4 Gang Gala Menus (PDF 441 KB)
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GALA ALA DINNER INNER<br />
CH-7504 Pontresina/St. Moritz Tel. +41-(0)81-830 30 30 Fax +41 (0)81 830 30 31 www.kronenhof.com info@kronenhof.com
<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu 1<br />
1<br />
Mille-Feuille aus Gänseleber und Gänseconfit<br />
mit Bratapfel Chutney und getoastetem Butterzopf<br />
Champagnersuppe mit Krebsöl<br />
und Hummercroûstillant<br />
Rosa gebratener Milchkalbsrücken an Sauce Renaisse<br />
mit Griessoufflé und Apfel-Lauchgemüse<br />
Amaretto Eispraline mit Pfefferminz-Stracciatella,<br />
Mandelkrokant und Passionsfruchtschaum<br />
CHF 130.00 pro Person<br />
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<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu Menu 2<br />
2<br />
Gebratenes Hummermedaillon<br />
an konfiertem Fenchel mit Oliven und Basilikum<br />
auf Buchweizen-Blini und Sauce Rouille<br />
Rehrücken im Brickteig knusprig gebraten<br />
mit Pfifferlingen, Rahmspitzkohl und Pastinakenpurée<br />
Barberie Entenbrust an Orangenjus<br />
mit Kartoffel-Rosmarinplätzchen und jungem Gemüse<br />
Pralinenmousse im Baumkuchenmantel<br />
mit Eierlikörglacé und Zwetschgen Tarte<br />
CHF 140.00 pro Person<br />
<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu 3<br />
3<br />
Lauwarme Roulade aus Seezunge mit gebratenem südafrikanischem Scampi,<br />
Artischocken, jungen Vanillekarotten und Kartoffelmousseline<br />
Klare Ochsenschwanzsuppe<br />
mit Sherry und Gewürzblätterteig<br />
Puschlaver Lammcarré in der Kräuter-Käsekruste<br />
mit Schmorgemüse, grilliertem Mini Lattich<br />
und gebratenen Olivengnocchi<br />
Ofenfrischer Beerenstrudel<br />
mit weissem Espressoglacé und Safransabayon<br />
CHF 136.00 pro Person<br />
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<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu Menu 4<br />
4<br />
Sashimi vom Baliklachs mit knuspriger vegetarischer Frühlingsrolle<br />
an Limettensauerrahm<br />
Wildfang St. Pierrefilet an Tomaten-Fenchelsalsa<br />
mit Pancetta und soufflierter Zucchiniblüte<br />
Duett aus Puschlaver Kalbsfilet und in Barolo geschmorter Kalbsbacke<br />
auf Gemüsecassolette mit Steinpilz-Mascarponeravioli<br />
Knuspriges Schokoladenbonbon mit Chili<br />
an Mandarinenglacé und Champagnermousse<br />
CHF 154.00 pro Person<br />
<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu 5<br />
5<br />
Maispoulardenbrust auf sautierten Pfifferlingen<br />
mit Kartoffelespuma und italienischem Weinbergpfirsich<br />
Cassoulette aus Jakobsmuscheln und Gemüse<br />
an Champagnernage mit cremiger Vanillepolenta<br />
Gekräutertes Jungochsenfilet in Barolobutterglace<br />
mit Thymian Quarktaschen und getrüffeltem Mini Patisson<br />
Nusssoufflé mit geschmolzenen Honigkirschen in Balsamico<br />
und Bitterschokoladen Sorbet<br />
CHF 149.00 pro Person<br />
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<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu Menu 6<br />
6<br />
Atlantik Thunfisch in der Pfefferkruste mit Tatar aus Black Tiger Riesencrevetten<br />
an Kräutersalatherzen in Trüffelvinaigrette<br />
Pot-au-feu aus Seezunge, Flusskrebsen und Gemüse<br />
an Sauce Rouille<br />
Poelierte Perlhuhnbrust unter der Feigensenfkruste<br />
mit knusprigem Kartoffelstrudel und zweifarbigem Gemüsesoufflé<br />
Ananasgazpacho mit Champagnergranité, lauwarmem Mandelgebäck<br />
und marinierten Beeren<br />
CHF 132.00 pro Person<br />
<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu 7<br />
7<br />
Südafrikanischer Scampi auf Erbsenpurée<br />
mit Spinat-Minzsalat und Thaimango<br />
an Champagnerschaum<br />
Klarer "Kalbspower" aus Tafelspitz und Gemüse,<br />
mit seinem Ravioli und lauwarmem Blätterteiggebäck<br />
Rosa gebratenes „Bernina“ Roastbeef an grüner Pfeffersauce<br />
mit Kartoffel-Selleriegratin und buntem Marktgemüse<br />
Marinierte frische Früchte aus dem Krokantfüllhorn<br />
mit Cantucci-Tahiti-Vanilleglacé<br />
CHF 136.00 pro Person<br />
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<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu Menu 8<br />
8<br />
In Kräuterölen pochiertes Kalbsfilet<br />
mit Sauce Verte an Wurzelgemüsen, frischen Kräutern<br />
und knusprigem Focacciachip<br />
Brunnenkresseschaumsuppe mit Wildlachs<br />
und weissem Trüffelöl<br />
U.S. Rindsfilet « Colbert » mit Lardo di Colonnata, kräftigem Cabernetjus<br />
auf mediterranem Olivengemüse und Ricotta-Basilikumravioli<br />
Erdbeerjalousie aus Krokantblätterteig<br />
mit Caramelglacé und Champagnersuppe<br />
CHF 143.00 pro Person<br />
<strong>Gala</strong> <strong>Gala</strong> Menu Menu 9<br />
9<br />
Mild geräucherter schottischer Wildlachs:<br />
als Törtchen, knuspriges Mille-Feuille und Medaillon<br />
Pfifferlingscapuccino mit Gänseleber Panna Cotta<br />
Wildfangsteinbutt mit seinem Ravioli<br />
an Kopfsalat-Verjusschaum und soufflierte Zucchiniblüte<br />
Beerentiramisu mit Grappasauce,<br />
Zitrusfrüchte Ragout und Orangenglacé<br />
CHF 139.00 pro Person<br />
Unsere Preise verstehen sich inkl. 8% MwSt., Service und Taxen<br />
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