NiKK Naturschutz im Kreis Kleve - NABU Kleve e.V.

Rund um Haus und Garten
Viele Namen –
eine Pflanze
Die Haferwurzel (Trago-
po gon porrifolius) ist eine
zwei jährige, bis zu 1 m
hoch werdende Pflanze
aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae).
Und sie ist eine Pflanze mit vielen Namen, die
zugleich einiges über das Wurzelgemüse aus-
sagen. „Weißwurzel“ deutet ihre kulinarische
Altes Gemüse
neu vorgestellt:
Haferwurzel
Nähe zur
Schwarzwurzel
(Scorzonera
hispanica) an.
Ähnlich wie
diese sondert
sie beim Schälen einen braun färbenden
Milchsaft ab, weswegen sie auch „Milchwur-
zel“ genannt wird. Die Form ihrer verwelkten
Blütenstände verhalfen ihr zum Namen
„Bocksbart“ bzw. „Purpur-Bocksbart“, womit
gleichzeitig die satte Farbe ihrer Blüten
beschrieben ist. „Austernpflanze“ heißt sie
vor allem in Großbritannien (oyster plant),
wo sie immer noch als Gemüse angebaut
wird. Dort sind die gekochten, nussig bis süß-
lich schmeckenden Wurzeln wegen ihres
zarten Austern-Aromas beliebt und werden
auch als „vegetarische Austern“ bezeichnet.
Neben all diesen Namen hat die Haferwurzel
aber noch diverse andere Namen, wie z.B.
„Habermark“, „Süßling“ oder „weiße Schwarz-
wurzel“.
Haferwurzel gegen Schwarzwurzel
Schon seit der Antike wurde die aus dem Mit-
telmeerraum stammende Haferwurzel als
Gemüse angebaut. Obwohl in allen Teilen ess-
bar (Blüten, Knospen, Blätter, junge Triebe),
galt der kulinarische Augenmerk immer vor
allem den bis zu 30 cm lang werdenden Pfahl-
wurzeln. Bis ins 19. Jahrhundert hinein war
die Haferwurzel auch in Deutschland ein
gängiges Gemüse, das aber mit der Zeit durch
die ertragreichere Schwarzwurzel verdrängt
wurde. Heute ist die Pflanze fast vergessen
und wird allenfalls noch in Privatgärten ange-
baut. Dort in der Regel aber auch nicht als
Wurzelgemüse, sondern eher wegen ihrer
aparten Blüten, die sich im zweiten Jahr ent-
wickeln. Um gute Wurzeln zu erhalten, ist es
bei der Haferwurzel wichtig, dass für eine aus-
reichende Bewässerung gesorgt wird. Steht die
Pflanze zu trocken, kann es sein, dass sie
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