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Einfach ungesättigte Fettsäuren<br />
Anzahl Doppel- Trivialname Formel Position Schmelz- Chemische Bezeichnung<br />
C-Atome bindung Doppel- temperatur<br />
bindung<br />
11 1 Undecylensäure C 10H 19COOH 10 24,5°C (10Z)-Undeca-10-ensäure<br />
14 1 Myristoleinsäure C 13H 25COOH 9 (9Z)-Tetradeca-9-ensäure<br />
16 1 Palmitoleinsäure C 15H 29COOH 9 1°C (9Z)-Hexadeca-9-ensäure<br />
18 1 Petroselinsäure C 17H 33COOH 6 30°C (6Z)-Octadeca-6-ensäure<br />
18 1 Ölsäure C 17H 33COOH 9 16°C (9Z)-Octadeca-9-ensäure<br />
18 1 Elaidinsäure C 17H 33COOH 9 44–51°C (9E)-Octadeca-9-ensäure<br />
18 1 Vaccensäure C 17H 33COOH 11 (11E)-Octadeca-11-ensäure<br />
20 1 Gadoleinsäure C 19H 37COOH 9 (9Z)-Eicosa-9-ensäure<br />
20 1 Icosensäure C 19H 37COOH 11 16°C (11Z)-Eicosa-11-ensäure<br />
22 1 Cetoleinsäure C 21H 41COOH 11 (11Z)-Docosa-11-ensäure<br />
22 1 Erucasäure C 21H 41COOH 13 33°C (13Z)-Docosa-13-ensäure<br />
24 1 Nervonsäure C 23H 45COOH 15 42–43°C (15Z)-Tetracosa-<br />
15-ensäure<br />
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren<br />
Anzahl Doppel- Trivialname Formel Position Schmelz- Chemische<br />
C-Atome bind- Doppel- temperatur Bezeichnung<br />
dungen bindung<br />
18 2 Linolsäure C 17H 31COOH 9, 12 −5°C (9Z,12Z)-Octadeca-<br />
9,12-diensäure<br />
18 3 a-Linolensäure C 17H 29COOH 9, 12, 15 −11°C (9Z,12Z,15Z)-Octadeca-<br />
9,12,15-triensäure<br />
18 3 g-Linolensäure C 17H 29COOH 6, 9, 12 −11°C (6Z,9Z,12Z)-Octadeca-<br />
6,9,12-triensäure<br />
18 3 Calendulasäure C 17H 29COOH 8, 10, 12 (8E,10E,12Z)-Octadeca-<br />
8,10,12-triensäure<br />
18 3 Punicinsäure C 17H 29COOH 9, 11, 13 (9Z,11E,13Z)-Octadeca-<br />
9,11,13-triensäure<br />
18 3 a-Eleostearinsäure C 17H 29COOH 9, 11, 13 (9Z,11E,13E)-Octadeca-<br />
9,11,13-triensäure<br />
20 4 Arachidonsäure C 19H 31COOH 5, 8, 11, 14 −49,5°C (5Z,8Z,11Z,14Z)-<br />
Eicosa-5,8,11,14-<br />
tetraensäure<br />
20 5 Timnodonsäure C 19H 29COOH 5, 8, 11, 14, 17 −54°C (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-<br />
Eicosa-5,8,11,14,17-<br />
pentaensäure<br />
22 5 Clupanodonsäure C 21H 33COOH 7, 10, 13, 16, 19 (7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-<br />
Docosa-7,10,13,16,19-<br />
pentaensäure<br />
22 6 Cervonsäure C 21H 31COOH 4, 7, 10, 13, 16, 19 (4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-<br />
Docosa-4,7,10,13,16,19-<br />
hexaensäure<br />
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