Schlemmeria Kochbuch Edition 4 2012

Elke KornLeitung MarketingSchlemmer Poing DeutschlandSchwarzes Risottomit Tintenfisch und MuschelnTintenfisch:Die Tintenfische waschen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einerSchüssel mischen und bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt kalt stellen.Muscheln:1 Stunde wässern, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Olivenöl leichterhitzen, Chilischote und Knoblauch kurz rösten. Die Muscheln dazu geben, mit demWeißwein ablöschen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Eine Schüssel mit einem Siebbereitstellen und die Muscheln ins Sieb abschütten. Das Muschelfleisch bis auf 12 Stückaus den Schalen nehmen. 2 dl vom aufgefangenen Muschelfond mit der gehackten Petersilieund dem Muschelfleisch erwärmen.Risotto:Schalotten im Olivenöl glasig dünsten. Tomaten und Weißwein dazugeben und bei kleinerHitze einkochen. Den Reis und die Tinte beigeben und kurz mitdünsten. Mit demFischfond auffüllen. Bei mittlerer Hitze den Risotto al dente kochen (Dauer ca. 20-25Minuten – dabei ständig rühren!). Je nach Geschmack können ein paar Safranfäden dazugegebenwerden. Risotto zur Seite stellen und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen.In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit dem Olivenöl stark erhitzen. Die mariniertenTintenfische scharf anbraten. Den Schnittlauch darunter mischen.Den Risotto auf die vorgewärmten Teller verteilen und die gebratenen Tintenfische sowiedie Muscheln darauf legen.Für das Gericht können auch gemischte Tiefkühl-Meeresfrüchte verwendet werden.Für 4-6 PersonenZutaten:Für die Tintenfische:300 g frische, geputzteTintenfische1 zerdrückte Knoblauchzehe1 feingehackte Peperoni2-3 Abriebe einer Biozitrone1 EL OlivenölFür die Muscheln:1 kg Muscheln(Miesmuscheln mit Schale)1 gehackte Chilischote2 gehackte Knoblauchzehen1 Bund gehackte Petersilie1 dl Weißwein4 EL OlivenölFür den Risotto:2 feingehackte Schalotten2 geschälte, kleingeschnittene Tomaten1 dl Weißwein200 g Risottoreis1 Beutel Sepiatinte (ca. 5 g)ca. 5 dl Fisch- undrestlicher Muschelfond2 EL Olivenöl zum Braten1 Bund geschnittenerSchnittlauch1411