Wechsel-Jahre Manni ohne den Rest der Welt Ich kann's ... - ID55

ID55 ERNÄHRUNG UND GENUSS
ERNÄHRUNG UND GENUSS
Exklusiver
Geschmack anderen
Was dem Weinkenner seine Grand Crus sind dem Kaffeeliebhaber seine Raritätenkaffees – ID55 stellt
einige der exklusivsten Kaffees der Welt vor Text Sabine Jürgenmeier Fotos Christoph Fein
Ein kleines Vermögen im Weinglas,
edelste Plantagenschokolade
auf der Zunge und nun auch
noch der pure Luxus in der Kaffeetasse.
Was beim Wein schon lange akzeptiert,
beim Kakao in aller Munde ist, setzt sich
langsam auch bei unserem Lieblingsgetränk
Nummer eins, dem Kaffee, durch
– Plantagen- und Raritätenkaffees. Für
den Kenner ist es längst nicht mehr die
„Krönung“, einen Kaffee aus dem Supermarktregal
zu trinken, für ihn muss
es schon etwas Besonderes wie Jamaika
Blue Mountain Kaffee sein. Der Name
kommt Ihnen bekannt vor? Dann haben
Sie schon einmal von dem Luxuskaffee
schlechthin gehört oder gelesen.
Lange galt der Kaffee aus dem Blue
Mountain Gebirge auf der Insel Jamaika
als der beste und teuerste Kaffee
der Welt. Jamaika war eines der ersten
Kaffeeanbauländer, das die geografische
Herkunft mit einer klar definierten Bezeichnung
verband. Deshalb dürfen nur
Kaffeebohnen, die im Blue Mountain
District wachsen, als echter Jamaika
Blue Mountain Coffee vermarktet werden.
Die durch die geografische Lage
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begrenzte Erntemenge und die außerordentlich
gute Qualität der Bohnen liegt
der Preis für den Kaffee von der Karibikinsel
weit über dem Normalpreis
von Röstkaffee im Handel. 100 Gramm
dieser wertvollen Arabica-Kaffeebohnen
kosten im Internetversandhandel durchschnittlich
16 Euro – das ergibt einen
500-Gramm-Preis von 80 Euro.
Kaffeekirschen – frisch vom Strauch
Ähnlich exklusiv (und kostspielig) ist
eine Kaffeerarität aus dem Himalaja.
Diese Hochgebirgsregion bringt kaum
jemand mit Kaffee in Verbindung, eher
noch mit Tee oder Reis. Erst 1994 wurde
Kaffee erstmals auf einer Plantage etwas
nördlich von Kathmandu angepflanzt.
Der Nepal Mount Everest Supreme Kaffee
stammt somit von der nördlichsten
Plantage der Welt. Die Anbaufläche ist
etwa 70 Hektar groß und liefert zurzeit
eine Jahresproduktion von etwa 1.000
Sack Kaffee (à 50 Kilo).
Auf unserer Reise zu den Luxuskaffees
der Welt geht es nun vom gebirgigen Himalaja
ins feuchtwarme Indonesien, genauer
gesagt auf die Inseln Sumatra, Java
und Sulawesi. Berühmt geworden ist der
Kopi Luwak genannte Kaffee nicht durch
seine besondere Lage, sondern durch seine
außergewöhnliche „Verarbeitung“
durch eine in Indonesien verbreitete
Schleichkatzenart – den Luwak. Diese
Schleichkatze ist ganz versessen auf die
reifen, roten Kaffeekirschen. Nachdem
der Luwak die süßen Kaffeekirschen gefressen
hat, scheidet er die Kerne – die
Kaffeebohnen – unverdaut wieder aus.
Der Kaffee ist fertig – duftend und heiß
Den Kot sammeln die Inselbewohner
auf, waschen die Bohnen heraus und rös-
ten sie. Seinen besonderen Geschmack
erhält der Kaffee durch die Nassfermentation
mit Enzymen im Darmtrakt der
Schleichkatze. Diese Enzyme verändern
und veredeln die Geschmackseigenschaften
der Bohnen. Da der Ernteertrag
von der Fresslust der Luwaks abhängt,
schwankt der Ernteertrag des Kopi Luwak
sehr. Normalerweise werden nur
wenige 100 Kilo dieses speziellen Kaffees
im Jahr gesammelt. Dementsprechend
hoch ist auch der Preis für diese Rarität:
Für Kopi Luwak muss man im Internet-
handel rund 35 Euro pro 100 Gramm
bezahlen, das entspricht 175 Euro pro
Pfund.
Von Indonesien ist es fast nur ein Katzensprung
nach Australien und einer weiteren
Kaffeerarität, dem Skybury. Der
Kaffee, der in Deutschland nicht häufig
zu finden ist, wurde nach der Plantage
Skybury auf den Atheron Tablelands im
nördlichen Queensland benannt. Skybury
Kaffee ist sehr mild, nussig im Geschmack,
koffeinarm und hat nur wenig
Bitterstoffe. Die Jahresernte dieser australischen
Rarität beträgt etwa 150 Tonnen.
Der Preis für 100 Gramm Skybury
liegt im Internet bei etwa 10 Euro.
Von Australien geht es weiter Richtung
Südamerika, genauer gesagt, zu dem berühmten
Archipel der Galapagos Inseln.
Hier gedeiht auf der Insel San Cristóbal
ein ausgezeichneter, rein organisch angepflanzter
Arabica-Kaffee, der San Cristóbal
Island Coffee. Da Einfuhr und Einsatz
von Düngemitteln, Pestiziden und
100 Prozent Geschmack – die Kaffeebohne hat’s in sich
Chemikalien auf den Galapagos
Inseln strengstens verboten sind, gilt der
dort angebaute Kaffee (inoffiziell) als Bio-
kaffee. Von der Galapagos Insel Santa
Cruz stammt der Santa Cruz Estate Coffee.
Die Kaffees von den berühmten Inseln
zeichnen sich durch ein sehr volles,
intensives Aroma aus. 100 Gramm bekommt
man im Internethandel bereits
für 5,90 Euro.
Ebenfalls von einer Inselgruppe, allerdings
auf der gegenüberliegenden Seite
des amerikanischen Kontinents, stammt
der berühmte Hawaii Kona Kaffee. Kaffee
wird auf Hawaii seit 1813 angebaut.
Der berühmteste Kaffee stammt aus der
Kona-Region im Westen der Hauptinsel
Hawaii. Sein besonderes Aroma verdankt
er dem sehr milden, gemäßigten
Klima und den fruchtbaren vulkanischen
Böden. Geerntet werden jedes
Jahr zwischen 16.000 und 24.000 Säcke,
von denen ein Großteil in den Kaffeetassen
der US-Amerikaner landet, die
ein großes Faible für diesen besonderen
Kaffee haben. Wer den Kaffee aus Ha-
Harte Arbeit: Helfer bei der Kaffee-Ernte
waii probieren möchte, bekommt ihn in
Onlineshops bereits ab 11,90 Euro pro
100 Gramm.
Die letzte Rarität stammt von einer Insel,
die viele als Urlaubsziel schätzen. Gran
Canaria gilt als die kanarische Insel mit
Sonnenschein-Garantie. Dass hier, im
Nordwesten der Insel, im Tal von Agaete,
Kaffee in kleinen Mengen angebaut wird,
ist noch weitgehend unbekannt. Damit
macht der Kaffee von Gran Canaria dem
Nepal Mount Everest Estate den Rang
als nördlichstes Anbaugebiet der Welt
streitig – und ist außerdem der einzige
Kaffee, der innerhalb Europas wächst.
Der im Tal von Agaete angebaute Arabica-Kaffee
steht geschützt und schattig
zwischen Mango-, Orangen- und Papayabäumen
und entwickelt so einen vollmundigen
Geschmack mit feiner Säure
und milden Fruchtnoten.
Als Abschluss der kleinen Reise durch
die Welt der edelsten und exklusivsten
Kaffees empfehlen wir ... natürlich eine
gute Tasse Kaffee!
Luxuskaffee – einfach im Netz bestellen:
Berliner Kaffeerösterei
www.berliner-kaffeeroesterei.de
Coffeeshop
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Espresso International
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Kaffeezentrale
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