Rochlitzer Anzeiger im Internet

Rochlitzer Anzeiger Seite 16 16. Dezember 2010
„Hofbrote“ aus der Schlossbäckerei
Unter den mittelalterlichen Gebäuden im Schloss Rochlitz befand
sich auch ein Backhaus (Bäckerei). Die älteste Nachricht ist in einer
Anstellungsurkunde von 1496 erhalten. So soll der Rochlitzer
Förster Kinderbruck 21 ,,Hofebrote“ jährlich als Beamtenbesoldung
bekommen haben. Auch Schlossbedienstete und Fröner erhielten
als Lohn „Hofebrote“. Ein „Schlossbecke“ wird 1542 erwähnt.
1559 wird im Inventurverzeichnis eine Backstube, ein Mehlboden,
eine Brotkammer und ein Kornboden aufgeführt. Wo sich diese
Räumlichkeiten befanden, gibt die Quelle nicht an. Wohl aber ist
nachzulesen, welches Inventar in ihnen vorhanden war. So befanden
sich in der Backstube zwei Knettröge, 36 lange Backtröglein,
ein Kessel im Ofen und ein Kupferdurchschlag.
Durch den Verkauf der Wiesen und Schlossfelder um 1559 benötigte
man die landwirtschaftlichen Fröner (Arbeiter) nicht mehr.
Dadurch hatte um diese Zeit die Schlossbäckerei ihre Bedeutung
eingebüßt. Dennoch befand sich das Backhaus weiter im Unterschloss.
1560 verkaufte das Amt (Schloss) für 21 Groschen die zwei
Knettröge und 36 Backtröge an Donat Walpuris in Geithain.
Unter Kurfürstin Sophie wird 1603 im Unterschloss ein neuer
Backofen gebaut. Als beim Einreißen des alten Ofens eine Mauer
einstürzte, fand der Maurer Martin Welch den Tod. Doch schon 1608
erhielt dieser Backofen ein neues „Steingeschränke“ (Steinrahmen)
mit steinerner Schiebetür.
Auf jeden Fall wurde gebacken, wenn der fürstliche Hof im Schloss
weilte. Umsonst gab es nicht so eine große „Hofküche“, die schon
um 1398 im Küchenhaus untergebracht war. Zuweilen wird die alte
Hofküche heute auch „Schwarzküche“ genannt. Diese Bezeichnung
existiert erst seit 1994/95.
In besonderen Situationen ließ das Schloss, wie 1623, bei Rochlitzer
Innungsmeistern backen.
In alter Zeit buk man auch das Brot für die Jagdhunde. Als im 17.
Jahrhundert das Brotbacken im Schloss ganz aufhörte, mussten
das oft die Stadtbäcker übernehmen.
Ein solch besonderer Fall steht in einer Amtsrechnung von 1623. „3
fl. Hans Liebers, Becken zu Rochlitz, von drey Scheffel Zinßkorn vor
die churf. sächs. Jagthunde zu backen welches Brodt uf des Oberförstres
Bevehl nach Wechselburg zur Jagt geschafft“.
1634 wurde der untaugliche Backofen weggerissen und stattdessen
ein Herd errichtet, so dass das Backhaus zur Küche wurde.
In der ersten Hälfte des Dreißigjährigen Krieges wurde auf dem
Schloss nicht gebacken. Die Rochlitzer Bäckerinnung musste für die
Söldner im Schloss sehr oft Kommissbrot herstellen. Als der
Kurfürst 1644 das von den Schweden besetzte Schloss zurückeroberte
und die Befehlsgewalt dem Leutnant Engelin übertrug,
musste die Rochlitzer Zunft auf Befehl des Leutnants einen Bäcker
auf das Schloss bestellen. Dieser buk vorübergehend für die Besatzung
und erhielt 15 gr. Wochenlohn (Leutnant Engelin wurde von
den erbitterten Schweden nach der Eroberung des Schlosses auf
der hinteren Schlossbrücke erschossen).
Nach Beendigung des Krieges hörte das Schlossbrotbacken ganz
auf, schon deshalb, weil das Unterschloss 1645 abgebrannt war und
die Ruinen 1717 abgetragen wurden. Vermutlich stand der Backofen
noch ein paar Jahre, denn erst 1722 verfüllte man den Schutt in
Wegelöcher.
Nach neueren Bauuntersuchungen im Schloss wurden neben der
schon bekannten großen Hofküche noch weitere Küchen ermittelt.
So gab es zum Beispiel in der Hofstube auf der Südseite seit dem
16. Jahrhundert eine solche, die auch als „Hauptmannküche“
bezeichnet wird. Im Fürstenhaus in der 2. Etage neben den herrschaftlichen
Zimmern wird die kleine Küche der Kurfürstin Sophie
von 1588 rekonstruiert. Selbst in der Türmerwohnung der Finsteren
Jupe befand sich eine Mini-Küche (2003/04 rekonstruiert). Eine
provisorische zusätzliche Küche aus Holz im Schlosshof sei hier
noch erwähnt, die errichtet wurde, als 1473 Herzog Wilhelm III. von
Thüringen unverhofft auf Besuch erschien. Wahrscheinlich reichte
damals die große Hofküche nicht aus. Als das Gefängnis 1852 im
Schlosshof neu gebaut wurde, brauchte man ebenfalls eine Küche
für die Gefangenen. Platz fand sie im Gebäude zwischen den beiden
Aus der Rochlitzer Heimatgeschichte
Jupen. Die später eingerichteten Wohnungen in den verschiedenen
Gebäuden hatten natürlich ihre eigenen Küchen.
Um die Chronik der Schlossbäckerei zu vervollständigen, muss
noch darauf hingewiesen werden, dass nach ca. 350 Jahren bei
besonderen Anlässen wieder gebacken wird. Bei der großzügigen
Sanierung 2006/07 wurde der historisch bezeugte „Back - und
Pastäten Ofen“ von 1588 rekonstruiert und mit modernster Technik
ausgestattet. In der großen „Hofküche“ ist die Feuerung des neuen
Backofens hinter einer Tür sichtbar, doch der eigentliche Backraum
befindet sich im Gewölbe nebenan (Brotkammer). Es muss nicht
erst der Kurfürst aus Dresden kommen, damit im Schloss Brot
gebacken wird. Heutzutage backt das Brot auch mal der Schlossdirektor
selbst.
Quelle: Alte Rochlitzer Handwerker 1925, Prof. Dr. W. C. Pfau, Hans-
Jürgen Köttnitz. Foto: Kö.
Der neu eingebaute Backofen in der Brotkammer. Am Fenstergewände
sind heute noch innen und außen Haspen für die Fensterläden
zu sehen, um vor Brotdieben sicher zu sein. Weitere Sicherheit
garantiert ein Sperrriegel vor den Fensterläden.
Die Bestückung des Backofens erfolgt von der großen Hofküche
aus.
C
M
Y
K