Schlemmerheft47

Rahmlendchen à la Toskana
Zutaten für 4 Personen:
▶ 75 g getrocknete Tomaten in Öl
▶ 3 Zwiebeln, 3 Stiele Basilikum
▶ 4 EL Öl, Pfeffer
▶ 3 Knoblauchzehen
▶ 5 Stiele Thymian
▶ 2 Fleischtomaten (500–600 g)
▶ 2 Schweinefilets (ca. 600 g)
▶ 8 Scheiben (ca. 80 g) Pancetta
▶ Salz, 1 EL Tomatenmark
▶ 250 ml klare Brühe
▶ 100 g Schlagsahne
▶ 80 g Ciabattabrot, 20 g Butter
▶ 2 Dosen (à 425 ml) große weiße Bohnenkerne
▶ 25 g geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
1
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Zwiebeln schälen. 1/2 Zwiebel fein, Rest grob würfeln. Basilikum waschen, trocken
tupfen, Blättchen hacken. Feine Zwiebelwürfel in 1 EL Öl andünsten. Getrocknete Tomaten und Basilikum zufügen, pfeffern.
Auskühlen lassen.
2
3
4
Knoblauch schälen, hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten kreuzweise einritzen,
mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Tomaten kalt abschrecken, häuten, würfeln.
Fleisch in 8 Stücke schneiden. In jedes Stück seitlich eine Tasche schneiden, mit Tomaten-Zwiebel-Masse füllen. Pancettascheiben
halbieren, Medaillons mit je 2 Hälften umwickeln. In 3 EL Öl unter Wenden 5–6 Minuten braten, salzen und pfeffern, herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark und Thymian einrühren. Tomaten, Brühe und Sahne zufügen, aufkochen
und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Brot grob hacken, in heißer Butter anrösten. Bohnen abgießen, zur Tomatenpfanne geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer
würzen. In eine Auflaufform geben, Fleisch darauflegen. Mit Bröseln und Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225
°C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten goldbraun gratinieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 660 kcal, E 48 g, F 37 g, KH 32 g