Let there be Rock - Heidenheimer Zeitung

ESSEN UND GENIESSEN Mittwoch, 6. Februar 2013 5MEDITERRANES AUS DEM TOPF: Bei dieser Thunfischpfanne mit Krabben wird jederGast schwach.Foto: Wirths PRThunfischpfannemit KrabbenZutaten (für vier Personen):500 g Thunfisch, 200 g Krabben,8 EL Sonnenblumenöl,Saft einer halben Zitrone, zweiFleischtomaten, zwei kleineZucchini, vier Frühlingszwiebeln,je eine rote und gelbe Paprikaschote,zwei Zwiebeln,Petersilie, Rosmarin, Thymian,Salz, Pfeffer, zwei KnoblauchzehenZubereitung:Thunfisch und Krabben kaltabbrausen und abtropfen lassen.Fisch trocken tupfen und inmundgerechte Stücke schneiden.Aus 4 EL Sonnenblumenölund Zitronensaft eine Marinadezubereiten, Thunfisch undKrabben darin marinieren. DasGemüse putzen und waschen.Tomaten enthäuten, Kerne entfernenund in Stücke schneiden.Zucchini halbieren und inScheiben, Frühlingszwiebeln inStücke, Paprikaschoten in Streifenschneiden. Zwiebeln schälenund in Ringe schneiden.Die Kräuter kalt abbrausen undgut abtropfen lassen, Petersiliefein wiegen.Das Gemüse in 2 EL Öl gardünsten, mit Petersilie, Rosmarin,Thymian, Salz und Pfefferwürzen. Thunfisch undKrabben aus der Marinade nehmenund abtropfen lassen.Knoblauchzehen abziehen undfein hacken.In einer Wokpfanne 2 EL Ölerhitzen. Knoblauch, Thunfischstückeund Krabben zugebenund rundherum krossanbraten. Das Gemüse unterhebenund kurz mit erhitzen.Dazu schmecken Röstkartoffelnoder knuspriges Brot.Pro Person: 470 kcal (1967 kJ),39,8 g Eiweiß, 30,9 g Fett,7,6 g KohlenhydrateFeste feiern ohne StressZum Fasching gerade recht: Herzhafte Eintöpfe und Schmorgerichte für viele GästeDas kennt fast jeder:Zur Geburtstagsfeieroder Faschingspartywerden eine MengeLeute erwartet – dochwas soll man für soviele kochen?Eine der zahlreichen Möglichkeiten– es gibt ja auch köstlicheBraten oder Aufläufe – istein großer Topf mit geschmortemFleisch. Er kann in allerRuhe vorbereitet werden undist schnell aufgewärmt, wodurchvieles sogar noch besserschmeckt. Alle bedienen sichdaraus selbst – so können auchdie Gastgeber entspannt mitfeiern.Und falls mehr Gästeals erwartet kommen? „Gieß'Wasser zu und heiß' alle willkommen“,rät ein alter Küchenspruch.Besser ist es allerdings,mit Brühe, Wein oder Sahne zuverlängern.Schon der Duft des Schweinefiletsauf italienische Artweckt Heißhunger: Pro Personzwei bis drei Schweinefiletstücke(Medaillons) mit je einerScheibe Bacon (Frühstücksspeck)umwickeln. Dichtnebeneinander in eine gebutterteAuflaufform setzen. MitTomatenstücken (frisch oderabgepackt) bedecken.Genügend Sahne (für eineAuflaufform zwei bis dreiBecher à 200 Gramm) erhitzen,mit dem Schneebesen Ketchupund Tomatenmark unterrühren.Knoblauch dazu pressen, mitPaprikapulver, Cayennepfeffer,Salz, Pfeffer abschmecken.Kurz aufkochen und über dasFleisch gießen. Alles mit Rosmarinnadelnund Thymianblättchenbestreuen. Butterflöckchenund Semmelbrösel darauf verteilen.Im vorgeheizten Ofen(180 Grad) etwa 40 Minutenbacken. Mit Basilikumblättchenbestreuen und servieren. Dazuschmecken Ciabatta oder Casalino-Brot,und natürlich – obrot oder weiß – italienischerWein.Der Schnitzeltopf kommtauch bei jungen Partygästenbestens an! Pro Person zweikleine Schweineschnitzel salzenund pfeffern. GeräuchertenSpeck in Würfel schneiden.Auflaufform einfetten, dierohen Schnitzel nebeneinanderhineinlegen, auf jedes Schnitzeleine Scheibe Gouda legen.Zwiebeln und Lauchstangenin Ringe schneiden. ReichlichChampignons in Scheibenschneiden. Zwiebeln, Speckwürfelund Champignons ineiner Pfanne anbraten, mitPfeffer würzen und auf dieSchnitzel geben. Danach daraufdie Lauchringe verteilen.Reichlich Sahne undSchmand mischen, mit Salz,Pfeffer, Paprika und Curry würzen.Zwei Päckchen Jägersauce(Fertigprodukt) in die kalteSahnemischung rühren, dannüber die Schnitzel gießen. Allesabdecken und 24 Stunden ziehenlassen. Bevor die GästeDER PARTY-KLASSIKER: Ein feuriges Chili weckt müde Lebensgeister im Nu. Wie’s gemachtwird, lesen Sie im Text.Foto: Wirths PRkommen, im Backofen bei180 Grad mindestens 90 Minutengaren. Dazu Baguette, Reisoder Spätzle servieren.Ein Klassiker, der nicht vielkostet, aber köstlich schmeckt,ist Ochsenschwanzragout: Füracht Personen drei KiloOchsenschwanz, in Stücke geschnitten,vier Tage lang ineine Beize legen. Dafür einenBund Suppengemüse und eineZwiebel schälen und in kleineWürfel schneiden. Mit Lorbeerblättern,Nelken, Wacholderbeeren,Pfefferkörnern undThymian in eine Schüssellegen. Mit einer Flasche Rotweinund etwas Wasser übergießen,bis die Stücke bedecktsind. In den Kühlschrank stellen.Ochsenschwanzstücke herausnehmenund trockentupfen.Beize abseihen. Ochsenschwanzmit Salz und Pfeffer würzenund scharf anbraten. Aus demSchmortopf nehmen und dasSuppengemüse anbraten. ReichlichTomatenmark dazugeben.Nach und nach mit Beize ablöschen.Den Rest dazugebenund den Ochsenschwanz hineingeben,etwa zwei Stundenschmoren lassen. Ist er weich,herausnehmen und noch warmentbeinen. Fond durch ein Siebpassieren und sämig einkochen.Zum Andicken Mondaminmit Wasser anrühren und zurSauce geben. Abschmecken unddie ausgelösten Ochsenschwanzstückedazugeben. Kurzvor dem Servieren noch einenSchuss Rotwein dazugeben.Dazu schmecken Serviettenknödel,Knöpfle oder Spätzle.Noch ein Tipp, wie man denServiettenknödel müheloser zubereitenkann: Wie üblich Knödelmasseaus in Milch eingeweichtenSemmelscheiben, gedünstetenZwiebeln und Petersilie,Ei und Mehl, Salz undPfeffer herstellen, diese dannaber in eine gefettete und mitBackpapier ausgelegte Kastenformfüllen. Das Backpapiermuss oben übereinander geschlagensein. 20 Minuten imvorgeheizten Backofen garen,dann stürzen und zum Ragoutservieren.Müde vom Tanzen? Die kleinenScharfmacher im Chili conCarne heizen den Gästen soein, dass sie wieder munterwerden: Zwei Chilischoten halbierenund entkernen, ebensowie mehrere Knoblauchzehenund eine große Gemüsezwiebelfein würfeln. Alles im Öl glasigdünsten. Pro Person100 Gramm Hackfleisch zugebenund krümelig anbraten.Tomaten aus der Dose (zweiDosen) grob zerschneiden undmit der Flüssigkeit zugeben.Mit Salz, Pfeffer, Zucker undgemahlenem Kreuzkümmelwürzen, Gemüsebrühe zugießenund 20 Minuten offen bei mittlererHitze einkochen lassen.Rote und gelbe Paprikaschotenvierteln, entkernen, in Streifenschneiden und nach zehnMinuten zugeben. Rote Kidney-Bohnen (zwei Dosen) in einemSieb kurz abbrausen und mitMaiskörnern (zwei Dosen) zumChili geben. Eventuell nochmalswürzen und mit abgezupftenKorianderblättern bestreuen.Mit Joghurt und Tortilla-Chipsservieren.Fruchtig-exotisch und dabeiwürzig ist der Curry-Puten-Der gute Weinzum guten Essen… für den vollendetenGenuss.Wein braucht Wissenund Erfahrung.Topf: Die Mengen hierfür richtensich nach den zu erwartendenGästen. Pro Person etwa100 Gramm Putenbrust in Streifenschneiden und diese leichtbemehlen. Mangos (Mengen jenach Fleischmenge) schälenund in Streifen schneiden,Bananen in Scheiben. Putenbruststreifenin heißem Fettrundherum anbraten. Mit Salzund Pfeffer, Cayennepfeffer undreichlich Curry würzen. Mitetwas Sherry und Hühnerbrüheablöschen und weitergaren.Sahne dazugeben und fertiggaren.Mit Mango-Chutney würzen.Mango-Streifen und Bananenscheibenunterheben. Wennsie heiß sind, servieren. DazuBasmati-Reis kochen.Ein Rezept aus der französischenKüche ist Hähnchen inRotwein (Coq au Vin Rouge):Normalerweise zerteilt man dafürein Hähnchen. Für vieleGäste ist es vorteilhafter, nurSchenkel und/oder Hühnerbrüstchenzu kaufen, damitjeder das gleiche bekommt.Die Hühnerteile salzen undpfeffern sowie leicht mit Mehlbestäuben, dann rundherum inheißem Fett anbraten. Schalottenund Knoblauch schälen undkleinschneiden, ebenso einigeMöhren. Speckwürfel und Gemüsein einem Schmortopf mitetwas Tomatenmark anschwitzen,salzen und pfeffern. Mitgutem Rotwein ablöschen.Hähnchenteile hineingeben. Bei180 Grad im Backofen etwa45 Minuten schmoren lassen.Inzwischen Champignons jenach Größe vierteln oder blättrigschneiden und zehn Minutenvor Ende der Garzeit zugeben.Mit Petersilie oder Thymianbestreut servieren. DazuBaguette reichen. Wer mag,gießt vor dem Servieren etwasCognac auf die Hähnchenteileund flambiert sie, was noch denGeschmack verfeinert.Aromatisch durch Zimt undKardamom ist Lammfleisch mitAprikosen: Lammschulter ohneKnochen in Würfel schneiden.Zwiebeln schälen und würfeln.Getrocknete Aprikosen mit heißemWasser übergießen, quellenlassen.Fleisch portionsweise in heißemÖl rundherum anbräunen,dann Zwiebeln in den Topfgeben und ebenfalls anbräunen.Fleisch und Zwiebel mit Zimt,gemahlenem Kardamom, Salzund Pfeffer abschmecken.Einige Korinthen dazugebenund das Ganze in geschlossenemTopf bei milder Hitzeetwa 75 Minuten garen. Nachund nach etwas Wasser zugießen.Nach weiteren 45 Minutendie Aprikosen mitgaren. ZumRagout Reis servieren.Vom Ossobuco mit Gremolataaus der italienischenKüche bleibt garantiert nichtsübrig: Kalbfleisch in Würfelschneiden, salzen und in Mehlwenden, überschüssiges Mehlabklopfen. Butterschmalz erhitzenund das Fleisch darin vonallen Seiten gut anbraten.Möhren, Zwiebeln, Knoblauchund mehrere Stangen Staudensellerievorbereiten und inStücke schneiden beziehungsweisefein hacken.In einem Schmortopf Olivenölerhitzen und das Gemüsedarin andünsten. Tomaten ausder Dose ohne Saft hinzufügenund etwas zerkleinern. Salzenund eine Prise Zucker, etwasWeißwein, einige Lorbeerblätter,einen Zweig Thymian undeinen Zweig Rosmarin dazugeben.Darauf die angebratenenKalbfleischwürfel geben, denTopf schließen und etwa eineinhalbStunden bei 180 Grad imBackofen schmoren lassen.Inzwischen eine Gremolatazubereiten: Reichlich Petersiliefein hacken und die Schaleeiner Bio-Zitrone abreiben. Damitbeim Servieren jede PortionOssobuco bestreuen. Dazu passenFladenbrot und italienischerWein. Viel Spaß beim Feiern!Johanna StrömsdörferBohnen-Tomaten-Topfmit RindfleischZutaten (für vier Personen):250 g weiße Bohnen, 3/4l Wasser, ein Bund Suppengrün,eine Zwiebel, eine halbe Knoblauchzehe,500 g Tomaten,500 g mageres Rindfleisch, einWürfel Gemüsebrühe, Bohnenkraut,drei bis vier ZweigePetersilie, Koriander, Salz, Pfeffer,2 EL Tomatenmark, einSchuss RotweinZubereitung:Bohnen über Nacht in Wassereinweichen. Suppengrün putzen,waschen und grob zerkleinern.Zwiebel und Knoblauchschälen und in feine Würfelschneiden. Tomaten häuten undwürfeln. Das Fleisch in zweibis drei Zentimeter großeStücke schneiden.Bohnen, Suppengrün, Zwiebelnund Knoblauch mit demSuppenwürfel und demBohnenkraut im Einweichwasserzugedeckt 30 Minutenkochen. Fleisch und Tomatenwürfelzugegeben. Mit Petersilie,Koriander, Salz, Pfeffer,Tomatenmark und Rotweinkräftig würzen und 30 Minutenkochen. Mit Petersilie bestreutservieren. Dazu schmeckenFladenbrot und Rotwein.Tipp: Eine schmackhafteAlternative zu Rind ist Lammfleisch.Aber immer daran denken:An Lamm scheiden sichdie Geister.Pro Person: 318 kcal (1331 kJ),42,7 g Eiweiß, 4,0 g Fett,29,5 g KohlenhydrateFoto: Wirths PRRindergeschnetzeltesmediterran mit NudelnZutaten (für vier Personen):600 g mageres Rindfleisch, jeeine gelbe, grüne und rote Paprikaschote,eine Zucchini, einekleine Aubergine, zwei Tomaten,drei Zwiebeln, eine Knoblauchzehe,300 g Breite Bandnudeln,9 EL Olivenöl, Pfeffer,Salz, 5 EL Brühe, 1 ELTomatenmark, 125 ml Sahne,1 EL fein gehackte PetersilieZubereitung:Das Rindfleisch erst in Scheibenund dann in Streifenschneiden. Das Gemüse putzenund waschen. Paprikaschotenhalbieren, die Kerne und dieweißen Trennwände entfernenund die Hälften in Streifenschneiden. Die Zucchini inScheiben schneiden und diesenochmals halbieren. Auberginein Scheiben schneiden unddiese je nach Größe halbierenoder vierteln.Die Tomaten mit heißemWasser überbrühen, enthäutenund anschließend vierteln. DieZwiebeln schälen, zwei davonvierteln, die dritte fein würfeln.Die Knoblauchzehe abziehenund fein hacken. Inzwischendie Nudeln nach Packungsanweisungzubereiten.3 EL Öl in einem Topf erhitzenund darin die Zwiebelviertelund den Knoblauch andünsten,anschließend das Gemüsezugeben, mit Pfeffer undSalz würzen und zehn biszwölf Minuten dünsten. DieZwiebelwürfel in 3 EL Öl goldgelbanschwitzen. Mit Brühe,Tomatenmark und Sahne ablöschenund die Sauce leichtköcheln lassen.Das restliche Öl in einerPfanne erhitzen und darin dieFleischstreifen scharf anbraten.Die Fleischstreifen mit Pfefferund Salz würzen und zwei bisdrei Minuten in der Sauce ziehenlassen, mit Petersilie würzenund nochmals abschmecken.Mit den Bandnudelnund dem Gemüse aufTellern anrichten.Pro Person: 760 kcal(3181 kJ), 46,6 g Eiweiß,35,7 g Fett, 62,5 gKohlenhydrateFoto: Wirths PR