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Früchtebrot<br />
Weihnachten ohne Früchtebrot ist kein Weihnachten. Ob selbst gebacken oder von der<br />
freundlichen Nachbarin geschenkt – der saftige Teig mit den Rumfrüchten, den Nüssen und dem<br />
Lebkuchengewürz machen die vorweihnachtliche Stimmung perfekt.<br />
Für 10 Portionen (1030 g Brot)<br />
Einlage:<br />
Aprikosen, getrocknet . . . . . . . . . .100 g<br />
Birnen, getrocknet (Kletzen). . . .100 g<br />
Datteln, getrocknet. . . . . . . . . . . . .150 g<br />
Feigen, getrocknet . . . . . . . . . . . . .150 g<br />
Rum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ml<br />
Brotteig:<br />
Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3<br />
Zucker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 g<br />
Rohrohrzucker. . . . . . . . . . . . . . . . . .50 g<br />
Weizenmehl . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125 g<br />
Salz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Prise<br />
Backpulver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 TL<br />
Lebkuchengewürz . . . . . . . . . . . . . .1 EL<br />
Mandeln, gehackt . . . . . . . . . . . . . . .50 g<br />
Haselnüsse, gehackt . . . . . . . . . . . .50 g<br />
Walnüsse, gehackt . . . . . . . . . . . . . .50 g<br />
Puderzucker zum Bestreuen . . . . .2 EL<br />
1 Für die Einlage die Trockenfrüchte kleinschneiden und am Vorabend<br />
mindestens sechs Stunden oder über Nacht in Rum einweichen.<br />
2 Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.<br />
Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben.<br />
3 Für den Brottteig die Eier gemeinsam mit dem Zucker und dem<br />
Rohrohrzucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.<br />
4 Weizenmehl, Salz, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer<br />
weiteren Schüssel mischen und zur Zucker-Ei-Mischung hinzufügen.<br />
5 Die Weizenmehlmischung gemeinsam mit den Mandeln, Haselnüssen,<br />
Walnüssen und den eingeweichten Trockenfrüchten mit dem<br />
Rum unterheben, bis kein Weizenmehl mehr zu sehen ist.<br />
6 Den Teig in die vorbereitete Form geben und eine Stunde auf mittlerer<br />
Schiene backen, ggf. gegen Ende der Backzeit eine Garprobe mit<br />
einem Holzstäbchen machen. Auskühlen lassen und zum Schluss mit<br />
Puderzucker bestreuen.<br />
Tipp<br />
Anstatt Rum kannst du<br />
auch Orangen-, Bratapfeloder<br />
Himbeerlikör für die<br />
Einlage verwenden.
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