Geschäftsbericht 2011 / 2012 (PDF) - DSP - Delley Samen und ...

Forschungsprojekte I Projets de recherche14I15Schwefeldüngungsversuch Forum AckerbauDSP ist gemeinsam mit Vertretern der landwirtschaftlichenSchulen und Agroscope Mitglied des Forum Ackerbaus,welches sich intensiv mit Fragen der landwirtschaftlichenPraxis auseinandersetzt. Hierbei geht es primär nicht umFragen der Züchtung, sondern ums Sammeln neuer Erkenntnisse,welche in der landwirtschaftlichen Beratungweitergegebenwerden können.Ein momentan vieldiskutiertes Thema in der Wertschöpfungskettevom Bauern bis zum Bäcker ist die Qualität.Je nach Jahr, Standort und Sorte variieren die Feuchtglutengehaltebeim Weizen stark und genügen nicht immerden Ansprüchen der modernen Backverfahren. Die Gründehierfürkönnen vielseitigsein. Um Optimierungsmöglichkeitenherauszu kristallisieren,wurde im Rahmen der Sortenversucheein Zusatzversuchzur Schwefeldüngung angelegt.Laut bekannten Studien trägt Schwefel über die S-Brückenbildung zur räumlichen Proteinstruktur bei, wodurches die Qualität des Feuchtklebersbeeinflusst.Dieserist für das Gashaltevermögen des Teiges beim GärungsundBackvorgang mitbestimmend. Weiter trägt eine guteSchwefelversorgung zu einer guten Krummeelastizität desBrotes bei. Daraus folgernd lautet die Versuchsfrage: Kannmit einer gezielten Schwefeldüngung die Backqualität, insbesondereder Feuchtglutengehalt und oder das BackvolumenvonBrotweizen verbessert werden?Der auf drei Jahre angesetzte Versuch wird inZusammenarbeitund/oder mit finanzieller Unterstützungvon DSP, SHL Zollikofen, swiss granum, Mühle Meyerhans-Hotz,Fachschule Richemont, Agroscope (ART undACW), Landor, fenacoGOF und IP-Suissedurchgeführt. Erhobenwerden Ertrag, Hektolitergewicht, Feuchtigkeit, Protein-und Feuchtglutengehalt, Glutenindex, Fallzahl, Anzahlährentragender Halme, Krankheits- und Schädlingsbefall,Smin-Gehalt im Boden und das Entwicklungsstadium. ZuVegetationsbeginn werden 35 kg S/ha in Form vonKalisulfatgedüngt. Zum Vergleich mit den Verfahren ohne zusätzlicheSchwefeldüngung werden die Resultate aus den Sortenversuchenherangezogen.ErsteErgebnisse aus zwei Versuchsjahren zeigen nochkeinen bedeutenden Effekt einer Schwefeldüngung auf denProteingehalt. Mit einer Schwefeldüngung sind die Proteingehaltsunterschiedezwischen dem ÖLN- und Extenso-Anbauetwas geringer. Weiter sind unter ÖLN-Anbaubedingungendie Erträge der mit Schwefel gedüngten Parzellensignifikant höher. Ein entscheidender Faktor ist hierbei dasStickstoff/Schwefel-Verhältnis, welches die Wirksamkeiteines Düngersstark mitbestimmt.Die Resultate der Feuchtglutengehalte stehen nochaus.Der Versuch wirddiesenHerbstzum dritten Mal ausgesät,um nächstes Jahr ein abschliessendes Fazit ziehen zukönnen.Essai de fertilisationsoufrée du Forum AckerbauAvec les représentants des Ecoles d’agriculture etAgroscope,DSP est membre duForum Ackerbau qui traite demanièreintensive lesquestions posées par la pratique agricole.Ilnes’agit pas ici de questions relatives en premièreligne àlasélection, maisderecueillir de nouvelles connaissancespouvant êtretransmises àlavulgarisation agricole.La qualité estactuellementunthème très discutédansla chaîne demise en valeur des produits entre lepaysan etle boulanger. Selon les années, le lieu de production et lavariété,lateneur en gluten humide du blé varie fortementetne satisfait pas toujours les exigences des processus modernesde panification. Les causes peuvent en être nombreuses.Afin d’élaborer des possibilités d’optimisation, unessai complémentaire de fertilisation soufrée aété mis surpieddans le cadredes essais variétaux.Selon des études reconnues, la formation depontssoufrés contribue àlastructure spatialedes protéines et influenceainsi la qualité du gluten humide. Celui-ci joue unrôle déterminant dans la capacitéderétention des gaz dansla pâte durant le processus de fermentation et de cuisson.De plus, un bon approvisionnement en soufre contribue àlabonne élasticité de la mie du pain. En conséquence, la questionàlaquelle l’essaidoit répondreest la suivante: peut-on,avec un apport ciblé ensoufre, améliorer la qualité boulangère,en particulier la teneur en gluten humide et/ou levolume de cuisson?L’essai mis en place pour trois ans est conduit et/ousoutenu financièrement conjointement par DSP, HAFL Zollikofen,swiss granum, le moulin Meyerhans-Hotz, leCentreprofessionnel Richemont, Agroscope (ART etACW), Landor,fenaco GOF et IP Suisse. Les données suivantes sont relevées:le rendement, le poids àl’hectolitre, l’humidité àlarécolte, la teneur en protéines et en gluten, l’indice degluten,le temps de chute, la densité des épis, lapression desmaladiesetdes ravageurs, la teneur en soufreminéraldansle sol et le stade de développement. Au début de la végétation35 kg S/ha sont appliqués sous forme de sulfate de potassium.Les résultats des essais variétaux sont utiliséescomme basedecomparaison pour le mode de culturesansapport de souffre supplémentaire.Les premiers résultats après deux ans d’essai nemontrent pas d’effet significatif de la fertilisation soufréesur la teneur en protéines. Avec une fertilisation soufrée,les différences deteneur en protéines entre lemode deculture PER et extensif sont un peu plus faibles. En conditionPER, les rendements des parcelles fertilisées avec lesoufre sont significativement plus élevés. Le rapport entrel’azote et le soufre est ici un facteur essentiel, car ilinfluefortementl’efficacité d’une fertilisation.Les résultats des teneurs engluten humide ne sontpas encoreconnus. L’essaiaété semépour la troisième foisen automne 2012 afin de pouvoir tirer un bilan final en 2013.