
Rückrufszenario, 10/64<br />
Lebensmittelrecht, gemeinschaftliches Lebensmittelhygienerecht<br />
– Mantel-Verordnung, Erläuterungen zur Verordnung<br />
zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen<br />
Lebensmittelhygienerechts, Orientierungshilfe<br />
für geltende, geänderte, aufgehobene Bestimmungen,<br />
Hygiene-Paket, 12/99<br />
Lebensmittelrecht, Fleischhygienerecht, modernes Risikoverwaltungsrecht,<br />
Systemwechsel, Einzelregelungen,<br />
Schlacht-, Zerlegungsbetriebe, 1. inhaltliche Ausgestaltung,<br />
Risikoanalyse, -verwaltung, Primärverantwortlichkeit,<br />
Grundsätze der Überwachung, 4/102, 2. verschiedene<br />
Untersuchungen, Schlachttier-, Fleisch-, Trichinenuntersuchung,<br />
visuelle Fleischuntersuchung, amtliche<br />
Bewertung, Kennzeichnung, betriebseigenes Personal,<br />
5/22<br />
Lebensmittelrecht, Futtermittel-, Lebensmittelrecht, Hygienepaket<br />
der EU, „from farm to table“, HACCP, Ausführungs-,<br />
Anwendungshinweise, Leitlinien (Guidance-<br />
Dokumente), Kommissions-Verordnungen, Verantwortung<br />
für die gesundheitliche Unbedenklichkeit, 5/94<br />
Lebensmittelrecht, Hygienepraxis, Kriterien, Gesundheits-,<br />
Arbeitsschutz von Beschäftigten, arbeithygienische Bemerkungen,<br />
Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche<br />
Unterweisung, Aviäre Influenza, 12/41<br />
Lebensmittelrecht, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft,<br />
Lebensmittelüberwachung, branchenspezifische<br />
Konsenslösungen, Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume,<br />
HACCP-Grundsätze, 12/36<br />
Lebensmittelrecht, Kochpökelwaren, Phosphatdeklaration,<br />
Pizzaschinken, Differenzierung von Koch-, Formfleischschinken,<br />
Aliuds, Beurteilungsbasis oft strittig,<br />
Anmerkungen aus rechtlicher Sicht, Lebensmittelüberwachung,<br />
Verbrauchererwartungen, 3/83<br />
Lebensmittelrecht, Lebensmittelhygiene, praktische Erfahrungen<br />
mit der EU-Verordnung 852/2004, Basishygiene<br />
mit neuen Verantwortlichkeiten, HACCP-Grundsätze,<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Konzept zur Einhaltung der Verordnungen, Cenas AG,<br />
Kulmbach, 4/146<br />
Lebensmittelrecht, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen,<br />
Neufassung der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel,<br />
6/31<br />
Lebensmittelrecht, Separatorenfleisch, Deklaration, unterschiedliche<br />
Gesichtspunkte, Klärung, Deklarationsfrage,<br />
Putenkolbenseparatorenfleisch, Zutatenliste, Verkehrsbezeichnung,<br />
6/21<br />
Lebensmittelrecht, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes,<br />
Fleischzubereitungen, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Separatorenfleisch,<br />
Verordnung über mikrobiologische Kriterien,<br />
VO (EG) 2073/2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen,<br />
spezielle Probennahmevorschriften, Toleranz-,<br />
Grenzwerte, EU, 11/27<br />
Lebensmittelrecht, (frische) Zwiebelmettwurst, lebensmittelrechtliche<br />
Beanstandungspraxis, EU-Hygienepaket,<br />
neue Hygienevorschriften, Hackfleischverordnung aufgehoben,<br />
erste Beanstandungen, Verbrauchererwartungen,<br />
Standpunkt, 10/8<br />
Lebensmittelsicherheit, bundesweites Erfassungssystem<br />
für Lebensmittel, 2/228<br />
Lebensmittelsicherheit, Hyperaktivität, Kinder, künstliche<br />
Farbstoffe, Zusatzstoffe, BfR, 10/66<br />
Lebensmittelsicherheit, Pilotprojekt „Gutfleisch Transparenz“,<br />
betriebs-, stufenübergreifend, Qualitätsmanagement,<br />
Edeka Nord, Vernetzung, Daten, Bundesamt für<br />
Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL),<br />
Interview mit Chr. GRUGEL, 7/12<br />
Lebensmittelsicherheit, Raucharoma birgt Gesundheitsrisiko,<br />
EFSA, 9/52<br />
Lebensmittelsicherheit, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes<br />
Risikomaterial (SRM), unschädliche Beseitigung,<br />
EU-Kommission, Versuch einer Neubewertung durch<br />
die EFSA, Verbraucherschutz, 5/44<br />
Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit, Qualitätsmanagement-Systeme,<br />
Eigenverantwortung, hochwertige<br />
eigene Kontrollsysteme, ISO 9001, HACCP-Daten, Leitlinien,<br />
neue EU-Rechtsvorschriften, Compliance(Befolgung)-,<br />
Performance(Zielerreichung)-Kriterien, Vion N.V.,<br />
Best (Niederlande), 10/44<br />
Lebensmittelsicherheit, Salmonellenbekämpfung bei Legehennen<br />
und Hähnchen, Situation um die Vogelgrippe,<br />
Geflügelfleisch aus Südamerika, Zentralverband der<br />
Deutschen Geflügelwirtschaft (ZDG), Interview mit Th.<br />
JANNING, 4/12<br />
Lebensmittelsicherheit, Salmonellennachweis, Lebensmitteln,<br />
Infektionen, real-time PCR, Verkürzung der Untersuchungszeit,<br />
Erfahrungen mit einer Kombination<br />
aus mikrobiologischer, molekularbiologischer Methodik,<br />
1/98<br />
Lebensmittelsicherheit, Salmonellenüberwachung,<br />
Schlachtschweine, Schweine-Salmonellen-Verordnung,<br />
QS-Programm, Statusermittlung, ZDS, 4/97<br />
Lebensmittelsicherheit, silberpartikelhaltige Spezialfolie,<br />
Bakterien hemmende Wirkung von Silberionen, Haltbarkeitsverlängerungen<br />
der Frischfleischprodukte,<br />
Wirkprinzip, 4/138<br />
Lebensmittelsicherheit, TTI(Time Temperature Indicator<br />
System)-Technologie, praxisgerechter Frische-Indikator<br />
für gesamte Logistikkette, TTI-Systemetikett, Piktogramm,<br />
intakte Lieferkühlkette ohne Temperaturmissbrauch,<br />
Erweiterung, Mindesthaltbarkeitsdatums, Markenname<br />
OnVu TM , Etikett samt Applikationstechnik,<br />
4/160<br />
Lebensmittelsicherheit, Twist-off-Verschlüsse, Nachweis<br />
von Weichmachern in Deckeldichtungen, Empfehlung,<br />
BfR, 5/58<br />
Lebensmittelüberwachung siehe auch Bakterien und Mikrobiologie<br />
Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Hygienepraxis, Kriterien,<br />
Gesundheits-, Arbeitsschutz von Beschäftigten,<br />
arbeithygienische Bemerkungen, Lebensmittelunternehmen,<br />
seuchenrechtliche Unterweisung, Aviäre Influenza,<br />
12/41<br />
Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Gute-Praxis-Leitlinien,<br />
Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelüberwachung,<br />
branchenspezifische Konsenslösungen,<br />
Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume, HACCP-<br />
Grundsätze, 12/36<br />
10 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Kochpökelwaren,<br />
Phosphatdeklaration, Pizzaschinken, Differenzierung<br />
von Koch-, Formfleischschinken, Aliuds, Beurteilungsbasis<br />
oft strittig, Anmerkungen aus rechtlicher Sicht,<br />
Verbrauchererwartungen, 3/83<br />
Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Rohprodukte,<br />
Rindfleisch, STEC/EHEC, Nachweis in Fleisch und<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Umgebungsproben, Untersuchungen,<br />
amtliche Überwachung, Lebensmittelsicherheit,<br />
11/115<br />
Lebensmittelüberwachung, amtliche –, Schutz vor intelligenten<br />
Manipulationen, weites Feld zwischen redlichen<br />
Produkten und Verfälschungen durch Zutaten,<br />
Fremdproteine, wirtschaftliche Vorteile, unterschiedliche<br />
Analysemethoden, Betriebskontrollen, Verbraucherschutz,<br />
3/81<br />
Lebensmittelüberwachung, Pilotprojekt „Smiley“, spezifische<br />
Ausgestaltung der Qualitätsmanagement-Verfahrensanweisung,<br />
Anforderungen, Voraussetzung, Perspektiven,<br />
mehr Transparenz, Verbraucherschutz,<br />
Standpunkt, 12/10<br />
Lebensmittelüberwachung, Zoonosenerhebung 2005,<br />
Deutschland, Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse,<br />
Zoonosen-Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli<br />
VTEC/STEC, L. monocytogenes, quantitative Resultate,<br />
Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse, 2/98<br />
Lebensmittelüberwachung, Zoonosenerhebung 2006,<br />
Deutschland, Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse,<br />
Zoonosen-Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli<br />
VTEC/STEC, L. monocytogenes, quantitative Resultate,<br />
Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse, 10/109<br />
Lebensmittelüberwachung, Wildfleischproben, Untersuchungen<br />
im Rahmen der Lebensmittelüberwachung,<br />
4/228<br />
Lebensmitteluntersuchung siehe Mikrobiologie<br />
Leberwurst siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Listeria spp. siehe Bakterien<br />
Listeria (L.). monocytogenes siehe Bakterien<br />
Logistik siehe auch Betriebsplanung und Produktion<br />
Logistik, Kühllogistik, Luftschleieranlagen, Kühl- und Tiefkühllager,<br />
hohe Energieeinsparungen, Produktion,<br />
Messung, Wirkungsgrad, 6/34<br />
Logistik, Messtechnik, Metallerkennungssystem, sensitiver<br />
Bereich, Produktinspektion, Flachbettwaagen, präzise<br />
Messergebnisse, internationale Vorschriften, Mettler<br />
Toledo GmbH, Gießen, 7/35<br />
Logistik, RFID(Radio Frequency Identification)-Lösung,<br />
ITek-Rind, elektronische Kennzeichnung, Qualitäts-,<br />
Herkunftssicherung, Rinderproduktion, Rückverfolgbarkeit,<br />
Wertschöpfung, 1/16<br />
Logistik, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen,<br />
In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1-, E2-<br />
Fleischkisten, Steco International Pool Logistics GmbH,<br />
Pinsdorf (Österreich), 7/39<br />
Logistik, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips<br />
mit Antenne, Einsatz, mittelständische Unternehmen,<br />
Großmetzgerei Eugen Gruninger, Freiburg, 1. ERP-/Warenwirtschaftssystem,<br />
diverse Lösungsmöglichkeiten,<br />
Kommissionierung, Versand, 10/69; 2. Herausforderungen,<br />
RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz, Systemfreiheit,<br />
Installation, Schulungssystem, permanente<br />
Optimierung, IdentBox, RFID-Konsortium, 12/67<br />
Logistik, Robotereinsatz, Kommissionsbereich, High-Volume-Goods,<br />
Fast-Mover, saisonabhängige Auslieferungen,<br />
Roboter-Palettierer, Greifer für höhere Lasten,<br />
Gilde, Tonsberg/Norwegen, 5/30<br />
Logistik, Rückverfolgbarkeit, ERP(Enterprise Resource<br />
Planning)-Systeme, Planungs-, Analysesysteme berücksichtigen<br />
Fertigungs- und Logistiktiefe, laufende<br />
Betriebskosten, Entscheidungsgrundlage, Branchenfokus,<br />
5/32<br />
Logistik, Transportgebühr für weiße Paletten, FachPack<br />
<strong>2007</strong>, 9/19<br />
Logistik, TTI(Time Temperature Indicator System)-Technologie,<br />
praxisgerechter Frische-Indikator für gesamte Logistikkette,<br />
TTI-Systemetikett mit Piktogramm, intakte<br />
Lieferkühlkette ohne Temperaturmissbrauch, Erweiterung<br />
des Mindesthaltbarkeitsdatums, Markenname<br />
OnVu TM , Etikett samt Applikationstechnik, Lebensmittelsicherheit,<br />
4/160<br />
Logistik, Warehouse Management System(WMS)-Marktreport,<br />
Materialfluss, individuelle Geschäftsprozesse<br />
funktional, kostengünstig abdecken, Checkliste für die<br />
WMS-Auswahl, 5/34<br />
M<br />
Managementsysteme, Arbeitsschutzmanagementsystem,<br />
Gütesiegel „Sicher mit System“, Senkung der Unfallzahlen,<br />
arbeitsbedingte Erkrankungen, FBG, 9/51<br />
Managementsysteme, elektronische Dokumentenverwaltung,<br />
Grundlagen, Begriffe Datentransfer über EDI<br />
(Electronic Data Interchange), unternehmensübergreifende<br />
Informationsaustausch, Daten revisionssicher,<br />
Dokumenten-Management-System (DMS), 2/52<br />
Managementsysteme, Marktstrukturen, Rotfleischindustrie<br />
auf der Schwelle zum Strukturwandel, Marktanteil,<br />
Segmente, Konsolidierungsdruck, Markterfolg, 4/124<br />
Marketing, Akzeptanz, RFID (Radio Frequency Identification),<br />
Vorteile, Zeitersparnis, mehr Informationen, Bedenken<br />
hinsichtlich Datenschutz, Kosten, Gesamtbeurteilung,<br />
Lebensmittelhandel, Verbraucherverhalten, 5/62<br />
Marketing, Bio-Fleisch, Wachstumsraten, Marketingstrategien,<br />
Spannungsfeld zwischen Exklusivität, Banalität, 1.<br />
Preis-, Produkt-, Distributions-, Kommunikationspolitik,<br />
2/56; 2. Positionierung, Analyse der Kostenunterschiede,<br />
Konsequenzen für die Wertschöpfungskette, 3/85<br />
Marketing, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Marktforschung,<br />
Storetest, wertmäßige Marktanteile, 11/126<br />
Markstrukturen, Agrarbericht <strong>2007</strong>, Markt-, Preisentwicklungen,<br />
Strukturwandel, langjähriger Trend, Rückgang,<br />
Drittlandimporte, BMELV, 4/94<br />
Markstrukturen, Ausfuhren, Wachstumsträger, Situation,<br />
Wirtschaftszweig Schlachten, Fleischverarbeitung, Spiegelbild,<br />
ifo-Konjunkturtest, Konjunkturentwicklung, Aufschwungprozess,<br />
nachhaltiger Strukturwandel, 7/55<br />
Markstrukturen, Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte,<br />
Markt, Entwicklungen, nachhaltiger Trend, Studie,<br />
ACNielsen, Genusswert, Entscheidungen, DLG-Prämierungen,<br />
Funktionalität in Verpackung, Technik, Verbrauchererwartungen,<br />
12/61<br />
Markstrukturen, Export, bedeutende Säule, internationale<br />
Unternehmensgruppe, veredelte Fleischprodukte, 50. Jubiläum,<br />
Porträt, Gausepohl Fleisch GmbH, Dissen, 4/174<br />
Marktstrukturen, Exportmärkten kommt entscheidende<br />
Rolle zu, Entwicklung der genossenschaftlichen Viehund<br />
Fleischwirtschaft, Deutscher Raiffeisenverband<br />
e.V., Interview mit S. SCHWARZ, 2/10<br />
Marktstrukturen, Fleischhalbfabrikate, Russland, optimistische<br />
Zukunftsprognose, Verbrauchssteigerung, 12/27<br />
Marktstrukturen, Fleischmarkt, Russland, Untersuchungen,<br />
Gastronomie, 24 russische Großstädten, Saisonschwankungen,<br />
regionale Unterschiede, 12/28<br />
Marktstrukturen, Geflügel, Europäischer Geflügelmarkt,<br />
Trends, Erweiterung der EU, 12/94<br />
Marktstrukturen, Hähnchenfleisch, polnisches Produktions-,<br />
Verarbeitungsunternehmen, Blick, gesamte Kette,<br />
Sortimentsvielfalt, EU-konformes Qualitätsmanagementsystem,<br />
Exportaktivitäten, Konspol Holding (Polen),<br />
Porträt, 2/60<br />
Marktstrukturen, Informationstechnologie, Informationsbeziehungen,<br />
Vieh-, Fleischwirtschaft, Herausforderungen,<br />
Potenziale, Entwicklungserfordernisse, 1. Informationsbedarf<br />
innerhalb der Wertschöpfungskette, Potenziale<br />
bestimmter Informationssysteme, 5/12; 2. Entwicklungserfordernisse,<br />
Branchensoftware, Datenstandards,<br />
Nutzen-, Aufwandaspekte, Electronic Business,<br />
Datenschutz, -sicherheit, 6/14<br />
Marktstrukturen, Online-Plattform, Agr@r-Info, Online-<br />
Schlachtdatenzugang, Extranet, Online-Schnittstelle,<br />
Auswertungs-, Dokumentationszwecke, Landwirtschaft,<br />
Westfleisch, 7/27<br />
Marktstrukturen, Ranking, Auszug, Liste Top 150 Unternehmen<br />
der Fleischbranche, Fleischindustrie an der Spitze,<br />
11/84<br />
Marktstrukturen, Ranking, Edeka vorn, Top 30 des Lebensmittelhandels<br />
2006, 4/173<br />
Marktstrukturen, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten,<br />
Fast Moving Consumer Goods, 2006/<strong>2007</strong>, 11/13<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Marktstrukturen, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33,<br />
Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26 Marktstrukturen,<br />
Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10<br />
der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006, 3/78<br />
Marktstrukturen, Ranking, Tönnies und Vion an der Spitze,<br />
ISPA, Top 10 der deutschen und europäischen Schlachtbetriebe<br />
2006, 12/13<br />
Marktstrukturen, Rotfleischindustrie, Schwelle zum Strukturwandel,<br />
Marktanteil, Segmente, Konsolidierungsdruck,<br />
Markterfolg, 4/124<br />
Marktstrukturen, Rückgang , Anzahl größerer Schlachtstätten,<br />
überdurchschnittliche Umsatzsteigerung, 2006, BVDF,<br />
Produktionsentwicklung, Fleischverarbeitung, 6/28<br />
Marktstrukturen, Schinken light, SB-verpackte Ware, Schinken-,<br />
Convenience-Sortiment, Wellness-Trend, Traditionsunternehmen,<br />
Hans Adler OHG, Porträt, 5/68<br />
Marktstrukturen, Schweinefleischexport, Dänemark, steigender<br />
Export nach Russland, Wertsteigerung, 4/110<br />
Marktstrukturen, Schweinefleischvermarkter Smithfield<br />
Foods Inc, Amerikaner mit Europa-Strategie, Führungsstil,<br />
Schlachtkapazitäten, Expansionsstrategie, Interview<br />
mit K.-H. KIESEL, 11/11<br />
Marktstrukturen, Spezialitäten im überregionalen Markt<br />
positioniert, Döllinghareico GmbH & Co. KG, Elmshorn,<br />
Porträt, 6/62<br />
Marktstrukturen, VDF, Situation, Perspektiven der Branche,<br />
Pläne, Ziele, Verbandsarbeit, Export, Salmonellenmonitoring,<br />
Schlachttier-, Fleischbeschaugebührenrecht,<br />
Rinderpass, Absatzfond, Bioenergie, Interview mit P.<br />
BRAND, 6/10<br />
Marktstrukturen, vierte Unternehmenserweiterung, Schinken-,<br />
SB-Bereich, Steigerung, Verarbeitungskapazität,<br />
Radeberger Fleisch- und Wurstwaren Korch GmbH, Radeberg,<br />
Porträt, 3/92<br />
Marktstrukturen, Wandel, Strukturentwicklungen, Landwirtschaft,<br />
Verbraucher, NRW, 1. Strukturanalyse bezüglich<br />
Fleisch und Fleischwaren vom Schwein, Entwicklungstendenzen,<br />
Schweineproduktion, Export,<br />
Schlacht-, Fleisch verarbeitenden Betrieben, EU, Handelspartner,<br />
9/22; 2. Materialkosten, Entwicklungen,<br />
Lebensmitteleinzelhandel, <strong>Fleischer</strong>-Fachgeschäften,<br />
Konzentrationen, Rentabilität, Fleischverbrauch, 10/78<br />
Marktstrukturen, Warenströme, Biogasanlagen, Absatzweg,<br />
Verfütterungsverbot, Speiseresteeinsammlung,<br />
-verwertung, Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepestrichtlinie,<br />
Tierseuchenhygiene, Transparenz, Rückverfolgbarkeit,<br />
10/74<br />
Marktstrukturen, Wirtschaftsgeschehen, Transparenz, Informationen,<br />
Daten, Fakten zum deutschen Fleischmarkt,<br />
Warenströme, Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren,<br />
unverarbeitetem Fleisch, ifo Institut für Wirtschaftsforschung,<br />
München, 1/59<br />
Marktstrukturen, Wirtschaftsgeschehen, Zeichen stehen<br />
auf Wachstum, positiver Stimmungswandel der Branche,<br />
Marktanalysen, Kommentar, 2/3<br />
Masthuhn siehe Fleischqualität, Functional Food, Geflügel<br />
und Produktion<br />
Messen siehe Logistik und Messtechnik<br />
Messen, Anuga <strong>2007</strong>, globale Geschäfte, internationale<br />
Lebensmittel- und Getränkebranche Köln, Daten, Fakten,<br />
10/16<br />
Messen, Anuga <strong>2007</strong>, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten,<br />
10/17<br />
Messen, Anuga <strong>2007</strong>, Rekordbeteiligung, Brasilien, 10/25<br />
Messen, Anuga <strong>2007</strong>, Kontaktbörse für Exporteure, CMA,<br />
10/26<br />
Messen, Anuga <strong>2007</strong>, Treffpunkt der Ernährungswirtschaft,<br />
10/28<br />
Messen, FachPack <strong>2007</strong>, Logistik, Transportgebühr für weiße<br />
Paletten, 9/19<br />
Messen, FachPack <strong>2007</strong>, Nürnberg, Verpackungen mit<br />
Durchblick, 9/12<br />
Messen, FachPack <strong>2007</strong>, Studie, Praxiseinsatz einer Euro-<br />
Kunststoffpalette, 9/12<br />
Messen, FachPack <strong>2007</strong>, spezielle FormShrink-Verpackung,<br />
faltenfreie Schrumpfverpackung, FormShrink-Tiefziehmaschine,<br />
Frischfleischprodukte, verschiedenen Verpackungsgrößen,<br />
Einsparungen, Logistik-, Personalkosten,<br />
Multivac Sepp Hagemüller GmbH & Co. KG, Wolfertschwenden,<br />
9/14<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 11
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Messen, FachPack <strong>2007</strong>, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten,<br />
9/16<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Globalisierung bietet große Chance, zur<br />
Ausrichtung der IFFA, zum Kampf gegen Produktfälscher,<br />
Messe Frankfurt GmbH, Standpunkt, 2/8<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Hallenbelegung, 4/32<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Initiative „Messe Frankfurt against copying“,<br />
Kampf, Produktpiraterie, 4/23<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft,<br />
Neues zu den Themen Verarbeiten, Verpacken<br />
und Verkaufen, 3/13<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft,<br />
Automatisierung, Rückverfolgbarkeit und<br />
Hygiene, zentrale Themen, 4/18<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, internationaler Austausch und Angebot,<br />
technologische Wettbewerbsfähigkeit, Kommentar,<br />
4/3<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Leitmesse, Verbände, Partner und Träger,<br />
4/28<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Meat Vision Conference, Branchentrends,<br />
Zukunft der Märkte, 3/15,<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Meat Vision Conference, Einschätzungen<br />
zur Entwicklung der Fleischbranche in den Bereichen<br />
Marketing, Logistik und Wirtschaft, 4/24<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Produktgruppen, Messename IFFA als<br />
alleiniger Messename, Motive für <strong>Fleischer</strong>handwerk<br />
und Fleischwirtschaft, 3/18<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Qualitätswettbewerbe, internationales<br />
<strong>Fleischer</strong>handwerk, 3/16<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Spannung bleibt garantiert, Ausblick<br />
auf das IFFA-Jahr <strong>2007</strong>, Kommentar, Kommentar, 1/3<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, von Investitionsstau spricht niemand<br />
mehr, Vorsitzender des IFFA-Beirats zur Situation bei<br />
den Herstellern von Fleischverarbeitungsmaschinen,<br />
VDMA, Interview mit B. GASSMANN, 3/10<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, VDMA, Fleischverarbeitungsmaschinen,<br />
deutlicher Wachstumspfad, 4/26<br />
Messen, IFFA <strong>2007</strong>, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten,<br />
3/21, 4/34<br />
Messen, Worldwide Food Expo <strong>2007</strong>, größte internationale<br />
Messe für Lebensmittelverarbeitung, -verpackung, Demonstration<br />
von Wachstumsmöglichkeiten, AMI, 10/14<br />
Mettwurst siehe Recht und Rohwurst<br />
Milcheiweiß siehe Analytik und Lebensmittel<br />
Mikrobiologie siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung<br />
und Keimgehalt<br />
Mikrobiologie, Auskeimen von Bacillus-cereus-Sporen auf<br />
rostfreiem Stahl, höhere Resistenz, Desinfektionsmittel,<br />
7/81<br />
Mikrobiologie, Auswirkungen von Bestrahlung und Natrium-Hypochlorit<br />
auf Biofilm vom Lebensmittel-Container,<br />
11/105<br />
Mikrobiologie, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, nitritfreie, Kinetik des<br />
Mikrobenwachstums, gezielte Einflussnahme auf die<br />
Mikrobiologie durch Laktatzusatz, Haltbarkeit, 4/211<br />
Mikrobiologie, Geflügelfleisch, Nachweis von C. jejuni,<br />
C. coli nach Real-time-Nukleinsäure sequenzbasierter<br />
Amplifizierung mit Gensonden, 7/81<br />
Mikrobiologie, Geflügelhaut, Kombination von Bioziden<br />
für die Entkeimung von roher Geflügelhaut, 11/105<br />
Mikrobiologie, Hürdentechnologie, E. coli, kombinierte<br />
Hürden, quantitative Erfassung der Hürden, Milieubedingungen,<br />
Zusatzstoffe, neue Erkenntnisse, 9/111<br />
Mikrobiologie, Lebensmittel, Kollaborationsstudie, Nordic<br />
Standard Protokolls für den Nachweis und Keimzählung<br />
von thermotoleranten Campylobacter in Lebensmitteln,<br />
11/105<br />
Mikrobiologie, Lebensmittel, schnelle Identifizierung, Klassifizierung<br />
von Bakterien durch Schmelzpunktanalyse<br />
nach Restriktion der 165rDNA, 11/106<br />
Mikrobiologie, Pferdefleisch, Pferdeschlachtung, Schlachttierstatus,<br />
rechtliche Situation, Besonderheiten, Pferdepass,<br />
tabuisiertes Nahrungsmittel in Deutschland, humane<br />
Trichinellose, amtliche Fleischuntersuchung,<br />
5/107<br />
Mikrobiologie, Rindfleisch, Identifikation der Zusammensetzung<br />
der Bakterienpopulation auf gekühltem Rindfleisch<br />
durch direkte Gen-Analyse, Reinkulturtechnik,<br />
11/104<br />
Mikrobiologie, Rindfleisch, Säuretoleranz von säureadap-<br />
tierten, nicht-säureadaptierten E. coli O157:H7-Stämmen<br />
in Spülwasser zur Dekontamination von/auf Rindfleisch,<br />
11/106<br />
Mikrobiologie, Rohwurst, Einfluss von Hochdruckbehandlung,<br />
Starterkulturen, Qualität, schwach gesäuerte Rohwürste,<br />
3/113<br />
Mikrobiologie, Rohwurst, Einsatz, weichsepariertes<br />
Fleisch, Rohwurstherstellung, Weichseparator, Funktionsprinzip,<br />
Rezepturen, Rindfleisch, Schweinefleisch,<br />
10/51<br />
Mikrobiologie, rotes Fleisch, Messunsicherheiten von EU-<br />
Methoden, mikrobiologische Untersuchung von rotem<br />
Fleisch, 3/114<br />
Mikrobiologie, Salami, Schimmelpilz-hemmende Aktivität<br />
von Laktobazillen-Isolaten, 7/80<br />
Mikrobiologie, Schinken, Verhalten, Charakterisierung von<br />
Hefen während der Reifung von typisch italienischen,<br />
trockengepökelten Schinken, 3/113<br />
Mikrobiologie, Schweine, Vorkommen von Hepatitis-E-Viren<br />
in einer natürlich infizierten Schweineherde, Aufzucht,<br />
Schlachten, 7/82<br />
Mikrobiologie, Starterkulturen, Beurteilung der Sicherheit<br />
von Lactobacillus-Stämmen, Anwesenheit möglicher<br />
Risikofaktoren in Stämmen aus Fäzes, Blut, probiotische<br />
Stämme, 7/80<br />
Mikrobiologie, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes,<br />
Fleischzubereitungen, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Separatorenfleisch,<br />
Verordnung über mikrobiologische Kriterien,<br />
VO (EG) 2073/2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen,<br />
spezielle Probennahmevorschriften, Toleranz-,<br />
Grenzwerte, EU, 11/27<br />
Modified Atmosphere Packaging (MAP) siehe Technik und<br />
Verpackung<br />
N<br />
Natrium siehe Lebensmittelkennzeichnung und Technologie<br />
Naturdärme siehe Därme<br />
Nebenprodukte, tierische –, siehe Schlachtnebenprodukte<br />
Nitrat siehe Zusatzstoffe<br />
Nitrit siehe Ökologie und Zusatzstoffe<br />
NL: Geflügelwirtschaft, neues IKB-System, Anpassung,<br />
IKB-Qualitätssicherungskriterien an die Vorgaben der<br />
europäischen Norm EN 45011, 2/27<br />
NL: Geflügelwirtschaft, IKB, Qualitätssicherungssystem,<br />
Regelwerk umstrukturiert, 5/29<br />
NL: Geflügelwirtschaft, IKB, Qualitätssicherung neu justiert,<br />
Geflügelservicebetriebe (PSB), 12/18<br />
Nutztierhaltung siehe Tierhaltung<br />
O<br />
Ökologie, Bio-Fleisch, Wachstumsraten, Marketingstrategien,<br />
Spannungsfeld zwischen Exklusivität und Banalität,<br />
1. Preis-, Produkt-, Distributions-, Kommunikationspolitik,<br />
2/56; 2. Positionierung, Analyse der Kostenunterschiede,<br />
Konsequenzen für die Wertschöpfungskette,<br />
3/85<br />
Ökologie, Bio-Kunststoffe, Kunststoffkomponenten aus<br />
nachwachsenden Rohstoffen, PLA-Bioplastic, PLA-<br />
Schalen, -Folien, MAP, Frischfleisch, Frischgeflügel, Ökobilanz,<br />
8/36<br />
Ökologie, Bio-Produkte, Generation 50Plus, Vormarsch, 6/54<br />
Ökologie, Bio-Produkte, konstantes Interesse, Verbraucherverhalten,<br />
Studie, ACNielsen, 12/66<br />
Ökologie, Bio-Sortiment, Verarbeitung von Schweinefleisch,<br />
Vertragslandwirte, Spezialitäten, Rack & Rüther<br />
GmbH, Fuldabrück, Porträt, 7/59<br />
Ökologie, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche<br />
mit Leindotterpresskuchen, Mastleistung,<br />
Schlachtkörperqualität, sensorische Fleischqualität,<br />
Fettsäurenmuster, 4/206<br />
Ökologie, Broiler, ökologische Broilermast, konventionelle<br />
Mast, Mastleistung, Schlachtkörperwert, Fleischqualität,<br />
chemische Zusammensetzung von Fleisch und Fett,<br />
5/114<br />
Ökologie, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Verbrau-<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
cherakzeptanz, Marktforschung, Storetest, wertmäßige<br />
Marktanteile, 11/126<br />
Ökologie, Tiergesundheit, ökologische, konventionelle<br />
Tierproduktion, Erfassung, Gesundheitsstatus, Schweinen,<br />
Rindern anhand klinischer, pathologisch-anatomischer<br />
Befunde, 2/89<br />
Ökologie, Unternehmensverantwortung, Stellenwert sozialer,<br />
ökologischer Verantwortung, soziales Engagement,<br />
Differenzierungsmerkmal, Prüfkriterienkatalog,<br />
Kommentar, 8/3<br />
12 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong><br />
P<br />
Pasteten siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Peripheres Nervensystem (PNS) siehe Risikomaterial<br />
Perlhühner siehe Geflügel und Fleischqualität Personal,<br />
arbeithygienische Bemerkungen, gute Hygienepraxis,<br />
Kriterien, Gesundheits-, Arbeitsschutz von Beschäftigten,<br />
Lebensmittelunternehmen, seuchenrechtliche Unterweisung,<br />
Aviäre Influenza, 12/41<br />
Personal, Arbeitsschutzmanagementsystem, Gütesiegel<br />
„Sicher mit System“, Senkung der Unfallzahlen, arbeitsbedingte<br />
Erkrankungen, FBG, 9/51<br />
Personal, Gute-Praxis-Leitlinien, Bedeutung, Lebensmittelwirtschaft,<br />
Lebensmittelüberwachung, branchenspezifische<br />
Konsenslösungen, Rechtsbegriffe, Interpretationsspielräume,<br />
HACCP-Grundsätze, 12/36<br />
Personal, Hygiene-Eingangsschleusen mit Zwang zur Benutzung<br />
der Reinigungseinrichtungen, überlistungssichere<br />
Sensoren, Desinfektionsvorrichtungen, 2/41<br />
Personal, Prävention, manuelle Handhabung von Lasten,<br />
Transportarbeiten, ergonomische Hebe-, Tragetechniken,<br />
Beurteilungskriterien, Lastenhandhabungsverordnung,<br />
FBG, 12/31<br />
Personal, Präventionskampagne Haut, Hautschutzaktion<br />
branchenspezifischer Schwerpunkte, Hauterkrankungen,<br />
Entstehung, Hautschäden, Gefährdungsbeurteilung,<br />
FBG, 4/149<br />
Personal, Unfallzahlen, rückläufige Tendenz, FBG, 8/52<br />
Pferde siehe Fleischuntersuchung und Mikrobiologie<br />
Phosphate siehe Unternehmen<br />
Planen siehe Betriebsplanung<br />
Pökelhilfsstoffe siehe Unternehmen<br />
Pökeln siehe auch Bakterien, Mikrobiologie und Pökelwaren<br />
Pökeln, Corned Beef, Farbe, Gesamtpigmente, Nitrosomyoglobin,<br />
Pökeln, Sehnen, Produktqualität, Verbesserung<br />
(Abkürzung) des Herstellungsprozesses, Energieeinsparung,<br />
11/111<br />
Pökeln, Kochpökelwarenproduktion, Maschinen, Apparate,<br />
Produktionslinien, Hygienic Design, moderne Bedien-,<br />
Steuerungselemente, Lake-Aufbereitungsanlagen,<br />
Multinadelinjektoren, Tumbler, Globalisierung, Exponate<br />
ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht, 9/41<br />
Pökeln, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz, Marktforschung,<br />
Storetest, wertmäßige Marktanteile, Verbraucherakzeptanz,<br />
11/126<br />
Pökeln, Ultraschallgeräte, Einsatz, Pökeln, Salzen, Lake,<br />
10/103<br />
Pökelstoffe siehe Technologien, Unternehmen, Zusatzstoffe<br />
und Zutaten<br />
Pökelwaren, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
<strong>2007</strong>, Rohwürste, Rohpökelwaren, Trend zu vorverpackter<br />
Ware, Folien, Behältnisse, 12/45<br />
Pökelwaren, Kochpökelwaren, Phosphatdeklaration, Pizzaschinken,<br />
Differenzierung, Koch-, Formfleischschinken,<br />
Aliuds, Beurteilungsbasis strittig, Anmerkungen,<br />
rechtliche Sicht, Lebensmittelüberwachung, Verbrauchererwartungen,<br />
3/83<br />
Pökelwaren, Kochpökelwarenherstellung, Überblick, material-,<br />
verfahrenstechnische, lebensmittelrechtliche<br />
Aspekte, Qualitätsmerkmale, Parameter, Lakeinjektion,<br />
Tumbeln, Formen, thermische Behandlung, Zusatzstoffe,<br />
Ausgangssituation, Zulassung, 9/33<br />
Pökelwaren, Kochschinken, Anteil, Schweregrad, Defekte<br />
in Kochschinkenscheiben, destrukturierte Zonen, Produktionsverluste,<br />
Ursachen, Fleischqualität, 9/100<br />
Pökelwaren, Rohpökelwaren, Knochenschinken, Qualität,<br />
physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Prüfung, traditionelle Herstellung, regionale Spezialitäten,<br />
Serbien, 8/95<br />
Pökelwaren, Rohpökelwaren, Reifen, Lagern, Vakuumverpackung,<br />
1. Einfluss, physiko-chemische Eigenschaften,<br />
9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure(TBARS)-zahl,<br />
Aroma, Aussehen, 10/106<br />
Pökelwaren, Rohpökelwaren, Rohwurst, Hefe-Isolate, Einfluss,<br />
Herstellung, 10/104<br />
Pökelwaren, Rohwürste, Einfluss von Hochdruckbehandlung,<br />
Starterkulturen auf die Qualität von schwach gesäuerten<br />
Rohwürsten, 3/113<br />
Pökelwaren, Schinken, Verhalten und Charakterisierung<br />
von Hefen während der Reifung von typisch italienischen,<br />
trockengepökelten Schinken, 3/113<br />
Polen: Exportchancen von Fleisch aus Deutschland, Länderserie,<br />
Markt-Studie, CMA, ZMP, 6/57<br />
Polen: Wachstum, Expansion im Fokus, polnisches Produktions-,<br />
Verarbeitungsunternehmen für Putenfleisch,<br />
Indykpol S.A., Olsztyn (Polen), Porträt, 8/69<br />
Präbiotika siehe Functional Food, Zusatzstoffe und Zutaten<br />
Probiotika siehe Functional Food, Zusatzstoffe und Zutaten<br />
Produktion siehe auch Schweinemarkt, Technik, Technologie<br />
und Welthandel<br />
Produktion, Biogasanlagen, boomartige Errichtung, Auswirkungen<br />
der Entwicklung auf die landwirtschaftliche<br />
Primarproduktion und Verarbeitungsindustrien, Nawaro-Anlagen,<br />
Interview von H.-W. WINDHORST, 1/10<br />
Produktion, Clip-Qualität, Därme, Grade an Dichtheit, Risiken,<br />
bakteriendichter Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung,<br />
Rückverfolgbarkeit, 11/59<br />
Produktion, Erbsenprotein Pisane ® , Emulgierfähigkeit, viskositätsausbildende<br />
Eigenschaften, Stabilisierung, Rezeptur,<br />
kostengünstige Proteinalternative, 11/53<br />
Produktion, Kochwurstvarianten, Schweinezungenverarbeiter,<br />
Massenproduktion, Handarbeit, Zutaten, Prüfung,<br />
Metalldetektor, Werner Schulte GmbH & Co. KG,<br />
Lastrup, 11/49<br />
Produktion, modernstes Fleischwerk, NORDfrische Center,<br />
Produktions- und Logistik-Prozesse, Edeka (Valluhn),<br />
1/36<br />
Produktion, Rezepturproduktion, Kontrolle, Spalt-, Zukaufsoptimierung,<br />
Standardisierungsverfahren, -optimierung,<br />
Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz,<br />
Online-Ermittlung, optimale Einsatzstoffe, Analysewerte,<br />
Preise, Qualität, 11/55<br />
Produktion, Geflügel, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche<br />
mit Leindotterpresskuchen, Mastleistung,<br />
Schlachtkörperqualität, sensorische Fleischqualität,<br />
Fettsäurenmuster, 4/206<br />
Produktion, Geflügel, ökologische Broilermast, konventionelle<br />
Mast, Mastleistung, Schlachtkörperwert, Fleischqualität,<br />
chemische Zusammensetzung von Fleisch<br />
und Fett, 5/114<br />
Produktion, Mischfutterproduktion 2006, konstanter Mengenzuwachs,<br />
Förderung des Bioenergiesektors, Deutscher<br />
Verband Tiernahrung (DVT), 4/100<br />
Produktion, polnisches Produktions-, Verarbeitungsunternehmen<br />
für Hähnchenfleisch, Blick auf die gesamte<br />
Kette, Sortimentsvielfalt, EU-konformes Qualitätsmanagementsystem,<br />
Exportaktivitäten, Exportaktivitäten,<br />
Konspol Holding (Polen), Porträt, 2/60<br />
Produktion, Raumlufttechnische(RLT)-Anlagen, Neufassung<br />
der VDI-6022, Darstellung, Umsetzung, Hygienemängel,<br />
6/31,<br />
Produktion, Raumlufttechnik (RLT), Fleischproduktion, Reinigung,<br />
Desinfektion, professionelle Wartungs-, Reinigungsleistungen,<br />
wichtige Voraussetzung für die<br />
Fleischproduktion, 2/36<br />
Produktion, Rinder-, Rückverfolgbarkeit, RFID-Lösung, ITek-<br />
Rind, elektronische Kennzeichnung, Qualitäts-, Herkunftssicherung,<br />
Wertschöpfung, 1/16<br />
Produktion, Schlachtnebenprodukte, Kategorie-1-, -2-, -3-<br />
Material, nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte<br />
tierische Nebenprodukte, europaweite Regelung der<br />
Kennzeichnung, Verband Deutscher Gelatinehersteller,<br />
Interview mit K. RAPPOLD, 10/11<br />
Produktion, Schlachtnebenprodukte, tierische Nebenprodukte,<br />
Produktionsstatistik, erhebliche Steigerung der<br />
Verarbeitung gegenüber 2006, alle Kategorien, Nutzungsmöglichkeiten,<br />
6/26<br />
Protein siehe auch Ernährung, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischqualität<br />
und Zusatzstoffe<br />
Prozesssteuerung siehe Technologie<br />
Puten siehe auch Geflügel und Fleischqualität<br />
Puten, Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Puten, Verarbeitung siehe Produktion<br />
Putenfleisch siehe Geflügelfleisch<br />
Putenfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Q<br />
Qualität, Clipverschluss, Därme, Grade an Dichtheit, Risiken,<br />
bakteriendichter Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung,<br />
Rückverfolgbarkeit, 11/59<br />
Qualität, Kaviar, Kaviarimitate, Verfälschungen des teuren<br />
Störrogens mit histologischer Methode nachweisbar,<br />
Störbestände, Kaviarkennzeichnung, 3/124<br />
Qualität, nährwertdichtes Lebensmittel Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Thesenpapier, Erstellung, Nährwertprofile,<br />
Energieaufnahme, Ernährung, 11/68<br />
Qualität, Rezepturproduktion, Kontrolle, Spalt-, Zukaufsoptimierung,<br />
Standardisierungsverfahren, -optimierung,<br />
Online-Rezepturoptimierung, Praxiseinsatz, Online-Ermittlung,<br />
optimale Einsatzstoffe, Analysewerte,<br />
Preise, Qualität, 11/55<br />
Qualität, Fleisch- siehe auch Analyse, Bakterien, Betäubung,<br />
Fertigerzeugnisse, Feinkosterzeugnisse, Logistik,<br />
Sensorik, Tierschutz und Zusatzstoffe<br />
Qualität, Fleisch-, Aluminiumgehalte in erhitztem Fleisch,<br />
das in Aluminiumfolie eingepackt war, 1/83<br />
Qualität, Fleisch-, Bisonfleisch, Nährwertprofile verbrauchergerechter<br />
Teilstücke, Analyse, 1/83<br />
Qualität, Fleisch-, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche<br />
mit Leindotterpresskuchen, Mastleistung,<br />
Schlachtkörperqualität, sensorische Fleischqualität,<br />
Fettsäurenmuster, 4/206<br />
Qualität, Fleisch-, Broiler, ökologische Broilermast, konventionelle<br />
Mast, Mastleistung, Schlachtkörperwert,<br />
chemische Zusammensetzung von Fleisch und Fett,<br />
5/114<br />
Qualität, Fleisch-, Brühwurst, Nitritersatz, Wirkung einer<br />
Tomatenpaste, Nitritgehalt, Herstellung, Qualitätsmerkmale,<br />
Frankfurter Würstchen, 9/97<br />
Qualität, Fleisch-, Brühwurst, Phosphatzugabe, Nachweis,<br />
Ionenchromatografie, Standzeiten, P-Zahl, Praxistest,<br />
11/46<br />
Qualität, Fleisch-, Corned Beef, Farbe, Gesamtpigmente,<br />
Nitrosomyoglobin, Pökeln, Sehnen, Produktqualität,<br />
Verbesserung (Abkürzung), Herstellungsprozesses,<br />
Energieeinsparung, 11/111<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
2006, Convenience-Erzeugnisse (TK-Kost), (Geflügel-)<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Kombinationsbackwaren, Verpackungsprüfung,<br />
drittes Jahr in Folge hervorragend, 4/<br />
126<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse, Fischfeinkost,<br />
SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung, Kennzeichnung,<br />
Prämierungsquoten, Frisch verpacktes<br />
Fleisch als Motor, 8/62<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
<strong>2007</strong>, Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel überwiegend,<br />
Brühwürste, Konserven, Verpackungsprüfung,<br />
nährwertveränderte, diätetische Brühwürste, ausländische<br />
Produkte, 11/36<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht<br />
<strong>2007</strong>, Rohwürste, Rohpökelwaren, Trend, vorverpackte<br />
Ware, Folien, Behältnisse, 12/45<br />
Qualität, Fleisch-, DLG-Test Lebensmittel, Niveau, Schinken<br />
und Wurst, 8/66<br />
Qualität, Fleisch-, Entenbrustfilet, neue Erkenntnisse, Einfluss<br />
des Alters, Kinetik der Fetteinlagerung, Mastenten,<br />
12/93<br />
Qualität, Fleisch-, <strong>Fleischer</strong>eigeräte, Fleischwolf, Lochscheibe,<br />
Messer, Verschleiß, selbstschärfendes<br />
Schneidwerkzeug, verbesserte Fleischqualität, 1/92<br />
Qualität, Fleisch-, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Erbsenprotein Pisa-<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
ne ® , Emulgierfähigkeit, viskositätsausbildende Eigenschaften,<br />
Stabilisierung, Rezeptur, kostengünstige Proteinalternative,<br />
11/53<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Broiler, Brust-, Schenkelfleisch,<br />
Schlachtkörperwert, verschiedene Einflüsse<br />
(Genetik, Haltung, Fütterung), chemische Zusammensetzung,<br />
Wasser-, Asche-, Protein-, Fettgehalt, bedeutsamer<br />
Beitrag, Ernährung, 11/107<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, genetische Einflüsse auf<br />
das Wachstum von Putenbrustmuskulatur, Morphologie,<br />
Geschlecht, Alter, 12/92<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, prämortale Einflüsse,<br />
Hähnchenfleisch-Qualität, unmittelbar vor der Schlachtung,<br />
Fleischbeschaffenheit, 12/92<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, prämortale Stressfaktoren,<br />
physiologische Merkmale, Kenngrößen, Fleischqualität,<br />
12/93<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügel-<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Geflügelwurst,<br />
Geflügelhaut, umgearbeitete <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Verzehrsfähigkeit, histologische Untersuchung, Leitsätze<br />
für Fleisch und <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, 1/84<br />
Qualität, Fleisch-, Geflügelkarkassen, Belastung, Campylobacter<br />
spp., Untersuchungen, quantitative Belastung,<br />
Putenkarkassen (Halshaut), Putenfleisch, statistische<br />
Analysen, Interventionsmaßnahmen, 10/121<br />
Qualität, Fleisch-, Kalbfleisch, Futterzugabe, Selen, Vitamin<br />
E, 9/96<br />
Qualität, Fleisch-, Kalbfleisch, Schlachtzeitpunkt, Einfluss,<br />
Muskeltyp, Fettsäurengehalt, CLA-Hormone, 10/102<br />
Qualität, Fleisch-, Kochschinken, Anteil, Schweregrad, Defekte<br />
in Kochschinkenscheiben, destrukturierte Zonen,<br />
Produktionsverluste, Ursachen, Fleischqualität, 9/100<br />
Qualität, Fleisch-, Lämmer, unterschiedliche Schlachtmethoden,<br />
Einfluss auf die Fettoxidation, 10/103<br />
Qualität, Fleisch-, Putenseparatorenfleisch, Qualitätsmerkmale,<br />
1. mikroskopische phasenanalytische Bestimmung,<br />
Histometrie, Knochengewebsfläche, MSM, Calcium-Gehalt,<br />
11/122<br />
Qualität, Fleisch-, Rinder, Jungbullen, 3. Ernährungsrelevante<br />
Bestandteile – Hauptnährstoffe, Energie, Fettsäuren,<br />
Spurenelemente in Abhängigkeit von Rasse, Teilstück,<br />
3/129<br />
Qualität, Fleisch-, Rinder, Mastbullen, Effekte auf die Körperfettzusammensetzung,<br />
Ersatz von Futterfetten,<br />
Palmöl, 10/102<br />
Qualität, Fleisch-, Rinder, Stabilisotopenanalytik, Eigenschaften,<br />
M. semimembranosus, M. adductor, Herkunftsbestimmung,<br />
USA, Mexiko, 9/98<br />
Qualität, Fleisch-, Rinder, Vergleich jahreszeitlicher Fütterungsregime,<br />
Fettsäuren- und Tocopherolgehalte,<br />
M. longissimus dorsi, Schweden, 9/97<br />
Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Farbbildanalyse, visuelle<br />
Teilkriterien zur Gütebewertung, visuelle Bewertungskriterien,<br />
Automatisierung, Qualitätsbestimmung, Bildverarbeitungslogarithmen,Muskel/Fett-Unterscheidung,<br />
Marmorierungsbewertung, Farbbestimmung,<br />
chinesischer Zerlegebetrieb, 7/21<br />
Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Feuchtigkeitstransport bei<br />
erhitzten Produkten, NIR-basierende Untersuchungen,<br />
Wasserverluste, 10/103<br />
Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, HR-MAS NMR Spektroskopie,<br />
Vorselektion möglicher molekularer Markern als Maß<br />
geographischer Herkunft, getrocknetes Rindfleisch, 9/98<br />
Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Injektion von CLA, Rindfleisch,<br />
Steaks, verbesserte gesundheitliche Wirkung,<br />
technologische Vorteile, 4/200<br />
Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Palmöl-Supplementierung,<br />
sensorische Eigenschaften, Fettsäurezusammensetzung,<br />
9/96<br />
Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Steroidhormone, Fleischuntersuchung,<br />
Maskulinitäts-Index, Qualitätsparameter,<br />
Schlachtalterbestimmung, 8/21<br />
Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Wirkung einer Feuchtigkeit<br />
stabilisierenden Folie auf die Farbe und den K-Wert bei<br />
Rindfleisch, Lagerung bei Kühltemperaturen, 5/90<br />
Qualität, Fleisch-, Rohwarenmanagement, klare Richtlinien,<br />
konventionelle Produktion, ökologische Ansprüche,<br />
Qualitätssicherung, tierische Rohstoffe, Kindernahrung,<br />
Aspekt Tierschutz, Tiertransporte, Gesundheitsmanagement,<br />
8/14<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 13
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Qualität, Fleisch-, Rohschinken, Anwendung von hohem<br />
Druck auf gefrorene Schinken, verschiedene Zeitpunkte,<br />
Herstellungsprozess, 1. Wirkung auf physikochemische<br />
Eigenschaften, antioxidativen proteolytischen Aktivitäten,<br />
2. Wirkung auf sensorische Eigenschaften, Farbeigenschaften,<br />
1/81<br />
Qualität, Fleisch-, Rohschinken, Parmaschinken, Verteilung<br />
des Zink-Protoporphyrins IX (ZPP), Anwendung von rotvioletten<br />
LED Licht-, Bildanalyse, 1/82<br />
Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Antioxidantien, Fettoxidation,<br />
Veränderungen, Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert der<br />
Proteine, Eiweißverfügbarkeit, Methionin, Lysin, 9/115<br />
Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Einsatz, weichsepariertes<br />
Fleisch, Rohwurstherstellung, Weichseparator, Funktionsprinzip,<br />
Rezepturen, Rind-, Schweinefleisch, 10/51<br />
Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Fermentation, Strukturbildung,<br />
Rheologie, Oszillationsmessungen, Starterkulturen,<br />
Strukturierungsabschnitte, Gelnetzwerk, Säuredenaturation,<br />
9/104<br />
Qualität, Fleisch-, Rohwurst, -pökelwaren, Knochenschinken,<br />
physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische<br />
Prüfung, traditionelle Herstellung, regionale Spezialitäten,<br />
Serbien, 8/95<br />
Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Rohpökelwaren, Hefe-Isolate,<br />
Einfluss, Herstellung, 10/104<br />
Qualität, Fleisch-, Rohpökelwaren, Reifen, Lagern, Vakuumverpackung,<br />
1. Einfluss, physiko-chemische Eigenschaften,<br />
9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure<br />
(TBARS)-zahl, Aroma, Aussehen, 10/106<br />
Qualität, Fleisch-, Schinken, massenspektroskopischer Beweis<br />
eines Zink-Porphyrin-Komplexes als der rote Farbstoff<br />
in trocken gepökelten Iberischen und Parma-<br />
Schinken, 5/90<br />
Qualität, Fleisch-, Schinken, Wurst, geschmackliche Mängel<br />
überwiegend, Brühwürste, Konserven, Verpackungsprüfung,<br />
nährwertveränderte, diätetische Brühwürste,<br />
ausländische Produkte, DLG, Qualitätswettbewerb,<br />
Hauptbericht <strong>2007</strong>, 11/36<br />
Qualität, Fleisch-, Schlachtschweine, Effekte, Niedervolt-Elektrostimulierung,<br />
verschiedene Kühlmethoden, Fleischqualitätsmerkmale,<br />
M. longissimus lumborum, 8/92<br />
Qualität, Fleisch-, Schlachtschweine, Einfluss, Elektrostimulierung,<br />
Fleischqualität, Schlachtschweinen, PSE-Eigenschaften,<br />
3/115<br />
Qualität, Fleisch-, Schlachtschweine, Wachstum, kompensatorisch,<br />
Reaktion, Effekte, Mastleistung, Zuwachs auf<br />
Schlachtkörper-, Muskelebene, 8/93<br />
Qualität, Fleisch-, Schweine, iberische -, Fütterung im Freien,<br />
Wirkung der Dauer, Ergebnisse, Schlachttierkörperwerte,<br />
Fettqualität, 9/96<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Antioxidantien, Traubenbeerensamen-,<br />
Bärensamen-(Uva ursi)-Extrakten,<br />
rohes, erhitztes Schweinefleisch, 9/97<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Hackfleisch, sauerstoffhaltige<br />
MAP-Verpackungen, nachteilige Beeinflussung,<br />
10/105<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Lipidgehalt, Einfluss,<br />
Fettgehalt, sensorische Qualität, pH-Klassifizierung, 8/93<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mastfutter, Anreicherung,<br />
unterschiedliche Selenquellen, Selenverteilung,<br />
antioxidativer Status, Kotelett, 8/91<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mastfutter, Anreicherung,<br />
Mangan-Ergänzung, Mastleistung, Auslage im<br />
Einzelhandel, 8/91<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mikronährstoffe, Untersuchungen,<br />
Eisen, Hämeisen, Selen, Rückenmuskel<br />
deutscher Schweinerassen, Verbraucherverhalten,<br />
fleischreichere, fettärmere Schweine, kein Verlust an<br />
Spurenelemente, 6/90<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, neuartige Methode zur<br />
Bestimmung der Myofibrillenfragmentierung post mortem,<br />
5/92<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Reifung, induzierte Veränderungen<br />
der Mikrostruktur, Wasserverteilung, frisches,<br />
erhitztes Schweinefleisch, Safthaltevermögen,<br />
Kochverlust, Kombination confoskaler Laser-scanning-<br />
Mikroskopie (CLSM), niedrigauflösender Kernresonanz-<br />
Spektroskopie, 5/92<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Transport-Basisfaktoren,<br />
Effekte der Jahreszeit, des Lkw-Typs, der Verlade-<br />
position, Hautverletzungen, Fleischqualität, 8/90<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Transport, Bereitstellung<br />
von Spielzeug, Einfluss auf Transport, Aufstallung,<br />
Stressreaktionen, 8/90<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Wirkung praerigor,<br />
postrigor Injektionen, postmortale Glykolyse, pH-Wert,<br />
Qualitätscharakteristika, 1/80<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinekotelett, Auswirkung modifizierter<br />
Atmosphären-Verpackung mit Kohlenmonoxid,<br />
hoher Sauerstoffkonzentration, Phosphatinjektion, 1/80<br />
Qualität, Fleisch-, Schweineleber, Polyamine, Gehalt, Beeinflussung<br />
durch Lagerung, Erhitzung, 10/105<br />
Qualität, Fleisch-, Schweinewurst, frische, Wirkung einer<br />
Beleuchtung auf die Auslegezeit bei Verpackung in modifizierter<br />
Atmosphäre - Einfluss der Zugabe von Rosmarin,<br />
Ascorbinsäure, Schwarzer Pfeffer, 5/91<br />
Qualität, Fleisch-, Straußenfleisch, pH-Wert, Temperaturveränderungen<br />
in warm, kalt entbeinten Muskeln von<br />
Straußen, M. gastrocnemius, pars interna, M. iliofublaris,<br />
während der ersten 23 Stunden, 5/91<br />
Qualität, Fleisch-, Straußenfleisch, physikalische Qualitätscharakteristiken<br />
von schlachtwarm entbeintem Straußenfleisch<br />
im M. gastrocnemius, pars interna während<br />
der Reifung, 5/91<br />
Qualität, Fleisch-, Wasserbüffelfleisch, Unterschiede in<br />
Zartheit, pH-Wert-Abfall zum Rindfleisch, postmortale<br />
Reifung, 5/93<br />
Qualität, Fleisch-, Wildfleisch, frisch, postmortale Myoglobinreduktion,<br />
1/82<br />
Qualität, Fleisch-, Wildfleisch, Wirkung der Temperatur des<br />
Rigor-Eintritts, Elektrostimulierung auf die Qualität, 5/93<br />
Qualität, Fleisch-, Wildfleisch, Tötungsweisen, vergleichende<br />
Untersuchung, physikalisch-technologische<br />
Qualität, Damwildfleisch, Gehegehaltung, 10/118<br />
Qualität, Fleisch-, Wildschweinfleisch, Duncker’scher Muskelegel,<br />
Lebensmittelinfektionen, BfR, 10/124<br />
Qualitätsmanagement-Systeme, 3-Ebenen-Modell zur<br />
Weiterentwicklung überbetrieblicher QS-Systeme, Vernetzung,<br />
Qualitätsmanagementaufgaben, Informations-<br />
und Kommunikationstechniken, Netzwerkintegrator,<br />
koordinierende Stellen, stufenübergreifende Abstimmung,<br />
Chancen für Zweistufigkeit, 4/89<br />
Qualitätsmanagement-Systeme, Certus, Schweinefleisch,<br />
Qualitätslabel, strengere Kriterien für Prüfsiegel, Belgien,<br />
9/50<br />
Qualitätsmanagement-Systeme, Certus, Schweinefleisch,<br />
Qualitätslabel, vier internationale Sicherheitsstandards,<br />
neue Regeln, 10/43<br />
Qualitätsmanagement-Systeme , Certus, Bedingungen verschärft,<br />
Prozessoptimierung, Rückverfolgbarkeit, 12/18<br />
Qualitätsmanagement-Systeme, Eigenverantwortung,<br />
hochwertige eigene Kontrollsysteme, ISO 9001, HACCP-<br />
Daten, Leitlinien, neue EU-Rechtsvorschriften, Compliance(Befolgung)-,Performance(Zielerreichung)-Kriterien,<br />
Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Vion<br />
N.V., Best (Niederlande), 10/44<br />
Qualitätsmanagement-Systeme, Pilotprojekt „Gutfleisch<br />
Transparenz“, betriebs-, stufenübergreifend, Edeka<br />
Nord, Vernetzung, Daten, Bundesamt für Verbraucherschutz<br />
und Lebensmittelsicherheit (BVL), Interview mit<br />
Chr. GRUGEL, 7/12<br />
Qualitätssicherung, Lebensmittel, nicht-invasive Messverfahren<br />
messen Eigenschaften oder Substanzen, ohne<br />
das Messobjekt zu verletzen, Qualitätszustand in der<br />
Prozesskette, 4/164<br />
Qualitätssicherung, Metalldetektoren überwachen verpacktes<br />
Fleisch, Produktionslinien, Wilhelm Brandenburg<br />
GmbH & Co. oHG, Frankfurt am Main, 4/152<br />
Qualitätssicherung, Mikrosystemtechnik, Verbundprojekt<br />
FreshScan, Konzepte, prozessbegleitende Charakterisierung<br />
von Lebensmitteln, mikrosystemtechnische Detektorvarianten,<br />
4/156<br />
Qualitätssicherung, Rückrufaktion, aktuelle Ergebnisse,<br />
Befragung, effizientes Risiko-, Krisenmanagement, Risikoprävention,<br />
betriebliches Kontinuitätsmanagement,<br />
Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelindustrie, 10/54<br />
Qualitätssicherungs-Systeme, Geflügelwirtschaft, neues<br />
IKB-System, Anpassung der IKB-Qualitätssicherungskriterien<br />
an die Vorgaben der europäischen Norm EN<br />
45011, Niederlande, 2/27<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Qualitätssicherungs-Systeme, Geflügelwirtschaft, IKB,<br />
Qualitätssicherungssystem, Regelwerk umstrukturiert,<br />
Niederlande, 5/29<br />
Qualitätssicherungs-Systeme, Geflügelwirtschaft, IKB,<br />
Qualitätssicherung neu justiert, Geflügelservicebetriebe<br />
(PSB), 12/18<br />
Qualitätssicherungs-Systeme, mikrobiologische Eigenkontrollen<br />
empfohlen, Vermeidung von Salmonellenausbreitung,<br />
Qualitätssicherung, 12/18<br />
Qualitätssicherungs-Systeme, ökonomische Effekte, Rinder-,<br />
Schweineschlachtung, Einführung, QS-Prüfsystem,<br />
QS GmbH, wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten,<br />
laufende Kosten, monetärer Nutzen, Kreditbeurteilungen,<br />
Versicherungsverträge, Studie, ISPA,<br />
12/14<br />
QS Qualität und Sicherheit GmbH, Betriebsaudit Landwirtschaft,<br />
Straffung nachgelagerter Stufen, stufenübergreifende<br />
Überwachung, 7/18<br />
QS Qualität und Sicherheit GmbH, mikrobiologische Eigenkontrollen<br />
empfohlen, Vermeidung von Salmonellenausbreitung,<br />
Qualitätssicherungs-Systeme, 12/18<br />
QS Qualität und Sicherheit GmbH, Qualitätssicherungs-<br />
Systeme, ökonomische Effekte, Rinder-, Schweineschlachtung,<br />
Einführung, QS-Prüfsystem, QS GmbH,<br />
wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten, laufende<br />
Kosten, monetärer Nutzen, Kreditbeurteilungen,<br />
Versicherungsverträge, Studie, ISPA, 12/14<br />
14 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong><br />
R<br />
Räuchern, Klima-Rauchanlagen, Klima-Lagerräume, klimatechnisches<br />
Verfahren, gleichmäßiges Reifeklima,<br />
Garant für gleichmäßige Produkte, Trocknung, Energieeinsparung,<br />
moderate Luftgeschwindigkeiten, Luftströmungen,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
6/41<br />
Räuchern, Raucharoma birgt Gesundheitsrisiko, EFSA, 9/52<br />
Räuchern, Raumklima, Reifen, Slicen, Energieeinsparungen,<br />
Einsatz von Sondermaschinen, Kühlen, Dampfabscheidung,<br />
Erwärmen, nachgeschaltete UVC-Entkeimung,<br />
Reifeverfahren mit Kaltverdunstungstechnik,<br />
Frischluft für Personal, 6/45<br />
Räuchern, Räucheranlagen, Emissionsminderung, VDI,<br />
DIN, 11/54<br />
Recht siehe auch Rechtsvorschriften und Lebensmittelrecht<br />
Recht, Fleischhygienerecht, modernes Risikoverwaltungsrecht,<br />
Systemwechsel, Einzelregelungen für Schlacht-,<br />
Zerlegungsbetriebe, 1. inhaltliche Ausgestaltung, Risikoanalyse,<br />
-verwaltung, Primärverantwortlichkeit, Grundsätze<br />
der Überwachung, 4/102, 2. verschiedene Untersuchungen,<br />
Schlachttier-, Fleisch-, Trichinenuntersuchung,<br />
visuelle Fleischuntersuchung, amtliche Bewertung,<br />
Kennzeichnung, betriebseigenes Personal, 5/22<br />
Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, Kommunen für Abwicklung<br />
zuständig, 4/111<br />
Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, gerichtliche Auseinandersetzungen,<br />
Finanzierung der Kontrollen, Vertragsverletzungsverfahren,<br />
Vorab-Entscheidungen,<br />
Ausblick aus deutscher Sicht, Änderung des Überwachungssystems<br />
notwendig, EU-Ebene, BbT, 10/38<br />
Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, Höhe, Benachteiligung,<br />
Schlacht-, Zerlegebetriebe, einheitliche Gebühren,<br />
zwei Verfahren, EU-Kommission, Verwaltungsgerichtshof<br />
Hessen, Vorlageverfahren, EuGH, 12/21<br />
Recht, Geflügelfleisch-Vermarktungsdurchführungsverordnung,<br />
Federzahl, richtiges Wasser-Eiweiß-Verhältnis<br />
bei Geflügel, 9/52<br />
Recht, Herkunftsschutz, Verordnung zum Schutz von Ursprungbezeichnungen,<br />
geographischen Angaben, 8/12<br />
Recht, Hygienepaket der EU, Futtermittel-, Lebensmittelrecht,<br />
„from farm to table“, HACCP, Ausführungs-, Anwendungshinweise,<br />
Leitlinien (Guidance-Dokumente),<br />
Kommissions-Verordnungen, Verantwortung, gesundheitliche<br />
Unbedenklichkeit, 5/94<br />
Recht, Kalbfleisch, neue Kennzeichnungspflicht für Kalbfleischvermarktung,<br />
4/110<br />
Recht, Lastenhandhabungsverordnung, Arbeitsschutz,<br />
Prävention, manuelle Handhabung von Lasten, Trans-
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
portarbeiten, ergonomische Hebe-, Tragetechniken, Beurteilungskriterien,<br />
FBG, 12/31<br />
Recht, Leitsätze für Fleisch und <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Geflügelwurst,<br />
Geflügelhaut, umgearbeitete <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Verzehrsfähigkeit, histologische Untersuchung,<br />
1/84<br />
Recht, Mantel-Verordnung, gemeinschaftliches Lebensmittelhygienerecht,<br />
Erläuterungen zur Verordnung zur<br />
Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen<br />
Lebensmittelhygienerechts, Orientierungshilfe für geltende,<br />
geänderte, aufgehobene Bestimmungen, Hygiene-Paket,<br />
12/99<br />
Recht, Räucheranlagen, Emissionsminderung, DIN, 11/54<br />
Recht, Schächten, Bundesverwaltungsgericht, betäubungsloses<br />
Schlachten, Muslime, Ausnahmegenehmigung,<br />
5/8<br />
Recht, Schweine-Salmonellen-Verordnung, Salmonellenüberwachung,<br />
Schlachtschweine, QS-Programm, Statusermittlung,<br />
ZDS, Lebensmittelsicherheit, 4/97<br />
Recht, Schweine-Salmonellen-Verordnung, Umsetzung,<br />
salmonellenfreies Schweinefleisch, Zoonosenüberwachungs-Richtlinie,Zoonosenbekämpfungs-Verordnung,<br />
Lebensmittelinfektionen, 7/15<br />
Recht, Schweine-Salmonellen-Verordnung verabschiedet,<br />
basiert auf der Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, 7/17<br />
Recht, Separatorenfleisch, unterschiedliche rechtliche Betrachtungsweisen,<br />
Klärung der Problematik, Anmerkungen<br />
zu Separatorenfleisch aus rechtlicher Sicht, EuGH,<br />
Verbrauchererwartungen, 1/24<br />
Recht, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), praxisgerechte<br />
Berücksichtigung, nicht verfassungskonform, Lebensmittelwirtschaft,<br />
BLL, 7/14<br />
Recht, Vieh- und Fleischrecht, Novellierung, Wegfall von<br />
Regelungen der Lebendvermarktung, Bestimmungen<br />
über Fleischgroß-, Fleischmärkte, Zulassung von Klassifizierern,<br />
Schweinehalter, Pro/Contra, Standpunkte, 1/7<br />
Recht, Voraussetzungen der Arbeitnehmerüberlassungen,<br />
Erlaubnispflicht, -erteilung, Werkvertragsbasis, deutsche<br />
Arbeitnehmer, EU-Mitgliedstaaten, deutsches Arbeitnehmerüberlassungsgesetz,<br />
ausländische Arbeitnehmer,<br />
Arbeitsgenehmigung-EU, Standpunkt, 3/8<br />
Recht, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes, Fleischzubereitungen,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Separatorenfleisch,<br />
Verordnung über mikrobiologische Kriterien, VO (EG)<br />
2073/2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen,<br />
spezielle Probennahmevorschriften, Toleranz-,<br />
Grenzwerte, EU, 11/27<br />
Recht, (frische) Zwiebelmettwurst, lebensmittelrechtliche<br />
Beanstandungspraxis, EU-Hygienepaket, neue Hygienevorschriften,<br />
Hackfleischverordnung aufgehoben,<br />
erste Beanstandungen, Verbrauchererwartungen,<br />
Standpunkt, 10/8<br />
Rechtsvorschriften siehe auch Recht<br />
Reh siehe Wild<br />
Reifungsanlagen siehe Klimatechnik und Räuchern<br />
Reinigung siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal<br />
Reinraum siehe Hygiene<br />
RFID (Radio Frequency Identification) siehe auch Lagerung,<br />
Logistik, Lebensmittelhandel, Marketing, Technologie,<br />
Verbraucherverhalten und Verpackungen<br />
RFID, RFID-Konsortium, Organisation, RFID-Integration mittelständischer<br />
Unternehmen, Zuliefernetzwerk, 10/69<br />
RFID, RFID-Lösung, ITek-Rind, elektronische Kennzeichnung,<br />
Qualitäts-, Herkunftssicherung, Rinderproduktion,<br />
Rückverfolgbarkeit, Wertschöpfung, 1/16<br />
RFID, RFID-Sprinter, Technologie, Glossar, 10/69<br />
RFID, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen,<br />
In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1-, E2-Fleischkisten,<br />
Logistik, Steco International Pool Logistics<br />
GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39<br />
RFID, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips mit<br />
Antenne, Einsatz, mittelständische Unternehmen,<br />
Großmetzgerei Eugen Gruninger, Freiburg, 1. ERP-/Warenwirtschaftssystem,<br />
diverse Lösungsmöglichkeiten,<br />
Kommissionierung, Versand, 10/69; 2. Herausforderungen,<br />
RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz, Systemfreiheit,<br />
Installation, Schulungssystem, permanente<br />
Optimierung, IdentBox, RFID-Konsortium, 12/67<br />
Richtlinien siehe Lebensmittelrecht, Recht und Rechtsvorschriften<br />
Rinder siehe Schlachtung<br />
Rinder, Bakterien siehe Bakterien<br />
Rinder, Betäubung siehe Betäubung<br />
Rinderdärme siehe BSE und Därme<br />
Rindermarkt siehe auch Japan und Welthandel<br />
Rindermarkt, Ausblick auf den deutschen und internationalen<br />
Rindermarkt, Novemberzählung 2006, Trend<br />
sinkender Rinderbestände hält an, aktuelle Viehbestanddaten,<br />
FAL, ZMP, 3/63<br />
Rindermarkt, Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung<br />
<strong>2007</strong>, Anpassungsprozesse, Folge, Reformen,<br />
EU-Agrarmarktpolitik, Abbau der Rinderbestände verlangsamt<br />
sich, ZMP, FAL, 11/18<br />
Rinderproduktion siehe Produktion<br />
Rinder-Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Rinderschlachttierkörper siehe auch Qualität, Fleisch-,<br />
Rindertransport siehe Transport<br />
Rinderzerlegung siehe Zerlegung<br />
Rindfleisch, Bakterien siehe Bakterien<br />
Rindfleisch siehe auch Analytik, Fettqualität, Fettsäurequalität,<br />
Fleischqualität, Schlachtung und Sensorik<br />
Rindfleisch, Produktion siehe Produktion<br />
Rindfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Rindfleisch, Zartheit siehe Zartheit<br />
Rindfleischmarkt siehe Welthandel<br />
Risikomaterial, spezifiziertes –, siehe SRM und ZNS<br />
Risikomaterial, Betäubung, Vergleich von Betäubungsverfahren,<br />
Ausbreitung von ZNS-Gewebe, Oberfläche von<br />
Rinderschlachtkörpern, 6/83<br />
Risikomaterial, Kategorie-1-, -2-, -3-Material, nicht für den<br />
menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte,<br />
europaweite Regelung der Kennzeichnung, Verband<br />
Deutscher Gelatinehersteller, Interview mit K. RAP-<br />
POLD, 10/11<br />
Rohmaterial siehe auch Recht und Separatorenfleisch<br />
Rohmaterial, Separatorenfleisch, Deklaration, unterschiedliche<br />
Gesichtspunkte, Klärung, Deklarationsfrage,<br />
Putenkolbenseparatorenfleisch, Zutatenliste, Verkehrsbezeichnung,<br />
Lebensmittelrecht, 6/21<br />
Rohmaterial, Separatorenfleisch, Histologie, erhebliche Ermessungsspielraum,<br />
VO 853/2004, Beurteilungskriterien,<br />
Nachweisverfahren, Knochen-, Calciumgehalt,<br />
Analysemerkmale, histologisch-mikroskopische Technik,<br />
Phasenanalytik, 1/21<br />
Rohmaterial, Separatorenfleisch, Putenfleisch, Qualitätsmerkmale,<br />
1. mikroskopische phasenanalytische Bestimmung,<br />
Histometrie, Knochengewebsfläche, MSM,<br />
Calcium-Gehalt, 11/122<br />
Rohmaterial, Separatorenfleisch, unterschiedliche rechtliche<br />
Betrachtungsweisen, Klärung der Problematik, Anmerkungen<br />
zu Separatorenfleisch aus rechtlicher Sicht,<br />
Verbrauchererwartungen, EuGH, 1/24<br />
Rohmaterial, Schlachtnebenprodukte, Kategorie-1-, -2-,<br />
-3-Material, nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte<br />
tierische Nebenprodukte, europaweite Regelung<br />
der Kennzeichnung, Verband Deutscher Gelatinehersteller,<br />
Interview mit K. RAPPOLD, 10/11<br />
Rohmaterial, Schlachtnebenprodukte, tierische Nebenprodukte,<br />
Produktionsstatistik, erhebliche Steigerung der<br />
Verarbeitung gegenüber 2006, alle Kategorien, Nutzungsmöglichkeiten,<br />
6/26<br />
Rohpökelwaren siehe Pökelwaren<br />
Rohware, Bakterien siehe Bakterien<br />
Rohwurst, Bakterien siehe auch Bakterien<br />
Rohwurst, Antioxidantien, Fettoxidation, Veränderungen,<br />
Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert der Proteine, Eiweißverfügbarkeit,<br />
Methionin, Lysin, 9/115<br />
Rohwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht <strong>2007</strong>,<br />
Rohwürste, Rohpökelwaren, Trend zu vorverpackter<br />
Ware, Folien, Behältnisse, 12/45<br />
Rohwurst, Einsatz, weichsepariertes Fleisch, Rohwurstherstellung,<br />
Weichseparator, Funktionsprinzip, Rezepturen,<br />
Rindfleisch, Schweinefleisch, 10/51<br />
Rohwurst, Fermentation, Strukturbildung, Rheologie, Oszillationsmessungen,<br />
Starterkulturen, Strukturierungsabschnitte,<br />
Gelnetzwerk, Säuredenaturation, 9/104<br />
Rohwurst, frische Zwiebelmettwurst, lebensmittelrechtliche<br />
Beanstandungspraxis, EU-Hygienepaket,<br />
neue Hygienevorschriften, Hackfleischverordnung<br />
aufgehoben, erste Beanstandungen, mikrobiologi-<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
sche Stabilität, Verbrauchererwartungen, Standpunkt,<br />
10/8<br />
Rohwurst, Rohpökelwaren, Knochenschinken, Qualität,<br />
physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische<br />
Prüfung, traditionelle Herstellung, regionale Spezialitäten,<br />
Serbien, 8/95<br />
Rohwurst, Rohpökelwaren, Hefe-Isolate, Einfluss, Herstellung,<br />
10/104<br />
Rohwurst, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren,<br />
Kochwurst, fermentierte<br />
Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte, wertvolle Zusätze,<br />
biogene Amine, Peroxide, 8/100<br />
Rotwurst siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Rückenmark siehe Risikomaterial, Rohmaterial und<br />
Schlachtnebenprodukte<br />
Rückstände, Bestimmung von Tierarzneimittelrückstände,<br />
Sulfonamide, Trimethoprim, Geflügelfleisch, Hochleistungsflüssigchromatographie,<br />
6/104<br />
Rückstände, Gram-negative Bakterien, Risiko, Volksgesundheit,<br />
Verbreitung, proteolytische Wirkung, Widerstandsfähigkeit<br />
gegen Antibiotika, Gram-negative,<br />
psychrotrophe Bakterien, Hackfleischproben, Märkte,<br />
Ankara/Türkei, 12/106<br />
Rückstände, Qualität, Fleisch, Nahrungsmittel, Vorweihnachtszeit,<br />
gesunder Weihnachtsbraten, Kommentar,<br />
12/3<br />
Rückverfolgbarkeit siehe auch RFID-System<br />
Rückverfolgbarkeit, ERP(Enterprise Resource Planning)-<br />
Systeme, Planungs- und Analysesysteme berücksichtigen<br />
Fertigungs- und Logistiktiefe, laufende Betriebskosten,<br />
Entscheidungsgrundlage, Branchenfokus, 5/32<br />
Rückverfolgbarkeit, Herkunftsbestimmung, Stabilisotopenanalytik,<br />
tierische Produkte, geografische Herkunft,<br />
massenspektrometrische Multielement-Stabilisotopen-Analyse<br />
(H, C, N, S), fettfreie Trockenmasse, 8/104<br />
Rückverfolgbarkeit, PCR, Authentifizierung, gebräuchlichste<br />
Geflügelarten, Identifizierung tierischer Bestandteile,<br />
tierartspezifische Primersysteme, Cytochrom b-Gen, Polymerase-Kettenreaktion,<br />
Rückverfolgbarkeit, 6/86<br />
Rückverfolgbarkeit, RFID-Lösung, ITek-Rind, elektronische<br />
Kennzeichnung, Rinderproduktion, Qualitäts-, Herkunftssicherung,<br />
Wertschöpfung, 1/16<br />
Russland: Fleischhalbfabrikate, optimistische Zukunftsprognose,<br />
Verbrauchssteigerung, 12/27<br />
Russland: Fleischmarkt, Untersuchungen, Gastronomie,<br />
24 russische Großstädten, Saisonschwankungen, regionale<br />
Unterschiede, 12/28<br />
Russland: rückläufiger Fleischverbrauch trotz steigendem<br />
Lebensstandard, Importanstieg durch wachsende<br />
Nachfrage, Importe bestimmen Fleischmarkt, 6/55<br />
Russland: Schweinefleischexport 2006, Exportzuwachs,<br />
Wertsteigerung, 4/110<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 15<br />
S<br />
Salmonella ssp. siehe Bakterien<br />
Salmonellen siehe auch Bakterien<br />
Salmonellen, Futtermittel, Detektion, zukunftsweisende<br />
PCR-Methode, Salmonellennachweis, § 64-Methode,<br />
Gesellschaft für Umweltanalytik (GUA), Osnabrück, 1/14<br />
Salmonellen, Geflügel, EU-Kommission, neue Zielwerte,<br />
Gesundheitsschutz, 4/14<br />
Salmonellen, Geflügel, Salmonellenbekämpfung bei Legehennen,<br />
Hähnchen, Situation um die Vogelgrippe,<br />
Geflügelfleisch aus Südamerika, Zentralverband der<br />
Deutschen Geflügelwirtschaft (ZDG), Interview mit Th.<br />
JANNING, 4/12<br />
Salmonellen, Lebensmitteln, Infektionen, Salmonellennachweis,<br />
real-time PCR, Verkürzung der Untersuchungszeit,<br />
Erfahrungen mit einer Kombination aus mikrobiologischer,<br />
molekularbiologischer Methodik, 1/98<br />
Salmonellen, Mastschweine, Futterstruktur, Effekte gröberen<br />
Futters, organischer Säuren, Vermahlungsgrad, Salmonellenprävalenz,<br />
Untersuchungen vor/nach der<br />
Schlachtung, 7/99<br />
Salmonellen, Schlachtschweine, Salmonellenüberwachung,<br />
Schweine-Salmonellen-Verordnung, QS-Programm,<br />
Statusermittlung, ZDS, Lebensmittelsicherheit,<br />
4/97
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Salmonellen, Schweine-Salmonellen-Verordnung, Umsetzung,<br />
salmonellenfreies Schweinefleisch, Zoonosenüberwachungs-Richtlinie,Zoonosenbekämpfungs-Verordnung,<br />
Lebensmittelinfektionen, 7/15<br />
Salmonellen, Schweine-Salmonellen-Verordnung verabschiedet,<br />
basiert auf der Zoonosenbekämpfungs-Verordnung,<br />
7/17<br />
SB-Fleisch siehe auch Fleischqualität<br />
SB-<strong>Fleischer</strong>zeugnisse siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischqualität<br />
und Verpackung<br />
SB-Folie siehe Verpackung<br />
SB-Frischfleisch siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Fleischqualität,<br />
Frischfleisch und Verpackung<br />
SB-Verpackung siehe Verpackung<br />
SB-Ware siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Schächten siehe Recht, Schlachtung und Tierschutz<br />
Schafdarm siehe Därme<br />
Schinken siehe Fleischqualität, Rohschinken und Pökelwaren<br />
Schlachtbetrieb siehe auch Betäubung und Schlachtung<br />
Schlachtbetrieb, Darminhalt von Schlachtschweinen,<br />
Schlachtmilieu, Campylobacter (C.) sp., C. jejuni, C. coli,<br />
thermophile Gattungen, Beurteilung, Vorkommen, 2001<br />
bis 2003, 1/89<br />
Schlachtbetrieb, Handling von Schlachtschweinen, 6. Kontrollpunkte<br />
für das Verladen und die Transportvorbereitung<br />
im Mastbetrieb, 1. Belastung von Schlachtschweinen,<br />
Einzel-, Gruppenverladung, Tiergerechtheit, 2/23;<br />
bauliche Voraussetzungen, Verladeeinrichtungen,<br />
Checkliste, Ausstattung, Treibwege, Kontrolle, Logistik,<br />
3/71<br />
Schlachtbetrieb, Ranking, Fleischindustrie, Auszug, Liste<br />
Top 150 Unternehmen der Fleischbranche, Fleischindustrie<br />
an der Spitze, 11/84<br />
Schlachtbetrieb, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33<br />
der Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26<br />
Schlachtbetrieb, Ranking, Tönnies an der Spitze, ISN, Top 10<br />
der deutschen Schweineschlachtbetriebe 2006, 3/78<br />
Schlachthygiene siehe Hygiene<br />
Schlachtnebenprodukte, Kategorie-1-, -2-, -3-Material,<br />
nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte tierische<br />
Nebenprodukte, europaweite Regelung der Kennzeichnung,<br />
Verband Deutscher Gelatinehersteller, Interview<br />
mit K. RAPPOLD, 10/11<br />
Schlachtnebenprodukte, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes<br />
Risikomaterial (SRM), unschädliche Beseitigung,<br />
EU-Kommission, Versuch, Neubewertung durch EFSA,<br />
Lebensmittelsicherheit, Verbraucherschutz, 5/44<br />
Schlachtnebenprodukte, tierische Nebenprodukte, Produktionsstatistik,<br />
erhebliche Steigerung der Verarbeitung<br />
gegenüber 2006, alle Kategorien, Nutzungsmöglichkeiten,<br />
6/26<br />
Schlachttiere siehe auch Geflügel, Puten, Pferde, Rinder,<br />
Schafe und Schweine<br />
Schlachttierkörperqualität, Broiler, ökologische Broilermast,<br />
Fütterungsversuche mit Leindotterpresskuchen,<br />
Mastleistung, Schlachtkörperqualität, sensorische<br />
Fleischqualität, Fettsäurenmuster, 4/206<br />
Schlachttierkörperqualität, Geflügel, Dekontamination, Effekt<br />
verschiedener chemischer Dekontaminationsmittel<br />
auf die Campylobacter-Belastung, Zitronensäure-,<br />
Milchsäure-, Natriumchloritlösungen, 4/224<br />
Schlachttieruntersuchung, amtliche –, Einfluss der Elektrostimulierung<br />
auf die Fleischqualität von Schlachtschweinen,<br />
PSE-Eigenschaften, 3/115<br />
Schlachtung siehe auch Arbeitsschutz, Bakterien<br />
Schlachtung, Ausfuhren, Wachstumsträger, Situation, Wirtschaftszweig<br />
Schlachten, Fleischverarbeitung, Spiegelbild,<br />
ifo-Konjunkturtest, Konjunkturentwicklung, Aufschwungprozess,<br />
nachhaltiger Strukturwandel, 7/55<br />
Schlachtung, Betäubung, Kohlendioxidbetäubung,<br />
Schweine, gravierende tierschutzrelevante Mängel,<br />
Muttersauen, personelle Überwachungsdefizite, Verkürzung<br />
der Durchströmungsdauer, Standpunkt, 7/8<br />
Schlachtung, Betäubung, Rinder, Entblutezeit, vollständige<br />
Erschlaffung, Empfindungs-, Wahrnehmungslosigkeit,<br />
Bolzenschuss-Betäubung, 11/119<br />
Schlachtung, Betäubung, Rinder, Vergleich von Betäubungsverfahren,<br />
Ausbreitung von ZNS-Gewebe, Oberfläche<br />
von Rinderschlachtkörpern, 6/83<br />
Schlachtung, Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe,<br />
Konstruktion, Handhabung, Sauberkeit der Warteställe,<br />
Vereinigtes Königreich, 6/84<br />
Schlachtung, Betäubung, Rotfleischbetriebe, Warteställe,<br />
Überprüfung einfacher Reinigungsverfahren, 6/84<br />
Schlachtung, Betäubung, Schweine, Auswirkungen verschiedener<br />
Kohlendioxidkonzentrationen, Einwirkzeiten<br />
bei der Betäubung, Einfluss, Tierschutz, Fleischqualität,<br />
6/82<br />
Schlachtung, Betäubung, Wiederkäuer (Rinder, Kälber,<br />
Schafe), Verbreitung des „Balloning“ an eröffnete Karotiden,<br />
Entblutung, 6/83<br />
Schlachtung, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche<br />
mit Leindotterpresskuchen, Mastleistung,<br />
Schlachtkörperqualität, sensorische Fleischqualität,<br />
Fettsäurenmuster, 4/206<br />
Schlachtung, Certus, Schweinefleisch, Qualitätsmanagement-Systeme,<br />
strengere Kriterien für Prüfsiegel, Belgien,<br />
9/50<br />
Schlachtung, Certus, Schweinefleisch, Qualitätslabel, vier<br />
internationale Sicherheitsstandards, neue Regeln, Qualitätsmanagement-Systeme,<br />
10/43<br />
Schlachtung, Certus, Bedingungen verschärft, Qualitätsmanagement-Systeme<br />
Prozessoptimierung, Rückverfolgbarkeit,<br />
12/18<br />
Schlachtung, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler<br />
Handel, muslimische Verbraucher, Betäubungsgebot,<br />
Deutscher Tierschutz, Informationsaustausch, Europäisches<br />
Halal Zertifizierungsinstitut, Standpunkt, 11/8<br />
Schlachtung, Halal-Label, Schächten, Weltmarkt boomt,<br />
gültige Standards für Halal-Food, islamische Variante<br />
jüdischen Koscher-Speisevorschriften, Unterschiede<br />
der Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz,<br />
blutige Realität, FAO, WHO, 9/29<br />
Schlachtung, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder<br />
Kulturkreise, Religionen, Pragmatismus ist zielführend,<br />
Kommentar, 9/3<br />
Schlachtung, Mastschweine, Futterstruktur, Effekte gröberen<br />
Futters, organischer Säuren, Vermahlungsgrad, Salmonellenprävalenz,<br />
Untersuchungen vor/nach der<br />
Schlachtung, 7/99<br />
Schlachtung, Mastschweine, Wachstum, kompensatorisch,<br />
Reaktion, Effekte, Mastleistung, Zuwachs auf<br />
Schlachtkörper-, Muskelebene, Fleischqualität, 8/93<br />
Schlachtung, mikrobiologische Eigenkontrollen empfohlen,<br />
Vermeidung von Salmonellenausbreitung, Qualitätssicherung,<br />
12/18<br />
Schlachtung, Rinder-, Schweineschlachtung, Qualitätssicherungs-Systeme,<br />
ökonomische Effekte, Einführung,<br />
QS-Prüfsystem, QS GmbH, wirtschaftliche Aspekte, Implementierungskosten,<br />
laufende Kosten, monetärer<br />
Nutzen, Kreditbeurteilungen, Versicherungsverträge,<br />
Studie, ISPA, 12/14<br />
Schlachtung, Schweine, Effekte, Niedervolt-Elektrostimulierung,<br />
Kühlmethoden, Fleischqualitätsmerkmale,<br />
M. longissimus lumborum, 8/92<br />
Schlachtung, Schweine, Entfernung der Tonsillen des<br />
Schweins, Literaturstudie über bestehende Techniken,<br />
wissenschaftliche Erkenntnisse, Kontaminationsschwerpunkt,<br />
Hygienevorgaben, Fleischuntersuchung,<br />
4/202<br />
Schlachtung, Schweine, Handling von Schlachtschweinen,<br />
6. Kontrollpunkte für das Verladen und die Transportvorbereitung<br />
im Mastbetrieb, 1. Belastung von Schlachtschweinen,<br />
Einzel-, Gruppenverladung, Tiergerechtheit,<br />
2/23; bauliche Voraussetzungen, Verladeeinrichtungen,<br />
Checkliste, Ausstattung, Treibwege, Kontrolle, Logistik,<br />
3/71<br />
Schlachtung, Schächten, Argumente der Parteien, Verstand,<br />
Gefühl, Emotionen, traditionelle Werte, Religionsfreiheit,<br />
pathozentrischer Tierschutz, „Patt-Situation“,<br />
Standpunkt, 5/8<br />
Schlachtung, Schächten, Bundesverwaltungsgericht, betäubungsloses<br />
Schlachten, Muslime, Ausnahmegenehmigung,<br />
5/8<br />
Schlachtung, Schlachtmethoden, unterschiedliche,<br />
Fleischqualität, Lämmer, Einfluss auf die Fettoxidation,<br />
10/103<br />
Schlachtung, Schlachtzeitpunkt, Einfluss, Kalbfleischqualität,<br />
Muskeltyp, Fettsäurengehalt, CLA-Hormone, 10/102<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Schlachtung, Wildfleisch, Tötungsweisen, vergleichende<br />
Untersuchung, physikalisch-technologische Qualität,<br />
Damwildfleisch, Gehegehaltung, Fleischqualität,<br />
10/118<br />
Schneidetechnik siehe Technik<br />
Schweine siehe auch Analyse und Sensorik<br />
Schweine, Bakterien siehe Bakterien<br />
Schweine, Betäubung siehe Betäubung<br />
Schweine, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung<br />
Schweine, Futter siehe Tierfutter<br />
Schweine, Produktion siehe Produktion<br />
Schweine, Salmonellen siehe Salmonellen<br />
Schweine, Transport siehe Transport<br />
Schweine, Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Schweinefleisch, Analytik siehe Analytik<br />
Schweinefleisch, Bakterien siehe Bakterien<br />
Schweinefleisch, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung<br />
Schweinefleisch, Logistik siehe Logistik<br />
Schweinefleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-,<br />
Schweinefleisch, Salmonellen siehe Salmonellen und<br />
Zoonosen<br />
Schweinefleisch, Schlachtbetriebe siehe Schlachtbetriebe<br />
Schweinefleisch, Schlachtung siehe Schlachtung<br />
Schweinefleisch, Sensorik siehe Sensorik<br />
Schweinefleisch, Welthandel siehe Welthandel<br />
Schweinefleisch, Zartheit siehe Zartheit<br />
Schweinefleischmarkt, Dänemark, steigender Export nach<br />
Russland, Exportzuwachs, Wertsteigerung, 4/110<br />
Schweinefleischmarkt, Klassifizierungssysteme, Ergebnisse,<br />
Vermarktungswegevergleich für Schlachtschweine,<br />
methodische, sachliche Mängel in der Auswertung,<br />
Deutscher Bauernverband (DBV), Verband der Fleischwirtschaft<br />
(VDF), Standpunkt, 6/8<br />
Schweinemast siehe Produktion<br />
Schweinemarkt siehe auch Marktstrukturen und<br />
Welthandel<br />
Schweinemarkt, Deutschland erstmals Nettoexporteur,<br />
Ausblick auf den deutschen, internationalen Schweinemarkt<br />
nach der Novemberzählung 2006, aktuelle Viehbestandsdaten,<br />
FAL, 2/14<br />
Schweinemarkt, Schweinebranche steht vor Konsolidierung,<br />
Ausblick auf den Schweinemarkt nach der Maizählung<br />
<strong>2007</strong>, internationale Entwicklungen, FAL, ZMP,<br />
10/31<br />
Schweinemarkt, EU-Schweinepreise auf Vorjahresniveau,<br />
2/18<br />
Schweinepreise siehe Schweinemarkt<br />
Schweineschlachtbetriebe siehe Betriebe<br />
Schweineschlachttierkörper siehe auch Qualität, Fleisch-,<br />
Schweineschlachttierkörper, S. aureus-Stämme, Charakterisierung,<br />
Enterotoxine, Genotypisierung, Lebensmittelintoxikationen,<br />
Basisdaten für risikobasierte Konzepte,<br />
Betriebsreinigungs-, Desinfektionsmanagement, 5/104<br />
Scrapie siehe BSE, TSE und Risikomaterial<br />
Sensorik siehe auch Ernährung, Fleischqualität, Functional<br />
Food und Zusatzstoffe<br />
Sensorik, Analyse beginnender Fettoxidation von geräucherten<br />
mit Gewürzen hergestellten Würsten aus<br />
Schweine-, Geflügelfleisch, 2/87<br />
Sensorik, DLG, Ausschuss für Lebensmittel-Sensorik gegründet,<br />
Plattform für den fachlichen Austausch, strategische<br />
Weiterentwicklung des Wissenschaftszweiges,<br />
4/167<br />
Sensorik, elektronische Äquivalente von Nase und Zunge,<br />
Multi-Sensoren, Messen für gezieltes Handeln, Forschungsinstitution<br />
Jenasensoric, 4/153<br />
Sensorik, Elektronische Nase, Anwendung für die Messung<br />
des Ebergeruches bei männlichen Schweinen,<br />
2/88<br />
Sensorik, Elektronische Nase, Anwendung für die Qualitätsbeurteilung<br />
des unter modifizierter Atmosphäre<br />
verpackten Geflügelfleisches, 2/86<br />
Sensorik, Elektronische Nase, Aufbau und Entwicklung einer<br />
Klassifizierung des Rindfleischalterungsgrades mit<br />
der elektronischen Nase auf Basis von Metalloxidsensoren,<br />
2/87<br />
Sensorik, Elektronische Nase, automatische Geruchserkennung<br />
von Aromen als Qualitätsparameter, 2/86<br />
16 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Sensorik, Elektronische Nase, neuronales Netzwerk, Identifizierung<br />
des Alterungsgrades, Rindfleisch, 2/87<br />
Sensorik, Feuchtigkeitstransport bei erhitzten Produkten,<br />
NIR-basierende Untersuchungen, Wasserverluste, Rindfleisch,<br />
10/103<br />
Sensorik, Polyamine, Gehalt in Schweinelebern, Beeinflussung<br />
durch Lagerung und Erhitzung, 10/105<br />
Separatorenfleisch siehe auch Histologie, Risikomaterial<br />
und Rohmaterial<br />
Separatorenfleisch, Deklaration, unterschiedliche Gesichtspunkte,<br />
Klärung, Deklarationsfrage, Putenkolbenseparatorenfleisch,<br />
Zutatenliste, Verkehrsbezeichnung,<br />
Lebensmittelrecht, 6/21<br />
Separatorenfleisch, Histologie, erhebliche Ermessungsspielraum,<br />
VO 853/2004, Beurteilungskriterien, Nachweisverfahren,<br />
Knochen-, Calciumgehalt, Analysemerkmale,<br />
histologisch-mikroskopische Technik, Phasenanalytik,<br />
1/21<br />
Separatorenfleisch, Putenfleisch, Qualitätsmerkmale,<br />
1. mikroskopische phasenanalytische Bestimmung,<br />
Histometrie, Knochengewebsfläche, MSM, Calcium-Gehalt,<br />
11/122<br />
Separatorenfleisch, unterschiedliche rechtliche Betrachtungsweisen,<br />
Klärung, Problematik, Anmerkungen zu<br />
Separatorenfleisch, rechtliche Sicht, Verbrauchererwartungen,<br />
EuGH, 1/24<br />
Separatorenfleisch, Vorschriften für Hackfleisch/Faschiertes,<br />
Fleischzubereitungen, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Verordnung<br />
über mikrobiologische Kriterien, VO (EG) 2073/<br />
2005, Begriffsdefinitionen, Ausnahmeregelungen, spezielle<br />
Probennahmevorschriften, Toleranz-, Grenzwerte,<br />
EU, 11/27<br />
Serbien: Rohwurst, Rohpökelwaren, Knochenschinken,<br />
Qualität, physikalisch-chemische Analysenwerte, sensorische<br />
Prüfung, traditionelle Herstellung, regionale<br />
Spezialitäten, Serbien, 8/95<br />
Spezifiziertes Risikomaterial siehe Risikomaterial<br />
Staphylococcus (S.) aureus siehe Bakterien<br />
Staphylokokken siehe Bakterien<br />
Starterkulturen siehe Bakterien, Rohwurst und<br />
Zusatzstoffe<br />
Straußenfleisch siehe Fleischqualität<br />
T<br />
Technik, Räucher- siehe Räuchern<br />
Technik, Bildverarbeitungssystem, zahlreiche Fixpunkte,<br />
synchronisierte Systemelemente, vollautomatische horizontale<br />
Grobzerlegungsanlage für Schweine, Gesamtabverkaufserlös<br />
signifikant, KJ Deutschland GmbH,<br />
Hamburg, 7/29<br />
Technik, elektronische Äquivalente von Nase und Zunge,<br />
Multi-Sensoren, Messen für gezieltes Handeln, Forschungsinstitution<br />
Jenasensoric, 4/153<br />
Technik, Elektronische Nase, automatische Geruchserkennung<br />
von Aromen als Qualitätsparameter, 2/86<br />
Technik, Koch-, Brat-Technik, Anlagen, reibungslosen Ablauf,<br />
Industrieküche, Grundvoraussetzung, Convenience-Erzeugnisse,<br />
Fertiggerichte, begriffliche Abgrenzung,<br />
Platzierung, Variantenvielfalt, Praxis, 12/53<br />
Technik, Messtechnik, Metallerkennungssystem, sensitiver<br />
Bereich, Produktinspektion, Flachbettwaagen, präzise<br />
Messergebnisse, internationale Vorschriften, Mettler<br />
Toledo GmbH, Gießen, 7/35<br />
Technik, Messtechnik, Lebensmittel, nicht-invasive Messverfahren<br />
messen Eigenschaften oder Substanzen, ohne<br />
das Messobjekt zu verletzen, Qualitätszustand in der<br />
Prozesskette, 4/164<br />
Technik, Mikrosystemtechnik, Verbundprojekt FreshScan,<br />
Konzepte zur prozessbegleitenden Charakterisierung<br />
von Lebensmitteln, mikrosystemtechnische Detektorvarianten,<br />
Qualitätssicherung, 4/156<br />
Technik, PCR, BAX-PCR, Real-Time-PCR, Listeria (L.) monocytogenes,<br />
Schnellnachweis, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Verkürzung<br />
der Untersuchungs-, Nachweiszeit, Listeriose,<br />
7/103<br />
Technik, RFID-Lösung, ITek-Rind, elektronische Kennzeichnung,<br />
Qualitäts-, Herkunftssicherung, Rinderproduktion,<br />
Rückverfolgbarkeit, Wertschöpfung, 1/16<br />
Technik, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen,<br />
In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1-, E2-<br />
Fleischkisten, Logistik, Steco International Pool Logistics<br />
GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39<br />
Technik, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips<br />
mit Antenne, Einsatz, mittelständische Unternehmen,<br />
Großmetzgerei Eugen Gruninger, Freiburg, 1. ERP-/Warenwirtschaftssystem,<br />
diverse Lösungsmöglichkeiten,<br />
Kommissionierung, Versand, 10/69; 2. Herausforderungen,<br />
RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz, Systemfreiheit,<br />
Installation, Schulungssystem, permanente<br />
Optimierung, IdentBox, RFID-Konsortium, 12/67<br />
Technik, Schneidtechnik, grammgenaue Portionierung,<br />
Rotfleischsegment, SB-Frischfleisch, Laser-, Pressportionieren,<br />
automatisierte Portionier-, Wäge-, Verpackungslinien,<br />
1/42<br />
Technik, Schneidtechnik, Schneidwerkzeuge für Rohstoffbearbeitung,<br />
Messer, Lochscheiben, neue Geometrien,<br />
höhere Leistungen, besondere Herausforderung, Vereinigung<br />
komplexer Strukturmechanik, 4/134<br />
Technik, Schneidtechnik, Wachstum, SB-Frischfleischmarkt,<br />
simultan Schneiden, Portionieren, egalisierte<br />
Verpackungen, Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr,<br />
1/47<br />
Technik, Sondentechnik, Nachweis von C. jejuni, C. coli in<br />
Geflügelfleisch nach Real-time-Nukleinsäure sequenzbasierter<br />
Amplifizierung mit Gensonden, 7/81<br />
Technik, Wolftechnik, Konstruktionsqualität, abgestimmte<br />
Messergeometrien, neue Leistungsbereiche, Füllwolftechnik,<br />
Kombination von Füllmaschine, Wolf bis zur<br />
Fertigproduktherstellung, 1/50<br />
Technik, Wolftechnik, selbstschärfendes Schneidwerkzeug,<br />
verbesserte Fleischqualität, Fleischwolf, Lochscheibe,<br />
Messer, Verschleiß, 1/92<br />
Technik, Zerkleinerungstechnik, Wolfmaschinen, Zusammenschluss<br />
der Automatisierung, Verknüpfung von Maschinensystemen,<br />
Verarbeitungslinien, praktische Umsetzung,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
9/53<br />
Technologie, Gewürze, Aromen, funktionelle Zutaten, Zusatzstoffe,<br />
<strong>Fleischer</strong>satz, Flüssigrauch, Marinaden, Wellness,<br />
Starterkulturen, Transglutaminase, solubilisierte<br />
Wirkstoffe, Entwicklungen, Qualitätssicherung, Verbrauchertrends,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
8/45<br />
Technologie, Hürdentechnologie, E. coli, kombinierte Hürden,<br />
quantitative Erfassung der Hürden, Milieubedingungen,<br />
Zusatzstoffe, neue Erkenntnisse, 9/111<br />
Technologie, Informationstechnologie, Informationsbeziehungen<br />
in der Vieh- und Fleischwirtschaft, Herausforderungen,<br />
Potenziale, Entwicklungserfordernisse, 1. Informationsbedarf<br />
innerhalb der Wertschöpfungskette, Potenziale<br />
bestimmter Informationssysteme, 5/12; 2. Entwicklungserfordernisse,<br />
Branchensoftware, Datenstandards,<br />
Nutzen-, Aufwandaspekte, Electronic Business,<br />
Datenschutz, -sicherheit, 6/14<br />
Technologie, Kochpökelwarenherstellung, Überblick, material-,<br />
verfahrenstechnische, lebensmittelrechtliche<br />
Aspekte, Qualitätsmerkmale, Parameter, Lakeinjektion,<br />
Tumbeln, Formen, thermische Behandlung, Zusatzstoffe,<br />
Ausgangssituation, Zulassung, 9/33<br />
Technologie, Kunstdarmentwicklung, aktuelle Trends, moderne<br />
Wursthüllen, industrielle Wurstproduktion, Slicerware,<br />
Vorteile von hohen Rafflängen, kleineren Clips,<br />
leichter Schälprozess, CaseTech GmbH & Co. KG, Bomlitz,<br />
5/54<br />
Technologie, Mess-, Untersuchungen zur Festigkeit von<br />
Naturdärmen, 1. Optimierung von Messtechnologien,<br />
Wunsch nach einheitlichem Prüfverfahren, Texturprofilprüfung,<br />
4/220; 2. Brühwürste, Optimierung, Textureigenschaften,<br />
unterschiedliche Zartmachungsmethoden,<br />
Textur, 5/99<br />
Technologie, Räucher- siehe Räuchern<br />
Technologie, RFID-Technologie, siehe auch RFID<br />
Technologie, RFID-Technologie, RFID-Lösung, ITek-Rind,<br />
elektronische Kennzeichnung, Qualitäts-, Herkunftssicherung,<br />
Rinderproduktion, Rückverfolgbarkeit, Wertschöpfung,<br />
1/16<br />
Technologie, RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips<br />
mit Antenne, Einsatz, mittelständische Unterneh-<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
men, Großmetzgerei Eugen Gruninger, Freiburg, 1. ERP-/<br />
Warenwirtschaftssystem, diverse Lösungsmöglichkeiten,<br />
Kommissionierung, Versand, 10/69; 2. Herausforderungen,<br />
RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz,<br />
Systemfreiheit, Installation, Schulungssystem, permanente<br />
Optimierung, IdentBox, RFID-Konsortium, 12/67<br />
Technologie, RFID-Technologie, RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen,<br />
In-mould-Label, gesteuerte<br />
klappbare E1-, E2-Fleischkisten, Steco International<br />
Pool Logistics GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39<br />
Technologie, Robotereinsatz, Automatisierung in der<br />
Fleischgewinnung, -verarbeitung, Arbeitsstruktur, -kultur,<br />
Kommentar, 5/3<br />
Technologie, Robotereinsatz, Kommissionsbereich, High-<br />
Volume-Goods, Fast-Mover, saisonabhängige Auslieferungen,<br />
Roboter-Palettierer, Greifer für höhere Lasten,<br />
Gilde, Tonsberg/Norwegen, 5/30<br />
Technologie, TTI(Time Temperature Indicator System)-<br />
Technologie, praxisgerechter Frische-Indikator für gesamte<br />
Logistikkette, TTI-Systemetikett mit Piktogramm,<br />
intakte Lieferkühlkette ohne Temperaturmissbrauch, Erweiterung<br />
des Mindesthaltbarkeitsdatums, Markenname<br />
OnVu TM , Etikett samt Applikationstechnik, 4/160<br />
Technologie, Verpackungstechnologie, Barriereverbund,<br />
flexibles Material, sicherer Schutz für empfindliche Lebensmittel,<br />
Chancen, Grenzen, Schrumpfbeutel, vielseitige<br />
Folienverpackung, 8/40<br />
Technologie, Verpackungstechnologie, Bio-Kunststoffe,<br />
Kunststoffkomponenten aus nachwachsenden Rohstoffen,<br />
PLA-Bioplastic, PLA-Schalen, -Folien, MAP,<br />
Frischfleisch, Frischgeflügel, Ökobilanz, 8/36<br />
Technologie, Verpackungstechnologie, Linienkonzepte,<br />
Hygienic Design, Automatisierung, RFID-Technik, Kontrollsysteme,<br />
Sicherheit, nachwachsende Rohstoffe,<br />
Neu-, Weiterentwicklungen, Exponate ausgewählter<br />
Hersteller, IFFA-Bericht, 8/25<br />
Technologie, Verpackungstechnologie, SB-Fleischverpackungen,<br />
MAP versus TraySkin, manipulationssichere<br />
Versiegelungsschalen, sensorische Eigenschaften, Einzelfaktoren,<br />
8/32<br />
Technologie, WMS(Warehouse Management System)-<br />
Marktreport, Materialfluss, Logistik, individuelle Geschäftsprozesse<br />
funktional, kostengünstig abdecken,<br />
Checkliste für die WMS-Auswahl, 5/34<br />
Tiefkühlkost siehe und TK-Kost<br />
Tierartidentifizierung siehe Analytik, Genetik und Fleischwarenuntersuchung<br />
Tierarzneimittelrückstände siehe Analytik und Rückstände<br />
Tierbestand siehe Viehbestände<br />
Tiere, Transport siehe Transport<br />
Tierernährung siehe Tierfutter<br />
Tierfutter, Broiler, ökologische Broilermast, Fütterungsversuche<br />
mit Leindotterpresskuchen, Mastleistung,<br />
Schlachtkörperqualität, sensorische Fleischqualität,<br />
Fettsäurenmuster, 4/206<br />
Tierfutter, Detektion in Futtermitteln, § 64-Methode, zukunftsweisende<br />
PCR-Methode, Salmonellennachweis,<br />
Gesellschaft für Umweltanalytik (GUA), Osnabrück, 1/14<br />
Tierfutter, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB (DL-PCB),<br />
Gehalte, Fleisch, <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Statusbestimmungen,<br />
Messwerte, Organochlorverbindungen, 6/94<br />
Tierfutter, Jodtransfer vom Futter in Fleisch, andere Lebensmittel<br />
tierischer Herkunft, Milch, Eier, Versorgungs-, Risikokategorien,<br />
Jodversorgung, Jodbedarf, -überschuss,<br />
Empfehlungen, Ernährung, 7/83<br />
Tierfutter, Futterzugabe, Selen, Vitamin E, Kalbfleischqualität,<br />
Fettsäurezusammensetzung, 9/96<br />
Tierfutter, Fütterung im Freien, Wirkung der Dauer, Ergebnisse,<br />
Schlachttierkörperwerte, Fettqualität, iberische<br />
Schweine, 9/96<br />
Tierfutter, Fütterungsregime, Vergleich, Jahreszeiten, Fettsäuren-,<br />
Tocopherolgehalte, M. longissimus dorsi, Rinder,<br />
Schweden, 9/97<br />
Tierfutter, Fütterungsversuche mit normalem, gentechnisch<br />
verändertem Mais, Untersuchungen zum Übergang<br />
von DNA-Fragmenten aus Bt-Mais auf Gewebe<br />
von Geflügel, Säugern, Polymerase Kettenreaktion<br />
(PCR), Chloroplasten DNA, nukleäre DNA, 3/120<br />
Tierfutter, Mastschweine, Futterstruktur, Effekte gröberen<br />
Futters, organischer Säuren, Vermahlungsgrad, Salmo-<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 17
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
nellenprävalenz, Untersuchungen vor/nach der<br />
Schlachtung, 7/99<br />
Tierfutter, Mastfutter, Anreicherung, unterschiedliche Selenquellen,<br />
Selenverteilung, antioxidativer Status,<br />
Fleischqualität, Kotelett, Schweinefleisch, 8/91<br />
Tierfutter, Mastfutter, Anreicherung, Mangan-Ergänzung,<br />
Mastleistung, Fleischqualität, Schweinefleisch, Auslage<br />
im Einzelhandel, 8/91<br />
Tierfutter, Mischfutterproduktion 2006, konstanter Mengenzuwachs,<br />
Förderung des Bioenergiesektors, Deutscher<br />
Verband Tiernahrung (DVT), 4/100<br />
Tierfutter, Palmöl, Ersatz von Futterfetten, Effekte auf die<br />
Körperfettzusammensetzung, Mastbullen, 10/102<br />
Tierfutter, Palmöl-Supplementierung, sensorische Eigenschaften,<br />
Fettsäurezusammensetzung, Fleischqualität,<br />
Rindfleisch, 9/96<br />
Tierfutter, Verfütterungsverbot, Speiseresteeinsammlung,<br />
-verwertung, Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepestrichtlinie,<br />
Biogasanlagen, Warenströme, Absatzweg,<br />
Tierseuchenhygiene, Transparenz, Rückverfolgbarkeit,<br />
10/74<br />
Tiergerechtheit, Handling von Schlachtschweinen, 6. Kontrollpunkte<br />
für das Verladen, Transportvorbereitung im<br />
Mastbetrieb, 1. Belastung von Schlachtschweinen, Einzel-,<br />
Gruppenverladung, 2/23; bauliche Voraussetzungen,<br />
Verladeeinrichtungen, Checkliste, Ausstattung,<br />
Treibwege, Kontrolle, Logistik, 3/71<br />
Tiergesundheit siehe auch Tierhaltung und Tierschutz<br />
Tiergesundheit, EU-Tiergesundheitsstrategie <strong>2007</strong> bis<br />
2013, EU-Kommission, 10/48<br />
Tiergesundheit, EU-Tiergesundheitspolitik, neue Strategie<br />
stärkt Vorsorge, EU-Kommission, 11/26<br />
Tierhaltung, Allianz für Tiere, nachhaltige Verbesserung der<br />
landwirtschaftlichen Nutztierhaltung, Prüfsiegel als Signal<br />
für Verbraucher, 2/21<br />
Tierhaltung, Tiergesundheit, ökologische, konventionelle<br />
Tierproduktion, Erfassung, Gesundheitsstatus, Schweinen,<br />
Rindern anhand klinischer, pathologisch-anatomischer<br />
Befunde, 2/89<br />
Tierische Nebenprodukte siehe Schlachtnebenprodukte<br />
Tierschutz, Allianz für Tiere, nachhaltige Verbesserung der<br />
landwirtschaftlichen Nutztierhaltung, Prüfsiegel als Signal<br />
für Verbraucher, 2/21<br />
Tierschutz, Betäubung, Auswirkungen verschiedener Kohlendioxidkonzentrationen,<br />
Einwirkzeiten bei der Betäubung,<br />
Schlachtschweinen, Einfluss, Tierschutz, Fleischqualität,<br />
6/82<br />
Tierschutz, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler<br />
Handel, muslimische Verbraucher, Betäubungsgebot,<br />
Deutscher Tierschutz, Informationsaustausch, Europäisches<br />
Halal Zertifizierungsinstitut, Standpunkt, 11/8<br />
Tierschutz, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige Standards<br />
für Halal-Food, islamische Variante jüdischen Koscher-Speisevorschriften,<br />
Schächten, Unterschiede der<br />
Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz,<br />
blutige Realität, FAO, WHO, 9/29<br />
Tierschutz, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder Kulturkreise,<br />
Religionen, Pragmatismus ist zielführend,<br />
Kommentar, 9/3<br />
Tierschutz, Rohwarenmanagement, klare Richtlinien, konventionelle<br />
Produktion, ökologische Ansprüche, Qualitätssicherung,<br />
tierische Rohstoffe, Kindernahrung,<br />
Aspekt Tierschutz, Tiertransporte, Gesundheitsmanagement,<br />
8/14<br />
Tierschutz, Schächten, Argumente der Parteien zwischen<br />
Verstand und Gefühl, Emotionen, traditionelle Werte,<br />
Religionsfreiheit, pathozentrischer Tierschutz, „Patt-Situation“,<br />
Standpunkt, 5/8<br />
Tierschutz, Schächten, Bundesverwaltungsgericht, betäubungsloses<br />
Schlachten, Muslime, Ausnahmegenehmigung,<br />
5/8<br />
Tierseuchen, Vogelgrippe, keine Entwarnung bei H5N1,<br />
4/14<br />
Tierseuchen, Vogelgrippe, Situation, Salmonellenbekämpfung<br />
bei Legehennen, Hähnchen, Geflügelfleisch aus<br />
Südamerika, Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft<br />
(ZDG), Interview mit Th. JANNING, 4/12<br />
Tierseuchen, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot, BSE-<br />
Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, BfR, 6/25<br />
Tierseuchen, Zukunft der Seuchenbewältigung, Internatio-<br />
nales Forum Agrarpolitik, Grüne Woche Berlin, 2/22<br />
TK-Fleisch siehe Fleisch<br />
TK-<strong>Fleischer</strong>zeugnisse siehe <strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Transglutaminase siehe Technologie und Zusatzstoffe<br />
Transmissible spongiforme Encephalopathie siehe TSE und<br />
BSE<br />
Transport siehe auch Lebensmittelrecht und Recht<br />
Transport, Bereitstellung von Spielzeug, Einfluss auf Transport,<br />
Aufstallung, Stressreaktionen, Fleischqualität,<br />
Schweinefleisch, 8/90<br />
Transport, Transport-Basisfaktoren, Effekte, Jahreszeit, Lkw-<br />
Typ, Verladeposition, Hautverletzungen, Fleischqualität,<br />
Schweinefleisch, 8/90<br />
Transport, Handling von Schlachtschweinen, 6. Kontrollpunkte<br />
für das Verladen, Transportvorbereitung im Mastbetrieb,<br />
1. Belastung von Schlachtschweinen, Einzel-,<br />
Gruppenverladung, Tiergerechtheit, 2/23; bauliche Voraussetzungen,<br />
Verladeeinrichtungen, Checkliste, Ausstattung,<br />
Treibwege, Kontrolle, Logistik, 3/71<br />
Transport, Kühltransport, teilgekühlte Schweineschlachttierkörper,<br />
4/228<br />
Transport, Logistik, Transportgebühr für weiße Paletten,<br />
FachPack <strong>2007</strong>, 9/19<br />
Transport, Wartungskonzept zur Rohrbahnschmierung,<br />
Tierkörpertransport, Instandhaltungsarbeiten, Arbeitssicherheit,<br />
Schlachthof Teterow, 7/33<br />
Trichinella siehe Fleischuntersuchung und Forschung<br />
Tschechien: Markt-Studie, Auslandsinvestitionen, Schweinefleischexporte<br />
fast verdreifacht, Exportchancen von<br />
Fleisch aus Deutschland, Länderserie, CMA, ZMP, 7/53<br />
U<br />
Überwachung siehe Lebensmittelüberwachung<br />
Umwelt, Biogasanlagen, boomartige Errichtung, Auswirkungen,<br />
Entwicklung auf die landwirtschaftliche Primarproduktion,<br />
Verarbeitungsindustrien, Nawaro-Anlagen,<br />
Interview von H.-W. WINDHORST, 1/10<br />
Umwelt, Biogasanlagen, Warenströme, Absatzweg, Verfütterungsverbot,<br />
Speiseresteeinsammlung, -verwertung,<br />
Seuchenpotenzial, BSE-Krise, Schweinepestrichtlinie,<br />
Tierseuchenhygiene, Transparenz, Rückverfolgbarkeit,<br />
10/74<br />
Ungarn: Markt-Studie, Ungarn, Lieferant für die ungarische<br />
Verarbeitungsindustrie, Konzentration mit neuem<br />
Schub, Exportchancen von Fleisch aus Deutschland,<br />
Länderserie, CMA, ZMP, 8/67<br />
Unternehmen siehe auch Betriebsführung, Betriebsplanung<br />
und Recht<br />
Unternehmen, Hans Adler OHG (Bonndorf), Traditionsunternehmen,<br />
Schinken light, SB-verpackte Ware, Schinken-,<br />
Convenience-Sortiment, Wellness-Trend, Porträt, 5/68<br />
Unternehmen, Air Products (Allentown, Pennsylvania), Tunnelfroster,<br />
Konzept zum kontinuierlichen Crust Freezing,<br />
Kühlen von Fleischprodukten, 7/40<br />
Unternehmen, Ajinomoto Foods Deutschland GmbH (Hamburg),<br />
Transglutaminasepräparation, Texturverbesserung,<br />
Standardisierung, 11/57<br />
Unternehmen, Albany Door Systems (Lippstadt), Schnelllauftore<br />
für sensible Bereiche, 7/42<br />
Unternehmen, Albrecht GmbH Estrich und Bodenbeschichtungen<br />
(Ludwigslust), Bodenbeschichtungen aus Reaktionsharzen<br />
für Industrie, Handel, Handwerk, Gewerbe,<br />
1/35<br />
Unternehmen, Alltec Laser Business Unit (Selmsdorf), Lösungen<br />
für die Laserbeschriftung, 7/42<br />
Unternehmen, Amcor Flexibles (Viersen), Ventilsystem, RK-<br />
Bereich, 12/64<br />
Unternehmen, Aqon Water Solutions GmbH (Bickenbacherste),<br />
geruchlose Fettabschneider, 2/45<br />
Unternehmen, Willy Arnold GmbH (Barsbüttel), Genusssäuren,<br />
Frischehaltung, 8/57<br />
Unternehmen, Willy Arnold GmbH (Barsbüttel), Kutterhilfsmittel,<br />
optimiertes Emulsionsvermögen, 11/57<br />
Unternehmen, Axima Refrigeration GmbH (Lindau), Energieeffizienz,<br />
Optimierung bestehender Kältesysteme,<br />
7/44<br />
Unternehmen, BASF Bautechnik GmbH (Altlandsberg), widerstandsfähige<br />
Industrieböden, 12/44<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Unternehmen, Bemis Packaging Deutschland GmbH (Meckenheim<br />
bei Bonn), Frischebonus durch Peel-Verschluss,<br />
8/42<br />
Unternehmen, Bemis Packaging Deutschland GmbH (Meckenheim<br />
bei Bonn), hermetische Siegelung, konstante<br />
Peelstärke, 12/65<br />
Unternehmen, Bizerba GmbH und Co. KG (Balingen), präzise<br />
Schneidtechnik, 1/56<br />
Unternehmen, Blücher Germany GmbH (Reichenau), weniger<br />
Keime, Bakterien mit dem richtigen Siphonsystem,<br />
2/43<br />
Unternehmen, Wilhelm Brandenburg GmbH & Co. oHG<br />
(Frankfurt am Main), Metalldetektoren überwachen verpacktes<br />
Fleisch, Produktionslinien, Qualitätssicherung,<br />
4/152<br />
Unternehmen, CaseTech GmbH & Co. KG (Bomlitz), Kunstdarmentwicklung,<br />
aktuelle Trends, moderne Wursthüllen,<br />
industrielle Wurstproduktion, Slicerware, Vorteile<br />
von hohen Rafflängen, kleineren Clips, leichter Schälprozess,<br />
5/54<br />
Unternehmen, CDS Crailsheimer Darmsortierbetrieb GmbH<br />
(Crailsheim), Erweiterung für Schlachtnebenprodukte<br />
und Gefriergut, 5/40<br />
Unternehmen, Cenas AG (Kulmbach), Konzept zur Einhaltung<br />
der Verordnungen, praktische Erfahrungen mit der<br />
EU-Verordnung 852/2004, Basishygiene mit neuen Verantwortlichkeiten,<br />
HACCP-Grundsätze, Lebensmittelhygiene,<br />
4/146<br />
Unternehmen, Comsys Stephan (Memmingen), Daten für<br />
die Chargenrückverfolgung, 2/54<br />
Unternehmen, Danisco A/S (Kopenhagen/Dänemark), reduzierter<br />
Bratverlust durch Pflanzenfasern, 8/58<br />
Unternehmen, DBL Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH<br />
(Zirndorf), nach DIN 10525 Hygienevorschriften einhalten,<br />
2/38<br />
Unternehmen, DBL Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH<br />
(Zirndorf), Mietservice, hygienegerechte Berufskleidung,<br />
12/44<br />
Unternehmen, de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen),<br />
Sortiermaschine mit Flexibilität, 5/39<br />
Unternehmen, Dematic GmbH (Offenbach), neuartiges Gesamtsystem,<br />
eine Kombination aus Multishuttle TM und<br />
hochdynamischem Split-Case-Picking-Modul, 5/36<br />
Unternehmen, Desa NL/Tielen Metaalbewerking (America,<br />
Lim, Holland), Misch-, Meng-, Massier-, Poltermaschinen<br />
universell einsetzbar, 9/61<br />
Unternehmen, Döllinghareico GmbH & Co. KG (Elmshorn),<br />
Spezialitäten im überregionalen Markt positioniert, Porträt,<br />
6/62<br />
Unternehmen, Dresdner Kühlanlagenbau GmbH (Dresden),<br />
Reduzierung, Energiekosten, 6/38<br />
Unternehmen, DSM Food Specialities (Delft, Niederlande),<br />
Rohwurstkonservierung mit Mikroorganismen, Natamycin,<br />
10/60<br />
Unternehmen, Ebro Electronic GmbH & Co. KG (Ingoldstadt),<br />
Datenlogger zur Temperaturüberwachung, 6/33<br />
Unternehmen, Edeka (Valluhn), Betriebsplanung, modernstes<br />
Fleischwerk, NORDfrische Center, Produktions-,<br />
Logistik-Prozesse, 1/36<br />
Unternehmen, Ekomex-<strong>Fleischer</strong>eimaschinenfabrik (Panki,<br />
Polen), Meng-, Mischmaschinen, Paddelmischer, hydraulische<br />
Mischbehälter, 9/64<br />
Unternehmen, ES-Plastik GmbH & Co. KG (Passau), Premium-Produkt<br />
mit Saugeinlage, 8/42<br />
Unternehmen, Eukalin Spezial-Klebstoff Fabrik GmbH<br />
(Eschweiler), Safe-Seal Kaltsiegelmassen, Reduzierung<br />
des Allergierisikos, 12/64<br />
Unternehmen, R. Faerch Plast A/S (Holstebro/Dänemark),<br />
ultratransparente Verpackung, 8/44<br />
Unternehmen, Freund Maschinenfabrik GmbH & Co. KG<br />
(Paderborn), datenbankgestützter Internet-Auftritt, individuelle<br />
Produktsuche, 5/39<br />
Unternehmen, Fuchs GmbH & Co. KG (Melle), Würzungen,<br />
trendig, traditionell, 8/61<br />
Unternehmen, Gesellschaft für Umweltanalytik (GUA) (Osnabrück),<br />
zukunftsweisende PCR-Methode, Salmonellennachweis,<br />
Detektion in Futtermitteln, § 64-Methode,<br />
1/14<br />
Unternehmen, Gausepohl Fleisch GmbH (Dissen), Export<br />
als bedeutende Säule, internationale Unternehmens-<br />
18 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
gruppe, veredelte Fleischprodukte, 50. Jubiläum, Porträt,<br />
4/174<br />
Unternehmen, Gewürzmüller GmbH (Korntal-Münchingen),<br />
edle Gewürze, Ingredienzien, 8/59<br />
Unternehmen, Gewürzmüller GmbH (Korntal-Münchingen),<br />
Starterkulturen für den Reifeprozess, Nitratreduktion,<br />
10/63<br />
Unternehmen, Gilde (Tonsberg/Norwegen), Robotereinsatz,<br />
Kommissionsbereich, High-Volume-Goods, Fast-<br />
Mover, saisonabhängige Auslieferungen, Roboter-Palettierer,<br />
Greifer für höhere Lasten, 5/30<br />
Unternehmen, Goudsmit Magnetic Systems B.V. (Waalre/<br />
Niederlande), eisenfrei mit Magnetfilter, 5/50<br />
Unternehmen, Grasselli S.p.A. (Albinea/Italien), Automatisierung,<br />
gewichtsgenaues Schneiden, 7/30<br />
Unternehmen, Großmetzgerei Eugen Gruninger (Freiburg),<br />
RFID-Technologie, RFID-Sprinter, Computerchips mit Antenne,<br />
Einsatz, mittelständische Unternehmen, 1. ERP-/<br />
Warenwirtschaftssystem, diverse Lösungsmöglichkeiten,<br />
Kommissionierung, Versand, 10/69; 2. Herausforderungen,<br />
RFID-System, Kundenzufriedenheit, Umsatz,<br />
Systemfreiheit, Installation, Schulungssystem, permanente<br />
Optimierung, IdentBox, RFID-Konsortium, 12/67<br />
Unternehmen, Hagesüd Interspice Gewürzwerke GmbH &<br />
Co KG (Hemmingen), sortentypische Premiumschinken,<br />
9/40<br />
Unternehmen, G.C. Hahn & Co. Stabilisierungstechnik<br />
GmbH (Lübeck), Strategien für Trendprodukte mit Zusatznutzen,<br />
8/60<br />
Unternehmen, HSB GmbH (Büdingen), flexible Dosier- und<br />
Verteilsysteme, 12/64<br />
Unternehmen, HTS Deutschland GmbH & Co. KG (Dreieich),<br />
Handlungsbedarf bei Hautschutz, 12/44<br />
Unternehmen, Indykpol S.A., (Olsztyn, Polen), polnisches<br />
Produktions-, Verarbeitungsunternehmen für Putenfleisch,<br />
Wachstum, Expansion im Fokus, Porträt, 8/69<br />
Unternehmen, Infrabaker International (Valkensvaard/Niederlande),<br />
Infrarotofen, Garen, Bräunen im Dauerbetrieb,<br />
12/63<br />
Unternehmen, Interroll Fördertechnik GmbH (Wermelskirchen),<br />
selbstreinigende Trommelmotoren, 7/43<br />
Unternehmen, Intex GmbH (Landsberied), Berufsstiefel für<br />
verschiedene Einsatzgebiete, 2/38<br />
Unternehmen, Intex GmbH (Landsberied), ergonomische<br />
Sicherheitsstiefel, verschiedenste Einsatzgebiete, 12/44<br />
Unternehmen, Intralox, L.L.C. (Louisiana/USA), Mitnehmer-<br />
Module für Fleisch-Elevatoren, 7/43<br />
Unternehmen, Ishida (Schwäbisch Hall), Einsatz von Servotechnologie,<br />
8/43<br />
Unternehmen, Ishida (Schwäbisch Hall), Verwägung,<br />
Wurstsalat, Fleisch-, Wursterzeugnisse, Großmetzgerei<br />
Gruninger, 12/66<br />
Unternehmen, Itec GmbH (Beckum), Trenntechnik für Kotelett<br />
und Bauch, 7/31<br />
Unternehmen, Jademo N.V. (Zottegem, Belgien), Neubau<br />
Zerlegebetrieb, Belieferung Europas und Afrikas<br />
Fleischwarenhersteller mit Sauenfleisch, flexible Produktgestaltung,<br />
Porträt, 9/72<br />
Unternehmen, Kamag Transporttechnik GmbH & Co. KG<br />
(Ulm), Spezialfahrzeuge, Leistungsträger in Logistikhöfen,<br />
7/43<br />
Unternehmen, K+G Wetter (Biedenkopf-Breidenstein), Vakuum-Schneidmischer,<br />
Bedienung per Touchscreen, 9/63<br />
Unternehmen, K+G Wetter (Biedenkopf-Breidenstein),<br />
Rohwurstherstellung mit Vakuum-Cutmix, Sicherheitswellen,<br />
10/59<br />
Unternehmen, Kiesling GmbH (Tomerdingen), verbesserte<br />
Temperaturführung für Transportbedingungen, 7/44<br />
Unternehmen, Kilia <strong>Fleischer</strong>ei- und Spezial-Maschinenfabrik<br />
GmbH (Neumünster), visuelle Dokumentation<br />
von Daten, 9/61<br />
Unternehmen, Kitzinger Maschinenbau GmbH (Flensburg),<br />
Entfernen von Etikettenresten, 7/41<br />
Unternehmen, KJ Deutschland GmbH (Hamburg), Bildverarbeitungssystem,<br />
zahlreiche Fixpunkte, synchronisierte<br />
Systemelemente, vollautomatische horizontale<br />
Grobzerlegungsanlage für Schweine, Gesamtabverkaufserlös<br />
signifikant, 7/29<br />
Unternehmen, Kobusch-Sengewald GmbH (Halle), metallfreie<br />
Sperrschichtfolie, 8/57<br />
Unternehmen, Kress Fahrzeugbau GmbH (Meckesheim),<br />
Kühlaufbaugrößen entwickelt, 7/45<br />
Unternehmen, Lay Gewürze OHG (Bad Kissingen), Schinkenkreationen<br />
mit stabiler Farbhaltung, 9/40<br />
Unternehmen, Lay Gewürze OHG (Bad Kissingen), Ballaststoff-angereicherte<br />
Wurstprodukte, 10/62<br />
Unternehmen, Linde Gas Deutschland (Pullach), Vorfroster,<br />
Pellet-Froster, Ummantelung tiefgefrorener Lebensmittel<br />
mit Marinaden, 12/65<br />
Unternehmen, Linpac Materials Handling Germany GmbH<br />
(Bad Salzuflen), abgerundete Europaletten, 7/41<br />
Unternehmen, Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill<br />
GmbH & Co. KG (Kehl-Goldscheuer), Speed-Twister, Fackelspieße,<br />
5/39<br />
Unternehmen, Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill<br />
GmbH & Co. KG (Kehl-Goldscheuer), Entschwarten mit<br />
Kontrollschnitt, 7/30<br />
Unternehmen, Mettler Toledo GmbH (Gießen), Metallerkennungssystem,<br />
sensitiver Bereich, Produktinspektion,<br />
Flachbettwaagen, präzise Messergebnisse, internationale<br />
Vorschriften, 7/35<br />
Unternehmen, Modus Consult EDV- und Organisation<br />
GmbH & Co. KG (Gütersloh), Dokumente ohne Medienbrüche,<br />
2/55<br />
Unternehmen, Mohn GmbH (Kierspe), hygienegerechte<br />
Wäscheausgabeschränke, 12/26<br />
Unternehmen, Moguntia Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), Phosphate für mehr Biss, 8/61<br />
Unternehmen, Moguntia Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), Stabilisierung mit Transglutaminase, 9/40<br />
Unternehmen, Moguntia Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), Starterkulturen, sichere Rohwurst, 10/62<br />
Unternehmen, Moguntia Werke Gewürzindustrie GmbH<br />
(Mainz), Ascorbinsäure-Ascorbat-Präparat, Farbsicherheit,<br />
-stabilität, 11/48<br />
Unternehmen, Multivac Sepp Hagemüller GmbH & Co. KG<br />
(Wolfertschwenden), FachPack <strong>2007</strong>, spezielle<br />
FormShrink-Verpackung, faltenfreie Schrumpfverpackung,<br />
FormShrink-Tiefziehmaschine, Frischfleischprodukte,<br />
verschiedenen Verpackungsgrößen, Einsparungen,<br />
Logistik-, Personalkosten, 9/14<br />
Unternehmen, Munters GmbH Luftentfeuchtung (Hamburg),<br />
trockene Luft lässt Wurst schneller reifen, 6/48<br />
Unternehmen, Nabenhauer Verpackungen (Dietmannsried),<br />
stark reduzierte Schrumpfbeutel, 8/44<br />
Unternehmen, Nicolaisen GmbH & Co. KG (Geldern), kein<br />
Flüssigkeits-, Fettaustritt aus neuem Spezialdarm, 5/60<br />
Unternehmen, Nock <strong>Fleischer</strong>eimaschinen GmbH (Friesenheim),<br />
Hochleistungsentschwarter, Industrie, 7/31<br />
Unternehmen, Nock <strong>Fleischer</strong>eimaschinen GmbH (Friesenheim),<br />
Slicer mit Rundmesser, 1/56<br />
Unternehmen, Nock <strong>Fleischer</strong>eimaschinen GmbH (Friesenheim),<br />
Scherbeneiserzeuger, rotierende Walze erzeugt<br />
Eis, 6/33<br />
Unternehmen, Nock <strong>Fleischer</strong>eimaschinen GmbH (Friesenheim),<br />
Entschwarten von Kernschinken, 9/40<br />
Unternehmen, Ohlro Hartschaum GmbH (Berlin), Thermobehälter<br />
im Transportformat, 8/42<br />
Unternehmen, OPK Kälte- und Klimatechnik AG (Neckartailfingen),<br />
neuartige Turboverdichter funktionieren ölfrei,<br />
6/37<br />
Unternehmen, Rack & Rüther GmbH (Fuldabrück), Bio-<br />
Sortiment, Verarbeitung von Schweinefleisch, Vertragslandwirte,<br />
Spezialitäten, Porträt, 7/59<br />
Unternehmen, Radeberger Fleisch- und Wurstwaren Korch<br />
GmbH (Radeberg), vierte Unternehmenserweiterung<br />
Schinken- und SB-Bereich, Steigerung der Verarbeitungskapazität,<br />
Porträt, 3/92<br />
Unternehmen, RBK Automatisierung (Deventer/Niederlande),<br />
Vorverpacken mit Softwaretools, 8/44<br />
Unternehmen, J. Rettenmaier & Söhne GmbH und Co. KG<br />
(Rosenberg), Vitacel ® , kolloidales Cellulose-Gel, Ballaststoffgehalt,<br />
Herstellung Streichleberwurst, fettreduziert,<br />
streichfähig, traditionell, Light-Produkte, Functional<br />
Food, 8/53<br />
Unternehmen, Rex-Technologie GmbH & Co. KG (Salzburg/<br />
Österreich), Vakuumfüllmaschinen, standardisierte<br />
Komponenten, 11/65<br />
Unternehmen, Risco GmbH (Schorndorf), klar strukturierte<br />
Linie vom Fleischwolf bis zum Paddelmischer, 9/62<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Unternehmen, Risco GmbH (Schorndorf), Füllsysteme,<br />
Rohwürste, 10/63<br />
Unternehmen, Risco GmbH (Schorndorf), Vakuumfüllmaschinen,<br />
Produktförderweg Überarbeitung, 11/65<br />
Unternehmen, Rittal GmbH & Co. KG (Herborn), flexible<br />
Module für Klimatüren, 7/45<br />
Unternehmen, SAP Deutschland AG & Co. KG (Walldorf),<br />
All-in-One-Lösungen, Qualitätsmanagement im Kern,<br />
2/55<br />
Unternehmen, Friedrich Sailer GmbH (Neu-Ulm), hygienische<br />
Reinigung, Niederdruck-Schaumreinigungssystemen,<br />
2/44<br />
Unternehmen, Schaub & Co. GmbH & Co. KG (Hamburg),<br />
140 Jahre, Naturdarm, Sternmarke, 5/60<br />
Unternehmen, Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), Veredelung<br />
auf ganzer Ebene, 8/61<br />
Unternehmen, Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), Rundherum-Service,<br />
Pökeln, 9/40<br />
Unternehmen, Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), Kutterhilfsmittel,<br />
Brühwurst ohne Phosphat, neue Varianten,<br />
11/57<br />
Unternehmen, Werner Schulte GmbH & Co. KG (Lastrup),<br />
Kochwurstvarianten, Schweinezungenverarbeiter,<br />
Massenproduktion, Handarbeit, Zutaten, Prüfung, Metalldetektor,<br />
Qualität, 11/49<br />
Unternehmen, Sealed Air Cryovac GmbH (Root-Längenbold/Schweiz),<br />
Case-Ready-Verpackung, 8/43<br />
Unternehmen, Se.Tec Software und Beratung GmbH (Vöhringen),<br />
Bindeglied Chargennummer, transparenter<br />
nachvollziehbarer Warenfluss, 2/55<br />
Unternehmen, SLA Software Logistik Artland GmbH (Quakenbrück),<br />
Terminal am Schlachtband, 2/54<br />
Unternehmen, SoftM Semiramis GmbH & Co. KG (München),<br />
Hochverfügbarkeit und Ressourcennutzung optimiert,<br />
2/55<br />
Unternehmen, Sonac Bad Bramstedt GmbH (Bad Bramstedt),<br />
natürlicher Eiweißbinder, 8/59<br />
Unternehmen, Steco International Pool Logistics GmbH<br />
(Pinsdorf/Österreich), RFID-Transponder, Mehrwegtransportverpackungen,<br />
In-mould-Label, gesteuerte<br />
klappbare E1-, E2-Fleischkisten, Logistik, 7/39<br />
Unternehmen, Steinhaus GmbH, Remscheid, Feinkost-<br />
Convenience, Pasta, Soßen, Fertiggerichte, internationale<br />
Allianzen, Arbeitsschutz, Sicherheitspreis, Traditionsunternehmen,<br />
Porträt, 12/70<br />
Unternehmen, Südpack (Ochsenhausen), Reißfestigkeit<br />
für Tiroler Schinken, 8/44<br />
Unternehmen, Ernst Sutter AG (Gossau), Reinraumstrategie,<br />
Herstellung von aufgeschnittenen gekochten<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen im Reinraum, Produktionsphase,<br />
kein Unterschied zum frischen Produkt, Reinraumanlage,<br />
Hygienezonen, Reinraumpersonal, Monitoring, 2/31<br />
Unternehmen, Synotech Sensor und Messtechnik GmbH<br />
(Linnich), Datenlogger mit intelligenten Sensoren, 7/42<br />
Unternehmen, TBV GmbH Kühlfahrzeuge (Willstätt-Sand),<br />
maßgeschneiderte Kühlfahrzeuge, 7/44<br />
Unternehmen, Texda GmbH (Osnabrück), Textil- und Naturdärme,<br />
Erfüllung spezieller Kriterien und allgemeiner<br />
Eigenschaften, verkaufsförderndes Aussehen bei großkalibrigen<br />
Wursthüllen, textilem Gewebe und Gewirke,<br />
5/48<br />
Unternehmen, Texda GmbH (Osnabrück), Rohwurst in markanten<br />
Hüllen, 10/62<br />
Unternehmen, Thielemann Trading (Schönau), Schneiden<br />
von frischem Fleisch, Programme, 1/56<br />
Unternehmen, Treif Maschinenbau GmbH (Oberlahr),<br />
Schneidtechnik, Wachstum, SB-Frischfleischmarkt, simultan<br />
Schneiden und Portionieren, egalisierte Verpackungen,<br />
1/47<br />
Unternehmen, Variovac PS SystemPack GmbH (Zarrentin),<br />
spezielle Heißverpackung für Frischkost, geringste<br />
Keimbelastung, 12/63<br />
Unternehmen, Veba Meditemp Deutschland (Wachtendonk),<br />
Klimaschränke variabel einsetzbar, 7/45<br />
Unternehmen, Vemag Anlagenbau GmbH (Verden), Wasserdampf<br />
erzeugt milden Rauch ohne Bitterstoffe, 6/51<br />
Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden),<br />
Wolfen, Trennen in einem Wolfsystem, 9/64<br />
Unternehmen, Viessmann Kältetechnik AG (Hof/Saale),<br />
Tandem-Kühlkoffer, Kofferaufbau, Wärmedämmung,<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 19
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Kühlaggregat, Kühlanhänger, 7/44<br />
Unternehmen, Viessmann Kältetechnik AG (Hof/Saale),<br />
Oberflächen mit Hygieneschutz, 6/38<br />
Unternehmen, Vion N.V. (Best, Niederlande), Rückverfolgbarkeit,<br />
Qualitätsmanagement-Systeme, Eigenverantwortung,<br />
hochwertige eigene Kontrollsysteme, ISO<br />
9001, HACCP-Daten, Leitlinien, neue EU-Rechtsvorschriften,<br />
Compliance(Befolgung)-, Performance(Zielerreichung)-Kriterien,<br />
Lebensmittelsicherheit, 10/44<br />
Unternehmen, Vocollect Voice, Inc. (Buckinghamshire/Großbritannien),<br />
Freihandcomputer-Serie erweitert, 7/42<br />
Unternehmen, Volta Belting (Karmiel/Israel), schlupffreie<br />
Antriebsbänder, 7/41<br />
Unternehmen, Westfleisch eG, Münster, Anstieg der Absatz-,<br />
Exportraten, 7/60<br />
Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), salzarme<br />
Wurstproduktion, 8/57<br />
Unternehmen, Windau GmbH (Harsewinkel), Rohwurst-,<br />
Schinken-, Convenience-Produktion, Neubau einer Produktionsstätte,<br />
funktionelle Zusätze, Marke Vital, neue<br />
Verpackungsvarianten, Porträt, 1/33<br />
USA: Bestrahlung, Rinderhack, Haltbarkeitsdauer, Verhaltensschemata<br />
in Supermärkten, USA, 4/199<br />
USA: Bestrahlung, Rindfleisch, Haltbarkeitsdauer, Lebensmittelsicherheit,<br />
USA, 4/199<br />
USA: Weltmeister im TK-Verbrauch, 12/58<br />
V<br />
Vakuumverpackung siehe Verpackung<br />
Verbraucher siehe auch Fertiggerichte<br />
Verbraucher, Russland, rückläufiger Fleischverbrauch trotz<br />
steigendem Lebensstandard, Importanstieg durch<br />
wachsende Nachfrage, Importe bestimmen Fleischmarkt,<br />
6/55<br />
Verbraucher, Tiefkühlkost, USA, Weltmeister im TK-Verbrauch,<br />
12/58<br />
Verbraucherakzeptanz, Bedienungstheken, veraltete Angebotsformen,<br />
SB, Bedienung, Wachstumsstrategie der<br />
Branche, Stärken, Schwächen, Kunden- und Absatzpotenziale,<br />
Verhaltensweisen, 4/168<br />
Verbraucherakzeptanz, Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz,<br />
Marktforschung, Storetest, wertmäßige Marktanteile,<br />
11/126<br />
Verbrauchererwartungen, Convenience-Erzeugnisse, Fertiggerichte,<br />
Markt, Entwicklungen, nachhaltiger Trend, Studie,<br />
ACNielsen, Genusswert, Entscheidungen, DLG-Prämierungen,<br />
Funktionalität, Verpackung, Technik, 12/61<br />
Verbrauchererwartungen, Kochpökelwaren, Phosphatdeklaration,<br />
Pizzaschinken, Differenzierung von Koch- und<br />
Formfleischschinken, Aliuds, Beurteilungsbasis oft strittig,<br />
Anmerkungen aus rechtlicher Sicht, Lebensmittelüberwachung,<br />
3/83<br />
Verbrauchererwartungen, Separatorenfleisch, unterschiedliche<br />
rechtliche Betrachtungsweisen, Klärung der<br />
Problematik, Anmerkungen zu Separatorenfleisch aus<br />
rechtlicher Sicht, EuGH, 1/24<br />
Verbraucherschutz siehe auch Krisenmanagement und Lebensmittelkontrolle<br />
Verbraucherschutz, Allianz für Tiere, nachhaltige Verbesserung<br />
der landwirtschaftlichen Nutztierhaltung, Prüfsiegel<br />
als Signal für Verbraucher, 2/21<br />
Verbraucherschutz, Authentifizierung, gebräuchlichste Geflügelarten,<br />
Identifizierung tierischer Bestandteile, tierartspezifische<br />
Primersysteme, PCR, Cytochrom b-Gen,<br />
Polymerase-Kettenreaktion, Rückverfolgbarkeit, 6/86<br />
Verbraucherschutz, Wiederkäuerfett, Verfütterungsverbot,<br />
Tierseuchen, BSE-Infektionsrisiko, Verbraucherschutz,<br />
BfR, 6/25<br />
Verbraucherschutz, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB<br />
(DL-PCB), Gehalte, Minimierung, Futtermitteln, Fleisch,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Statusbestimmungen, Messwerte,<br />
Organochlorverbindungen, 6/94<br />
Verbraucherschutz, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche PCB<br />
(DL-PCB), Gehalte, Belastung, Analytik, Gewürze, Kräuter,<br />
Ursachen, Auswirkungen, Toxizitätsäquivalentkonzept,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, 7/95<br />
Verbraucherschutz, Hyperaktivität, Kinder, künstliche Farbstoffe,<br />
Zusatzstoffe, Lebensmittelsicherheit, BfR, 10/66<br />
Verbraucherschutz, Lebensmittelinfektionen, Zoonosen,<br />
Defizite in der Bekämpfung, kritische Bestandsaufnahme,<br />
Meldepraxis, Infektionserreger, lebensmittelassoziierte<br />
Infektionen, Monitoring, HACCP-Konzept, EU-<br />
Zoonosen-Richtlinie, 4/117<br />
Verbraucherschutz, Lipid-Theorie, Ernährungsempfehlungen,<br />
vernünftige Kost, Verbraucherschutz, 2. Ergebnisse<br />
großer epidemiologischer Studien, 1/102; 3. Ergebnisse<br />
von (klinischen) Interventionsstudien, 2/107<br />
Verbraucherschutz, Nährwertkennzeichnung, Ampel-<br />
Kennzeichnung, Verzehrsprobleme, Diskussion, Ernährung,<br />
Kommentar, 6/3<br />
Verbraucherschutz, Nährwert-, Produktkennzeichnung, Lebensmitteln,<br />
Regelungsvorhaben, EU-Kommission, Folgen<br />
des Ampelsystems, veränderte Produktkennzeichnung,<br />
Fleischbranche, BVE, Interview mit M. HORST, 12/8<br />
Verbraucherschutz, Pilotprojekt „Smiley“, spezifische Ausgestaltung<br />
der Qualitätsmanagement-Verfahrensanweisung,<br />
Anforderungen, Voraussetzung, Perspektiven,<br />
mehr Transparenz, Standpunkt, 12/10<br />
Verbraucherschutz, Rinderdärme, BSE-Risiko, spezifiziertes<br />
Risikomaterial (SRM), unschädliche Beseitigung, EU-<br />
Kommission, Versuch einer Neubewertung durch die<br />
EFSA, Lebensmittelsicherheit, 5/44<br />
Verbraucherschutz, Schutz vor intelligenten Manipulationen,<br />
weites Feld zwischen redlichen Produkten und<br />
Verfälschungen durch Zutaten, Fremdproteine, wirtschaftliche<br />
Vorteile, unterschiedliche Analysemethoden,<br />
amtliche Lebensmittelüberwachung, Betriebskontrollen,<br />
3/81<br />
Verbraucherschutz, Verbraucherinformationsgesetz (VIG),<br />
praxisgerechte Berücksichtigung, nicht verfassungskonform,<br />
Lebensmittelwirtschaft, BLL, 7/14<br />
Verbraucherverhalten, DLG-Qualitätswettbewerbe, Entwicklungstrends,<br />
Klassifizierung, Produkttrends, Convenience-Erzeugnisse,<br />
Fertiggerichte, TK-Kost, Feinkost,<br />
Frischfleisch, kontinuierlicher Wachstum, 12/51<br />
Verbraucherverhalten, Mikronährstoffe, Untersuchungen,<br />
Eisen, Hämeisen, Selen, Rückenmuskel deutscher<br />
Schweinerassen, Fleischqualität, fleischreichere, fettärmere<br />
Schweine, kein Verlust an Spurenelemente, 6/90<br />
Verbraucherverhalten, RFID (Radio Frequency Identification),<br />
Akzeptanz, Vorteile durch Zeitersparnis, mehr Informationen,<br />
Bedenken hinsichtlich Datenschutz, Kosten,<br />
Gesamtbeurteilung, Lebensmittelhandel, 5/62<br />
Verbraucherverhalten, Schächten, Argumente der Parteien,<br />
Verstand, Gefühl, Emotionen, traditionelle Werte, Religionsfreiheit,<br />
pathozentrischer Tierschutz, „Patt-Situation“,<br />
Standpunkt, 5/8<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Bio-Produkte, konstantes<br />
Interesse, ACNielsen, 12/66<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten, Umfrage,<br />
Fleisch und Wurst pro Woche, 7/52<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten der privaten<br />
Haushalte 2006, schwache Nachfrage nach<br />
Fleisch, ZMP, CMA, 3/91<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten, Umfrage,<br />
Fleisch und Wurst pro Woche, 7/52<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Einkaufsverhalten, verlängerte<br />
Öffnungszeiten, Verbraucher, 4/171<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Genuss, Qualität, Spendierlaune,<br />
wirtschaftlicher Aufschwung, ACNielsen, 12/66<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Lebensmittelhandel, Umbruch,<br />
Bequemlichkeit, Convenience, Verhaltensweisen,<br />
9/74<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Lebensmittelhandel, Umsatzzuwächse,<br />
Discounter, AC Nielsen, 8/68<br />
Verbraucherverhalten, Studie, gentechnisch veränderte<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, keine Akzeptanz, Verbraucherverhalten,<br />
GfK, 4/171<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Kaufverhalten variiert in Europa<br />
stark, Verbrauchermeinungen bezüglich Tierschutzbelangen<br />
beim Einkauf von Lebensmitteln, 4/172<br />
Verbraucherverhalten, Studie, Verpackung, Bildungsangebot<br />
wird erwartet, dvi, 8/41<br />
Verbraucherverhalten, Studie, wiederverschließbare Verpackungen<br />
bevorzugt, Zip-Pak, Slider, Benutzerfreundlichkeit,<br />
Großbritannien, 12/58<br />
Vermarktung, Ergebnisse eines Vermarktungswegevergleichs<br />
für Schlachtschweine, Klassifizierungssysteme,<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
methodische, sachliche Mängel in der Auswertung,<br />
Deutscher Bauernverband (DBV), Verband der Fleischwirtschaft<br />
(VDF), Standpunkt, 6/8<br />
Vermarktung, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler<br />
Handel, muslimische Verbraucher, Betäubungsgebot,<br />
Deutscher Tierschutz, Informationsaustausch, Europäisches<br />
Halal Zertifizierungsinstitut, Standpunkt, 11/8<br />
Vermarktung, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige Standards<br />
für Halal-Food, islamische Variante jüdischen Koscher-Speisevorschriften,<br />
Schächten, Unterschiede der<br />
Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz,<br />
blutige Realität, FAO, WHO, 9/29<br />
Vermarktung, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder<br />
Kulturkreise, Religionen, Pragmatismus ist zielführend,<br />
Kommentar, 9/3<br />
Verordnungen siehe Fleisch-VO, Recht, Rechtsvorschriften<br />
und Lebensmittelrecht<br />
Verordnungen 3. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung<br />
Fleisch+Feinkost <strong>2007</strong>, Podiumsdiskussion, 24 aktuelle<br />
Fragestellungen, 1. EU-Zulassungsnummern, Hackfleischverordnung,<br />
Nitritpökelsalzverbot, Kennzeichnungspflicht,<br />
Anfrieren/Gefrieren, Fleisch-Verordnung,<br />
Hackfleisch, Geflügelfleischhygieneverordnung, Verkehrsbezeichnungen,<br />
Fleischzubereitungen, Fleischklebstoffe,<br />
Sauerstoffhochdruckbehandlung, Starterkulturen,<br />
9/66; 2. Zutatenverzeichnis NPS, nährwertbezogene<br />
Angaben, Health Claims, LMKV, Kennzeichnung,<br />
Hüllen, Veterinärkontrollnummern, Farbstoff Paprikaextrakt,<br />
Kenntlichmachung gefärbter Faserdärme,<br />
Vermarktungsnormen, Phantasiebezeichnungen, Süßstoff,<br />
Rückrufszenario, 10/64<br />
Verpackung siehe auch Därme und Messen<br />
Verpackung, Aluminiumgehalte in erhitztem Fleisch, das in<br />
Aluminiumfolie eingepackt war, 1/83<br />
Verpackung, Auswirkung modifizierter Atmosphären-Verpackung<br />
mit Kohlenmonoxid, hoher Sauerstoffkonzentration,<br />
Phosphatinjektion auf Schweinekotelett,<br />
Fleischqualität, 1/80<br />
Verpackung, Barriereverbund, flexibles Material, sicherer<br />
Schutz, empfindliche Lebensmittel, Chancen, Grenzen,<br />
Schrumpfbeutel, vielseitige Folienverpackung, 8/40<br />
Verpackung, Bio-Kunststoffe, Kunststoffkomponenten aus<br />
nachwachsenden Rohstoffen, PLA-Bioplastic, PLA-<br />
Schalen, -Folien, MAP, Frischfleisch, Frischgeflügel, Ökobilanz,<br />
8/36<br />
Verpackung, Clip-Qualität, Grade an Dichtheit, Risiken, bakteriendichter<br />
Verschluss, EAN-Barcode, Kennzeichnung,<br />
Rückverfolgbarkeit, 11/59<br />
Verpackung, FormShrink-Verpackung, spezielle faltenfreie<br />
Schrumpfverpackung, FormShrink-Tiefziehmaschine,<br />
Frischfleischprodukte, verschiedenen Verpackungsgrößen,<br />
Einsparungen, Logistik-, Personalkosten, Multivac<br />
Sepp Hagemüller GmbH & Co. KG, Wolfertschwenden,<br />
FachPack <strong>2007</strong>, 9/14<br />
Verpackung, Hochdruckbehandlung, Rohwürste, Einfluss<br />
von Schutzgasatmosphäre, Vakuum, qualitative Parameter,<br />
Lagerstabilität, Mikrobiologie, TBARS-Werte, roher<br />
Bratwurst, 7/88<br />
Verpackung, Linienkonzepte, Hygienic Design, Automatisierung,<br />
RFID-Technik, Kontrollsysteme, Sicherheit,<br />
nachwachsende Rohstoffe, Neu-, Weiterentwicklungen,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
8/25<br />
Verpackung, MAP-Verpackungen, sauerstoffhaltige,<br />
Schweinefleisch, Hackfleisch, nachteilige Beeinflussung<br />
auf die Fleischqualität, 10/105<br />
Verpackung, MAP- und Infrarot(IR)-Technologie-Kombination<br />
steigert Haltbarkeit, 2/51<br />
Verpackung, Mehrwegtransportverpackungen, RFID-<br />
Transponder, In-mould-Label, gesteuerte klappbare E1und<br />
E2-Fleischkisten, Logistik, Steco International Pool<br />
Logistics GmbH, Pinsdorf (Österreich), 7/39<br />
Verpackung, Metalldetektoren überwachen verpacktes<br />
Fleisch, Produktionslinien, Qualitätssicherung, Wilhelm<br />
Brandenburg GmbH & Co. oHG, Frankfurt am Main,<br />
4/152<br />
Verpackung, Metallerkennungssystem, sensitiver Bereich,<br />
Produktinspektion, Flachbettwaagen, präzise Messergebnisse,<br />
internationale Vorschriften, Mettler Toledo<br />
GmbH, Gießen, 7/35<br />
20 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Verpackung, SB-Fleischverpackungen, MAP versus Tray-<br />
Skin, manipulationssichere Versiegelungsschalen, sensorische<br />
Eigenschaften, Einzelfaktoren, 8/32<br />
Verpackung, SB-Frischfleisch, DLG-Qualitätswettbewerb,<br />
Hauptbericht 2006, Fertiggerichte, Feinkosterzeugnisse,<br />
Fischfeinkost, SB-verpacktes Frischfleisch, Verpackung,<br />
Kennzeichnung, Prämierungsquoten, Frisch verpacktes<br />
Fleisch als Motor, 8/62<br />
Verpackung, SB-Frischfleisch, grammgenaue Portionierung,<br />
Rotfleischsegment, Schneidtechnik, Laser- und<br />
Pressportionieren, automatisierte Portionier-, Wäge-,<br />
Verpackungslinien, 1/42<br />
Verpackung, SB-Frischfleischmarkt, Wachstum, Schneidtechnik,<br />
simultan Schneiden und Portionieren, egalisierte<br />
Verpackungen, Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr,<br />
1/47 Verpackung, silberpartikelhaltige Spezialfolie,<br />
Bakterien hemmende Wirkung von Silberionen, Haltbarkeitsverlängerungen<br />
der Frischfleischprodukte,<br />
Wirkprinzip, 4/138<br />
Verpackung, Studie, Bildungsangebot wird erwartet, dvi,<br />
8/41<br />
Verpackung, Twist-off-Verschlüsse, Nachweis von Weichmachern<br />
in Deckeldichtungen, Lebensmittelsicherheit,<br />
Empfehlung, BfR, 5/58<br />
Verpackung, Vakuum-Skin-Verpackung, Mikrowelle, hermetisch<br />
verschlossen, Selbstentlüftungssystem, Convenience-Erzeugnisse,<br />
marinierte Steaks, Fleischspieße,<br />
Easy Gourmet, Bequemlichkeit, Garen unter Vakuum,<br />
Verbraucherdemonstration, Verbrauchererwartungen,<br />
12/59<br />
Verpackung, Vakuumverpackung, Rohpökelwaren, Reifen,<br />
Lagern, 1. Einfluss, physiko-chemische Eigenschaften,<br />
9/108; 2. Einfluss auf Thiobarbitursäure(TBARS)-zahl,<br />
Aroma, Aussehen, 10/106<br />
Verpackung, Verpackungsprüfung, DLG-Qualitätswettbewerb,<br />
Hauptbericht 2006, Convenience-Erzeugnisse<br />
(TK-Kost), (Geflügel-)<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Kombinationsbackwaren,<br />
drittes Jahr in Folge hervorragend, 4/126<br />
Verpackung, Verpackungsindustrie im Aufwind, 8/41<br />
Viren siehe Bakterien und Geflügel<br />
Viren, Hepatitis-E-Viren, Vorkommen in einer natürlich infizierten<br />
Schweineherde, Aufzucht, Schlachten, 7/82<br />
Virusinfektion, Bluetongue, Rinder, Deutschland, Biologie,<br />
Bekämpfung, Culicoides-Mücke, Vektoren, 8/109<br />
Vieh- und Fleischwirtschaft siehe Fleischwirtschaft<br />
Viehbestände siehe Agrarpolitik und Marktstrukturen<br />
Vorschriften siehe Rechtsvorschriften<br />
W<br />
Wachteln siehe Geflügel und Fleischqualität Weißwurst<br />
siehe Brühwurst<br />
Welthandel, AMI, Demonstration von Wachstumsmöglichkeiten,<br />
Worldwide Food Expo <strong>2007</strong>, größte internationale<br />
Messe für Lebensmittelverarbeitung, -verpackung,<br />
10/14<br />
Welthandel, Chinas Rolle auf den internationalen Märkten<br />
für Schweinefleisch, 4. IMS-Welt-Schweinefleisch-Konferenz,<br />
Nanjing, Kommentar, 10/3<br />
Welthandel, Chinas Nachfrage, Pläne wachsen, 4. IMS-<br />
Welt-Schweinefleisch-Konferenz, Nanjing, Chinas<br />
Nachfrage, Pläne wachsen, internationale Fleischindustrie-Ausstellung,<br />
Fleischwaren-Kulturfest, Konzentration<br />
der Erzeugung, lokale Seuchenausbrüche, globale<br />
Auswirkungen, 11/14<br />
Welthandel, deutscher Fleischmarkt, Daten, Fakten, Wirtschaftsgeschehen,<br />
Transparenz, Informationen, Warenströme,<br />
Pro-Kopf-Verzehr, Wurst, Fleischwaren, unverarbeitetem<br />
Fleisch, ifo Institut für Wirtschaftsforschung,<br />
München, 1/59<br />
Welthandel, Führungsstil, Schweinefleischvermarkter<br />
Smithfield Foods Inc, Amerikaner mit Europa-Strategie,<br />
Schlachtkapazitäten, Expansionsstrategie, Interview<br />
mit K.-H. KIESEL, 11/11<br />
Welthandel, Halal, Begriff, Bezeichnung, internationaler<br />
Handel, muslimische Verbraucher, Betäubungsgebot,<br />
Deutscher Tierschutz, Informationsaustausch, Europäisches<br />
Halal Zertifizierungsinstitut, Standpunkt, 11/8<br />
Welthandel, Halal-Label, Weltmarkt boomt, gültige Stan-<br />
dards für Halal-Food, islamische Variante jüdischen Koscher-Speisevorschriften,<br />
Schächten, Unterschiede der<br />
Religionen, Halal-Definitionen, blauäugiger Tierschutz,<br />
blutige Realität, FAO, WHO, 9/29<br />
Welthandel, Halal-Schlachtung, Schlachtrituale, fremder<br />
Kulturkreise, Religionen, Pragmatismus ist zielführend,<br />
Kommentar, 9/3<br />
Welthandel, Irland, Rindfleischmarkt, finanzielle Risiken,<br />
Aspekte der Lebensmittelsicherheit, Verbraucherverhalten,<br />
4/199<br />
Welthandel, Irland, Rindfleischmarkt, Verbraucherverhalten,<br />
Risikobewusstsein, Verbraucheraufklärung, 4/199<br />
Welthandel, Japan, Rindfleischmarkt, Einflüsse auf Absatz<br />
und Einzelhandelspreise nach EHEC-, MKS-, BSE-Krise,<br />
4/198<br />
Welthandel, Japan, Rindfleischmarkt, kompensierender<br />
Schadenersatz, Kaufhürden, Verbraucherverhalten, Risiko,<br />
BSE-Krise, 4/199<br />
Welthandel, Japan, Rindfleischmarkt, nach Überprüfung<br />
der Zuchtstrategien nach der BSE-Krise, 4/198<br />
Welthandel, Rückverfolgbarkeit, Qualitätsmanagement-<br />
Systeme, Eigenverantwortung, hochwertige eigene<br />
Kontrollsysteme, ISO 9001, HACCP-Daten, Leitlinien,<br />
neue EU-Rechtsvorschriften, Compliance(Befolgung)-,<br />
Performance(Zielerreichung)-Kriterien, Lebensmittelsicherheit,<br />
Vion N.V., Best (Niederlande), 10/44<br />
Welthandel, Ranking, LZ, weltgrößte Fleischproduzenten,<br />
Fast Moving Consumer Goods, 2006/<strong>2007</strong>, 11/13<br />
Welthandel, Ranking, Smithfield Nummer eins, Top 33 der<br />
Schweineschlachtunternehmen weltweit, 9/26<br />
Welthandel, Russland, rückläufiger Fleischverbrauch trotz<br />
steigendem Lebensstandard, Importanstieg durch<br />
wachsende Nachfrage, Importe bestimmen Fleischmarkt,<br />
6/55<br />
Welthandel, Russland, Schweinefleischexport 2006, Exportzuwachs,<br />
Wertsteigerung, 4/110<br />
Welthandel, Weltfleischmarkt, EU bleibt <strong>2007</strong>, Nettoimporteur,<br />
1/27<br />
Wertschöpfungskette, 3-Ebenen-Modell zur Weiterentwicklung<br />
überbetrieblicher Qualitätsmanagement-Systeme,<br />
Vernetzung, Qualitätsmanagementaufgaben, Informations-,<br />
Kommunikationstechniken, Netzwerkintegrator,<br />
koordinierende Stellen, stufenübergreifende Abstimmung,<br />
Chancen für Zweistufigkeit, 4/89<br />
Wertschöpfungskette, EU-Projekt, 50 Partner erforschen<br />
die Wertschöpfungskette, 2/27<br />
Wertschöpfungskette, Wandel, Strukturentwicklungen,<br />
Landwirtschaft, Verbraucher, NRW, 1. Strukturanalyse<br />
bezüglich Fleisch und Fleischwaren vom Schwein, Entwicklungstendenzen,<br />
Schweineproduktion, Export,<br />
Schlacht-, Fleisch verarbeitenden Betrieben, EU, Handelspartner,<br />
9/22; 2. Materialkosten, Entwicklungen,<br />
Lebensmitteleinzelhandel, <strong>Fleischer</strong>-Fachgeschäften,<br />
Konzentrationen, Rentabilität, Fleischverbrauch, 10/78<br />
Wildfleisch siehe auch Fleischqualität und Lebensmittelüberwachung<br />
Wildfleisch, Duncker’scher Muskelegel, Wildschweinfleisch,<br />
BfR, 10/124<br />
Wildfleisch, Enterohämorrhagische Escherichia coli<br />
(EHEC)-Infektionen, Wildfleisch als Quelle, 9/118<br />
Wildfleisch, Tötungsweisen, vergleichende Untersuchung,<br />
physikalisch-technologische Qualität, Damwildfleisch,<br />
Gehegehaltung, Fleischqualität, 10/118<br />
Wolftechnik siehe Technik<br />
Würste siehe auch Historie und Fleischwirtschaft<br />
www.agrar-info.com, 7/28<br />
www.allianz-fuer-tiere, 2/21<br />
www.ausmeat.com.au/sales/pdf/chillerassess.pdf, 7/21<br />
www.b-w-t.de, 10/69<br />
www.baua.de, 12/43<br />
www.berlin.de, 12/43<br />
www.bgw-online.de, 12/43<br />
www.bvdf.de, 4/6<br />
www.ccag.com.cn/english/projects/prj_beeff_eng.htm,<br />
7/23<br />
www.certus.de, 9/50, 10/43<br />
www.currywurst-museum.de, 5/77<br />
www.deman.de, 10/69<br />
www.dialego.de, 7/52<br />
www.dlg.de, 8/66<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
www.egt-energiehandel.de, 9/49<br />
www.egt-eod.de, 9/49<br />
www.elsevier.com/locate/meatsci, 3/113<br />
www.elsevier.com/locate/yfmic, 3/113<br />
www.eurammon.com, 6/35<br />
www.eurexc.de, 10/69<br />
www.foebud.org, 5/64<br />
www.food-certifications.com, 11/7<br />
www.food-monitor.de, 2/7<br />
www.hvbg.de, 12/43<br />
www.iffa.com, 2/9<br />
www.jrc.ec.europa.eu/infodaygermany-<strong>2007</strong>/, 5/113<br />
www.logysis.pl, 10/69<br />
www.ml-pmc.com/, 10/69<br />
www.munlv.nrw.de, 12/12<br />
www.oekotest.de, 4/7<br />
www.orgaware.de, 10/69<br />
www.ps4b.de, 10/69<br />
www.q-porkchains.org, 2/7<br />
www.raiffeisen.com, 7/28<br />
www.rki.de, 12/43<br />
www.satoeurope.com/de, 10/69<br />
www.schweinzeit<strong>2007</strong>.de, 10/89<br />
www.schweizerfleisch.ch, 4/6<br />
www.spychips.com, 5/64<br />
www.sys-pro.de, 10/69<br />
www.ubcs.de, 10/69<br />
www.unfallkassen.de, 12/43<br />
www.unfallkassen-berlin.de, 12/43<br />
www.welfarequality.net, 4/172<br />
www.westfleisch.de, 7/28<br />
www.zmp.de/shop, 3/91<br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 21<br />
Y<br />
Yersinia spp. siehe Bakterien<br />
Z<br />
Zartheit, Schweinefleisch, neuartige Methode zur Bestimmung<br />
der Myofibrillenfragmentierung post mortem,<br />
5/92<br />
Zartheit, Rindfleisch, Bedeutung der Muskelfaser der Rassen<br />
Angus und Braham, Elektrostimulierung, 4/200<br />
Zartheit, Rindfleisch, Dicke der Muskelfaser, Feinheit der<br />
Faserstruktur, Zusammenspiel, weniger Bindegewebe,<br />
4/201<br />
Zartheit, Rindfleisch, Eiweiß des Bindegewebes, Schnellmethode,<br />
penetrometrische Messung, 4/200<br />
Zartheit, Rindfleisch, hydrodynamische Hochdruckbehandlung<br />
(HDP), Zerstörung der Bindungen der Muskelfaser,<br />
Muskelfragmentations-Index, Verbesserung der<br />
Zartheit, 4/201<br />
Zartheit, Rindfleisch, Scherkraftmessung, Bissfestigkeit,<br />
unterschiedliche Dauer des Kauprozesses der Fleischbissen,<br />
4/201<br />
Zartheit, Rindfleisch, Steroidhormone, Fleischuntersuchung,<br />
Maskulinitäts-Index, Qualitätsparameter,<br />
Schlachtalterbestimmung, 8/21<br />
Zartheit, Rindfleisch, Vorhersage; Ermittlung, Proteinbruchstücke,<br />
Analyse mittels HPLC, Kapillarelektrophorese,<br />
4/200<br />
Zartheit, Wasserbüffelfleisch, Unterschiede in Zartheit und<br />
pH-Wert-Abfall zum Rindfleisch, postmortale Reifung,<br />
5/93<br />
Zartheit, Wildfleisch, Wirkung der Temperatur des Rigor-<br />
Eintritts, Elektrostimulierung auf die Qualität, 5/93<br />
Zentralnervöses Gewebe siehe Risikomaterial<br />
Zentrales Nervensystem siehe Risikomaterial, SRM und<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse<br />
Zerlegebetrieb siehe Betriebsführung, Betriebsplanung<br />
und Fleischwirtschaft<br />
Zerlegung siehe auch Risikomaterial<br />
Zerlegung, Bildverarbeitungssystem, zahlreiche Fixpunkte,<br />
synchronisierte Systemelemente, vollautomatische<br />
horizontale Grobzerlegungsanlage für Schweine, Gesamtabverkaufserlös<br />
signifikant, KJ Deutschland GmbH,<br />
Hamburg, 7/29
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Zerlegung, Entbeinungsmaschine, Innenknochen,<br />
Schweinevorderteile, 11/35<br />
Zerlegung, Farbbildanalyse, visuelle Teilkriterien zur Gütebewertung,<br />
visuelle Bewertungskriterien, Automatisierung,<br />
Rindfleisch, Qualitätsbestimmung, Bildverarbeitungslogarithmen,<br />
Muskel/Fett-Unterscheidung, Marmorierungsbewertung,<br />
Farbbestimmung, chinesischer<br />
Zerlegebetrieb, 7/21<br />
Zoonosen siehe auch Fleischuntersuchung, Rechtsvorschriften,<br />
Salmonellen und Tiergesundheit<br />
Zoonosen, Lebensmittelinfektionen, Defizite in der Bekämpfung,<br />
kritische Bestandsaufnahme, Meldepraxis,<br />
Infektionserreger, lebensmittelassoziierte Infektionen,<br />
Monitoring, HACCP-Konzept, EU-Zoonosen-Richtlinie,<br />
Verbraucherschutz, 4/117 Zoonosen, Schweine-Salmonellen-Verordnung,<br />
Umsetzung, salmonellenfreies<br />
Schweinefleisch, Zoonosenüberwachungs-Richtlinie,<br />
Zoonosenbekämpfungs-Verordnung, Lebensmittelinfektionen,<br />
7/15<br />
Zoonosen, Schweine-Salmonellen-Verordnung verabschiedet,<br />
basiert auf der Zoonosenbekämpfungs-Verordnung,<br />
7/17<br />
Zoonosen, Zoonosenerhebung 2005, Deutschland, Lebensmittelüberwachung,<br />
Ergebnisse, Zoonosen-<br />
Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC,<br />
L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung,<br />
quantitative Trendanalyse, 2/98<br />
Zoonosen, Zoonosenerhebung 2006, Deutschland, Lebensmittelüberwachung,<br />
Ergebnisse, Zoonosen-<br />
Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC,<br />
L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung,<br />
quantitative Trendanalyse, 10/109<br />
Zusatzstoffe siehe auch Bakterien und Funktional Food<br />
Zusatzstoffe, Antioxidantien, Fettoxidation, Veränderungen,<br />
Hemmwirkung, Einfluss, Nährwert der Proteine,<br />
Eiweißverfügbarkeit, Methionin, Lysin, Rohwurst, 9/115<br />
Zusatzstoffe, Antioxidantien, Traubenbeerensamen-, Bärensamen-(Uva<br />
ursi)-Extrakten, rohes, erhitztes<br />
Schweinefleisch, 9/97<br />
Zusatzstoffe, Entwicklungen, Gewürze, Aromen, funktio-<br />
nelle Zutaten, <strong>Fleischer</strong>satz, Flüssigrauch, Marinaden,<br />
Wellness, Starterkulturen, Transglutaminase, solubilisierte<br />
Wirkstoffe, Qualitätssicherung, Verbrauchertrends,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
8/45<br />
Zusatzstoffe, Erbsenprotein Pisane ® , Emulgierfähigkeit,<br />
viskositätsausbildende Eigenschaften, Stabilisierung,<br />
Rezeptur, kostengünstige Proteinalternative, 11/53<br />
Zusatzstoffe, Farbstoffe, neue Analysemethode, Auffinden<br />
verbotener Farbstoffe, BfEL, Kulmbach, 7/98<br />
Zusatzstoffe, Gewürze, geräucherte <strong>Fleischer</strong>zeugnisse,<br />
Speiseöle, PAK, EFSA, GC/MS-Analysenmethode, 6/98<br />
Zusatzstoffe, Gewürze, Dioxin (PCDD/F), dioxinähnliche<br />
PCB (DL-PCB), Gehalte, Belastung, Gewürze, Kräuter, Ursachen,<br />
Auswirkungen, Toxizitätsäquivalentkonzept,<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnisse, 7/95<br />
Zusatzstoffe, Hydrokolloide, restrukturierte Fleischprodukte,<br />
Wechselwirkungen, Hydrosol, Mischtechnologie, unbegrenzte<br />
Möglichkeiten, hohes Wertschöpfungspotenzial,<br />
8/51<br />
Zusatzstoffe, Hyperaktivität, Kinder, künstliche Farbstoffe,<br />
Lebensmittelsicherheit, BfR, 10/66<br />
Zusatzstoffe, kolloidales Cellulose-Gel, Ballaststoffgehalt,<br />
Vitacel ® , Herstellung Streichleberwurst, fettreduziert,<br />
streichfähig, traditionell, Light-Produkte, J. Rettenmaier<br />
& Söhne GmbH und Co. KG, Rosenberg, 8/53<br />
Zusatzstoffe, Laktatzusatz, gezielte Einflussnahme, Mikrobiologie<br />
nitritfreier <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Kinetik des Mikrobenwachstums,<br />
Haltbarkeit, 4/211<br />
Zusatzstoffe, Lycopin, Gruppe der Karotinoide, funktioneller<br />
Zusatz, ernährungsphysiologischer Effekt, Wirkung,<br />
Koch-, Brühwurst, Functional Food, 2. praktische Erprobungen,<br />
1/28<br />
Zusatzstoffe, Nitritersatz, Wirkung einer Tomatenpaste, Nitritgehalt,<br />
Herstellung, Qualitätsmerkmale, Frankfurter<br />
Würstchen, 9/97<br />
Zusatzstoffe, Omega-3-Fettsäuren, funktioneller Zusatz in<br />
<strong>Fleischer</strong>zeugnissen, Functional Food, Wirkung der ungesättigten<br />
Fettsäuren, Charakterisierung, Herstellung<br />
funktioneller <strong>Fleischer</strong>zeugnisse, Brühwurst, 2/46<br />
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Zusatzstoffe, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren,<br />
Kochwurst, fermentierte Rohwurst, Oxidations-, Hydrolyseprodukte,<br />
wertvolle Zusätze, biogene Amine, Peroxide,<br />
8/100<br />
Zusatzstoffe, Phosphatzugabe, Brühwurst, Nachweis,<br />
Ionenchromatografie, Standzeiten, P-Zahl, Praxistest,<br />
11/46<br />
Zusatzstoffe, Starterkulturen, Einfluss von Hochdruckbehandlung,<br />
Starterkulturen auf die Qualität von schwach<br />
gesäuerten Rohwürsten, 3/113<br />
Zusatzstoffe, Starterkulturen, Laktobazillen Schimmelpilzhemmende<br />
Aktivität von Laktobazillen-Isolaten aus Salami,<br />
7/80<br />
Zusatzstoffe, Starterkulturen, Beurteilung der Sicherheit<br />
von Lactobacillus-Stämmen, Anwesenheit möglicher<br />
Risikofaktoren in Stämmen aus Fäzes, Blut und in probiotischen<br />
Stämmen, 7/80<br />
Zutaten siehe auch Bakterien<br />
Zutaten, allergene Zutaten, Lebensmittelkennzeichnung,<br />
Spurendeklaration, Produkthaftungsgesetz, freiwillige<br />
Warnhinweise, Festlegung von Schwellenwerten,<br />
Kennzeichnung loser Waren, 12/95<br />
Zutaten, Einfluss der Zugabe von Rosmarin, Ascorbinsäure,<br />
Schwarzer Pfeffer, Wirkung einer Beleuchtung auf die<br />
Auslegezeit von frischer Schweinewurst, Verpackung in<br />
modifizierter Atmosphäre, 5/91<br />
Zutaten, Entwicklungen, Gewürze, Aromen, funktionelle<br />
Zutaten, Zusatzstoffe, <strong>Fleischer</strong>satz, Flüssigrauch, Marinaden,<br />
Wellness, Starterkulturen, Transglutaminase, solubilisierte<br />
Wirkstoffe, Qualitätssicherung, Verbrauchertrends,<br />
Exponate ausgewählter Hersteller, IFFA-Bericht,<br />
8/45<br />
Zutaten, Verteilung des Zink-Protoporphyrins IX (ZPP) in<br />
Parmaschinken, Anwendung von rotvioletten LED Licht-,<br />
Bildanalyse, 1/82<br />
Zwiebelmettwurst siehe Lebensmittelrecht, Recht und<br />
Rohwurst<br />
Die Jahresinhaltsverzeichnisse von 2003 bis <strong>2007</strong> sind als PDF unter www.fleischwirtschaft.de abrufbar.<br />
22 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong>
Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel<br />
Autorenverzeichnis <strong>2007</strong><br />
A<br />
Ahlers, H., 4/153<br />
Alm, M., 10/74<br />
Alter, Th., 4/224, 10/121<br />
Andrée, S., 6/86, 6/104<br />
Andrei, P., 3/135<br />
Arneth, W., 1/102, 2/107<br />
B<br />
Balz, M., 1/59, 7/55<br />
Bauer, M., 4/206, 11/68<br />
Bartsch, J., 6/55, 12/27, 12/28<br />
Becker, B., 7/103<br />
Becker, T., 4/8<br />
Bender, F., 3/8<br />
Bergmann, H., 3/129<br />
Beriæ,M., 8/95<br />
Berief, Th. W., 12/55<br />
Berk, A., 7/83<br />
Bertling, L., 12/99<br />
Beukert, Chr., 3/85<br />
Beyerbach, M., 7/99<br />
Binke, R., 2/93<br />
Bittermann, A., 3/126, 5/114<br />
Bonke, R., 8/110<br />
Borau, R., 7/21<br />
Borell, von, E., 2/23, 3/71<br />
Borup, U., 6/36<br />
Brand, P., 6/10<br />
Brauer, H., 11/46<br />
Branscheid, W., 4/198<br />
Braun, D., 2/8<br />
Breitschuh, G., 3/129<br />
Brennecke, J., 2/52<br />
Buchholz, M., 1/14<br />
Bülte, M., 11/27<br />
Büttgenbach, M., 4/160<br />
Busch, U., 11/115, 12/95<br />
C<br />
Calkara, Y., 11/8<br />
Citak, S., 12/106<br />
D<br />
Danier, J., 6/90<br />
Damgaard, O., 6/36<br />
Damme, K., 5/114<br />
Dangel, St., 8/32<br />
Danneberger, D., 6/90<br />
Decker, G., 5/54<br />
Dederer, I., 2/86, 8/95<br />
Deiss-Hemmeter, U., 3/115<br />
Dhem, S., 11/49<br />
Dildei, C., 12/111<br />
Dittmar, H., 10/69, 12/67<br />
Doluschitz, R., 5/12, 6/14<br />
E<br />
Ebert, M., 3/124<br />
Efken, J., 10/31<br />
Ehlert, U., 12/95<br />
Eichinger, K., 8/14<br />
Eisgruber, H., 11/27<br />
Ellerbroek, L., 4/224, 7/15, 8/8<br />
Ender, K., 6/90<br />
Erhardt, S. A. †, 3/126, 5/114,<br />
11/107<br />
F<br />
Fehlhaber, K., 10/121<br />
Fischer, K., 4/206, 8/90<br />
Fischer, St., 7/88<br />
Flachowsky, G., 7/83<br />
Fornoff, P., 5/30<br />
Forster, S., 3/115, 11/119<br />
Freudenreich, P., 3/126,<br />
5/114, 11/107<br />
G<br />
Garmiene, G., 8/100<br />
Gassmann, B., 3/10<br />
Gedenk, K., 5/62<br />
Groeger, L., 10/54<br />
Großer, V., 4/156<br />
Großklaus, D., 4/117<br />
Grünewald, T., 8/110<br />
Grüter, J., 2/31<br />
Grugel, Chr., 7/12<br />
H<br />
Haack, E., 1/50, 9/53<br />
Haack, O., 4/134<br />
Haarmann, M., 5/111<br />
Hadorn, R., 9/100<br />
Hahn, G., 12/92<br />
Hamedy, A., 10/121<br />
Hamm, U., 11/126<br />
Hartig, M., 5/94, 10/38<br />
Hartmann, M., 2/56, 3/85<br />
Hartung, M., 2/98, 10/109<br />
Hegerding, L., 6/41<br />
Heiden, M., 2/14, 3/63,<br />
10/31, 11/18<br />
Hell, P., 10/118<br />
Hellmann, C., 6/45<br />
Henze, H., 5/54<br />
Hês´, M., 9/115<br />
Hildebrand, A., 1/84<br />
Hildebrandt, G., 1/21, 4/213,<br />
5/8, 6/21, 8/62, 11/122, 12/51<br />
Hildebrandt, N., 9/104<br />
Hilmes, Chr., 4/149, 9/51, 12/31<br />
Hilsenbeck, E., 11/119<br />
Holleben, von, K., 11/8<br />
Holte, zu, F. M., 1/8<br />
Honikel, K. O., 1/80, 5/90,<br />
9/96, 11/68<br />
Horn, D., 1/84<br />
Horst, M., 12/8<br />
Huber, S., 3/135<br />
Hucklenbroich, Chr., 5/107<br />
Hülst, van, R., 1/14<br />
Hugenschmidt, G., 9/100<br />
Hupfer, Chr., 12/95<br />
I<br />
Islam, R., 3/124, 11/122<br />
J<br />
Jacobs, A.-K., 12/14<br />
Jahreis, G., 3/129<br />
Janning, Th., 4/12<br />
Jarmer, F., 9/49<br />
Jira, W., 6/94, 6/98<br />
Josefowitz, P., 1/21, 11/122<br />
K<br />
Kamanli, N., 12/106<br />
Kamphausen, R., 12/10<br />
Kamphues, J., 7/99<br />
Karka, A., 2/36<br />
Kasel, A., 7/21<br />
Kersten, Th., 2/52<br />
Kiesel, K.-H., 11/11<br />
Kirchheim, U., 3/129<br />
Kirchhoff, H., 12/111<br />
Klare, H.-J., 11/122<br />
Kleer, J., 8/62<br />
Kleinhenz, S., 6/94, 7/95<br />
Klinger, P., 7/39<br />
Knaf, M., 5/62<br />
Köstner, U., 5/114, 11/107<br />
Köpernik, K., 6/21<br />
Kopatz, A. U., 4/138<br />
Korczak, J., 9/115<br />
Kowalski, R., 9/115<br />
Kraft, J., 3/129<br />
Krauß, I., 4/185, 8/77, 11/91<br />
Krex, Chr., 5/107<br />
Küchler, D., 10/69, 12/67<br />
Kühlken, S., 11/53<br />
Kühne, D., 3/126<br />
Kulow, W., 12/36<br />
Kuntzer, J., 3/81<br />
Kunz, B., 4/138<br />
L<br />
Lang, B.-A., 5/48<br />
Lautenschläger, R., 11/36,<br />
12/51<br />
Leiterer, M., 3/129<br />
Leps, J., 4/202<br />
Lewitzki, J., 5/111<br />
Liebenau, L., 12/21<br />
Lienau, J.-A., 4/224<br />
Lißner, G., 1/36<br />
Liutkevicius, A., 8/100<br />
Loehr, H., 12/59<br />
Ludewig, M., 10/121<br />
Lücker, E., 5/44, 5/107<br />
Luy, J., 5/8<br />
M<br />
Machold, U., 2/89<br />
Mack, A., 4/89<br />
Mäde, D., 1/98<br />
März, R., 4/149<br />
Manthey-Karl, M., 4/126<br />
Matthäus, B., 4/206<br />
May, M., 5/10<br />
Messelhäußer, U., 11/115<br />
Meyer, A. R., 8/36<br />
Meyer, U., 7/83<br />
Miklièová, M., 1/89<br />
Mohn, D., 2/41<br />
Mohr, Th. D., 10/69, 12/67<br />
Moje, M., 2/89, 6/82, 7/8<br />
Mojto, J., 10/118<br />
Müller, W.-D., 9/33, 9/41,<br />
11/36<br />
Multhauf, R., 6/34<br />
N<br />
Nau, F., 8/51<br />
Nebola, M., 1/89<br />
Neumann, B., 7/33<br />
Nickel, S., 12/111<br />
Niemann, H., 6/26<br />
Nitsch, P., 1/28, 2/46, 4/142,<br />
6/52, 7/49, 10/102<br />
Nürnberg, G., 6/90<br />
Nürnberg, K., 6/90<br />
O<br />
Oehlenschläger, J., 4/126<br />
Orellana, A., 12/111<br />
Fleischwirtschaft – Jahrgang <strong>2007</strong><br />
Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis <strong>2007</strong> 23<br />
P<br />
Pastors, P. M., 4/164<br />
Paulsen, H.-M., 4/206<br />
Petersen, B., 4/89<br />
Pfaff, S., 2/21<br />
Pichner, R., 3/112, 7/80,<br />
11/104<br />
Pscheidl, M., 4/206<br />
Puscha, P., 7/39<br />
Pyrcz, J., 9/115<br />
R<br />
Radetić, P., 11/111<br />
Rappold, K., 10/11<br />
Rauch, I., 4/168<br />
Rauscher, K., 8/62<br />
Recke, G., 9/22, 10/78<br />
Reichardt, W., 6/90<br />
Reiter, St., 6/57, 7/53, 8/67<br />
Richardt, J., 7/21<br />
Rieger, G., 3/129<br />
Ristić, M., 3/126, 5/114,<br />
8/95, 11/107<br />
Rödel, W., 9/111<br />
Romeder, St., 1/16<br />
Rossmann, A., 8/104<br />
Rühle, A., 5/62<br />
S<br />
Saičič, S., 9/108, 10/106<br />
Šalaševiciene, A., 8/100<br />
Schäffer, D., 2/23, 3/71<br />
Schalch, B., 8/62<br />
Schalk, H., 11/55<br />
Scheeder, M., 9/100<br />
Schering, B., 1/84<br />
Scheuer, R., 9/108<br />
Schleucher, H., 11/59<br />
Schlicht, C., 8/104<br />
Schlichting, D., 4/224, 10/121<br />
Schlöder, H. J., 1/7<br />
Schlösser, H., 4/138<br />
Schlüter, O., 4/156<br />
Schmidt, H., 4/156<br />
Schnäckel, W., 1/50,<br />
4/220, 5/99, 9/53<br />
Schneider, A., 1/47<br />
Schneider, B., 12/61<br />
Schneider, J., 4/156<br />
Schnekenburger, H., 8/10<br />
Schöne, F., 3/129, 7/83<br />
Schreiner, H., 11/115<br />
Schüssler, G., 3/126,<br />
5/114, 11/107<br />
Schütz, V., 4/89<br />
Schuler, St., 7/103<br />
Schulz, A., 5/32<br />
Schulze, G., 4/213, 11/115<br />
Schulze Althoff, G., 4/89<br />
Schwägele, F., 2/93,<br />
3/115, 4/156, 6/86, 6/104<br />
Schwanz, S., 4/220, 5/99<br />
Schwarz, Chr., 7/35<br />
Schwarz, S., 2/10<br />
Schwedt, G., 3/99, 7/67,<br />
12/79<br />
Schwind, K.-H., 6/94, 7/95<br />
Senge, B., 9/104<br />
Seuß-Baum, I., 6/86<br />
Simon, B. J., 4/102, 5/22<br />
Simons, J., 2/56, 3/85<br />
Sing, A., 11/115<br />
Slamečka, J., 10/118<br />
Sonnleitner, G., 9/8<br />
Sparakowski, H., 9/14<br />
Speer, K., 6/98<br />
Speiegel, B., 9/10<br />
Spiegel, K., 2/93<br />
Spiller, A., 11/74<br />
Stark, R., 1/98<br />
Steinhart, H., 8/21<br />
Steinhauserová, I., 1/89<br />
Stephan, R., 5/104<br />
Stiebing, A., 6/41, 9/66,<br />
10/64, 12/45<br />
Stiens, H., 7/27<br />
Stirtzel, S., 6/86<br />
Stolle, A., 3/115, 8/110, 11/119<br />
Stoyanov, St., 1/50<br />
Stoyanović, A., 8/95<br />
Stratmann-Selke, J., 7/99<br />
Suter, M., 9/100, 10/51<br />
Syrovatski, E., 1/92<br />
T<br />
Thiemig, F., 9/104<br />
Thumel, H., 12/45<br />
Troeger, K., 2/89, 8/95<br />
Tuengerthal, H., 3/8<br />
Turubatović, L., 8/95, 11/111<br />
U<br />
Ullmann, H., 2/60, 8/69<br />
Upmann, M., 7/99<br />
Urlings, B., 10/44<br />
V<br />
Vasilev, D., 9/108, 10/106<br />
Vernooij, A., 4/124<br />
Verspohl, J., 7/99<br />
Visscher, Chr., 7/99<br />
Vogelbacher, A., 8/53<br />
Vogt-Kaute, W., 4/206<br />
Voss, J., 11/74<br />
Vuković, I., 9/108, 10/106<br />
W<br />
Wagner, E., 8/40<br />
Wagner, H., 7/92<br />
Weber, H., 8/25, 8/44<br />
Weißer, J., 6/31<br />
Weißmann, F., 4/206<br />
Wenk, C., 9/100<br />
Werner, R., 3/126, 5/114,<br />
11/107<br />
Westerheide, J., 1/42<br />
Weyland, G., 1/24, 3/83,<br />
9/66, 10/8, 10/64<br />
Wieschalla, Th., 7/21<br />
Wiesemann, M. J., 7/29<br />
Windhorst, H.-W., 1/10<br />
Winter, P., 7/99<br />
Wolf, O., 5/33<br />
Wolff, H.-R., 12/41<br />
Z<br />
Zaborskiene, G., 8/100<br />
Zaujec, K., 10/118<br />
Zetzsche, K., 5/44, 5/107<br />
Ziegenhals, K., 6/98<br />
Ziegler, P., 9/29<br />
Zott, M., 8/53<br />
Zweifel, C., 5/104
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