Sommer 2012 - Gemeinde Virgen
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50I Virger Lebensbilder<br />
Aufgewachsen ist die<br />
heute 25-jährige<br />
Stephanie Oberwalder<br />
am höchstgelegenen<br />
Bauernhof von <strong>Virgen</strong>,<br />
mittlerweile aber hat<br />
sie in der Weltstadt<br />
Paris gearbeitet. Man<br />
möchte meinen dort<br />
hat die junge Patissier<br />
aus Obermauern das<br />
große Geld gemacht,<br />
aber nein sie hat<br />
monatelang unentgeltlich<br />
dort gearbeitet<br />
nur um von den gefragtesten<br />
Patissieren<br />
in der Küche zu lernen.<br />
Stephanie Oberwalder<br />
ist eine der Besten in<br />
ihrem Fachgebiet,<br />
aber durch die begrenzten<br />
Chancen in<br />
unserem Bezirk kann<br />
sie sich nicht vorstellen<br />
zurück nach<br />
<strong>Virgen</strong> zu kommen.<br />
STEPHANIE OBERWALDER<br />
<strong>Virgen</strong>Aktiv<br />
Warum hast du dich für den Beruf des<br />
Konditors entschieden?<br />
Da gibt es zunächst ein sehr einprägendes<br />
Erlebnis: Ich ging noch zur Volksschule,<br />
es war gerade Muttertagszeit. Ich<br />
wollte ein Geschenk für meine Mama<br />
besorgen, und mit dem Opa einer<br />
Schulfreundin fuhren wir nach Matrei.<br />
Nach unserer Shoppingtour lud uns ihr<br />
Opa noch auf eine Torte und einen<br />
Kakao ein. Ich bestellte eine Kaffeetorte<br />
und es war die beste Torte die ich zu<br />
dem Zeitpunkt gegessen hatte. Ab da<br />
war für mich klar, so eine wollte ich<br />
auch mal backen können. Nach meiner<br />
Pflichtschulzeit absolvierte ich eine<br />
Konditorlehre in der Bäckerei-Konditorei<br />
Ernst Joast in Lienz. Seit den letzten<br />
sieben Jahren bin ich allerdings in die<br />
Patisserie gewechselt, da, wie ich finde,<br />
die Arbeit sehr viel kreativer und vielfältiger<br />
als in einer Backstube ist. In<br />
Deutschland, Frankreich und in anderen<br />
Ländern Europas wird die Lehre für<br />
Konditoren und Patissiers getrennt angeboten,<br />
in Österreich allerdings zum<br />
jetzigen Zeitpunkt leider nicht.<br />
Du warst für einige Zeit in Frankreich.<br />
Was hast du dort gemacht bzw. gelernt?<br />
Ich war zweimal in Paris (Atelier de Jöel<br />
Robuchon), im <strong>Sommer</strong> 2009 und letztes<br />
Jahr. Mein Chef vom Almhof<br />
Schneider in Lech, wo ich seit sieben<br />
Winter arbeite, bot mir damals an, eine<br />
Stage (= Volontariat) dort zu absolvieren,<br />
da er Bekannte in Paris hatte, die es<br />
mir ermöglichten. Nach zwei Wochen<br />
Berufliche Stationen:<br />
Juli 2001 bis August 2004: Lehre als Konditorin, Bäckerei Ernst Joast in Lienz<br />
Wintersaison 04/05: Alleinkonditorin Milchbar, Gerlos<br />
<strong>Sommer</strong>saison 05: Konditorin (ausschließlich Eisproduktion) Pizzeria Moro, Velden am Wörthersee<br />
Wintersaison 05/06: Commis Patissier im Almhof Schneider, Lech am Arlberg<br />
<strong>Sommer</strong>saison 06: Demi Chef Patissier Casinos Austria Gastronomie, Velden<br />
Wintersaison 06/07: Demi Chef Patissier im Almhof Schneider, Lech am Arlberg<br />
<strong>Sommer</strong>saison 07: Patissier im Restaurant Pavillon, Velden am Wörthersee<br />
Wintersaison 07/08: Chef Patissier im �urnher‘s Alpenhof, Zürs am Arlberg<br />
<strong>Sommer</strong>saison 08: Chef Patissier im Burg Vital Hotel, Oberlech<br />
Wintersaison 08/09: Chef Patissier im Almhof Schneider, Lech am Arlberg<br />
<strong>Sommer</strong>saison 09: zwei Wochen Stage, danach Commis de Partie im Atelier de Jöel Robuchon, Paris<br />
Wintersaison 09/10: Chef Patissier im Almhof Schneider, Lech am Arlberg<br />
<strong>Sommer</strong>saison 10: Chef Patissier Hotel Krone, 6764 Lech am Arlberg<br />
Wintersaison 10/11: Chef Patissier im Almhof Schneider, Lech am Arlberg<br />
<strong>Sommer</strong>saison 11: zwei Monate im Atelier de Jöel Robuchon, Paris<br />
Wintersaison 11/12: Chef Patissier im Almhof Schneider, Lech am Arlberg
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