Der Bauer . 30. Oktober 2013 - Landwirtschaftskammer Oberösterreich

20 Leben Der Bauer . 30. Oktober 2013Wertvolle Öle für kalte KücheUnterschiedliche Qualitätsstufen und Verwendungsmöglichkeiten zeichnen pflanzliche Öle aus.MAG. CHRISTINE SCHOBERSchon bei den pflanzlichenÖlen sind die Sorten und Produktionsmöglichkeitenvielfältig.Es ist daher wichtig,auch beim Kochen und Backendarauf zu achten, das optimaleFett zu verwenden.Omega-3- und Omega-6-FettsäurenDer Körper braucht zum LebenFettsäuren, von denen er fastalle selbst herstellen kann, bisauf zwei: Die Omega-6-Fettsäure(Linolsäure) und dieOmega-3-Fettsäure (Alpha-Linolensäure).Beide müssen mitder Nahrung zugeführt werdenund kommen vor allem inLein-, Walnuss-, Hanf-, Mohnoderauch Rapsöl vor. Diesewertvollen Öle sind wohltuendbei Hautproblemen, siespielen aber auch eine wichtigeRolle bei der Krebsvorbeugungund beim Schutz gegenHerz-Kreislauf-Erkrankungen.Sie sind ein „Wundermittel“gegen heute stark verbreiteteWohlstandserkrankungen.LeinölLeinöl, auch Leinsamenöl genannt,ist ein pflanzlichesSpeiseöl. Es wird aus den Samendes Flachs gewonnenwird. Dieses Pflanzenöl ist einhochempfindliches aber naturbelassenesÖl und besonderswertvoll für die kalte Küche.Die Farbe reicht von goldgelbbis leicht grünlich undbraun. Leinöl besitzt einennussigen, heuartigen und frischenGeschmack mit einemleicht bitteren Aroma. Nachlängerer Lagerung nimmt derbittere Geschmack zu und dasÖl wirkt kratziger. Die Bitterstoffesind anregend auf dieGallensaftbildung und Fettverdauung.Leinöl besitzt 76 Prozent anmehrfach ungesättigten Fettsäuren.Unter den Pflanzenölenhat es damit eine derhöchsten Konzentrationen.WalnussölWalnussöl schimmert bernsteinfarbenund schmeckt nussig-herb.Es ist ein ausgezeichnetesSpeiseöl, welches eineoptimale Zusammensetzungan ungesättigten Fettsäurenund den höchsten Gehalt anAlpha-Linolensäure aufweist.Zudem ist es eine hervorragendeQuelle für das Anti-Aging-Vitamin E und Lecithin.Aufstriche und Salate werden durch die Beigabe köstlicher Ölegeschmacklich und ernährungstechnisch aufgewertet.LK OÖÖle sind ernährungsphysiologisch wertvoll und kostbar, aber auchempfindlich, was die Haltbarkeit betrifft.LK OÖHanfölHanföl ist ein gesundes undwohlschmeckendes Pflanzenöl,das ebenso zu den hochwertigstenSpeiseölen zählt.Es besitzt einen stark nussigenGeschmack, grünlich gelbeFarbe und leicht heuartigenGeruch und soll besonderscholesterinsenkende Wirkunghaben.RapsölRapsöl wird aus den Samendes im Frühjahr gelb blühendenRapses gewonnen. Beimkalt-gepressten Rapsöl sindGeruch, Geschmack und diegold-grünliche Farbe intensiverals beim raffinierten Rapsöl.Durch seine äußerst ausgewogeneund dem Olivenölähnliche, teilweise sogarotimalere Zusammensetzung,wird es auch gerne als Olivenöldes Nordens bezeichnet.KürbiskernölDas Kürbiskernöl überzeugtnicht nur durch seinen nussigenGeschmack, sondernauch durch seine ausgezeichneteFettsäurenzusammensetzungbzw. den wertvollen sekundärenPflanzenstoffen desKürbiskerns. Es hilft bei Blasenentzündungenund Prostataproblemensowie bei erhöhtenBluttfett- und Blutdruckwerten.Haltbarkeit und VerwendungDiese wertvollen Öle werdenschnell ranzig, deshalb kleineMengen bevorzugen und nichtallzu lange aufbewahren. Beidunkler und kühler Lagerunghalten sie bis zu einem Jahr.Durch den hohen Anteil anungesättigten Fettsäuren eignensich diese Öle nicht zumErhitzen, dadurch würde einGroßteil der gesunden Fettezerstört werden. Zu kaltenVorspeisen und Salaten passensie dagegen ausgezeichnet.Rezept-Tippzum NachkochenHerbstlicher Energieaufstrich> Zutaten: 250 g gekochteErdäpfel (mehlig), ca. 1/8 lNaturjoghurt oder Sauerrahm,3 EL kalt gepresstes Leinöl, 1 – 2EL Leinsamen, Kräutersalz, frischgemahlener Pfeffer, 1 BundSchnittlauch> Zubereitung: Die Erdäpfelpassieren, mit Joghurt, Leinölund Leinsamen verrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmeckenund mit geschnittenemSchnittlauch verfeinern.> Tipp: Statt dem Leinöl undden Leinsamen können auchKürbiskernöl und gehackteKürbiskerne oder Walsnussölund gehackte Walnüsse verwendetwerden.