Die Inselzeitung Mallorca April 2016

20
LIFESTYLE
AUSGABE 35 | APRIL 2016
RESTAURANT-TIPP II
TAG
MENÚ DEL DIA
DI BIS SA 12:30 - 15:30H
2 Gänge, Brot, Butter, Wasser
und ein Glas Wein 19.95€ .
NACHT
LIFE UNTERHALTUNG
FREITAG AB 21 UHR
LIVE-MUSIK von 21uhr
SALSA von 23uhr
t: 971 676 456 e: info@moodbeach.com
Weiter Marineland, Costa d’en blanes, Puerto Portals
www.moodbeach.com
TRADITION
TRIFFT AUF IDEEN
Das Kochen hat Dirk Wendt, nach eigenen Worten,
nicht neu erfunden. Aber der Spitzenkoch
schafft in der „Moli de Vent“ von Campos raffinierte
Küchen-Kombis.
Als Dirk und Sven -
ja Wendt im Jah -
re 2011 nach
Mallorca kamen,
brachten sie jede Menge Erfahrung
im Bereich der Gastronomie
mit. Er, geprüfter
Küchenmeister aus Niedersachsen,
bereits an besten
Adressen, wie dem Ratsweinkeller
Hamburg oder dem
kulinarischen Varieté “Pomp
Duck and Circumstance” von
Hans-Peter Wodarz, tätig. Sie,
Tochter des Hamburger Gastronomie-Urgesteins
Holger
Urmersbach, gelernte Hotelfachfrau,
und selbst schon
Pächterin des renommierten
Restaurants “Heinrichs” in
Lübeck. Beste Voraussetzungen
also für das Paar, einen
Traum zu verwirklichen: Das,
was sie über Jahre mit viel
Liebe und Hingabe an verschiedenen
Stationen in
Deutschland erfolgreich umgesetzt
hatten, sollte auch auf
der Insel gelingen. Gastfreundschaft
und eine hervorragende
Küche – klingt
eigentlich recht einfach. Allein,
der passende Rahmen
muss te gefunden werden.
Das gelang. In Form einer
alten Windmühle im Zentrum
von Campos. Genau
der richtige Ort, um ihre
Marc Fischer
Ideen Realität werden zu
lassen.
Dirk Wendt fühl sich wohl im
kulinarischen Mallorca, verbindet
die traditionelle Küche
gern mit internationalen oder
asiatischen Einflüssen. Doch
bei allem Talent ist er Realist
geblieben. „Ich habe nicht
den Anspruch, das Kochen
jeden Tag neu zu erfinden“,
erklärt er mit einem Lächeln
und ergänzt: „Ich probiere
aus und setze um.“ Das Spiel
mit Kochtraditionen – kaum
jemand beherrscht es so
professionell, wie Wendt.
So findet man auf der Karte
beispielsweise das Wachtelspiegelei,
das an einem Karotten-Orangensüppchen
gereicht wird. Die Dorade, die
Königin des Mittelmeeres,
kommt mit Kokos-Curry -
linsen und Pommes Risolée
daher, und vom Iberico-
Schwein gibt es mal nicht das
Filet, sondern die Bäckchen
mit Süßholzjus, Kapern-Rosinenmarmelade
und Selleriestampf.
All das klingt so traditionsgeladen,
dass die feinen
Unterschiede beim Lesen fast
schon subtil untergehen,
aber spätestens am Gaumen
ihre volle Kraft entfalten.
Dafür sorgen, nicht zuletzt,
die frischen, regionalen Produkte.
Auf der Karte findet sich eine
kleine Auswahl an Vorspeisen,
je zwei bis drei Hauptgänge
Fisch und Fleisch und
eine feine Dessertauswahl. In
der „Moli de Vent“ von Campos
geht es nicht um Quan -
tität, sondern Qualität. Dirk
Wendt, der erfahren und gelernt
hat, hochwertige Speisen
auch in höherer Stückzahl
zu einem echten Genuss
zu machen, konzentriert sich
in seinem Lokal auf das Eigentliche,
das Wesentliche,
eben die meisterliche Handwerkskunst,
mit der er, gemeinsam
mit seiner Frau
Svenja, jeden Tag auf’s Neue
Gäste rundherum glücklich
macht.
Moli de Vent
Calle Norte, 34
07630 Campos
Tel. 971 160 441
www.moli-de-vent.com
Geöffnet täglich von
19.00 - 24.00 Uhr
Mittwoch Ruhetag
Marc Fischer