Der Norden ganz oben - Wirtschaftsland Schleswig-Holstein

Foto: Restaurant Hotel Stolz
Genuss hoch im Norden
Schleswig-Holstein hat sich zu einem Land für
Feinschmecker und Genießer entwickelt
Er ist „World Champion 2011“, ausgezeichnet mit einer Super-Goldmedaille.
Und er ist der einzige unter den internationalen Top 16 des „World Cheese
Awards 2011“ – der Käse-Weitmeisterschaft in Birmingham – der aus Deutschland
kommt: der Deichkäse der Rohmilchkäserei Backensholz. 18 Monate darf
er auf Hof Backensholz reifen. In dieser Zeit wird er unter anderem mit Rindenkulturen,
Weißwein und Öl behandelt. Das Ergebnis ist ein geschmacklich herausragender
Käse mit gerösteten Mandel-, Karamell- und Walnuss-Tönen und
feinen Butteraromen. Und wenngleich der Backensholzer Deichkäse sicher
eine außergewöhnliche Spitzenleistung darstellt, spiegelt sich in ihm doch der
hohe Qualitätsanspruch vieler Produzenten im nördlichsten Bundesland. Da
zahlreiche Gastronomen und Küchenchefs ebenfalls seit Jahren konsequent
auf eine regionale Frischeküche setzen, hat Schleswig-Holstein sich immer
mehr zu einem Land für Besseresser und Feinschmecker entwickelt.
Die Verwendung bester, vor allem regionaler
Rohstoffe, viel Zeit, handwerkliches Können
und Kreativität sowie ein ausgeprägtes
Service- und Dienstleistungsverständnis
sind die Ingredienzien für eine neue, nordisch
geprägte Genusskultur. Dass das kulinarische
Niveau im Land deutlich gestiegen
ist, dazu haben neben engagierten Erzeugern
und Köchen auch Veranstaltungsreihen wie
das „Schleswig-Holstein Gourmet Festival“
sowie „Stiftungsland – Genießerland“ und
Initiativen wie „FEINHEIMISCH – Genuss
aus Schleswig-Holstein e. V.“ beigetragen.
„Heute ist die Küche des Nordens leichter
und bekömmlicher, sie ist offen für
neue Einflüsse und Experimente“, bestätigt
auch Sternekoch Jörg Müller aus Sylt,
der beim Schleswig-Holstein Gourmet
Festival – bei dem Spitzenköche aus dem
gesamten Bundesgebiet, Dänemark und
Schweden gemeinsam mit heimischen
Küchenchefs kochen – von Anfang an
dabei ist. Funkelten im Gründerjahr des renommierten
Gourmet Festivals, 1987, bereits
in über sieben schleswig-holsteinischen
Betrieben insgesamt acht Michelin-Sterne,
so hat der Guide Michelin 2012 insgesamt 14
Restaurants des nördlichsten Bundeslandes
mit 20 Sternen ausgezeichnet. Zieht man die
Bewertungen der anderen Restaurantführer
wie Gault Millau, Gusto, Feinschmecker und
Varta hinzu, dürfen sich mittlerweile rund
50 Restaurants zur kulinarischen Oberliga
zählen.
Spezialisten mit
Spitzenleistungen
Viele der Küchenchefs im Land beziehen
ihre Waren nicht nur von Großmärkten,
sondern auch direkt von den rund 18.000
landwirtschaftlichen Betrieben im Land.
Darunter findet sich eine Vielzahl von regionalen
Produzenten, die nachhaltig
wirtschaften und sowohl seltene als auch
qualitativ ganz besonders hochwertige
Lebensmittel herstellen.
Ein gutes und gleichermaßen außergewöhnliches
Beispiel aus der Branche ist
die BIOLANDgärtnerei „Wilde Kost“ in
Blunk. Gärtnerin Anja Christiansen hat
Zwei-Sterne-Koch Johannes King
vom Söl‘ring Hof auf Sylt setzt auf
eine saisonal geprägte Frischeküche
mit vielen regionalen Produkten.
Foto: Michael Fischer
Wirtschaftsland spezial
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