Die Inselzeitung Mallorca Februar 2016

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INSELBLICK
AUSGABE 33 | FEBRUAR 2016
Wenn auf der Insel die Mandelbäume
das Land in ein weißes und rosafar -
benes Blütenmeer verwandeln, freut
sich einer ganz besonders: Josep A. Tur, seines
Zeichens Professor für Physiologie an der Balearen
Universität UIB und Mitglied im renommierten
Wissenschaftlernetz CIBEROBN. Um genau
zu sein, freut sich der Professor weniger über die
Blüten, als vielmehr über das, was im Herbst daraus
entsteht und geerntet wird: Mandeln. Vor
vielen Jahren machte Josep A. Tur aus der mallorquinischen
Mandel mehr, als ihr bis dato an Ehre
zuteil wurde. Man könnte auch sagen, er hat alles
aus der Mandel herausgeholt, was möglich ist.
Das ist eben Mandelmilch.
Bis zum
letzten Tropfen
Mandeln sind nicht nur etwas zum Knabbern.
Ihre Milch ist ein wertvoller Energydrink
– made in Mallorca.
Nun ist Mandelmilch nichts wirklich Neues. Man
kannte sie schon im Mittelalter. Und das nicht
etwa in Südostasien, einer Region, die man nur
allzu gern mit dem weißen Saft in Verbindung
bringen könnte. Mandelmilch startete ihren
Siegeszug vom spanischen Festland aus. Der
österreichische Erzherzog Ludwig Salvator, auf
der Insel wahrlich kein Unbekannter, setzte sich
später höchstpersönlich für die Kultivierung von
Mandeln auf Mallorca ein und legte damit – ganz
zufällig – den Grundstein für die wachsende
Bekanntheit der Mandelmilch. Die Inhaltsstoffe
machten die Milch alsbald zu einem wertvollen
Lebensmittel während der Fastenzeit – obwohl
noch niemand wirklich wusste, was denn genau
drin ist.
ergänzt Tur. Vom Calciumgehalt möchte er gar
und Zimt-Zitrone, stets angereichert mit bestem,
Doch da all das, was Fasten einfacher macht, in
nicht erst reden, der verstehe sich von selbst.
nativem Olivenöl, selbstverständlich ebenfalls
irgendeiner Weise gehaltvoll sein muss, began-
Genau das Richtige für einen gesunden Trinkge-
von der Insel.
nen Professor Tur und sein Team die Mandel-
nuss.
milch wissenschaftlich neu zu untersuchen.
Die Jahreszeit erfordert es einfach, den Wissen-
Wichtigste Erkenntnis: Durch mediterrane Kost,
Und so wandeln sich alljährlich unscheinbare,
schaftler abschließend um seine Meinung zum
in Verbindung mit nativem Olivenöl und Nüssen,
traditionelle, mallorquinische Mandeln in ein
aktuellen Stand der diesjährigen Mandelblüte zu
kann das Risiko eines Herzinfarktes um 30%
leckeres Produkt, das man neumodisch als Ener-
bitten. Der Professor macht das, was Professoren
reduziert werden. Das bestätigten inzwischen
gydrink bezeichnen kann. Der Name: vit-almen.
immer machen, wenn sie keine genaue Antwort
auch internationale Fachzeitschriften.
Das feine Wortspiel aus Vitamin und Almendra
wissen: Er lacht und fügt an, er sei ja kein Biologe.
Wenn der studierte Physiologe in diesen Tagen
ist mindestens so offensichtlich, wie der Inhalt
Aber die derzeit warmen Temperaturen würden
von der mallorquinischen Mandel erzählt, be-
der Ein-Liter-Tetrapacks: 100 Prozent Natur und
den Mandeln sicher nicht schaden, im Gegenteil.
kommt er glänzende Augen. Almendras de Mal-
Gesundheit. Das belegen nicht nur das Patent,
Und die in diesem Jahr recht unregelmäßige
Professor Tur
lorca seien geschmacklich erstklassig und quali-
das Professor Tur seit 2001 für seine ganz beson-
Blüte bereite ihm auch keine Kopfschmerzen.
tativ hochwertig, nicht zu vergleichen mit den
dere Mandelmilch inne hat, sondern auch die
Allenfalls der künftige Preis, aber den festzu -
Mandeln aus Kalifornien. Den hauptsächlichen
lokale Herstellung in einem Betrieb von Binissa-
legen, habe ja noch etwas Zeit, und er wirke sich
Unterschied mache die Saftigkeit und, nicht zu
vergessen, der hohe Gehalt an Vitamin C und E,
lem. Die Mandelmilch aus Mallorca gibt es übrigens
in den beiden Geschmacksvarianten Natur
nicht auf die Mandelmilch aus.
Marc Fischer
alle Fotos: Marc Fischer