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So ein Schmarrn (Annette & Kurt)So ein Schmarrn!Kaiser...…2/8 l Milch, 1/8 l Obers, 6 Eidotter, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, etwas Vanille,250 g Mehl, 4 Eiklar, 100 g Butter, 50 g Rosinen, Staubzucker,PflaumenrösterMilch, Obers, Eidotter, Salz, etwas Zucker, Vanille und Mehl zu einem etwasfesten Palatschinkenteig rühren. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker zuSchnee schlagen und unter die Palatschinkenmaße ziehen. Butter in einerPfanne erhitzen. Einen Teil der Rosinen hinein geben, mit der Maße auffüllenund die restlichen Rosinen draufgeben. Das Ganze noch etwas auf derHerdplatte lassen und dann im Backrohr bei zirka 200 Grad backen. DenKaiserschmarrn aus dem Rohr nehmen, mit zwei Löffeln in der Pfannezerkleinern (nicht schneiden) und gut anzuckern. Nun in einer Pfanne auf derHerdplatte schwenken, bis der Zucker leicht karamellisiert.Mit Pflaumenröster servieren.Topfen...250 g feiner oder grobkörniger Magertopfen (20% F.i.T.),1/8 l Rahm, 5 Esslöffel Milch, 6 Eier, 80 g Rosinen,Zitronenschale, 1 Prise Salz, 100g Mehl, 60 g Feinkristallzucker,80 bis 100 g ButterDen Topfen mit Rahm, Milch, Eidottern, Rosinen und Gewürzen glattverrühren. Anschließend das Mehl darunter mengen. Die Eiklar mit demKristallzucker steif ausschlagen und sehr behutsam mit der Topfenmaßevermengen. In einer möglichst großen Bratpfanne die Butter zerlaufen lassenund dann die Topfenmaße eingießen. Bei 200 bis 220 Grad auf demMittelschub des Rohres goldbraun backen und nach dem Umdrehen mit zweiFleischmessern zerkleinern. Der Schmarren soll gut ausdünsten. Er wirddadurch besonders krustig und bleibt innen flaumig.Jede Art frisches Kompott oder Fruchtmus passt als Beilage.25