STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe 10 Koblenz Herbst/Winter 2016/2017

DAS STILPUNKTE-HERBSTMENÜ 2016
VORSPEISE
MARINIERTES HERBSTGEMÜSE MIT HUMMER
DAZU AVOCADO UND SOJAEIS
Kulinarisch neue Welten ent-
Aprikosen und Physalis mindestens eine Woche im Sud ziehen.
decken, den Gaumen mit außer-
Liebevoll auf den Früchten arrangiert, überzeugt die unter dem
gewöhnlichen Aromen verwöh-
Grill karamellisierte Entenbrust als herbstlicher Gaumenschmaus.
nen und einfach immer wieder
Zum krönenden Abschluss des Menüs werden Fichtensprossen zu
überraschen – für den vollendeten
einem einzigartigen Sorbet veredelt. Angerichtet mit ausgewähl-
Genuss begeistert das Team um
ten Waldbeeren und einer zartschmelzenden „Schokoladenerde“
Chef koch Mike Schiller in Koblenz
avanciert das Dessert zum genussvollen Höhepunkt.
mit täglich frischen Kreationen. Die genussvollen Momente in
Schillers Restaurant zeichnete der Gault Millau mit 15 Punkten und
Seine Laufbahn startete der heutige Sternekoch Mike Schiller
der Guide Michelin im November 2015 mit einem Stern aus.
mit einer Ausbildung zum Konditor und Koch in der Eifel. Nach
weiteren beruflichen Stationen zog es ihn im Jahr 1999 ins
In dem für STILPUNKTE komponierten Herbstmenü präsentiert
Düsseldorfer 2-Sterne-Restaurant „Hummerstübchen“, das zum
der Küchenkünstler als Vorspeise mariniertes Herbstgemüse
beruflichen und privaten Wendepunkt wurde. Denn er verschrieb
mit Hummer, Avocado und Sojaeis. Dazu werden die kurz gegar-
sich mit Leidenschaft der Sterne-Küche und lernte seine Frau
ten Hummerstücke mit Reisessig und Avocado-Öl beträufelt und
Melanie Stein kennen. Danach folgten für ihn die Sterne-Restau-
zusammen mit einer Nocke Sojaeis auf dem marinierten Obst
rants „Jöhri‘s Talvo“ in St. Moritz und das Wald- und Schlosshotel
und Gemüse formschön angerichtet. Für die Gewürz entenbrust
Friedrichsruhe. Schließlich machte sich Mike Schiller mit seiner
mit eingelegten Senffrüchten und Pfifferlingen sollten die mit
Frau im Jahr 2004 selbstständig und bereichert seither die Gastro-
Zucker, Gewürzen, Essig, Senfpulver und Portwein aufgekochten
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