Schlemmeria Kochbuch Edition 4 2012

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Sungtaek WooNiederlassungsleiterSchlemmer KoreaBibimbapGekochter Reis mit verschiedenen GemüsenFür 4 PersonenZutaten:4 Tassen Reis100 g junge Zucchini100 g breite Ballonblumenwurzeln100 g Adlerfarn100 g Grünerbsengelee100 g Rindfleisch4 Eier4 Stück Seetang1 Stengel SpeisechrysanthemeSalzSojasauceSesamölSesamkerneDie jungen Zucchini kurz in Salzwasser legen. Danach herausnehmen, das Wasser ausdrückenund die Zucchini in einem Topf kurz anbraten. Die Ballonblumenwurzeln mitSalz abreiben, um die Bitterstoffe zu entfernen; danach in dünne Streifen reißen und mitSalz, Zucker und Chilipulver würzen. Den Adlerfarn in 4 bis 5 cm lange Stücke aufteilenund waschen. Gut mit Sojasauce vermischen und danach leicht in einer Pfanne rösten.Das grüne Erbsengelee in dicke Streifen schneiden und mit Salz und Sesamöl vermischen.Das Rindfleisch in dicke Streifen schneiden, gut mit Sojasauce vermischen undanbraten. Die Eier trennen – Eiweiß und Eigelb jeweils getrennt wie dünne Pfannkuchenbacken. Danach in 4 bis 5 cm lange Streifen schneiden. Den Seetang in 0,2 cm dickeStreifen schneiden und in Öl braten. Alle fertig zubereiteten Zutaten zum Schluss auf demfrisch gekochten Reis arrangieren.Tipp:Für das Gericht eignen sich alle Gemüsesorten, wie zum Beispiel Spinat, Bohnensprossenoder Champignons. Pilze blanchieren, ausdrücken und danach etwas Sesamöl, Salzund Sesamkerne hinzugeben.18
Mehl, Salz, Zucker und Backpulver vermischen. Dann langsam Öl und Wasser zugebenbis die Masse weich und cremig wird. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kalt stellen.Öl (mehrere Zentimeter hoch) in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. DasGemüse in den Teig tauchen und danach in die Pfanne mit dem heißen Öl geben. Etwa3 Minuten lang frittieren bis die Teile knusprig sind und eine leicht goldbraune Färbungangenommen haben. Danach herausnehmen und auf Küchenkrepp auslegen.Yutaka UenoGeschäftsführerSchlemmer JapanJapanisches TempuraFür 2 PersonenZutaten:1 Tasse (120 g) Mehl½ TL Salz½ TL Zucker1 TL Backpulver1 Tasse (240 ml) Wasser3 EL PflanzenölÖl zum BratenVerschiedenes Gemüsenach Wahl19
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