Konservierung von Lebensmitteln

12 von 28 __-,,',-,K.o0:.:nservierung von LebensmittelnM8Römische Brombeeren -konservieren mit ZuckerVersuch0 Vo rbereitung: 5 minG Durchführung: 2 hC hemik alieno 1 I roterTraubensa fto 500 g frische Brombeeren(ersatzweise gefroreneBeeren)Geräteo Haushaltsfolieo Herd mit mehreren Kochstellenoder Dreifüße mit Keramikplattenund Bunsenbrennerno Kochtopfo Siebo Schüsselo Holzlöffelo 2 Bechergläser (500 mllo 1 Becherglas (1000 ml)11 tHVersuchsdurchführungEin 500-m l-Becherglas wird in einem Kochtopf ausgekocht. In das 1000-mi-Becherglasgi bt man zunächst 500 ml roten Traubensaft und erhitzt ihn über dem Bu nsenbrenner.Nach und nach gibt man den restlichen Saft zu und läs st ihn so lange eindicke n, bis derSa ft auf ei n Drittel reduziert worden ist.Die Bro mbeeren werden gewaschen und 250 g davon beiseite gestellt. Aus denrestlichen Beeren bereitet man mit Hilfe des Si ebes Saft, der in einem Bechergl as kurzzu m Si eden gebracht w ird.In das steri lisierte Becherglas gibt man nun 150 ml des eingekochtenTrau bensa fts und150 ml Brombeersaft und schwenkt vorsichtig um. Man gibt die ausgewählte n Brombeerenvorsichtig hinzu, verschließt das Glas mit Folie und bewahrt es an einemkühlen und dunklen Ort (5 oe - 10°C) auf.AufgabeÜberlegen Sie, bei welchen Lebensmitteln Zucker als Konservierungsstoff eingesetztwird.Dieses Rezept wa r bereits im alten Rom bekannt und findet sich wie folgt im Kochbuchdes Aspicius:'"~ ,,~ .MORA UT DIU DURENT:ex moris sucum facito, et cumsapa misce, et in vitreo vasecum mora mitte: custodiesmulto tempore."--------~~-,---, /"""\, " KON SERVIEREN VONi f BROMBEEREN:Ma che Saft von den Brombeerenund mische diesen mit eingedicktemTraubensaft; dieses Ge ­misch gib in ein Gefäß zusammenmit ganzen Brombeeren.Du wirst si e für lange Zeitaufbewahren können.RAAbits Chemie