STADTgespräch Juni-Ausgabe

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28 | Stadtgespräch
200 Jahre Biergärten
Entstanden sind die Biergärten in Zeiten
ohne elektrische Kühlung. Die Brauer
pflanzten deshalb Kastanien über ihren
Kellern und streuten Kies auf den Boden.
So blieb das unterirdisch gelagerte Bier
kühl. Die schattigen Plätze zogen Ausflügler
an, denen geschäftstüchtige Brauer das
Bier an Ort und Stelle verkauften. Dagegen
wehrten sich die Wirte. Als Kompromiss
verfügte der bayerische König Max I. Joseph
in einem Erlass aus dem Jahr 1812,
dass die Bierbrauer zwar Bier ausschenken,
aber kein Essen verkaufen durften. Das
brachten die Gäste selbst mit.
Die deutschen Brauer haben es mit großem
brautechnischen Fingerspitzengefühl und
Innovationsfreude verstanden, aus den im
Reinheitsgebot festgeschriebenen Zutaten
Wasser, Malz, Hopfen und Hefe eine Sorten-
und Markenvielfalt zu schaffen, die in
der Welt Ihresgleichen sucht. In Deutschland
gibt es mehr als 1.300 Braustätten, die
zusammen etwa 5.000 verschiedene Biere
herstellen: Wahrhaft paradiesische Zustände
für alle Bierfreunde, die in Deutschland
- rein theoretisch - mehr als 13,5 Jahre lang
jeden Tag ein neues Bier probieren und genießen
könnten.
auf die frische kommt es an
Beim Bier kommt es auf die Frische an
- zuerst beim Brauen und später beim
Genießen. Braumeister achten bei der
Herstellung deshalb auf beste Rohstoffe,
denn nur hochwertige und frische Zutaten
garantieren den unverwechselbaren
Biergeschmack. Aber auch der Genießer
selbst kann seinen Teil beitragen. „Bier liebt
es dunkel und kühl“, nennt Brauingenieur
Peter Peschmann von der Brauerei C. &
A. Veltins eine Faustregel. Lagerort und
Temperatur sind entscheidend Grundsätzlich
muss der Verbraucher also auf
den richtigen Lagerort und die richtige
Temperatur achten. Wer einige einfache
Tipps beherzigt, sorgt dafür, dass das frisch
eingeschenkte Bier vom ersten Schluck an
die ausgewogenen Geschmacksnuancen
aufweist, die es vom Braumeister erhalten
hat. Die Trinktemperatur etwa liegt beim
Pils idealerweise zwischen sieben und maximal
zehn Grad Celsius.
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5000 verschiedene Sorten
nicht zu kalt und nicht zu warm
Nicht nur in der Sommerzeit bei warmen
Außentemperaturen sollten Biertrinker darum
stets die richtige Lagerung beherzigen:
Zu hohe Temperaturen, aber auch Licht
können dem Naturprodukt Bier schaden
und das Aroma beeinflussen. Der dunkle
Keller ist in vielen Fällen ein perfekter Aufbewahrungsort,
aber auch der Kühlschrank
eignet sich für die zwischenzeitliche Wartezeit
als Lagerstätte. Dabei beträgt die optimale
Lagertemperatur zwischen fünf bis
acht Grad Celsius. Wer seinen Kühlschrank
zu weit nach unten dreht, tut sich und sei-
Aktuelles
nem Bier nicht unbedingt einen Gefallen.
Denn wenn das Bier zu kalt ist, entsteht
beim Einschenken weniger Schaum und
im Glas bildet sich keine schöne Krone. Zu
große Temperaturschwankungen vermeiden
Zu große Temperaturschwankungen
sind ebenfalls nicht zu empfehlen. Brauingenieur
Peter Peschmann rät deshalb davon
ab, Bier im Gefrierschrank in kurzer Zeit abzukühlen.
„Viel besser ist derjenige beraten,
der das Bier rechtzeitig vorher kalt stellt“, sagt
der Experte. Wer also abends eine Grillparty
plant, sollte als guter Gastgeber früh genug
ans Bier denken und es im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der dunklen und kühlen
Lagerung steht dem frischen Genuss dann
nichts mehr im Weg. (djd/pt).
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Stadtgespräch | 29
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