Wirkungen auf die Gesundheit - Kaffee-Wirkungen

Kaffee und Tee enthalten als natürliche Extrakte pflanzlicher Produkte eineVielzahl von Substanzen, deren Auswirkungen auf den Kohlenhydratstoffwechselerst teilweise erforscht sind. Zu den möglicherweise diabetespräventivenSubstanzen zählt die Forschung Magnesium und Antioxidantien wie Lignane oderchlorogene Säuren, die eine hemmende Wirkung auf ein Glukose bildendes Enzymim Dünndarm haben. Möglicherweise spielen auch Koffein und Theophyllinzusätzlich eine Rolle, da sie als starke Stimulanzien für die Insulin produzierendenZellen gelten.Antioxidative Effekte des KaffeesOxidativer Stress spielt bei der Entstehung des Diabetes mellitus eine zentraleRolle (verstärkte Radikalbildung durch die erhöhte Glukoseoxidation, nichtenzymatischeGlykierung von Proteinen sowie Lipidperoxidation) [14]. Die oxidativeAbwehr ist bei Typ-2-Diabetikern reduziert bzw. entsprechend überfordert [15].Bekannte Determinanten der oxidativen Abwehr beim Menschen sind vor allemder Verzehr von Obst und Gemüse [16, 17]. Kaffee enthält im verzehrfertigenProdukt eine Vielzahl von Substanzen mit potenziell antioxidativer Wirkung, wieMelanoidine und Chlorogensäure [18]. Aus Chlorogensäure beim Röstprozessentstehende Quinide scheinen beispielsweise unmittelbar die Insulinsensitivitätzu verbessern [19, 20]. Wie eine norwegische Erhebung zeigte, trägt ein durchschnittlicherKaffeekonsum wesentlich (66 %) zur Gesamtzufuhr an Antioxidantienbei [21]. Chlorogensäure und weitere Kaffeebestandteile scheinen außerdemunmittelbar die Glukoseaufnahme und die Hormonsekretion zu beeinflussen [22].Die im Kaffee enthaltenen Melanoidine haben eine hemmende Wirkung auf dasAngiotensin-Converting-Enzym und wirken daher als natürlicher ACE-Hemmer[23]. Aus einer Fall-Kontroll-Studie aus dem Jahr 2011 geht hervor, dass koffeinhaltigerKaffee die Insulinsensitivität erhöhte, während entkoffeinierter Kaffeedie Betazellfunktion des Pankreas günstig beeinflusste [24]. Die Freisetzung derInkretin-Hormone GLP1 (Glucagon-like peptide 1) und GIP (Gastric inhibitorypeptide) wird durch Kaffeegenuss nicht beeinflusst [25].45