Schlemmeria Kochbuch Edition 4 2012

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Catalin AbuziloeiSales Team IndustrySchlemmer RomaniaTochituraDie fein gehackten Knoblauchzehen in heißem Öl 2 bis 3 Minuten glasig dünsten bis sieGeschmack angenommen haben, dann entnehmen und zur Seite stellen.Das in Stücke geschnittene Fleisch und die Zwiebel nach und nach in das heiße Ölgeben und unter ständigem Wenden schnell auf allen Seiten knusprig anbraten. Danachdie in Scheiben geschnittene Wurst hinzugeben. Falls die Mischung genügend Flüssigkeitabgibt, kein Wasser hinzufügen; ansonsten 1 bis 2 EL Wasser dazugeben.Einen Deckel auf den Topf oder die Pfanne geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze untergelegentlichem Umrühren 10 bis 15 Minuten garen. Zum Schluss (wenn der größteTeil der Flüssigkeit eingekocht und das Fleisch braun ist) den gehackten Thymian undden zuvor beiseite gestellten Knoblauch hinzugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.Das Gericht mit Polenta, Feta und Spiegelei auf einem Teller anrichten.Für 4 PersonenZutaten:500 g Schweinefleisch200 g Leber200 g weitere Innereien(Herz, Leber oder Nieren)1 Räucherwurst1 Rohwurst1 mittelgroße Zwiebel(fein gehackt)SonnenblumenölThymian4 Knoblauchzehen (feingehackt)Beilagen:PolentaFeta-KäseSpiegeleier28
Erhard BergerKey Account Manager AutomotiveSchlemmer Poing DeutschlandPutenragout in PfeffersoßePutenbrust in Würfel schneiden. Champignons halbieren. Schalotte und Knoblauch feinhacken. Thymian, bis auf einige Zweige, abzupfen, fein hacken.Speck in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen.Pilze und Speckwürfel im Bratfett anbraten, Thymian, Schalotte und Knoblauch zugeben,kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Brühe und Tomatenfruchtfleischaufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.Nudeln in kochendes Salzwasser geben und garen. Bohnen und Fleisch zur Soße geben,weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.Pfefferkörner zum Ragout geben und mit Salz und Zucker abschmecken. Ragout undNudeln mit restlichem Thymian garnieren und auf einem Teller anrichten.Für 4 PersonenZutaten:800 g Putenbrust250 g Champignons1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 Bund Thymian100 g geräucherter Speck2 EL ÖL2 EL Mehl200 ml Gemüsebrühe700 g Tomatenfruchtfleisch300 g BandnudelnSalz200 g grüne Bohnen30 g grüne Pfefferkörner1 Prise Zucker29
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