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Über 200.000 Schweine an der LPA in Grub geprüft
In Grub wird an der Bayerischen
Landesanstalt für Landwirtschaft,
Institut für Tierzucht, mit über 2.100
Prüfplätzen die größte Leistungsprüfungsanstalt
(LPA) für Schweine
in der Bundesrepublik Deutschland
unterhalten.
Als am 36. September 1956 die ersten
Prüfgruppen an die neu errichtete
Mastprüfanstalt Grub angeliefert
wurden, ließ sich keiner der damals
Verantwortlichen träumen, dass
diese Einrichtung auch 57 Jahre später
noch immer zu den wichtigsten
Hilfsmitteln in der modernen Schweinezucht
zählt. Genau 204.403 Tiere
(Stand 01.11.2013) wurden seitdem
an der LPA Grub einer gewissenhaften
Prüfung unterzogen.
Dabei haben sich die Ziele der stationären
Leistungsprüfung nicht geändert:
Die Wettbewerbsfähigkeit der
bayerischen Betriebe zu stärken und
die Forderungen des Marktes an die
Genetik zu erfüllen. Der Verbraucherwunsch
steht somit an erster Stelle.
Während heute magere Teilstücke
gefordert werden, waren in der ersten
Hälfte des letzten Jahrhunderts
noch die „fetten Bäuche“ gefragt. So
konnte in Bayern der Anteil Schweineschlachtkörper
der Handelsklasse
E (mind. 55 % Muskelfleischanteil)
im Vergleich zum Jahr 1990 von 68,7
auf knapp 87 % (Handelsklassen E +
S) gesteigert werden. Dieser Anteil
liegt im Vergleich dazu im Bundesdurchschnitt
bei lediglich etwa 70 %.
Abbildung 1: Die LPA Grub heute
(Foto Luftbildverlag Bertram).
festem und trockenem Fleisch (DFD-
Fleisch) spielt heute beim Schweinefleisch
keine Rolle mehr. Der Intramuskuläre
Fettgehalt (IMF) hat eine
sehr große Bedeutung für die Zartheit,
Saftigkeit und Aroma des Fleisches,
da Fett wie bekannt der wichtigste
Geschmacksträger ist. Innerhalb
der letzten 10 Jahre konnte der
IMF-Gehalt bei der Deutschen Landrasse
um 15 % gesteigert werden,
wie es dem Jahresbericht über Leistungsprüfung
und Zuchtwertschätzung
beim Schwein in Bayern (2012)
zu entnehmen ist. Ein weiteres wichtiges
Merkmal ist das Wasserbindungsvermögen
des Fleisches. Dieses
ist bedeutsam für die
Fleischqualität, da der Flüssigkeitsverlust
beim Kühlen und der Saftaustritt
beim Auftauen sowie bei der
Zubereitung im Wesentlichen von
diesem Kriterium abhängen. Durch
die Zunahme des Fleischverkaufs in
sog. SB-Schalen hat das Safthaltevermögen
in den letzten Jahren an
Bedeutung gewonnen. Seit dem Jahr
2010 wird dieses Merkmal in den beiden
Leistungsprüfungsanstalten
erfasst und im bayerischen Zuchtprogramm
bearbeitet. Mit der sogenannten
„Gruber Methode” wird
gemessen, wie viel Fleischsaft nach
zweitägiger Lagerung aus einem
unter Schutzgas verpackten Fleischstück
ausgetreten ist. Der prozentuale
Gewichtsverlust ist eine Maßzahl
für das Safthaltevermögen. Für dieses
Merkmal hat sich jedoch der
Begriff Tropfsaftverlust, abgekürzt
TSV, eingebürgert. Das Ziel ist ein
TSV von weniger als 3-4 %.
Die stationäre Prüfanstalt als Basis
wirtschaftlichen Erfolges
Für die Schweinezüchter stellt die
Leistungsprüfung nach wie vor das
wichtigste und wertvollste Instrument
für deren Selektionsentschei-
Fleischqualität steht im Fokus
In Bayern wird seit Gründung der
Leistungsprüfungsanstalten in Grub
und Schwarzenau intensiv daran
gearbeitet, die Fleischqualität zu verbessern.
So konnten die Anteile an
sogenanntem PSE-Fleisch, das blass
(Pale), weich (Soft) und wässrig (Exudative)
ist, insbesondere durch die
stationäre Leistungsprüfung stark
reduziert werden. Waren im Jahre
1993 noch etwa 50 % der Schlachtkörper
von Mastendprodukten PSE
verdächtig (charakterisiert durch
einen pH-Wert im Rückenmuskel von
< 5,8) sind es heute nur noch etwa
1,5 %. Das Auftreten von dunklem,
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Abbildung 2: Kotelettscheiben in SB-Schalen zur Bestimmung des Tropfsaftverlustes
(TSV).
Schweine-Welt - Dezember 2013