Qualifizierungsheft 2011/2012 - Amt für Ernährung, Landwirtschaft ...

REFERENTIN FÜR HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG
Wieder entdeckt: Heimische Gemüsesorten für die
Alltagsküche
Zielgruppe Ernährungsfachfrauen und weitere
Referenten/Referentinnen in der Ernährungsbildung
Ziel Bei dem in der Bevölkerung häufig anzutreffenden
sitzenden Lebensstil muss die Ernährung
energieärmer werden. Dabei besteht die Gefahr,
dass die Nährstoffdichte leidet. Daher ist der Anteil
an Gemüse, das energieärmer, aber nährstoffreicher
ist, in der Menge und mit vielfältiger Auswahl zu
erhöhen. Alte, heimische Gemüsearten sind in der
Alltagsküche in Vergessenheit geraten. Regelmäßig
oder zumindest der Jahreszeit entsprechend
verzehrt, tragen sie zu einer gesundheitsförderlichen
Ernährung bei und bereichern unseren Speisezettel.
Zunehmend werden sie von der Spitzengastronomie
nicht zuletzt wegen ihres Genusswertes wieder
entdeckt. Viele jüngere Köche/Köchinnen können mit
diesen alten Gemüsearten nichts mehr anfangen
und bedürfen entsprechender Verarbeitungs- und
Zubereitungshinweise.
Inhalt � Steckbriefe zu altbekannten, wieder entdeckten
heimische Gemüsearten (Bezug regional und
saisonal)
� Qualität und Vermarktung
� Empfehlungen für die Gemüsezufuhr
� Nährstoffprofile der ausgewählten Gemüsearten
(Nährstoffe, Nährstoffdichte)
� Rezeptauswahl mit ausgewiesenen Energie- und
Nährstoffgehalten, ggf. alte Rezepte modern
aufbereitet
� Besondere Rezepte für den Alltag (Zeitersparnis
durch eine passende Auswahl an Geräten und
Hilfsmitteln vermitteln)
� Rationelle Speiseplanung durch Möglichkeiten
des Vorkochens oder der Bevorratung
� Gemüsearten als Geschmacksträger und
Würzmittel
Dauer 1 Tag von 9:00 bis 16:30 Uhr
Kosten 20,00 €
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