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FDT 2011
Den Kochlöffel fest im Griff
Zu den vielfältigen Aufgaben eines Quartiermeisters gehört die Hygienekontrolle in den Kochstuben
der Bataillone. Ein Augenschein mit dem Bataillonsquartiermeister, Oberlt Roger Rüegger, ermöglicht
interessante Einblick in die Kochtöpfe des Logistikbataillons 101 (Log Bat 101).
Fachof (Hptm) Manuel Aeschbacher, PIO, Log Bat 101
Quartiermeister Rüegger kennt seine Küchenchefs: «Die haben ihren
Laden alle im Griff. Bei den einen sind die Umstände etwas schwieriger
als bei den anderen, aber ich bin sicher, es wird nichts Grosses
zu beanstanden geben.» Was Rüegger schon bei der Anfahrt wusste,
bewahrheitet sich. Doch vorerst wartet auf den Oberleutnant Arbeit
hinter den Kulissen, die einen interessanten Blick hinter die Ausgabetheke
ermöglicht.
Checkliste für alle Fälle
Nebst vielen anderen Aufgaben kontrolliert der Quartiermeister die
Hygiene in den Küchen der Kompanien. Er beginnt seinen Rundgang
in der Küche der Instandhaltungskompanie (Ih Kp) in Corcelles-près-Payerne/VD.
Rüegger greift nach der Checkliste, die es ihm
ermöglicht, alle heiklen Punkte zu checken und dabei nichts zu vergessen.
Zusammen mit dem Küchenchef der Ih Kp, Wm Reto Frigg,
kontrolliert er beispielsweise allgemeine Sauberkeit, Ordnung, Zustand
der Anlagen, Wasch- und Umziehmöglichkeiten, Kühlschranktemperatur,
Lieferantenbeziehungen und vieles mehr. Schnell wird
klar: Die Truppe der Ih Kp ist gut aufgehoben – alles ist sauber und
gepflegt. Ein Detail sieht das geschulte Auge dennoch: «Die Deklaration
der Herkunft des Fleisches ist nicht ganz vollständig. Das muss
noch korrigiert werden.» Alles in allem ist Rüegger aber sehr zufrieden
mit Küchenchef Frigg.
Chirurgen der Küche
Ähnlich präsentiert sich die Situation bei der Stabskompanie
(Stabskp), auch wenn hier ungleich schwierigere Verhältnisse
herrschen, was die Räumlichkeiten anbelangt. Es ist eng und das
Mobiliar schon etwas älter. Aber auch das und die wunderbare
Aussicht aus dem Küchenfenster auf die Freiburger Alpen hindert
die Köche um Wm Hans Michael Iseli nicht, der Truppe vorzügliche
Mahlzeiten zuzubereiten. Selbst die Fliegenplage ist kein Problem,
wenn man sich – in diesem Fall mit speziellen Fliegengittern – wie
alle «101er» selbst zu helfen wissen.
Die letzte Küche, die den wachsamen Augen von Oberlt Rüegger
standhalten muss, ist das Reich von Kü C Pascal Keller. Die «Cuisine»
gleicht einem Operationssaal: Nach dem Mittagessen ist bei der
Inspektion bereits alles aufgeräumt und sauber. Rüegger bilanziert,
dass die Frauen und Männer bei allen drei Küchenchefs – den Chirurgen
der Küche – gut aufgehoben sind. So muss es sein. «En Guete
mitenand!» n
Die frisch zubereiteten «Hörnli» warten auf hungrige Mäuler.
Das Messen der Fleischtemperatur gehört zum Küchenalltag.
Log Bat 101
Qm Roger Rüegger und Kü C Reto Frigg besprechen die Ergebnisse.
Fotos: Fachof (Hptm) Manuel Aeschbacher/Log Bat 101
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