Karibik nach Kindern und Karriere

Besser essen,
besser leben
„Bestimmte Ernährungsweisen
begünstigen die Entstehung
und das Fortschreiten mancher
Erkrankungen. Umgekehrt
trägt eine ausgewogene Ernährung
zur Krankheitsvorbeugung
bei“, stellt der „Senioren-Ratgeber“
unter der Überschrift
„Besser essen, besser leben“
fest.
Blutfettspiegel
im Griff
„Das Ansteigen von Cholesterol
und Triglyceriden (Fetten)
im Blut kann verschiedene Ursachen
haben. Neben Veranlagung,
Überernährung und Bewegungsmangel
bestimmen
die Auswahl und die Menge
der Lebensmittel die Blutfettwerte.
Vor allem Fette in tierischen
Lebensmitteln wie
Wurst, Käse, Eier, Sahne, aber
auch in Kokosfett können die
Blutfettspiegel stark erhöhen.
Deshalb sollten bei der Auswahl
fettarme Lebensmittel
wie mageres Fleisch, fettarme
Wurstsorten und fettarme
Milch- und Milchprodukte bevorzugt
und Wurst- und Fleischportionen
nur in kleinen Mengen
verzehrt werden. Beim
Koch-, Back- und Streichfett
sind Margarine und pflanzliche
Öle (Raps- oder Sojaöl) anstelle
von Butter, Schmalz und
Kokosfett zu bevorzugen.
Besonders wertvoll ist das Fett
von Seefischen, vor allem in
Makrele, Lachs und Hering. Sie
enthalten die günstigen
Omega-3-Fettsäuren.“
Quelle: Deutsche Gesellschaft
für Ernährung
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Vielseitigkeit ist Trumpf
Ernährung im Alter: Obst und Gemüse sind gesund – Mindestens 1,5 Liter am Tag trinken
Beim Eintritt ins Rentenalter
sind 70 Prozent aller
Frauen und Männer zu
dick. Das liegt auch an falscher
Ernährung.
JÜRGEN STEGMAIER
Ein älterer Mensch benötigt
weniger Energie als ein
jüngerer. Ändern sich aber
im Lauf der Jahre die Essgewohnheiten
nicht, so schlägt
sich dies in einem Überschuss
an Energie nieder. Darauf
regiert der Körper mit
der Ansammlung von Fett.
Der Mensch wird dicker und
schwerer.
Beispielsweise benötigt
ein 75-jähriger Mann im Alltag
rund 20 Prozent weniger
Energie als ein 25-jähriger.
Hinzu kommt, dass sich ältere
Menschen in der Regel
weniger bewegen als jüngere.
Auch das wirkt sich auf den
Energieverbrauch aus. Wer
seinen Körper ständig beansprucht,
der kann auch mehr
essen, ohne an Gewicht zuzulegen.
Margret Böltz weiß, wie
sich ältere Menschen ernähren
sollten. Sie ist als Hauswirtschaftsleiterin
im Altenund
Pflegeheim Gottlob-Weißer-Haus
dafür verantwortlich,
was die rund 120 Heimbewohner
im Alter von 72
und 98 Jahren täglich auf die
Teller bekommen. Margret
Böltz stellt den Speiseplan zusammen
und bietet Ernährungsberatung
an.
Mahlzeiten
strukturieren
Tagesablauf
Die 120 Heimbewohner –
das Haller Gottlob-Weißer-
Haus gehört zum Haller Diakonie-Werk
– bekommen täglich
drei Hauptgerichte. Außerdem
gibt es einige Zwischenmahlzeiten.
Obst ist
ständig verfügbar. Vitamine,
Mineralstoffe, Spurenelemente,
Ballaststoffe und Eiweiß
– auf diese essentiellen
Nährstoffe wird bei der Zubereitung
der Mahlzeiten für
die älteren Frauen und Männer
besonders geachtet. Mar-
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Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe – auf diese Nährstoffe wird bei der Zubereitung der Mahlzeiten besonders geachtet.
Küchenhelferin Anna Nopakov (l.) und Hauswirtschaftsleiterin Margret Böltz in der Küche des Gottlob-Weißer-Hauses. Foto: Thumi
gret Böltz legt großen Wert darauf,
dass Fisch, Milch und
Milchprodukte häufig auf
dem Speiseplan stehen,
ebenso wie Gemüse und
Obst.
„Wir müssen aber auch darauf
achten, dass unsere alten
Leute genug trinken. Oft
müssen wir sie sogar dazu
animieren“, sagt Margarete
Greiner. Sie ist die Heimleiterin
des Gottlob-Weißer-Hauses.
Nach Ansicht von Ernährungswissenschaftlerngehören
zu einer vollwertigen Ernährung
gesunder, älterer
Menschen mindestens 1,5 Liter
Flüssigkeit täglich.
Im Gottlob-Weißer-Haus
haben die Mahlzeiten einen
hohen Stellenwert. Sie sind
mehr als Essensaufnahme,
sie strukturieren auch den Tagesablauf.
Was essen die Bewohner
des Gottlob-Weißer-Hauses
denn besonders gerne? Sauer-
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kraut, Linsen und Spätzle,
Sauerbraten, Kässpätzle oder
Kartoffeln mit Kräuterquark
kommen immer gut an. Herzhaftes
also.
Und Pizza? Weniger. Die
Menschen, die heutzutage
im Gottlob-Weißer-Haus leben,
gehören noch den älteren
Generationen an, die
nicht mit belegten Teigfladen
aus Neapel groß geworden
sind. „Pizza ist auch nur gut,
wenn der Teig schön knusprig
ist. Dann können den Teig
Ältere spüren oft
wenig Hunger
und Durst
aber nicht mehr alle beißen“,
erklärt Margarete Greiner.
Dennoch bietet die Küche
auch Nicht-Alltägliches – beispielsweise
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Natürlich mögen nicht alle
alles. Die einen essen weniger
gern Nudeln oder Gemüse,
andere mögen keinen
Fisch. „Wir bieten immer
auch Alternativen“, betont
Margarete Greiner, die Hausleiterin.
Im Gottlob-Weißer-Haus
können sich die Bewohner
spontan entscheiden, was sie
essen wollen. Gegessen werden
kann auf den Zimmern,
Margret Böltz betont aber,
dass es auch seine Vorteile
hat, in Gesellschaft zu speisen.
Oft hätten ältere Menschen
weniger Hunger- und
Durstgefühl, sie essen und
trinken deshalb nur unregelmäßig.
Dies kann zu Mangelerscheinungen
führen, warnt
Margret Böltz. Wer sich daheim
immer nur ein Süppchen
kocht, dem fehlen wichtige
Nährstoffe, außerdem Eiweiß.
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Bekannt ist aber auch das
Phänomen, dass ältere Menschen
ständig essen – und
dick werden. „Die Ernährungsgewohnheiten
eines
Menschen lassen sich im Al-
Menschen lassen
sich nicht
umkrempeln
ter nicht vollständig korrigieren“,
weiß Margret Böltz.
Und Margarete Greiner ergänzt:
„Die Menschen lassen
sich nicht umkrempeln. Wir
können beraten und versuchen
umzustimmen. Doch jeder
entscheidet selbst, was
und wie viel er isst.“
Beispielsweise ist es wichtig,
dass demente Menschen
mehr essen. Sie verspüren einen
großen Bewegungsdrang
und benötigen deshalb mehr
Energie.
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