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AZUBI gesucht! Steckbrief Brauer und Mälzer | Seite 25
Marcel König aus Wippra, 26 Jahre:
„Sauberkeit ist in unserem
Beruf das A und O“
Welchen Beruf erlernst Du?
Ich lerne im 3. Lehrjahr den Beruf Brauer
und Mälzer bei der Museums- und Traditionsbrauerei
Wippra Gebrüder Gehring
Gbr.
Welchen Schulabschluss hast Du?
Realschulabschluss
Was lernt man in diesem Beruf?
Bier zu brauen – ganz klar. Die Ausbildung
zum Brauer und Mälzer erfolgt in
der Brauerei und in der Berufsschule (in
Dresden) abwechselnd. In der dreijährigen
Ausbildung werden Kenntnisse über
die verschiedenen Rohstoffe vermittelt.
Im Unterrichtsfach „Verkostung“, beispielsweise,
geht es um die Unterscheidung
der verschiedenen Bierarten. Man
lernt die unterschiedlichen Brauverfahren
kennen, die Zusammensetzung der Biere,
Geschichtliches zum Brauen und natürlich
das Reinheitsgebot, nach dem gebraut
wird. Da Sauberkeit in unserem Beruf
das „A“ und „O“ ist, widmet sich ein
großer Teil der Ausbildung auch den Hygiene-
und Sicherheitsvorschriften. Zum
Abschluss der Ausbildung wird jeweils in
Dreiergruppen ein Gesellensud, in der
schuleigenen „Miniaturbrauerei“, nach
eigener Rezeptur hergestellt – inklusive
eigenes Etikett, Name, Flasche und Vermarktungsidee.
Warum hast Du Dich für
diesen Beruf entschieden?
Brauer zu werden lag auf der Hand. Mein
Vater ist seit 35 Jahren der Braumeister in
der Brauerei hier in Wippra. Der Beruf
interessiert mich sehr, außerdem gibt es
viele Möglichkeiten der Weiterentwicklung.
Welche Fähigkeiten sollte man
bei diesem Berufswunsch mitbringen?
Kenntnisse in Bio und
Chemie sind von
Vorteil, um die
biochemischenProzesse
beim
Brauen besser zu verstehen. Interesse am
Bierbrauen ist aber, glaube ich, das Wichtigste.
Man sollte die Arbeit nicht scheuen,
die der Beruf mit sich bringt – hier ist
vieles noch Handarbeit.
Wie hast Du Deine
Ausbildungsfirma gefunden?
Ich habe mich in verschieden Brauereien
– auch größeren beworben. Mein Vater
hat mir den Kontakt hier zur Brauerei
vermittelt. Und es hat geklappt.
Wie lange lernt man diesen Beruf?
Die Ausbildung dauert 3 bis 3 fi Jahre
und kann – auf Antrag des Ausbildungsbetriebes
bei entsprechenden Noten – auf
2 Jahre verkürzt werden.
Welche Tipps würdest Du
künftigen Lehrlingen in diesem
Ausbildungsberuf geben?
Brauer muss man mit dem Herzen sein,
man muss es wirklich wollen. Sich eine
kleine Brauerei als Ausbildungsbetrieb zu
suchen, ist ratsam, da sieht man mehr von
den einzelnen Produktionsabläufen. In
den großen Brauereien läuft das meiste
automatisch ab und man kommt kaum
noch mit dem Produkt in Berührung. Im
ersten Ausbildungsjahr geht es viel um
die Sauberkeit, putzen, putzen ... . Da
muss man durch. Trotzdem sollte man
darauf drängen, schon die verschiedenen
Arbeitsprozesse kennenzulernen.
Als Brauer reicht reines
theoretisches Wissen nicht aus,
die Praxis und die Routine machen´
s. Man muss einfach ein
Gefühl für das Brauen bekommen.
Wie soll Deine berufliche
Karriere nach der
Ausbildung weiter gehen?
Ich hoffe, dass ich hier übernommen
werde. Wenn nicht, werde ich mich in anderen
Brauereien bewerben. Braumeister
würde ich später schon gern noch werden.
Und Diplom Braumeister? –
Ich weiß nicht, ich will
doch Bier brauen und
keine Arbeiten schreiben!