Das Waid-Blatt - Jagdschutz- und Jägerverein Kaufbeuren

Treibjagdgulasch
Rezept von Armin Münster,
Waldhotel Wohlfahrtsmühle in Hartheim
Zubereitung
Butterschmalz in einem Bratgeschirr
gut heiß werden lassen.
Fleischstücke mit Salz und Pfeffer
würzen. Zuerst die Zwiebelwürfel
in das heiße Schmalz geben und
unmittelbar danach das gewürzte
Gulaschfleisch zugeben, gut anbraten.
Nun rührt man das Tomatenmark
unter das Fleisch und röstet
das Tomatenmark mit, damit wir
später eine schöne Farbe für die
Sauce erhalten. Mit dem Rotwein
löschen wir das Gulasch mindestens
sechsmal ab, um eine schöne
dunkle Sauce zu erhalten. Nun
füllen wir die Fleischbrühe auf und
geben unsere Gewürze und das
Holundergelee hinzu. Das Gulasch
muss etwa 1 bis 1,5 Stunden
schmoren. Wenn das Gulasch
weich ist, die Fleischstücke herausnehmen,
Sauce durchsieben,
und wenn notwendig, zu der gewünschten
Konsistenz einkochen
lassen, mit der Sahne verfeinern
und mit Salz und Pfeffer abschme-
Zutaten für 4 Personen
1 kg Gulasch von der Rehschulter
oder dem Hals
geschnitten
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln in Würfel geschnitten
1/2 EL Tomatenmark
500 ml kräftigen Rotwein
2 EL Holundergelee
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
8 Wacholderbeeren
0,2 l flüssige Sahne
1/2 l Fleischbrühe
20 ganze frische Champignons
(nicht so groß,
Champignons sollten
fest und geschlossen
sein)
1 EL Mehl
1 TL Butterschmalz
1 EL Schnittlauch geschnitten
Salz und weißen
Pfeffer aus der Mühle
cken. Fleisch wieder in die Sauce zurückgeben und erwärmen. Die
gewaschenen Champignons ganz lassen, in Mehl wenden, in Butterschmalz
goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das heiße
Das Waid-Blatt Heft Nr. 2 www.jagdnetz.de/kaufbeuren