Framania Ausgabe Oktober 16

Kürbis-Brownie
etwa 36 Stück etwas Übung erforderlich bis 40 Min.
Für das Backblech:
Backpapier
Backrahmen
Füllung:
600 g Hokkaido-Kürbis
100 g Zucker
2 TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
150 ml Wasser
20 g frischer Ingwer
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 Eier (Größe M)
1
2
3
4
Füllung:
Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, waschen und in kleine Stücke
schneiden. Mit Zucker, Gewürzen und Wasser in einem Topf mit Deckel bei
schwacher Hitze dünsten, bis er sehr weich ist (etwa 15 Min.). Ingwer schälen und
zusammen mit der Kürbismasse pürieren und etwas erkalten lassen.
Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad nach Packungsanleitung
schmelzen. Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen (25 x 25 cm)
daraufstellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Rührteig:
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe)
geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Salz unter
Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min.
auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Mehl mit
Backin und Kakao mischen und unterrühren. Teig in der Form verstreichen.
Kürbispüree mit Frischkäse und Eiern verrühren. Die Füllung auf den Teig geben
und mit einer Gabel die Masse und Teig mamorieren. Backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.
Brownie im Backrahmen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Verzieren:
Weißen Fondant mit gelber und roter Speisefarbe orange färben, bis der
gewünschte Orangeton erreicht ist. So können Kürbisse in unterschiedlichen
Farbtönen modelliert werden. Für 4 Kürbisse etwa 50 g eingefärbte Fondantmasse
zu einer 15 cm langen Rolle formen. Diese in 4 gleich große Portionen teilen und
zu Kugeln formen. Mit dem Messerrücken kleine Einkerbungen seitlich in die
Kugeln drücken. Für die Stängel mit Hilfe eines Schaschlikspießes kleine Löcher
oben in den Kürbis drücken (Abb.1). Aus grünem Fondant kleine Kürbisstängel
formen und mit der Zuckerschrift oben am Kürbis befestigen.
Backrahmen lösen und entfernen. Kuchen auf eine Platte setzen und mit den
Kürbissen dekorativ belegen.
Rührteig:
250 g Dr. Oetker Kuvertüre
Zartbitter
200 g weiche Butter oder
Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-
Zucker
1 Msp. Salz
3 Eier (Größe M)
75 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original
Backin
50 g Dr. Oetker Kakao
Zum Verzieren:
300 g Dr. Oetker Dekor-Fondant
Weiß
etwa 30 g Dr. Oetker Dekor-
Fondant Grün
Dr. Oetker Back- und Speisefarbe,
rot, gelb
Dr. Oetker Zuckerschrift Weiß
Abb. 1