Das Waid-Blatt - Jagdschutz- und Jägerverein Kaufbeuren

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Sauerbraten vom Wildschwein
Rezept von Joachim Schwab,
Landgasthof Schwab, Schwarzach
Zubereitung
Das Gemüse (Zwiebel, Karotte,
Lauch und Sellerie) schälen und in
etwas größere Würfel schneiden.
Für den Sud zwei Liter Wasser mit
dem Essig und den Gewürzen aufkochen,
den Rotwein dazugeben.
Die ausgelöste Wildschweinschulter
in den noch heißen Sud einlegen.
Die Wildschweinschulter
zwei Tage in der Marinade ziehen
lassen. Das Fleisch aus dem Sud
nehmen, trocken tupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen und in einem
schweren Topf in Öl von beiden
Seiten scharf anbraten. Das Gemüse
von der Marinade dazugeben
und mit anrösten. Jetzt das Tomatenmark
dazugeben, etwas anbräunen
lassen und mit dem Sud aufgießen.
Zutaten für 4 Personen
Wildschweinschulter ausgelöst,
ca. 1,2 kg
1 Karotte
½ Stange Lauch
1 kleiner Knollensellerie
1 Zwiebel
½ Liter Rotwein
150 ml Weinessig
10 Pfefferkörner weiß
10 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Stärke zum Abbinden
Quelle: Die Pirsch 02/2008
Den Sauerbraten bei etwa 180 °C in den vorgeheizten Backofen
schieben. Das Fleisch herausnehmen, wenn es weich ist (nach 1½ bis
2 Stunden). Den Kochsud in einen Topf passieren und etwas einkochen
lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
und mit etwas Stärke abbinden.
Zum Sauerbraten vom Wildschwein empfehle ich Ihnen einen Kartoffelkloß
und Blaukraut.
Das Waid-Blatt Heft Nr. 7 www.jaegerverein-kaufbeuren.de
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